Маринуем мясо утки. Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной – рецепт с фото пошагово

Мясо утки широко применяется как для приготовления повседневной домашней еды, так и в изысканных ресторанных блюдах. Такую популярность оно заслужило благодаря своим необычным вкусовым качествам и содержанию таких полезных элементов как калий, фосфор, железо. При этом, утка не подходит для приготовления диетических блюд. В ней содержится намного больше калорий, чем в курице, говядине или кролике. В домашней утке это почти 250 калорий в 100 гр. мяса, в дикой утке меньше, примерно 120.

Подготавливаем мясо для маринования

Внимательно просмотрите тушку. Уберите остатки перьев, если они имеются. Если на шкуре присутствует едва заметный «пушок», опалите его на открытом огне.
При необходимости разрежьте утку на куски, если оставляете целой – в средине удалите ненужные пленки.
Промойте мясо под проточной водой и дайте ему стечь.
Хорошо промокните и просушите, и только после этого, приступайте к его маринованию.

Если мясо утки замариновать правильно, можно при жарке или выпекании устранить большую часть лишнего жира и сделать блюдо менее калорийным. Также, грамотно подобранный маринад поможет размягчить достаточно жесткое мясо птицы и сделать его не только нежным, но и сочным. Используемые специи раскроют и усилят вкусовые качества блюда и придадут ему яркий аромат. Самые популярные виды маринада для мяса утки это:

Классический маринад

Он выгодно подчеркнет утонченный вкус утки, сделает мясо мягким и сочным. Для него потребуется небольшой набор продуктов:

Половинка лимона;
Перец молотый черный – 1 чайная ложка;
Перец молотый красный – 1 чайная ложка;
Соль – по вкусу.

Маринование:

Выдавить сок половинки лимона, выловить косточки или процедить;
Смешать сок с солью и перцем;
Готовым составом натереть тушку как изнутри, так и снаружи;
Даем птице промариноваться 5-6 часов;
Жарим или запекаем в духовке.

Маринад по-пекински

Утка, приготовленная по-пекински – изысканное блюдо, которое готовят дома для праздничного стола и подают в престижных ресторанах. Приготовить классический вариант этого блюда – целая наука. Мы рассмотрим упрощенный способ маринования для этого блюда, адаптированный под ассортимент доступных нам специй. Вам потребуется:

Свежий имбирь – 10 гр.;
Уксус рисовый – 5 столовых ложек;
Мед, растопленный или жидкий – 3 столовые ложки;
Рисовое вино – 150 мл.;
Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
Смесь перцев – щепотка;
Вода – 50 мл;

Маринование:

Берем глубокую емкость и выливаем в нее вино и рисовый уксус;
Добавляем мед и размешиваем до полного его растворения;
Натираем корень имбиря на мелкой терке или измельчаем в кухонном комбайне до кашеобразной консистенции, добавляем туда же;
Засыпаем смесь перцев;
Провариваем полученную жидкость на слабом огне 10 – 15 минут;
В другой емкости размешиваем крахмал в воде;
Вливаем крахмальную жидкость в кипящий маринад. Интенсивно помешиваем и провариваем, что бы он загустел;
Получившимся составом щедро смазываем утиную тушку со всех сторон и изнутри;
Даем настояться в холодильнике от 8 до 12 часов;
Замаринованную утку жарим или выпекаем в духовке привычным способом.

Чесночный маринад

Чеснок – это специя, которая очень удачно сочетается со многими сортами мяса, не исключение и утка. Он придает пикантность и остроту, а запах чеснока имеет свойства повышать аппетит и способствовать лучшему перевариванию пищи. Вам потребуется:

Чеснок – 2-3 больших зубчика;
Соус соевый – 5 столовых ложек;
Майонез – 80 мл;
Смесь перцев – щепотка по вкусу;
Соль – по вкусу.

Маринование:

Соевый соус и майонез размешать до однородной консистенции в глубокой тарелке;
Очищенный чеснок измельчаем, а лучше пропускаем через чесночницу;
Смешиваем соусы, смесь перцев, чеснок и соль;
Полученным составом густо натираем подготовленную тушку;
Настаиваем мясо не менее 3-4 часов;
Запекаем в духовке.

Апельсиновый маринад

Утка с апельсинами – это классика кулинарии. Такое тонкое сочетание вкусов, оценили гурманы во многих странах. Цитрус не только придаст мясу неповторимый аромат и вкус, но и сделает его более мягким и нежным. Вам понадобится:

Апельсин крупный – 1 штука;
Мед – 3 столовых ложки;
Соус соевый – 5 столовых ложек;
Горчица (не острая) – 2 столовые ложки;
Перец черный и красный – 5 г.;
Соль по вкусу.

Маринование:

Снимаем цедру с апельсина, измельчаем до состояния кашицы;
Из очищенного фрукта – выдавливаем сок и процеживаем его;
В глубокой посуде смешиваем сок, цедру, мед, соевый соус и горчицу до однородной консистенции;
Вымытую и сухую тушку натираем солью и перцем, даем постоять полчаса;
Перекладываем тушку в рукав для выпекания или герметичный пакет, заливаем полученной смесью;
Отправляем в холодильник на 4 – 5 часов, периодически переворачивая утку с одного бока на другой, что бы она равномерно пропиталась;
Запекать птицу можно как на противне, так и в рукаве.

Винный маринад

Вино – распространенный компонент для приготовления различных сортов мяса. Отлично оно сочетается и с уткой. Основная задача этого благородного напитка – размягчить жесткие волокна, придать блюду виноградный привкус и тонкий винный аромат. Для приготовления этого маринада нам понадобится:

Карри – 1 столовая ложка;
Свежий корень имбиря – 1 столовая ложка натертой кашицы;
Оливковое масло – 4 столовых ложки;
Мед – 1 столовая ложка;
Виноградный уксус 6% – 1 столовая ложка;
Чеснок – 1 зубок;
Смесь перцев – 5 г.;
Вино красное сухое – 50 г;
Соль – по вкусу.

Маринование:

5 основных правил при мариновании

Маринуя утку, постоянно ее переворачивайте или поливайте соком, так она равномерно пропитается.
Оставляйте мясо пропитываться в холодильнике, даже в прохладное время года. Так вы будете уверенны, что оно не испортится.
Если домашняя утка слишком жирная, срежьте внутренний жир и часть наружного на животе, если будете запекать ее целой. Для приготовления кусочками – шкуру можно снять полностью.
Чем дольше вы промаринуете тушку, тем более пропитанной и вкусной она получится.
Не добавляйте много соли в маринад, она имеет свойство вытягивать из мяса влагу и оно может получиться сухим.

Готовьте блюда с радостью и удовольствием. Пробуйте новые рецепты и не бойтесь экспериментировать. У вас получатся настоящие кулинарные шедевры.

Видео рецепт

Во время очередного семейного застолья собирается много гостей и их очень сильно хочется удивить чем-то необычным и очень вкусным. Лучшим решением разнообразить меню обязательно станет утка, запеченная в экзотическом соусе. Узнайте из статьи о способах ее маринования.

Винный маринад

Самым популярным среди домохозяек считается маринад, сделанный на виноградном соке или вине.

Для приготовления блюда нам понадобится утка, предварительно очищенная от перьев и прочего мусора, если на тушке все же осталось немного оперенья обожгите участки огнем или удалите вручную. Саму птицу перед обработкой маринадом нужно тщательно промыть и высушить. Крылья птицы нужно слегка обрезать чтобы в процессе приготовления они не высохли и не испортили блюдо.

Приступаем к приготовлению самого маринада. На мелкой терке натрите 5-6 долек чеснока для пикантного вкуса, к ним добавьте специи, лучше всего подойдут карри и черный молотый перец вперемешку с солью, а в конце разбавьте получившуюся массу имбирем или зеленью.

Теперь приготовим жидкую основу. В глубокую миску налейте растительное масло и смешайте его с 30 граммами меда, после тщательно взбейте чтобы не осталось комочков. Для получения настоящего виноградного вкуса добавляется 50 грамм красного вина и пару столовых ложек виноградного уксуса. Тщательно перемешайте полученную массу и постепенно влейте в нее мёд и специи. Получившийся маринад должен немного настояться после чего он еще раз перемешивается и наносится на тушку птицы.

Смазывать утку нужно внутри и снаружи, чтобы мясо было более нежным его можно завернуть в фольгу, так маринад не будет выпариваться во время запекания. Оставьте птицу в холодильнике на 10-12 часов после которых ее можно отправлять в духовку.

Некоторые хозяйки сливают маринад и промокают тушку полотенцем, но можно готовить и вместе с жидкостью, в зависимости от предпочтений.

Цитрусовый маринад

Апельсины и лимоны постоянно добавляются в блюдо чтобы придать ему летнего настроения, попробуем приготовить маринад на основе этих фруктов.

Возьмите сок лимона, и апельсина (по 250 мл каждого) и тщательно перемешайте друг с другом до получения белого оттенка. В полученный сок добавьте соль, перец, а также прованские травы и оливковое масло. Полученную массу снова перемешиваем и обмазываем тушку со всех сторон чтобы она хорошенько пропиталась. Перед запеканием можно положить внутрь кусочки апельсина или лимона выжатые ранее, они придут птице неповторимый цитрусовый аромат.

Чтобы курица была максимально сочной во время маринования ее следует переворачивать примерно раз в два часа. При запекании используйте глубокую посудину и изредка столовой ложкой подливайте маринад на поверхность курицы. Время приготовления 2 часа при температуре 200 градусов.

Есть также второй вариант приготовления утки с использованием цитрусовых. В отличие от первого варианта нам понадобятся не целые плоды апельсина и лимона, а только их цедра.

Берете терку и аккуратно снимаете цедру с лимона и апельсина после чего их перемешиваете. В полученную массу добавляете корицу, черный перец и масло. За жидкую основу можно использовать испанское цитрусовое вино, оно не очень дорогое и отлично подойдет для приготовления пищи. Обработайте тушку маринадом со всех сторон и оставьте птицу на 8 часов чтобы она хорошенько охладилась и на следующий день поместите ее в рукав для запекания.

Рекомендуемая температура запекания 180 градусов до полной готовности. Не рекомендуется увеличивать температуру иначе мясо станет жестким и сухим, а вы испортите себе блюдо. В конце выньте из рукава для запекания и подавайте к столу.

Яблочный маринад по-баварски

Любителям крепкого пива этот рецепт обязательно придется к лицу, чтобы приготовить маринад по-баварски понадобится: крепкое пиво, черный молотый перец, специи, грибы (шампиньоны), репчатый лук, яблоки.

Слегка охладите пиво и вылейте его в глубокую посуду, насыпьте внутрь черный перец, а также другие специи по вкусу, в конце можно добавить немного соли.

Разрежьте пополам шампиньоны, лук полукольцами и мелко нарубите яблоки. На сковороде тщательно прожарьте ингредиенты и поместите их внутрь утки. Обмазываем маринадом поверхность птицы и немного вливаем внутрь после чего относим ее в холодное место чтобы маринад лучше впитался.

Полностью слейте маринад и начинайте запекать утку. Запекайте утку в жарочном шкафу при температуре 180-200 градусов. Примерно к концу приготовления достаньте птицу и смажьте поверхность растительным маслом или приготовленным маринадом, это сделает ваше блюдо особенно вкусным и ароматным.

Классическая утка с яблоками

Наверное, главной визитной карточкой любой запеченной утки считается ее классический рецепт с яблоками.

Готовить такую утку не сложнее чем остальные ее версии. Сначала нужно подготовить яблоки к дальнейшему запеканию, для начала нарежьте их на средние кубики и проткните каждый из них зубочисткой для того чтобы они лучше дали сок.

Чтобы приготовить маринад нужно смешать корицу, майоран, черный молотый перец, оливковое масло и апельсиновый сок, тщательно все это взбиваете и оставляете на пару минут. Тем временем нужно начинить утку яблоками и зашить получившееся отверстие пищевыми или обычными нитками чтобы яблоки не убежали.

Поливаем курицу маринадом и оставляем в нем на сутки. На следующий день разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем птицу в рукаве 2,5 часа. Подавайте блюдо с овощами или без них.

Основные правила хорошего приготовления

Обязательно промывайте утку перед тем, как ее мариновать как внутри, так и снаружи.
Очищайте от лишнего мусора, если на поверхности замечены перья обожгите их зажигалкой.
Храните утку в маринаде не менее 6 часов, в процессе обязательно переворачивайте тушку для лучшего впитывания.
Если в рецепте используется алкоголь не бойтесь давать мясо детям, спирт полностью испаряется в процессе приготовления.

Надеемся статья была вам полезна, попробуйте что-нибудь из перечисленного дома, и вы обязательно заслужите звания знатной хозяйки.

Вконтакте

Одноклассники

У каждой хозяйки обязательно имеется рецепт фирменного блюда. Но изюминкой праздничного стола может стать только угощение, приготовленное из мяса. Одним из его вариантов станет утка, запеченная в духовке.

Это диетическое блюдо придется по вкусу детям и взрослым, а правильно подобранный маринад и старание хозяйки создадут кулинарный шедевр.

Готовим утку в винном маринаде

Замариновать утку для запекания в духовке можно несколькими способами. Одним из наиболее интересных является вариант с винным маринадом.

Для приготовления разморозим утиную тушку, промоем ее под струей холодной воды, а затем вытрем. Обязательно обращайте внимание на наличие плохо удаленных перьев, их нужно выдернуть или обжечь на огне. После подготовки тушки обрезаем первый сустав крыльев, так как во время готовки он высыхает и может пригореть.

Теперь можно перейти к приготовлению маринада. Для этого в большую миску выдавливаем 3-4 дольки чеснока, смешиваем его с карри, имбирем и зеленью, добавляем немного соли. Перемешиваем. В полученную массу вливаем 3 ст. л. оливкового масла, 20 г меда и мешаем все блендером, пока масса не приобретет белый оттенок.

Чтобы мясо утки было действительно мягким, добавим в смесь 2 ст. л. 6% виноградного уксуса, и снова все перемешиваем. Последним добавим 40 г красного вина и перемешаем до однородности.

Полученной массой смазываем тушку внутри и снаружи, а затем кладем в закрытую форму для запекания. Оставшийся маринад выливаем к утке.

Мясо должно промариноваться не менее 10-12 часов в холодильнике, чтобы стать нежным и очень ароматным. Перед непосредственным запеканием жидкость сливается, а утка промокается бумажным полотенцем. Слитый маринад можно добавлять к утке по мере ее запекания. Готовить птицу 2-3 часа при 200 градусах.

Утка в апельсиновом маринаде

Для приготовления вкуснейшего мяса в апельсиновом маринаде нам понадобится 3 черенка сельдерея, 2-3 крупных апельсина. Для маринада возьмем следующие ингредиенты: сок пары апельсинов, сок 1-2 лимонов, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. прованских трав и черного молотого перца.

Перед приготовлением маринада срезаем с утки крайний сустав. Тушку обмываем и вытираем полотенцем. Переходим к подготовке маринада. Сначала выжимаем сок апельсинов и лимона, тщательно перемешиваем блендером до белого оттенка. В смесь добавляем прованские травы, перец, соль и масло. Снова все перемешиваем. Выпотрошенную тушку смазываем смесью со всех сторон, а также внутри. Оставшийся маринад выливаем в тарелку с птицей. Мариновать утку перед запеканием требуется не менее 8 часов, желательно переворачивать ее, чтобы она равномерно пропиталась.

Запекать тушку необходимо в блюде с высокими стенами, чтобы сок и жир с утки не вытекал, а мясо оставалось мягким. Посуду для запекания смазываем маслом, птицу укладываем на спину. Внутрь тушки закладываем порезанные на круги апельсины и порубленный сельдерей. Сверху еще необходимо полить мясо маринадом. Выпекается блюдо 2,5 часа при 190 градусах.

Утка с яблоками в рукаве

Для маринада нам понадобятся: сок 1 лимона, 1 ст. л. меда и оливкового масла, щепотка имбиря, 2 зубчика чеснока. Для утки: 3 крупных зеленых яблока, щепотка соли, 1 ч. л. соли.

Чтобы приготовить маринад, мы отжимаем сок лимона и смешиваем его с имбирем и выдавленным через пресс чесноком. Тщательно перемешиваем массу. Затем добавляем в нее мед и оливковое масло. Все перемешиваем блендером до образования однородной массы.

Затем готовим птицу. Ее тщательно обмываем под холодной водой и насухо вытираем. Всю тушку снаружи и внутри промазываем солью и перцем и помещаем в маринад. В нем птица должна пролежать около 24 часов.

Через сутки режем яблоки на дольки и помещаем в утку. Вместе с маринадом укладываем ее в рукав для запекания и тушим 1,5 часа при 200 градусах. За 15 минут до окончания готовки раскрываем пакет, чтобы появилась румяная корочка.

Утка с яблоками по баварскому рецепту

Этот необычный рецепт придется по вкусу не только любителям пива, но и ценителям вкусной еды. Для приготовления маринада нам понадобится: 0,5 светлого крепкого пива, 1 ч. л. черного молотого перца, прованские травы по вкусу. Также возьмем 200 г грибов, лучше взять шампиньоны, 2 большие луковицы репчатого лука, 2 крупных зеленых яблока.

Для начала ополоснем утку под струей холодной воды, высушим естественным способом или обмокнем бумажными полотенцами.

Затем переходим к подготовке маринада. Выльем пиво в широкую миску и добавим к нему перец и прованские травы, можно немного присолить. Пиво не должно быть теплым.

Утку необходимо начинить грибами, яблоками и луком. Для этого режем грибы крупными кубиками, а лук кольцами. Обжариваем их до готовности на тихом огне. Затем режем яблоки на дольки и смешиваем их с обжаренной смесью. Все помещаем внутрь утки и кладем ее в маринад. В нем тушка должна пролежать около 8-10 часов.

После этого маринад сливается, а птицу помещают в форму для запекания. Готовить утку по этому рецепту требуется 2,5 часа. Во втором часу готовки смажьте верх тушки небольшим количеством маринада, чтобы усилить вкус блюда. Температура запекания составляет 190 градусов.

Мясо утки обладает специфическим вкусом и необыкновенным ароматом. Для приготовления чаще используется целая тушка. Поэтому, чтобы мясо вышло нежнее, сочнее и вкуснее, необходимо пропитать его в маринаде для утки.

Классический маринад для утки с лимоном

Важно приготовить правильный маринад для утки перед запеканием в духовке. Тогда мясо получится не только сочным, но и мягким.

Ингредиенты:

утка – 2700 г;
растительное масло;
мед – 3 ст. ложки;
перец;
лимонный сок – 3 ст. ложки;
соль;
горчица – 3 ст. ложки;
репчатый лук – 1 шт.;
картошка.

Приготовление:

Луковые полукольца зажарить в масле. Тушку посолить и присыпать перцем.
Мед понадобится жидкий. Засахаренный компонент растопите в микроволновке, но не доводите до кипения. Залить соком. Добавить горчицу. Размешать.
Полученным маринадом натереть птицу. Отправить мариноваться на четыре часа в холод.
Нарезать лук и смешать с зажаркой. Подсолить и отправить в брюшко утки. Запекать час в духовой печи (195 градусов).

Маринуем птицу в вине

Для приготовления понадобится специальная форма – утятница. Блюдо получится оригинальным по вкусу и очень ароматным.

Ингредиенты:

утка – 1300 г;
петрушка – 2 веточки.
вода – 240 мл;
морковка – 1 шт.;
укроп – 2 веточки;
мука – 2 ст. ложки;
лук – 1 шт.;
черный перец;
чеснок – 4 зубка;
прованские травы;
вино – 450 мл;
соль.

Приготовление:

Нарезать птицу на куски, которые должны иметь порционный размер. Промокнуть бумажным полотенцем. Присыпать перцем и подсолить. Растереть. Залить вином и подержать три часа.
Прогреть сковороду. Масло не вливать. Поместить утиные куски (вино оставит, оно еще пригодится). Подержать до появления корочки красивого золотистого окраса.
Овощи понадобятся крупными кусками.
Отправить в утятницу зажаренное мясо. Выложить овощи. Полить жиром со сковородки. Поместить чесночные кусочки. Залить вином, в котором мариновалась утка. Добавить воду. Подсолить. Укрыть крышкой и томить на минимальном огне три часа.

Маринад для утки с горчицей и медом

Чтобы избавиться от специфического привкуса утиного мяса, всегда маринуйте перед приготовлением. Маринад с горчицей и медом поможет сделать блюдо нежнее и насытить восхитительным ароматом.

Ингредиенты:

вода – 240 мл;
утка – 1 тушка;
перец;
мед – 2 ст. ложки;
соль;
горчица – 2 ст. ложки.

Приготовление:

В мед поместить горчицу. Размешать. Посолить тушку. Посыпать перцем и хорошенько залить маринадом. Растереть. Укрыть пищевой пленкой и отставить на три часа.
Поместить на противень. Влить воду. Поместить в духовую печь (195 градусов). На готовку потребуется час.

Рецепт приготовления на основе меда

Этот рецепт особенно хорош для дикой утки.

Ингредиенты:

оливковое масло – 2 ст. ложки;
утка – 1950 г;
перец;
соевый соус – 5 ст. ложек;
соль;
мед – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Для начала ошпарить птицу кипятком. Через четверть часа повторить процедуру. Предварительно тушку разделайте.
В соус налить мед. Добавить масло. Подсолить и подсыпать перец. Перемешать.
Полученным маринадом обмазать птицу. Дать настояться три часа. Запекать в духовом шкафу около двух часов (190 градусов).

Натирать маринадом необходимо промытую и обязательно просушенную тушку. Если нанесете на мокрую птицу, то она не пропитается.

Классический маринад для утки по-пекински

Настоящая наука – это приготовление утки по-пекински. Весь результат зависит от правильно приготовленного маринада. Благодаря идеальному маринованию вы ощутите вкус сочного, ароматного и нежнейшего мяса.

Ингредиенты:

соевый соус – 4 ст. ложки;
смесь специй – 2 ч. ложки;
имбирь – 5 г корня;
кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
рисовый уксус – 4 ст. ложки;
теплая вода – 65 мл;
рисовое вино – 165 мл;
жидкий мед – 4 ст. ложки.

Приготовление:

В уксус влить вино и добавить мед, который должен быть жидким. Размешать.
Измельчить корень имбиря. Для этого воспользуйтесь теркой. Отправить в жидкую смесь. Посыпать специями. Перемешать.
Вскипятить и проварить четверть часа.
Воду смешать с крахмалом. Размешать. Если образовались комочки, избавиться от них поможет блендер или венчик. Залить в проваренный маринад. Размешать. Масса должна загустеть.
Промазать остывшей смесью тушку. Выдержать полсуток в холодильнике.
Запекать в рукаве. Режим 180 градусов.

Готовим с добавлением соевого соуса

Отличный вариант маринада с соевым соусом и чесноком, благодаря которому праздничное блюдо получится особенно вкусным.

Ингредиенты:

утка – тушка;
пряности;
яблоко – 5 шт.;
соль;
молотый перец черный – 1 ч. ложка;
чеснок – 4 зубка;
майонез – 3 ст. ложки;
соевый соус – 3 ст. ложки.

Приготовление:

В майонез влить соевый соус. Посолить. Насыпать пряности и перец. Размешать. Пропущенный через пресс чеснок добавить в маринад. Перемешать.
Промазать птицу. Отложить на три часа. Нашпиговать яблоками, которые заранее очистили.
Затем запекать в духовой печи (190 градусов).

Маринад для утки с яблоками в духовке

Что может быть лучше и эффектнее запеченной утки? Это изысканное блюдо покорит всех гостей и доставит удовольствие вкуса. Но чтобы кушанье получилось таким, как вы задумали, следует правильно приготовить маринад.

Ингредиенты:

соль – 2 ч. ложка;
утка – 2350 г;
базилик – 1 ч. ложка;
яблоко – 3 шт.;
черный перец – 1 ч. ложка;
апельсин – 1 шт.;
паприка – 1 ч. ложка;
лимон – 0,5 шт.;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
чеснок – 4 зубка.

Приготовление:

Поместить в чесночный пресс зубки. Выдавить. Залить маслом. Насыпать базилик, перец, соль и паприку. Размешать. Влить сок с апельсина. Размешать и настоять час.
Промытую птицу просушить и натереть маринадом. Настоять четыре часа.
Порубить яблоки, сбрызнуть соком с лимона и поместить в брюшко. Отправить запекаться. Режим 170 градусов.

Апельсиновый маринад для утки

Утка в апельсиновом маринаде получается особенно ароматной и создает атмосферу праздника еще в процессе приготовления, ведь с первых минут запекания по квартире разлетается изумительный запах.

Ингредиенты:

утка – 2100 г;
перец;
апельсин – 1 крупный;
соль;
горчица – 1 ст. ложка;
мед – 3 ст. ложки жидкого;
соевый соус – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Отжать сок с апельсина. Влить горчицу. Добавить соус с медом.
Тушку натереть перцем и солью. Поместить в пакет и залить маринадом. Завязать и потрясти.
Пропитать полсуток. Периодически переворачивать.
Запекать в духовом шкафу. Режим 190 градусов.

Перед тем, как замариновать утку для запекания в духовке, нужно правильно ее разморозить. Размораживать любое мясо, в том числе и утиное, необходимо в холодильнике. Не надо оттаивать тушку при комнатной температуре. Еще большей ошибкой является оттаивание утки под струей воды в раковине. И уж практически преступлением будет такой шаг, как разморозка в микроволновке. При таком способе из утки испарится почти вся жидкость, и мясо при запекании получится жестким. Так что лучше положить птицу в глубокую посуду и поставить ее на несколько часов, а лучше на ночь оттаивать в холодильник на нижнюю полку. Естественно, это займет много времени, но само маринование и запекание утки тоже не краткосрочное дело, поэтому стоит запастись терпением, ведь результат того стоит.

После того, как птица разморозилась, нужно тщательно удалить с тушки оставшиеся перышки и пух. Их можно выдернуть пинцетом или опалить огнем. Если птица не потрошенная, естественно, перед тем, как замариновать утку, надо обязательно очистить ее от всех внутренностей, хорошенько промыть внутри, а потом обсушить полотенцем. Теперь можно приступать к приготовлению маринада. Самый распространенный вариант, когда основой маринада служит какой-то алкогольный напиток. В качестве специй используются прованские травы, розмарин, тимьян, по желанию - измельченный чеснок и перец, обязательно - соль. Полученной смесью хорошенько натереть птичку изнутри и снаружи, дать полежать при комнатной температуре с полчаса, а затем залить вином или хересом и убрать в холодильник на 8-12 часов.

Так как мариновать утку нужно очень долго необходимо периодически ее переворачивать, чтобы вся тушка промариновалась равномерно. Только при условии длительного маринования получится нежное и ароматное утиное мясо. Запеченная утка в маринаде из вина в широком обиходе получила название "Утка по-европейски". Еще можно приготовить "Утку по-баварски". В этом случае птица натирается смесью перца и соли, а потом заливается пивом. Пиво подойдет как темное, так и светлое. Маринуя утку этим способом, нужно следить, чтобы вся тушка была покрыта пивом. Можно даже придавить ее чем -нибудь тяжелым в посуде. Только так она вся пропитается маринадом. Не стоит опасаться, что птица в этом случае приобретет вкус пива, вина или хереса. Под воздействием высоких температур весь алкоголь должен испариться.

В качестве еще одного варианта, как замариновать утку для духовки, можно взять азиатскую кухню. Для этого потребуются гвоздика, фенхель, молотая корица, сычуаньский перец, бадьян, рисовый уксус и имбирь. Эти ингредиенты перемешиваются с соевым соусом, в полученном маринаде утку настаивают в прохладном месте 8-10 часов, периодически переворачивая. В качестве совсем уж экзотических способов приготовления этой птицы можно попробовать "Ванильную утку" и "Апельсиновую утку". Для "Ванильной утки" подойдет маринад на основе вина, только без чеснока. Вымоченную в таком маринаде утку нужно начинить грушами, добавить пару стручков ванили и запечь в духовке. Получится очень оригинальный вкус, которым точно можно удивить даже самых взыскательных гостей.

Для "Апельсиновой утки" понадобятся апельсины (можно заменить мандаринами) , розмарин, соль, перец, измельченный чеснок и не крупно порезанный лук. Этой смесью натирается птица, маринуется в прохладном месте в течение 3-4 часов, а затем отправляется в духовку. На противень вокруг птички выкладываются очищенные апельсины (или мандарины) и палочки корицы. Утка получится с приятным пряным вкусом и ароматом.

Самое главное - это правильно запечь утку, чтобы она не получилась слишком жесткой. Для этого не стоит выставлять в духовке сразу высокую температуру. Сначала птицу запекают при 80-90 градусах в течение 2-2,5 часов, изредка поливая выделившимся соком. Затем оставляют при комнатной температуре примерно на полчаса, еще раз натирают маринадом или медом, смешанным с кардамоном, чтобы получилась красивая корочка. И снова отправляют в духовку, уже в температуру в 210 градусов и запекают до готовности.

Нет и не может быть точного рецепта, как мариновать утку перед запеканием. Экспериментируя со специями и начинками, любая хозяйка может разработать свое неповторимое и ни с чем не сравнимое блюдо. По большому счету, нет таких специй, которые могут безвозвратно погубить утку. Разве что не стоит использовать для утки зиру. И с острыми видами перца не стоит перебарщивать. Идеальная специя для утки - это лавровый лист, но и его надо совсем немного. Кстати, утку необязательно мариновать и запекать целиком. Можно порубить ее на кусочки, таким образом значительно сократится время приготовления. Но только утка, запеченная целиком, способна любому столу придать праздничный вид.