Парфе: рецепт, секреты приготовления. Секреты приготовления идеального парфе

Парфе (parfait, франц. буквально можно перевести, как «безукоризненный», «прекрасный») – в настоящее время популярный холодный десерт, относящийся к высокой кухне. Однако готовят парфе и из мяса, печени, овощей – получается нечто, подобное пышному паштету или муссу, не кондитерские парфе также подаются охлаждёнными. Само слово parfait используется во французском языке с 1894 года. Изначально парфе – блюдо французской кухни, но популярны такие изыски также и в венской кулинарной традиции.

Парфе по-американски

Известны и американские варианты рецептов приготовления парфе, один из которых – так называемое мороженое-парфе, в него добавляют мороженое или сильно охлаждённые взбитые сливки и некоторые другие ингредиенты (на что намекает название). Обычно американское парфе – это десерт, приготовляемый из слоёв взбитых сливок и замороженного или желатинового десерта с другими добавками, такими как орехи, йогурт, ликёры, сиропы и свежие или мороженые фрукты или ягоды. Украшается мороженое-парфе взбитыми сливками. Подают это блюдо в высоком хрустальном бокале или креманке так, чтобы все слои были видны.

Несладкие парфе

В недавнее время был предложен рецепт пряного парфе, представляющего собой слои воздушного картофельного пюре со сливками, соуса для барбекю и запеченные, а затем очень мелко нарезанные кусочки свинины. Также популярно парфе из печени птицы (готовится на корже из песочного теста). Вегетарианцы готовят овощные парфе (овощи пюрируют и взбивают, насыщая воздухом, чтобы масса была пышной, затем замораживают).

Как приготовить парфе?

Десерт парфе готовят из охлаждённых и сильно взбитых сливок, соединённых с белками или желтками (не яйцами, а именно так – по отдельности – либо с белками, либо с желтками), сахаром и ванилью, затем смесь замораживают в специальных формах. В состав парфе также могут входить соки, алкоголь (коньяк или ликёр), фрукты и ягоды или фруктово-ягодное пюре. В качестве ароматизаторов-наполнителей используют ваниль, кофе, какао, тёртый шоколад (шоколадное парфе – очень вкусный десерт).

Итак, парфе, рецепт основной, так сказать базовый.

Ингредиенты:

• желтки от 2-3-х свежих куриных яиц;
• 1 щепотка соли;
• около стакана сахарной пудры;
• 50 мл горячей воды;
• 400 мл натуральных густых молочных сливок.

Приготовление:

Подсоленные яичные желтки будем взбивать до консистенции устойчивой белой массы. Тем временем из сахарной пудры и воды приготовим густой сироп: нагреем воду, добавим смолотый в пудру сахар и, помешивая, проварим до однородности. Сироп должен чуть остыть, градусов до 70. В желтки (не прекращая взбивать) очень тонкой струйкой вольём горячий сироп. Будем взбивать, пока масса не остынет до 15-20 градусов. Получится густая, пенная масса, гладкая и блестящая. Охлаждённые сливки взобьём до устойчивых пиков. Соединим всё, аккуратно перемешаем лопаткой и переложим в застеленную пищевой плёнкой форму. Парфе охлаждают в морозильной камере минимум 4 часа.

Чтобы получить шоколадное парфе, в процессе приготовления блюда добавляют какао или растопленный на водяной бане шоколад. Какао лучше добавлять, смешав с сахарной пудрой, а топлёный шоколад сначала смешать с сиропом, а потом уже вводить массу в желтки. Ягодное парфе можно приготовить с любыми ягодами, например, с малиной, клубникой, вишней, крыжовником, смородиной, клюквой и другими. Чтобы приготовить парфе клубничное или из других ягод (по сезону) или замороженных впрок, нужно для начала сварить ягодный сироп (стакан ягод и стакан сахара заливаем 50 мл воды и варим до мягкости ягод). Если ягоды предварительно размять вилкой, сироп будет готов быстрее, а значит, больше витаминов сохранится. Сироп пропускаем через сито, затем соединяем с остальными ингредиентами. При выкладывании парфе слои десерта чередуем со слоями свежих или мороженых ягод, а потом всё замораживаем.

Французы, пожалуй, самые изысканные и лучшие кулинары во всем мире, и это уже давно не является тайной. И ведь действительно, большинство экзотических рецептов придуманы именно французскими кулинарами и поварами.

Особенную популярность у гурманов и ценителей вкусностей завоевывают их разнообразные сладости, одним из самых распространенных по праву считается вкуснейший и нежнейший десерт - парфе.

Рецепт и история

Парфе в переводе с французского языка означает прекрасный, безукоризненный, и без всякого сомнения, этот десерт достоин так называться. Холодное, ароматное, тающее во рту лакомство - его можно отнести к самой высокой кухне.

Но существуют не только кондитерские парфе. Рецепт его, конечно, более известен, однако, оказывается, парфе делают еще и из овощей, печени и мяса. В любом случае, оно должно быть очень пышным, нежным, словно мусс, и подаваться в охлажденном виде.

Классика

В классический парфе, рецепт которого представлен в статье, кроме основных продуктов, речь о которых пойдет ниже, входят такие ингредиенты, как разнообразные экзотические ароматизаторы, различные добавки: какао, шоколад, корица, ром, ваниль и прочие вкусности.

Эффект таяния во рту достигается за счет того, что парфе изначально приготовлено таким образом, что подготовленная смесь приобретает нужную плотность при длительном охлаждении в формочках.

Парфе дома

Парфе - рецепт классический и далеко не дешевый, предлагаемый ресторанами, и поэтому многие хозяйки считают, что приготовить его дома просто нереально. Но это не так. На самом деле в приготовлении парфе, рецепт которого могут усвоить практически все, нет ничего сложного. Главное, что необходимо помнить: перед готовкой все ингредиенты, входящие в состав вашего десерта, должны быть охлаждены практически до замороженного состояния.

Американское парфе

В нашей стране самым известным считается вариант приготовления парфе по-американски. Чаще всего оно представляет собой десерт, который приготавливается из нескольких слоев взбитых сливок и желатинового десерта с фруктово-ягодными ингредиентами. В состав такого парфе также могут входить орехи, сиропы, ликеры и прочие.

Делают его в специальных высоких креманках таким образом, чтобы слои не перемешивались и хорошо просматривались со стороны. Украшают шоколадной посыпкой, кокосовой стружкой, ягодами как свежими, так и замороженными.

Готовим парфе: рецепт базовый

В основу кондитерского десерта входят сильно взбитые сливки, белки или желтки, сахар, ваниль. Затем эту смесь подвергают заморозке в специальных формочках. В состав парфе могут входить фрукты и ягоды, какао, кофе и многое другое.

Итак, для приготовления вам понадобятся:

• четыре куриных желтка;
• соль на кончике ножа;
• один стакан сахарной пудры;
• четверть стакана горячей, но не кипящей воды;
• 500 мл высокожирных сливок, они должны быть густыми и обязательно натуральными.

Способ приготовления:

Какие способы еще есть

Теперь вам известен базовый метод приготовления этого десерта. Давайте рассмотрим другие варианты. Например, шоколадный парфе, рецепт которого предельно прост.

Для того чтобы ваше парфе стал шоколадным, в базовый рецепт добавляется растопленный шоколад или же какао-порошок. Если вы выбрали шоколад, то его следует влить в приготовленный сироп и размешать, а какао лучше перемешивать вместе с сахарной пудрой.

А вот ягодное парфе можно приготовить, используя абсолютно любые ягоды - клубнику, землянику, чернику, смородину, черешню, крыжовник, малину, клюкву и другие. Они могут быть консервированными, замороженными, свежими, засахаренными - все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Здесь к базовому рецепту добавляется ягодный сироп. Для этого разомните стакан ягод, смешайте его с 1/4 стакана воды и варите до закипания, добавьте к остальным ингредиентам рецепта. Выкладывают же такое парфе слоями, чередуя целые или нарезанные куски ягод со взбитой массой, после чего все замораживается не менее 4 часов.

Подробный рецепт этого десерта довольно прост. Для его приготовления вам понадобятся:

• свежая клубника - 300 г;
• один белок;
• щепотка соли;
• 50 мл жидкого меда - по желанию;
• густые взбитые сливки - 150 г;
• листья свежей мяты или мелиссы.

Способ приготовления:

1. Клубнику хорошо промойте и дайте воде стечь.
2. Сделайте в блендере из 200 г ягод пюре.
3. Белок смешайте с солью и взбейте до пенки. Постепенно влейте в мед, продолжая взбивать, масса должна быть пышной и блестящей.
4. Добавьте в массу две трети ягодного пюре и взбитые сливки, тщательно все размешайте.
5. Застелите формочки пищевой пленкой, влейте в нее парфе и уберите все в холодильник на два часа.

Готовое парфе выньте из формочек на десертные тарелочки, украсьте его нарезанными дольками или кружками клубникой, листьями мяты и оставшимся ягодным пюре.

Как видите, на самом деле в приготовлении парфе нет ничего затруднительного и чрезмерно сложного. К тому же вы можете создать свой собственный десерт, используя лишь этот базовый рецепт. Вместо ягод можно использовать фрукты, возможно совмещение нескольких ингредиентов. Экспериментируйте и удивляйте своих близких и друзей изысканными блюдами на собственной кухне.

Приятного аппетита!

Бывают такие десерты, которые раз попробуешь и не можешь забыть, хочется готовить их снова и снова…Так у меня было с холодным французским десертом парфе. Вообще, само название переводится с французского как “безукоризненный”, “прекрасный”. Я абсолютно согласна с этим. Ведь структура десерта действительно невероятно прекрасна своей нежностью и легкостью, парфе, как мягкое облачко, попадает в рот и тает, раскрываясь тонким вкусом экзотических фруктов и мягкостью сливок. В основе десерта, как правило свежие яйца и сливки, а вот вкус вы можете дополнить абсолютно любыми ягодами или фруктами. Я предлагаю приготовить немного экзотический парфе — с ананасом и кокосовой стружкой…

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 куриных яйца
• 100 гр сахара
• 150 мл сливок жирностью 33-35%
• 100 гр ананаса (свежего или консервированного)
• щепотка соли
• 3 ст.ложки кокосовой стружки
• 4 ст.ложки воды

Приготовление:

Прежде чем начать готовить парфе, поделюсь небольшой хитростью: перед взбиванием сливок, поместите чашу, в которой будете их взбивать и венчики миксера в морозилку на 15-20 минут, тогда сливки взобьются очень легко и быстро👌🏻

1. Яйца хорошо помыть в теплой воде и обсушить полотенцем. Отделить белки от желтков.
2. В сотейнике соединить 60 гр сахара и 4 ст.ложки воды, сварить сахарный сироп (он должен быть слегка густым, но не доводите сироп до золотистого цвета, иначе он свернется, когда будем вливать его в белки).

   

3. Подготовить водяную баню. В жаростойкой чаше взбить белки с щепоткой соли, поместив чашу на водяную баню. Взбивать 3-4 мин в воздушную мягкую пену.

   

4. Затем начать вливать тонкой струйкой сахарный сироп, продолжая взбивать. Взбивать на максимальной скорости 5 мин до состояния твердых пиков.

   

5. В другой чаше соединить желтки с оставшимся сахаром и взбить в пышную светлую массу.

   

6. Сливки взбить в заранее подготовленной охлажденной чаше до тех пор пока они не будут держать форму. Но не перевзбейте! Как только сливки загустеют — перестаньте взбивать, иначе получите сливочное масло.

   

   

7. Кусочки ананаса измельчить в блендере вместе с кокосовой стружкой.

   

8. Теперь у вас есть 4 емкости с готовыми массами, которые нужно соединить в одну. Сначала соединить белки с желтками и сливкам, аккуратно размешать лопаткой движением снизу вверх. Затем добавить ананасовое пюре и ещё раз перемешать. Получится смесь воздушная, как облачко и с экзотическим ароматом ананаса и кокоса.

   

   

9. Разлить парфе в красивые стеклянные креманки (или любые другие формочки, в зависимости от того, как хотите подать десерт). Поместить в морозильную камеру на 3 часа.

   

10. Подать парфе, украсив кусочками ананаса и кокосовой стружкой🍨

    

Для парфе характерна подача в виде разноцветных слоев, сочетание сливок/йогурта, орехов и гранолы. Сегодня приготовим парфе с пюре авокадо и замороженными ягодами черной и красной смородины. Если не нашли батончик гранолы, используйте мюсли, а смородину допустимо заменить другими ягодами.

Время приготовления десерта: 10 минут. Выход: 2 небольшие порции.

Ингредиенты

• авокадо спелый – половинка плода
• батончик гранолы или мюсли с сухофруктами + орехами – 1 шт./2 ложки
• йогурт греческий или другой любимый без добавок – 125 г
• ягоды свежие или замороженные – 1 ложка
• мед цветочный – 1 ч.ложка

Как приготовить парфе

Измельчите батончик гранолы или мюсли. Насыпьте на дно стакана или креманки.

Спелый авокадо разрежьте вдоль, достаньте крупную косточку, без промедления сбрызнув мякоть соком лимона, чтобы избежать потемнения. Очистите авокадо от кожуры или достаньте ложечкой спелую мякоть, разомните вилкой и превратите в пюре.

Выложите размятую мякоть авокадо вторым слоем десерта.

Щедро полейте десерт парфе несладким греческим/натуральным йогуртом.

На поверхность насыпьте замороженные или свежие ягоды черной и красной смородины.
Добавьте цветочный мед или апельсиновый сироп.

Холодный десерт «американское парфе» готов к завтраку. Блюдо рекомендуется дегустировать десертной ложкой.

Что такое парфе?

В переводе с французского «парфе» означает «безукоризненный, безупречный». Настоящий классический парфе - это французский десерт, известный с 19 века. Идея проста и прекрасна, как все роскошно вкусное: сначала взбиваются, а потом замораживаются сливки, ваниль, сахар и яичные белки. В качестве вкусовых акцентов дополнительно используется кофе, алкоголь, шоколадная крошка, орехи и ягоды. Подается парфе в бокалах/креманках или на небольших порционных бисквитах. Часто - слоями разного цвета.

Это традиционный рецепт холодной закуски из французской кухни, представляющий собой очень легкое суфле на основе овощного или мясного пюре. Иногда в него добавляют кусочки бекона, резаных овощей и т.д. С французского название блюда переводится как «безукоризненный». В американской кухне парфе – это вкусный замороженный десерт из слоев взбитых сливок, яичных белков и желтков, ягодного или фруктового джема, варенья. Украшением этого кондитерского изделия служит корица, какао, ягоды, кусочки фруктов, дробленые орехи или шоколад.

Как приготовить парфе в домашних условиях

Нежный французский десерт имеет несложную технологию изготовления. Стандартный рецепт парфе в домашних условиях имеет в своем составе легкий сливочный сыр, ваниль, ягодный сироп или джем, куриные яйца. Вот как выглядит последовательность действий при приготовлении этого кондитерского изделия:

1. Яичные желтки отделите от белков, взбивайте, пока не получится однородная густая масса.
2. Сливочный сыр соедините с ванилином и сахаром, взбивайте до получения однородной массы. Добавьте охлажденные жирные сливки, продолжайте взбивание.
3. Соедините сырную массу и крем из яичных желтков, взбейте при помощи миксера.
4. Чтобы придать десерту определенный вкус, введите требуемый измельченный продукт, сироп, крем, джем, варенье или пищевой ароматизатор и тщательно перемешайте.
5. Расфасуйте массу по формочкам, охладите до 5–7 °С или заморозьте.
6. Для приготовления многослойного кондитерского изделия разделите готовую массу на несколько частей и выкладывайте их, чередуя с джемом, мороженым, конфитюром, муссом или кусочками ягод, фруктов. После выкладывания слоя охлаждайте десерт – так границы получатся более ровными.

Рецепт парфе

Классическое американское парфе готовится из сливок, мороженого и ягодного желе. Все компоненты равными слоями (от 3 до 5) последовательно выкладывают на дно фужера, бокала для шампанского или высокого стакана. Украшают готовое блюдо шапкой взбитых сливок, шоколадной крошкой, листиками мяты. Приготовление парфе в домашних условиях – несложная задача, которая требует только терпения и аккуратности. Чтобы сладкий десерт получился вкусным, красивым, следуйте рецептуре, не спешите.

Классическое

• Время: 90–100 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте самостоятельно прекрасное нежное классическое парфе со свежими ягодами. Воздушный десерт тает во рту, а сочная клубника отлично дополняет сливочный вкус сыра маскарпоне. Подавать кондитерское изделие принято в низких широких прозрачных стаканах, через стенки которых хорошо видно их содержимое. При смешивании компонентов оставьте по 1–2 четвертинки клубники для декорирования.

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне – 200 г;
• сахар-песок – 5 ст. л.;
• сливки 27-30% – 250 мл;
• ванилин – ½ ч. л.;
• клубника свежая – 100 г;
• мята – 5 листиков.

Способ приготовления:

1. Соедините маскарпоне, сахар, ванилин. Взбивайте до получения густой однородной массы.
2. Сливки взбивайте, пока венчик не начнет оставлять явные неисчезающие следы.
3. Соедините две массы, тщательно перемешайте венчиком.
4. Клубнику промойте проточной водой, удалите плодоножку, нарежьте ягоды ровными четвертинками. Добавьте их к крему.
5. Расфасуйте получившуюся массу по небольшим прозрачным стаканам, уберите в холодильник. Перед подачей украсьте листиками мяты.

Банановое

• Время: 90–100 минут.
• Калорийность блюда: 256 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте нежное сливочное парфе из спелых бананов на подушке из сладкого густого крема. Чтобы десерт лучше сохранял форму и оставался свежим, заморозьте его при температуре от -20 до -15 °С. Так кондитерское изделие долго сохранит свой вкус. Украшают банановое парфе молотой корицей, крупной шоколадной стружкой или десертным соусом крем-брюле. Подачу можно сделать более оригинальной, если по центру готового продукта воткнуть под углом цельную коричную палочку.

Ингредиенты:

• спелые крупные бананы – 2 шт.;
• сгущенка – 6–7 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр маскарпоне – 200 г;
• сахар-песок – 5 ст. л.;
• сливки 30% – 250 мл;
• корица молотая – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Бананы очистите от кожуры, срежьте концы (3–4 см к центру), оставшуюся часть нарежьте кружочками толщиной 5–8 мм.
2. При помощи блендера превратите кончики бананов, сгущенку и сливочное масло с однородную массу. Разложите ее по стаканам, выровняйте слой, сверху выложите банановые кружочки, поставьте охлаждаться.
3. К сливкам добавьте сахар, взбейте до острых неопадающих пиков.
4. Добавьте сливочный сыр маскарпоне, тщательно вымешивайте массу миксером 3–4 минуты.
5. Разложите получившийся воздушный крем по формочкам, сверху выложите оставшиеся кружочки бананов, посыпьте молотой корицей, охладите.

Шоколадное

• Время: 2 ч. 20 минут.
• Калорийность блюда: 261 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте нежное шоколадно-сливочное парфе, добавив к нему яичный ликер «Бейлиз». Вкусный двухслойный охлажденный десерт бежево-коричневого цвета подают, украсив мелкой шоколадной крошкой или крупной стружкой. Альтернативный вариант подачи сложнее, но выглядит намного привлекательней: заморозьте парфе, а шоколад, предназначенный для декорирования, растопите. Горячей массой полейте верхушку десерта и тут же уберите формочки замораживаться. Результатом станет блестящая твердая пластинка шоколада на поверхности кондитерского изделия.

Ингредиенты:

• молочный шоколад – 90 г;
• сливки 30% – 320 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар-песок – 5 ст. л.;
• ванилин – ½ ч. л.;
• ликер «Бейлиз» – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Яичный белок отделите от желтков, взбейте, добавив ванилин, сахар. Постепенно вводите сливки.
2. От плитки молочного шоколада отделите 2–3 кусочка, оставьте замораживаться внутри морозильной камеры.
3. Оставшуюся часть шоколадки растопите на водяной бане, соедините и взбейте с 1/3. Разлейте равными порциями по небольшим стаканам, поставьте охлаждаться.
4. К другой части крема добавьте ликер, тщательно перемешайте венчиком.
5. Раскрошите замороженные кусочки шоколада.
6. Достаньте стаканы из холодильника, выложите в них ликерный крем, охладите еще раз. Украсьте шоколадной крошкой.

Творожное

• Время: 90 минут.
• Количество порций: 4–5 персон.
• Калорийность блюда: 162 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Творожное парфе, украшенное красной смородиной, отлично подходит для подачи после плотного обеда. Протертый творог, замешанный со сметаной, ванилином и яичными желтками, имеет очень нежный вкус, дополняемый терпким ароматом лимонной цедры. Такое кондитерское изделие может подаваться как самостоятельное блюдо или служить украшением для легкого торта.

Ингредиенты:

• творог крупнозернистый – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар-песок – 6 ст. л.;
• ванилин – 1 ч. л.;
• красная смородина – 1 горсть;
• сметана 10% – 100 мл;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Ягоды промойте проточной водой, удалите веточки.
2. Яичный желток отделите от белка, протрите с сахаром до получения однородной массы.
3. Творог протрите 2-3 раза через мелкое сито, добавьте сметану, яичный желток, ванилин.
4. Взбивайте до получения однородной воздушной массы.
5. Отделите цедру лимона при помощи терки. Добавьте к творожной массе, перемешайте.
6. Расфасуйте по стаканам, охладите.
7. Перед подачей украсьте ягодами.

Клубничное

• Время: 150–180 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 193 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Воздушное кондитерское изделие, приготовленное по рецепту из французской кухни, прекрасно подходит для подачи к полднику с чашкой горячего чая. Оба используемых крема тают во рту, а их слои, разделенные свежими ягодами, легко отличимы друг от друга. Блюдо выглядит как лучшие десерты на фото из ресторанов и не нуждается в дополнительном декорировании.

Ингредиенты:

• клубника свежая – 150 г;
• сливки – 200 мл;
• сахар-песок – 9 ст. л.;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• творог – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лимон промойте. Отделите цедру при помощи мелкой терки.
2. Клубнику промойте, удалите плодоножки. 2/3 ягод измельчите блендером. Остальные нарежьте половинками.
3. Яичный желток отделите от белка, добавьте 4 ст. л. сахара, перемешайте.
4. Протрите творог через мелкое сито 2–3 раза, взбивайте, добавив яичный желток. К творожному крему добавьте лимонную цедру.
5. По отдельности взбейте белок с оставшимся сахаром и сливки. Соедините их, добавьте клубничное пюре, тщательно перемешайте.
6. На дно прозрачных стаканов выложите творожный крем. Разровняйте слой, укройте половинками ягод клубники.
7. Сверху выложите сливочно-клубничный крем, украсьте сахарной пудрой. Охладите парфе до момента подачи.

Малиновое

• Время: 5–6 часов.
• Количество порций: 4–5 персон.
• Калорийность блюда: 185 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Приготовьте красивый слоеный десерт из легкого творожного крема и свежей малины, взяв за основу просто желе. Готовое кондитерское изделие получится привлекательным, нежным, очень вкусным и не слишком сладким. Для дополнительного украшения оставьте по одной ягодке на порцию парфе. Свежей малиной можно украсить сверху шапку из густых взбитых сливок.

Ингредиенты:

• малина свежая – 100 г;
• желатин быстрорастворимый – 2 ч. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• обезжиренный йогурт – 150 мл;
• творог – 150 г;
• ванилин – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 9 ст. л.;
• взбитые сливки – 1 баллон (250 мл).

Способ приготовления:

1. Дистиллированную воду нагрейте до 80 °С, растворите желатин.
2. Малину промойте, удалите мусор. Протрите через сито. Получившуюся кашицу и остатки из сита процедите при помощи марли. Сильно отожмите.
3. К полученному малиновому соку добавьте 3 ст. л. сахара, размешайте. Введите растворенный желатин, перемешайте.
4. Отделите желтки от белков, размешайте с оставшимся сахаром, ванилином.
5. Творог протрите через мелкое сито 2–3 раза. Введите желток, йогурт, взбейте до однородности. Разделите крем надвое.
6. Выложите творожный крем (первую часть) на дно маленьких стаканов, разровняйте слой.
7. Сверху налейте заготовку для малинового желе. Уберите в холодильник на 4–5 часов до полного застывания.
8. Выложите вторую часть творожной массы. Сверху украсьте взбитыми сливками из баллона.

Карамельное

• Время: 3–4 часа.
• Количество порций: 5–6 персон.
• Калорийность блюда: 298 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Оригинальный рецепт сладко-соленой жидкой карамели отлично сочетается с легким сливочным парфе. Блюдо выходит нежным, красивым, но очень калорийным. При вливании карамели во взбитый яичный белок помните, что делать это нужно медленно, иначе крем свернется и испортится. Остатки жидкого карамельного соуса используйте для украшения перед подачей.

Ингредиенты:

• сливки 30% – 250 мл;
• сахар тростниковый – 1/2 стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• вода дистиллированная – ¼ стакана;
• сливочное масло – 50 г;
• яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном, поставьте разогреваться.
2. Высыпьте сахар, влейте воду. Кипятите, пока не начнет образовываться карамель. Не перемешивайте.
3. 50 мл сливок поставьте кипятиться.
4. Отделите яичные белки от желтков, взбивайте стационарным миксером. Когда масса станет густой, влейте тонкой струйкой 2 ст. л. сахарного сиропа, не останавливая миксер.
5. Взбейте оставшуюся часть сливок, добавьте белковый карамельный крем.
6. К кипящей карамели добавьте соль, разогретые сливки. Тщательно перемешайте, введите сливочное масло. Оставьте остужаться, пока температура карамельного соуса не достигнет 20–25 °С.
7. На дно прозрачного стакана выложите часть крема, разровняйте слой, заморозьте.
8. Сверху налейте карамельный соус. Дальше – еще одна шапка сливочного крема.
9. Охладите десерт.

Лимонное

• Время: 20–30 минут.
• Количество порций: 4–5 персон.
• Калорийность блюда: 272 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте домашнее нежное парфе по очень быстрому рецепту-пятиминутке из американской кухни. Ключевой особенностью блюда является рецептура, целиком составленная из готовых ингредиентов, не требующих длительной или сложной кулинарной обработки. Так, вы можете подготовить нежное прохладное лимонное парфе за полчаса-час до прибытия гостей.

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт.;
• лимонный джем – 100 г;
• сметана 30% – 200 мл;
• сахар-песок – 6 ст. л.;
• сыр маскарпоне – 250 г.

Способ приготовления:

1. Лимон промойте, отделите цедру при помощи мелкой терки.
2. Соедините сыр маскарпоне, сахар и сметану. Взбивайте до получения однородной массы. Добавьте лимонную цедру.
3. Разложите по порционным стаканам две равные части сырного крема, прослоив его лимонным джемом.

Сырное

• Время: 60–80 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Сделайте нежнейшее шоколадно-апельсиновое парфе на основе воздушного сливочного сыра маскарпоне. Десерт по рецепту французской кухни получается тающим во рту, сладким, а вкус апельсина отлично сочетается с горьким шоколадом и корицей . Для украшения парфе используйте цельные коричные палочки или кусочки оставшегося после приготовления шоколада.

Ингредиенты:

• горький шоколад – 50 г;
• корица – 1 щепотка;
• сыр маскарпоне – 350 г;
• ванилин – 10 г;
• сахар – 80 г;
• апельсин крупный – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Апельсин промойте, отделите при помощи терки 2 чайные ложки цедры.
2. Апельсиновый сок отожмите, добавьте к нему 30 г сахара, перемешайте. Кипятите до получения консистенции густого сиропа. Оставьте остывать.
3. К сыру добавьте оставшийся сахар, ванилин, взбейте, разделите надвое.
4. Горький шоколад растопите на водяной бане.
5. К половине сыра маскарпоне добавьте шоколад, корицу. Перемешайте, охладите.
6. Во вторую половину сыра, постоянно помешивая, введите апельсиновую цедру, сироп.
7. Сделайте двухслойное парфе из двух получившихся кремов.

Кофейное

• Время: 90 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 208 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте воздушное сливочное парфе на основе сладкого кофейного сиропа. Этот прохладный десерт немного бодрит, как и настоящий кофе. Помните, что сиропы не нужно перемешивать во время приготовления. Для подачи можно использовать помимо шоколадной крошки палочку корицы, которая отлично подходит к сливочно-сырной массе темно-бежевого цвета.

Ингредиенты:

• кофе молотый – 4 ст. л.;
• сыр маскарпоне – 250 г;
• молоко 3,2% – 100 мл;
• сахар – 8 ст. л.;
• горький шоколад – 20 г;
• ванилин – ½ ч. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Шоколад заморозьте.
2. 1 ст. л. сахара залейте 10 мл воды, вскипятите. Выпаривайте до консистенции густого сиропа.
3. Яичные белки отделите от желтков, взбивайте. Тонкой струйкой вливайте сахарный сироп. Поставьте охлаждаться.
4. Сварите кофе, добавьте 3 ст. л. сахара. Выпаривайте до получения консистенции густого сиропа.
5. К сыру добавьте оставшийся сахар, ванилин, молоко. Взбейте, постепенно добавляя кофейный сироп.
6. Шоколад раскрошите.
7. Выложите кофейное парфе на дно порционного стакана, охладите, украсьте белковым кремом, сверху присыпьте шоколадной крошкой.

С йогуртом

• Время: 5–6 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 154 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Воздушное йогуртово-вишневое парфе отлично подойдет для небольшого застолья или чаепития. Блюдо получается не слишком калорийным, очень нежным, легким. Чтобы желе не проникало между стенками стакана и йогуртовым кремом, заморозьте заготовку перед добавлением кусочком ягод. Саму вишню в рецептуре можно заменить любом другой ягодой, которая даст много сока.

Ингредиенты:

• йогурт 8-10% – 100 мл;
• сливки – 200 мл;
• вода дистиллированная – 100 мл;
• загуститель для сливок – 10 г;
• сахар – 80 г;
• вишня – 200 г;
• желатин быстрорастворимый – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Воду вскипятите, добавьте желатин, размешайте. Оставьте остывать.
2. Удалите из вишни косточки, треть ягод отложите.
3. Остальную вишню протрите через мелкое сито. Жмых отожмите при помощи марли.
4. Половину полученного сока и 30 г сахара добавьте к растворенному желатину, тщательно перемешайте.
5. Сливки смешайте с загустителем, сахаром, йогуртом. Взбивайте, постепенно добавляя сок.
6. Ягоды без косточек нарежьте половинками.
7. На дно порционных стаканов выложите йогуртовый крем. Сверху положите половинки ягод, залейте желе.
8. Оставьте парфе застывать при 5–7 °С 4–5 часов.

С вином

• Время: 4–5 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 257 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте воздушное холодное парфе из вина по классическому рецепту итальянской кухни. Удивите своих гостей необычным вкусом прохладного десерта на основе сливок, украшенного свежими лесными ягодами. Подать блюдо можно со сладким ягодным джемом, плиткой шоколада. Помните, что в рецептуре может использоваться любое красное вино, кроме игристого.

Ингредиенты:

1. яйца куриные – 3 шт.;
2. вино красное сухое – 50 мл;
3. сливки 30% – 200 мл;
4. черника – 1 горсть;
5. сахарная пудра – 40 г.

Способ приготовления:

1. Яичные желтки отделите от белков, добавьте сахарную пудру, разотрите.
2. Поставьте желтки на водяную баню, влейте красное вино, размешайте.
3. Охлажденные сливки взбивайте, постепенно добавляя желтки и вино.
4. Получившуюся заготовку для парфе разложите по силиконовым формам, заморозьте.
5. Для подачи достаньте парфе из формочек, украсьте свежими ягодами.

Видео