На каком масле готовить полезнее всего. Польза постных масел

Одно из самых популярных и полезных масел в наше время - оливковое. Его применяют в косметологии, и нетрадиционной медицине.

Учитывая уникальность состава масла и его многофункциональность, многие кулинары задаются вопросами: можно ли картошку или котлеты на оливковом масле, и исчезают ли его вкусовые и лечебные свойства после термообработки?

Вкус и польза

Получают этот растительный из плодов европейской оливы (лат. Olea europaea). В таких странах, как , Испания и , он является национальным и считается визитной карточкой .

Уникальный немного горьковатый вкус и тонкий аромат отличают масло из оливок от всех остальных видов растительных жиров.
Польза «жидкого золота» Средиземноморья кроется в его составе:

• мононенасыщенные жирные кислоты (в основном ) - 73 %;
• насыщенные жирные кислоты (по большей степени пальмитиновая) - 13,8 %;
• полиненасыщенная жирная кислота (Омега-6 линолевая) - 9,7 %;
• полиненасыщенная жирная кислота (Омега-3 α-линоленовая кислота) - 0,76 %;
• - более 70 % от суточной нормы;
• - около 75 % от суточной нормы;
• витамины , ;
• антиоксидант олеокантал обладает противовоспалительным эффектом;
• антиоксидант олеуропеин предотвращает окисление низкой плотности.

• За счет работы и происходит всего организма человека, укрепление и , улучшение состояния покровов.
• улучшает работу пищеварительной системы: , поджелудочной железы, .

• Растительный снижает вероятность возникновения - , плохой свертываемости крови, нестабильности .
• Предотвращение . Олеиновая кислота в составе этого растительного жира меняет экспрессию , вызывающих онкологию, снижая вероятность возникновения заболевания.
• Предупреждение болезни Альцгеймера. При данном заболевании в структуре головного образуются сенильные бляшки, растворению которых способствует употребление «жидкого ».
• Польза для и . Жирные кислоты, входящие в состав способствуют формированию , аппарата и плода. Кроме того, линолевая кислота способствует снижению риска возникновения заболеваний.
• Применение растительного жира в косметологии. Средства, содержащие оливковое масло, предотвращают , укрепляют, и защищают ее от воздействия ультрафиолетовых лучей. Также используют для , и для предупреждения растяжек в период .
• Компрессы из растительного облегчают и снимают судороги.

Знаете ли вы? В Древнем Риме для транспортировки «жидкого золота» строили корабли. Его использовали в качестве денежной единицы, посвящали ему стихи и баллады.

Виды

Согласно номенклатуре оливковых масел, в зависимости от содержания жирных кислот и способа получения, они делятся на такие виды :

• Extra virgin (нерафинированное, без химической очистки, высшего качества);
• Virgin (нерафинированное, без химической очистки);
• Olive oil (смесь рафинированного с высококачественным).

Extra virgin

Extra virgin - это масло наивысшего качества. Его получают путем прессования, без использования химических средств очистки. Такой продукт больше всего содержит в себе полезных веществ. Механический процесс производства состоит из промывания, сушки, отжима в центрифуге и фильтрации растительного жира. Холодный отжим производится при температуре 27 °С.
Кислотность продукта составляет 0,8 %. Он отличается прекрасным и и используется в качестве заправки к холодным блюдам.

Знаете ли вы? Средняя продолжительность жизни жителей Греции составляет 81 год, и немалая доля заслуги этого - их любовь к оливковому маслу. Один житель страны в среднем употребляет 20 литров растительного жира ежегодно.

Virgin

Virgin olive oil - натуральный нерафинированный продукт , изготовленный механическим способом. Для его производства используются оливки не такого высокого качества, как для серии Extra. Такой растительный жир обладает менее насыщенным вкусом и запахом, и его производственные стандарты качества не так строги.

Кислотность Virgin olive oil составляет меньше 2 %. Его используют для приготовления горячих блюд и в качестве заправки.

Рафинированные растительные жиры после очистки и обработки теряют аромат, вкус и фактически все полезные свойства, но при этом увеличивается температура дымообразования. Этот факт способствует улучшению показателей обжаривания и приготовления блюд с высокой термообработкой.

Olive oil в своем составе содержит смесь рафинированного и нерафинированного масел и обладает слабо выраженным вкусом и запахом. Такое оливковое масло прекрасно подходит для жарки.

Какое масло подходит для жарки?

Продукт первого отжима Extra virgin хранит в себе массу полезных для свойств. Имеет смысл использовать его в качестве заправки для холодных блюд.

Отвечая на вопрос, можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле, необходимо отметить, что максимальная температура подогрева virgin oil - 160–180 °С. При таком уровне термообработки можно готовить блюда быстрого приготовления, полуфабрикаты, и . Обжарка продуктов с высоким содержанием , таких как , при температуре 140 °С вполне допустима с использованием такого вида растительных жиров.

Для жарки на оливковом масле при температуре до 240 °С, лучше всего использовать рафинированное.

Комбинированный продукт Olive oil сохраняет свои свойства при обжарке и имеет хорошие вкусовые качества.
Однако самым лучшим вариантом, используемым для приготовления различных блюд на сковороде, является полностью рафинированное Olive Oil Refined, которое не содержит в себе много полезных веществ, но идеально подходит для термообработки.иммунитета и ухудшению метаболизма.
Оливковое масло при жарке теряет часть полезных свойств, однако не причиняет , поскольку уровень жирных кислот у него оптимальный.

Некоторые производители выпускают смесь подсолнечного и оливкового масел. Содержание последнего в ней - не более 10 %, и покупка такого продукта совершенно не оправдывает себя по его качеству.

Важно! Смесь подсолнечного и оливкового масел является в большей степени маркетинговым ходом, и польза для организма от нее минимальна.

Как насчет кокосового?

Без сомнений, лидером в сохранении полезных свойств при жарке является кокосовое масло.
Оно содержит в себе 92 % насыщенных жиров, не разрушающихся при воздействии высоких температур, и не более 2 % полиненасыщенных жирных кислот, подверженных распаду. Точка дымления такого продукта достигает 230 °С.

Оно прекрасно подходит для запекания, обжаривания и тушения продуктов при температуре до 350 °С.

Уникальный состав кокосового растительного жира , ускоряет метаболизм, уменьшает уровень низкой плотности, является человека.

Несмотря на то, что оливковое масло при нагревании утрачивает свои целебные качества, оно не влияет негативно на организм человека и является одним из наиболее полезных растительных жиров, используемых для изготовления различных блюд.

Почему жареные продукты считаются вредными? Дело в том, что масло, на котором вы жарите, при нагревании может производить вредные вещества. Таким образом жареная пища становится вредной для организма. Распад масла на вредные вещества зависит от температуры и времени жарки.

Специалисты рекомендуют не перегревать масло во время жарки, в противном случае оно начнет образовывать такие вещества, как акриламид или акролеин. При нагревании более 230 градусов жир распадается во всех видах масел. Как определить вред жареного? Если масло образовало канцерогены, то на вкус оно будет горьковатое, жареное блюдо также будет с горьковатым вкусом и запахом горелого масла. Если масло в сковородке перегрелось и начало дымить, то его уже нельзя использовать для жарки. Такое масло уже начало распадаться на вредные вещества. Важно не превышать дымовую точку масла во время нагревания.

Жареное вредно или миф?

Нельзя с уверенностью сказать, что всё жареное вредно. Если правильно приготовить блюдо, то оно не будет вредным. Важно соблюдать все правила обжарки и использовать качественное сырье.

Многое зависит от свойств масел: натуральные нерафинированные масла холодного отжима содержат массу полезных веществ, а также они более ароматные, чем рафинированные. Однако, специалисты советую жарить на последних, т.к. они выдерживают более высокие температуры.

Также известно, что оливковое масло содержит много ненасыщенных жирных кислот и поэтому его считают относительно устойчивым к нагреванию. Подсолнечное масло лучше использовать для заправки салатов, т.е. в холодном виде.

Сама пища также влияет на процесс образования канцерогенов, например, акриламид образуется при высоких температурах в продуктах, богатыми углеводами.

Реакция поджаривания

Почему продукт становится коричневым во время жарки? Во время нагревания происходит химическая реакция между сахарами и белковыми компонентами, которая описана Луи Майаром (1912 г).

Реакция Майара является очень сложным процессом. Основной ее принцип: при нагревании от 100 до 180° C мяса, хлеба или других белков и содержащих углеводы продуктов некоторые аминокислоты этих белков объединяются с молекулами сахара углеводных цепей. Такое нагревание от 100 ° C, 150 до 180 °C или реакция поджаривания приводит к появлению коричневого цвета. Поджарка (коричневый цвет на продуктах) состоит из пигментов, называемые меланоидинами. В зависимости от того, какие сахара или аминокислоты присутствуют в нагретых продуктах, возникают характерные вкусы. Подобным образом, эта реакция образует ароматы или хрустящие поджарки, корки. Кроме того, существует множество возможных реакций и, следовательно, большое количество возможных вторичных продуктов.

Какое масло лучше подходит для жарки?

Масло состоит из 80% жира и 16% воды. Поэтому масло подходит для жарки при низком и среднем нагревании. При более высоких температурах оно разбрызгивается и начинает дымить (точка дыма 175 ° C).

Для жарки лучше использовать светлое масло, т.к. оно более устойчивое. Это масло обычно лишено некоторых веществ. В результате оно может выдерживать боле высокие температуры (точка дыма 200 ° C), это делает его идеальным для жарки. При правильном приготовлении жареные блюда не станут вредными.

Акриламид: доза яда

Известно, что темные поджареные корочки могут быть канцерогенными. Акриламид образуется во время жарки, аналогично реакции Майара. Однако некоторые исследования показали, что количество образующегося акриламида зависит от количества углеводов в исходном продукте. Кроме того, его количество зависит от температуры. Например, жареные картофельные ломтики содержали в 300 раз больше акриламида, чем жареная говядина. Кроме этого, количество полученного канцерогена при нагревании 220 градусов было больше в 20 раза, чем при нагревании при 120 градусов. Следует отметить, что особенно высокий уровень акриламида содержат картофельные чипсы.

Можно сделать вывод, что количество полученного акриламида зависит не только от температуры нагрева, но и от количества углеводов. Вот почему диетологи советую готовить пищу на пару.

На каком масле жарить?

Главное во время нагревания масла не доводить его до точки дыма. Если масло начинает дымить, значит оно уже дошло до точки дыма и это указывает на его несъедобность. Не стоит перегревать масло! Некоторые специалисты советуют при поджаривании стейка держать влажную палочку в жире, чтобы предотвратить перегревание и дымление.

Сливочное масло

Сливочное масло содержит около 16% воды, поэтому образует брызги при нагревании. При температуре 175 градусов оно становится несъедобным. Его лучше добавлять после жарки, либо в конце жарки при низкой температуре обжаривания.

Топленое масло

Это масло лишено воды и белка, то есть перед нами чистый жир. Осветленное масло более устойчиво к нагреванию, и не горит даже при температуре 205 градусов. На таком масле можно жарить стейки, шницель. Также для более хорошего обжаривания идеально подходит сало ().

Кокосовое, пальмовое

Оба масла получают из тропических растений. Кокосовое масло можно нагревать до 180 градусов. Пальмовое масло, которое извлекается из семян ядер масленичных пальм можно нагревать до 220 градусов.

Маргарин

Маргарин можно нагревать до 160 градусов и он условно подходит для жарки. Однако данный продукт разбрызгивается из-за высокого содержания воды.

Оливковое масло

Оливковое масло холодного отжима можно нагревать до 180 градусов. Если масло дополнительно очищено, т.е. осветленное, то оно получает дополнительную теплостойкость до 230 градусов. В этой форме оно идеально подходит для жарки.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло холодного отжима (темное) нельзя нагревать выше 110 градусов. Рафинированное масло, очищенное выдерживает температуру в 200 градусов (дымовая точка 225 градусов). Идеально подходит для жарки.

Некоторые жирные кислоты расщепляются даже при очень низких температурах, и к их числу относятся, в частности, полиненасыщенные жирные кислоты. Если масло содержит многие из этих жирных кислот, то его точка дыма, соответственно, низкая. Поэтому, чем больше полиненасыщенных жирных кислот содержит масло, тем меньше оно подходит для жарки.

Проблема заключается в том, что растительные масла содержат много полиненасыщенных жирных кислот, таких как омега-3 или омега-6 . Они полезны для организма, но начинают дымить при 150 градусах. Мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты практически не расщепляются даже при высоких температурах. Если более половины масла состоит из мононенасыщенных жирных кислот, оно подходит для жарки. Оливковое масло содержит 72% олеиновой кислоты, рапсовое 62%, масло чертополоха 60%.

Твердые жиры очень устойчивы к теплу, что связано с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.

Многие любят жаренную пищу. Конечно, это не самая полезная еда, но то, насколько полезной или вредной она будет, во многом зависит от масла, на котором мы жарим.

НА КАКОМ МАСЛЕ ЛУЧШЕ ЖАРИТЬ?

В этой статье речь пойдет о том, на каком масле лучше жарить с точки зрения пользы для здоровья.
Как жарить, чтобы сократить вред до минимума?
На каком масле можно жарить, а на каком нельзя категорически?

Почему жарить на масле вредно?

• Калорийность жаренной пищи. Жаренная пища впитывает много масла, что делает ее очень калорийной.
• Разрушение полезных веществ. При высоких температурах разрушаются многие полезные вещества.
• Токсичные продукты распада жиров. Многие масла под воздействием высоких температур разрушаются и образуют крайне вредные канцерогенные вещества: кетоны, пероксиды и альдегиды.

И все же, это не приговор любимой жаренной картошке! Жаренная еда может быть далеко не такой вредной, если , на и не использовать !

Как жарить на масле, чтобы жаренная пища была полезней?

Почему лучше жарить на масле с высокой точкой дымления?

На каком масле нельзя жарить: СОЕВОЕ МАСЛО

Точка дымления нерафинированного соевого масла - 160 градусов. Насыщенных жиров в его составе - 15% (что неплохо), но полиненасыщенных - больше 60%. Жарить на соевом масле немного более вредно, чем на кукурузном. Вобщем - не рекомендуется.

На каком масле нельзя жарить: МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК

Точка дымления нерафинированного масла виноградных косточек - 205 градусов, благодаря чему его часто предлагают использовать для готовки. Однако, в нем содержится более 70% наиболее подверженных разрушению полиненасыщенных жиров.

Можно ли жарить на масле виноградных косточек? Это не так вредно, как на рапсовом или подсолнечном, поэтому - можно. Но зачем? Нерафинированное масло виноградных косточек - не самое дешевое. За такую же цену можно выбрать намного более безопасное масло из списка .

На каком масле нельзя жарить: ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

У пальмового масла высокую точку дымления (230 градусов), большой процент насыщенных жиров (50%) и низкий процент полиненасыщенных (10%). Тем не менее, на этом масле не только не рекомендуется жарить, но и желательно вообще не употреблять его в пищу.

Претензий к пальмовому маслу немало:

• Пальмовое масло не усваивается организмом из-за температуры плавления, значительно превышающей температуру человеческого тела. Попадая в наш желудок вместе с другими компонентами, пальмовое масло остается пластичной липкой массой и прилипает к поверхности органов пищеварительного тракта, затрудняя всасывание других веществ. Таким образом, хотя нельзя сказать, что пальмовое масло вообще не усваивается организмом, его вред состоит в том, что оно не только само усваивается не полностью, но и мешает усвоению других продуктов.
• Пальмовое масло обладает способностью плотно сцепляться с любой поверхностью, на которое нанесено (поэтому оно используется при производстве смазочных материалов, для обработки тканей, кожи, дерева, чтобы придать им водоотталкивающие свойства). Попадая в организм, оно легко цепляется за стенки кровеносных сосудов, не смывается с них кровотоком и накапливается в виде жировых бляшек, уменьшающих их пропускную способность.
• Подробнее о пользе и вреде пальмового масла можно почитать .

На каком масле нельзя жарить: СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ГХИ

Сливочное масло вредно. И что бы Вы с ним ни делали, полезней оно не станет. Оно содержит:

• Животный жир является одним из основных факторов, вызывающих сердечно-сосудистые заболевания.
• Потребление продуктов животного происхождения приводят к увеличению уровня холестерина в целом, а особенно холестерина ЛПНП, который вызывает атеросклероз.
• Есть связь между животным жиром и некоторыми видами рака (рак молочной железы, рак предстательной железы, рак толстой кишки и рак поджелудочной железы).
• Молоко (и его производная - сливочное масло) содержит большое количество гормонов. Это и гормоны роста (в огромной концентрации, предназначенной для телят), и эстроген (в современной молочной промышленности корова почти все время беременна, а в молоке беременной коровы содержится в 5-20 раз больше эстрогена). Подробнее >>">о гормонах в молоке >>
• Антибиотики содержатся в молочных продуктах в больших количествах (таковы реалии сегодняшней молочной промышленности). Тепловая обработка лишь частично разрушает антибиотики (подробнее - Разрушаются ли антибиотики при тепловой обработке продуктов?). Результатом регулярного употребления продуктов с антибиотиками является снижение иммунитета и невосприимчивость ко многим лекарствам с антибиотиками (подробнее - Как антибиотики в мясе, рыбе, молоке и яйцах влияют на здоровье?).

Часто можно увидеть рекомендации жарить на масле гхи (очищенное топленое сливочное масло), потому что его точка дымления достаточно высока. Учитывая вред сливочного масла как такового, не вижу смысла обсуждать вопрос, можно ли жарить на масле гхи. Для меня ответ очевиден - нет.

На каком масле нельзя жарить: ГУСИНЫЙ ЖИР, САЛО

Животные жиры вредны. Точка. Если Вы используете их в пищу (в любом виде, не только в жаренном), то хотя бы не обманывайте себя - это вредно. Если Вам ну очень хочется съесть кусок жаренного мяса или блюдо, приготовленное на животном жире, то не надо, конечно, ругать себя, но стоит задуматься, почему? Возможно, Вы найдете ответ вот в этой статье:

12:04 23.04.2014

Ответ на вопрос: «На каком масле лучше жарить?» звучит примерно как «А с какой целью вы собираетесь это делать?». Странно? Если человек рассматривает жарку как единственный приемлемый способ приготовления пищи, регулярно и с удовольствием поглощает жареную пищу, спрашивать ему надо на кулинарном форуме. Там расскажут, что не прилипает к какой сковороде, что дает лучший вкус блюдам и прочую ценную гурманскую информацию.

А вот врачи всего мира сходятся на том, что жареная пища должна быть в рационе не в главной роли, а в эпизодах. И чем реже она появляется на столе, тем меньше риск возникновения атеросклероза, заболеваний сердца, печени, ЖКТ и почек.

На каком масле лучше жарить стороннику здорового питания

Вся эта история с нежирными кулинарными спреями и белыми керамическими покрытиями для сковородок не имеет ничего общего с вредом жиров. На самом деле, пищевые липиды исключительно полезны для:

Здоровья нервной системы, в том числе и ЦНС;

Репродуктивного здоровья. Дело не в утверждении «жир - гормональный орган», а в том, что при низкожировом рационе снижается секреция половых гормонов, что, по понятным причинам, не повышает качество жизни человека;

Здоровья сердца и сосудов. Полезные омега-три жирные кислоты - признанный продукт для профилактики атеросклероза и нормализации уровня «плохого» холестерина;

Такого неуловимого и индивидуального фактора, как «удовольствие от диеты». Что бы там ни говорили низкожировые пропагандисты, еда вкуснее, когда она с маслом.

Вот только при нагревании, то есть в процессе жарки, свойства масел меняются. И жареное оливковое либо подсолнечное масло - уже не такой замечательный продукт для ЗОЖа и похудения. Радикальные сторонники «чистого» питания еду не жарят от слова «совсем». Они пользуются грилем, пароваркой, припускают овощи в воде и добавляют холодное масло высокого качества в уже готовое блюдо.

В общем-то, правило простое - чем больше в масле ненасыщенных жирных кислот, тем больше у него шансов не пережить термическую обработку. Не верите? Попробуйте нагреть немного льняного (чуть ли не самого богатого источника ненасыщенных жирных кислот) масла на сковороде, и, увидев черный дым, вы поймете о чем речь.
Периодически появляются публикации, доказывающие, что ненасыщенные масла при нагревании из полезных превращаются в исключительно вредные, в некоторых работах даже доказывается канцерогенный эффект таких масел.

На чем жарят западные ЗОЖевцы

Знаете, почему кокосовое масло пользуется такой хорошей репутацией и так замечательно продается на всяких сайтах здорового питания? Вовсе не из-за вкуса «Баунти», а точнее - совсем не из-за него. Среди растительных масел, этот продукт содержит наибольшее количество насыщенных жиров (порядка 91 %), и меньше всего разрушается при готовке.
Правда, жарка на кокосовом требует ловкости рук и очень хорошей сковороды/блинницы. Берите посуду с довольно толстым дном, и уменьшите огонь так, чтобы масло не начало дымиться. Задача состоит в том, чтобы быстро переворачивать то, что вы жарите. Постоянно и быстро, пока оно не приготовится. И не нагревать масло до появления дыма. К слову сказать, ленивые американцы придумали электроблинницу с заданной температурой, в которой нормально жарятся даже блины из протеинового порошка.

«Номер два» среди насыщенных жиров - масло гхи или ги, или ни что иное, как старое доброе топленое масло, которое вы в детстве выковыривали из каши, заботливо приготовленной бабушкой. В силу «уже топленого» происхождения ги почти не горит при нормальной температуре нагревания, и подходит для приготовления почти всех овощных блюд.
«Номер три»- оливковое масло. Оно богато олеином, и не так разрушается при нагревании, как обычное подсолнечное.
Ну а размышления про то, что рафинированное масло полезней для жарки, чем «масло с запахом» относятся, скорее к рубрике «хозяйке на заметку», а не к достижениям диетологии. Даже если масло вообще ничем не пахнет в процессе готовки, это, к сожалению, ничуть не означает, что оно будет исключительно полезным для вашего здоровья.

На каком масле лучше жарить и как это делать

Тут должны быть слова «если очень надо». Жареная еда вредна априори. Более-менее «ничего» только блюда типа стир-фрая, где микрокусочки мяса и овощей соприкасаются с маслом на доли секунды.

Сделать жареную еду полезней помогут простые трюки:

Смажьте сковороду оливковым маслом при помощи ватного тампона и быстро обжарьте ваши овощи. Если это овощи, достаточно секунд 30 с каждой стороны, чтобы вкус стал «жареным». Затем скидывайте их в тарелку для запекания, и доводите до готовности в духовке. Кстати, не-эстеты могут попробовать сразу разложить пресловутую картошку ломтиками на пергаменте и запечь при температуре 200 градусов. Ну а маслом побрызгать из пульверизатора, минуты так за 2 до выключения духовки;

Если «это» - птица или рыба, используйте тот же самый способ, но доводите блюдо до готовности, включив гриль или конвектор. Манипуляции позволяют «убить двух зайцев» - вы не будете слишком долго нагревать еду в масле, что уменьшит риск его разрушения, и вы уменьшите калорийность готового блюда, так как масло не будет активно впитываться в «готовку».

Манипуляции позволяют «убить двух зайцев» - вы не будете слишком долго нагревать еду в масле, что уменьшит риск его разрушения, и вы уменьшите калорийность готового блюда, так как масло не будет активно впитываться в «готовку».
Вообще, жареная еда никоим образом не вписывается в здоровое питание, и как и другие «блюда-исключения» должна занимать почетное «верхнее» место в пирамиде вашего питания, вместе с конфетками-печеньками. Условно, в неделю можно съесть 2-3 свободных приема пищи, вне зависимости от целей, которые вы ставите перед собой (похудеть, сохранить здоровье, улучшить здоровье и т.п). В эти пару-тройку порций, кстати, входят сладости и жареное «наравне». Так что, какой конкретно выбор вы сделаете, зависит только от вас. Единственное, диетологи-таки советуют воздержаться от печенья типа «хворост» и прочих одновременно сладких и жареных блюд. Доказано, что такое сочетание макронутриентов, как в них, вызывает переедание почти у любого человека.

Фитнес-тренер Елена Селиванова

Рафинированное или нерафинированное? На каком масле жарить? Какое масло при жарке не выделяет канцероген?

1. На кокосовом
2. на сливочном
   выделяют -маргарины
   и сковородки с тефлоном
3. Жарить лучше на рафинированом а в салат натуральное
4. Для приготовления пищи в России используют, в основном, подсолнечное или оливковое масла.
   Жарить нужно на масле с наивысшей температурой кипения.

   Температуры кипения подсолнечного - 120-140, оливкового 160, кукурузного, соевого 180.
   Оливковое масло можно использовать для готовки на малом огне.

   Сравните температуру разрушения масел при закипании:
   Авокадо270
   Арахисовое 160
   Виноградных косточек205
   Грецкого ореха160
   Кокосовое177
   Конопляное160
   Красное пальмовое230
   Кунжутное177
   Льняное107
   Макадамия199
   Миндальное215
   Оливковое экстракласса190
   Подсолнечное107
   Рапсовое255
   Рисовое255
   Сафлоровое107

   Не нагревайте масло слишком сильно, чтобы оно начинало дымиться. Это та температура, при которой происходит быстрый распад жирных кислот. Конечно, для некоторых рецептов важно соблюдать высокую температуру при приготовлении. В этом случае постарайтесь подобрать масло, которое будет более устойчиво к высоким температурам и содержит поменьше ненасыщенных жирных кислот.

   Почаще меняйте виды масла и не забывайте про срок годности, который быстро сокращается с момента открытия бутылочки. Храните открытое масло только в холодильнике.

5. Полезнее на топленом масле. Оно наименее вредное для жарки.
6. По просьбе "Среды обитания" профессиональный повар пожарил картошку на разном масле: рафинированном подсолнечном, нерафинированном, кунжутном, оливковом, топленом, сливочном. Все образцы и оставшееся масло отвезли в Институт питания. Здесь чуть ли не единственная в России лаборатория, где можно проверить, есть ли в продукте сильный канцероген акриламид. Результаты удивили даже специалистов. В большинстве образцов содержание акриламида находится на одном уровне примерно в диапазоне от 900 до 1500 микрограмм на килограмм, в пределах нормы. А в двух из семи образцов присутствие акриламида оказалось и вовсе ничтожным. Как ни странно, эту картошку жарили на самом обычном подсолнечном масле. В картошке, пожаренной на нерафинированном масле, 0,584 миллиграмма на килограмм. А в той, что жарили на рафинированном 0,009 миллиграмма.
   Таким образом, опытным путем программа "Среда обитания" доказала, что лучше жарить картошку на самом обычном подсолнечном масле. Сслылка http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
7. на кукурузном
8. любое выделяет так что ешьте сырое
9. А вот тут вам может помочь микроволновка. Очень удобно и быстро все готовится. И главное позволяет жарить даже вообще без масла. Например капусту жарю без масла и при открытой крышке, и самом конце, только для вкуса добавляю чуть оливкового+сливочного. Аналогично с рыбой. А, например, грибы для солянки мясной или для пиццы-жарю вообще без масла. Семечки-те вообще конечно без масла, помыл (часто беру вообще очищенные) и на микроволнах при открытой крышке.
10. На рафинированном.
    При жарке блюд появляется различие. При приготовлении пищи с рафинированным маслом не образуется запаха гари, пены и дыма, которые так часто появляются при использовании необработанного масла. Иногда дымится и рафинированное масло, но это случается при очень высоких температурах, которые вообще не советуют применять для приготовления пищи. При пригорании и дымлении нерафинированного масла в нм образуются вредные вещества канцерогены.
11. нерафинированое ароматнее, с ним вкуснее
12. рафинированное
13. если выбирать из подсолнечного, то рафинированное. . т. к. нерафинированное имеет специфический запах (который хорош только в свежих салатах, но никак не при жарке) , и оно пенится сильно.. .
    а лучше всего, конечно, использовать оливковое масло pure 100% olive oil (натрульное рафинированное оливковое масло специально для жарки) - не путать с extra virgin!