Маринуем капусту с болгарским перцем: быстро, легко, с фото и секретами вкуса. Салат из капусты с болгарским перцем

Этот салат из капусты с перцем на зиму тоже можно считать стратегическим запасом. В нем есть все те же самые овощи, что и в заправке для щей – капуста, перец, морковь, лук. Вполне можно использовать салат из капусты с перцем болгарским на зиму не только как салат, а и как заправку для первых блюд. Ну и собственно как салатик он идет за милую душу, особенно с горячей отварной картошечкой. Так что рекомендую в ваши заготовки на зиму салаты из капусты добавить, хотя бы пару баночек на пробу сделайте.

Мне хотелось чтобы в салате из капусты было побольше овощей, и я остановилась на таком варианте салата на зиму: капуста, перец, морковь, лук. Практично и удобно – если по каким-то причинам салат не съели за зиму, то можно его как добавлять, только капусты свежей в щи побольше нашинковать, а потом уже содержимое баночки добавить. Готовлю я салат из капусты на зиму без стерилизации, все овощи хотя и становятся мягкими, но не перевариваются и сохраняют свой вкус. Если вам нравится когда капуста похрустывает, сократите время тепловой обработки, вместо 15 минут тушите капусту минут 10, тогда она останется плотной.

• Капуста плотная сочная – 1 вилок (примерно с килограмм);
• морковь – 2 крупные;
• лук – 3 шт;
• перец болгарский (я беру красный) – 3 шт;
• уксус яблочный 6% — 40 мл (или 2 ст. л);
• масло подсолнечное рафинированное – 5 ст. л;
• соль и сахар – по 1 ст. л (я всегда пробую, добавляю по вкусу).

Как приготовить салат из капусты с перцем на зиму

Капусту нашинковать соломкой, сложить в миску и пересыпать солью с сахаром. Руками перемешать, не растирая и не уплотняя. Пока режем остальные овощи для салата, капуста выделит сок, соль с сахаром растают.

Репчатый лук разрезать на половинки, порезать полукольцами где-то по 0,5-1 см. толщиной. Морковь натереть на терке с крупными дырочками или нарезать тоненькой соломкой. Перец я разрезаю пополам, плодоножку с семечками выбрасываю, мякоть режу соломкой по 1-1,5 см.

Добавляю лук, перец и морковь в миску к капусте. Перемешиваю, оставляю на 1-2 часа, чтобы капуста и овощи дали побольше сока.

Перекладываю салат в казанок. Нагреваю. Как только начнет кипеть, вливаю подсолнечное масло (я использую всегда рафинированное). Перемешиваю ложкой или лопаточкой. Тушу овощи не накрывая крышкой минут 10-12, до мягкости капусты. Если вы хотите чтобы салат из капусты с перцем на зиму получился более хрустящим, то тушите овощи 7-8 минут на тихом огне.

По капусте будет видно когда она начинает размягчаться – вот в этот момент нагрев уменьшайте и тушите овощи до того состояния, которое на ваш вкус оптимально подходит. Я тушу пока капуста станет мягкой, практически готовой. Добавляю уксус, перемешиваю, тушу еще 2-3 минуты.

Банки для консервирования салата из капусты с перцем на зиму использую небольшие – по 0,5-0,7 литра. Мне так удобнее – содержимое баночки уходит за один раз или как салат, или как заправка в щи или борщ. Перед тем, как раскладывать салат, банки я прокаливаю в духовке или пропариваю, крышки кипячу.

Заполненные под самую крышку банки сразу же закручиваю герметично, переворачиваю и укрываю чем-то теплым (плед, одеяло, куртка, пальто). Остывшую заготовку с салатом из капусты и болгарского перца выношу в кладовую или в подвал. Хранится обычно не дольше года, салат из капусты и перца на зиму хоть и простой, но вкусный и в кладовой не залеживается.

Эта маринованная капуста с болгарским перцем - уже готовый салат, вкусный и очень полезный, и готовится просто.

Для того чтобы у вас получилась 3-литровая банка вкуснейшей маринованной капусты с болгарским перцем, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• белокочанная капуста - 2,5 кг;
• морковь - 0,5 кг;
• болгарский перец (лучше красный, так красивее) - 0,5 кг;
• лук репчатый - 0,5 кг;
• соль поваренная - 2 ст. л.;
• сахарный песок - 3,5 ст. л.;
• уксус 6 % - 50 мл;
• подсолнечное масло - 1 ст.

Капусту моем, убираем верхние листья и мелко шинкуем. Добавляем в нее соль и слегка мнем, чтобы начал выделяться сок. Натираем на терке морковь, болгарский перец режем мелкой соломкой, лук - полукольцами.

Складываем все овощи в большую кастрюлю, туда же добавляем подсолнечное масло и сахар, перемешиваем. Уксус разводим 100 мл кипяченой воды и добавляем в овощи. Снова все хорошо перемешиваем (лучше мешать руками, немного поджимая капусту).

Теперь складываем овощную смесь в подготовленные простерилизованные банки, плотно уминаем руками или скалкой. Закрываем банки капроновыми крышками и убираем их в погреб или холодильник. Спустя несколько дней, когда овощи выделят много сока и промаринуются, капусту можно будет пробовать.

Маринованная капуста с болгарским перцем «Провансаль»

Этот рецепт маринованной капусты с болгарским перцем хорош тем, что капуста маринуется очень быстро - вы сможете отведать эту закуску уже через 5-6 часов. Она получается очень сладкая, сочная и хрустящая - пальчики оближешь.

Для приготовления 3-литровой банки капусты берем следующие продукты:

• белокочанная капуста - 2 кг;
• морковь - 0,5 кг (6 шт.);
• болгарский перец - 0,6 кг (4 шт.);
• перец душистый - 10 горошин;
• лавровый лист - 6 листочков;
• вода - 500 мл;
• соль поваренная - 4 ст.л.;
• сахарный песок - 1,5 ст.;
• уксус яблочный 4 % - 500 мл;
• подсолнечное масло - 1 ст.

Моем капусту, очищаем от верхних листьев, шинкуем соломкой и выкладываем в большую миску, кадушку или эмалированную кастрюлю. На крупной терке натираем морковь и перемешиваем с капустой. Болгарский перец нарезаем соломкой или полукольцами, смешиваем с капустой и морковкой. При перемешивании лучше поддавливать капусту - чем мягче она будет, тем больше сока даст и тем лучше промаринуется.

Теперь в овощи добавляем специи - лавровый лист, горошины душистого перца. Снова все перемешиваем и ненадолго оставляем - пусть выделяется сок.

Пока капуста дает сок, займемся маринадом. Кипятим воду, добавляем в нее сахар и соль, перемешиваем до полного растворения, затем вливаем уксус. Горячим маринадом заливаем капусту. Ставим капусту под гнет - можно придавить сверху специальным деревянным кружком, а можно поставить блюдце или чашку подходящего размера, а сверху - банку с крупой или водой или что-нибудь тяжелое (около 1 кг хватит). Капуста должна быть полностью покрыта маринадом.

Таким образом оставляем капусту при комнатной температуре мариноваться на 5-7 часов. После этого капуста будет готова к употреблению - можете снять пробу или уложить ее в банку, закрыв капроновой крышкой, и отправить на хранение в холодильник.

Знаете ли вы, что мариновать на зиму можно и цветную капусту? Рекомендуем

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Зимой из белокочанной капусты тоже можно готовить салаты, но максимум что в них можно добавить – . Поэтому, чтобы в зимнее время на столе было такое же салатное разнообразие как и летом, заготовьте на зиму несколько салатов из капусты на зиму в банках с болгарским перцем. В приготовлении он очень простой, а зимой у вас будет под рукой ароматная закуска, которая пригодится в самых разных ситуациях. Салат из капусты можно будет подать к жареной и отварной картошке, к горячим и холодным блюдам из мяса, рыбы, и даже добавить несколько ложек в щи или борщ.

Чтобы салат получился вкусным, выбирайте сочную белокочанную капусту, а перцы наоборот – плотные и мясистые. По рецепту нужно нарезать капусту и оставить ее на 10-12 часов, чтобы выделился сок. Но по своему опыту могу сказать, что сочной капусте не нужно так долго стоять, примерно через два-три часа уже можно готовить салат.

Ингредиенты:

- капуста белокочанная – 1 кг;
- болгарский перец – 200 гр;
- лук репчатый – 150 гр;
- морковь – 200 гр;
- уксус столовый 9% - 2 ст. л;
- соль – 1 ст. ложка без горки (пробуем на вкус);
- сахар – 1 ст. ложка (по вкусу);
- масло растительное – треть стакана.

Пошаговый рецепт с фото:

Капусту шинкуем не очень тонко, примерно как для борща или щей. Добавляем соль и сахар. Руками перемешиваем, но не давим капусту чтобы она не теряла хрусткость. Оставляем на два-три часа накрыв крышкой. За это время капуста даст сок.

Проверяем состояние капусты – если сока достаточно (он должен покрыть донышко посуды), начинаем готовить остальные овощи для салата. Разрезаем пополам болгарский перец, вычищаем середину от плодоножки с семенами. Режем перец соломкой.

Репчатый лук шинкуем полукольцами или разрезаем луковицу на четыре части и режем тонкими полосками.

Морковку натираем на терке с крупными отверстиями. Можно тонко нарезать морковь, но в этом случае тушить овощи придется дольше.

Вливаем растительное масло и ставим кастрюлю на тихий огонь.

Доводим до кипения, проверяем сколько выделилось сока. Если сока мало, то добавляем с полстакана воды – иначе овощи при тушении подгорят.

Накрываем посуду крышкой, овощи тушим 12-15 минут, пока капуста не осядет и потеряет объем (она станет мягковатой). За это время два-три раза перемешиваем салат. Обязательно пробуем на соль/сахар, если на ваш вкус чего-то не хватает, доведите салат до нужного вкуса. Вливаем уксус, перемешиваем овощи. Еще раз пробуем и окончательно корректируем вкус.

Выдерживаем салат на тихом огне еще две-три минуты. Баночки берем не очень большие, по пол-литра. Обязательно обдаем их кипятком, моем горячей водой с содой и затем стерилизуем над паром, в духовке или микроволновой печи. Крышки нужно прокипятить в течение пяти минут. Чистой ложкой зачерпываем овощи вместе с соком, заполняем банки под самое горлышко. Сразу же закручиваем герметично винтовыми крышками или закатываем обычными жестяными крышками под машинку.

Укутываем банки с салатом теплой курткой или пледом, одеялом. Оставляем до следующего дня. После остывания переносим в кладовую. Хранить рекомендуется в темном месте, срок хранения не более двух лет.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить маринованную капусту с болгарским перцем

Классическая пропорция, которая нравится большинству людей: на 1 кг капусты кладем 1 среднюю морковь, 1 средний красный болгарский перец и 3-4 средних зубчика чеснока. Мы любим чуть больше дополнительных овощей и никогда не отказываемся от чеснока. Вы можете широко варьировать пропорции по предпочтениям в вашей семье.

• Время приготовления - 30 минут + до 8 часов.
• Калорийность на 100 грамм - не более 120.

Нам нужны:

• Капуста - 1,5 кг
• Морковь - 200-250 г
• Болгарский перец - 200-250 г
• Чеснок - 6-7 средних зубчиков

Для маринада:

• Вода - 500 мл (2 стакана)
• Соль - 1 ст. ложка с горкой
• Сахар - 100 г
• Масло растительное - 100 мл
• Уксус, 9% - 100 мл
• Специи по вкусу. Обычно 1-2 шт. гвоздики, черный и душистый перец горошком (по 3-4 шт.), лавровый лист (1 средний).

Быстрое приготовление начинается с подготовки овощей - до 30 минут.

Капусту шинкуем или режем. Обратите внимание, что салат будет выстаивать под гнетом. Можно попробовать не самую тонкую, если вы любитель ощутимых капустных полосок.

Красавице предстоит мариноваться под гнетом, поэтому не нужно солить ее и/или обминать до появления обильного сока. Слегка продавили, постоянно вспушивая, и перешли к моркови.

Морковь очищаем и измельчает удобным способом. Перепробовав разные варианты, рекомендуем не полениться порезать соломкой. Нас всегда выручает терка Бернер. При небольшом количестве овощей можно осилить нарезку и ножом. Нужна средняя по длине соломка, чтобы готовый салат радовал так же, как лучшие ресторанные образцы.

Болгарский перец лучше брать красный. Возможен компромисс - с добавлением другого цвета. Плохо использовать только зеленый. Он не достаточно сладкий. Нарезка - как любите. Мы долго были фанатами полосок, но однажды попробовали мелкий вариант - кубиком около 1 см. Теперь не можем выбрать, что вкуснее в готовом блюде. Выбирайте по себе, в обоих не ошибетесь.

• Приятная новость! Всю зиму напролет вы можете использовать в салат замороженный сладкий перец. У нас в заморозках он прижился из-за 3 рецептов. Один из них - эта маринованная капуста быстрого приготовления.

Все овощи добавляем к обмятой капусте и хорошенько перемешиваем руками. На этом этапе мять уже не нужно!

Секреты вкуса!

Когда освоитесь с классическим рецептом, можно добавлять на выбор яблоко, клюкву или виноград.

Готовим маринад, заливаем салат и ставим под гнет.

Ставим воду на плиту, засыпаем сахар и соль, вливаем масло и ждем, когда закипит. Даем покипеть 2-3 минуты. Добавляем специи и уксус, перемешиваем, выключаем нагрев и оставляем под крышкой, чтобы уксус не испарялся.

• Не опасайтесь пробовать маринад и регулировать сахаром и уксусом по своему вкусу. Пропорции рецепта не догма, эта капуста все равно храниться в холодильнике.

В удобной кастрюле утрамбовываем овощную смесь и заливаем горячим маринадом. Сверху тарелочку, чуть меньшую, чем диаметр кастрюлю. Она обеспечит плотное прилегание при установке гнета. Им может быть 3 литровая банка с водой.

Наша цель - оставить капусту под гнетом при комнатной температуре на 6-8 часов. Потом отправить готовый салат в холодильник - перед подачей к столу.

Хранится готовое блюдо закрытым, долго - до 3 недель в холодильнике.

Есть ли сорта капусты, которые особенно хороши для маринования?

Да, есть. Их легко выбрать. Нам нужны большие кочаны, весом от 3 кг на 1 штуку. Форма вилка - приплюснутая с двух сторон. Листья светло-зеленые, в идеале практически белые. Шинкованная нарезка из такой капусты отлично квасится, маринуется и хорошо держит текстуру при любой обработке.

Плохо маринуются молодые, очень старые и круглоголовые капусты.

Какие пряности можно добавить в маринад?

Тема неисчерпаема, как и наборы специй разных стран. Мы еще не пробовали все возможные сочетания, но один набор проверили: удается на славу! Вы получите нереально аппетитный новый салат с индийским настроением. Все специи добавляем вместе с уксусом в закипевшую воду и хорошо размешиваем раствор.

• Куркума - 0,5 ч. ложки, лавровый лист - 2 шт. средних, черный свежемолотый перец - 0,5 ч. ложки., красный острый перец - 1 шт. небольшого размера (до 10 см) без семян, гвоздика - 4 шт., корица молотая - 1 ч. ложка, семена кориандра - 1 ч. ложка (смолоть).
• Можно обойтись и просто куркумой (1 ч. ложка), красным перчиком и гарам масала (индийский набор специй) - 1 ч. ложка.

Какой интересный салат можно сделать на основе этой капусты?

Наши любимые идеи - добавить одновременно мелко рубленный репчатый лук и яблоко в изысканной нарезке (соломка разной толщины). Или только яблоко, но посыпать орехами (крупно раздробить) и