Маринадная заливка. Как правильно приготовить маринадную заливку? Приготовление маринада для заливки овощей

Маринадная заливка - это водный раствор соли, сахара и уксуса. Соль и сахар для заливки должны быть хоро-шего качества, чистые. Лучше брать мелкую соль, в пачках, крупная долго растворяется в воде и оставляет оса-док. Заливку готовят с содержанием соли от 4 до 8%, в зависимости от вида овощей. Иными словами — на 1 л воды следует добавить от 40 до 80 г чистой мелкой соли. Количество сахара дол-жно составлять от 4 до 10%. Соль и сахар в необходимом по ре-цепту количестве растворяют в воде при нагревании и помешивании. Ког-да они полностью растворятся, ра-створ кипятят 10—15 мин. Во время кипячения на поверхности рассола может появиться в небольшом количестве пена, а в самой жидкости станут заметны взвешенные темные частицы, находящиеся между кристалликами соли и сахара. Если их слишком много и раствор становится мутноватым, то для получения хорошей, прозрачной заливки его после кипячения следует профильтровать через полотно.

После кипячения к заливке добавля-ют уксусную кислоту. Кислота летуча, поэтому не следует ее вливать внача-ле, при кипячении она может полнос-тью улетучиться.

Уксусную кислоту можно использовать в виде слабого ук-суса крепостью 5-9% либо в виде ук-сусной эссенции крепостью 80% (иногда 70%). Чаще всего приходится пользоваться крепкой уксусной эссен-цией. На бутылках, в которых продает-ся уксус, обязательно пишется его крепость. Нетрудно подсчитать, ка-кое количество уксуса следует доба-вить к воде, чтобы получить необходи-мую кислотность маринадной заливки. Например, уксус содержит кислоты 6%, а надо приготовить заливку кислотностью 1%. Разделив 6 на 1, получим, что готовой заливки должно быть в 6 раз больше, чем взятого уксуса. Если уксуса имеется 0,5 л, значит, заливки из него можно получить: 0,5 х 6 = 3 л, т.е. к 0,5 л уксуса надо добавить 2,5 л воды, в ко-торой уже растворены сахар и соль. Если кислотность уксуса была 7%, а требуется получить заливку кислотнос-тью 0,8%, то разделив 7 на 0,8, получают приблизительную величину разбавления, которая в данном примере будет равна 9, т. е. к 8 частям воды надо добавить 1 часть уксуса.

Если уксус добавляется к готовому раствору сахара и соли, то этот раствор станет несколько слабее по сравнению с рассчитанным. Но эту разницу мож-но исключить или заранее учесть. Например, если мы хотим приготовить заливку с 5% соли и сахара, то, учиты-вая, что к этому раствору потом будет еще добавлен и 7%-ный раствор уксу-са, мы приготовим раствор несколько крепче (6% соли и 7% сахара). Тогда в готовой заливке получается пример-но нужная концентрация сахара и соли.

При применении уксусной эссен-ции ее можно добавлять к овощам двумя способами: или заранее готовить заливку (маринад) в отдельной посуде и потом ею заливать уложенные в бан-ки овощи, или прямо в каждую банку до-бавлять отмеренное нужное количе-ство уксусной эссенции, а затем за-ливать овощи заливкой, содержащей соль, сахар. В обоих случаях можно получить точную дозировку уксусной эссенции.

Особенно вкусными получаются ма-ринады, приготовленные на виноград-ном уксусе или столовом, настоянном на ароматических травах. Если уксус крепкий, его надо наполовину развести водой, после этого доба-вить соль, сахар, пряности, дать прокипеть, затем охладить.

Маринад для заливки может включать в себя совершенно разные продукты. Причем набор тех или иных ингредиентов зависит полностью от того, какую заготовку вы делаете. В данной статье мы решили представить вам несколько рецептов. Воспользовавшись ими, вы сможете самостоятельно приготовить маринованные грибочки, капусту и другие овощи.

Классический маринад для заливки

Наверняка каждый из нас наблюдал в детстве, как наши бабушки и мамы заготавливали домашние маринады на зиму. Помните тот аромат, который буквально витал по дому, когда в большой кастрюле закипал рассол? Чтобы сделать его самостоятельно и применить для закатки овощей, нам могут потребоваться такие компоненты, как:

вода обычная фильтрованная;
соль поваренная некрупная;
сахар-песок мелкий;
столовый уксус.

Особенности выбора ингредиентов

Представляя классический маринад для заливки, мы не указываем то или иное количество ингредиентов. Ведь для каждой заготовки оно сугубо индивидуально. К примеру, для маринования помидоров вам понадобится больше сахара, чем соли. А вот в случае с огурцами все в точности до наоборот.

Итак, маринад для заливки овощей состоит из соли и сахара, растворенных в обычной воде, а также Следует отметить, что сыпучие компоненты, применяемые для приготовления такого рассола, должны быть чистыми. Именно поэтому их лучше приобретать в пачках, а не на развес. Причем они должны быть мелкими, так как крупные соль и сахар довольно долго растворяются в воде.

Особенности приготовления на плите

Так как следует готовить классический маринад для заливки? Сыпучие ингредиенты в том или ином количестве необходимо растворить в воде, после чего поставить все на средний огонь. При этом ингредиенты желательно постоянно помешивать столовой ложкой.

Когда соль и сахар полностью растворятся, полученный рассол рекомендуется прокипятить на слабом огне около 10-15 минут. За это время на его поверхности может образоваться немного пены, а в самом маринаде порой появляются темные частицы, которые ранее находились между кристалликами специй.

Чтобы получить более прозрачную заливку, после ее кипячения рассол необходимо профильтровать через плотную марлю или фланель. Завершив данные действия, к жидкости требуется добавить столовый уксус. Следует особо отметить, что этот процесс необходимо осуществлять непосредственно после кипячения маринада. В ином случае он просто выпарится.

Как применять?

Как видите, приготовление маринада для заливки не отнимает много времени. После того как рассол будет готов, им нужно залить все наполненные емкости. Причем маринад при этом должен быть максимально горячим. При необходимости его повторно сливают в кастрюлю, кипятят и снова заливают в банки с овощами.

Делаем маринад для заливки капусты

Маринованная капуста - это очень вкусная и ароматная закуска, от употребления которой довольно сложно отказаться. Но, к сожалению, далеко не все хозяйки умеют правильно ее готовить. Чтобы исправить это положение, мы решили рассказать вам о том, как следует делать ароматную заливку для такой закуски.

Итак, нам необходимы:

вода фильтрованная питьевая - 1,5 л;
уксус столовый яблочный (брать 9%) - примерно 200 мл;
растительное - около 0,5 стакана;
соль мелкая поваренная - 4 большие ложки;
песок-сахар некрупный - 9 больших ложек;
лавровый лист - 8 шт.;
черный перец горошком - 10 шт.;
ароматная гвоздика - 5 шт.

Способ приготовления

Приготовление маринада для заливки не очень сложный процесс. И прежде чем приступить к нему, следует тщательно обработать все овощи (капусту и морковь). После того как основные компоненты будут нарезаны должным образом, необходимо начать подготовку рассола. Для этого требуется наполнить большую кастрюлю водой, а затем поставить ее на огонь и довести содержимое до кипения. После этого в жидкость необходимо выложить сахар, горошком, соль, и соцветия гвоздики. Перемешивать данные компоненты следует до тех пор, пока сыпучие ингредиенты полностью не растворятся. После этого к ним необходимо добавить дезодорированное масло и кипятить на слабом огне около 10 минут.

По прошествии указанного времени в рассол следует влить столовый уксус, а затем подвергнуть всю жидкость фильтрованию, используя для этого сито или многослойную марлю.

Как использовать?

После того как ароматный маринад будет готов, им требуется залить ранее нашинкованные капусту и морковь. Выдерживать овощи в рассоле желательно не менее суток. Далее их следует убрать в холодильник. Еще через 3-5 дней вкусную маринованную капусту можно смело употребить в пищу.

Заготавливаем грибочки

Маринад для заливки грибов должен быть максимально ароматным и пряным. Ведь только так вы получите очень вкусную закуску, которую можно будет смело преподносить к праздничному застолью.

Итак, для приготовления рассола нам понадобятся (рассчитано на 500 г грибов):

соль поваренная мелкая - 2 ложки десертные;
песок-сахар - большая ложка с горкой;
уксус столовый яблочный - около 50 г;
лавровый лист - 2 шт.;
горошком - 5 шт.;
перец черный измельченный - ½ маленькой ложки;
гвоздика ароматная - 3 шт.;
горчица в зернах - ½ маленькой ложки.

Способ приготовления

Готовить такой маринад рекомендуется вместе с грибочками. Однако их следует предварительно помыть и отварить в чистой воде. После этого грибы необходимо отбросить на дуршлаг, сполоснуть и выложить в кастрюлю. Далее их требуется снова залить чистой фильтрованной жидкостью так, чтобы она лишь слегка покрывала продукт.

После закипания воды к ней необходимо добавить сахар и соль. Проварив ингредиенты пару минут, к ним требуется также выложить гвоздику, лавровый лист, горчицу в зернах, перец измельченный и горошком. В таком составе грибы желательно кипятить на слабом огне около ¼ часа. В завершение к ним следует тонкой струйкой влить столовый уксус, а затем снять с плиты и разложить содержимое кастрюли по стерилизованным емкостям. Закатав банки, их необходимо остудить и выдержать при комнатной температуре около 3 дней. Употреблять маринованные грибочки желательно через 2-3 недели.

Маринуем сладкий перец

Как делать перцы в маринаде (заливке)? Для этого необходимо использовать такие продукты, как:

вода фильтрованная питьевая - 1 л;
уксус столовый яблочный (брать 9%) - примерно 100 мл;
масло рафинированное растительное - 2 стакана;
соль мелкая поваренная - 3 большие ложки;
песок-сахар некрупный - 7 больших ложек;
лавровый лист - 5 шт.;
черный перец горошком - 7 шт.;
ароматная гвоздика - 3 шт.

Процесс приготовления

Чтобы замариновать сладкий перец, следует использовать масляную заливку. Для ее приготовления необходимо вскипятить воду, а затем растворить в ней сахар и соль. Далее к жидкости требуется добавить лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком. Прокипятив компоненты 5 минут, к ним следует влить рафинированное масло. Еще через ¼ часа к ингредиентам требуется добавить яблочный уксус.

Когда можно употреблять?

После того как маринад будет полностью готов, им необходимо залить обработанные и помещенные в стерилизованную банку продукты. Закатав емкости, их следует оставить на несколько недель. По прошествии данного времени овощи можно смело использовать для употребления в пищу.

Фундамент является основой дома, и от правильности его сооружения зависит длительность эксплуатации всего здания. Поэтому к вопросу заливки фундамента следует проявить особую внимательность. О том как приготовить бетонный состав, который поможет соорудить крепкое и надежное основание фундамента и как рассчитать бетон на фундамент поговорим далее.

Какой бетон нужен для фундамента - разновидности бетонных составов

Выделяют три основных показателя классификации бетонных смесей:

вяжущее вещество;
плотность;
сфера применения.

В соотношении с первым вариантом бетон бывает:

силикатный - в его основе лежит использование извести, данная смесь встречается редко и практически не применяется в строительстве;
бетон гипсового типа используется для отделки потолка и внутренних частей помещения, кроме того существует бетон гипсоцементного типа, отличающийся высоким уровнем влагоустойчивости;
цементный тип бетона - самый распространенный вариант, используемый как в процессе выполнения внутренних, так и внешних работ;
полимерцементный бетон - имеет в основе смешанное связующее вещество в виде латекса и смолы;
бетон шлакощелочного типа - образуется из шлака, не распространен из-за того, что был изобретен недавно;
бетон специального состава готовят из определенного вяжущего вещества и специальной добавки, обеспечивающего его устойчивость перед кислотами, щелочами и т.д.

В соотношении с плотностью бетон бывает:

тяжелым - в качестве заполнителя применяется гранит или известняк;
особо тяжелым - в бетонный состав добавляется руда или барит;
легким - отличается наличием легкого наполнителя, к данному классу относится газо- или пенобетон.

В соотношении с назначением и сферой использования бетон бывает:

обычным - используется в процессе сооружения фундаментов, балок, плит и различного рода перекрытий;
гидротехническим - им облицовывают каналы, шлюзы, канализационные сооружения;
бетон аэродромного назначения;
специальный тип бетона - защищает поверхность от радиации, высокой температуры или химического воздействия.

Марка бетона для заливки фундамента: основные виды марок бетона

Бетон маркируется по определенным показателям, таким как:

марка, обозначается как “М”;
класс бетонного состава - “В”;
морозоустойчивость “F”;
влагоустойчивость “W”;
величина подвижности.

Марка бетона является основным показателем его качества. От нее зависит поведение бетонного состава в процессе его застывания. В соотношении с маркой бетон бывает:

1. Бетон марки100 и класса7,5 - отличается низким качеством, используется на начальном этапе постройки, из него сооружают заборы, бетонные подушки под обустройство фундамента, деревянные дома, гаражи и постройки сельскохозяйственного назначения.

2. Марка бетона 150 и класс12,5 - средний уровень качества бетона, применяемый в процессе обустройства черновой стяжки или бетонной дорожки, кроме того, из него сооружают основание под обустройство легкого ленточного фундамента, под шлакоблочные, пенобетонные здания, кроме того, применяется при сооружении фундамента под гараж или хозпостройку.

3. Марка бетона 200, а класс15 - используется в процессе строительства малозагруженных элементов в виде лестниц или при заливке ленточных плит, используемых при сооружении фундамента. Этот тип бетона еще называют конструкционным, так как из него изготавливают железобетонные плиты.

4. Бетон марки 300 и класса22,5 - самый популярный и распространенный тип бетона, его качество находится на твердом среднем уровне, используется в процессе заливки фундамента. С помощью такого бетона заливают коттеджи, высотой до шести этажей. Кроме того, такой тип бетона идеален для обустройства монолитного перекрытия.

5. Марка бетона 350 В 25 - высококачественный тип бетона, используемый в процессе сооружения конструкций, требующих повышенной прочности.

6. Бетон марки 400 используется в многоэтажном строительстве.

7. Бетон марки 500 имеет очень редкое применение, из него строят банковские хранилища и специальные объекты.

От класса бетона зависит уровень его сжатия в процессе застывания. Подвижность бетона - величина, обозначающая его текучесть в жидком состоянии. Высокий уровень содержания влаги в бетоне значительно снижает его прочностные характеристики.

Водопроницаемоесть имеет довольно широкий интервал от двух до двенадцати единиц. Данный коэффициент учитывается при наличии на участке грунтовых вод, расположенных слишком близко к фундаменту. Морозоустойчивость является показателем количества заморозок, которым подвергается бетон без утраты своих качеств.

Какой бетон использовать для ленточного фундамента: особенности выбора

Если в качестве фундамента под сооружение здания выбран его ленточный тип, то следует определиться с маркой бетона, который необходим для его заливки. Существует два варианта приобретения бетона:

его покупка от производителя - такой бетон имеет высочайшее качество и отлично подходит для выполнения работ по обустройству фундамента;
сделать состав самостоятельно воспользовавшись бетономешалкой - качество бетона, в таком случае значительно снизится, а так как фундамент - основная часть здания, от которой зависит его прочность, то лучше отдать предпочтение первому варианту.

Предлагаем ознакомиться с характеристиками, которые влияют на выбор того или иного типа бетонного состава:

общая масса всей конструкции, нагрузка на фундаментную часть здания, количество этажей, подвал;
исследования геологического назначения, в процессе которых определяется грунт, подземные воды и т.д.;
тип фундамента и основание цоколя.

Именно эти факторы влияют на тип бетона, используемого в процессе сооружения фундамента.

Одним из самых важных факторов, определяющим состав бетонного раствора является определение общей нагрузки на поверхность фундамента. Если включать исключительно нагрузку, то для здания до двух этажей, подойдет бетон марки 200 и класса 15. Данный бетон является конструктивным, так как применяется в процессе производства сооружений из железобетона. Если постройка не имеет жилого назначения, то также применяют бетон марки 150. Если в процессе строительства дома используется силикатный, гиперпрессованый кирпич, железобетонные плиты, шлакоблок или керамзитный блок, то рекомендуется использовать бетон более двадцатого класса.

При постройке зданий, этажность которых превышает пять единиц, предпочтительно использовать бетон марки более 300.

Если фундамент возводится на песчаном или скальном грунте, а постройка не имеет более двух этажей, то возможен вариант использования низкокачественных вариантом бетона, марки 150 или 200. При обустройстве фундамента на глиняном или субглиняном грунте, качество бетона должно быть выше.

Особенно важен бетон при строительстве фундамента на глиняном грунте, так как данный тип почвы характеризуется высокой пучинитостью. Если резко снижается температура воздуха, глина увеличивается в объеме, тем самым деформируя фундамент. Особенно это касается неглубоких фундаментов. Возможен вариант их деформации на несколько сантиметров, что приводит к нарушению целостности всей конструкции. Кроме того, данные деформации происходят неравномерно, так как глина на разных участках ведет себя по своему.

Так как бетонный фундамент подвергается различного рода нагрузкам, рекомендуется его укладывать ниже уровня, на котором промерзает почва. Для определения этого показателя, следует провести ряд геологических исследований. Средняя величина промерзания грунта составляет 80-100 см.

Немаловажным фактором определения состава бетона для фундамента является тип самого фундамента. Если выбор остановился на ленточном фундаменте, то для его обустройства потребуется бетон более низкого качества, чем для свайного, например. Свайные фундаменты уместны во время строительства высотных зданий, тогда бетон заливают в сваи с помощью специальной техники. Для такого типа фундамента рекомендуется применять бетон марки 400.

Значительным фактором, определяющим сколько бетона на фундамент потребуется является уровень грунтовых вод местности, на которой планируется постройка здания. Кроме того, подвал и его наличие, водоемы, расположенные вблизи фундамента, также требуют повышения качества бетона. Водопроницаемость бетона является одним из его качеств, которое помогает предотвратить проникновение влаги через бетонное основание. Данный параметр является очень важным в процессе обустройства сооружений гидротехнического назначения. Чтобы повысить водопроницаемость фундамента используется наружная обмазочная гидроизоляция.

Цена на бетон для фундамента определяется прежде всего его качеством. Чем выше марка бетона, его водонепроницаемость, класс - тем выше стоимость готовой смеси. Но, при этом, также и повышается прочность всей конструкции. В высоких марках бетона используется большее количество цемента, который и создает необходимую прочность.

Приготовление и расход бетона на фундамент

Ели планируется использовать самостоятельно приготовленный бетонный раствор, то лучше использовать бетон марки не ниже 300.

Процедура приготовления бетонного раствора предполагает прежде всего следование определенной технологии, по котором состав имеет разные пропорции.

Среди главных составляющих бетонного раствора для фундамента выделяют:

цемент, к количестве одного килограмма;
песок - 3 кг;
наполнитель в виде щебня или гравия - 4-5 кг.

Для создания бетонной смеси высокого качества, марка которой составляет минимум 300 или 400, потребуется на данное количество материалов добавить воду в количестве, в два раза меньше, нежели общая масса всех компонентов. Например, на 8 кг сухих компонентов потребуется около 4 л воды. При получении слишком твердого во составу раствора, разрешается его немного разбавить водой. Бетон должен хорошо перемешиваться с помощью лопаты, но при этом не стекать с нее.

Учтите, что сырой песок также содержит влагу, поэтому перед его использованием желательно его просушить, если же применяется влажный песок, то количество воды следует уменьшить. Кроме того, рекомендуется хорошо очистить песок от посторонних примесей, так как грязный песок плохо схватывается в растворе.

Выбирайте наполнители мелкофракционного типа, оптимальный размер щебня или гравия должен составлять один два сантиметра. Не следует приобретать цемент задолго до начала строительных работ, так как он характеризуется быстрой влаговпитываемостью, что приводит его в негодность. Предпочтительно купить цемент за 10-15 дней до начала строительных работ.

Приготовление и заливка бетона под фундамент

Перед тем как приступить к непосредственному процессу заливки бетонного основания, следует провести ряд работ, направленных на расчет бетонного раствора для проведения данных работ.

Каждая из линий фундамента просчитывается отдельно, а затем все показания суммируются. Длину ленты умножают на ширину и высоту. Например, если в фундаменте присутствует лента, ширина которой 2 метра, высота 2 метра, а длина 10 метров, то для того, чтобы узнать ее объем следует 2х2х10=40 м³. Для заливки этой ленты потребуется 40 кубических метров бетонного раствора. Каждая из лент просчитывается таким образом, а затем показания суммируются.

После приготовления раствора бетона для фундамента, его заливают в предварительно подготовленную опалубку. Лучше это делать в несколько этапов, при этом уплотняя каждый из слоев.

При высоте фундамента в 100 см, бетонирование происходит четырьмя слоями, каждый из которых составляет 25 см. После того как первый слой залит, происходит его уплотнение и утрамбовка с помощью специального устройства - вибратора по бетону.

Бетон для заливки фундамента не должен содержать воздуха, так как он отрицательно сказывается на его качестве. Кроме того, каждый из слоев следует предварительно выровнять перед укладкой нового. Для этого, следует использовать подходящую по размеру ровную доску.

Если же рассматривать расчет бетона для заливки фундамента плитного типа, то следует точно определить его размеры, а в частности: ширину, высоту и длину. Если же длина плиты составляет 10 метров, ширина 8, а высота 0,5, то для ее заливки потребуется 40 кубометров бетонного раствора. Данный фундамент нуждается в тщательной утрамбовке каждого залитого участка, поэтому работы по его обустройству лучше доверить профессионалам. Процесс выравнивания после заливки происходит с меньшей стороны, то есть той, что составляет 8 м. Для выравнивания бетона потребуется широкая доска, перед выравниванием следует позаботиться об его уплотнении.

Столбчатый фундамент предполагает такой же расчет количества бетона, который заливается слоями, каждый раз утрамбовываясь глубинным вибратором.

Понятие "заливка" используется в кулинарии в самых разных смыслах. Существуют заливки для салатов, заливки для горячих блюд, заливки для холодных блюд (заливное, холодец), а также заливки для сладких блюд. Заливка, сама по себе, очень важна, у французских поваров была такая пословица: "Любой промах повара можно исправить соусом". Так что, научившись готовить вкусную заливку, вы покорите сердца всех, кому доведется попробовать ваши произведения кулинарного искусства.

Заливка для салата

Самый легкий рецепт, рассказывающий, как сделать заливку для салата, очень короток по размеру. Так заправляется любой травяной салат. Надо взять 2 столовых ложки уксуса, лучше натурального (яблочного, винного), 6 столовых ложек оливкового масла, 1 чайная ложка готовой горчицы, немного соли и молотого перца, черного или белого. Все это надо тщательно перемешать, растереть, как следует. Так получается соус, заправка, заливка для салата из… салата! Это не тавтология, это название заправки. Называть эту смесь можно как угодно, но она очень хорошо подходит для листового салата, для различных сортов капусты, других трав. Такую же заливку можно приготовить на основе лимонов. У нее потрясающий аромат и пикантная кислинка. Надо взять сок двух лимонов, косточки удалить, если попали. Добавить 100 г растительного масла, 1 чайную ложку сухой горчицы, и 1 дольку раздавленного чеснока. Надо все взбить в блендере и полить салат. Это очень вкусно, поверьте!

Домашняя заливка – майонез

Домашний майонез подходит в качестве заливки к разным салатам, к супам, к горячим блюдам. В его приготовлении есть одна тонкость. Рассказываем подробно, как сделать заливку под названием майонез. Нам потребуется 1 желток и 1 стакан растительного масла. Кто-то любит оливковое, кто-то подсолнечное без запаха. Но смысл приготовления единый. В желток положить половину чайной ложки горчицы, соль и перец по вкусу, и начинаем взбивать. Можно воспользоваться миксером, только на медленной скорости. Начинаем добавлять в эту смесь масло. Это надо делать по 1 капле. Это не образное сравнение, это реально по одной капле! Капаем и взбиваем до однородности, потом еще капаем и опять взбиваем. Так поступаем, пока не введем в желток 1/3 часть масла. Потом уже можно лить по половинке чайной ложки. При таком взбивании заливка получается светло-кремового цвета, густая, ароматная. Попробовав такой майонез, вы перестанете замечать продукт с таким названием на полках магазинов.

Заливка для холодцов и студней

Как сварить ноги и уши для холодца, представляют все. А вот как сделать заливку, чтобы все застыло и все части соединились в единую вкуснятину, это надо знать! А вообще-то это очень просто. Вы сварили мясные составляющие, потом отливаете стакан бульона, как следует его остужаете до комнатной температуры. Добавляете в него 10 г желатина, оставляете на 1 час. За это время желатин разбухнет. Затем помещаете все содержимое стакана в кастрюлю с бульоном (не более литра), нагреваете, но не кипятите. Потом этим раствором заливаете мясо в приготовленной для холодца посуде. Он застынет часов через 5, можете не сомневаться!

Также готовится заливка для курицы и рыбы, получится очень вкусное заливное. Можно туда добавлять соленые огурчики, зеленый горошек, звездочки из моркови, грибочки и зелень. Будет очень красиво и вкусно.

Сладкая заливка

И, в завершении расскажем, как готовится заливка для сладких блюд, для пирогов, тортов, блинчиков. На 1 стакан жидкости надо 1 стакан сахара, все это прокипятить 10-20 минут. А вот что это будет за жидкость – пусть подскажет ваша фантазия. Сок, разведенное варенье, лимонно-апельсиновый морс, компот из фруктов. Если, в готовый для пропитки, сироп добавить желатин (10 г на стакан), то при заливке и застывании торт станет желейным, очень привлекательным на вид и вкус. Также можно приготовить заливку на основе сгущенного молока. Сгущенку взбить со сливочным маслом, на 1 банку молока берут 70 г масла. Получается довольно жидкая заливка, которая пропитывает коржи очень хорошо.

Продукт, приготовленный из овощей, грибов, плодов и ягод, залитых раствором уксусной кислоты, соли и сахара с добавлением различных пряностей или пряной зелени. Маринад имеет приятный острый вкус, пряный запах, способствует улучшению аппетита. Используется как закуска, гарнир ко вторым блюдам, для приготовления винегретов и салатов в зимнее время.
Овощные маринады можно приготовить из огурцов, томатов, белокочанной, краснокочан-ной и цветной капусты, лука, свёклы, чеснока, перца красного сладкого, стручковой фасоли, патиссонов и портулака. Ягодные маринады готовят из слив, черешен, кизила, вишен, смородины, винограда; плодовые - из груш, яблок. Овощи, плоды и ягоды, используемые для приготовления маринадов, должны быть свежими, без порчи.
Овощные маринады можно приготовить слабокислыми, кислыми и острыми; плодовые и ягодные - кисло-сладкими и острыми. Это зависит от количества добавленной уксусной кислоты. Лучше всего применять для маринования столовый уксус (6 - 8%), можно использовать и пищевую уксусную эссенцию 80-процентной крепости (разбавляя её водой в 10 - 13 раз), но в этом случае маринад приобретает резкокислый вкус.
Приготовление заливки . Заливку для овощных маринадов готовят из соли, сахара, уксуса и воды, для плодовых и ягодных - из сахара, уксуса и воды.
Для приготовления заливки соль и сахар или один сахар растворяют при нагревании в соответствующем количестве воды и кипятят в течение 10 - 15 минут, после чего процеживают через плотную ткань. К процеженному раствору добавляют уксус. Заливку следует готовить в эмалированной посуде и для размешивания пользоваться Ложками из нержавеющей стали или деревянными.
Чтобы получить слабокислые маринады для 1 л заливки надо взять 1 ст. ложку соли и 1,5 ст. ложки сахара и растворить их в 3 1/4 стакана воды; добавить 3/4 стакана уксуса. Для получения кислых маринадов следует те же количества соли и сахара растворить в 3 стаканах воды и добавить 1 стакан уксуса. Для получения острых маринадов те же количества соли и сахара растворить в 2 стаканах воды и добавить 2 стакана уксуса. В каждую банку (ёмкостью 1 л ) добавить пряности: по 5 горошин горького и душистого перца, 4 штуки гвоздики и небольшой кусочек корицы. Для всех видов овощных маринадов, кроме маринада для портулака, пряности можно заменить пряной зеленью (в граммах): укропа - 3, эстрагона - 3, зелени петрушки - 4, чёрносмородинного листа - 2, хрена (корень) - 2, лаврового листа - 2, чеснока - 7, перца горького стручкового - 0,2.

Овощные маринады.

Огурцы . Для маринования следует брать мелкие огурцы с недоразвитыми семенами и плотной мякотью. Удалить плодоножки, замочить огурцы в холодной воде (держать около часа) и тщательно вымыть. Мелкие огурцы маринуют целыми, крупные - режут на кружочки толщиной около 3 см . Подготовленные огурцы (желательно одного размера) плотно уложить в банки и залить заливкой так, чтобы она покрывала их.
Томаты . Мариновать можно томаты красного, розового, бурого или зелёного цвета, по форме круглые и сливовидные. После удаления плодоножек томаты нужно тщательно вымыть. В зависимости от размеров томаты маринуют целыми или разрезают вдоль на 2 половинки. Маринуют томаты так же, как и огурцы.
Цветная капуста . Головки цветной капусты очистить от листьев и разделить на отдельные соцветия. Соцветия бланшируют (проваривают) в кипящей воде 2 - 3 минуты. Для улучшения цвета капусты к воде добавляют соль и пищевую кислоту (лимонную или виннокаменную) из расчёта 10 г соли и 0,5 г кислоты на 1 л воды. После бланшировки капусту немедленно следует охладить в проточной воде. Добавить пряности, уложить в банки и залить приготовленной заливкой.
Белокочанная и краснокочанная капуста . Капусту очистить от верхних загрязнённых листьев, удалить кочерыжку, нашинковать шириной не более 5 мм и бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Затем быстро охладить и залить приготовленной заливкой. Чтобы капуста лучше пропиталась заливкой, в банку сначала надо налить часть заливки, затем уложить капусту и сверху залить остальной заливкой.
Лук . Для маринования следует брать мелкий лук-севок или выборок. Лук очистить, удалив корневую мочку и шейку, затем промыть и бланшировать 2 - 3 минуты в кипящей воде, после чего быстро охладить и залить приготовленной заливкой.
Свёкла . Тщательно вымытую свёклу сварить в кожуре до готовности, затем очистить её и нарезать на мелкие кубики или в виде лапши. Подготовленную свёклу залить заливкой.
Можно приготовить свёклу с хреном. Сваренную до готовности и нарезанную свёклу уложить в банки и послойно пересыпать тёртым хреном из расчёта 5 - 10% хрена к весу свёклы и затем залить маринадной заливкой.
Чеснок . Перед очисткой чеснок замочить в тёплой воде (в течение 2 часов), чтобы легче было его очистить. Затем удалить покровную кожицу и срезать верхнюю часть головки чеснока. Очищенные дольки тщательно вымыть в холодной воде и залить приготовленной заливкой.
Перец красный сладкий . Для маринования берут перец с мясистыми стенками и ярко-красной окраской. Удалить плодоножки и семена. Для полного удаления семян перец следует ополоснуть в холодной воде. Очищенный перец разрезать пополам, бланшировать в кипящей воде 1 минуту и быстро охладить. Подготовленный перец уложить в банки и залить заливкой.
Стручковая фасоль . Для маринования следует брать недозрелую фасоль с недоразвитыми семенами и плотной мякотью. Удалить концы стручков; крупные стручки разрезать на куски (размером приблизительно в 3 см ), бланшировать в кипящей воде в течение 3 - 4 минут, после чего быстро охладить. Подготовленную фасоль уложить в банки и залить заливкой.
Патиссоны тщательно вымыть, крупные - разрезать на дольки, мелкие - мариновать целыми. Уложить подготовленные патиссоны в банки и залить заливкой.
Портулак . Листья портулака, загрязнённые землёй, предварительно замочить, а затем тщательно промыть в холодной воде. Удалить одеревенелые побеги и бланшировать в кипящей воде 2 минуты, после чего быстро охладить. В качестве пряности добавляют только чеснок (15 г на 1 кг маринада).
Стеклянные банки (ёмкостью 0,5 л и 1 л ) и баллоны (ёмкостью 3 л ) с овощными маринадами укупоривают при помощи ручной закаточной машинки (см. Консервирование с помощью стерилизации ).
После укупорки на крышки банок и баллонов со слабокислыми и кислыми маринадами надевают зажимы и затем маринады пастеризуют в кипящей воде при температуре 100°; прогрев маринадов продолжается 20 - 25 минут; пастеризация для банок - 5 - 7 минут, баллонов - 10 минут с последующим охлаждением.
Банки и баллоны с маринадами можно также укупоривать корковыми или деревянными пробками с последующей заливкой смолкой или же залить маринады тонким слоем растительного масла и затем закрыть посуду пергаментной бумагой и завязать шпагатом.
Обычно после двухнедельной выдержки маринад готов к употреблению.

Плодовые и ягодные маринады.

Приготовление заливки . Для кисло-сладких маринадов: 3 1/4 стакана воды, 3/4 стакана уксуса, 4 ст. ложки сахара (для винограда 2,5 ст. ложки). Для острых маринадов: 2 стакана воды, 2 стакана уксуса, 7,5 - 8 ст. ложек сахара (для винограда 6 ст. ложек).
В банку (1 л ) следует положить: перца душистого - 5 горошин, гвоздики - 4 штуки и небольшой кусочек корицы.
У слив, вишен, черешен, кизила удаляют плодоножки и тщательно моют.
Смородину чёрную, красную, белую, виноград после тщательной мойки маринуют целыми ягодами (без плодоножек) или соцветиями и гроздьями. Крыжовник - целыми ягодами.
Груши и яблоки можно мариновать с кожицей или очищенными. У них удаляют сердцевину и затем бланшируют в кипящей воде (яблоки до 5 минут, груши до 10 минут) и быстро охлаждают.
Плодовые и ягодные маринады пастеризуют в горячей воде при температуре 85°: прогрев маринадов продолжается 15 минут, пастеризация 15 - 20 минут (для банок ёмкостью 0,5 л и 1 л ) и для 3-литровых баллонов прогрев 25 минут, пастеризация 25 минут и охлаждение 25 минут.
Банки и баллоны с плодовыми и ягодными маринадами (непастеризованные) укупоривают пробками или накрывают пергаментом и обвязывают шпагатом.
Хранить маринады следует в сухом прохладном помещении.