Огурцы сладкие на зиму рецепты без стерилизации. Огурцы на зиму без стерилизации

Соленые огурцы в банках – что может быть лучше? Пожалуй, это самое популярное блюдо на нашем столе. Мы готовы есть их не только по праздникам. Более того, это любимая закуска многих посиделок с русскими напитками. Или после бани, достать из 3-х литровой банки хрустящий огурец, и утолить жажду кисленьким рассолом. Вот она настоящая русская еда — огурец, да картошка в мундире. И как вы уже догадались, сегодняшний выпуск посвящен соленым огурцам.

Засолить огурцы можно по-разному. Они могут быть как мягкими, так и хрустящими. Хрустящие, особо ценятся! Считается, что самый вкусный рецепт — когда молодые огурцы хрустят словно снег под ногами, в холодную зимнюю стужу. Вот они, мои хорошие…

На фото показан вариант засолки хрустящих огурцов в литровых банках

Рецептов для приготовления соленых огурчиков много. Практически каждый, кто занимается соленьями, что-то да привносит.

Вот самый вкусный рецепт огурцов на зиму без стерилизации

Для засолки огурцов по этому рецепту подготовим следующие ингредиенты (состав рассчитан на литровую банку)

Огурцы –1.5 кг
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Горошины черного и душистого перца
Чеснок – 1-2 зубчика
Уксус 9% – две столовые ложки
Перец горький, чеснок
Зелень (укроп зонтики, листья смородины, хрена)

Готовим огурцы для засолки. Лучше брать небольшого размера и с пупырышками. Кладем в таз или кастрюлю и заливаем холодной водой часа на 2.

Перед тем как заполнить банки, их необходимо простерилизовать, а крышки прокипятить.

Обратите внимание! Что данный рецепт называется без стерилизации. Потому как стерилизуются только пустые банки, а с огурцами их стерилизовать уже нет необходимости. Хотя, если найдутся любители, чтобы банки феерично взрывались, а огурцы мутнели в них или испортились вовсе, то и банки можно не стерилизовать)

Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

По истечении этого времени, необходимо перелить воду в кастрюлю, добавить туда сахар, соль, лавровый лист и перец горошком и довести полученный рассол до кипения.

После того, как рассол закипит, добавим в него уксус и осторожно разольем по банкам. Закатываем банки крышками, переворачиваем и ставим остывать. После этого убираем на хранение.

Другие вкусные рецепты:

Рецепт огурцов на зиму с лимонной кислотой на 1 литр воды. Получаются хрустящие огурцы

В этом рецепте вместо уксуса мы будем использовать лимонную кислоту.

Для засолки возьмем:

Огурцы (кол-во зависит от числа банок, обычно 2-3 кг)
Зелень (укроп, лавровый лист)
Чеснок — 3 зубчика
Душистый перец

Моем огурцы, срезаем с двух сторон у них хвостики.

Готовим специи, зелень, нарезаем мелко укроп и на дольки чеснок.

Складываем все это на дно банки. Теперь берем огурцы и кладем их плотно по банкам.

Заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. После этого воду сливаем в кастрюлю и готовим рассол, добавив по 2 ст. л. соли и сахара. Как только рассол закипит разливаем его по банкам, добавляя, при этом в каждую, чайную ложку лимонной кислоты. Банки закатываем и ставим остывать, потом убираем их на хранение.

Несколько советом, как сделать огурцы хрустящими

Используйте для рассола или фильтрованную воду, или бутилированную
Огурцы должны быть молодые, зеленые и с пупырышками.
Замачивать огурцы лучше всего в ледяной воде
Горькие огурцы испортят всю засолку.

Огурцы на зиму в собственном соку. Ещё один вкусный рецепт

В этом рецепте мы будем использовать заливку из сока натертых огурцов. Для приготовления по такому рецепту возьмем:

Огурцы для консервирования (мелкие или средние) – 1 кг.
Огурцы для рассола – 1 кг.
Сoль – 100 гр.
Чeснoк – 6 зубчикoв
Лист хрeна – 3 шт.
Укрoп, эстрагoн т
Листья смoрoдины – 6 шт.

На крупной терке натираем огурцы, добавляем к ним чеснок и соль. Перемешиваем и оставляем на 30 минут для выделения сока.

В банки кладем на дно укроп, смородину и эстрагон. Затем укладываем огурцы, желательно вертикально.

После этого закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодильник. Недели через 2 можно пробовать.

Приятного аппетита!

Рецепты консервации огурцов на зиму

Все любят хрустящие маринованные огурцы. Приготовить их на зиму очень просто, нужно лишь следовать нашему несложному рецепту приготовления без стерилизации!

14 ч

20 ккал

5/5 (1)

Кто из нас не любит хрустящие маринованные огурчики? Несмотря на количество разных блюд, они всегда являются фаворитом на нашем праздничном столе. Их можно есть и с картошечкой, и добавлять в оливье или винегрет. Ну и, конечно, такие хрустящие маринованные огурцы на зиму являются традиционной и очень вкусной закуской под водку.

Рецепты, которыми я с вами поделюсь ниже, передала мне по наследству моя мама. А она научилась их готовить у своей свекрови. В общем, можно сказать, что это наши традиционные семейные рецепты. Итак, сегодня мы готовим хрустящие соленые огурцы на зиму в банках.

Как выбрать огурцы для консервации на зиму

Для того чтобы приготовить вкусные хрустящие огурчики на зиму, следует правильно выбирать компоненты. Вот несколько советов о том, как выбрать огурцы.

Лучше всего выбирать небольшие плоды до 10 см в длину . Они, во-первых, будут вкуснее. А во-вторых, будут симпатичнее смотреться на столе.
Кожица у огурцов должна быть насыщенного зеленого цвета . Если на ней появилась желтизна, то такой огурец уже перезрел и не подойдет для засолки.
Для того чтобы огурцы были хрустящими, обращайте внимание на пупырышки. Они должны быть черного цвета . Белые говорят о том, что огурец относится к тепличным сортам и не будет хрустеть.
Обязательно пробуйте огурцы перед засолкой. Определить горькие они или нет можно только на вкус.

Как солить огурцы на зиму в банках

Необходимые ингредиенты :

Ингредиенты

Что нужно делать:

Для начала необходимо подготовить огурцы. Для этого выберите примерно одинаковые по длине плоды. Хорошо их обмойте, обрежьте кончики.
В таз налейте ледяной воды и положите туда огурцы на 5–10 часов . Эта одна из хитростей, которая поможет вам сделать хрустящие огурчики.
Подготовьте банки. Положите на дно банок специи, приправы. В качестве специй можно использовать зерна горчицы, соль (1 столовую ложку на 1 л), черный перец, гвоздику. Кроме этого, для того чтобы огурцы получились ароматными нужно положить в каждую банку следующие компоненты: пару листьев смородины и вишни, зонт укропа, лист хрена.
Выложите огурцы в банки как можно плотнее. Залейте каждую банку кипятком до горлышка. Оставьте в таком состоянии на 3 часа .
После этого времени сливайте жидкость из банок в одну кастрюлю.
Поставьте ее на огонь и доведите о кипения.
В банки насыпьте по 2 столовые ложки сахара на 1 л . Добавьте пару листиков лаврушки и 3 зубчика чеснока на каждую банку.
Залейте огурцы полученным маринадом. Добавьте по 1,5 столовые ложки уксуса на 1 л.
Закатайте банки. Переверните их и накройте теплым одеялом. Оставьте остывать в таком положении на пару дней.

Хрустящие огурцы на зиму с водкой — простой рецепт

Необходимые ингредиенты :

2 кг огурцов;
100 мл водки;
50 г соли;
75 г сахара;

острый перчик;
листья хрена, вишни, смородины;
лаврушка, перец горошком.

Что необходимо делать:

Подготовьте огурцы. Для этого промойте их, обрежьте кончики. Положите в ледяную воду на 5–10 часов.
Приготовьте маринад. Для этого в 1,5 л воды добавьте сахар и соль. Поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения, прокипятите полчаса.
В это время положите на дно банок листья хрена, смородины, вишни. Также необходимо добавить мелко нарезанный острый перец и черный перец горошком.
Плотно уложите в банки огурцы. Залейте их получившимся маринадом. Оставьте в таком виде на 3 часа.
После этого времени слейте маринад в кастрюлю. Прокипятите в течение получаса .
Залейте горячим маринадом огурцы, добавьте в каждую банку по паре ложек водки, закатайте банки.
Горячие банки переверните и укутайте теплым одеялом на пару дней.

Ни для кого не секрет, что маринованные огурчики - визитная карточка практически каждой хозяюшки. Без этого коронного блюда у большинства семей не проходит ни один праздник и ни одно застолье, особенно зимой. Это блюдо отлично подойдёт и для повседневных обедов и ужинов. Рецепты для засолки, маринования, квашения, консервирования передаются нам от наших мам и бабушек из поколения в поколение.

В книге рецептов любой хозяйки хранится множество заготовок на зиму. Мы в этой статье поделимся с вами рецептами хрустящих огурчиков, которые можно закатывать, не стерилизуя.

Секреты успешного консервирования для зимы

Существует несколько секретов успешного домашнего консервирования на зиму. Они заключаются в следующем:

Тара для консервации и овощи должны быть стерильными. Все хозяйки отлично понимают что от этих факторов напрямую зависят качество и период хранения ваших закруток. Предварительно просмотрите тару для заготовок. Она не должна содержать надколов, трещин либо каких-нибудь других дефектов, через которые внутрь заготовки во время хранения могли бы попасть микроорганизмы и воздух. Это может навредить консервации. Крышки для закрутки тоже должны быть ровными и не содержать на себе ржавчины. Стерилизовать банки нужно постепенно увеличивая температуру, а не резким её перепадом (стекло может запросто лопнуть).
Овощи для консервации должны быть свежими. Идеальным вариантом являются только что собранные плоды. Каждый день хранения огурцов (неважно в каких условиях) может отразиться в дальнейшем при хранении закрутки. Когда собрали урожай огурцов пересортируйте их по размерам: до 5 см - пикули, 5–9 см - корнишоны, до 12 см - зеленцы. Ваша заготовка будет отлично выглядеть (и вам будет удобнее в процессе приготовления), если огурцы в банке будут приблизительно равными по размеру.
Перебранный урожай нужно вымачивать около 5 часов в холодной воде, периодически её заменяя. Это позволит убрать горечь из огурцов и вернуть им упругость.
Когда складываете огурцы в банки нужно их хорошо вымыть и пересмотреть. Если на нём имеется подгниение или повреждение, то такой плод не годится для закрутки.
Немалую роль при заготовке огурцов без стерилизации играют и правильно подобранные пряности и специи. В основном хозяйки используют базилик, кориандр, сельдерей, петрушку, зонтики укропа, эстрагон, чеснок, корень и листья хрена и несколько других видов приправ для придания невероятного аромата и вкуса маринаду. Пикантный вкус маринованным огурчикам придают и горчица, перец чёрный и красный, лавровый лист. Чтобы получились более хрустящие и плотные овощи нужно добавить в банку листья вишни, смородины или же лимонную кислоту.
Необходимо правильно хранить заготовки из огурцов. В основном для хранения выбирают помещение, где температура не превышает 18 градусов.

Огурцы, маринованные на зиму - рецепт приготовления

Для того чтобы приготовить огурцы по данному рецепту, лучше всего использовать небольшие по размеру и свежие плоды . Они должны быть правильной формы. Овощи сортируют, хорошо вымывают и вымачивают приблизительно шесть часов в холодной воде.

Пока огурцы вымачиваются можно заняться заготовкой пряностей. Они помогут вам укрепить структуру плодов, сделать их более ароматными и вкусными.

На одну банку объёмом 1 литр вам нужно будет взять:

Зонтики укропа - 2 штуки;
Листья смородины и вишни - по 5 штук;
Листья хрена - 3 штуки;
Красный острый перец (для тех кому нравится острое) - 1 штука;
Чеснок - 4–5 зубочков.

Для маринада на 1 литр воды:

Соль каменная - 3 столовые ложки;
Уксус 9% - 200 мл;
Сахар - 6 столовых ложек.

Приготовление:

Промойте и измельчите зелень. Её длина не должна превышать 5–8 см. Перец и чеснок мелко нарезать. Листья смородины и вишни просто ополосните;
Поместите половину специй в банку и поместите сверху вымоченные огурцы. В основном укладывают плоды вертикально, лишь верхний слой укладывается горизонтально. Когда нужное вам количество плодов уложено в банку, то кладётся оставшаяся половина зелени и специй;
Дальше постепенно заливается кипяток в банку, исключая прямого попадания воды на стекло (лить кипяток нужно в середину, чтобы банка не треснула). Накройте заполненную тару крышкой и оставьте её немного остыть, а затем слейте остывшую воду. Вновь закипятите воду и влейте в банки;
Снова вылейте кипяток и залейте банки только что приготовленным маринадом. Закатайте стерильной крышкой и переверните банку вниз горлышком. Поставьте подо что-нибудь тёплое и оставьте в таком состоянии до полного остывания. Затем вынесите в тёмное прохладное место для дальнейшего хранения.

Можно заменить листья смородины виноградными листьями . А для того чтобы придать заготовке пикантного вкуса и остроты, положите в банку ещё горчичных зёрен.

Рецепт консервирования огурцов по-деревенски на зиму

Такой рецепт консервирования домашних огурцов очень актуален у хозяюшек, которым не хватает времени для заготовок. Ведь такая заготовка не займёт у вас очень много времени. Готовить её проще простого. Следует отметить и то, что хотя плоды просаливаются медленно, но они не перекиснут при правильном приготовлении.

Вам потребуются:

Приготовление:

Уложите на дно банки листья и корень хрена (предварительно измельчите их), укроп, листья смородины и вишнёвые листья;
Сверху аккуратно уложите вымоченные огурцы;
Засыпьте в банку соль и залейте всё холодной водой (в банке не должно остаться воздуха);
Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить их в холодильник.

Рецепт заготовки хрустящих огурцов, маринованных без стерилизации с лимонной кислотой на зиму

Большинство хозяек предпочитают делать заготовки на зиму по рецептам без стерилизации, из-за следующих факторов:

В комнате становится очень жарко, образуется много пара;
Стерилизация - это процесс, при котором можно пораниться или ошпариться.

В этом рецепте речь пойдёт о заготовке огурцов без стерилизации с использованием лимонной кислоты.

Ингредиенты в этом рецепте будут подобны предыдущему. А вот для маринада вам нужно будет взять:

Вода;
Соль каменная - 2 столовые ложки;
Сахар - 1 столовая ложка.

Пошаговое приготовление:

Такого рецепта маринованных огурцов на зиму хрустящих без стерилизации я не встречала в интернете. Есть множество похожих рецептов, но именного такого нет. Есть один секрет, а точнее два, что делает вкус этих огурчиков просто незабываемым, пряным и просто изумительными. Думаю, вам обязательно понравится заготавливать огурцы таким способом, это очень просто, а тем более без стерилизации.

Ингредиенты:

на литровую банку:

огурцы;
корень хрена;
чеснок - 2 зубка;
укроп - 1 зонтик;
тархун - 2 веточки;
лавровый лист - 2 штуки;
красный острый перец - 0,5 стручка;
черный перец горошком - 3 штуки.

соль, сахар и уксус 9 % - по 2 чайные ложки.

Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации. Пошаговый рецепт

Залейте огурцы холодной водой и оставьте на несколько часов, затем промойте огурцы, и обрежьте кончики.
На дно стерилизованной банки положите очищенные зубки чеснока, зонтик укропа, мелко измельченный острый перец, черный перец горошком и веточки тархуна с корнем хрена. Используйте именно корень хрена, а не листья и тархун - именно эти два ингредиента сделают огурцы на зиму хрустящие без стерилизации просто незабываемыми.
Кипятим воду и два раза заливаем огурцы кипятком, выдерживая по 10 минут.
В третий раз воду из огурцов слить в кастрюлю, добавить сахар и соль и довести до кипения. Прямо в банку добавить уксус, залить кипящим маринадом и закатать крышкой.
В перевернутом виде укутать в одеяло, пока не остынут.

Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации напомнят вам о летнем тепле, о его ярких красках и ароматах. «Люблю готовить» желает вам вкуснейших заготовок. И обязательно попробуйте

Многие хозяйки опасаются консервировать огурцы, не прибегая к стерилизации, и совершенно напрасно.

Существует много рецептов заготовок огурцов на зиму в банках без стерилизации.

Таким способом можно мариновать и солить огурцы или сделать из них салат.

Огурцы на зиму в банках без стерилизации – основные принципы приготовления

Для маринования или засолки огурцов отбирают небольшие огурчики. Предварительно замачивают их в ледяной воде, затем обрезают кончики с обеих сторон. В стерильные банки кладут специи, чеснок, после чего плотно укладывают огурцы. Сверху раскладывают зелень. Заливают крутым кипятком, оставляют на некоторое время, затем сливают воду, и как только она закипит, опять вливают в огурцы. Снова сливают, растворяют в ней сахар, соль и уксус, кипятят, и этим маринадом заливают овощи в третий раз и закатывают.

Зелень укропа, хрена и сельдерея, а также листья смородины, дуба и вишни сделают ваши огурчики ароматными и хрустящими. Огурчики можно мариновать и с другими овощами, например, с болгарским перцем, помидорами, луком и ли морковью.

Для заготовки из огурцов в виде салата берут плоды среднего размера. Огурцы и остальные овощи, входящие в состав салата крошат. Складывают все в эмалированную емкость, добавляют зелень, сахар, специи и соль, приправляют уксусом и постным маслом. Оставляют на некоторое время мариноваться. Затем либо сырыми раскладывают по банкам, либо предварительно проваривают и закатывают.

Рецепт 1. Огурцы на зиму в банках без стерилизации

Ингредиенты

два кг свежих огурцов;

два зонтика укропа;

три дольки чеснока;

четыре листочка черной смородины;

25 мл уксусной эссенции;

соль – 60 г;

пять горошин перца черного;

сахар – 40 г.

Способ приготовления

1. Вымытые молодые огурцы выкладываем в большой таз и заливаем ледяной водой на три часа. При этом следует пару раз сменить воду.

2. Крышки и банки стерилизуем в духовом шкафу или над паром.

3. Очищаем чеснок от кожицы. Промываем зонтики укропа и листья смородины.

4. На дно стеклянной тары выкладываем зонтики укропа, смородиновые листья, очищенные дольки чеснока и черный перец горошком. Сверху укладываем огурцы и накрываем крышками.

5. Наливаем чуть больше литра воды в кастрюлю, доводим до кипения, растворяем в кипятке сыпучие продукты. Заливаем огурцы рассолом и вливаем уксус. Закатываем банки, переворачиваем и остужаем под пледом.

Рецепт 2. Хрустящие огурцы на зиму в банках без стерилизации

Ингредиенты (на литр)

молодые огурцы – 7 шт.;

сахар – 25 г;

15 грамм поваренной соли;

10 мл эссенции уксусной;

три горошины перца;

два зубка чеснока;

зонтик укропа и листок хрена;

два лавровых листочка.

Способ приготовления

1. Промываем и замачиваем огурцы в ледяной воде на несколько часов. Чеснок чистим от шелухи, зелень ополаскиваем и стряхиваем лишнюю влагу.

2. Литровые банки хорошо моем с содой, ставим стерилизоваться в духовой шкаф на десять минут. В стерильную стеклянную тару выкладываем зелень, чеснок и горошины перца. Сверху плотно укладываем огурчики.

3. Отдельно кипятим воду и заливаем ею огурцы в банке. Прикрываем крышками и оставляем на десять минут. Воду сливаем в кастрюлю и вновь кипятим. В банку засыпаем сыпучие продукты, вливаем уксус и заливаем кипятком. Огурцы в банках закатываем, переворачиваем, укрываем теплой тканью и остужаем.

Рецепт 3. Огурцы на зиму в банках без стерилизации «Как малосольные»

Ингредиенты (на банку объемов в 3 л)

маленькие огурчики – сколько войдет;

полтора литра воды;

соль -60 г;

75 г сахарного песка;

пять зубков чеснока;

несколько листиков вишни или смородины;

хорошая щепотка горошин перца черного;

гвоздика – 4 бутона;

корицы на кончике ножа;

три зонтика укропа;

два листа хрена;

веточка эстрагона.

Способ приготовления

1. Небольшие огурчики помойте и замочите на три часа в ледяной воде, при этом пару раз смените воду.

2. В стерилизованную стеклянную тару выложите большую часть зелени. Сверху укладывайте огурцы, пересыпая их оставшейся зеленью и специями.

3. Налейте воду в кастрюлю, вскипятите и растворите в ней сыпучие продукты. Залейте огурцы кипящим маринадом и оставьте на три минуты. Слейте рассол и снова поставьте на огонь. Залейте огурцы кипятком еще раз, и подождите пару минут, слейте и отправьте опять на огонь. В банку залейте рассол в третий раз, влейте эссенцию или уксус. Закатайте банки с огурцами, переверните и остужайте под старым пальто сутки.

Рецепт 4. Огурцы на зиму в банках без стерилизации со стеблями сельдерея

Ингредиенты

молодые огурцы – полкилограмма;

листок хрена;

ветка укропа с зонтиком;

стебель сельдерея – пару штук;

3 листочка вишни;

три шт. перца черного;

зубок чеснока;

поваренная соль – 30 г;

20 г сахара-песка;

столовый уксус – 40 мл.

Способ приготовления

1. Молодые, небольшие огурчики помойте, залейте холодной водой на пять часов. Слейте воду, выложите огурцы на полотенце, обрежьте их с двух сторон. Зелень ополосните и слегка обсушите.

2. Банки помойте с содой и простерилизуйте любым, привычным для вас способом. Закаточные крышки необходимо прокипятить несколько минут.

3. В стерильную стеклянную тару положите зелень, перец горошком и чеснок. Сверху вертикально уложите огурцы.

4. Кипятком из чайника залейте огурцы. Оставьте на три минуты, затем слейте воду в кастрюлю, вскипятите и опять влейте в банки. Через десять мин. слейте воду, растворите в ней сыпучие продукты, вскипятите, и залейте полученным раствором огурцы. Влейте уксус, закатайте, укутайте и остужайте на протяжении суток.

Рецепт 5. Огурцы на зиму в банках без стерилизации

Ингредиенты (на 3-х л банку)

молодые огурцы – 20 шт;

четыре зонтика укропа вместе со стеблем;

пять зубков чеснока;

три листика черной смородины;

по листу хрена и дуба;

перец горошком черный – 5 шт.;

50 г сахара;

три лавровых листочка;

столовый уксус – 100 мл.

Способ приготовления

1. Огурцы помойте и обрежьте кончики. Плоды замочите в ледяной воде не менее чем на пять часов. Чеснок освободите от шелухи. Ополосните и обсушите на бумажной салфетке, свежую зелень.

2. Вымытые с содой банки стерилизуйте привычным для вас способом. На дно стерильной, сухой стеклянной тары выложите укроп, листочки деревьев и чеснок. Сверху вертикально уложите огурчики.

3. Кипятком из чайника залейте огурцы со специями. Прикройте крышками и оставьте на пару минут. Слейте воду в кастрюлю, вскипятите, еще раз залейте и оставьте на пять минут. Во вновь слитую воду добавьте в перец горошком черный, лавровый лист, растворите сыпучие продукты и влейте уксус. Проварите минуту и влейте рассол в банку и сразу закатайте. Консервацию переверните и остудите, укрыв пледом.

Рецепт 6. Маринованные огурцы на зиму в банках без стерилизации с болгарским перцем

Ингредиенты

молодые огурчики;

сладкий перец;

зелень хрена и укропа;

вишневые и смородиновые листочки;

дольки чеснока;

эссенция уксусная;

соль крупного помола.

Способ приготовления

1. Свежесобранные молодые огурчики выдержать в ледяной воде полчаса. Затем влейте воду и обрежьте хвостики с обеих сторон. Чеснок очистите от кожицы и ополосните. Сладкий перец освободите от семян, помойте и нарежьте длинными полосками.

2. Приготовьте литровые банки. Помойте их и стерилизуйте в духовом шкафу или над паром. Металлические крышки прокипятите пять минут. В сухую, стерилизованную, стеклянную тару уложите листочку хрена, черной смородины и вишни. Поверх зелени уложите огурчики, перекладывая их перцем и чесноком. Сверху укладываем укроп.

3. Вскипятить в чайнике воду, и залить огурцы крутым кипятком. Спустя четверть часа слейте воду в сотейник, снова вскипятите и залейте кипящую воду в огурцы во второй раз. Затем опять слейте воду. Добавьте к огурцам перец горошком и 10 мл уксусной эссенции. В воду добавьте 30 г поваренной соли, сахарного песка 25 г и поставьте на огонь. Залейте огурцы кипящим рассолом и сразу закатайте банки. Переверните и остудите под теплой тканью приблизительно сутки.

Рецепт 7. Малосольные огурцы на зиму в банках без стерилизации

Ингредиенты

молодые огурчики – 700 г;

три зонтика укропа;

два листочка вишни;

пять черносмородиновых листочка;

лист хрена;

красный жгучий перец – половина стручка;

корень хрена – небольшой кусочек;

головка чеснока.

Рассол

вода – 400 мл;

поваренная соль – 14 г.

Способ приготовления

1. Огурцы хорошо помыть, выложить в большой таз и залить ледяной водой на пять часов. Ополоснуть листочки смородины, хрена и вишни, зонтики укропа. Порезать лист хрена на кусочки в три сантиметра. Почистить и разрезать пополам зубки чеснока. Разрезать зонтики укропа на две части. Очистить корень хрена и нарезать вдоль на шесть частей. Жгучий перчик порезать на маленькие кусочки.

2. Банки помыть в теплой воде с содой, ополоснуть и стерилизовать над паром или в духовом шкафу. Крышки прокипятить три минуты.

3. С огурцов слить воду и обрезать их с двух сторон. На дно сухой, стерильной, стеклянной тары выложить половину зелени и специй, сверху плотно уложить огурчики. Поверх огурцов выложить оставшуюся зелень и специи. Таким образом заполнить все банки.

4. Налить воду в кастрюлю, растворить в ней поваренную соль и прокипятить три минуты на слабом огне. Злить горячий рассол в банки с огурцами, прикрыть крышками и оставить в теплом месте на пару дней. Затем слить рассол, вскипятить его, и кипящим залить в банки и закатать. Консервацию перевернуть, накрыть пледом и оставить остужаться.

Рецепт 8. Маринованные огурцы на зиму в банках без стерилизации с луком и морковью

Ингредиенты

два килограмма молодых огурчиков;

три луковицы;

две морковки;

75 сахара;

соль – 60 г;

литр воды;

120 мл столового уксуса;

перец горошком;

пучок укропа.

Способ приготовления

1. Возьмите небольшие молодые огурчики, помойте их и обрежьте их с двух сторон. Морковь и лук очистите, ополощите их и нарежьте кольцами. Укроп переберите, промойте и стряхните лишнюю жидкость.

2. На дно стерильных, сухих банок выложите пару штук перца горошком и укроп. Уложите плотно огурцы, перекладывая их кольцами лука и морковки. Сверху выложите зелень укропа.

3. Вскипятите в чайнике воду и залейте крутым кипятком огурцы в банках. Спустя минуту воду слейте в кастрюлю, растворите в ней сыпучие ингредиенты, влейте уксус и доведите до кипения. Ароматный рассол залейте в банки с огурцами и тут же закатайте. Накройте консервацию пледом и оставьте остужаться.

Рецепт 9. Огурцы на зиму в банках без стерилизации с крапивой

Ингредиенты (на 3-х л банку)

небольшие, молодые огурчики;

листья крапивы – 10 шт.;

лист хрена;

чеснок – 4 дольки;

смородиновый, вишневый и дубовый листочек;

соль каменная 90 г;

спирт – 100 г.

Способ приготовления

1. Помытые огурцы замачиваем в ледяной воде и оставляем на несколько часов. Моем бутыль с содой и стерилизуем. Сливаем воду с огурцов и обрезаем их с двух сторон.

2. В подготовленную стеклянную тару выложите все листья. На зелень плотно укладываем огурцы и всыпаем соль.

3. В бутыль вливаем фильтрованную воду, оставив место, чтобы можно было влить спирт. Закрываем плотно пластмассовой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

Рецепт 10. Огурцы на зиму в банках без стерилизации с красной смородиной

Ингредиенты

700 г молодых огурчиков;

два зубка чеснока;

луковица;

полтора стакана смородины красной;

гвоздика и горошком черный перец – по три шт.;

литр воды;

25 г сахара;

45 грамм соли.

Способ приготовления

1. Предварительно замоченные на несколько часов в холодной воде огурцы промываем и удаляем кончики с обеих сторон. Смородину очищаем от веточек, перебираем и моем под струей воды.

2. На дно стерилизованной стеклянной тары кладем специи, затем плотно укладываем огурцы. В промежутки засыпаем ягоды смородины. Огурцы заливаем крутым кипятком и ожидаем пару минут.

3. Воду сливаем в кастрюлю, кипятим, растворяем в ней сыпучие ингредиенты, всыпаем стакан ягод смородины красной и проварим несколько минут. Огурцы заливаем полученным маринадом, сразу закатываем, переворачиваем и оставляем остужаться под теплой тканью.

Рецепт 11. Маринованные огурцы на зиму с крыжовником

Ингредиенты

четыре кг молодых огурчиков;

полкилограмма крыжовника;

чеснок — головка;

10 листочков вишни;

5 смородиновых листьев;

большой лист хрена;

ветка укропа с зонтиком;

горошины перца черного и гвоздика – по 10 шт.;

небольшой кусочек корня хрена;

3,5 л фильтрованной воды;

Маринад (на литр воды)

поваренная соль – 60 г;

75 г сахара;

80 г уксуса.

Способ приготовления

1. Промытые огурчики замочите в ледяной воде на несколько часов. Переберите зелень, ополосните, обсушите на полотенце и мелко порубите. Чеснок и корень хрена почистите и мелко порубите ножом. Подготовленный чеснок, зелень и корень хрена перемешайте в миске. Крыжовник освободите от веточек, переберите и помойте.

2. Слейте с огурцов воду и обрежьте с двух сторон кончики. В помытую, стерильную стеклянную тару выложите ст. ложку смеси зелени, чеснока и хрена. Сверху вертикально уложите огурцы, поверх всыпьте горсть ягод крыжовника. Огурцы с ягодами залейте крутым кипятком и оставьте на четверть часа. Слейте воду, вскипятите и снова залейте огурцы.

3. В воду, слитую в третий раз, добавьте перец, соль, гвоздику, уксус и сахар, поставьте на огонь и проварите минут 10. Кипящим маринадом залейте огурцы, и сразу закатайте. Оставьте консервацию остужаться в тепле.

Рецепт 12. Соленые огурцы на зиму в банках без стерилизации

Ингредиенты (на литровую банку)

молодые огурчики;

зонтик укропа;

лист хрена;

небольшая головка чеснока;

жгучий перец – 4 кольца;

2 колечка сладкого перца;

2 листа смородины;

20 г поваренной соли;

полторы таблетки аспирина.

Способ приготовления

1. Молодые огурчики моем и замачиваем в холодной воде на пять часов. Очищаем чеснок, перец нарезаем, зелень перебираем и промываем.

2. На дно стерилизованной стеклянной тары выкладываем листья хрена и смородины, веточку укропа. В банку вертикально укладываем огурчики, сверху раскладываем чеснок и перец кольцами.

3. Огурцы заливаем крутым кипятком, прикрываем крышками и оставляем, пока вода не станет теплой. Сливаем воду в сотейник, снова кипятим. В банки всыпаем поваренную соль и растолченный аспирин. Вливаем кипяток и сразу закручиваем. Консервацию переворачиваем и остужаем под теплой тканью на протяжении суток.

Продукты и посуда, используемые для консервации огурцов должны быть чистыми. От этого зависит, как долго будет храниться закуска. Банки не должны иметь никаких дефектов.
Заготовки из огурцов лучше делать в тот день, когда они были собраны. Их необходимо отсортировать по размеру и предварительно замочить на несколько часов в ледяной воде. Так, огурцы избавятся от горечи и останутся хрустящими.
Вкус ваших огурцов будет зависеть от пряностей, которые используются при мариновании. Чаще всего используют базилик, кориандр, укроп, хрен, эстрагон и петрушку. Черный и красный перец, чеснок и жгучий перец придадут вашим огурчикам остроты. Чтобы огурцы оставались хрустящими, в консервацию добавляют смородиновые, дубовые или вишневые листочки.
Хранить огурцы необходимо в сухом, темном месте, лучше всего для этого подходит подвал, но можно оставить и в квартире или доме, главное, чтобы температура в помещении не превышала 20 градусов.