Мясные котлеты с капустой. Мясные котлеты с капустой и картошкой Котлеты из фарша говядины и капусты

Эти мясные котлеты с капустой попали в нашу коллекцию семейных рецептов уже давно, и дело было так. Как-то много лет назад, в поезде, одна попутчица поделилась, какие изумительные котлетки она готовит с молодой капустой. Ее рассказ был столь эмоционален, вкусен и красочен, что по приезду домой мы испробовали ее рецепт, и не пожалели, такими вкусными и сочными они получились. С тех пор котлетки с капустой стали частыми гостями на нашем обеденном столе. Причем готовлю я их не только весной и летом, когда полно молодой капусты, готовлю круглый год и кладу обычную белокочанную капусту. Обязательно попробуйте эти котлетки.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

500 гр. мясного фарша
200 гр. капусты
1 небольшая луковица
1 яйцо
80 гр. белой булки
100 мл. молока
1 ч.л. соли
1/3 ч.л. молотого перца
растительное масло для жарки

Берем молодую капусту, мелко шинкуем. Тоненькие капустные полосочки режем поперек. Капусту солим, а затем перетираем руками. После подобного массажа капуста выпускает сок и становится мягче.
Соединяем капусту с фаршем, хорошо вымешиваем.
Небольшую луковицу, размером с яйцо, мелко режем.
Белую булку замачиваем в молоке, корочку предварительно убираем.
Добавляем в фарш лук, размоченную в молоке белую булочку и яйцо.
Кладем соль и перец. Фарш очень хорошо вымешиваем, тогда котлеты получаются более вкусными и красивыми, и не распадаются при жарке.
Формируем котлеты, каждую котлетку обваливаем в муке.
Жарим на хорошо разогретой сковороде. Сначала огонь делаем довольно сильным, чтобы быстрее образовалась корочка, затем огонь уменьшаем до среднего.
Подрумянившуюся котлетку переворачиваем на другой бочек, слегка обжариваем.
Накрываем сковороду крышкой и тушим котлетки до готовности.
Ароматные и очень аппетитные котлеты с белокочанной капустой подаем с гарниром или как самостоятельное блюдо. Кстати, котлетки можно готовить не только с капустой, не менее вкусными и полезными получаются

Котлеты капустные — очень полезное, нежное и вкусное блюдо. Его можно подавать как гарнир или использовать как главное яство.

Готовится оно очень просто, все ингредиенты можно купить в магазине.

Классический вариант котлет — прекрасное дополнение к жирному сочному мясу.

Вам понадобится:

пять куриных яиц;
один капустный вилок;
мука пшеничная — 390 гр;
масло растительное для обжарки;
семь луковиц;
соль с перцем черным по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Загружаем капустные листья в блендер и перетираем.
После этого заливают массу капусту кипятком, убираем миску на 2 часа.
Отжимаем ее от остывшей воды.
Пассируем в сковороде пять очищенных луковиц, предварительно мелко их нашинковав.
Другие две луковицы тоже мелко рубим.
Разбиваем в капусту яйца, сыпем сырой и обжаренный лук, молотый перец, соль. Перемешиваем.
Намочив руки, из получившейся массы формируем шарики, обрабатываем их мукой.
Руками придаем колобкам приплюснутую форму котлет.
Жарим в растительном масле до появления аппетитной золотистой корочки.

Рецепт из цветной капусты

Если вы придерживаетесь диеты или вы убеждённый вегетарианец — такие котлеты для вас. Они легкие, приятные на вкус и сытные.

Список продуктов:

мука — 75 гр;
соль — 15 гр;
два яйца;
капуста цветная 1 кг;
две веточки петрушки;
растительное масло — 50 мл.

Пошаговая инструкция:

Соцветия капусты варить в воде до полуготовности 5 минут. Не забудьте подсолить бульон.
Остуженную капусту нарубить мелкими кусочками.
В получившуюся массу насыпать просеянную муку, добавить соль, сырые яйца, порезанную петрушку. Все перемешать. Получился овощной фарш.
В сковороде нагреваем масло.
Столовой ложкой берем фарш, придаем пальцами нужную форму и опускаем в сковороду.
Обжариваем по 4 минуте с каждого бочка. Огонь средний.

Котлеты из капусты с грибами

Необходимые ингредиенты:

один лук репчатый;
мука — 140 гр;
молотый перец по кусу;
сыр твердый — 50 гр;
соль по вкусу;
шампиньоны — 0,1 кг;
два яйца;
масло подсолнечное — 60 мл;
вилок белокочанной капусты.

Секреты приготовления:

Кочан режем на несколько больших кусков. Всего должно получиться 5-6 шт.
Выкладываем их в кастрюлю с водой. Добавляем соль, кладем перец горошком и один лавровый лист.
Варим содержимое кастрюли 5 минут.
Достаем размягченную капусту и мелко шинкуем ножом.
Сыр проводим через терку.
Один за другим мелко рубим репчатый лук и крупно режем грибы.
Пассируем в подсолнечном масле лук, через 4 минуты добавляем кусочки грибов.
Готовим еще 6 минут.
Соединяем капусту, соль, луково-грибную массу, сыр, сырые яйца и перец.
Из однородной смеси лепим котлетки.
Погружаем их в муку и кладем на сковороду в масло.
Через 4 минуты переворачиваем биточки на другую сторону.
Блюдо подаем в горячем виде. Приятного аппетита!

С добавлением картофеля

Хотите сделать вегетарианское блюдо более сытным и питательным? Добавьте в него картофель.

Состав рецепта:

панировочные сухари — 25 гр;
две средние луковицы;
картошка — 0,3 кг;
масло растительное для поджарки;
белая капуста — 0,3 кг;
соль и молотый перец по вкусу;
одно куриное яйцо;
масло сливочное — 70 гр.

Как сделать котлеты:

Отсоединить от капусты верхние листья и кочерыжку. Оставшуюся часть мелко порезать вместе с очищенными луковицами.
Положить овощи в сковороду, сверху налить 60 мл.
Всю массу тушить в течение семи минут на средней мощности огня.
Отдельно сварить картофель до мягкости, сделать из него пюре.
Потушенную капусту посолить и поперчить.
Добавить капустную массу в пюре, залить яйцом, добавить сливочное масло. Перемешать.
Вручную слепить круглые котлеты, обсыпать панировочными сухарями.
Жарим с применением растительного масла до румяной корочки.
Вы можете подать такие котлетки со сметаной, свежей зеленью, майонезом или грибным соусом.

Вариация от Юлии Высоцкой

Котлеты по этому рецепту получаются с золотистой хрустящей корочкой сверху, и мягкой, нежной начинкой внутри.

Базовые ингредиенты:

одно яйцо;
манная крупа — 60 гр;
белая капуста — 0,3 кг;
любые специи;
бульон — 300 мл;
соль по вкусу;
масло для жарки — 30 гр.

Пошаговое приготовление:

Капустные листья помойте под краном, высушите их и проведите через мясорубку.
Разбейте яйцо в капусту и взболтайте его венчиком. Добавьте него пряности, манку и соль.
Массу перемешайте ложкой и уберите на полку на 7 минут. Манка за это время увеличится в объеме.
Влейте масло на сковороду, включите газовую плиту.
Намочив руки, вылепите из овощного фарша биточки в форме котлет.
Выложите их на шипящее масло. Готовьте до образования корочки.
Как только блюдо приготовится, сверху вылейте бульон и томите на маленьком огне котлеты 10 минут.
Выложите аппетитные биточки на тарелку и залейте их сметанным соусом. Приятного аппетита!

Мясо-капустные котлеты

Если вы хватились, что мяса для обычных котлет недостаточно — добавьте капусту.

Вам понадобится:

лук — 150 гр;
соль по вкусу;
говяжий фарш — 0,5 кг;
любые специи и перец по вкусу;
капустные листья — 0,3 кг;
масло подсолнечное — 50 мл.

Способ приготовления:

Готовый фарш можно купить в магазине, но желательно сделать его дома из куска мяса.
Порежьте мясо на кусочки и отправьте в мясорубку, также поступите с капустой и луком.
Руками вымесить из получившейся массы фарш и дополнительно отбить.
Поместите его под пленку и закройте в холодильнике на 30 минут.
За это время фарш пропитается соком мяса и овощей, в результате котлеты пожарятся вкуснее.
Как только масло в сковороде зашкворчит, делаем руками колобки котлет и опускаем на дно посуды для жарки.
Готовить до появления корочки. Биточки можно дополнительно потушить в бульоне 40 минут.
Такие котлетки прекрасно сочетаются с пюре, гречкой или рисом.
укроп — 40 гр;
мука — 70 гр;
манка — 80 гр;
панировочные сухари — 100 гр;
соль — 4 гр;
одна луковица;
черный перец — 3 гр;
масло оливковое — 20 мл.

Алгоритм действий:

Капустный кочан избавить от испортившихся листьев, порезать на несколько крупных частей и сварить их в кастрюле, предварительно посолив воду.
Через 10 минут выключите плиту, откиньте куски капусты на дуршлаг и проведите через мясорубку.
Луковицу обработать на терке, продавить на прессе зубчики чеснока, измельчить ножом укроп.
Соединить овощи в общей посуде, добавить соль, манную крупу, перец и пшеничную муку. Перемешать все.
Руками слепить котлетки и посыпать их панировочными сухарями.
Пожарить на оливковом масле.

Не лезет в голову сонет, и настроенья вовсе нет,
Когда нутро, урчаньем громким, требует подать котлет!

Если вы любите экспериментировать на кухне с мясными блюдами, рекомендую приготовить вкусные, сытные и бюджетные котлеты из фарша с капустой. Благодаря добавлению в фарш этого овоща, котлеты получаются сочными. А их количество просто впечатляет.

Но не стоит думать, что в таких котлетах не будет ощущаться мясо. Фарш здесь отчетливо чувствуется, а капуста придает легкий привкус. Но солирующие вкусовые нотки все же, принадлежат мясу. Из указанных ингредиентов получается 13-15 штук котлет в зависимости от величины.

Чтобы приготовить это блюдо, можно использовать купленный фарш или сделанный в домашних условиях. Второй вариант, конечно, лучше. Чтобы сделать мясной фарш, необходимо измельчить в мясорубке свинину или говядину (можно сделать смесь того и другого). Идеально подходит для этих целей нежная лопаточная часть.

Информация о рецепте

Способ приготовления : жарка на сковороде. .

Общее время приготовления : 40 мин.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 400 г
фарш мясной – 400 г
лук – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
перец, соль
чеснок – 1-3 зубчика
растительное масло
сухари и мука для панировки.

Способ приготовления

Капусту и репчатый лук нарезаем небольшими кусочками. Измельчаем в блендере.
Превращаем в однородную массу. Если эта масса слишком сочная, нужно отжать сок, чтобы котлеты не распадались в процессе жарки.
Выкладываем измельченные овощи в миску.
Добавляем готовый мясной фарш. Я использую свиной фарш.
Вбиваем в массу одно куриное яйцо.
Добавляем соль, перец, давленый чеснок.
Руками тщательно отбиваем готовый фарш для котлет об миску.
Разогреваем сковороду, налив в нее растительное масло. И начинаем формировать котлеты мокрыми руками. Обваливаем заготовку в смеси из панировочных сухарей и муки (1:1).
Приступаем к жарке котлет. Включаем средний огонь и выкладываем изделия на сковороду. Жарим до румяной корки сначала с одной стороны.
Затем переворачиваем на обратную сторону и жарим на таком же огне до зарумянивания.
Перекладываем все получившиеся котлеты из фарша в кастрюлю, на дно которой наливаем немного воды. Накрываем крышкой и ставим на медленный огонь пропариваться. Когда вся жидкость испарится, снимаем с огня, и наше вкусное второе блюдо готово.
Подавать мясные котлеты с капустой лучше всего в сочетании с гарниром из тушеного картофеля. Хотя неплохо подойдут и макароны, отварной рис либо каша – гречневая, пшеничная, ячневая, гороховая.

На заметку:

При желании можно сделать котлеты с подливой. Для этого сложите изделия в кастрюлю. Отдельно приготовьте пассеровку из лука и моркови. Соедините ее с томатом и водой. Добавьте по вкусу сахар, соль и перец. Залейте такой поливой котлеты. Тушите на умеренном огне еще минут 15.
Неплохим дополнением к котлетам из фарша и капусты будет сливочный соус.
Для приготовления таких котлет можно использовать не только белокочанную, но и цветную капусту. В качестве овощной составляющей подойдет и соусный кабачок.

Виктория.

"Здравствуйте, меня зовут Виктория, мне 25 лет я работаю в логистической компании, которая занимается грузоперевозками из Италии и Испании в Беларусь. Детство у меня, как и у всех детей, проходило весело и беззаботно! Жили мы в Беларуси в городе Борисове. Мне было 8 лет, когда я потеряла родителей.

Осталась у меня одна бабушка по маминой линии, у нее я жить не могла, ей было тогда 72 года, она очень болела. Меня поселили в школу-интернат №10 города Минск. Поначалу я долго не могла привыкнуть, ко всему новому: к быту, к коллективу, а в особенности к пище, после того как мама дома наготавливала, здесь все казалось не вкусным. Но со временем я ко всему привыкла.

Время шло, я росла, мне исполнилось 15 лет. Именно с этих лет, я и стала ездить по выходным, к бабушке в деревню Плещаницы. Как сейчас вспоминаю, каждую субботу я начинала с помощи по хозяйству. Полола грядки с огурцами и помидорами, а вечером встречала корову с пастбища, топила баню, в основном для себя, так как бабушка в нее не ходила. В воскресенье тоже дела, и как раз этот день запоминался мне на всю следующую неделю, я с нетерпением ждала окончания недели. Перед моим отъездом бабушка делала для меня котлеты.

На тот момент я особо и не интересовалась , наверно от того, что была маленькой или просто ела и наслаждалась такой вкуснятиной. Этот вкус запомнился мне на всю жизнь, я пыталась приготовить такие же на неделе своим одноклассникам, но ничего не получалось. Когда привозила от бабушки котлеты ели их все, в основном и мне не оставляли, потом еще долго подшучивали, что мол без бабушкиных котлеток не возвращайся.

Вся моя жизнь в интернате пролетела очень быстро, вот я и выпустилась с него. В 18 лет я поступила в университет, бабушки уже к этому моменту не стало. Соответственно ездить в деревню мне было не к кому. Первое время я жила на съемной квартире с подругами. Через 4 года я вышла замуж. С мужем приобрели квартиру. Я очень долго скучала по бабушкиным вкусностям , и по ней скучаю, она заменяла мне маму и папу, ну и что, что только по выходным, все равно я чувствовала любовь близкого человека, которой живя в интернате, я не ощущала.

В один из теплых июльских дней я предложила мужу поехать в деревню, чтобы выкинуть и мусор и ненужные вещи из бабушкиного дома, в общем навести порядок, да и для того, чтобы мой суженный посмотрел, где я проводила выходные своего детства. Мы приехали туда, он мне помогал на чердаке, потом я начала выбрасывать макулатуру. Как раз тогда я и наткнулась на ежедневник моей бабушки, в котором и был написан рецепт моих воспоминаний детства. Он назывался "Котлетки с капусткой", оказался настолько простым, что я сама была шокирована. Хочу вам поведать его, надеюсь, вам тоже очень понравится!"

Мясо вымыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки. Пропустить мясо через мясорубку. Капусту вымыть и нарезать на небольшие ломтики.

Лук и чеснок очистить.

Капусту, лук и чеснок перекрутить через мясорубку и добавить в мясной фарш. Белый хлеб размочить в воде, затем отжать от лишней жидкости и пропустить через мясорубку, добавить в фарш.

Поперчить и посолить фарш по вкусу.

Добавить сырое яйцо и манную крупу, хорошо вымесить фарш. Затем следует фарш отбить, чтобы во время жарки наши котлеты из фарша с добавлением капусты не развалились и держали форму.

Из полученного фарша сформировать котлеты. Выложить их на разогретую с растительным маслом сковороду. Растительное масло должно покрывать дно сковороды.

Обжарить котлетки с капустой и фаршем с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета (минуты по 3-4 с каждой стороны).

Вкусные, сочные котлеты с капустой и фаршем готовы. Подавать на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!