Нерыбные пищевые продукты моря. Блюда из морского гребешка

Введение

Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную корзину вносят всевозможные нерыбные продукты, которые мы с удовольствием потребляем т.н. нерыбное водное сырье, которое, в свою очередь, бывает как животного, так и растительного происхождения. К первой группе относятся ракообразные (настоящие ресторанные деликатесы - омары, лангусты, крабы; традиционно сопровождаемые пиво - раки и креветки), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии). Наиболее ценные из них - ракообразные, моллюски и водоросли - содержат большое количество белков (до 22%), минеральных веществ, витаминов В, РР, С, D, жира, гликогена, ферментов, микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности организма. Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ морепродукты широко используются в лечебном питании. Ко второй – красные и бурые водоросли. Из красных готовят агар, а бурые используют в пищу.

К сожалению, большинство людей не знает как следует применять нерыбные продукты. А раз их место в меню неясно, то и нет желания экспериментировать с их приготовлением.

Между тем нерыбные продукты моря - та пища, которая позволительна и даже необходима тем, кому очень хотелось бы отведать мяса, несмотря на запреты врачей.

Однако в отличие от мяса морепродукты никогда не являются отдельным блюдом. Их роль - дать акцент, способствовать вкусовому эффекту, вызвать аппетит, придать силы, выступив в роли дополнения в составе какого-либо растительного (овощного) или зернового и даже мучного блюда.

I Товароведческая характеристика нерыбных морепродуктов

1.1 Классификация нерыбных морепродуктов

К нерыбным морепродуктам относятся:

1. Морские водоросли (бурые и красные);

2. Морские беспозвоночные:

а) ракообразные (раки, крабы, креветки, криль, лангусты, омары).

б) моллюски:

Двустворчатые (мидии, устрицы, морские гребешки);

Головоногие (кальмары, осьминоги);

Брюхоногие.

в) иглокожие (трепанги, кукумарии, морские ежи, морские огурцы, морские звезды).

1.2 Пищевая ценность. Химический состав.

Во многие диеты лечебного питания можно включать нерыбные морепродукты. Наиболее ценные из них – ракообразные, моллюски и водоросли содержат: большое количество белков (до 22 %), минеральные вещества (натрий, калий, железо, йод, медь, сера, фосфор до 7 %), витамины В, РР, С, D; жир, гликоген, ферменты, тонизирующие вещества и прочие микроэлементы, необходимые для жизнедеятельности организма человека. Диетическими свойствами обладает паста «Океан» из криля (около 14 % белка). Паста легко усваивается, благотворно влияет на белковый и жировой обмен, кроветворение.

Водоросли - источник огромного количества минеральных солей и микроэлементов, особенно таких, как кобальт, молибден и йод. При незначительной энергоценности морская капуста отличается большим содержанием йода и других минеральных веществ, пищевых волокон, а также витаминов группы В. Морская капуста показана в диетах при атеросклерозе и ишемической болезни сердца, сахарном диабете, ожирении.

1.3 Характеристика отдельных групп

Ракообразные. Среди морских беспозвоночных наибольшее промысловое значение имеют ракообразные (раки, крабы, креветки, криль, лангусты, омары). Мясо их очень нежное.

Раки. Основной съедобной частью у всех ракообразных служит так называемая шейная или хвостовая часть. Высоко ценятся клешни. Выход съедобных частей составляет 25-45 % к массе. Мясо раков очень нежное, вкусное имеет высокую пищевую ценность. В его составе 15-20% полноценных белков, 0,3-1,2 % жиров, 1,4-1,9 % минеральных веществ. Они могут поступать свежеморожеными, варено-морожеными, консервированными. Наибольшей пищевой ценностью обладают, поступающие в живом виде, которых варят без предварительной подготовки, закладывая в кипящую подсоленную воду. Их следует варить перед подачей к столу, иначе они утратят сочность и будут невкусными. Панцири их следует использовать для приготовления ракового масла.

Замороженных ракообразных предварительно оттаивают на воздухе или в воде 1–3 ч.

Креветки - плавающие раки весом до 100 г. Съедобной частью является брюшко, расположенное в хвостовой части. Мясо креветок по вкусовым качествам уступает лишь крабам, содержит в себе менее 1% жира, до 30% белка. В креветках накапливается йода в 100 раз больше, чем в говядине, а железа - в 1000 раз больше, чем в любой морской рыбе!

Креветки поступают в свежемороженом, варено-мороженом, варено-охлажденном виде, а также в консервированном виде. Замороженные креветки оттаивают на воздухе или в воде и после промывания варят в кипящей подсоленной воде 3–4 мин. Креветки используют в натуральном виде, а для приготовления блюд шейку освобождают от панциря. Креветки входят в состав салатов, из них готовят закуски, супы, вторые блюда в отварном, жареном или запеченном виде или украшают ими рыбные блюда. Из крупных тигровых креветок, королевских лангустинов и омаров, которые тоже являются разновидностями креветок и отличаются только размерами (тигровые креветки имеют еще и характерную «полосатость» и серую окраску), получаются вкуснейшие шашлыки и кебабы.

Съедобное мясо крабов спрятано под толстым слоем панциря конечностей и брюшка (абдомена). Выход съедобной части (мяса) составляет 28- 35 % от массы живого краба.

Наиболее ценная продукция – консервы «Крабы в собственном соку», которые должны изготавливаться из живых животных сразу после вылова. Консервные банки вскрывают и, удалив бумагу и костные пластинки, отделяют кусочки мякоти с красной поверхностью от мелких отдельных белых волокон. Используют крабов при приготовлении порционных блюд – салатов, закусок и вторых горячих блюд. Кусочками крабов украшают различные рыбные блюда; они входят в состав гарниров, соусов.

В реализацию также поступают живые крабы и конечности в сыром или варено-мороженом виде. Отходы (внутренние органы), получаемые при разделке крабов, используется для приготовления кормовой муки.

Омары и лангусты – крупные морские раки массой 5– 10 кг. Они признаны деликатесной продукцией. Их мясо содержит, в %: воды – 71,5-75; полноценных белков – 20-21; липидов – 0,3-2,5. Мясо омаров и лангустов обладает высокой биологической ценностью. Они могут поступать свежеморожеными, варено-морожеными, консервированными. Наибольшей пищевой ценностью обладают омары и лангусты, поступающие в живом виде, которых варят без предварительной подготовки, закладывая в кипящую подсоленную воду. Замороженных ракообразных предварительно оттаивают на воздухе или в воде 1–3 ч.

Омаров и лангустов используют в натуральном отварном или жареном виде, а консервированных – для приготовления различных холодных и горячих блюд.

Криль - самый крупный представитель зоопланктона. Он похож на мелкую креветку, масса экземпляра 0,4-1,1 г. Свежевыловленный криль имеет ярко-розовую окраску, которая при длительном хранении быстро бледнеет. Из криля готовят пасту «Океан», которая хорошо сочетается с картофелем, рисом, капустой, репчатым луком, майонезом, сыром, сливочным маслом.

Моллюски. Устрицы, мидии, морские гребешки состоят из двух раковин. Поэтому их называют двустворчатыми моллюсками, внутри которых находится используемая мякоть (мускул). Съедобное мясо, заключенное между двумя створками (раковинами), составляет у устриц и мидий 10-15, у морских гребешков 20- 28 %. Устрицы и мидии содержат полноценные белки, хорошо усвояемый жир, минеральные вещества и микроэлементы - фосфор, кальций, железо, кобальт, марганец, йод, а также витамины группы В и провитамин Д.

Мидии поступают в продажу живыми в ракушках, морожеными в сыром виде или предварительно сваренными, в виде консервов. При холодной обработке с раковин мидий очищают ножом прилипшие к ним мелкие ракушки и выдерживают их в холодной воде несколько часов, после чего хорошо промывают. Затем мидии заливают водой и варят 15- 20 мин. Вареное мясо мидий отделяют от раковин и промывают теплой кипяченой водой до тех пор, пока полностью не будет удален песок, и обжаривают с жиром до тех пор, пока не исчезнет запах сырости. Обжаренные мидии используют для приготовления различных блюд. Бульон, полученный при варке мидий в ракушках, используют для приготовления супов и соусов.

Мороженые мидии размораживают в холодной воде или на воздухе. После этого их тщательно просматривают, если в них окажется биссус (питающий орган), его удаляют, а мидии несколько раз промывают, чтобы полностью удалить песок. Затем мидии отваривают (для супов) или припускают (для закусок и вторых блюд). Варят мидии с добавлением соли, кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) и репчатого лука при слабом кипении 30-40 мин. Для припускания мидии заливают небольшим количеством воды, добавляют коренья, лук, душистый перец горошком, лавровый лист. Припускают их 30- 40 мин в посуде с закрытой крышкой.

Морской гребешок продается иногда в виде замороженных брикетов. Съедобными частями этого морского моллюска считаются мускул, мантия и даже икра, но в торговую сеть поступает только мускул, как наиболее вкусная и питательная часть. Особенно иным качеством этого морского обитателя считается наличие в нем огромного количества различных микроэлементов - калия, кальция, магния, фосфора, йода, марганца, железа, которые необходимы человеческому организму для поддержания нервной системы, работы сердечной мышцы, кроветворной функции.

Перед приготовлением гребешка размораживают на воздухе и отваривают 15- 20 мин в подсоленной воде с добавлением соли, перца и белых кореньев. После остывания мясо разделяют на отдельные волокна или нарезают его поперек волокон на тонкие ломтики или кусочки другой формы. Из него приготовляют холодные закуски, супы и вторые блюда, только необходимо помнить, что при теплой обработке мускул гребешка сжимается и объем его уменьшается примерно в три раза.

Устрицы - морской деликатес. Мясо, составляющее не более 5% от общей массы, содержит много витаминов группы В, йода, меди, железа, цинка. При первичной обработке устриц их промывают в холодной соленой воде. Затем ножом, начиная с толстой части ракушки, открывают створку и отделяют ее плоскую часть. Устрицы в глубокой раковине промывают холодной соленой водой.

Кальмары - головоногие моллюски массой до 350 г, хотя отдельные экземпляры достигают 750 г. В теле кальмара съедобными частями считаются голова с щупальцами и мантия. Мясо кальмара признается высокопитательным продуктом. Оно богато белком, животными полисахаридами, витаминами и минеральными веществами. Приготовленное мясо кальмара имеет нежно-розовый или кремовый цвет, а по вкусу напоминает мясо крабов. Чем меньше кальмар, тем вкуснее его мясо. В продажу кальмары поступают чаще всего замороженными целиком или в виде филе. Замороженные полуфабрикаты оттаивают в холодной воде, удаляют поверхностную пленку, зачищают брюшную полость, тщательно промывают в воде, сменяя ее 2–3 раза. Вареных кальмаров нарезают и используют для приготовления самых разнообразных холодных и горячих блюд.

Не так давно в продаже появилась питательная и абсолютно натуральная закуска к пиву из засоленных и высушенных кальмаров, нарезанных тонкими полосками.

Осьминог - моллюск с мягкими телом и головой и восьмью щупальцами с присосками. Масса тела осьминога может доходить до 30 кг. Однако не все виды этих гигантов съедобны. В пищу в основном используются мелкие осьминожки - москардини. Мясо этих моллюсков нежное, чуть сладковатое, по вкусу мало чем отличающееся от кальмаров. Кожа свежего осьминога должна быть коричневая и блестящая, а белая часть глаза непременно должна быть крупной и прозрачной.

Осьминогов можно мариновать, коптить, фаршировать. Самое популярное в мире блюдо из осьминога - фейжоаду - португальское кушанье, состоящее из красной фасоли, моллюсков и тушеных овощей, приправленное особым букетом жгучих специй.

Иглокожие. Из группы иглокожих наибольшее распространение получили трепанги и морские ежи.

Трепанги поступают в сушеном виде. Белок, содержащийся в мясе этого иглокожего, легко усваивается, содержит все необходимые аминокислоты. В пищу употребляют только мускульную оболочку трепанга, очищенную от внутренностей. Перед использованием их тщательно промывают в теплой воде до тех пор, пока не будет удален угольный порошок, которым они обсыпаны. Затем трепанги заливают холодной водой и оставляют для набухания на 24-30 ч, при этом два-три раза меняют воду. Для разделки у трепангов вдоль брюшка делают разрез, через который удаляют остатки внутренностей, затем промывают и варят при слабом кипении 2-3 ч до полного размягчения. После варки трепанги оставляют в той же воде, в которой они варились, на 1/2-1 ч, затем их промывают еще раз, нарезают на кусочки и используют для приготовления блюд. Из трепангов готовят холодные закуски, супы, начинки для пирожков, блинчиков и других блюд.

Салат-коктейль "Нежный"

Действительно очень нежный салатик. Для любителей фруктов и морепродуктов.

Ингредиенты:

Креветки варено-мороженные (у меня была упаковка) - очистить;

Сельдерей черешковый - 2-3 стебля - порезать тонкими пластинками;

Ананасы консервированные кусочками (банка 300 гр.) - слить сок;

Мандарины - 4-5 штук - очищенные дольки порезать пополам.

Приготовить заправку, для чего смешать 3 ст. ложки кетчупа с 3 ст. ложками майонеза и парой ст. ложек лимонного сока.

Смешать порезанные составляющие с заправкой и выложить в креманки на листья салата.

Салат морское наслаждение. Ну, очень вкусный салат из морепродуктов.

Для приготовления потребуется: 300гр. крабовых палочек, 5 яиц, 300 гр. кальмаров, 300 гр. креветок, 100гр. красной икры, майонез.

Крабовые палочки режем на небольшие кубики. Яйца отвариваем и режем полукольцами. Отвариваем креветки и кальмары. Тут очень важно кальмары не переварить. После того как вода закипела, проварите их 2-3 минуты. Даем остыть и режем на колечки толщиной 1-2 см. Креветки варим в немного подсоленной воду.

Если они с панцирем, после варки очистите их. В глубокой тарелке перемешиваем рубленные крабовые палочки, яйца, кальмары, креветки. В самом конце добавляем красную икру. Натуральная красная икра – удовольствие не дешевое, поэтому ее можно смело заменить белковой. Перед подачей на стол добавляем майонез.

Салат с морепродуктами "Шторм"

Пикантный вкус этого салата понравится любителям сочетания морепродуктов и свежих овощей.Отличный вариант для праздничного стола или романтического ужина.

Ингредиенты для Салат с морепродуктами "Шторм"

Морской коктейль (варено-мороженный) - 0,5 кг;
Пекинская капуста (нежная часть листа; средняя) - 0,5 вилок;
Авокадо - 1 шт;
Огурец - 1 шт;
Лук красный (небольшая луковица) ;
Масло растительное (для заправки -2 ст.л., для жарки-1 ст.л.) - 3 ст.л.;
Рыбный соус - 1 ч.л.;
Лимонный сок - 1 ст.л.;
Соус чили (по вкусу, немного) ;
Соль - по вкусу;
Смесь перцев (мельница; по вкусу) ;
Чеснок - 1 зуб.;
Розмарин (маленькая щепотка; по желанию) ;
Укроп - 20 г;
Сахар - 0,5 ч.л.;

Салат с морепродуктами "Шторм" рецепт

Морской коктейль разморозить. Чеснок мелко порезать. На сковороде разогреть масло,добавить чеснок и розмарин, чуть обжарить.Добавить морской коктейль, прогреть 2-3 минуты.Дать остыть. Жидкость слить в отдельную посуду, она пригодиться для приготовления заправки.

Авокадо очистить, порезать брусочками, сбрызнуть лимонным соком.

Огурец порезать небольшими брусочками или половинками кружков. Добавить мелко порезанный укроп.

Нежную часть листа пекинской капусты порвать.Можно взять салат "Айсберг", вкус салата будет нежнее.

Лук порезать полукольцами.Если лук не сладких сортов, то залить на 2-3 минуты слегка подслащенным кипятком.

Добавить остывшие морепродукты. Посолить.

В маленькую емкость налить чайную ложку рыбного соуса.

Добавить растительное масло, 2-3 ст.л. жидкости, оставшейся от приготовления морского коктейля, соус чили, смесь перцев, сахар Перемешать..

Заправить салат заправкой, перемешать.

Лапша с морепродуктами

Ингредиенты:

Морепродукты (свежие или свежемороженые) – 300 гр.
Лапша любая – 1/2 упаковки (400 гр.)
Чеснок зубчиками – 2 шт.
Свежие томаты – 2 шт.
Оливковое растительное масло – для жарки
Сливочное масло – 50 гр.
Свежая зелень (базилик, укроп) – 50 гр.
Соль столовая – по вкусу
Смесь перцев – по вкусу

Приготовление:

Для приготовления нужно отварить лапшу до полуготовности. Лапша подходит любая, я использую рисовую или итальянскую лапшу, а за неимением и этого подойдут и просто макароны. Готовую лапшу смазываем сливочным маслом.

Затем помидоры опускаем в кипящую воду, снимаем кожуру и нарезаем их. Чеснок пропускаем через чесночницу или просто мелко нарезаем. Так же мелко нарезаем, и свежую зелень.
Далее морепродукты бросаем в кипящую посоленную воду. Из морепродуктов для этого блюда я предпочитаю смесь креветок и мидий. Когда морепродукты поднимутся вверх необходимо слить воду и промыть их.

Оливковое масло разогреваем на сковороде и добавляем чеснок, чуть прожариваем и добавляем морепродукты и томаты, далее солим, добавляем смесь перцев и когда слегка испарится жидкость, добавляем порезанную зелень. Протушиваем еще буквально 3 минуты и добавляем на сковороду лапшу. Все тушим еще 5 минут. Вместе с лапшой по желанию можно добавить столовую ложку сметаны.

Все разлаживаем по порциям и украшаем листиками базилика.

Испанская паэлья в казане

Пакет морепродуктов замороженных - 1кг
рис круглозерный - 0,5 кг
перец болгарский (красный и зеленый) - 2шт
лук репчатый - 1 большая головка
лук зеленый - 4 хвостика
Помидор - 3 шт
Чеснок - 2 зубчика
Томат паста - 1 чайная ложка
Шафран (я использовал куркуму) - 1 столовая ложка
Масло оливковое (опять же: у меня было только подсолнечное)
Соль по вкусу

Приготовление:
Разогреваем в горячем казане масло. Как я писал выше, для правильной паэльи нужно оливковое масло, а у нас совсем неправильная, поэтому вполне подошло и подсолнечное без запаха.
Обжариваем порезанный мелко репчатый лук
В подрумяненный лук закидываем перцы порезанные на крупные квадратики и зеленый лук тоже крупно порезанный. Перцы я использовал разноцветные просто для красоты.
Перец стал мягким? Значит пришло время для засыпки морепродуктов.
Пока обжаривается весь основной состав, натираем помидоры на крупной терке
Обратите внимание на передний край стола.....Там стоят стопочки с испанским бренди. Очень вкусное. С ароматом яблока.
Поэтому в процессе готовки не забывайте подзывать близких и пропускать стопочку - другую.
Прошло пару минут жарения морепродуктов, добавим натертые помидоры, чеснок и куркуму (шафран).
Запах из казана разносится на соседние участки..... Можно позвать и соседей на стопочку....
Еще через пару минут добавим воды. У меня получилось, что смесь закрылась на палец, может чуть больше....
Даем закипеть, проверяем на соль и чтобы морские гады от долгой варки не стали резиновыми,я всю смесь вытащил из кипящего "бульона".
В получившийся "бульон" всыпаем полкилограммовый пакет риса. И оставляем его на большом огне, не накрывая крышкой
Когда рис уже почти сварился, возвращаем овощи и морепродукты обратно в казан. Перемешиваем, накрываем крышкой и идем пропустить еще рюмашку....
Даем настояться минут пять-десять и вуа-ля.... несем блюдо на стол.
К Паэлье подаем пинчос - бутербродики с разными начинками. В данном случае тема пинчос- море.

Салат «Морской коктейль»

Ингредиенты:
оливковое масло
пекинская капуста
листья салата
палочки с мясом краба (не путать с «крабовыми палочками»!)
коктейль из морепродуктов
помидоры черри

Способ приготовления:
1. Нарезать пекинскую капусту и листья салата
2. Нарезать помидор черри
3. Нарезать палочки с мясом краба и вместе с помидорами ввести в салат, заправив оливковым маслом, солью и перцем по вкусу
4. Обжарить морепродукты в оливковом масле и соевом соусе
5. Выложить салат на блюдо и ввести в него горячие морепродукты

Суп с морепродуктами
Ингредиенты:
300 г филе рыбы (судак, горбуша и т.д.)
500 г морепродуктов
1 большая луковица
100 г риса
2-3 зубчика чеснока
растительное масло
соль
перец
Морской коктейль (мидии, креветки, кальмары, осьминоги) предварительно разморозить и слить жидкость. Рис отварить до готовности. Лук мелко нарезать. Рыбу нарезать небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук. Добавить рыбу, тушить 5 минут. Залить 2.5 л воды. Когда вода закипит, добавить морепродукты, посолить, поперчить, варить 2-3 минуты. Добавить рис, варить еще 2-3 минуты. В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок. Кто любит острый супчик, можно добавить специи поострее. Готовый суп разливаем по тарелкам и наслаждаемся легким, полезным супчиком.

Спагетти с морепродуктами и тунцом

Ингредиенты:
спагетти 300 г
коктейль из морепродуктов 250 г
тунец в собственном соку 160 г
помидоры 2 шт
крупные
перец болгарский 3 шт
чеснок 2 зуб.
томатная паста 2 ст. л.
соль и перец по вкусу
сахар по вкусу
смесь итальянских трав по вкусу
уксус винный белый 1 ч. л.
растительное масло для жарки 2 ст. л.

Приготовление спагетти с морепродуктами и тунцом

Чистим и нарезаем чеснок
Очищаем от семян перец и нарезаем его кубиком, я брала цветной перчик (красный, желтый и зеленый)
Открываем баночку тунца
Снимаем кожицу с помидоров и измельчаем в пюре в блендере
Отвариваем спагетти до состояния альденте
Начинаем готовить соус – на растительном масле слегка обжариваем чеснок
Добавляем перец и обжариваем до мягкости перца
Теперь добавляем пюре из томатов и томатную пасту, слегка увариваем
Теперь добавляем баночку тунца вместе с соком
Далее пришла очередь морепродуктов, кладем их замороженными. Увеличиваем огонь и готовим 5-7 минут.
Добавляем все специи и приправы по вкусу, перемешиваем соус
В конце вливаем ложечку уксус,размешиваем. Выключаем огонь. Накрываем крышкой и даем пропитаться и перемешаться запахам 5 минут.
Соус к пасте готов.
Выкладываем на тарелку спагетти, сверху соус и наслаждаемся вкусом Италии.
Приятного аппетита=))

Соте из морепродуктов.

Многие специалисты утверждают, что благодаря морепродуктам жители Средиземноморья обладают крепким здоровьем и долголетием.
Соте из морепродуктов получается невероятно вкусным и обворожительным. Таким блюдом можно порадовать свою семью или гостей.

Время приготовления: 20 минут
Порций: 8
Сложность блюда: #h2_из_5
Похожие рецепты: #готовим_морепродукты #из_креветок

Вам потребуется:

Креветки крупные - 300 гр
- мидии в раковинах - 300 гр
- осьминоги (мини) - 300 гр
- кальмары - 300 гр
- (или можно взять просто упаковку 900 гр морского коктейля)
- помидор свежий - 1 шт
- томаты в собственном соку - 400 гр
- лук-порей (светлая часть) - 1 шт
- сельдерей (стебли) - 2 шт
- чеснок - 2 зубчика
- маслины без косточек - 100 гр
- масло оливковое - 4 ст л
- травы сухие (орегано, тимьян, майоран) - 1 ч л
- вино белое сухое - 100 мл
- масло сливочное размягченное - 70 гр
- соль морская - по вкусу
- перец свежемолотый - по вкусу
- петрушка

Как готовить:

1. В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить мелконарезанные лук и чеснок.

2. Сельдерей очистить, мелко нарезать и добавить к луку.

3. Помидор очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и так же положить в сотейник, добавить томаты.

4. Из оливок удалить косточки, положить к овощам, влить вино, высыпать морепродукты, посолить по вкусу, добавить майоран и орегано. Тушить на среднем огне 5-7 минут, добавить сливочное масло.

5. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой и перцем.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - еще больше вкусных блюд

Картофельный салат с морепродуктами и помидорами черри

Ингредиенты:
- 4 картофелины,которая плохо разваривается
- несколько черри, порезанные на половинки или четвертинки
- зелень нашинкованная
- упаковка морепродуктов (готовая в масле 150 гр.)
- 1 авокадо
- соль, перец
Ингредиенты для заправки:
- 5 ст.л. растительного масла
- 4 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л. лайма
- 1 ст.л. бальзамико
- 1 ч.л. сахара
Способ приготовления:
Сделать заправку. Все ингредиенты поместить в баночку, закрыть крышкой и энергично потрясти.
Картофель отварить и в горячем виде очистить и порезать на крупные куски.
Сложить горячий картофель, черри в салатник, посолить, поперчить и полить половиной заправки. Прикрыть.
Авокадо очистить и нарезать дольками.
Из морепродуктов слить масло.
В остывший картофель добавить авокадо, зелень, морепродукты и залить оставшейся заправкой. Перемешать и подавать.
Приятного аппетита!

Большинство людей всех съедобных обитателей мирового океана объединяют в одну категорию - «морепродукты». Список их, однако, не должен включать рыбу и мясо морских млекопитающих (тюленей, китов, моржей и других животных). Наукой эти позвоночные жители морей и океанов выделены в отдельную группу. Но многие производители рыбной продукции и поставщики хозяйств, а также работники рыболовного промысла часто называют свои товары морепродуктами ввиду общего ареала происхождения.

Популярные виды морепродуктов

Наиболее распространенными категориями самых разных жителей морских глубин, пригодных к пище, считаются следующие: в которые входят устрицы, мидии и морские гребешки; головоногие представители (осьминоги, морские каракатицы и кальмары); ракообразные (креветки и крабы, лобстеры или омары, крили, лангусты и речные раки); иглокожие - трепанги, морские ежи, кукумарии и голотурии; морские водоросли (ламинария и фукус пузырчатый, спирулина, морской салат или ульва, порфира и литотамния). Такой экзотический волнующий мир для каждого европейца, как японская кулинария, использует морепродукты, список названий которых содержит оригинальные наименования, данные в Стране восходящего солнца.

Водоросли - нори, комбу, хидзики, вакаме, кантен и уми будо - можно встретить в суши и роллах, приготавливаемых в ресторанах азиатской кухни по всей планете.

Преимущества продуктов, добываемых на морских просторах

Средний уровень калорийности большинства морепродуктов составляет 80-85 ккал на 100 г здоровой пищи. Вид и химический состав обитателей морских глубин напрямую связаны с их энергоценностью. Например, мясо креветок богато полезными для здоровья человека минералами: кальцием и магнием, серой, фосфором и железом.

Тушки кальмаров или осьминогов являются мегаисточниками витаминов группы B и C. При этом, в 100 г мяса мидий содержится всего 3 г жира, а в тушках кальмаров и креветок этого нутриента еще меньше, что положительно сказывается на калорийности пищевого рациона для худеющих, основу которого составляют рыба и морепродукты. Список их полезных свойств также включает наличие жирных полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6. Эти вещества улучшают работу сердечно-сосудистой системы, снижают уровень холестерина, стабилизируют гормональный фон. Кроме того, продукты из моря нормализуют пищеварение, стимулируют обменные процессы в организме, снижают риск возникновения и развития онкозаболеваний.

Другие полезные свойства морепродуктов

Выяснив, что относится к морепродуктам, список которых включает огромное количество самых разных живых организмов, съедобных для человека, а также разобравшись в целом мире животных, растений и водорослей, легко определить, как пополнить свой рацион вкусными и чрезвычайно благотворными деликатесами. Мясо креветок - идеальный продукт для людей, мечтающих похудеть. Большое содержание белка, отсутствие сахаров и жиров - эти качества ракообразных представителей помогают человеку лакомиться ими и при этом снижать вес. Кроме того, данный вид морепродуктов содержит наивысшую концентрацию витамина B12, активизирующего синтез гемоглобина, который отлично укрепляет нервную систему. Морские улитки - лидеры по содержанию витамина B6 и магния, элементов, способствующих профилактике депрессивных состояний.

Мидии - рекордсмены по наличию в них витамина E, женского средства, поддерживающего красоту кожи, волос и ногтей. Этот мощнейший антиоксидант регулирует детородную функцию, обладает омолаживающими свойствами. Кроме природного белка, морепродукты являются крупным поставщиком в наш организм йода и железа, улучшающих работу головного мозга. Люди, регулярно потребляющие дары моря, реже подвергаются стрессам и стойко противостоят депрессиям. Диетологи рекомендуют для полноценного питания включать в рацион два-три блюда в неделю, содержащие морепродукты. Список диетических, низкокалорийных даров моря позволяет человеку разнообразить меню и при этом насыщаться, не прибавляя в весе.

Пищевые продукты с «голубых полей»: переработка

Дары моря сегодня применяют не только в кулинарии: химическая, текстильная, косметическая и медицинская промышленности используют их для производства лечебной и антиэйджинговой (омолаживающей) косметики, лосьонов для волос, йодосодержащих приправ к пище, для приготовления мороженого и пищевого льда, загустителей для зубной пасты, для получения целлюлозы и бумаги, для производства резины, лаков и текстиля. Водоросли служат источником соли, которую используют для консервирования рыбы, а также из них получают пленку, предохраняющую свежие и вкусные морепродукты от прогоркания и высыхания.

Из водорослей ученые смогли получить кровоостанавливающие лекарства, а у минеральной ваты из слоевищ гораздо лучшие свойства, чем у целлюлозной, так как рассасывающиеся повязки на основе способствуют заживлению краев раны, не вызывая осложнений.

Съедобные обитатели северных морей

Благодаря суровым климатическим условиям представители водной стихии Севера развиваются очень медленно и достигают огромных размеров. Фауна Северного Ледовитого океана является поставщиком самых крупных мидий, достигающих от 10 до 20 сантиметров в длину, креветок размером до 30 см, гигантских кальмаров, рост которых может достигать 5 метров! Долголетие живых организмов в холодных арктических водах отличает северные морепродукты от их южных собратьев. Так, например, мидии Баренцева моря способны существовать около 25 лет (в Черном эти моллюски живут всего около 6 лет). Кроме, того в Баренцевом море добывают рыбу - пикшу, треску, сайку и мойву, а также креветок.

В общем объеме улова доля зубатки и сайды и камбалы-ерша достаточно велика. В вылавливают одноименную сельдь, печорскую и беломорскую навагу. В шестидесятых годах прошлого столетия в Баренцевом море начали разводить а с 2002 года организовали его промысловый лов. Обработанную рыбу, крабов и креветок замораживают в море, на судах компании «Вариант», эксклюзивным распространителем продукции которой является предприятие «Северные морепродукты». После покупки морских деликатесов - креветок или крабов - их нужно немного разморозить в холодной воде или на нижней полке холодильника и отварить. Приготовленное крабовое мясо используют в виде закуски или самостоятельного блюда, креветок - варят или жарят, подают с соусами, фаршируют ими овощи или яйца, добавляют в различные салаты, готовят с ними сэндвичи, добавляют в супы.

Пища долгожителей Азии и стран Средиземноморья

Сбалансированный состав даров моря, их легкость и невысокая калорийность стали причиной, по которой жители прибрежных районов предпочитают морепродукты. Список продуктовяпонцев и китайцев, греков и итальянцев, французов и испанцев состоит из морских ингредиентов для супов и салатов, вторых блюд и закусок. Водоросли, в составе которых содержится много полезных витаминов, минералов и аминокислот, (кроме того, они щадяще действуют на пищеварительный тракт); ракообразные (креветки, лангусты, омары (лобстеры), крабы и мелкие рачки - крили, богатые диетическим мясом); моллюски - головоногие (осьминоги, каракатицы и кальмары), двустворчатые, устрицы, мидии и морские гребешки, и брюхоногие, рапаны - составляют основу рациона большинства долгожителей мира.

В Китае крабов, креветок и морских гребешков высоко ценят как средства, укрепляющие жизненные силы организма. Жители большинства стран Азии и Средиземноморья считают самыми изысканными деликатесами моллюсков, головоногих и ракообразных, добытых на голубых водных просторах. Во Франции гурманы часто заказывают морских улиток, устриц и мидий, кроме привычных креветок, крабов и омаров.

Как правильно выбирать дары моря: плюсы и минусы

Существенное преимущество многих морепродуктов связано с их быстрым приготовлением, что важно для поваров и обычных хозяек. Из минусов можно назвать лишь один - морепродукты редко попадают к нам в свежем виде, так как быстро портятся. Но после их пищевая ценность нисколько не ухудшается, поэтому ровный тонкий слой ледяной глазури на дарах моря свидетельствует о хорошем их качестве. Живыми они могут продаваться только в прибрежных районах или недалеко от ферм, где они выращиваются в искусственных условиях.

Сырыми или отварными, а затем замороженными, могут быть морепродукты, списоккоторых состоит из кальмаров, трепангов, филе морского гребешка, ламинарии и других даров моря. В сушеном виде в магазинах можно встретить креветок или трепангов. Из консервированных продуктов, добытых на морских просторах, пищевая промышленность выпускает крабов, кальмаров, креветок, филе морского гребешка, морскую капусту и другие виды. Соленые и копченые морепродукты часто подают как закуску к пиву.

Когда размер имеет значение

Выбирая гигантских королевских креветок, популярных среди покупателей, не желающих тратить драгоценное время на очистку мелких особей от панцирей, требуется проявлять особую осторожность. Многие эксперты говорят о том, что эти искусственно увеличенные габариты креветок связаны с применением стимуляторов роста и других вредных добавок. Хотя для накопления этих опасных веществ в организме человека нужно употреблять королевских креветок часто и довольно продолжительное время.

Обращаем внимание

Чтобы определить свежесть моллюсков, необходимо постучать по их панцирю. Живые особи створки тут же захлопнут, при этом их содержимое должно быть прозрачным, бесцветным с приятным морским запахом. Грязно-серое мясо и открытые створки - признак непригодного к употреблению моллюска. Свежие морепродукты, списокракообразных в котором занимает значительную часть, отличаются твердым панцирем и плотным мясом, имеющим легкий здоровый блеск. Сухое и матовое белковое содержимое крабов, омаров или креветок означает, что продукт несвежий.

Морская капуста в кулинарии и косметологии

Популярную водоросль можно встретить на полках супермаркетов в свежем и сушеном, консервированном и маринованном, а также в соленом виде. Ламинария - один из важнейших источников йода, который идеально усваивается нашим организмом. Салат из морской капусты является отличным средством профилактики заболеваний щитовидной железы и в целом, всей эндокринной системы. Кроме того, изобилие пищевых волокон в ламинарии и низкая калорийность делает ее незаменимым продуктом в процессе снижения веса. В косметологии морские водоросли используются как увлажняющий, подтягивающий кожу, жиросжигающий и витаминизирующий компонент большинства домашних и профессиональных средств.

К нерыбным морепродуктам относят:

Ракообразные (крабы, креветки, в том числе криль, омары, лангусты, а также речные раки);

Моллюски (двустворчатые – мидии, гребешки, устрицы);

Головоногие (кальмары, осьминоги);

Иглокожие (трепанги, морские ежи);

Морские водоросли (ламинария (морская капуста)).

Морепродукты являются источником полноценных белков (18...20%). в составе которых преобладают незаменимые аминокислоты (аргинин, тирозин). Особо важную роль играют также микроэлементы (йод, медь, цинк, кобальт, марганец и др.) В состав морепродуктов входят витамины В1, В2, В5, В12, С и провитамин D. Использование морских продуктов в питании способствует снижению холестерина в крови, восстановлению нормальной проницаемости сосудов, повышает общий тонус организма, положительно действует на обмен веществ, улучшает кроветворение.

Ракообразные. Промысловое значение имеют крабы, креветки, в пм числе криль, омары, лангyсты и речные раки.

Камчатский краб ценится больше других ракообразных. Его самцы имеют массу от 1,2 до 4,2 кг. Съедобное мясо краба находится в клешнях, конечностях и абдомене. Мясо в сыром виде имеет студнеообразную консистенцию серовато-синего цвета, а в варе ном – упругую консистенцию красноватого цвета. Крабов используют для выработки консервов. Крабы в собственном соку, а также реализуют в вареном и варено-мороженом виде.

Выпускают ассортимент: краб норвежский варено-мороженый краб тропический варено-мороженый, клешни норвежскогo краба, голубой краб варено-мороженый, клешни и конечности камчатского краба варено-мороженые. Варено-мороженое мясо крабов должно храниться при темпера-туре не выше -18 °С не более З мес, а при температуре от О до 2 °С -2 дня.

Креветки (морские рачки) имеют длину от 3 до 35 см. Крупных креветок вылавливают на Дальнем Востоке, их называют шримс-медвежонок, травяной шримс; гребенчатая, белая, розовая и коричневая креветки. Черноморские креветки имеют длину 5... 10 см, а дальневосточные - 15 см и больше, масса их 15...20 г. Мясо креветок нежное и вкусное, находится в хвостовой части тела - шейке, богато белками (около 25%). Содержание сухих веществ до 30%. Мясо креветок содержит витамины А. D и группы В.

В зависимости от способа разделки креветки бывают целыми (неразделанными) и разделанными (ГОСТ Р 51496-99). В торговлю креветки поступают в живом, охлажденном и вареном виде, варено-мороженые, в виде варено-сушеного мяса и в виде консервов. Креветки замораживают при температуре от -25 до -30° С блоками, а вареных разделанных - в полиэтиленовые пакеты. У замороженных креветок (ГОСТ 20845-2002) консистенция мяса после размораживания должна быть упругой, допускается слегка ослабевшей, цвет мяса - светлый, в вареном виде вкус и запах свежего мяса, без посторонних и порочащих привкусов и запахов.

Омары – крупные ракообразные, длина которых 40….75 см, масса 4..5 кг. Добывают омаров в Атлантическом океане, Северном и Средиземном морях. Съедобное мясо содержится в клешнях и шейке омаров. В продажу поступают омары в варено – мороженом виде и в виде консервов. В варено-мороженом виде они должны иметь чистый и плотный панцирь бледно- розового цвета, упругое и плотное белое мясо. Варено- мороженых омаров хранят при температуре -18°С до 5 мес.

Лангусты - морские раки, не имеющие клешней. Длина лангустов в среднем 40 см, масса около 4 кг, но встречаются и мелкие - массой 350…400г. Выпускают их в таком же виде, как омаров. Речные раки поступают в продажу в живом виде и вареные. Их сортируют по длине: отборные – более 13см, крупные- от 11 до 13 см, средние- от 9 до 11 см и мелкие-от 8 до 9 см.

Раки должны иметь чистую поверхность и твердый панцирь, не допускается наросты и повреждения. Живых раков упаковывают в корзины или ящики с просветами, перекладывая соломой мхом или сухими водорослями (до 200шт. в одну упаковку). В магазине живых раков хранят при температуре 3 с не более 2 сут, а вареных при наличии холода – не более 12 ч.

Моллюски. К моллюскам относятся двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, морские гребешки) и головоногие моллюски (кальмары, осьминоги). Мидии - двустворчатые моллюски, добываемые в морах дальнего Востока, в Азовском и Черном морях.

Мидии имеет нежное, вкусное и питательное, непрозрачное мясо, имеющее высокое содержание витаминов А, D и группы В, минеральных веществ (до 4%). Мидии используют в живом виде и для кулинарной обработки. В мороженом виде мидий продают без створок.

Устрицы добывают в Черном море (длиной 5...6 см), на Дальнем Востоке (длиной до 20 см). Мясо устриц имеет своеобразный химический состав, тонкий вкус и тонизирующее воздействие на нервную систему. В мясе устриц содержится до 6% гликогена, йод, фосфор, витамины группы В.

При температуре 10 °С устрицы могут оставаться живыми 10... 15 дней, а при температуре ниже-3 °С они погибают. Створки раковин должны быть плотно закрытыми (хранит под гнетом).

Употребляют устриц в живом виде раковину промывают холодной водой, вскрывают и удаляют мелкую створку. Мясо при этом остается на глубокой створке.

Выжимают на мясо устрицы лимонный сок или же погружают мясо на короткое время в холодную под - соленую воду или тающий лед, а потом глотают целиком, не разжевая. Мясо устриц бледно-зеленоватого цвета, с легким запахом свежего огурца.

Морские гребешки имеют раковину в виде треугольника с округленным основанием. Цвет раковины желто-серый. Вылавливают их на дальнем Востоке. Размер раковины гребешка 12... 13 см, масса около 200 г.

Мясо гребешков вкусное, напоминающее мясо крабов, содержит витамины, особенно группы В, минеральные вещества. В продажу поступает филе морского гребешка замороженное. В соответствии с ГОСТ 30314-95 блоки филе морского гребешка должны быть целые, чистые, плотные с ровной поверхностью. Цвет филе от белого, бело-серого, розово-кремового до оранжевого. Консистенция после размораживания эластичная, а после варки плотная мягковатая. Вкус и запах (после варки) приятные, свойственные вареному мысу гребешка. Наличие посторонних примесей не допускается. Мясо гребешка используют в вареном и сушеном виде, а также для приготовления салатов, фаршей, котлет и других блюд. Предельный срок хранении мяса при температуре -18 °С не более 2мес.

Кальмары и осьминоги относятся к головоногим моллюскам.

Осьминоги - это крупные беспозвоночные морские животные с длинными щупальцами. В продажу мясо осьминогов поступает в мороженом, копченом виде, в виде шашлыка (кусочки на палочке замороженные) и в виде консервов.

К ним относятся трепанги, морские ежи. Трепанги имеют тело цилиндрической формы и на теле мягкие щупальца. За такую форму тела их называют морским огурцом. Добывают трепангов массой 120... 130 г.

Тело трепанга состоит из мускульной оболочки и внутренностей. Мускульная оболочка является ценным пищевым продуктом.

По вкусу мясо трепангов напоминает разваренные хрящи осетровых рыб. За лечебные свойства мяса трепангов на Востоке называют морским женьшенем. В продажу поступают: трепанг варено-сушеный, солено-сушеный, мороженый трепанг и в виде консервов. У морского ежа для пищевых целей используется только икра, в состав которой входят белки (до 20%), жиры (от 10 до 35%).

Морские водоросли. Морские водоросли - это растения, произрастающие в морях и океанах на глубине до 200 м. В пищу используют несколько видов бурых водорослей, называемых морской капустой. Они представляют собой крупные, пластинчатые листья, растущие на глубине 15...20 м.

Морские водоросли богаты белками, углеводами, витаминами 81, В2, D, каротином, минеральными солями (особенно бромом, йодом), поэтому морскую капусту используют в качестве лечебного средства при сердечно сосудистых заболеваниях для больных, страдающих атеросклерозом. Заготавливают морскую капусту (ламинарию) в сушеном и мороженом виде, В замороженном виде выпускают в виде брикетов. Из морской капусты вырабатывают консервы. Из группы красных водорослей получают агар и агароид, используемые в кондитерской промышленности (для получения желе, мармелада и других изделий).

В водах Мирового океана обитает огромное количество животных и растительных организмов. Многие из них издавна используются человеком в пищу. Промысловые морепродукты имеют высокую пищевую ценность. В них много полноценного белка (7,3-22,5 %), важных для организма человека витаминов, прежде всего группы В, а также макро- и микроэлементов.

По биологическим и анатомическим признакам пищевые морепродукты делятся на группы: беспозвоночные - ракообразные, моллюски двустворчатые и головоногие, иглокожие, брюхоногие; морские водоросли - морская капуста; морские млекопитающие - киты усатые.

К ракообразным относятся раки, крабы, омары, лангусты, креветки и криль. Тело их состоит из головогруди, брюшка (шейки), пяти пар ног и покрыто твердым панцирем. Передние ноги имеют клешни. Мясо ракообразных обладает высокой вкусовой и питательной ценностью.

Раки - это речные беспозвоночные животные. Промысловое значение имеют раки длиной не менее 9 см. В пищу используется мясо шейки и клешней. Реализуют живыми или вареными. Из раков вырабатывают консервы.

Крабы - крупные морские ракообразные. В СССР основное промысловое значение имеет камчатский краб, масса которого обычно составляет 0,8-5,0 кг. Перерабатывают только крабов-самцов. В пищу используется мясо конечностей и брюшной части (абдомена). Сырое мясо краба студнеобразное, сероватого цвета, после варки - белое, волокнистое, со своеобразным нежным вкусом, характерным для ракообразных.

Из крабов вырабатывают натуральные консервы (основная продукция) и мороженые изделия: крабы варено-мороженые (наборы конечностей в панцире в коробках или пакетах), мясо крабов варено-мороженое.

Омары - это крупные морские раки, обитающие в теплых водах Атлантики. Средняя масса омара 4-6 кг. По качеству мяса они наиболее ценные из ракообразных. В СССР омары вылавливают в небольшом количестве в Черном море. Реализуют омаров в живом, свежемороженом и варено-мороженом видах. Из них вырабатывают натуральные консервы.

Лангусты - морские раки, обитающие в теплых водах Атлантического и Тихого океанов. Они похожи на омаров, но не имеют клешней. По пищевой ценности мяса и использованию сходны с омарами.

Креветки - мелкие морские рачки длиной от 5 до 35 см. В СССР основной промысел креветок ведется на Дальнем Востоке. В пищу у креветок используют мясо шейки, которая составляет 38-45 % массы рачка. В районах промысла креветки реализуют в живом и охлажденном видах. Основная масса креветок поступает в продажу после замораживания: креветки сы-ромороженые и варено-мороженые неразделенные или разделанные (шейки в панцире). Также из креветок вырабатывают варено-сушеное мясо и натуральные консервы. Креветки потребляют как самостоятельное блюдо, готовят супы, салаты.

Криль - мелкая антарктическая креветка. Из нее вырабатывают ценный белковый продукт - пасту Океан, которую используют в пищевом производстве и в кулинарии. Из криля получают мясо варено-мороженое в гранулах (в пленочных пакетах или блоках) и консервы (мясо криля по-приморски, мясо антарктической креветки Салатное).

Моллюсков различают двустворчатых и головоногих.

Двустворчатые моллюски - это беспозвоночные организмы, тело которых заключено в двустворчатую раковину. Съедобной частью является мясистое тело, состоящее из мускула-замыкателя и мантии. Мясо моллюсков отличается повышенным содержанием гликогена (до 6 %) и минеральных веществ (до 3-4 %). Оно имеет студенистую консистенцию, хороший вкус, легко усваивается и используется для деликатесных блюд. Промысловое значение имеют устрицы, мидии и морские гребешки. Для пищевых целей используют только живые моллюски с плотно закрытыми раковинами.

Головоногие моллюски - крупные хищные животные, тело которых состоит из туловища и головы со щупальцами, играющих при жизни и роль ног. Промысловое значение имеют кальмары, в меньшей степени - осьминоги и каракатицы.

Кальмары широко распространены в водах Мирового океана. Их добывают на Дальнем Востоке. Форма тела кальмара цилиндрическая, средняя длина (без щупалец) 15-60 см, масса 70-600 г. В пищу используют мантию, щупальца и печень. Мясо кальмаров пригодно для диетического питания. Из него готовят холодные закуски, вторые блюда, начинки для пирогов и других кулинарных изделий.

Выпускают кальмары в мороженом и сушеном видах. Мороженые кальмары поступают в продажу неразделенными или разделанными (с удалением внутренностей) - с головой и щупальцами, тушка, обезглавленные (филе), щупальца с головой.

Вырабатывают солено-сушеную продукцию: кальмар солено-сушеный (филе), шинкованный, крупка, щупальца. Освоено производство кальмара горячего копчения. В настоящее время выпускают также консервы в широком ассортименте.

Иглокожие представляют собой разнообразные по форме морские животные. Промысловое значение имеют голотурии - трепанг, кукумария и морской еж, обитающие в дальневосточных морях. В тканях трепанга и кукумарии много биологически активных веществ, поэтому эти животные имеют не только пищевое, но и лечебное значение. Из голотурий получают препараты, применяемые при лечении онкологических и других заболеваний, тонизирующие настойки.

Брюхоногие. - это мягкотелые животные с раковиной на спине. Промысловое значение имеют трубач, рапана и морское ушко.

Морские водоросли - это растения, произрастающие в морях и океанах на глубине до 200 м. Для пищевых целей используют бурые водоросли из рода ламинарий, промысловое наименование- морская капуста. Ее листья (слоевища) достигают длины 15 м, ширины - 50 см, толщины - 5 см. Морскую капусту добывают в водах северных и дальневосточных морей.

Морская капуста богата витаминами, макро- и микроэлементами, особенно бромом и йодом, поэтому применяется в лечебном питании при заболеваниях щитовидной железы и сердечнососудистых. В продажу она поступает в основном в виде консервов: Морская капуста в томатном соусе, Морская капуста с овощами в томатном соусе; выпускают также ее в мороженом и сушеном видах.

Морские млекопитающие обитают в водах Антарктиды и северной части Тихого океана. В пищевом производстве используют только китов усатых. Их промысел в настоящее время незначителен. Мясо усатых китов по строению мышечной ткани, составу и вкусу близко говядине. Его отделяют от костей, обрабатывают и замораживают в виде блоков. Это мясо идет на производство консервов, полуфабрикатов, кулинарных и колбасных изделий. Пищевой китовый жир используют в маргариновой промышленности, а печень, богатую витамином А, - для получения витаминизированного жира и медицинских препаратов.