Можно ли морозить тертую сырую свеклу. Как заморозить свеклу в домашних условиях в морозильной камере? Замораживая свеклу, учитывайте некоторые нюансы

Свёкла – продукт полезный. И поэтому её обязательно нужно включать в свой рацион. А зимой особенно, ведь в это время года организм получает витаминов значительно меньше, чем летом или осенью.

Но не каждая хозяйка любит возиться с этим овощем, особенно если свёкла нужна в варёном виде. Ведь она так долго варится! Да и рабочее место после неё приходится отмывать.

Но свёклу можно заморозить. В чём же преимущество такого способа заготовки?

• Нужно всего лишь один раз уделить свёкле время, заготовив её на зиму, и перемыв после этого всё на кухне. Зато потом можно просто взять пакетик со свёклой, которая уже порезана, как того требует рецепт, и добавить в блюдо. Как говорится, одним движением руки!
• В замороженной свёкле сохраняются практически все полезные вещества. А вот если нет специального помещения для хранения корнеплодов (погреба, подвала), то в квартире свёклу хранить долгое время нереально. Она всё равно начнёт прорастать, гнить или портиться.
• Зимой свёкла на рынке стоит значительно дороже, чем осенью. И не факт, что она окажется качественной. Очень часто зимой свёклу продают или подмороженную, или с чёрными пятнами, говорящими, что свёкла начала портиться.

Подготовка свёклы к заморозке

Свёклу замораживают как в сыром виде, так и в варёном. Но в любом случае свёкла, предназначенная для заморозки, должна быть без изъянов. Корнеплод должен быть гладким, крепким, тёмно-бордового цвета.

Не стоит замораживать сильно крупную свёклу, а также ту, на хвостике которой много волосков (тоненьких корешков). Считается, что такая свёкла очень жёсткая, что может сказаться на качестве замороженной продукции.

• У свёклы обрезают основание ботвы, оставляют часть хвостика.
• Корнеплоды тщательно моют щёткой.

Как заморозить сырую свёклу

Хоть и считается, что замороженная сырая свёкла во время варки меняется в цвете, этот способ заготовки пользуется большой популярностью из-за его простоты.

• Вымытую свёклу очищают от кожицы и ещё раз хорошо моют.
• Выкладывают на бумажные полотенца и дожидаются, пока стечёт вся вода, и свёкла подсохнет.

Способ 1 . Свёклу нарезают кубиками, соломкой или ломтиками. Это зависит от предпочтений хозяйки и от того, для каких блюд заготавливается овощ. Порезанную свёклу раскладывают в небольшие пакетики, желательно предназначенные для заморозки продуктов, и запаивают или завязывают, не забыв сделать пометку, что свёкла сырая. Если хотят, чтобы ломтики не были приморожены один к другому, свёклу замораживают в два этапа. Сначала порезанную свёклу раскладывают тонким слоем на лотке, прикрывают плёнкой и убирают в морозильную камеру на 1-2 часа. За это время свёкла подмёрзнет. Затем её раскладывают по небольшим пакетикам, выкачивают из них воздух и хорошо закрывают. Подготовленные таким образом пакетики убирают в морозильную камеру.

Способ 2 . Свёклу натирают на средней или мелкой тёрке и раскладывают по пакетикам, придавая им плоскую форму. Или помещают в пластиковые контейнеры. Тару хорошо закрывают, подписывают и убирают в морозильник.

Как заморозить варёную свёклу

Способ 1 . Вымытые корнеплоды запекают прямо в кожуре в духовке до мягкости. Очищают от кожицы и хорошо остужают. Нарезают свёклу, исходя из своих предпочтений. Например, для винегрета лучше порезать маленькими кубиками, а в закуске свёкла лучше будет смотреться, если её порезать соломкой. Чтобы порезанная свёкла в процессе заморозки не превратилась в один большой комок, её замораживают в два приёма. Для этого свёклу раскладывают в один слой на плоском блюде и помещают в морозилку на 1-2 часа. За это время кусочки свёклы покроются ледяным панцирем и уже не прилипнут друг к другу. После этого свёклу расфасовывают по порционным пакетикам, герметично закрывают, подписывают, указав, что свёкла варёная, и убирают в морозильную камеру.

Способ 2 . Вымытую, но не очищенную свёклу помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на плиту. Варят до готовности. Чтобы свёкла не потеряла своего цвета, нужно следить за кипением – оно должно быть едва заметным. Некоторые хозяйки добавляют в воду немного уксуса, который помогает сохранить свёкле цвет. Сваренную свёклу тут же опускают в холодную воду, а затем очищают от кожицы. Подготовленную таким образом свёклу режут кубиками или как-то иначе. Замораживают по тому же принципу, как и в первом варианте. Некоторые хозяйки интересуются, можно ли замораживать свёклу, сваренную без кожуры. Конечно, можно. Но в такой свёкле будет немного меньше полезных веществ, хотя на внешнем виде овоща это не отразится. Чтобы свёкла не лишилась своего насыщенного цвета, её варят при слабом кипении, а отваренную свёклу быстро ополаскивают очень холодной водой и помещают в холодильник до полного остывания. Такой приём возвращает свёкле первоначальный цвет. Проверено на практике!

Способ 3 . Отваренную и охлаждённую свёклу натирают на средней или мелкой тёрке и раскладывают в небольшие пластиковые контейнеры или плотные полиэтиленовые пакетики. Хорошо запаивают, закрывают или завязывают и убирают в морозильную камеру для дальнейшего хранения.

Как заморозить свекольное пюре

Такое пюре заготавливают для детского питания.

• Вымытую свёклу, не очищая, варят до готовности.
• Ополаскивают холодной водой и очищают от кожицы.
• Режут на кусочки и измельчают в блендере.
• Раскладывают в маленькие пластиковые контейнеры или пакетики, хорошо закрывают и убирают в морозильную камеру.

Такое пюре добавляют в блюдо в самом конце приготовления как в замороженном, так и в размороженном виде.

Срок хранения замороженной любым способом свёклы 8-10 месяцев.

Как размораживать свёклу

Свёклу размораживают в плюсовом отделе холодильника или при комнатной температуре, например, свёклу, натёртую на тёрке, которую хотят использовать для салата.

Свёкла, замороженная в сыром виде, требует дальнейшей тепловой обработки. Но нужно помнить, что замороженная свёкла варится намного быстрее, чем свежая. Её можно добавлять в блюдо во время варки, не размораживая заранее.

О зимних запасах каждая хозяйка заботится ещё летом, именно поэтому овощи и фрукты из свежих быстро превращаются в замороженные заготовки. Заморозка свеклы на зиму – один из способов приберечь до холодов незаменимые витамины корнеплода, которые так необходимы ослабшему организму в холода. Такая заготовка позволяет зимой сэкономить время при приготовлении блюд с участием сладкого корня, а это делает мороженный плод ещё более ценным.

Многие хозяйки не знают, в каком виде замороженный корнеплод дольше сохранится, и потому мучаются вопросом: можно ли заморозить варёную свеклу или всё же лучше заготовить на зиму свеколку сырую?

На самом деле, оба способа эффективны и просты, однако заморозка варёного плода имеет превосходство над сырым морожением. Заготовка тёртой свеклы подойдёт для создания не только борща или салата, но и для приготовления гарниров, свекольных супов, селёдки под шубой, овощной икры и т. д.

Потому-то «варёный» способ хозяйкам полюбился больше. О секретах заморозки сваренного корнеплода далее в рецепте.

Рецепт заморозки варёной свеклы на зиму

Ингредиенты

• Свекла – кол-во на своё усмотрение.
• Вода (для варки) – объём зависит от количества корнеплодов.

Приготовление

1. Тщательно моем сладкий плод под проточной водой.
2. Отвариваем свеклу до готовности.
3. Достаём сваренный овощ из кипящей воды и остужаем его.
4. Остывший корнеплод очищаем от кожицы. Она должна легко сниматься, без особых усилий. Если кожица снимается с трудом, значит – свекла плохо сварилась.
5. Измельчаем отварную свеколку с помощью мелкой (если нужно сделать заготовку для салата) или крупной тёрки (если овощ будет замораживаться для борща).
6. Раскладываем тёртую свеклу по контейнерам или обычным полиэтиленовым пакетам, а затем убираем продукт в морозильную камеру.
7. Зимой замороженный овощ достаём из холодильника, даём ему время растаять и используем в приготовлении различных блюд.

Из мороженных овощей приготовить можно всё, что угодно. Но чтобы вы ни надумали сделать из корнеплодов – никогда не забывайте о простых правилах их заморозки и разморозки. Именно эти несложные кулинарные рекомендации помогут вам надолго сохранить свежесть и полезные свойства продукта.

Измельчение корнеплода

Измельчать свежую свеклу можно по-разному. Всё зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки и предназначений самой заготовки. Однако лучше всё же нарезать свеклу соломкой, кубиками или просто натереть её на тёрке.

Иногда, корнеплод доводят до пюреобразного состояния с помощью блендера или кухонного комбайна. Даже в таком виде свекла может долго храниться, если правильно её заморозить.

Тара для заморозки

Правильная заморозка свеклы на зиму предполагает собой размещение измельчённой свекольной массы в отдельных контейнерах или пакетах, т. е. так, чтобы продукт изначально раскладывался по порциям.

Не стоит лишний раз морозить, а затем заново размораживать корнеплод. От этого он потеряет свои вкусовые качества и практически все полезные свойства. Размораживать нужно столько, сколько сумеете приготовить за раз.

Разморозка

Очень важно свеклу не только правильно заморозить, но и правильно её разморозить. Последнее желательно делать медленно.

Лучше, чтобы продукт начал постепенно таять ещё в холодильнике. Для этого достаньте его из морозилки и разместите на средней или даже нижней полке холодильника.

Можно разморозить свеклу и другим способом. Для этого просто оставьте ёмкость с измельчённым корнеплодом в помещении, с оптимальной комнатной температурой. Так процесс разморозки только ускорится, однако важно в это время не доставать корнеплод из пакета или контейнера.

Не желательно замороженный овощ разогревать в микроволновой печи. Есть риск передержать продукт в горячих условиях. Это приведёт к тому, что сладкий корень будет просто непригоден для приготовления блюд.

Свекла на зиму сырая: домашний рецепт заморозки

Замораживать принято не только варёную свеколку, но и сырую. Мороженный свежий корнеплод ничем не хуже по вкусу и полезным свойствам, нежели замороженный сваренный продукт.

Его единственный недостаток – время, которое придётся потратить хозяйке зимой на подготовку (варка, тушение и т. д.) овоща к процессу приготовления блюда.

Как заморозить сырую свеклу

1. Промываем овощи под проточной водой.
2. Очищаем их от кожицы.
3. Любым способом (трём на тёрке, режем ножом, прокручиваем в блендере и т. д.) измельчаем корнеплод.
4. Раскладываем свеклу по ёмкостям (контейнеры, пластмассовые банки или пакеты) и убираем её в морозилку.

Ничего сложного заморозка свеклы на зиму не предполагает. Это очень простая процедура, которая занимает мало времени, к тому же, не требует особых навыков и умений.

Заготовив летом в домашних условиях сочный полезный корнеплод – в зимнее время можно просто наслаждаться этим ароматным вкусным продуктом. Он обязательно напомнит вам о тепле солнечных летних дней, а заодно наполнит организм всеми необходимыми питательными веществами.

Приятного аппетита и будьте всегда здоровы!

Свекла – полезный овощ, который обязательно стоит включать в свой рацион, как зимой, так и летом. Он насытит витаминами А, Р, группы В, йодом, медью, калием, цинком, а еще фолиевой, аскорбиновой кислотами, бета-каротином.

Благодаря этому нормализуется работа сердечно-сосудистой системы, снизится уровень холестерина в крови, минимизируется возможность появления атеросклероза и значительно укрепится иммунитет.

• сырые корнеплоды при неправильном хранении начинают гнить и прорастать, а замороженная свекла будет радовать неизменным вкусом в течение года;
• в морозилке всегда готов полуфабрикат для первых блюд, рагу или соуса;
• летом можно купить качественный продукт по недорогой цене, а зимой стоимость значительно возрастает.

Подготовка к заморозке

Замораживать корнеплоды можно в сыром, вареном виде и даже отдельно заготовить на зиму ботву. Обязательно перед заготовкой выбрать крепкие овощи темно-бордового цвета без признаков гниения, порчи или трещин на кожуре. Не стоит присматривать крупные овощи, так как они могут оказаться жесткими после размораживания.

Перед заготовкой корнеплод помыть, срезать ботву, корешки и счистить кожицу. Еще раз ополоснуть овощ и подсушить.

Как заморозить сырую свеклу на зиму в морозилке

Заморозка сырой свеклы считается самым простым и удобным способом заготовки, так как занимает минимум времени и сил. Выбирая заморозку овоща в сыром виде, нужно сразу определиться, для каких блюд она будет использоваться, и, в зависимости от этого, выбрать способ заготовки.

Заморозка в цельном виде

Очищенный сырой овощ можно заморозить целиком. Для этого каждый подсушенный корнеплод положить в полиэтиленовый пакет и поместить в морозильную камеру. Недостаток у способа только один – продукт долго размораживать. А главный плюс – то, что его можно использовать для любого блюда.

Заморозка кубиками, соломкой

Чаще на зиму овощ заготавливают в измельченном виде, чтобы в дальнейшем использовать в салаты, первые блюда и овощные рагу. Для заготовки потребуется:

1. Подготовленную вымытую и очищенную свеклу нарезать кубиками, крупной соломкой или кружочками.
2. Кусочки раскладывают на подносе, застеленном пищевой пленкой, в один слой и отправляют в таком виде в морозилку на 2 часа.
3. Когда свекла немного подмерзнет, ломтики расфасовывают по пакетам, герметично закрывают, выпуская лишний воздух.
4. Убирают овощные ломтики в морозилку для последующего хранения.

Внимание! Заморозить свекольные ломтики можно и более простым способом. Для этого сложить сырые заготовки в пакеты или контейнеры порционно (в количестве, необходимом для одного блюда) и поместить в морозилку без предварительной быстрой заморозки.

Заморозка тертой свеклы

Если для приготовления в дальнейшем первых блюд хотелось бы заморозить тертую свеклу на зиму, не стоит сомневаться, можно ли сделать такую заготовку, а смело натереть корнеплод на терке и поместить в пакетах в морозилку.

При этом можно добавить в заготовку измельченный лук, морковь, перец. Разложить овощи по пакетам из расчета на одно готовое блюдо и отправить в морозилку. Таким образом готовится овощной полуфабрикат для борща.

Заморозка вареной свеклы

Заморозка сырого продукта имеет один недостаток – при приготовлении теряется насыщенный свекольный цвет. Поэтому заготовить на зиму можно еще и вареную свеклу. При этом заготовить корнеплод можно также в цельном либо измельченном виде.

Процесс заморозки очень вкусной вареной свеклы на зиму выглядит следующим образом:

1. Подготовить вымытую со щеткой корнеплод.

Внимание! Варить овощ лучше в неочищенном виде, не обрезая при этом корневища и «хвостик». Таким образом, он сохранит насыщенный цвет и вкусовые качества.

1. В кипящую воду положить корнеплоды и отварить до готовности. Время приготовления может варьироваться от 40 мину до 2 часов в зависимости от размеров свеклы.

Внимание! Проверить готовность овоща можно, проколов ножом. Если нож легко входит в мякоть, можно доставать свеклу. Также степень готовности продукта можно определить, сжав корнеплод двумя пальцами (главное – не обжечься). Готовый продукт теряет свою твердость.

1. Вынуть овощи из кастрюли и остудить.
2. Остывшую свеклу очистить от кожицы ножом, срезать корневища, «хвостики».
3. Теперь можно разложить продукт по пакетам в цельном виде и подвергнуть заморозке.

Также можно измельчить овощ кубиками, соломкой, колечками, натереть на терке и заморозить в таком виде, расфасовав по пакетам или контейнерам.

Внимание! Для того чтобы свекольные ломтики не смерзлись между собой, используйте метод «быстрой» заморозки, поместив овощные кубики, кружочки в морозилку на несколько часов. И только после этого разложить заготовки по пакетам и поместить в морозильное отделение.

Свекольное пюре

Перемолов на блендере кусочки отваренной очищеной свеклы, можно заготовить на зиму основу для детского овощного прикорма. Достаточно разложить кашицу по небольшим контейнерам или пакетам и поместить в морозильную камеру.

Заморозка свекольной ботвы

Полезна и вкусна в свекле не только мякоть, но и ботва, которую используют в народной медицине или добавляют в зеленый суп вместо щавеля. Поэтому зелень свеклы также можно заморозить впрок. Для этого:

1. Перебрать зеленые листки, удаляя твердые и поврежденные.
2. Помыть зелень проточной водой.
3. Обсушить ботву на полотенцах.
4. Измельчить ножом зелень и разложить порционно по пакетам.
5. Положить заготовку в морозилку и использовать замороженную ботву свеклы по мере надобности.

Описание

Свекла, замороженная на зиму, является очень необходимой и ценной заготовкой, ведь ее использование в кулинарии довольно разнообразно. Для того чтобы в зимнее время года постоянно не запасаться таким ценным овощем из магазинов, свеклу замораживают на зиму в морозильной камере. При этом заморозить такой востребованный продукт по этому пошаговому рецепту с фото и технологической инструкцией в домашних условиях можно абсолютно в любом количестве.
Замороженная таким способом свекла на зиму будет очень полезна на кухне каждого дома, ведь из нее можно приготовить достаточно много вкусных блюд. Один только борщ чего стоит… Однако кроме борща, есть и другие не менее вкусные блюда, приготовленные с использованием свеклы. В настоящее время замороженную борщевую свеклу, как и свежую, используют для приготовления различных салатов, закусок и даже при готовке некоторых первых и вторых блюд без нее не обойтись.
Для замораживания овощей и фруктов в магазинах продаются специальные пакеты и контейнеры разного объема. Однако запасаться ими совсем необязательно. Свеклу можно замораживать на зиму и в обычных полиэтиленовых пакетах. Хоть размер таких пакетов бывает иногда не совсем маленький, до полна забивать их свеклой нежелательно. Лучше заготовить такой бордовый овощ на зиму порционно. Например, в один такой пакетик поместить полкилограмма тертой свеклы. Это как раз то количество, которое точно будет израсходовано за один раз, потому что повторной заморозке овощи уже не подлежат.
Итак, приступим к заморозке свеклы на зиму!

Ингредиенты

Свекла замороженная на зиму - рецепт приготовления

Перед замораживанием свеклу нужно очень хорошо вымыть. Для заморозки таким способом подойдут свекольные плоды любого размера и даже самые маленькие . В любом случае, овощи впоследствии будут измельчаться.

Подготовленные свекольные плоды необходимо нарезать очень тонкими полосками. Также свеклу можно натереть и на терке, но вариант с полосками все же лучше.

Теперь берем чистые полиэтиленовые пакеты и помещаем в них порционно нарезанную соломкой свеклу. В один пакет не рекомендуется помещать более полукилограмма измельченной свеклы.

Из пакетов со свеклой необходимо выпустить весь воздух, после чего заготовки следует завязать на крепкий узел.

В зимний период года на столах у хозяек отсутствуют свежие овощи, что приводит к недостатку витаминов в организме. Чтобы справиться с этой проблемой, хозяйки используют различные методы сохранения в ранее свежих овощах полезных микроэлементов и витаминов. К овощам, содержащим в себе множество полезных веществ можно отнести и свеклу, которую многие хозяйки привыкли использоваться для приготовления борща, но вот как сохранить этот овощ в зимний период знает далеко не каждая хозяйка.

ВНИМАНИЕ: Свекла при заморозке храниться около 8 месяцев.

Можно ли заморозить свеклу на зиму?

Несмотря на то, что свежая свекла на протяжении длительного времени может храниться в погребах или на балконах, многие хозяйки предпочитают проводить заморозку этого овоща, поскольку убеждены, что это самый верный способ сохранить все его полезные вещества.

Но прежде чем приступить к заморозке продукта нужно правильно её подготовить.

Основные правила

Стоит заметить, что процесс замораживания можно осуществить несколькими способами, в частности, заморозить сырую свеклу или же отварную.

Заморозка свеклы на зиму:

Но, кроме этого момента, для успешной заморозки овоща, нужно придерживаться нескольких правил:

• Многие опытные хозяйки рекомендуют осуществлять процесс заморозки свеклы небольшими дозами;
• Следует избегать повторных заморозок, так как овощ утратит все полезные витамины и минералы;
• Варенную свеклу нужно замораживать в не очищенном виде, это позволит сохранить цвет и вкус;
• Для заморозки рекомендуется использовать молодые плоды столовых сортов свеклы.

Подготовка

Подготовку свеклы к заморозке нужно начинать с выбора сорта овощей и плодов. Сорта нужно подбирать такие, чтобы они обладали сладковатым вкусом, плоды должны быть созревшими, но без явных следов загнивания.

Также стоит заметить, что при выборе свеклы для заморозки необходимо исключать плоды, содержащие волоски на корнеплоде , так как представленный овощ может оказаться жестким.

После завершения отбора овощей, их необходимо тщательно промыть и очистить от кожуры.

Популярные способы

Существует несколько способов заморозки свеклы, в свежем и отварном виде. Каждый из этих способов характеризуется своими особенностями:

1. При заморозке в свежем виде , требуется тщательно промыть овощи и избавить их от кожуры, а затем можно приступить к нарезанию ножами или натиранием теркой. После этого, нарезанная свекла помещается в целлофановый пакет или контейнер и отправляется для заморозки в холодильник или морозильную камеру;
2. Подготовка отварной свеклы немного отличается , поскольку изначально необходимо тщательно вымыть овощи, и в не очищенном виде отправить вариться. После того как свекла сварится, ее следует отправить в холодную воду и избавить от кожицы. Как только овощ остынет можно приступать к нарезке или натиранию теркой, после чего, свекла аналогичным первому методу образом размещается в пакет или контейнер. Многие хозяйки используют именно целлофановые пакеты, поскольку это помогает сэкономить место в морозилке.

ВНИМАНИЕ: Многие хозяйки используют даже ботву со свеклы, которую также замораживают, но прежде чем приступить к заморозке, ее необходимо помыть, высушить и нарезать.

Особенности

Особенности использования замороженной свеклы могут меняться в зависимости от того, с какой целью используется овощ:

• Для борща. Здесь не требуется предварительно размораживать уже заранее подготовленную свеклу, можно просто отправить ее вариться, где она и разморозится;
• Для винегрета. В этом случае овощ требует предварительной заморозки, перед тем как добавлять его в салат.

Заготовка для борща:

Разморозка

Очень важным является не только замораживание свеклы, но и процесс ее разморозки. Многие хозяйки рекомендуют давать продукту возможность самостоятельно на нижних полках холодильника или же при комнатной температуре.

Лучшим вариантом разморозки свеклы будет достать заготовку из морозильной камеры холодильника и оставить продукт на ночь. Только таким образом можно максимально сохранить вкус, форму и структуру свеклы. Если разморозку нужно осуществить в кратчайшие сроки, то можно использовать теплую воду (не кипяток).

Хранение

Многие специалисты утверждают, что свекла в замороженном виде может храниться около 8 месяцев, но не стоит ждать истечения этого срока, лучше всего употребить все овощи до истечения отмеченного периода.

Рецепты: что приготовить?

Существует множество различных рецептов замораживания свеклы вместе с другими овощами.

Борщь из замороженной ботвы:

Для создания замороженного овощного коктейля, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Свекла;
• Перцы;
• Помидоры;
• Грибы.

Все вышеуказанные ингредиенты следует тщательно промыть, очистить от кожицы и нарезать, затем можно приступать к отдельному помещению их в контейнеры и отправить на заморозку. После того как овощи хорошенько заморозятся их можно смешать и опять отправить на хранение в морозилку.

Заготавливаем тертую свеклу:

Для приготовления овощной зажарки нужно следовать такому плану:

• Небольшая по размерам луковица чиститься и мелко нарезается;
• Морковка и свекла промываются, чистятся, а затем нарезаются или натираются на терке;
• Лук обжаривается с использованием подсолнечного масла;
• К луку добавляется морковка и свекла, огонь убавляется и всё тушится до полной готовности;
• Получившаяся смесь овощей перекладывается в посудину на бумажное полотенце для впитывания лишнего масла;
• Зажарка помещается в контейнеры и убирается в морозилку.

Что касается ёмкостей для хранения продукта, то здесь предпочтительнее всего использовать пакеты или контейнеры.

Следуя всем представленным правилам заморозки свеклы, проблем не возникнет даже у начинающих хозяек.

Пример заморозки: