Пасхальный кулич, который получается всегда! Кардамон: утонченность вкусов.
Сегодня я хочу вам предложить приготовить пасхальный кулич с шафраном и кардамоном .
- Мука – 1 кг
- Молоко-500 мл
- Дрожжи -30г
- Яйца -3 шт.
- Яичные желтки – 4 шт.
- Сливочное масло-200г
- Молотый шафран – 1 чайная ложка
- Молотый кардамон – 1 чайная ложка
- Изюм – 200г
- Сахарный песок – 200г
- Растительное масло для смазывания форм – 1 столовая ложка
- Сахарная пудра для белкового крема – 4 столовые ложки
Пасхальный кулич с шафраном и кардамоном – рецепт
Прежде всего, подогрейте молоко до температуры 35-40 градусов. Дрожжи разведите в тёплом молоке.
Когда дрожжи растворятся, добавьте половину муки, хорошо перемешайте до однородной массы и поставьте опару в тёплое место для подъёма часа на три.
Через три часа опара должна подняться и увеличиться в объёме примерно в два раза.
Отделите от четырёх яиц желтки. Белки поставьте пока в холодильник. Они Вам потребуются позже для белкового крема. К желткам добавьте целиком, вместе с белками, ещё два яйца.
Взбейте желтки с яйцами, постепенно добавляя сахарный песок. Взбивайте миксером сначала на малой скорости, затем - на средней скорости. Объём должен увеличиться примерно втрое, цвет должен стать кремовый, беловатый. В конце взбивания добавьте шафран и кардамон.
Поднявшуюся и увеличившуюся в объёме опару перелейте в большую чашку.
Слегка подогрейте сливочное масло.
Добавьте к опаре половину оставшейся муки.
Введите в взбитые яйца, постоянно вымешивая при этом тесто.
Продолжая метить тесто, влейте сливочное масло.
Добавьте всю муку, которая у Вас осталась, продолжайте вымешивать тесто.
Изюм промойте.
Изюм присыпьте мукой, перемешайте.
Введите изюм с тесто и ещё минут 20 вымешивайте его.
Поставьте тесто в тёплое место ещё минут на 20, накройте посуду, в которой оно находится полотенцем. Тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
Формы для смажьте растительным маслом. Поднявшееся тесто обомните, чтобы оно опало. Положите в формы, чтобы оно занимало 2\3 объёма.
Формы накройте полотенцем и поставьте в тёплое место для подъёма. Тесто должно подняться примерно на треть от своего объёма.
Выпекайте при температуре 200 градусов минут 45, может около часа. Время выпекания зависит от Вашей духовки. Готовность куличей легко проверить, проткнув кулич в самой высокой точке лучиной. Лучина должна быть сухой, когда Вы её вынете из кулича. Готовые куличи выньте из духовки, но из форм не вынимайте, пусть они остынут в формах.
Оставшиеся белки, которые оставались до сих пор в холодильнике взбейте с сахарной пудрой, нанесите белковый крем на верхнюю часть куличей. Украсьте куличи на своё усмотрение посыпкой. Пасхальные куличи с шафраном и кардамоном готовы. С праздником Пасхи!
В 1/2 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить 1/2 кг муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и оставшиеся 1/2 кг муки. Тесто очень хорошо вымесить. Оно должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды. Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить промытый и просушенный изюм (желательно без косточек), цукаты, нарубленные орехи, цедру и т.п. Все это хорошо смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 3/4 высоты, для более пышного – на 1/2 высоты. Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом. Заполненные до нужного уровня формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на? высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать (если нет режима конвекции), но не трясти! И в первые 20-30 минут выпечки духовку желательно не открывать. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянится, надо нарыть его фольгой. Готовность кулича определяется при помощи воткнутой в него тонкой лучины: если вынутая лучина сухая – кулич готов, если на лучинке кусочки теста или лучина липкая – кулич пока сырой – в общем, как обычно. После полного остывания, кулич можно покрыть глазурью и украсить.
Примечания:
1. Все продукты должны быть очень свежие и хорошего качества. 2. Изюм, цукаты, орехи и т.п. не обязательно брать все вместе. Можно использовать любую (на Ваш вкус) их комбинацию и пропорцию или просто взять какой-нибудь один из них. 3. Можно вместо целых яиц брать только желтки (лучше домашние). Тогда по рецепту пойдет 3 желтка, а потом еще 3 желтка. 1 целое яйцо = 2 желтка. Чем ярче желтки, тем красивее (желтее) будет готовое изделие. Если Вы используете целые яйца или желтки не очень яркие – чтобы готовый кулич был красиво-желтенький в разрезе – можно использовать 1 1/2 чайной ложки куркумы на такое количество продуктов. Это – пищевой краситель, она подкрасит тесто в желтенький. Кто не знает: куркума продается в отделах специй. 4. У нас глазурь для смазывания верха такая: яичный белок + сахарная пудра (грамм 100-150). Всё "на глаз". Смотреть по взбиваемости, цвету, густоте… Взбить до густого, однородного, белого состояния. Сразу намазать кулич, т.к. со временем она подсыхает и затвердевает 5. Муки может понадобиться чуть больше – это зависит от ее качества. 6. У нас в духовке терморегулятор не работает, поэтому точно сказать, при какой температуре печь, не могу. Наверное, градусов 180-200 (Цельсия). Светлого Вам Воскресенья!
Как в любом деле важна основа, так и в приготовлении кулича важна мука, из которой замешивают тесто. Она должна быть обязательно хорошего качества, свежая и, что очень важно, сухая. Перед тем как замешивать тесто, нужно просеять муку. Тогда кулич будет еще более воздушным.
Дрожжи
Конечно, по старинным канонам дрожжи стоит брать живые, тогда кулич получится более воздушным и дольше будет оставаться мягким. Но это не значит, что нельзя готовить на сухих дрожжах. Они тоже отлично работают, кулич получится пышным и прекрасно поднимется. Единственное, не готовьте его тогда слишком заранее, так как на сухих дрожжах кулич будет оставаться нежным менее длительное время.
Опара
Опара – «будильник» для дрожжей. Для нее смешивают дрожжи с молоком. Молоко для опары должно быть комнатной температуры, чуть теплым. Ни в коем случае не заливайте дрожжи горячим молоком – иначе вы их просто сварите и тесто не поднимется, но и очень холодным заливать тоже не стоит – тогда дрожжи будут долго просыпаться. Опара поднимается в теплом месте, чтобы там не было сквозняков.
Тесто
По сути, тесто для кулича может быть двух видов. Более плотное и волокнистое, похожее на сайку – такое тесто готовили в старину; или приготовленное на современный манер – более легкое, нежное и воздушное, похожим способом еще готовят итальянский рождественский пирог панеттоне. Оба способа, практически, ничем не отличаются по рецептуре. Разница лишь в замешивании и количестве желтков. Чем интенсивнее и больше раз вымешивается тесто, тем нежнее оно получается. Для дополнительной мягкости в него добавляют больше желтков. Замес теста – самое главное в куличах. Тесту нужно давать подниматься и обминать несколько раз.
Самый главный момент во всем процессе приготовления – последний замес теста, когда туда добавляется сливочное масло. Кондитеры используют специальную месильную машину, а дома – эффекта можно достичь только усилием рук: за счет этого тесто будет очень эластичным и мягким, кулич поднимется как следует, не будет крошиться и рассыпаться, станет более пористым, воздушным и нежным.
Кроме этого тесто можно подкрасить куркумой – буквально щепотка даст красивый желтый цвет. Да и в целом, добавленные специи придают цвет куличу, так что если вы сторонник молочно-белого пышного мякиша, то придется воздержаться от таких добавок. И, разумеется, в тесто кладут цукаты и изюм (или даже орехи), без них кулич не кулич.
Специи
В старину специи были на вес золота, поэтому их добавляли только в особые блюда – такие, как кулич, например. Специи можно добавлять любые по вкусу: ваниль, корицу, кардамон, гвоздику, анис, бадьян, шафрановую настойку, цедру апельсина. Специи для кулича обязательно добавляйте вместе со сливочным маслом, тогда они по-настоящему раскроют свой аромат. Для этого сливочное масло надо растопить, добавить в него специи и прогреть. Лучше делать это на водяной бане, чтобы масло не сгорело. Затем такое масло со специями лучше всего процедить, чтобы кусочки специй дать ему добавить в тесто.
Теги: Приготування Паска на манній опарі з кардамоном як готується у домашніх умовах. Як зробити Паска на манній опарі з кардамоном як приготувати вдома. Як приготувати Паска на манній опарі з кардамоном у домашніх умовах. Як готується, приготування і як зробити вдома.
Ингредиенты рецепта: Пасха на манной опаре с кардамоном
1) 1.5 л. молока
2) 10 яиц
3) 500 гр. сливочного маргарина
4) 5 стаканов сахара
5) соль 1 ч.л.
6) 50 гр. водки
7) 120 гр. мокрых дрожжей
8) 3-4 кг. муки
9) 4 ст.л. манки
10) кардамон молотый (2/3 ч.л.)
11) ванилин 2 пакетика
12) изюм 300 гр.
теги: Домашний рецепт как сделать как готовить с фотографиями. Как делать или как приготовить Пасха на манной опаре с кардамоном приготовление в домашних условиях быстро.
Как приготовить: Пасха на манной опаре с кардамоном
сайт
: Этот рецепт пасхи отличается от других тем, что опара делается с добавлением манки. А кардамон придаёт обалденный аромат.
Сначала готовим опару:
В молоке варим манку (засыпаем тонкой струйкой) до готовности. Даём остыть чтобы молоко было просто тёплым и добавляем дрожжи, 2 стакана муки и немного сахара. Даём подойти в тёплом месте около 2 часов.
Маргарин растапливаем, яйца взбиваем с оставшимся сахаром и солью.
Добавляем к подошедшей опаре яйца с сахаром,водку, маргарин, ванилин и кардамон. Перемешиваем.
Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Ставим подходить в тёплое место. Объём теста должен увеличиться вдвое.
Предварительно замоченный изюм смешиваем с небольшим количеством муки и вмешиваем в подошедшее тесто.
Раскладываем тесто до половины форм, даём подняться и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Время выпечки зависит от величины форм.
Горячие пасхи поливаем белковой глазурью и посыпаем украшениями для пасхи.
Для белковой глазури взбейте 2 белка со стаканом сахара и 1 ст.л. лимонного сока.
Приятного аппетита!!!
Как сделать: Пасха на манной опаре с кардамоном фото
готовьте ещё:
 Куличи на пасху с апельсиновой цедрой |  Как приготовить пасху на яичных желтках |
Эти куличи я шутя называю "папина радость", потому, что папа мой считает, что вкусней куличей не бывает т. к. тут много изюма и очень мягкое и ароматное тесто. Итак первым делом моем и замачиваем в коньяке изюм, этого ингредиента лучше не жалеть.
Часть изюма можно заменить цукатами, но в этот раз мне не повезло, в магазине я их не нашла, видимо разобрали.
Теперь просеиваем 400 грамм муки в большую кастрюлю.
Туда же добавляем быстрорастворимые дрожжи.
Перемешиваем.
Тем временем, топим 300 грамм сливочного масла,
отдельно перетираем при помощи миксера желтки 6 штук с 1,5 стакана сахара
И взбиваем 6 штук белков. Чтобы поднялась хорошая пена белки должны быть холодные, без всяких даже самых маленьких вкраплений желтки или воды, и нужно добавить чайную ложку уксуса.
Теперь в нашу муку добавляем стакан теплого молока, наше растопленное масло, соль, перетертые с сахаром желтки и взбиты белки, перемешиваем, накрываем полотенцем и ждем пока тесто поднимется раза в два.
Теперь разводим в половине стакана теплого молока еще немного дрожжей, достаем кардамон, ванилин. Теперь в наше тесто просеиваем еще 600-700 грамм муки, добавляем по вкусу ванилин и кардамон, молоко с дрожжами. Тщательно перемешиваем. Оставляем в теплом месте.
Тем временем пересыпаем наш изюм в сухую посуду, обваливаем его в муке. Когда тесто увеличится вдвое, пересыпать изюм в него и
тщательно перемешать.
Даем тесту отдохнуть минут 10.
Теперь разогреваем духовку, достаем формы, смазываем их сливочным маслом. И выкладываем наше тесто в формы, заполняя их где-то на треть.
И отправляем это все в духовку. Большие формы у меня выпекались 50 минут, маленькие 30. В середине готовки смазала желтком.
Теперь делаем глазурь. Сахарной пудры мне тоже не досталось, поэтому купила вот такую штучку и осталась довольна.
Итак взбиваем один холодный яичный белок постепенно добавляем содержимое одного пакетика (судя по этикетке он содержит сахарную пудру, крахмал и лимонную кислоту)
