Nostalgia орешки из советских времен. Орешки со сгущенкой: рецепты

Советский рецепт орехов со сгущенкой хозяйки используют по сей день. Это печенье можно купить в магазине, но домашняя выпечка вкуснее. Для наполнения орешков используйте разные начинки. Подойдут джемы и варенья, повидла и конфитюры, заварные и сливочные кремы.

Самая популярная и любимая с детства начинка – вареная сгущенка.

Классические орешки со сгущенкой

В домашних условиях орешки пекут в орешнице – электрической или простой. Способ приготовления не влияет на результат. Можете испечь в формочках, имитирующих половинки орешков, сделанных для угощения.

Если у вас нет специальных приспособлений, вы спокойно можете обойтись без них. Скатайте тесто шариками, размером с грецкий орех, и испеките на противне. Готовые шарики разрежьте на половинки. Чайной ложечкой удалите серединку и, наполнив начинкой, соедините.

Нам понадобится:

мука – 400 гр;
яйцо – 3 штуки;
сливочное масло – 250 гр;
сахар – 100 гр;
сода – щепотка, погашенная уксусом;
банка сгущенки.

Приготовление:

Масло расплавьте. Смешайте руками до гладкости с мукой.
Отдельно миксером взбейте желтки с сахаром. Затем охлажденные белки и гашеную соду. Влейте по очереди к тесту и размешайте.
Банку сгущенки опустите в кастрюльку, наполненную водой, и варите 3 часа.
Из теста сформируйте шарики, диаметром около 1 см.
Орешницу промажьте с обеих сторон маслом и разогрейте.
Положите шарики, закройте и обжаривайте на маленьком огне по 2 минуты с обеих сторон.
Выньте печенье и заполните части вареной сгущенкой. Скрепите половинки и подавайте к чаю.

Рецепт с дроблеными орехами

В классическом рецепте в орехи кладут вареную сгущенку. Вы можете разнообразить рецепт и добавить другие, такие же вкусные составляющие, например, орехи.

В приведенном ниже рецепте используются измельченные орехи, но, при сборке испеченных половинок, к начинке можете добавить и целый орех.

Для теста:

мука – 2,5-3 стакана;
яйца – 2 штуки;
маргарин сливочный – 250 гр;
сахар – половина стакана;
сода с уксусом;
соль.

Нам понадобится:

мука высшего сорта – 250 гр;
сахар – 250 гр;
масло сливочное – 200 гр;
яйца – 5 штук;
вареная сгущенка – 1 банка;
ванилин;
соль.

Приготовление:

Замесите тесто из муки, соли, ванилина и сахара, сбитого с мягким маслом.
Присоедините к тесту взбитые миксером яйца, вымесите. Получившееся тесто будет жидковатое, как для приготовления оладушек.
Смажьте форму для орешков маслом. В каждую ячейку налейте тесто – 0,5 чайной ложки, закройте и поставьте запекаться. Хватит минуты для каждой стороны. Огонь слабый.
Наполните орешки начинкой.

Рецепт со сметаной

Чтобы орешки вышли нежные и мягкие, к тесту добавляется сметана или майонез. Тесто будет мягким и эластичным – работать с ним просто и приятно.

Не так давно я вернулась из деревни, где была мной обнаружена старинная орешница. Я, конечно, не могла не соблазниться и не забрать её себе домой.

Рецепт орешков рассказала мне моя свекровь. Когда-то она их готовила для моего мужа. И орешница теперь мне перепала по наследству.

Приехав домой, я, конечно же, решила испробовать свою орешницу. Вот, смотрите, что из этого вышло.

Время приготовления: 1,30 мин.

Сложность приготовления: очень легко

Ингредиенты для теста:

Яйца: 2 шт.
Мука: 2 ст.
Сахар: 1\3 ст.
Сметана: 100 г
Сливочное масло: 100 г
Сода: 1 ч.л.
Уксус: 1 ст.л.
Крахмал: 1\3 ст.

Начнем с теста.

Для более нежного теста нам нужно взбить яйца с сахаром.

Обязательно просеиваем муку, чтобы тесто было пушистым, ну и для избежания мусора в муке.

Высыпаем её в миску, туда же сметану и взбитые яйца с сахаром.

Соду погасить уксусом.

Тесто должно быть очень мягким.

Теперь, когда тесто для орешков готово, нам нужно смазать сливочным маслом орешницу. Смазываем не только ямки, куда будем класть тесто, но и выпуклые стороны нашей сковороды.

Закрываем орешницу и ставим на конфорку. Время от времени переворачиваем её.

Чтобы понять, что печенье готово, нам необходимо открыть орешницу. Если орешки уже румяные, значит можно их от туда доставать.

Вот такие орешки у меня получились. Как видите, они немного бледноватые и очень мягкие, в следующий раз я буду немного дольше их печь, чтобы печенье было более хрустящим и румяным.

Ну а в целом, само печенье очень вкусное и красивое.

Теперь для наших орешков будем готовить начинку.

Я решила наполнить их заварным кремом, вместо траниционной сгущенки, так как их будут кушать дети, а хорошего сгущенного молока сейчас найти трудно.

Для начала берем молоко и доводим до кипения.

Крахмал нужно заранее залить холодной водой.

Когда молоко закипит, заливаем крахмал и помешиваем на маленьком огне 2-3 минуты. Туда же бросаем яйцо и быстро помешиваем, чтобы не было комков.

Орешки получились очень нежными и вкусными. Хотя, я люблю их хрустящими, поэтому в следующий раз буду больше выпекать.

Это блюдо можно подавать, как на праздничный стол, так и на каждый день к чаю, чтобы побаловать себя и своих родных.

Приятного Вам чаепития!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Лакомство, вкус которого знаком каждому еще с детства, это орешки с начинкой из вареной сгущенки. Практически каждый пробовал такое пирожное и вряд ли остался к нему равнодушным. Не обязательно каждый раз ходить в магазин за таким лакомством. Есть разные рецепты, как сделать орешки в домашних условиях. Несколько популярных представлено ниже.

Как приготовить орешки

В советское время практически любая хозяйка знала несколько разных способов, как испечь орешки в орешнице. По традиционному рецепту используется масло или маргарин. Дополняют его сахар, гашеная сода и яйца с мукой. Сегодня, помимо этого варианта, появилось много других способов, как делать орешки. Основа для них готовится на сметане, ванильном сахаре, крахмале или даже майонезе. Существуют и более постные варианты, как делать тесто, исключающие яйца и животные жиры. Все зависит от прибора, используемого для приготовления. Это может быть:

Чугунная орешница – такая сковорода сохранилась во многих семьях еще с советских времен. Она используется для выпечки орешков со сгущенкой на газу.
Современная электрическая орешница. Основу нужно просто загрузить в форму и выждать определенное время.

Тесто для орешницы

Какая бы орешница ни использовалась, тесто для пирожных всегда готовится песочное. Обязательное условие – ингредиенты должны иметь комнатную температуру. В целом электроорешница упрощает процесс. Хотя по времени выпекание в ней получается более долгим. Зато не нужно стоять у газовой плиты и успевать поворачивать чугунную форму. Если вы хотите получить классическое тесто на орешки в орешнице, то используйте следующую инструкцию. Ингредиенты для приготовления потребуются следующие:

сахар – 150 г;
мука – 3 ст.;
маргарин – 200 г;
разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
яйцо – 3 шт.;
соль – 1 щепотка.

Инструкция, как приготовить тесто, включает следующие этапы:

В глубокую емкость разбить яйца, посолить, ввести сахар.
Взбить, далее добавить размягченный маргарин.
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Тщательно вымесить основу до однородности, после чего скатать в шар.

Тесто для орешков в форме на газу

В традиционном варианте такое пирожное готовят в специальной металлической форме на газу. Главное – успевать ее переворачивать, чтобы основа пропеклась, а не подгорела. Для этого оно должно иметь особую консистенцию. В этом вам поможет инструкция, как делать тесто для орешек в орешнице на газу. Ингредиенты потребуются следующие:

масло сливочное – 125 г;
ванилин – 1 г;
мука – 1,5 ст.;
соль -1 щепотка;
сода – 0,25 ч. л.;
уксус – для гашения;
яйцо – 1 шт.

Если продукты уже под рукой, то воспользуйтесь инструкцией, как приготовить тесто:

Сахар растереть с яичным желтком. Затем добавить белок, взбитый в пену.
Муку смешать с порезанным на кубики маслом, растереть их в крошку. Далее добавить ванилин, посолить, перемешать.
К яичной смеси ввести гашеную уксусом соду, соединить с мучной массой.
Хорошенько вымесить основу.

Рецепт орешков с вареной сгущенкой в орешнице

Лучшее угощение просто к чаю или же для праздничного стола – это орешки. Какие получаются вкусные – пальчики оближешь. Даже все те новые сладости в магазинах не сравнятся с таким десертом. Не любите сгущенку – возьмите джем, заварной крем или шоколадную пасту. Выбор за вами, а пока берите любой пошаговый рецепт печенья орешки для орешниц и отправляйтесь готовить вкуснятину.

Классический

время приготовления: 1 час;
количество порций: 6 персон;
калорийность блюда: 261 ккал;
кухня: русская;

Печенье орешки имеет классический старый рецепт, по которому его готовили еще в советские времена. Хрустящая основа и мягкая сладкая начинка, прямо как в детстве. Вроде бы уже наелся, но рука так и тянется еще за одной печенюшкой. Чтобы пирожные не кончились слишком быстро, напеките «скорлупок» впрок. Затем их можно наполнять любой другой начинкой.

Ингредиенты:

яйцо – 3 шт.;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
соль – 1 щепотка;
мука – 3 ст.;
обычная сгущенка – 2 банки;
сахар – 3/4 ст.;
масло сливочное – 250 г и еще 100 г в начинку.

Способ приготовления:

Сгущенное молоко прямо в банке поместить в кастрюлю, варить в кипящей воде на тихом огне до 3 ч, постоянно подливая жидкость.
Большую часть масла растопить, смешать с сахаром и яйцами, взбить.
Муку соединить с содой и разрыхлителем. Высыпать эту смесь к маслу с яйцами, сделать основу, оставить на 15 мин.
Форму прогреть на плите, смазать маслом. В ячейки положить по кусочку теста.
Каждую сторону держать на плите по 5 мин.
Остывшие «скорлупки» начинить вареным сгущенным молоком в сочетании с маслом.

С вареной сгущенкой

время приготовления: 1 час;
количество порций: 6 персон;
калорийность блюда: 261 ккал;
предназначение: к чаю / на праздничный стол;
кухня: русская;
сложность приготовления: средняя.

Печенье орешки с вареной сгущенкой делать чуть проще, ведь начинка берется уже готовая. Есть еще одно отличие от старого рецепта – здесь требуется отделять желтки от белков. В результате пирожное получается более рассыпчатым и даже немного хрустящим. Еще один вкус, такой знакомый с детства. Очень аппетитно – попробуйте, а простой рецепт с фото вам поможет!

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
лимонный сок или уксус – 0,5 ч. л.;
вареное сгущенное молоко – 450 г;
маргарин – 250 г для теста и 100 г в начинку;
сода – 0,5 ч. л.;
мука – 600 г;
соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло, ввести гашеную уксусом или соком лимона соду, перемешать.
Засыпать муку, сделать тесто.
Форму для выпечки на газу нагреть, каждую ячейку промаслить.
Отщипывать по небольшому кусочку теста, укладывать в выемки – заполнить так все из них.
Затем закрыть, выпекать на плите, переворачивая каждые 3 мин.
Наполнить половинки смесью масла со сгущенным молоком, соединить.

количество порций: 6 персон;
калорийность блюда: 274 ккал;
предназначение: к чаю / на праздничный стол;
кухня: русская;
сложность приготовления: средняя.

Еще один классический рецепт, как испечь орешки в орешнице СССР. Этот прибор представляет собой сковороду, закрытую с обеих сторон. У нее есть один главный недостаток – она жутко тяжелая. Кроме того, приготовление орешков со сгущенкой в такой сковороде сильно загрязняет плиту. Зато какое же удовольствие испечь печенюшки, а потом полакомиться ими за горячим чаем. Найти такую форму сейчас сложновато, но можно, например, в больших универмагах типа ЦУМ.

Ингредиенты:

вареное сгущенное молоко – 1 банка;
яйцо – 1 шт.;
грецкие орехи – 30 г;
ванилин – 1 г;
мука – 1,5 ст.;
маргарин – 125 г;
сода – 0,5 ч.л.;
сахар – 0,25 ст.

Способ приготовления:

Яичный желток растереть с сахаром, добавить муку, кусочки маргарина, ванилин с солью, все перемешать.
Булок взбить отдельно, ввести гашеную уксусом соду. Перемешать, соединить с желтковой массой.
Вымесить руками основу так, чтобы она не была слишком липкой.
Советскую форму с обеих сторон прогреть. Отщипывая от теста маленькие шарики, заполнить каждую ячейку.
Готовить на плите, переворачивая на другую сторону через 1,5 мин.
Наполнить половинки смесью сгущенного молока и орехов, соединить в цельное печенье.

В электроорешнице

время приготовления: 2 часа;
количество порций: 4 персоны;
калорийность блюда: 280 ккал;
предназначение: к чаю / на праздничный стол;
кухня: русская;
сложность приготовления: средняя.

Если вы будете использовать рецепт орешков в электрической орешнице, то приготовьтесь к тому, что весь процесс получится более длительным. Практически в любой модели такого прибора можно испечь всего 12 половинок. Из этого следует, что на выходе будет всего 6 пирожных. На одну такую партию тратится 4 минуты, а ведь сначала еще нужно заполнить ячейки и вообще замесить основу.

Ингредиенты:

разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
сливочное масло – 200 г;
яйцо – 3 шт.;
соль – 1 щепотка;
мука – 3 ст.;
сахар – 150 г;
вареное сгущенное молоко – 2 банки.

Способ приготовления:

Сахар и соль соединить с яйцами, взбить. Далее ввести масло, потихоньку засыпать муку и разрыхлитель, приготовить тесто.
Орешницу разогреть. В смазанные маслом ячейки уложить по шарику теста. Закрыть, готовить 4 минуты.
Готовые половинки наполнить начинкой, соединить.

С майонезом

время приготовления: 1,5 часа;
количество порций: 4 персоны;
калорийность блюда: 295 ккал;
предназначение: к чаю / на праздничный стол;
кухня: русская;
сложность приготовления: средняя.

Орешки со сгущенкой с майонезом имеют более необычный вкус. Добавление этого интересного ингредиенты в сладкую выпечку неслучайно. Майонез делает пирожное более мягким и нежным, но при этом оно так и остается рассыпчатым и даже немного хрустящим. Хотите попробовать? Тогда обязательно изучите рецепт с фото, как готовить такие мягкие пирожные.

Ингредиенты:

майонез и сметана – по 50 г;
сахар – четвертая часть стакана;
мука – 3 ст.;
яйцо – 2 шт.;
сгущенное молоко вареное – 1-2 банки;
сода – 1 ч. л. гашеной уксусом;
сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

При помощи миксера взбить яйца вместе с сахаром, добавить растопленное масло, соду с майонезом, сметану.
Перемешать все компоненты, всыпать муку.
Вымесить тесто, дать ему отдохнуть, затем, отщипывая по кусочку, заполнить ячейки орешницы – электрической или обычной.
Выпечь половинки, наполнить их сгущенкой.

Мягкие орешки

время приготовления: 1,5 часа;
количество порций: 5 персон;
калорийность блюда: 312 ккал;
предназначение: к чаю / на праздничный стол;
кухня: русская;
сложность приготовления: средняя.

Если вы не очень любите хрустящее тесто, то попробуйте испечь мягкие орешки со сгущенкой. Здесь есть несколько простых секретов. Масло лучше добавлять не растопленным, а просто размягченным. Для этого его нужно просто подержать при комнатной температуре. Главный же секрет в том, что часть муки заменяют на крахмал. Еще более мягкой основа получается с майонезом.

Ингредиенты:

сахар – 150 г;
мука – 300 г;
гашеная сода – 1 ч. л.;
крахмал – 150 г;
майонез – 100 г;
сливочное масло – 100 г;
яйцо – 2 шт.;
вареное сгущенное молоко – 1 банки.

Способ приготовления:

Венчиком или же миксером взбить яйца, смешав их с сахаром.
Далее добавить размягченное масло, майонез. Снова взбить, после чего ввести гашеную соду с крахмалом.
Постепенно всыпать муку, регулируя ее количество на глаз.
Вымесить тесто, затем небольшие его кусочки поместить в ячейки орешницы.
Выпечь половинки и начинить их сгущенкой.

Печенье в формочках

время приготовления: 1,5 часа;
количество порций: 4 персоны;
калорийность блюда: 290 ккал;
предназначение: к чаю / на праздничный стол;
кухня: русская;
сложность приготовления: средняя.

Помимо обычной и электроорешницы, существуют специальные формочки для орешков. Это такие металлические отдельные половинки. Пользоваться ими очень просто. Для начала нужно включить духовку, чтобы она прогрелась. Затем на несколько минут в нее отправляют формочки, заполненные тестом. Готовые половинки должны быть румяными и свободно выпадать из «скорлупок».

Ингредиенты:

мука – 300 г;
маргарин – 300 г;
сахар – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
вареное сгущенное молоко – 1 банка.

Способ приготовления:

Из яйца с сахаром, маргарином и мукой вымесить тесто.
Каждую формочку внутри смазать. Далее тонким слоем выложить тесто.
Уложить формочки на противень, отправить на 15 мин. в духовку, прогретую до 200 градусов.
В каждую половинку положить сгущенку, склеить их вместе.

Начинка для орешков в орешнице

Классический вариант начинки – это сгущенка. Иногда ее смешивают со сливочным маслом. Есть и более оригинальные варианты, например, с добавлением орехов – грецких, фундука или миндаля. Последние 2 вида лучше измельчить. Грецкие же можно добавлять цельными и лучше слегка поджаренными. Вот еще несколько вариантов:

Начинка для орешков с сухофруктами. Их смешивают со сгущенным молоком, повидлом или заварным кремом. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.
Несладкая начинка из чеснока с вареным яйцом и плавленым сырком.
Необычный вариант – обмакнуть каждое пирожное в растопленный шоколад, а затем посыпать кокосовой стружкой.

Узнайте, в домашних условиях.

Видео

Узнайте больше способов, как приготовить его вы найдете в пошаговых фото и видеоуроках.

1. Специальная сковорода - орешница или специальные отдельные формочки, хотя готовить в них печенье менее удобно, чем в специальной формовочной сковороде.
2. 3 полных стакана пшеничной муки
3. 250 грамм сливочного масла (можно взять маргарин, но печенье получится не такое вкусное, как на натуральном сливочном масле)
4. полстакана сахара или сахарной пудры
5. 1-2 куриных яйца
6. столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
7. щепотка соли
8. немного соды (на кончеке ножа)

Тесто для печенья орешки готовится так

Сливочное масло размягчить и разтереть с сахарной пудрой или сахаром. Добавить желтки и продолжать растирать до однородной массы. В полученную смесь добавить соду гашеную лимонным соком и муку. Хорошенько вымесить тесто.

Полученное тесто кладем в специальную формовочную сковороду (орешницу). Заполнять форму тестом нужно на 2/3. Следите, чтобы тесто было хорошо прижато верхней частью сковороды. Печенье орешки выпекается путем нагревания формы на плите или в духовом шкафу.

Начинка для печенья орешки

В качестве начинки можно использовать любой вязкий крем. Это необходимо, чтобы половинки орешков хорошо прочно прилипали друг к другу.
1. Самой распространенной начинкой для печенья орешкие является вареная сгущенное молоко. Сгущенку можно купить готовую или сварить обычное сладкое сгущенное молоко. Для этого необходимо взять большую кастрюлю, наполнить ее водой и положить в нее банку сгущенки. Поставьте на огонь и варите 1,5 часа. Во время варки следите, чтобы вода полностью закрывала банку со сгущенкой.
2. Сливочный заварной крем готовится так. 1 желток смешать с 1 столовой ложкой сахара, 1 столовой ложкой муки и 100 граммами сливок (20-30%). Перемешать до однородной массы. Полученную массу варить на слабом огне до загустения.
3. Густое варенье и джемы.
4. Заварной крем с целым лесным орехом.

Приятного аппетита

С удовольствием делюсь с вами рецептом печенья “Орешки” со сгущенкой , которое я передела из невегетарианского, то есть этот вариант готовится без яиц. Думаю у многих эти орешки ассоциируются с детством, т. к. в советские времена это было любимое лакомство детей.

Несмотря на отсутствие в тесте яиц, печенье получается просто замечательным – не твердым, хрустящим и очень вкусным. Начинку для него я делаю из вареной сгущенки, сливочного масла и грецких орехов. Можно начинить орешки просто вареной сгущенкой, но тогда теста нужно сделать поменьше, т. к. одной баночки молока не хватит на такое количество скорлупок.

Выпекать это печенье нужно в специальной сковороде (думаю у многих она осталась еще с советских времен) на плите или в электрической орешнице.

Печенье “Орешки” со сгущенкой

Состав:

Тесто:

250 гр. сливочного масла (или маргарина)
3 стакана муки
100 мл сметаны
1/2 стакана сахара
1/2 ч. ложки соды (гашеной)

Крем:

1 банка сгущенки
100 гр. сливочного масла
3/4-1 стакан грецких орехов

Баночку со сгущенкой варить в кастрюле с водой в течение 3 часов, прикрыв крышкой, периодически подливая воду (вода должна полностью покрывать банку). Или же купить сразу вареную сгущенку, но главное выбрать хорошую.
Сделать тесто, смешав размягченное масло, сметану, сахар, соду, погашенную уксусом или лимонным соком, и добавив постепенно муку. Должно получиться мягкое тесто (возможно, вам потребуется меньше муки, не сыпьте сразу всю!).
Тесто для орешков
Орешницу смазать маслом и разогреть.
Сделать маленькие шарики из теста. После первой партии печенья, вы поймете какого размера нужно брать кусочек теста, чтобы его было не много и не мало. Для моей орешницы (советской) идеально подходят шарики Ø 2 см.
Кусочки теста
Переложить тесто в орешницу. В цветочек, который посередине, нужно положить шарик побольше.
Закрыть и выпекать на плите на среднем огне сначала с той стороны, где углубления (2 мин), а потом с другой (1 мин). Приоткрыть и посмотреть, если печенье золотисто-коричневого цвета, то оно уже готово.
Выпекание орешков
Высыпать готовые скорлупки в миску. Когда немного остынут, аккуратно обломать лишние края, если они есть.
Готовые скорлупки для орешков со сгущенкой
Когда сгущенка остынет, открыть банку и переложить молоко в миску. Добавить измельченные жареные грецкие орехи, размягченное сливочное масло и толченные обломки с печенья.
Приготовление крема
Хорошо все перемешать.
Крем для орешков
Скорлупки наполнить кремом (без горки) и соединить между собой.
Печенье “Орешки” со сгущенкой готово