Маринованные кабачки со свеклой — яркий и вкусный рецепт. Острая закуска из свеклы с кабачками на зиму

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

На зиму многие не консервируют свеклу, потому что её можно будет купить в любом магазине без проблем, а вот кабачок то сложнее, даже если найдете его, он будет не такой ароматный и вкусный как летом. Этот салат готовится с отварной свеклой, потому что она в свежем виде долго маринуется, а кабачок и лук быстро. Для пикантности добавим чеснок, укроп, приправы ароматные и получится отличный салат, который подходит как к рыбным, так и мясным блюдам. Еще салат из кабачков и свеклы на зиму без стерилизации пользуется большой популярностью во время поста. Уверена, вам понравится и этот .
Для приготовления салата из кабачков и свеклы нам понадобится – 1,5 часа, количество порций – 5.

Ингредиенты:

- свекла вкусная – 200 грамм,
- кабачок крупный – 250 грамм,
- чеснок – 1 зубок,
- лук фиолетовый – 1 головка,
- укроп сухой паприка, тимьян, кориандр, имбирь молотый – по вкусу,
- масло пахучее подсолнечное – 2 столовые ложки,
- уксус 9% - 2 столовые ложки,
- соль мелкая – 1\2 чайной ложки.

Пошаговый рецепт с фото:

Свеклу обязательно нужно выбрать сладкую, можно купить побольше и отварить, попробовать на вкус, ведь это очень влияет на весь салат. Можно запечь свеклу в духовке, обернув ее в фольгу, или просто на плите, в кастрюле как мы привыкли. На это у вас уйдет примерно - 40 минут. После того как она будет готова, выложите ее на тарелку, чтоб немного остыла.




Кабачок у меня не молодой, поэтому использовать я буду только мякоть. Можно просто на крупной тёрке потереть, можно руками тонкими полосками нарезать, а можно взять обычную овощечистку. Чтоб кусочки были не длинные, кабачок разрежьте на пару частей.




И овощечисткой как бы чистите его и у вас получаются тонкие пластинки.




Свеклу почистите и на крупной тёрке потереть ее нужно. Высыпаем свеклу в миску к кабачкам, сверху лук фиолетовый, вкусный, порезанный полукольцами и мелко порезанный чеснок. Лук можно и обычный использовать, если салатного нет. Обратите внимание и на этот .

Салаты из красной свеклы, заготовленные в банках на зиму – хорошее подспорье хозяйкам, стремящимся накормить семью, разнообразно, вкусно и полезно. Рецептов консервации полезного корнеплода на удивление много. Одновременно собирается урожай моркови, кабачков, лука, помидоров, болгарского перца. Все они великолепно сочетаются со свеклой, создавая отличную вкусовую гамму закусок. Девять предложенных вариантов, сходны по технологии приготовления и составу. Но небольшое изменение в пропорциях дает новый вкус. Выбирайте и засучивайте рукава.

Салат из свеклы, помидоров, моркови — очень вкусный рецепт на зиму

Простой салат из обычных овощей понравится буквально всем благодаря остренькому вкусу. Рецепт знаком из советских времен, проверен временем и тысячами хозяек. Закуска универсальная, можно намазать на хлебушек, добавить в борщ, к картошечке. В итоге смело можно заявить, что салат – пальчики оближешь.

Подготовьте:

• Свекла – 3 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Чесночная головка.
• Томаты – килограмм.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Постное масло – ½ стакана.
• Эссенция – 30 мл.
• Острый молотый чили – ½ ч. ложки.
• Сахар-песок – 125 гр.

Приготовление:

1. Морковку и свеклу измельчите любым способом – натрите, пропустите через мясорубку, пробейте блендером.
2. С помидоров снимите шкурку, поделите на мелкие кусочки.
3. Разогрейте в толстостенной кастрюле масло. Выложите половину свеклы. Посолите, засыпьте сахар, красный перец, влейте уксусную кислоту.
4. Доведите до закипания, продолжайте тушить на умеренном огне, пока свекла не станет мягкой.
5. Добавьте вторую половину, засыпьте морковь, помидоры.
6. Продолжайте тушение, пока овощи не размягчатся.
7. Заложите раздавленный прессом чеснок, варите салат еще 10 минут. В конце дайте сильно закипеть, выключите газ.
8. Распределите по банкам, укупорьте. Храните в прохладном помещении.

Салат из вареной свеклы без стерилизации

Возьмите:

• Вареная свекла – 7 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Лук – пара шт.
• Крупная морковка.
• Чесночные зубчики – пара шт.
• Вода – стакан.
• Сахар – ложка.
• Столовый уксус – пол стакана.
• Подсолнечное масло без запаха – пол стакана.
• Соль – ½ большой ложки.
• Молотый перец.

Как приготовить вкусный зимний салат:

1. Сварите корнеплоды вместе с кожурой. Охладите, почистите, мелко потрите на терке с самыми маленькими ячейками.
2. Покрошите лук небольшими кубиками.
3. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сыпучие специи и масло.
4. Вскипятите. Когда специи распустятся, сложите в кастрюлю морковку с луком, нарезанные пластинами чесночные зубчики.
5. Поварите 10-15 минут, заложите в ёмкость кубики помидоров, свеклу. Хорошенько перемешайте массу.
6. Потушите четверть часа на тихом огне, влейте уксусную кислоту.
7. Потомите еще 5 минут, дайте бурно закипеть, выключите огонь.
8. Закатайте салат под железную крышку, остудите. Хранить заготовку допустимо в квартирных условиях, она великолепно стоит без потери качества.

Свекольный салат «Аленка» на зиму

Из года в год салат с милым названием заслуженно лидирует среди свекольных закусок. Предлагаю наипростейший вариант заготовки, еще найдите в другом меню.

Подготовьте:

• Свекла – 4 кг.
• Перец, болгарский – 500 гр.
• Помидоры – 2,5 кг.
• Чеснок головками – 2 шт.
• Крупный лук – пара штук.
• Сахарный песок – 30 гр.
• Постное масло без запаха – 250 мл.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Столовый уксус – 80 мл.

Как сварить:

1. Помидоры прокрутите через мясорубку, или порубите блендером. Решите удалить кожицу, дополнительно протрите сквозь сито.
2. Раздавите прессом зубчики чеснока.
3. Натрите крупно очищенные буряки.
4. Мелко покрошите лук, из перца удалите семенную часть с перегородками, порежьте аналогично луку.
5. Поместите овощи в варочную посуду, сразу добавьте все необходимые специи, уксус в том числе.
6. Варите салат полчаса с момента закипания. Снимите с плиты, распределите по банкам.
7. Закатайте, дождитесь остывания. Храните салат в погребе, кладовой.

Рецепт вкусного салата из отварной свеклы с яблоками

По вкусу как аджика, только не острая, если мелко измельчите компоненты, то получится икра. Нарежете свеклу соломкой, выйдет салат.

Возьмите:

• Отварная свекла – 3 кг.
• Лук, яблоки кислого сорта, морковка, помидоры – берите по килограмму.
• Подсолнечное масло – 250 мл.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Сахар, черный перец, иные приправы – берите по вкусу.

Приготовление:

1. Нашинкуйте овощи произвольным размером и формой (как вариант – крупно натереть).
2. Доведите до закипания, заложите специи и приправы.
3. Кипятите на малом огне минут 15-20. Разложите в банки, закройте под железную крышечку.

Как заготовить салат с фасолью

Очень сытный салат, можно предложить домочадцам на легкий ужин, поскольку по питательному значению это полноценное блюдо.

• Свекла – 2 кг.
• Морковка, лук, томаты – по 2 кг.
• Красная фасоль – 2 стакана.
• Масло – 1/2 стакана.
• Вода – 0,5 литра.
• Сахар – стакан.
• Соль — ¼ стакана.
• Столовый уксус – стакан.

Приготовление:

1. Замочите фасоль на ночь (8-10 часов).
2. Натрите крупной стружкой морковку, свеклу. Лук нарежьте колечками, томаты поделите дольками.
3. Сложите все ингредиенты из рецептурного списка в посуду для варки.
4. После закипания содержимого потушите 1,5-2 часа до готовности фасоли.
5. Готовую закуску распределит по баночкам, закатайте.

В копилку зимних салатов:

Простой салат со свеклой и чесноком в банках

Несмотря на простоту исполнения и минимум компонентов, получится очень вкусная домашняя заготовка.

Потребуется:

• Красная свекла – 2 кг.
• Масло – 4 ложки.
• Сахар – 120 гр.
• Эссенция – 20 мл.
• Чеснок – 100 гр.
• Перец – ½ чайной ложки.
• Пищевая соль – 180 гр.

Как заготовить:

1. Сырую свеклу почистите, нарежьте соломкой.
2. Чеснок покрошите пластинами.
3. Делать заготовку лучше в кастрюле с толстым дном, типа казана. Разогрейте масло. Сложите чеснок.
4. Жарьте минут 8-10, часто помешивая. Если чеснок начнет гореть, время обработки сократите.
5. Забросьте свекольную соломку, продолжайте жарку еще минут 5.
6. Добавьте специи: соль, перец, сладость. Плесните уксус.
7. На малой мощности огня тушите содержимое 30 минут.
8. Наполните консервацией стерильные банки, закрутите крышками. После остывания поместите на место зимнего хранения в прохладное место.

Свекольный салат с капустой на зиму

Салат можно рассматривать как самостоятельную закуску, или полуфабрикат борща в банках. Остается лишь добавить картошку, и первое блюдо на скорую руку приготовится за 10 минут. Капусту берите поздних сортов, пригодных для заготовок на зиму.

Понадобится:

• Капуста – килограмм.
• Красная свекла – килограмм.
• Лук – 100 гр.
• Сахарный песок – 150 гр.
• Поваренная соль – 20 гр.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Вода – 300 мл.

Как приготовить:

1. Сварите до готовности корнеплоды. Но советую обратить внимание на другой способ термической обработки свеклы – запекание в духовке. Салат получится аппетитным, ярким и очень вкусным.
2. Очистите свеклу, натрите крупной стружкой.
3. Покрошите капусту (мелкой соломкой). Лук поделите полукольцами.
4. Поместите овощи в кастрюлю.
5. Отдельно, в маленькой посуде, вскипятите воду, добавив сыпучие специи, уксус. Покипятите минуту-две, залейте овощи.
6. Придавите гнетом, сделайте паузу на сутки. За это время овощи промаринуются.
7. Переложите салат в банки, отправьте стерилизоваться. Для банок ёмкостью в 0,5 литра необходимо 20 минут. Для литровых время увеличьте до получаса.

Острый салат из свеклы с болгарским перцем

Салат из серии «Пальчики оближешь», достоин включения в праздничное меню, не потеряется среди прочих закусок.

• Свёкла – 2 кг.
• Болгарский перец – 250 гр.
• Помидоры – 750 гр.
• Головка чеснока.
• Лук – 250 гр.
• Уксусная кислота 9% — 35 мл.
• Пищевая соль – маленькая ложка.
• Сахар – 120 гр.

Как заготовить на зиму вкусный салат:

1. Очищенную свеклу крупно потрите. С помидоров снимите кожицу, покрошите кубиками. Чтобы шкурка легче снималась, ошпарьте томаты и сразу опустите в холодную воду.
2. Настрогайте перец соломкой (семена и перегородки выбросите).
3. Зубчики чеснока продавите прессом в пюре. Репчатый лук покрошите кубиками.
4. Соедините овощи в кастрюле, добавьте специи, предложенные рецептом.
5. После закипания понизьте мощность огня. Томите салат 20 минут.
6. Наполните банки, закатайте. Остудите заготовку, отправьте на постоянное хранение в холод. Нет холодного помещения, держите в квартире, консервация не взрывается.

Зимний свекольный салат с кабачками

Кабачков, как всегда, навалом, не отстает в урожайности свекла. Если поместить их вместе в банку, сделав салат, будете только в выигрыше, поскольку получите на выходе отличную закуску.

Возьмите:

• Кабачки – 2 кг.
• Отварная (печеная в духовке) красная свёкла – 2 кг.
• Лук – 1,5 кг.
• Постное масло – 2 стакана.
• Сахар – 1 стакан.
• Уксус 9% – 1,5 стакана.
• Соль – 2 ст. ложки.

Как заготовить:

1. Натрите овощи на терке с крупными ячейками. Лук нашинкуйте полукольцами.
2. Налейте в заготовочную посуду масло. Хорошенько разогрейте его, засыпьте лук. Жарьте, помешивая, 15 минут.
3. Положите кабачки со свеклой, следом отправьте уксус, соль с сахаром. Добросовестно перемешайте массу.
4. Тушите на огне малой мощности 15-20 минут.
5. Разложите, закрутите. Поместите на хранение в холод.

Видео-рецепт заготовки свекольного салата на зиму. Удачных вам заготовок!

Кабачок - потрясающий овощ, обладающий нейтральным привкусом, благодаря чему он прекрасно сочетается с другими ингредиентами. Его готовят в виде салатов, икры и даже варенья. Рецептов изготовления салатов из кабачков со свеклой на зиму можно найти большое множество, что позволяет порадовать семью и друзей разнообразными заготовками. При этом кроме приятного вкуса и красивого эстетичного вида, кабачки и свекла сохраняют массу полезных микроэлементов, органических кислот (особенно фолиевую кислоту) после термической обработки. Кроме того, кабачки являются низкокалорийным продуктом, что позволяет употреблять его людям, следящим за своим весом.

Преимуществом приготовления является простота блюда и его бюджетность. Не нужно использовать дорогие ингредиенты, а готовый продукт получается очень вкусным. Овощи сохраняют свою твердость, обладают приятным хрустом. Икра из кабачков и свеклы имеет приятный сладковатый оттенок вкуса.

Выбор и подготовка овощей

Качество и вкус готового салата зависят от правильно подобранных овощей:

1. Для консервирования необходимы молодые овощи с нежной кожурой, поскольку используются неочищенные плоды. В кожуре содержится много витаминов. При этом мякоть молодого овоща более однородная. Кабачки можно разнообразить цукини, патиссонами.
2. Если используются зрелые кабачки, их нужно очистить и удалить сердцевину с семечками.
3. Свеклу нужно использовать молодую, важно, чтобы она была сладкой.
4. Нарезать овощи необходимо одинаковыми кусочками, чтобы готовое блюдо красиво смотрелось.

Стерилизация тары

Важным моментом является подготовка тары. Если она будет не должным образом простерилизована, готовый продукт не сохранится. Произойдет процесс брожения.

Желательно выбирать тару объемом 0,5 л и резать кусочки по высоте банки. Но тара объемом в 1 л также подойдет, можно будет уложит овощи слоями.

Стерилизация проходит в несколько этапов:

1. Вымыть тару: банки и крышки.
2. Обдать емкости кипятком, подержать несколько минут над паром или выдержать в духовом шкафу. Только ставить банки нужно в холодную духовку и после нагревать.

Способы приготовления

Кроме классической методики приготовления, в процессе кулинарных экспериментов появились новые интересные блюда с дополнительными наборами ингредиентов.

Классический рецепт маринования

Салат по предложенной рецептуре можно есть в готовом виде, а можно как ингредиент в другом салате. Существует несколько способов приготовления, все зависит от того, как измельчаются овощи. Если нравится привкус меда в консервированных продуктах, им можно заменить сахар, блюдо приобретен новую нотку вкуса.

Классическая рецептура предполагает наличие следующих компонентов:

• свекла - 250 г;
• кабачки - 550 г;
• сахар - 25 г;
• соль - 10 г;
• уксус - 22 мл;
• перец черный - 8-10 горошин;
• чеснок - 3 зубка.

Схема действий первого способа:

1. Вымыть кабачки, отрезать хвостик. Нарезать на полоски желаемой длины или квадратной формы.
2. Свеклу очистить, вымыть и нарезать кусочками, идентичными кабачкам.
3. Чеснок очистить разрезать на несколько частей.
4. В приготовленную тару вертикально располагаются нарезанные кусочки овощей. Добавить чеснок, соль, сахар, пару горошин перца, влить уксус. Количество соли, сахара и уксуса указано на одну 0,5-литровую банку. Если необходимо немного островатое блюдо, можно положить кусочек горького перца. Залить кипящей жидкостью.
5. Банку прикрыть (не затягивать) крышкой и поставить стерилизоваться на 20 минут.
6. Герметично закрыть, перевернуть крышкой вниз, укутать одеялом и выдержать несколько дней.

Схема действий второго способа:

1. Кабачки основательно помыть, удалить хвостики и порезать кубиками.
2. Свекла очищается и измельчается при помощи крупной терки.
3. Чеснок почистить, потереть или измельчить при помощи чеснокодавки.
4. Все овощи поместить в тару соответствующего объема, всыпать соль, сахар, поперчить, перемешать и дать настояться 30 минут.
5. Налить в сковороду немного масла, 5-10 минут пассировать овощную массу.
6. Выложить в стерилизованные емкости, налить уксус, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут.
7. Закрыть герметично, перевернуть на крышку и укутать.

С луком и перцем

Классический рецепт вполне можно разнообразить дополнительными овощами, которые успешно выросли на участке или куплены. Количество сахара, соли и уксуса указано на 0,5 л емкость.

Необходимые компоненты:

• кабачки - 650 г;
• свекла - 340 г;
• перец болгарский - 200 г;
• луковица - 160 г;
• чеснок - 3-4 зубка;
• острый перец - 35 г;
• соль - 12 г;
• сахар - 25 г;
• уксус - 22 мл.

Схема действий:

1. Кабачки промыть и, удалив хвостики, нарезать квадратными полосками.
2. Свеклу почистить, помыть и порезать кусочками, как кабачки.
3. Лук очистить, порезать полукольцами.
4. Перец помыть, извлечь сердцевину и порезать соломкой.
5. Начать выкладывать в банку все овощи слоями. На дно положить немного чеснока, предварительно измельченного.
6. Когда банка будет полной, всыпать соль, сахар, влить уксус, положить кусочек острого перца (при желании), прикрыть крышкой и простерилизовать 20 минут.
7. Герметично закрыть, перевернуть крышкой вниз и укутать.

Кабачковая икра всегда ценилась как отличная закуска. Если разнообразить ее свеклой, блюдо приобретает другой цвет и приятную сладость.

Необходимые компоненты:

• кабачки - 1, 8 кг;
• свекла - 1,8 кг;
• лук - 1,7 кг;
• соль - 55-60 г;
• сахар - 160 г;
• перец молотый;
• уксус - 210 мл;
• масло подсолнечника - 220 мл.

Свекла – это один из наиболее любимых нами всеми овощей. Её используют для приготовления различных блюд. Иногда даже готовят напитки. Очень много заготовок готовят с использованием свеклы. Все знают, что свекла не только вкусна, но и очень полезна. Говорить о полезных свойствах свеклы можно бесконечно.

Но хочется всё-таки напомнить, что очень полезна людям страдающим гипертонией. При этом заболевании используется свекольный свежий выжатый сок. Как вы все знаете, так же свекла используется как слабительное и мочегонное средство. Свекла помогает усваиваться витаминам группы В.

И сам овощ имеет много витаминов и микроэлементов. Вот именно поэтому свеклу широко используют в приготовлении разных блюд ещё с древних времён. Сегодня вам предлагается сделать закуску из свеклы и кабачков на зиму . Открыв баночку с этим блюдом, вы порадуете своих близких или друзей одним из зимних деньков. Очень хорошо эта закуска подойдёт и для праздничного стола.

Что понадобится для приготовления закуски из свеклы и кабачков:

• - 1 штука, большая.
• 1 морковь среднего размера.
• 1 кабачок, тоже среднего размера.
• Специи - лавровый лист и чёрный горький перец.
• Несколько зубчиков чеснока.
• Половина чайной ложки соли.
• 1 столовая ложка сахара.
• 2 столовые ложки уксуса.
• 70 гр. растительного рафинированного масла.

Острая закуска из свеклы с кабачками - рецепт

Перед приготовлением , все овощи нужно подготовить. Сначала их нужно вымыть хорошенько. Потом почистить.

Вымытые и почищенные свеклу и морковь надо нарезать соломкой. Соломка должна быть достаточно крупной. В этой закуске должна чувствоваться свекла и морковь кусочками.

В кастрюлю с порезанными морковкой и свеклой нужно добавить 70 гр рафинированного растительного масла.

Так же необходимо добавить в кастрюлю с овощами сахар и соль. Добавьте так же и уксус к овощам. Но не весь! Добавьте всего лишь 1 столовую ложку уксуса. Это необходимо сделать именно сейчас. При добавлении на данном этапе уксуса не позволит свекле отдать свой цвет. Свекла останется всё такой же бродовой.

Поставьте кастрюлю с овощами на огонь и постоянно помешивайте. После закипания, овощи должны тушиться примерно 10 минут. После этого надо добавить порезанные соломкой кабачки. После чего снова поставить всё на огонь и тушить уже 20 минут.

Подготовить все необходимые специи можно в тот момент, когда овощи тушатся. Нужно почистить и порезать дольками чеснок, приготовить так же перец чёрный и лавровый лист.

Когда овощи потушились 20 минут, то надо добавить к ним специи.

хорошенечко всё нужно перемешать и наполнить банки.

Банки поставить в кастрюлю для стерилизации. Стерилизовать банки нужно 15 минут с момента закипания воды в кастрюле, где находятся банки. После того, как банки простерилизуются, их нужно достать и закрыть герметично крышками. Теперь такую закрутку можно хранить в подвале или же в квартире.

Пробовать можно буквально через несколько дней. А можно открыть баночку с такой в один из зимних деньков и насладиться вкусом прекрасного блюда. Да под такую закусочку, как говорится, хорошо бы и 50 гр. холодненького спиртного напиточка. Уверена, вашим родным и близким это блюдо непременно понравится.

1. Овощи в заготовке получаются слегка хрустящие, вкус имеет приятную остроту и легкую сладость. Готовится заготовка довольно быстро, Вы сами удивитесь, как легко можно заниматься консервацией. Возьмем свеклу и почистим, хорошенько отмоем ее от грязи. Затем измельчим свеклу, натрем на крупной, или мелкой терке. Желательно, чтобы свекла была сладенькой.
2. Кабачки вымоем и порежем небольшими кубиками. Кабачки можно предварительно очистить, так будет нежнее. Кабачки используйте молодые.
3. Репчатый лук очищаем от шелухи и хорошенько моем. после чего нарежем тонкими колечками, или полукольцами.
4. Морковка тонко очищаем, хорошо моем. Натрем морковку на крупной терке, ли на терке для корейской морковки. Морковка в салате должна быть длинной и тонкой.
5. Чеснок очистим и измельчим. пропустим через чесночницу, или натрем на мелкую терку.
6. Горький перец очищается внутри, после его необходимо хорошо помыть. Режем горький перец на сколько возможно мелко.
7. В данном рецепте также можно использовать свежую зелень и болгарский сладкий перец. Перец очищается от семечек и нарезается небольшими кубиками. Свежая зелень очень мелко шинкуется.
8. Теперь все овощи перемешиваем в глубокой емкости, добавляем соль, сахар, другие специи, еще раз хорошо перемешиваем. Оставим овощи в таком виде постоять минут 30.
9. Далее разогреваем сковородку, наливаем растительное масло и выкладываем все овощи, которые настаивались. Будем тушить овощи сразу все вместе, если есть необходимость добавляйте еще соли, или сахара. Будем тушить салат минут 40 на небольшом огне. периодически будем помешивать. Не переживайте, что овощи будут сыроватые, времени достаточно для того, чтобы полностью приготовились.
10. Выключаем салат и раскладываем его по заранее стерилизованным баночкам. Закрываем баночки. После укутываем их в одеяло и оставляем их в таком виде на сутки. После убираем салат в прохладное и темное место. Зимой Вы обязательно порадуетесь прекрасному вкусу получившейся заготовки. Особенно хорошо она подходит к рыбе и картошке.