Маринованный болгарский перец по армянски. Красный перец по-армянски

Маринованный перец по-армянски – рецепт с фото:

Мясистый, крупный, упругий и сочный сладкий перец, можно красный, оранжевый или желтый, очищаем от всего внутреннего содержимого, хорошо промываем. Можно нарезать половинками, а можно и четвертинками, как вам будет удобно помещать в банку. Чем лучше по качеству будет ваш перец, тем вкуснее получится заготовка.

Пучок зелени, желательно сельдерей или укроп, режем крупными шагами около 1 см. Заранее вымываем его и просушиваем. Готовим чеснок – очищаем головку и освобожденные от шелухи зубки режем крупными ломтиками.

Готовим для бланширования перцев глубокую сковороду или кастрюлю. Вливаем в нее сначала масло и яблочный уксус. На Кавказе обычно не используют столовый, а отдают предпочтение домашнему – яблочному, винному и даже смородиновому. Но так как мы в большинстве случаев обделены таким удовольствием как домашний уксус, попробуйте использовать яблочный магазинный или обычный столовый (9%), немного уменьшив его количество по пропорции.

К маслу и уксусу отправляем лавровые листы и перец.

На последнем этапе вливаем воду, всыпаем соль и сахар. Ставим на огонь и доводим маринад для перцев по-армянски до кипения.

Выкладываем перец в один слой (!) в кипящий маринад и бланшируем под крышкой от 2 до 6 минут. Не переваривайте его и следите за состоянием перца, как только он станет более гибким – можно вынимать из сковороды и укладывать следующую порцию. Тот перец, который уже пробланширован, кладите в кастрюлю и накрывайте крышкой – от собственного тепла он еще более размягчится и его будет легче разложить в банки на стерилизацию.

Пока порции перца бланшируются в маринаде – в подготовленные чистые банки укладываем на дно зелень и чеснок.

На зеленую «подушку» размещаем бланшированный перец.

Следующий слой с зеленью и чесноком – повторяем и слегка нежно трамбуем.

Последний слой также будет из зелени.

Когда все баночки будут наполнены – разлейте горячий маринад со сковороды пропорционально. Его может не хватить, но оставшееся место просто заливаем небольшой порцией кипятка, так что приготовьте на всякий случай воду в чайнике. Не бойтесь, такое малое количество дополнительной воды вкус перцев не испортит. Не забудьте разложить горошины перца по банкам, а лавровый лист удалить – в заготовке на зиму он не нужен!

Отправляем маринованный перец по-армянски на стерилизацию в кастрюлю с водой по плечики на 7 минут (0,5 л), 10-13 минут – 1 л. Время считайте от момента закипания жидкости в самой кастрюле.

Банку вынимаем, закручиваем, переворачиваем и оставляем в таком виде, не укутывая!

Если вы укутаете заготовку одеялом, перец может размякнуть больше, чем это необходимо и стать не очень вкусным.

Остывшие банки убираем на зиму в подходящее для этого место.

Сладкий маринованный перец по-армянски готов!

На сегодняшний день большой популярностью пользуются острые блюда. Особенно для армянской, грузинской и корейской кухни. Практически каждое блюдо приправлено особыми жгучими специями. Многие стараются заготовить острый красный перец по-армянски на зиму.

Учеными доказано, что это не только универсальная закуска с огоньком, а и невероятная польза для организма. Доктора рекомендуют при отсутствии противопоказаний употреблять как можно больше экзотических блюд.

С давних времен наши предки старались сохранить жгучий перец. Они нанизывали его на веревочку и вешали на гвоздик. После полного высыхания оставалось только измельчить в ступке и использовать как ароматную приправу. В наше время можно приготовить разнообразные заготовки.

Острый перец. Полезные свойства и противопоказания

Учеными доказано, что жгучий перец благотворно влияет на организм человека, а именно на пищеварительную систему. Входящий в состав перца алкалоид способствует перевариванию пищи. Мясо, приправленное перцем с огоньком, будет более полезным.

Уменьшает количество килокалорий в два раза. Можно наслаждаться любимыми блюдами, при этом не бояться набрать лишний вес.

Принимает активное участие в обменных процессах и насыщении крови полезными веществами. Борется с причинами возникновения тромбоза.

Немногие женщины знают, что приправа способна помочь при некоторых гинекологических заболеваниях. А именно, нерегулярном менструальном цикле.

Улучшает состояние кожного покрова, волос и ногтей. Для этого приправу необходимо употреблять как внутрь, так и применять в виде масок и примочек.

Остренькая приправа способна повысить защитные свойства организма и улучшить общее самочувствие.

гастрит;
язва;
повреждение и раздражение слизистой желудка;
острая стадия заболевания ЖКТ;
малокровие;
почечная недостаточность;
заболевания сердца;
личная непереносимость компонентов, входящих в состав;
лицам, не достигшим 10-летнего возраста.

Болезнь не обострится, если небольшое количество перца содержится в приготовленном блюде.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

В зависимости от способа приготовления овощ требует определенной обработки, а именно:

При очистке перца необходимо надеть рукавицы. Это могут быть латексные или резиновые изделия, которые уберегут руки от жжения.
Плоды необходимо предварительно промыть в воде, разложить на полотенце и дать обсохнуть.
С помощью острого ножа срезать полоски перца по кругу, стараясь не задеть плодоножку и семена.
Далее, в зависимости от рецепта, нарезать произвольными частями.

Если необходимо очистить горький перец, то провести следующие манипуляции:

Овощ покатать, плотно зажав между ладонями.
Срезать хвостик и перевернуть вверх носиком.
Постучать перцем по разделочной доске для извлечения семян.
Далее переходить к обработке.

Способы заготовки острого перца на зиму

Существуют всевозможные рецепты приготовления перца. Ниже представлены наиболее удачные и вкусные, которые получаются всегда.

Рецепт засолки по-армянски

Главная изюминка данного рецепта, что овощ получается жареный и в то же время соленый.

Необходимые ингредиенты:

основной продукт - 1,7 кг;
чеснок - 2 зубка;
вода - 1 ст.;
масло растительное - 1 ст.;
уксус - 50 мл;
сахар - 50 г;
соль - 2 ст.л.

Способ приготовления:

Плоды необходимо перебрать и отбраковать вялые, подгнившие и неправильной формы.
Хорошенько промыть под проточной водой. Удобнее использовать дуршлаг.
Разложить на полотенце и дать впитаться лишней жидкости. Плоды должны полностью обсохнуть.
Следующий этап - термическая обработка. Раскалить на плите чугунную сковороду. Добавить рафинированного растительного масла и выложить основной продукт.
Обжарить заготовку.

Как только плоды остынут, их разрезать пополам.
Для приготовления заливки смешать оставшиеся ингредиенты и вскипятить.
Добавить перец и кипятить три минуты.
Вынуть, используя шумовку.
В заранее обработанные паром банки положить резаный чеснок. Плоды уложить как можно плотнее и залить маринадом.
Накрыть стерильными крышками и отправить стерилизоваться.
Время стерилизации емкостей объемом 0,5 литра составляет 30 минут.
По завершении процедуры герметично укупорить и отправить на дальнейшее хранение.

Соление с кукурузными листьями

Этот овощ армяне любят солить. Практически в каждом доме есть погреб, где хранятся разнообразные соления. Прекрасное дополнение к мясным блюдам.

Продукты:

овощ сладкий зеленого цвета;
рассол на литр воды - 70 г соли;
укроп.

Методика приготовления:

Перец должен быть немного вялым. Поэтому если он только собран с грядки, его необходимо выдержать 2 дня в темном помещении.
Хорошенько промыть под проточной водой.
Возле хвостика сделать надрез, это необходимо для того, чтоб рассол попал внутрь каждого плода.
Дно эмалированной посудины застелить укропом, листьями кукурузы и рыльцами.
Овощ выложить компактно в посудину. Сверху накрыть кукурузными рыльцами.

Указанное количество соли развести в воде и залить перцы. Количество рассола необходимо вдвое меньше, нежели объем посудины для засолки.
Сверху накрыть блюдом или диском и поставить гнет.
Заготовка должна быть полностью покрыта рассолом, в противном случае она испортится.
Процесс брожения занимает неделю времени.
Готовность проверяют по прозрачности рассола. Если он прозрачный, то брожение завершено.
Разложить по заранее подготовленным стеклянным емкостям.
Вскипятить рассол.
Разлить по банкам, наполняя каждую до верха. Укупорить.

Консервирование горького перца цицака

Отличная закуска получается, если горький перец засолить.

уксус - 600 мл;
соль - 1 ст. л.;
сахар - 2ст.л.;
вода - 1 л;
растительное масло - 200 мл;
перец - 1,5 кг.

Способ приготовления:

Основной продукт хорошо промыть.
В емкости вскипятить воду и опустить перец на несколько минут. Это позволит ему размягчиться и компактно поместиться в банке.
Удалить все оставшиеся хвостики.
Плотненько уложить в банки.
Приготовить жидкость для заливки, для этого вскипятить литр воды и добавить оставшиеся ингредиенты. Дать время прокипеть и дождаться полного растворения кристаллов.
Наполнить банки до самого верха.
Герметично укупорить.
Создать специальные условия для медленного остывания заготовки.
Процесс маринования проходит в течение недели.

Маринованный горький

Мариновать можно быстро и затрачивая при этом минимум времени.

Необходимые продукты:

овощ горький - 8 шт.;
любая зелень: укроп, петрушка, кинза;
чеснок - 4 зубка;
уксус из винограда - 100 мл;
специи по вкусу.

Методика приготовления:

Заготовка получится идеальной, если использовать спелый овощ, только сорванный с грядки.
Зелень лучше не измельчать, а просто оборвать с куста и добавить к заготовке.
Чеснок очистить и оставить дольками.
Стручки промыть и проткнуть каждую перчинку зубочисткой возле основания. Если этого не сделать во время маринования, внутри будет воздух, и он не сможет выйти.
Стручки необходимо несколько раз залить кипятком. В идеале 4 раза. И выдерживать каждый раз по пять минут.

Стеклянную банку хорошо промыть с использованием соды. Продезинфицировать с помощью пара.
Подготовить жидкость для заливки. Для этого все ингредиенты сложить в емкость, наполнить водой (примерно 1,5 ст.) и закипятить. Уксус добавляется в последнюю очередь.
Заливка кипятится три минуты.
С помощью шумовки достать зелень и чеснок и положить в банку. Далее компактно уложить и, немного утрамбовывая, залить заливкой.
Герметично закатать банки.
Хранить заготовку можно как в домашних условиях, так и в погребе.

Способ без стерилизации

Простой и доступный рецепт, а главное, требует минимум времени.

Необходимые ингредиенты:

основной продукт;
на 700 мл банкусахар - 2 ст.л.;
соль - 1/2 ст.л.;
душистый перец - 3 шт.;
уксус - 50 мл.

Методика выполнения:

Овощ хорошенько промыть. Сделать сквозной прокол у основания и сложить в банку.
Наполнить их кипятком.
Оставить на 20 минут настояться.
Сварить жидкость для заливки. Уксус положить в последнюю очередь и дать покипеть 2 минуты.
Залить маринад в банку и быстро герметично укупорить.
Хранить в подвале. Идеально сочетается с мясными и овощными блюдами, наполняя их ярким вкусом.

По-грузински

Рецепт маринованного овоща, который применяется в грузинской кухне.

Необходимые ингредиенты:

2,5 кг горького перца;
лавровый лист - 3 шт.;
чеснок - 3 зубка;
растительное масло - 1 ст.;
соль - 3,5 ст. л.;
сахар - 3 ст.л.;
уксус - 2 ст.

Методика выполнения:

Промыть основной продукт и сделать надрез у основания, это позволит рассолу быстро проникать внутрь.
Добавить в воду все оставшиеся ингредиенты, кроме чеснока и зелени.
Погрузить стручки в рассол и проварить 10 минут.
Периодически массу необходимо перемешивать.
Откинуть на сито.

Далее в заливку добавляют рубленую зелень и чеснок и вновь кипятят.
Поместить в большую миску и заполнить ее рассолом.
Сверху положить перевернутую миску или круг и поставить трехлитровую банку с водой.
Выдержать в холоде двое суток.
Распределить по меньшей таре и хранить в прохладном месте.

Пикантная закуска из перчика с зеленью

Данная закуска - идеальный вариант для любителей остренького.

Для приготовления необходимо:

стручки - 2,5 кг;
чеснок - 300 г;
петрушка, укроп, кинза по 100 г;
вода - 700 мл;
соль - 60 г;
сахар - ½ ст.;
лавровый лист - 3 шт.;
душистый перец - 6 горошин;
масло растительное - 1 ст.;
уксус - ½ ст.

Методика приготовления:

Вымытый овощ очистить от семян. Для защиты кожи рук лучше использовать резиновые перчатки.
Очищенный чеснок и зелень измельчить.
В кипяток добавить все ингредиенты, кроме уксуса.
Небольшими порциями окунуть в маринад. Для удобства можно использовать металлическое сито.
Укладывать слоями в подготовленные банки.
Пересыпать рубленым чесноком и зеленью.
Маринад снова закипятить и добавить главный консервант.
Банки прокипятить в течение 20 минут.
Дать медленно остыть и отправить в место дальнейшего хранения.

В медовом маринаде и в заливке из помидоров

Для готовки сладкого перца можно воспользоваться следующим рецептом.

Продукты, необходимые для приготовления:

перец - 25 шт.;
морковь - 500 г;
чеснок - 5 зубков;
мед - ½ ст.;
растительное масло - ½ ст.;
уксус - ½ ст.;
томатный сок - 2 ст.;
соль.

Методика приготовления:

Подготовленный и очищенный овощ разделить на две половинки.
Морковь нарезать брусочками, чеснок измельчить с помощью пресса.
В емкость добавить растительное масло, мед, томатный сок и морковь.
Вскипятить. После добавить перец, соль и чеснок.
Кипятить до мягкости перца.
За пять минут до выключения добавить уксус.
Разложить по подготовленным банкам объемом 500 мл и закатать. Дать медленно остыть.

Квашенный

По этому способу заготовка хранится в холодильнике под капроновой крышкой, но при желании его можно закатать.

Ингредиенты:

основной компонент;
зелень любая;
чеснок;
перец черный и душистый;
вода - 1л;
соль - 70 г.

Методика приготовления:

Взять эмалированную емкость.
На дно положить пряную зелень и чеснок. Положить по несколько горошинок перца.
Вымытый и проколотый у основания перец сложить в емкость.
Вскипятить соленый раствор и вылить в емкость.
Накрыть кругом и сверху поставить гнет.

Первые два дня заготовка должна стоять при температуре 20 градусов.
Иногда процесс активного брожения при комнатной температуре затягивается до пяти дней. Банку поставить на тарелку или поднос.
После хранить в прохладе. Сверху положить деревянный круг и обвязать марлей или шпагатом.
Употреблять в пищу можно через два месяца.
Налет и пену необходимо периодически снимать, а марлю обдавать кипятком.
Перец должен полностью быть покрыт рассолом. Если его стало меньше, то долить нового.

Перчик в томате

Этот консервированный салат очень вкусный и популярный. Для эффектного вида можно выбирать разный перец.

Список необходимых ингредиентов:

овощ сладкий - 4 кг;
томатный сок - 1,5 л;
растительное масло - 1 ст.;
уксус - 100 мл;
сахар - 100 г;
соль - 1 ст.л.

Методика приготовления:

Овощ вымыть, удалить семена и перегородки.
Порезать порционными кусками.
Смешать в емкости все ингредиенты и вскипятить, огонь при этом должен быть средним.
Уменьшить огонь и добавить кусочки перца.
Медленно добавить уксус.
Проварить четверть часа.
Герметично укупорить.
Хранить при температуре 5 градусов.

Методы хранения заготовок с перцем

Заготовки необходимо хранить в хорошо проветриваемых помещениях. Температура воздуха не более 5 градусов. Заготовки, которые герметично закупорены, можно хранить в домашних условиях. Важно размещать банки вдали от отопительных приборов.

Если позволяет место, соления хранят в холодильнике.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование.

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда

Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

Для ее приготовления нужно:

350 грамм горьких перечных стручков;
100 миллилитров виноградного уксуса;
1 чесночная головка;
3 укропные ветки;
3 ветки кинзы;
1 ветка мяты;
500 миллилитров питьевой воды;
1 десертная ложка каменной соли;
2 десертные ложки семян кориандра;
2 десертные ложки сахара;
2 лавровых листка;
2 гвоздики;
8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
Чесночная головка разбирается на дольки.
Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

У каждой народности есть свои проверенные временем рецепты консервирования. Например, маринованного болгарского перца, или паприки. Все эти рецепты разнятся между собой пропорциями продуктов, а также специями и пряностями. Не исключением является армянская кухня, блюда которой отличаются остротой и пикантным вкусом. По рецептуре именно армянских хозяюшек мы попробуем приготовить на зиму эту ароматную и витаминную закуску.

Кухонная утварь

Сначала приготовим всю необходимую посуду и утварь , которая нам потребуется для маринованной паприки:

стерилизованные банки 1 л - 6-8 шт., пол-литровые - соответственно, в 2 раза больше;
эмалированная кастрюля для бланшировки плодов - 8-10 л;
невысокая кастрюля с широким дном для стерилизации банок;
крышки для консервации;
закаточная машинка;
доска для нарезки овощей и зелени;
кухонный нож с широким клинком для измельчения зелени и нарезания перцев (или другой, имеющийся у вас в хозяйстве);
пластиковая или деревянная разделочная доска;
шумовка;
бумажные полотенца.
тканевая салфетка.

Список ингредиентов

Овощные составляющие:

очищенные от семян и плодоножек плоды паприки - 5-7 кг;
- 150 г;
- 150 г;
- 150 г;
дольки - 300 г.

Маринад

Для маринада нам нужны следующие компоненты:

вода - 1,5 л;
сахар - 1,5 стакана (300 г);
соль - 0,5 стакана (120 г);
масло подсолнечное, рафинированное - 200-250 мл;
9%-ный столовый уксус - 1 стакан (250 мл);
- 0,5-1 шт. (в зависимости от предпочтительной остроты);
- 5-7 шт.;
горошки душистого перца - 15 шт.;
горошком - 15 шт.

Рецепт приготовления

Теперь приступим к пошаговой реализации заготовки красного болгарского перчика на зиму :

Первым делом нужно отобрать плоды примерно одинакового размера, без повреждений, правильной формы. От этого зависит не только вкус закуски, но и внешний вид готового блюда в банке.
Под проточной водой тщательно промываем плоды.
Режем ножом каждый плод пополам, удаляя плодоножки и семена. Еще раз промываем.
Получившиеся частички делим вдоль на 2-3 пластины.
Промываем острую перчину, отрезаем плодоножку, удаляем зерна и режем колечками по 3 мм.
Пряные травы тщательно моем, стряхиваем лишнюю влагу и промакиваем полотенцем. Зелень можно измельчить, а можно разрезать на недлинные веточки - кому как нравится.
Чеснок почистить и промыть. Если он очень крупный, разрезаем его вдоль на половинки.
В поровну раскладываем 1/3 от общего количества чеснока, порезанного колечками горького красного перца и нарезанной зелени.

Теперь пришло время приготовить маринад . Для этого проделаем следующие действия:

В кастрюлю (8-10 л) наливаем полтора литра воды. Ставим кастрюлю на большое пламя. Высыпаем туда соль, сахар, а также закладываем специи. Выливаем растительное масло. Затем даем смеси закипеть, при этом ее помешивая.
Делим порезанную паприку на небольшие порции и опускаем каждую их них в кипящий маринад на 5-8 минут.
Осторожно достаем бланшированные дольки и раскладываем по банкам, заполняя их наполовину.
Сверху распределяем еще 1/3 часть оставшегося чеснока и зелени.
Следующим слоем снова будут бланшированные перцы, на которые нужно выложить оставшуюся зелень с чесноком. Таким образом, мы чередуем перец и зелень, пока банки не наполнятся доверху.

Теперь готовим заливку в виде маринада. Для этого нужно:

Добавить в отвар, где бланшировалась паприка, порцию уксуса и дать этой смеси закипеть.
Залить горячей заливкой содержимое в банках и прикрыть ее прокипяченными консервными крышками.
На дно кастрюли с широким дном кладем тканевую салфетку, сверху ставим заполненные банки. Заливаем в саму кастрюлю подогретую воду до уровня, немного выше средины банок, чтобы при стерилизации вода не попадала внутрь емкостей. Затем нужно дать воде в кастрюле закипеть. Стерилизовать консервы нужно на не сильном огне: литровые - 20 минут, пол-литровые - 15.
После процесса стерилизации достаем баночки из кастрюли и закатываем.
Переворачиваем каждую банку и оставляем до полного остывания.

Важно! Не нужно укутывать перевернутые баночки с консервированным, еще горячим перцем. Иначе вы рискуете получить сильно размягченную и не эстетичную на вид закуску.

С чем подать на стол

Консервированный болгарский перец по вышеуказанному рецепту получается невероятно вкусным, сочным и ароматным, с пикантной остротой. Без него не представляется ни одно застолье на Кавказе, где гостям подают шашлык, и много овощей и зелени. Это блюдо подают к столу независимо от сезона и праздничных дней.
Поэтому его можно употреблять как отдельное кушанье, так и в сочетании с различными гарнирами: к кашам, картофельному пюре, макаронам. Очень хорошо сочетается маринованный перец с рыбными и мясными блюдами, его также можно добавлять в мясные салаты.

Где хранить

Требования к хранению консервированного болгарского перца такие же, как и к любой другой консервации:

заготовки нужно хранить в прохладном месте (в погребе, холодильнике, на застекленном балконе);
температура хранения банок не должна превышать + 20 градусов и не быть ниже 0 градусов;
нельзя, чтобы на консервацию попадали прямые солнечные лучи;
влажность воздуха в помещении, где хранятся консервы, должна составлять не больше 75%;
хранятся консервы из перца 1 год, поэтому их нужно употребить в пищу до истечения этого срока.

Знаете ли вы? Существует мнение, что паприку в Европу привез Колумб после своего путешествия в Южную Америку.

чтобы консервированный продукт был особенно вкусным, рекомендуется выбирать для этого только сорта с мясистыми плодами;
соль для консервации можно использовать даже йодированную. На данный момент при производстве соли используются новые препараты для ее йодизации, которые не влияют ни на вкус готового блюда, ни на его запах;
так как в армянской кухне очень популярно кунжутное масло и его добавляют в различные блюда и консервацию, в нашем рецепте им можно заменить подсолнечное. Это масло придаст блюду приятный ореховый вкус. Только нужно учитывать, что при его нагревании и кипячении могут разрушиться все антиоксидантные свойства;
на Кавказе в пищу употребляют уксус, который хозяйки готовят самостоятельно - винный, яблочный и смородиновый. Если у вас есть возможность заменить столовый уксус на любой, упомянутый здесь, то польза от консервированного продукта вырастет в несколько раз.

Жгучий, горький, острый, стручковый, чили, кайенский - это всё об удивительном овоще, имя которого - перец. Родиной его являются экваториальные леса Центральной и Южной Америки. Известно, что культивировать горький перец стали примерно шесть тысячелетий назад в Эквадоре. Индейцы Мексики и Перу использовали это растение 7 или 7,5 тысяч лет назад, намного раньше, чем Христофор Колумб открыл Новый Свет.

Король приправ - горький перец

В настоящее время жгучий красный и зелёный стручковый перчик охотно культивируют в странах, расположенных в субтропическом и тропическом климате. В кухнях народов всего мира его используют в качестве пикантной специи, которая является необходимой составляющей соусов и маринадов. В сушёном или свежем виде перчик добавляют и в супы, и в гарниры, и в мясные и рыбные блюда, и в десерты. Перчиком чили приправляют мороженое, напитки, добавляют в выпечку, торты и пирожные. Он входит во множество приправ, так как по своим вкусовым качествам отлично сочетается со многими пряными травами, овощами и ароматными листьями. Одним словом, жгучий перец - король приправ на кухне.

Полезные свойства горького стручкового перца

Из-за своего острого вкуса, пряного аромата этот плод непременно присутствует в кулинарии всех народов мира. Жгучесть стручкам придаёт алкалоид капсаицина, который присутствует в горьких сортах перца, особенно в его перегородках и семенах.

Острота сорта измеряется по шкале американского химика Сковилла в SHU. Число SHU указывает во сколько раз нужно разбавить выжимку из стручка перца, чтобы он потерял жгучесть.

В химический состав растения входит не только капсаицин, но и насыщенные жирные кислоты, сахариды, каротин и множество минеральных веществ. Доказано, что в сыром стручковом перчике содержится витамина С в два раза больше, чем в лимоне. Помимо этого, стручки имеют в своём составе витамины группы В, Е, А, РР .

Поэтому перчик обладает не только незабываемым вкусом, но и многими целебными свойствами.

Приведём некоторые из них:

Секреты приготовления перца по-армянски

У многих народов мира существуют свои секреты приготовления блюд с использованием жгучего красного, зелёного или жёлтого перчика. Но некоторые национальные кухни используют его не только в качестве приправы, но и как отдельное блюдо.

Незабываемым вкусом обладают соленья и маринады из горького стручка , приготовленные по рецептам армянского народа. Маринованный и солёный перчик заготавливается на зиму и охотно используется в качестве добавки к основным блюдам круглый год.

Если вы или ваши любимые близкие любят остренькое, воспользуйтесь следующими рецептами по приготовлению маринованного перца по-армянски.

Рецепт №1 (с предварительной сухой подготовкой)

Приготовим следующие продукты:

Перец (жгучий) - 2 килограмма
Чеснок (головки) - 150 грамм
Петрушка (зелень) - 2 пучка
Масло подсолнечное - 250 грамм
Уксус (яблочный) - 350 грамм

Подготовить стручки: хорошенько промыть, острым ножом сделать надрезы вдоль, удалить аккуратно через надрез семена. Чеснок и петрушку мелко измельчить, перемешать с солью. Подготовленные перцы обсыпать полученной смесью, сложить в ёмкость и оставить на 24 часа под закрытой крышкой. Далее в бутылке смешать масло и уксус. Стручки, настоенные в зелени и соли, вынуть и по отдельности обжарить (примерно в течение пятнадцати минут) на сковороде, в которую при обжарке наливают из бутылки масло с уксусом. Обжаренные маринованные жгучие плоды укладываются в подготовленные стерилизованные стеклянные банки. Подготовленные заготовки для хранения на зиму стерилизуют двадцать минут и укупоривают.

Рецепт №2 (с предварительной тепловой обработкой)

Необходимые ингридиенты:

Перец красный жгучий - 2 килограмма
Вода - 250 грамм
Чеснок - 3 зубчика
Подсолнечное масло - 250т грамм
Сахарный песок - 50 грамм
Уксус столовый (9%) - 50 грамм
Соль - 2 столовые ложки без горки

Подготовить перец: хорошенько вымыть и обсушить (хвостики не отрывать, семена не вынимать).

Подготовленные стручки предварительно обрабатывают, чтобы снять верхнюю шкурку разными способами:

опускают в кипящую воду на несколько минут, вынимают и опускают в холодную воду, затем быстро снимают шкурку.
помещают в горячую духовку, через несколько минут вынимают, остужают и снимают шкурку.
обжаривают на сковороде, остужают и очищают от шкурки.

Когда перчики очищены от шкурки, готовят маринад. Для этого в широкую кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахарный песок, уксус и подсолнечное масло (согласно рецептуре). Раствор ставят на огонь. В кипящий маринад опускают подготовленный перец на две или три минуты. Затем, стручки вынимают, закладывают в простерилизованные заранее стеклянные банки, пересыпая измельчённым чесноком, и заливают маринадом. Банки накрывают крышками, стерилизуют и укупоривают.

Особой любовью пользуется перец "Цицак". Слава об этой острой солёной закуске распространилась далеко за пределы Армении.

Рецепт №1 (Цицак)

В армянском языке "цицак" означает перец, но не всякий, а только тот, который годится для соления.

Итак, для приготовления "цицака" берётся зелёный длинный стручковый перец . По сравнению с красным жгучим перцем он обладает более мягким вкусом.

Для приготовления солёного перчика на зиму необходимо:

перец Цицак - 3 килограмма
укроп (зелень) - 100-150 грамм
чеснок - 1 большая горсть зубчиков
вода холодная - 5 литров
Соль пищевая крупного помола - 1 стакан

Предварительная подготовка стручков: немытые зелёные перчики разложить на столе и оставить подвяливаться на один или два дня, чтобы он стал более мягким и слегка сморщился. Затем его хорошенько промыть, проколоть каждый стручок вилкой или зубочисткой. Мелко накрошить укроп и чеснок, перемешать с подготовленным перцем.

Приготовить рассол: соль растворить в холодной воде. Затем, этим рассолом залить перчик с зеленью, закрыть крышкой с гнётом, оставить заквашиваться в тёплом помещении, Перцы для дальнейшей обработки будут готовы, как только изменят свой цвет на жёлтый. По времени это может занять от трёх до десяти дней. На процесс закваски влияет температура помещения, в котором находится ёмкость со стручками.

После того, как перчик замариновался и засолился, вынуть стручки вместе с зеленью из маринада, плотно сложить в заранее подготовленные простерилизованные банки, стерилизовать минут десять и укупорить крышками. Заготовка по этому рецепту может храниться всю зиму.

Рецепт №2 (Цицак)

В этом рецепте используют примерно 70% любого горького стручкового перчика и 30% сладкого .

Требуемые продукты:

Перец горький стручковый - 4,2 килограмма
Перец сладкий - 1,8 килограмма
Чеснок - 2 горсти зубчиков
Укроп (зелень) - большой пучок (150 или 200 грамм)
Соль пищевая - 2стакана
Вода - 10 литров

Перчик аккуратно промыть, выложить на стол, оставить на один или два дня. Плоды должны подвять и слегка размягчиться. После этого перчик опять надо промыть, каждый плод проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах. Укроп мелко порубить, чеснок мелко измельчить с помощью пресса для выдавливания чеснока.

Подготовленный перчик сложить в широкий таз, пересыпать зеленью и чесноком. Воду вскипятить, растворить в ней соль, слить в таз с подготовленными овощами. Готовый рассол должен покрыть весь перчик. Сверху стручки накрыть крышкой с гнётом и оставить засаливаться. Соленье считается готовым, когда перчики пожелтеют, тогда их можно переложить в простерилизованные банки и закатать на зиму. Перчик "Цицак" можно, не закатывая герметично в банки, хранить в прохладном месте. Вкусная закуска готова.

Рецепт приготовления перца "Ахорджак"

Ахорджак - по-армянски означает аппетит. Перец, приготовленный с использованием томатов, необыкновенно ароматный, от одного запаха текут слюнки.

Ингридиенты:

Томаты - 6 килограмм
Перец цицак - 2 килограмма
Перец горький стручковый - 1 килограмм
Подсолнечное масло - 1 стакан
Соль пищевая - 2 столовые ложки с горкой
Сахарный песок - 1 стакан
Уксус - 150 грамм девятипроцентного
Петрушка - 200 грамм

Перец хорошенько промыть. Цицак оставить с хвостиками, у горького перца плодоножки удалить. Стручки наколоть вилкой или зубочисткой. Томаты промыть и тщательно измельчить (в блендере или с помощью мясорубки). Полученное томатное пюре поставить варить до загустения (примерно сорок пять минут), добавить соль, уксус, сахарный песок, подсолнечное масло.

Затем в кипящий томатный соус заложить горький перец и варить минут двадцать пять, пока стручки не опустятся на дно. Потом в заготовку опускается перец цицак, который варится пятнадцать или двадцать минут. При необходимости добавляется соль по вкусу. Когда цицак будет прокалываться вилкой, тогда добавляется мелко порезанная петрушка, кипятится ещё пять или десять минут. Затем перец закладывается в подготовленные стерилизованные банки, заливается томатным соком и укупоривается на зиму. По этому рецепту маринованный перчик получается очень острым и ароматным.

Итак, рецептов приготовления острого засоленного или маринованного перца на зиму много. У каждой хозяйки наверняка есть свои маленькие хитрости и секреты приготовления вкусных, ароматных и полезных блюд.

Пользуйтесь предложенными рецептами и угощайте своих близких и родных вкусными зимними заготовками.

Приятного аппетита!