Острый салат из красной фасоли на зиму. Рецепт закуски с фасолью на зиму

Фасолевые бобы имеют разные размеры и окраску. Но далеко не всякий сорт подходит для заготовок зимних салатов. С этой целью лучше использовать такие разновидности:

Белая Нэви – сытная и вкусная, придает блюдам приятный вкус.
Черная фасоль – сладкая с легкой горчинкой; подходит для любых блюд. У нее нежная, но плотная текстура.
Красная Кидни – бордового цвета, а после варки становится розовой. Ее можно использовать с большинством специй, аромат которых она хорошо впитывает.
Пестрая Пинто с мягким сливочным вкусом – универсальна. После варки приобретает однородный розовый цвет.
Стручковая зеленая фасоль идеальна для салатов.

Чтобы фасоль приносила пользу, а не была источником неприятных ощущений, нужно варить ее правильно:

Зеленая фасоль варится в кипятке несколько минут. После этого ее обрезают и режут на 2-5-сантиметровые части.
Зерновую сначала замачивают на ночь в холодной воде или в кипятке – на 2 часа.
После этого воду сливают, заменяя ее свежей (на стакан бобовых 3 стакана воды).
Первые 10 минут бобы варят на большом огне, а затем (до готовности) на умеренном.
Соль добавляют лишь в конце варки, иначе она длится дольше.
Улучшить вкус блюд могут веточки мяты и чабреца, добавленные в процессе ее варки.

Белая фасоль замачивается на 6-8 часов, а варится не более часа. Цветная и пестрая готовятся соответственно 4 часа и 1 час.

Как заготовить на зиму фасоль в томатном соусе (видео)

Пищевая ценность фасолевых салатов

Фасоль – чрезвычайно богатый белками (около 20%) и калорийный продукт. Содержащиеся в ней белки богаты аминокислотами, предотвращающими ожирение печени. В этом продукте много сахаров, витаминов В, С, Е, Р, минералов – калия, фосфора, кальция, серы, железа и многих других.

Фасолевые бобы снижают риск ишемии, атеросклероза, выводят токсины, повышают иммунитет, нормализуют сахар в крови, способствуют снижению веса и т.д.

В зависимости от состава овощного салата и вида фасоли, входящей в него, калорийность 100 г блюда составляет 90-200 ккал, белков в нем 2-4 г, жиров – 6-12 г, углеводов – 7-12 г.

Калорийность стручковой фасоли ниже зерновой раза в три, да и белками она не так богата, зато витаминов и минералов в ней намного больше.

Салаты с фасолью на зиму

Рецептов подобных блюд очень много. Вот только некоторые из них:

С чесноком

На 2 стакана фасолевых бобов следует взять 7 кг помидор, по 2 кг баклажанов и сладкого перца, стакан растительного масла, душистый перец, лавровый лист, петрушку, крупную головку чеснока, соль.

Последовательность приготовления блюда:

помидоры перекручивают на мясорубке и уваривают вдвое;
добавляют к ним масло, измельченный чеснок, специи, наполовину сваренную фасоль, нарезанные кубиками баклажаны и тушат под крышкой полчаса;
болгарский перец режут большими кусками, помещают в емкость с овощами, тушат их, пока жидкость не испарится;
в последнюю очередь добавляют измельченную петрушку;
салат горячим раскладывают в полулитровые банки, 10 минут стерилизуют их и закатывают. Баклажаны в нем можно заменить кабачками.

Греческий салат

На килограмм фасолевых бобов нужны такие овощи: лук – 0,5 кг, сладкий перец и морковь – по килограмму, а томатов – вдвое больше. Необходимы еще: стакан сахара, немного уксуса, молотого перца, соль и 0,5 л растительного масла.

Этот салат готовят так:

очищенные овощи режутся произвольно;
они помещаются в кастрюлю, куда добавляются оставшиеся компоненты салата, туда же отправляется прошедшая замачивание фасоль;
все это тушится под крышкой с периодическим помешиванием 2 часа;
салат раскладывается в стерильные банки горячим и закатывается;
в перевернутом виде укутанные банки остывают, а затем переставляются в холодное помещение.

Салат из стручковой фасоли

На 2 кг бобовых нужно 3 кг кабачков, килограмм сладкого перца, много петрушки, полтора стакана масла, 2 стакана уксуса, чеснок, стакан сахара, 10 ложек соли.

Технология приготовления:

в полтора литра кипящей воды добавить масло, соль и сахар, дать пару минут покипеть, затем влить уксус;
овощи тушить в заливке полчаса, затем засыпать измельченный чеснок;
все сложить в банки, закатать и укутать до их остывания.

Салат с красной фасолью и свёклой

На полулитровую банку нужно: по 100 г вареных свёклы, картофеля, фасолевых бобов, 75 г маринованных огурцов, 50 г лука, 2 ложки масла растительного, чайная ложка лимонной кислоты, зелень, соль, перец.

Готовим салат в такой очередности:

свёклу варим с добавлением в воду сахара и уксуса, затем чистим и мелко режем;
картошку варим в кожуре, чистим и режем, как свёклу;
огурцы, лук и зелень измельчаем;
красную фасоль после замачивания варим в подсоленной воде;
все ингредиенты складываем в полулитровые банки, заливаем их маслом и лимонной кислотой;
стерилизуем их полчаса и закатываем.

Салат с капустой

Ингредиенты: белая фасоль – 0,5 кг, томаты – 5 кг, сладкий перец и лук – по 2 кг, капуста и морковь – по килограмму, растительное масло – 3 стакана, уксус – полстакана, соль, сахар.

Последовательность приготовления салата:

бобовые варятся;
помидоры измельчаются блендером;
остальные овощи мелко нарезаются;
томатный соус с растительным маслом и овощами с солью и сахаром варятся 20 минут;
туда же добавляется фасоль, заливается уксус;
все варится еще 10 минут;
готовое кушанье раскладывается в банки и закатывается.

Правила и сроки хранения заготовок

Блюда в закатанном виде хранятся в умеренно прохладном месте – в кладовой или кухонном шкафу. Как правило, срок их хранения не превышает года. Даже если стоят они без заметных признаков порчи, за год их содержимое теряет пищевую ценность и вкус.

Овощные консервы нужно периодически проверять, чтобы выявить «вздувшиеся» банки. Такое случается из-за нарушения технологии их приготовления или хранения в помещении с температурой выше 25 градусов.

Салат из фасоли на зиму (видео)

Домашние овощные консервы с фасолевыми бобами – прекрасный источник качественных белков и других полезных веществ. Хотя готовить их приходится долго и дело это довольно хлопотное, но такие разнообразные заготовки – хорошее подспорье для хозяйки в зимнюю пору. Их не стыдно подать даже на праздничный стол.

Салат на зиму из фасоли с овощами пользуется популярностью среди людей, которые следят за своим здоровьем. Фасоль содержит множество полезных минералов и полезных веществ, которые положительно влияют на состояние организма. Кроме этого, фасоль делает салат с фасолью с кабачками на зиму более питательным и оригинальным по своим вкусовым качествам.
Салат фасолевый на зиму отличается своим разнообразием. Данный продукт может быть, как основным ингредиентом, так и второстепенным по своему значению в рецептуре. Используются запаренные, вареные и консервированные бобовые, активно используется зеленая стручковая фасоль. Некоторые салаты можно консервировать, другие же употреблять только в свежем виде.

Данный зимний салат считается универсальным, так как его можно использовать в качестве добавки к основным блюдам и употреблять самостоятельно просто с хлебом. Кроме того, этот салат с фасолью и баклажанами считается постным, что выгодно для людей, которые соблюдают пост. Но при этом блюдо очень питательно и полезно.

Состав:

1,5-2 кг. баклажанов;
1-1,5 кг. томатов;
3-5 штук болгарского перца;
3-4 моркови;
5 головок чеснока;
0,5 кг. сухой фасоли;
1/3 стакана 9%-го уксуса;
250 гр. сахара;
40 гр. йодированной соли.

Баклажаны с фасолью салат на зиму:

Все вышеперечисленные овощи нужно тщательно вымыть и очистить. Из перца удалить семечки. Баклажаны можно очистить от кожуры и даже частично удалить мякоть с семечками.
Фасоль можно взять любого вида – белую, красную, пятнистую. Бобовые замочить в холодной воде. Так фасоль должна отстаиваться в течении суток или хотя бы 12 часов. Когда она размякнет ее следует отваривать в течении 30-40 минут. Главное, следить за тем, чтобы фасоль не развалилась.
Перец после очистки следует нарезать квадратиками средней величины. Тоже проделывается и с баклажанами. А вот морковь лучше натереть на терку. Можно на крупную или мелкую терку.
Томаты вместе с чесноком измельчить с помощью блендера, чтобы получить томатную пасту.
Перебитый в блендере томат с чесноком поставить на средний огонь и дождаться кипения. При этом состав нужно постоянно помешивать. После того, как смесь закипит всыпается соль, сахар и вливается уксус, а также растительное масло.
После этого в томатную пасту засыпать морковь и подождать пока все не закипит. Болгарский перец и подождать кипения, в конце – баклажан.
Смесь должна провариваться на среднем огне в течении получаса.
Потом в кастрюлю засыпается фасоль и все проваривается еще в течении 20-30 минут.
Пока салат горячий его следует распределить по стерилизованным банкам и закрыть их металлическими крышками.

Салат имеет оригинальный вкус, который с течением времени только усиливается. Хранится консервация без проблем – не возникает потребности в специальном хранении. Часто консервированное блюдо используют как маринад к мясу, поэтому зимой он просто необходим для хорошей хозяйки.

Салат с фасолью с овощами на зиму

Данный рецепт просто необходим людям, у которых низкий иммунитет. Свекла в сочетании с фасолью дает витаминный комплекс, поддерживающий организм в течении всего зимнего периода. Тем более, что такой салат не просто полезен, но еще и оригинален по своей вкусовой концепции.

Необходимые продукты:

2 кг. свеклы;
200-300 гр. моркови;
500 гр. репчатого лука;
0,5 кг. фасоли;
0,5 литра томатной пасты;
0,5 литра растительного масла;
2-4 столовые ложки поваренной соли.

Очень вкусный салат с фасолью на зиму:

Отдельно отвариваем свеклу, морковь и фасоль.
Свеклу и морковь нужно натереть или измельчить в блендере. Перемешать до получения однородной массы.
Лук нарезается кольцами или полукольцами, иногда шинкуется очень мелко.
Все вышеуказанные ингредиенты укладываются в кастрюлю. Сюда же всыпается отварная фасоль.
Провариваем содержимое емкости на среднем огне несколько минут, после вливаем растительное масло, томатную, неразбавленную водой пасту и присаливаем.
Смесь должна потушиться в течении получаса.
Еще горячий салат раскладывается по банкам и консервируется.

Салат имеет интересный вкус и неординарный вкус. Использовать блюдо можно как добавку к гарниру или мясу. Витаминный комплекс салата будет поддерживать организм в течении долгого времени.

Салат на зиму с фасолью с помидорами

Бобовый салат считается диетическим продуктом, но при этом он очень питательный и вкусный. К тому же, такое блюдо подойдет для людей, у которых проблемы с пищеварением. А его оригинальный цвет и сочетание двух видов фасоли не оставят равнодушными ни одного эстета.

Основные компоненты:

500 гр. красной фасоли;
500 гр. белой фасоли;
500 гр. красного лука;
3 кг. томатов;
3-4 головки чеснока;
250 гр. растительного масла;
1/3 часть стакана уксуса.

Как приготовить салат из фасоли на зиму:

Фасоль нужно отстоять в воде примерно в течении 12 часов. После этого ее промывают под проточной водой и закладывают в кастрюлю, где она отваривается в течении 30-40 минут. Когда продукт будет готов его еще раз промывают под проточной водой.
Со свежих томатов перед дальнейшей обработкой нужно снять кожицу. Для этого овощ опускают в горячую воду на пол минуты. Тогда кожица снимется легко и быстро.
Томат нарезается кусочками и пропускается через мясорубку.
Сырую морковь измельчить с помощью блендера, тоже проделать и с чесноком. Лук мелко шинкуется. Продукты уложить в кастрюлю и залить растительным маслом. Тушить на маленьком огне.
Когда масса в емкости уменьшится в несколько раз можно добавить фасоль и все ингредиенты тушить около 30 минут.
Разложить по банкам и закрыть крышками.

Салат имеет легкий и элегантный вкус, который характерен красной фасоли и красному луку. Готовится красный салат из фасоли быстро, а сохраняется консервации в течении зимнего периода без опасения вздутия крышек.

Салат с фасоли с овощами на зиму

Нестандартное решение компонентного состава данного салата представляет собой комбинирование фасоли и грибов. Блюдо не только ароматное и вкусное, но еще и питательное. Благодаря такой пищевой ценности им с легкостью можно заменить мясо, рыбу и птицу.

Компоненты:

1 кг. фасоли;
1-1,5 кг. грибов (шампиньоны, вешенки);
1,5 кг. моркови;
3 кг. томатов;
1-2 соловые ложки сахара;
1/3 часть стакана подсолнечного масла;
0,5 стакана уксуса;
2-3 столовые ложки поваренной соли;
5 горошин черного перца.

Фасолевый салат на зиму рецепты:

Фасоль отваривать в течении 1 часа, предварительно вымочив ее в воде на протяжении половины суток.
Подготовить грибы, а именно почистить и промыть их от грязи и мусора. После этого, особо крупные особи нужно измельчить.
Помидоры освободить от кожуры и протереть их через терку, удалив все семечки.
Сырую морковь натереть на среднюю терку или пропустить через мясорубку.
Грибы и измельченные овощи поместить в кастрюлю с толстым дном. Сюда же помещаем соль, сахар, перец и вливаем растительное масло.
Провариваем смесь на среднем огне на протяжении полу часа.
В последнюю очередь всыпается фасоль и тушим все еще пол часа.
В конце вливается уксус и кипятится состав около 5 минут. Главное, чтобы процесс кипения не был слишком бурным.
Салат размещается по банкам и закрывается крышками.

Грибы в сочетании с фасолью и томатом дают насыщенный вкус и аромат, который делает блюдо незаменимой закуской на праздничном и будничном столах. Блюдо подается теплым или холодным, именно в этом состоит вся прелесть данного салата. Ингредиентов используется минимум, а вкусовые качества соответствуют дорогостоящим мясным блюдам.

Салат фасолька на зиму

Салат из спаржевой фасоли подходит для любого гарнира. Консервация данного типа рассчитана на людей, которые имеют проблемы с пищеварением. Плюсом этого рецепта является то, что здесь не используется уксус. Готовка не занимает много времени, идеально вписывается в весеннее меню.

Ингредиенты:

1 кг. спаржевой фасоли;
700-900 грамм томатов;
лучок по вкусу;
2 столовые ложки морской соли;
2 столовые ложки сахара.

Салат из фасоли с овощами на зиму:

Сначала подготавливается фасоль. Каждый стручок нарезается на кусочки по три сантиметра. Кусочки заливаются кипятком и настаиваются в нем на протяжении 2-3 минут. После этого стручки сразу помещаются в холодную воду на несколько минут. Потом нужно слить воду и высушить овощ.
Фасоль укладывается в банки перпендикулярно ко дну столбиком. Если просо засыпать спаржевую фасоль в стеклянные емкости, то она займет много пространства, которое не будет использоваться.
Томаты очистить от кожицы, ошпарив их кипятком. Томат измельчить на блендере или пропустить через мясорубку. Чтобы избавиться от семечек можно протереть томат с помощью терки или сита.
Пюре томата поместить в кастрюлю, добавить туда же соль, сахар. Смесь нужно постоянно помешивать, чтобы она не приставала к стенкам и дну емкости. Довести все до кипения на маленьком огне.
Готовой томатной пастой залить стручки фасоли, которые уже находятся в банках. Томатная паста должна быть горячей, иначе крышки могут вздуться.
После этого можно выполнить стерилизацию, которая продолжается в течении часа. Если это время не выдержать, то салат внутри банки может зацвести.

Салат на зиму с фасолью с капустой пользуется популярностью среди детей, особенно, если сочетать салат с картофелем пюре. Салат с фасолью на зиму с перцем считается легким и поэтому рекомендован для людей, у которых проблемы с пищеварением. Нестандартный вид и вкус сразу же обращают на себя внимание.

Ну, правда, очень вкусный салат получается по этому рецепту! Готовить его меня научила бывшая сотрудница: оно принесла как-то попробовать на работу свои заготовки, среди которых был и этот салат. Весь наш отдел был в полном восторге, поэтому листочек с рецептом переписывали даже самые ленивые барышни.

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
1 кг болгарского перца;
1 кг моркови;
1 кг репчатого лука;
3 стакана сухой фасоли;
1,5 стакана сахара;
2 столовые ложки соли (с горкой);
1,5 стакана растительного масла;
80 мл 9 % уксуса.

*Объем стакана – 250 мл.

Из указанного количества ингредиентов получается 6 л салата с фасолью.

Приготовление:

Помидоры разрезаем пополам, удаляем места присоединения плодоножки и разрезаем на некрупные куски (чтобы поместились в отверстие мясорубки). Перекручиваем помидоры через мясорубку.

Болгарский перец разрезаем пополам вдоль, вырезаем плодоножку, удаляем семена и еще раз ополаскиваем. Перцы нарезаем крупными кусками. Лук чистим и режем кубиками или полукольцами. Морковь очищаем и нарезаем тонкими квадратиками размерами 1,5х1,5 см, толщиной – 0,5 см.

Фасоль с вечера замачиваем в холодной воде (воды должно быть раза в 2 больше по объему, поскольку фасоль набухнет). Если фасоль молодая, ее не замачиваем. Варим фасоль до полуготовности, примерно минут 25-30.

В кастрюлю с толстым дном кладем помидоры, болгарский перец, лук, морковь и фасоль. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Все хорошо перемешиваем.

Ставим кастрюлю на огонь, накрыв крышкой. На среднем огне доводим до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и варим 1 час.

Добавляем уксус, перемешиваем и выдерживаем на огне еще минут 5.

Готовый салат горячим раскладываем по вытертым насухо, простерилизованным банкам и сразу герметично укупориваем крышками (закатываем или завинчиваем).

Банки с салатом переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло. Выдерживаем так до полного остывания, примерно сутки. Храним такой салат обязательно в темном месте, чтобы овощи не изменили цвет.

Помидоры можно не пропускать через мясорубку, а натереть на терке – эффект будет тот же. Но, правда, с помощью техники делать это все же гораздо быстрее и удобнее.

Бобовые являются источником многих необходимых организму веществ, в том числе белка, и включать их в рацион необходимо круглогодично. Очень важно есть блюда из бобовых тем, кто по тем или иным соображениям не употребляет мяса, даже если отказ от него временный. Блюда из фасоли сытны и полезны, особенно если в их состав входят овощи. Не случайно салат с фасолью и овощами – одна из самых любимых домашних заготовок на зиму во многих семьях.

Особенности приготовления

Салаты на зиму готовятся не совсем так, как обычные. Если же в состав их включена фасоль, то технология приготовления таких закусок имеет еще больше специфических особенностей.

Салат на зиму можно сделать как со стручковой, так и с зерновой фасолью. Первую необходимо лишь помыть и нарезать кусками длиной 2–4 см, зерновая же фасоль нуждается в более длительной подготовке. Так, сперва ее нужно замочить в прохладной воде на ночь, в идеале – на 10–12 часов, и только потом можно готовить из нее салат. Некоторые рецепты предусматривают использование уже готовой фасоли. В этом случае ее необходимо не только замочить, но и отварить. Планируя сделать на зиму салат из фасоли с овощами, не забывайте отвести время на подготовку этого ингредиента.
Фасоль хорошо сочетается с любыми овощами, но чаще всего в салат с ней добавляют томаты. Нередко их используют для приготовления соуса, в котором варится фасоль с овощами. Для этого помидоры измельчают. Способ измельчения зависит от того, насколько нежную консистенцию заливки вам хочется получить. Лучше всего, конечно, перетереть помидоры через сито, тогда в соус не попадет даже семян. Однако для ускорения процесса допустимо воспользоваться мясорубкой или блендером.
Помидоры перед добавлением в салат очищают. Сделать это несложно, если знать удобный способ. Проще всего надрезать томатную кожицу крест-накрест, после чего опустить овощи на 2 минуты в кипящую воду. Затем останется остудить плоды, погрузив их в емкость с холодной водой, и снять с них шкурку, которая сама уже начнет отслаиваться.
Помидоры для салата с фасолью лучше выбирать спелые и мясистые.
Салаты с фасолью готовятся, как правило, без стерилизации и подвергаются достаточно продолжительной варке. Благодаря этому они хорошо стоят даже при комнатной температуре. Но и продолжительная термическая обработка не спасет консервы, если вы не будете соблюдать санитарные правила. В частности, банки под салат нужно вымыть с содой и простерилизовать, крышки к ним – прокипятить.

Салат из фасоли с помидорами и морковью

Состав (на 5–5,5 л):

фасоль – 1 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 2,5 кг;
чеснок – 1 головка;
сладкий перец – 1 кг;
растительное масло – 0,3 л;
соль – 40 г;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Переберите и промойте фасоль. Залейте ее водой так, чтобы уровень воды был выше фасоли как минимум на 2 пальца. Оставьте на 10–12 часов.
Промойте еще раз вымоченную фасоль.
Помойте помидоры. Обдав их кипятком или, еще лучше, пробланшировав пару минут в кипящей воде, очистите от шкурки. Вырежьте уплотнение возле плодоножки. Разрежьте каждый плод пополам и маленькой ложкой вычистите семена. Оставшуюся мякоть превратите в пюре любым удобным вам способом.
Чеснок разберите на зубчики, очистите и измельчите, раздавив специальным приспособлением.
Помойте и очистите морковь, измельчите ее на крупной терке.
Вымойте перец. Срезав плодоножки и разрезав каждый перец вдоль на части, удалите семена. Порежьте перец четвертинками колец.
Очистите от шелухи луковицы. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
В кастрюлю с толстым дном влейте масло, использовав половину указанного в рецепте, и подогрейте его. Влейте томатное пюре, положите в него фасоль и готовьте ее в течение часа. Периодически перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы фасоль не пригорела.
На сковороде в оставшемся масле по отдельности обжарьте лук, перец и морковь. Овощи должны быть мягкими.
Заложите обжаренные овощи в салат. Тушите их вместе с фасолью 10 минут.
Добавьте соль, сахар и чеснок. Поварите еще 5 минут и разлейте по подготовленным банкам.
Закрутите банки и переверните. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте остывать в таком виде – в это время будет происходить дополнительная консервация продукта.

Остывшие банки можно переставить в любое место, где вы обычно храните заготовки на зиму, – салат хорошо стоит даже при комнатной температуре.

Салат из фасоли с баклажанами

Состав (на 4,5 л):

баклажаны – 2 кг;
фасоль – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
помидоры – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
горький стручковый перец – 1 шт.;
растительное масло – 0,2 л;
сахар – 70 г;
соль – 40 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл;
черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль, перебрав и промыв, залейте холодной водой и оставьте отмокать на 10 часов.
Помойте фасоль, залейте новой порцией воды и отварите. На это уйдет примерно 40 минут.
Баклажаны разрежьте пополам и посолите, через 10 минут промойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте кубиками среднего размера.
Лук очистите и мелко порежьте.
Морковь, очистив, натрите на терке с крупными отверстиями.
Горький перец нарежьте на мелкие кусочки. Измельчать его можно вместе с семенами, если хочется, чтобы салат был поострее. Если желаете получить более мягкий вкус, семена и перепонки лучше удалить – они в перце самые жгучие.
Очистите от семян и нарежьте некрупными квадратиками сладкий перец.
Чесночные зубчики пропустите через пресс.
Масло влейте в толстодонную кастрюлю и подогрейте.
Положите баклажаны и обжарьте их в течение 5 минут.
Добавьте лук и морковь, пожарьте еще 2–3 минуты.
Положите в кастрюлю перец, горький и сладкий.
Очистите помидоры и измельчите их с помощью мясорубки или блендера, положите томатную мякоть в кастрюлю, перемешайте.
Когда содержимое кастрюли закипит, добавьте соль, сахар и чеснок, потушите все вместе 5 минут.
Добавьте фасоль и тушите салат, помешивая, 15 минут.
Влейте уксус, всыпьте черный молотый перец, перемешайте. Готовьте еще 3–4 минуты.
Разложите закуску по стерилизованным банкам и закатайте их. Перевернув, укутайте и оставьте до остывания.

Закуска по этому рецепту получается очень сытной и обладает уникальным вкусом. Особенно она понравится тем, кто любит баклажаны.

Салат из фасоли и капусты

Состав (на 4 л):

белокочанная капуста – 2 кг;
фасоль – 0,25 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
растительное масло – 0,2 л;
сахар – 100 г;
соль – 30 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
лавровый лист – 5 шт.;
душистый перец – 8 шт.

Способ приготовления:

Заранее подготовьте фасоль, перебрав ее и замочив в прохладной воде. Непосредственно перед приготовлением салата отварите ее до готовности.
Капусту помойте и промокните. Удалите верхние листья: они чаще всего бывают вялыми и испорченными. Нашинкуйте капусту и помните руками, чтобы она пустила сок.
Помидоры очистите и нарежьте некрупными кубиками.
Очищенную морковь крупно натрите.
В кастрюлю сложите томаты, капусту и морковь. Влейте масло. Добавьте соль и сахар. Поставьте на слабый огонь.
Потушите овощи в течение 20 минут, после чего добавьте фасоль и пряности.
Потушите фасоль с овощами 20 минут, влейте уксусную эссенцию, перемешайте.
Подержите салат на огне еще пару минут, затем разложите его по подготовленным банкам.
Укупорьте банки и переверните. Накрыв теплым одеялом, оставьте остывать.

Остывшие банки можно убрать в кладовку – они хорошо хранятся в обычных условиях. Этот вариант салата очень экономичный, однако, несмотря на доступность ингредиентов и простоту приготовления, он получается сытным и вкусным. Его можно использовать и в качестве основного блюда, если подогреть.

Салат из стручковой фасоли с кабачками

Состав (на 3 л):

стручковая фасоль – 0,6 кг;
кабачки – 0,6 кг;
помидоры – 0,6 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
сладкий перец – 1,5 кг;
свежая петрушка – 100 г;
растительное масло – 120 мл;
сахар – 40 г;
вода – 0,5 л;
столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте овощи.
С лука снимите шелуху, нарежьте его мелкими кусками.
Кабачки очистите. Разрезав вдоль, удалите ложкой семена. Нарежьте кабачки кубиками. Если овощи у вас молодые, то их можно не очищать, а нарезать сразу.
Помидоры очистите и нарежьте кубиками.
Освободите от семян перец, вымойте его. Нашинкуйте соломкой.
Помойте, обсушите и порубите ножом зелень петрушки.
Фасоль помойте, нарежьте кусками примерно по 3 см.
Воду смешайте с солью и сахаром, вскипятите ее.
Положите в рассол кабачки, перец, лук и фасоль, потушите их 10 минут.
Добавьте помидоры и зелень. Продолжайте тушить еще 5 минут.
Влейте в кастрюлю с овощами уксус, размешайте. Готовьте салат еще 5 минут.
Наполните салатом подготовленные банки, герметично их закройте и переверните.
Накройте банки теплым одеялом и оставьте на сутки.

Остывшие банки можно убрать в кладовку, так как салат некапризный и может храниться при комнатной температуре.

Салат из фасоли с овощами можно использовать не только как закуску. Он настолько сытный, что вполне заменит гарнир или даже основное блюдо. В этом случае его перед подачей придется подогреть.

Салат с фасолью - очень нужная заготовка для каждого из нас. Ведь так вкусно в конце января открыть банку и увидеть там свежие овощи, которые все так же полезны.

Но перед началом приготовления обязательно нужно узнать, как лучше сделать, чтобы ничего не испортилось и сохранилось на протяжении долгих месяцев.

Общие принципы приготовления

Итак, в консервировании важнее всего соблюдать стерильность. Это значит, что все банки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы вместе с крышками. Крышки лучше стерилизовать за 10 минут до того, как будет закрываться банка, чтобы ничего не «подцепить».

Купив сырую фасоль, обязательно нужно ее перебрать. Это очень важно: если в салат попадет хотя бы один испорченный боб, то есть вероятность того, что закладки будут испорчены, причем все до одной.

Классический салат с фасолью на зиму

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Есть классика, от которой всегда сложно отказаться. Она вкусна и всеми любима. Мы поделимся с вами этим традиционным рецептом прямо сейчас.

Как приготовить:

Совет: фасоль можно выбрать любую, даже консервированную.

Лесная закуска

Вы любите грибы? Тогда салат из фасоли с грибами точно для вас!

Сколько по времени - 2 часа и 15 минут.

Какова калорийность - 116 ккал.

Как приготовить:

Лук нарезать мелким кубиком.
В сковороду налить масло, разогреть его и выложить лук. Помешивая, обжарить до прозрачности.
Грибы тщательно очистить, измельчить их произвольно.
Переложить в миску, залить водой и поставить на средний огонь. Довести массу до кипения. Варить 15 минут.
По истечении времени слить воду через дуршлаг.
После этого грибы добавить к луку и готовить 5 минут, не забывая помешивать.
Замоченную с ночи фасоль промыть проточной водой и высыпать в кастрюлю.
Налить достаточное количество воды и поставить на огонь.
Варить фасоль почти до полной готовности.
Томаты нарезать небольшими ломтиками.
Поместить в блендер и измельчить до однородного состояния. То же самое можно сделать и в мясорубке, если есть возможность или желание.
Грибы с луком переместить в большую кастрюлю, к ним добавить томатную массу и фасоль, соль с сахаром.
Все смешать и закрыть крышкой, поставить на средний огонь. Варить на протяжении 20 минут.
Чеснок очистить, измельчить чеснокодавилкой и добавить в салат в конце приготовления.
Разложить по банкам и убрать в кастрюлю, дно которой должно быть накрыто полотенцем или марлей.
Залить водой «по плечики» банок и довести до кипения.
Стерилизовать еще 35 минут, затем закатать и убрать в теплое место до остывания.

Совет: грибы можно выбрать любые. Это могут быть грузди, лисички, белые грибы, сыроежки, подосиновики, опята и др.

Магазинное консервирование

Эта заготовка очень похожа на готовую консервированную фасоль, но мы назвали это салатом. Мы приготовим фасоль в томатном соусе. Зимой такая закладка точно пригодится.

Сколько по времени - 1 час и 20 минут.

Какова калорийность - 62 ккал.

Как приготовить:

Фасоль тщательно вымыть, перебрать и высыпать в миску.
Залить водой и оставить на 12 часов или даже сутки.
Желательно 2-4 раза сменить воду за это время, чтобы бобы ни в коем случае не начали киснуть, иначе придется исключить их из салата.
Вымоченную фасоль промыть, залить необходимым количеством воды и отварить до полной готовности.
Томаты нарезать дольками. Выложить их в блендер и сделать пюре. Можно использовать мясорубку, если нет блендера.
Перелить полученную массу в сотейник и поместить его на плиту. Варить 10-25 минут в зависимости от того, насколько густым хотите получить томатный соус.
Когда соус готов, его можно процедить через сито, чтобы убрать семена и кусочки кожуры, а можно измельчить его погружным блендером. Эффект почти одинаковый. Готовую фасоль выложить в дуршлаг, дать воде стечь.
Добавить бобы в соус вместе с сахаром, солью, уксусом, чили.
Чеснок измельчить. Добавить к остальным ингредиентам.
Все компоненты перемешать, поставить на огонь и варить 20 минут.
После этого разлить по банкам, закрыть и перевернуть крышками вниз.

Совет: чили можно использовать не только в виде молотого порошка, но и в виде пюре целый свежий стручок.

Закладка на зиму по-гречески

Заготовка напомнит вам салат из солнечной Греции. Здесь присутствуют почти все ингредиенты (кроме феты, конечно) и даже немного больше.

Сколько по времени - 3 часа.

Какова калорийность - 101 ккал.

Как приготовить:

Фасоль промыть, высыпать в миску и залить холодной водой. Дать настояться сутки.
Затем промыть и варить до полной готовности.
Томаты тщательно вымыть, сделать на каждом плоде надрез в виде крестика.
В большой сотейник налить воду и поставить на огонь. Довести до кипения и опустить туда помидоры с надрезами.
Выдержать всего 1 минуту, затем шумовкой переложить томаты в миску с холодной водой или кубиками льда. Еще один вариант - переместить овощи в дуршлаг и просто промыть холодной водой.
Через несколько минут томаты остынут и их нужно очистить от кожуры.
После этого плоды нарезать кубиками и отставить.
Морковь вымыть, срезать кожицу и натереть на терке.
Перец разрезать на две части, удалить сердцевину с перепонками и семенами.
Сладкую мякоть овощей нарезать соломкой.
Лук очистить от шелухи, убрать корни, выделившийся на срезе сок обязательно смыть. Нарезать полукольцами.
Поместить помидоры, перец, лук и морковь в большую кастрюлю или сотейник.
Фасоль промыть и добавить к остальным овощам.
Влить уксус, масло, добавить сахар, перемешать.
Приправить специями по вкусу и готовить будущий салат, периодически помешивая, на протяжении 2 часов.
Маслины выложить в дуршлаг, нарезать половинками.
По истечении времени добавить в салат маслины и цедру, перемешать.
Разложить салат по банкам, закатать и укутать одеялом.

Совет: маслины можно заменить оливками.

Салат с фасолью и свеклой к зиме

Когда в салате есть фасоль, помидоры, свекла, перец, то это уже больше похоже на борщ, чем на фасолевый салат со свеклой.

Сколько по времени - 2 часа и 50 минут.

Какова калорийность - 63 ккал.

Как приготовить:

Свеклу очистить от кожуры, вымыть и нарезать брусочками или натереть на терке.
Морковь очистить, ополоснуть и измельчить, как и свеклу, брусками или соломкой.
Помидоры вымыть. По желанию бланшировать их и очистить от кожуры. Для этого сделать на каждом овоще надрезы и опустить плоды в кипящую воду всего на 1 минуту. После этого переложить помидоры в холодную воду на такое же количество времени. Очистить томаты от кожуры, нарезать дольками.
Лук очистить от шелухи, вымыть и нарезать перьями.
Фасоль промыть, предварительно замочить в воде на 12 или более часов. Затем еще раз промыть, переложить в сотейник.
Залить водой, поставить на плиту и отварить до полуготовности (около 15-20 минут).
Смешать свеклу, томаты, морковь, лук и перец.
Добавить масло, сахар и соль.
Все соединить и поместить на плиту на 2 часа.
Не стоит забывать о том, что массу обязательно нужно помешивать, чтобы ничего не пригорело.
За 15 минут до конца приготовления добавить уксус.
Еще немного поварить, затем разлить по банкам и убрать «под шубу».

Совет: в качестве «шубы» можно использовать свитера, пледы, одеяла, кофты.

Витаминный бум в банках

Мы предложим вам салат из спаржевой фасоли, вкус его будет отличаться от всех других салатов. Но он стоит того, попробуйте!

Сколько по времени - 1 час и 35 минут.

Какова калорийность - 88 ккал.

Как приготовить:

Фасоль тщательно вымыть, убрать хвостики.
По желанию каждый стручок разрезать на 2-3 части.
В сотейник налить воду и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 минут.
Затем переложить в дуршлаг и сразу же промыть холодной водой, чтобы фасоль больше не разбухала.
Томаты ополоснуть, очистить от плодоножек и нарезать небольшими кусочками.
Морковь вымыть, срезать кожуру, натереть на мелкой терке.
Лук очистить от шелухи, вымыть, нарезать соломкой или перьями.
Половину масла налить в сковороду и разогреть его.
Выложить лук с морковью и тушить до мягкости. Периодически помешивать.
Переложить лук с морковью в большой сотейник или сковороду, туда же - томаты и вареную фасоль.
Добавить соль и сахар, остатки масла, перемешать и готовить 40 минут, помешивая.
После этого салат разложить по банкам и закатать.

Совет: чтобы салат получился ярче, можно добавить в него зеленый горошек.

Полезная заготовка к холодной поре

Не салат, а настоящий витаминный бум, в котором есть и белая фасоль, и баклажаны, и много других овощей, которые делают салат невероятно насыщенным и полезным.

Сколько по времени - 1 час и 55 минут.

Какова калорийность - 92 ккал.

Как приготовить:

Перец ополоснуть, разрезать пополам, чтобы удалить перепонки и семена. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
Чеснок очистить от шелухи, срезать сухие концы, пропустить дольки через чеснокодавилку.
Морковь очистить и тщательно вымыть. Натереть на терке.
Фасоль с вечера вымыть, залить водой и оставить на всю ночь. Утром бобы промыть, залить кипятком и поставить на огонь. Отварить до полной готовности, но важно не перестараться.
Помидоры вымыть, убрать плодоножки, нарезать дольками.
Пропустить каждый кусочек через мясорубку.
Баклажаны вымыть, удалить хвостики и нарезать плоды кубиками.
В томатную массу вмешать чеснок и перелить все это в сотейник.
Поставить на плиту и довести до кипения.
Добавить соль, сахар, уксус и масло.
Дождаться закипания и затем добавить морковь.
Помешивая, снова дать массе закипеть.
Добавить перец, а затем (после закипания) и баклажаны.
Когда баклажаны закипели, варить овощную массу на протяжении 30 минут.
По истечении времени добавить фасоль и с момента закипания варить салат еще 20 минут, не забывая помешивать.
По истечении времени разложить полученную массу по банкам, закатать.

Совет: для вкуса и большей пользы добавьте кабачки.

По вкусу вы можете добавить любые специи и пряности, которые вам нравятся: кардамон, корицу, чили, прованские травы, мяту, крапиву и т. д. Не бойтесь экспериментов, ведь именно они превращают блюда в шедевры!

Если не хочется варить бобы, у нас есть для вас хороший совет: купите несколько банок готовой магазинной фасоли, тогда все ваши салаты будут приготовлены в 2, а то и в 3 раза быстрее.

Салат из фасоли - полезное и вкусное блюдо. Закуска хороша тем, что может стоять годами, если сделать все правильно. Хорошо ведь спуститься зимой в подвал и вернуться уже с банкой свежих овощей, не так ли?