Лагман: приготовление в домашних условиях. Лагман по–узбекски — рецепт и секреты приготовления вкусного блюда

By 27.09.2015

Л агман – это ароматное очень вкусное среднеазиатское блюдо и оно представляет собой, что-то среднее между наваристым супом и лапшой с подливой. Это блюдо готовят везде по-разному, но в основном из баранины или говядины, специальной лапши, специй и овощей. В лагман классический, входит две основные составляющие, которые готовят раздельно. И перед тем как подать блюдо на стол их соединяют. Первую часть лагмана составляет лапша, вторую ваджа, придающая, блюду особенные вкусовые качества и неповторимый аромат. Лапша для классического лагмана тоже используется необычная, отличительной чертой является, что она тянутая и длинная. Кушают это блюдо сначала вилками, а затем ложкой съедают бульон.

Во время приготовления лапши отдельно вскипятите воду и когда откинете лапшу на дуршлаг, промойте её кипятком, иначе она моментально слипнется. Не желательно в неё добавлять масло, так как в вадже уже оно содержится, и блюдо тогда получится слишком жирным. Ещё как вариант можно добавить в лапшу немного приготовленного бульона.

Ингредиенты

Упаковка лапши для лагмана - 1 штука
Мясо (по желанию, говядина или баранина) - 600-700 г
Картофель - 2 штуки
Морковь - 1–2 штуки
Помидоры - 3 штуки
Болгарский перец - 1 штука
Лук репчатый - 2 штуки
Чеснок - 2 дольки
Масло подсолнечное - 3 столовые ложки
Зелень укропа, кинзы и петрушки - 1 пучок
Специи (кориандр измельчённый, паприка) - по вкусу
Соль - по вкусу

Привет всем! Вы когда-нибудь пробовали лагман? До недавнего времени я думала, что это суп, но не совсем верно. Я никогда раньше не готовила его. Оказалось, что зря, ведь это одно из самых божественных и популярных блюд у уйгурцев, казахов, киргизцев и конечно же у узбеков. Хотя его готовят и айзербайджанцы и армяне. Я влюбилась в него))).

А началось все с того, что к нам в дом поселилась семья казахов прямо за стенкой. Вот от них я и научилась всем тонкостям готовки настоящего лагмана. Ничего сложного в этом нет, делюсь с Вами, чтобы вы тоже с легкостью могли приготовить это средне-азиатское блюдо.

Так что же это такое? Это лапша, но приготовленная необычным способом, которая залита специальным ароматным овощным соусом или заливкой в сочетании с запашистыми приправами. Вообщем это очень вкусно, пробуйте и вы сделать! Подавать его можно хоть на первое блюдо, если вы его сделаете жидким по консистенции, или же использовать его как отдельное второе блюдо сочетания с

Вы наверно будете удивлены, но истинно традиционный лагман готовится с применением редьки. Наш русский народ в большинстве своем готовит без этого основного ингредиента. И вот зря, потому что именно редька дает тот самый нужный вкус, к тому же она очень полезна, зря ее отодвинули на задний план. Довольно часто попадаются рецепты без нее.

А также почему перестал наш русский народ в соус добавлять сахар, это тоже неправильно, если вы делаете именно классический лагман.

Интересно! Существует одна очень интересная притча, возможно легенда, о том, что лагман изобрела одна девушка, которая очень не хотела отпускать своего мужа из семьи, она решила его очень сильно удивить, приготовив из обычной так сказать лапши-пасты это сказочно вкусное и красивое блюдо.

Для этого варианта понадобится достаточно много различных продуктов, в принципе это касается приправ и специй.

Что касается лапши, то брать нужно специальную для лагмана, хотя можно заменить на спагетти, или же приготовить

Нам понадобится:

мясо баранины или говядина — 320 г
лапша для лагмана — 0,5 кг
морковь — 1 шт.
помидоры -2-3 шт.
редька большая зеленого цвета — 1 шт.
луковица — 1 шт.
болгарский перец — 1 шт.
капуста белокочанная или пекинская — 100 г
стручковая фасоль — 45 г
чесночные стрелки (если есть) — 30 г
томатная паста — 1 ст.л
яблочный уксус — 1 ст.л
чеснок — 9 зубчиков из них 3 для приправы
паприка — 1ч.л
молотый кориандр — 1 ч.л
сахар — 1 ч.л
острый перец -0,5 ч.л
молотая зира — 0,5 ч.л
зелень по вкусу

Способ приготовления:

1. Поскольку лагман считается овощным блюдом, то возьмите свежие овощи, такие как морковь, капуста, болгарский перец. Измельчите это все острым кухонным ножом в виде небольших полосочек. Старайтесь сделать это как можно аккуратнее, чтобы все ингредиенты чисто внешне хорошо сочетались. Репчатый лук порежьте на полукольца.

А вот что касается редьки, то ее лучше всего натереть на крупной терке, хотя можно и порезать также соломкой.

2. Мясо промойте вод проточной водой, нарежьте на кубики и поместите в сковороду, а лучше взять глубокий сотейник или казанок и в этой посуде раскалите растительное масло и обжарьте кусочки почти что до готовности, чтобы мяско приобело румяненький цвет.

Важно! Приблизительное время жарки на сильном огне примерно составляет 10 минут, не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело.

3. Следующим шагом внесите резанный лук в мясо, размешайте и готовьте до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте перец красный и размешайте.

4. Следом отправьте рубленные овощи, такие как болгарский перец, морковь и редиску. Перемешайте и тушите в районе 10 минут, огонь должен быть уже слабым.

5. Чтобы в лагмане чувствовался томатный вкус в него обычно добавляют томатную пасту или помидоры. Конечно свежие томаты лучше всего подойдут, ведь вкус получится истинно натуральным. Я предлагаю другой вариант, смешать томатную пасту и помидоры месте, получится еще эффективнее.

Так, вот с помидорами проделайте следующую работу, снимите с них кожицу, она не нужна, т.к при варке она станет твердой и жесткой, а это плохо будет смотреться, а во-вторых неудобно будет есть. Чтобы убрать кожурку поместите помидоры в кипящую воду на 1-2 минуты, затем при помощи столовой ложки выловите их и очистите. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки.

Затем в кусочки мякоти добавьте томатную пасту, измельченный через пресс чеснок 3 шт. и очень важно сахар. Размешайте эту массу и дайте ей постоять хотя бы 10 минут. А лучше всего, если вы располагаете временем 1 час.

6. В кастрюле отварите лапшу, а потом, как поймете что она готова откиньте ее через дуршлаг.

7. Вот теперь самое интересное, это стручковая фасоль, наверно многие удивятся при виде ее. А вот зря, если вы готовите так как нужно, то обязательно добавьте этот важный ингредиент. Чесночные стрелки тоже играют довольно важную роль в чесночном вкусе. Без них можно делать, но уже получится не то. Порубите перышки фасоли и чеснока вот так, как показано на картинке.

8. Теперь в ту сковородку в которой у вас тушится мясо внесите ароматную помидорно-томатную смесь и измельченные перышки фасоли и чеснока. Перемешайте и продолжайте варить 5-10 минут на медленном огне. Жидкости должно за это время убавиться, она должна испариться.

Затем добавьте измельченную капусту и залейте немного эту всю овощную смесь с мясом кипяченной водой, или же используйте любой мясной бульон, например говяжий. Воды налейте столько, сколько хотите, чтобы получилось в меру густо, но и не жидко, на свое усмотрение.

Для придания волшебного вкуса внесите зиру, молотый кориандр. Ах, аромат необыкновенный пойдет по вашей кухне.

9. Если вы относите себя к гурманам острой пищи, то вы тогда можете сделать остренький соус, это на любителя. Для этого в сковородку поместите молотый острый перец 1 ч.л, кориандр молотый щепотку и чеснок измельченный примерно 3 зубка и жарьте эту адскую смесь на растительном масле на медленном огне в течение 2,5 минут, пока не почувствуете пленительный аромат. После вылейте в миску и плесните яблочный уксус, размешайте.

10. Теперь накройте стол, возьмите тарелочку и сначала положите отваренную лапшу, а затем полейте ее соусом. Украсьте веточкой зелени петрушки или сельдерея. Такой лагман с редькой подарит вам незабываемый ужин или обед. Употребляйте его в горячем виде. Приятного аппетита!

Видео о том, как готовить лагман дома

В предыдущем варианте я постаралась вам рассказать подробно и детально все шаги приготовления лагмана, но все же, возможно у кого-то остались какие то вопросы по поводу этого, поэтому специально для Вас я нашла вот этот видеосюжет:

А вот так готовят истинные гурманы, которые способны создавать кулинарные шедевры, если вы любите уйгурскую кухню, и готовы повторить за этим поваром все этапы работы, то у вас обязательно все получится, ведь именно королем всех лагманов в казане служит гуйру-лагман, не верите тогда смотрите этот ролик:

Узбекский лагман с говядиной

Еще один чисто классический вариант, это лагман по-узбекски. Многие утверждают, что именно в Узбекистане он впервые появился, а потом уже пошли всякого рода интерпретации. Хотя есть мнение, что лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, хотя археологами доказано, что лапшу изобрели предки уйгуров тохары, кто прав, а кто нет, судить не нам. Так можно прочитать в истории про лагман.

Вы должны уяснить самое главное, каким будет подливка, такой и вкус передастся на весь конечный итог. Так вот, соус должен быть чесночно-острым, выглядеть красноватым по цвету.

Нам понадобится:

мясо говядины — 1 кг
красный болгарский перец — 3 шт.
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
баклажан — 1 шт.
лапша для лагмана — 0,5 кг
зелень, зира, кориандр, базилик и сельдерей, кинза, лавровый лист, тмин, чили
чеснок — 2 шт.
помидоры — 500 г
томатная паста — 1 ст.л
вода — 1,5 ст.
растительное масло
сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Порежьте слайсами сладкий болгарский перец. Репчатый лук порежьте полукольцами. Помидорки измельчите на тонкие пластики. Морковь также режется брусочками, а не натирается на терке.

2. Мясо разрежьте на куски одинакового размера, но не мельчите она уварится.

3. Возьмите теперь сковородку с толстым дном или лучше казонок и отправьте туда сладкий перец и растительное масло, внесите острый красный перец и паприку, нужно чтобы перец хорошо обжарился, после добавьте мясо и лук, как лук станет прозрачным и мягким, добавьте морковь, перемешайте.

Важно! Будьте внимательны, жарятся все овощи очень быстро, следите за тем чтобы ничего не пригорело, особенно мясо.

Как обжарится морковка внесите порезанный на кубики один баклажан. Его предварительно посолите, затем нужно чтобы с него вышла вся горечь, он должен постоять и дать сок. Слейте сок и внесите кубики в казанок к остальным ингредиентам.

На заметку! Вместо баклажана добавить можно картофель.

После того, как пройдет 4 минуты, как потушатся баклажаны добавьте помидоры + томатную пасту. Возможно, что у вас овощи дадут свой сок, и получится мясо в собственном соку, если же сока выделилось мало, тогда добавьте кипяченной воды или бульона.

Добавьте лаврушку, зиру, тмин и кориандр, можно внести базилик, перемешайте и варите до готовности мяса. Накройте крышкой, за 10 минут до готовности внесите любимую зелень и два зубчика чеснока.

4. Подайте лагман порциями, выложите в миску лапшу, а сверху бульон. Если хотите, то можно сделать пожиже или погуще, консистенцию регулируйте сами, на свой вкус. Кушать можно вилкой, ложкой и даже палочками. Пальчики оближите! Приятных вам открытий!

Рецепт из курицы лагмана с фото иллюстрациями

Получается довольно потрясно на вкус, супер! А главное ведь курица готовится намного бытсрее, чем любое другое мясо, а значит вы сэкономите свое время. А вообще если вы любитель всего куриного, то предлагаю вам посмотреть вот

Нам понадобится:

репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сладкий болгарский перец — 1 шт.
помидоры — 2 шт.
картфофель — 2 шт.
редька или редиска — 100 г
капуста — 200 г
кинза, чеснок, соль, перец, зира по вкусу
куриное филе и крылышки — 500 г
лапша любая, желательно для лагмана или спагетти — 400 г

Способ приготовления:

1. Куриное мясо, можно взять любые части, те которые у вас есть, или то, что вы любите больше всего. Филе порубите кусочками, крылышки можно оставить без изменений.

3. Затем поставьте казанок на плиту и налейте растительное масло, положите куриные кусочки, обжарьте их слегка. После внесите нарезанный лук. Перемешайте и потушите 2-3 минуты.

4. Добавьте морковь, сладкий перец и зиру. Затем картофель и и редиску.

Важно! Жарьте все ингредиенты на небольшом огне.

В самом конце внесите пропущенный через чеснокодавилку чеснок.

5. Посолите и положите нарезанные на кусочки помидорки. Тушите в районе 30 минут, можно и меньше, пробуйте на вкус.

7. После этого приготовьте лапшу, отварите ее в подсоленной воде, затем слейте воду и залейте приготовленным соусом-заливкой. Украсьте зеленью! Приятного аппетита!

Домашний лагман в мультиварке. Видеорецепт

Тем, кто любит готовить блюда в мультиварке рекомендую посмотреть вот это короткое видео:

Настоящий классический лагман из свинины

По такому варианту лагман можно приготовить не только дома, но и на природе у костра в казане. Потребуются самые обычные продукты, примерно такие же как и в других рецептах, вот только мясо здесь берется жирненькое, т.е используется свинина.

Поэтому конечно вкус будет отличаться от предыдущих вариантов, пробуйте сделать именно такой, возможно он станет вашим любимым и неповторимым, который вы захотите готовить постоянно.

Нам понадобится:

мясо (мякоть свинины)- 800 г
лапша(для лагмана)- 500 г
картофель- 2-3 шт.
помидоры -2 шт.
перец болгарский- 2 шт.
лук- 2 шт.
чеснок- 2-3 зубчика
редька-50 г (по желанию)
томатная паста- 2-3 ч.л
соль, перец, специи по вкусу
масло для обжарки мяса

Способ приготовления:

1. Измельчите все овощи по списку острым ножом, в любом порядке и любой формы, например картофель небольшим кубиком, перец соломкой, помидоры дольками, репчатый лук мелкими кусочками.

Редьку нарежьте тоненькой соломкой, зубчики чеснока измельчите.

2. В казан налейте растительное масло и разогрейте его. Опустите куски мяса свинины. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Через несколько минут всыпьте чеснок, чтобы он отдал свою запашистость, жарьте 5 минут.

3. Добавьте репчатый лук, размешайте, тушите примерно 3 минуты, после внесите болгарский перчик и помидоры. И самым последним компонентом внесите редьку, все время помешивайте ингредиенты.

4. Картофель добавьте в самом конце, чтобы он не разварился. После картофеля добавьте томатную пасту и варите на медленном огне, залейте водой, чтобы все овощи и мясо покрылись.

5. В подсоленой воде отварите лапшу, варится она по тем же основным правилам что и обычная лапша.

6. После этого отварную лапшу для лагмана полейте приготовленным соусом с мясом. Подавайте к столу! Приятного аппетита!

Как приготовить тесто и лапшу для лагмана в домашних условиях

Если вы хотите сделать лапшу сами, научиться этому делу или же не доверяете магазинным упаковкам, то процесс приготовления лапши для лагмана и его рецептуру вы можете позаимствовать с этого видео:

На этом у меня все, пишите свои отзывы и пожелания. Всем удачного дня и солнечного настроения.

Лагман относится к традиционным азиатским блюдам. Его рецепт облетел весь мир и прочно закрепился в кухонной книге россиян. Благодаря изысканному аромату, большому количеству мяса и нежной лапше, лагман придётся по душе даже самому искушённому гурману. Традиционно блюдо готовится на основе специальной лапши, однако подойдёт и яичный продукт. Опытные хозяйки разработали собственные рецепты, о которых мы сегодня и поговорим.

Лагман со свининой: классика жанра

томатная паста - 140 гр.
чеснок - 4 зубца
репчатый лук - 3 шт.
свежий укроп - 0,5 пучка
приправы (любые) - по вкусу
картофель - 5 шт.
мясной бульон - 1,8-2 л.
мякоть свинины - 1,2 кг.
аджика (сухая) - 2 щепотки
болгарский перец - 3 шт.
масло растительное - по факту
морковь - 2 шт.
лапша - количество на усмотрение

По классической технологии лагман готовится на основе свинины, однако допускается использование любого вида мяса. Подойдёт баранина, курица, индейка, говядина, телятина, кролик и даже конина. Заранее приобретите сковороду большого размера с толстыми стенками и дном.
Подготовьте ингредиенты, очистите и вымойте овощи. Ополосните и обсушите мясо, порубите его порционными кусочками 2*2 см. Важно запомнить, что картофельные клубни также нарезаются кубиками. При этом болгарский перец и морковь шинкуются соломкой.
Обжарьте мясо в сковородке или казане таким образом, чтобы на поверхности образовалась сочная корочка. Как правило, свинине хватает 5 минут термической обработки. Нашинкуйте лук квадратиками или полукольцами, добавьте к мясу.
Переместите ингредиенты в казан, предназначенный для приготовления лагмана. Отдельно обжарьте на сковороде морковь, отправьте к свинине с луком. Добавьте томатную пасту, томите на медленном огне 7 минут, постоянно помешивая.
В отдельной сковороде обжарьте кубики картофеля, чтобы на них образовалась корочка. Пропустите чеснок через пресс, добавьте к картофелю, тушите полминуты. Отправьте компоненты к основной массе.
Налейте в казан бульон, посолите и поперчите лагман, добавьте любимые приправы, аджику, лавровый лист, рубленый укроп. Поставьте посуду на плиту, выставите минимальную мощность. Тушите 1,5-2 часа, периодически помешивая.
По истечении 1 часа оцените вкус. Если лагману не достаёт специй, добавьте их. Отдельно отварите яичную или специальную (лагманную) лапшу, снабдите её кусочком сливочного масла. Употребляйте в качестве первого или второго блюда, на усмотрение. При подаче выложите 2 столовых прибора - вилку и столовую ложку.

Лагман с редькой

томатная паста - 135 гр.
редька - 2 шт. среднего размера
баранина (вырезка) - 750 гр.
болгарский перец - 2 шт.
репа - 2 шт.
лапша яичная - количество на усмотрение
картофель - 5 шт.
морковь - 2 шт.
репчатый лук (фиолетовый) - 2 шт.
зира - 3 щепотки
чеснок - 5 зубцов
свежая петрушка или укроп - ½ пучка

Вымойте мясо, обсушите его бумажными полотенцами, порубите кусочками (размер около 2*2 см.). Обжарьте говядину/баранину в раскалённом растительном масле до появления золотистой корочки. Переместите мясо в кастрюлю, добавьте нашинкованные полукольца лука.
Натрите репу и редьку на крупной тёрке, обжаривайте отдельно от других ингредиентов в течение 10 минут. Порубите морковь кубиками, переместите её в казан и потушите. Сюда же бросьте репу и редьку, залейте небольшим количеством воды.
Ополосните картофель, порубите его кубиками, обжарьте до первой корочки. Переместите к мясу, добавьте томатную пасту, зиру, пропущенный через пресс чеснок, свежую зелень (измельчённую). Вымойте и очистите от семян болгарский перец, добавьте к общей массе.
Вскипятите бульон или питьевую воду, залейте жидкостью лагман. Тушите блюдо на небольшой мощности около получаса, за 10 минут до готовности посолите, поперчите. Отварите лапшу, подавайте лагман в качестве второго блюда.

Лагман с говядиной: рецепт для мультиварки

томат - 3 шт.
бульон мясной - 1,3-1,5 л.
лапша яичная - 275 гр.
сельдерей - 2 стебля
картофель - 4 шт.
чеснок - 5 зубцов
говяжья вырезка - 600 гр.
масло подсолнечное - 125 мл.
репчатый лук (лучше красный) - 2 шт.
болгарский перец - 2 шт.
перец чили (порошок) - 3 щепотки
томатная паста - 90 гр.
петрушка - 0,5 пучка
имбирный корень - 15 гр.

Ополосните мясо холодной водой, промокните бумажными полотенцами. Нарежьте говядину кубиками размером 3*3 см., вымойте и очистите репчатый лук, нашинкуйте полукольцами. Промойте перец, очистите его от семян, порубите соломкой.
Залейте томаты крутым кипятком, оставьте на пару минут, ополосните в холодной воде и снимите кожицу. Порежьте помидоры кубиками, пропустите чеснок через пресс и добавьте к луку.
Вымойте и высушите сельдерей, нашинкуйте. То же самое проделайте с петрушкой. Отправьте кусочки мяса в чашу мультиварки, выставит режим «Быстрое обжаривание», дождитесь появления золотистой корки.
Как только это произойдёт, всыпьте морковь, болгарский перец, лук и картофель, томатную пасту, специи, включите функцию «Обжаривание», выставите таймер на 10 минут. После этого залейте компоненты мясным бульоном, включите программу «Суп» или «Выпечка».
Пока рагу готовится, сварите лапшу в 2 л. подсоленной воды. Откиньте её на дуршлаг, заправьте готовой мясной подливой и поперчите. Присыпьте рубленой петрушкой, подавайте в виде первого либо второго блюда.

Лагман с фасолью

репчатый лук - 2 шт.
консервированная фасоль - 350 гр.
морковь - 1-2 шт.
картофель - 3 шт.
болгарский перец - 2 шт.
лапша яичная - 380-400 гр.
растительное масло - 45 мл.
томаты свежие - 3 шт.
бульон или крутой кипяток - 1,3 л.
укроп или петрушка (свежая зелень) - по вкусу

Вымойте картофель, порубите его кубиками. Нашинкуйте репчатый лук полукольцами или небольшими ломтиками, порубите морковь соломкой. Ополосните и очистите от семян болгарский перец, нарежьте тонкими ломтиками.
Налейте в антипригарную сковороду растительное масло, обжарьте морковь с луком. Тушите до появления коричневой корочки, после этого добавьте к составу измельчённые томаты. Обжаривайте смесь ещё 5 минут.
Добавьте к составу рубленый картофель и фасоль, поперчите и всыпьте соль с приправами. Залейте блюдо бульоном или кипятком, тушите на малой мощности 20-25 минут. Не забудьте закрыть ёмкость крышкой.
Налейте в отдельную кастрюлю 2 л. воды, добавьте соль и дождитесь появления пузырьков. Отварите лапшу, откиньте на дуршлаг и подождите 10 минут.
Когда макароны сварятся, выложите их в глубокую пиалу, залейте мясным рагу, присыпьте измельчённой зеленью. По желанию залейте смесь бульоном, подавайте лагман горячим.

болгарский перец - 1 шт.
чеснок - 4 зубца
баранина молодая - 550 гр.
лапша/спагетти яичная - 350-400 гр.
морковь - 2 шт.
репчатый лук - 3 шт.
зелень - по вкусу
картофель - 4 шт.
масло растительное - по факту
паприка сушёная - 5 гр.

Вымойте баранину, промокните бумажными полотенцами, порубите порционными кубиками размером 2-3 см. Нашинкуйте репчатый лук полукольцами, натрите морковь на крупной тёрке или порубите её соломкой.
Порежьте картофель кубиками, обжарьте до золотой корки. Пропустите чеснок через давилку, смешайте с морковью и луком. Очистите болгарский перец, нашинкуйте соломкой.
Подготовьте казан, влейте в него растительное масло, отправьте внутрь мясо. Обжаривайте его до полуготовности, после этого добавьте лук, морковь, чеснок, болгарский перец.
Постоянно помешивайте. Когда овощи и мясо полностью приготовятся, залейте их бульоном или кипятком. Вода должна покрывать весь состав. Посолите, поперчите, добавьте специи и рубленую зелень.
После приготовления рагу возьмите лапшу, не ломайте её, сразу отварите в подсоленном кипятке. Подавайте следующим образом: в глубокую пиалу поместите лапшу, залейте подливкой, по желанию долейте бульон. Украсьте лагман листиками мяты или свежей петрушкой.

Лагман с помидорами

морковь - 2-3 шт.
петрушка - 1/2 пучка
приправа для лагмана «Хаваедж» - 15 гр.
болгарский перец - 3 шт.
говяжья или телячья вырезка - 850 гр.
томаты - 4 шт.
капуста - 180 гр.
репчатый лук (предпочтительно фиолетовый) - 4 шт.
картофель молодой - 6 шт.
растительное масло - 85 мл.
яичная лапша - количество на усмотрение

Прежде всего определимся с приправой «Хаваедж», её можно приобрести в магазине либо приготовить самостоятельно. Если вы решили прибегнуть ко второму варианту, воспользуйтесь нашим рецептом.
Смешайте между собой 5 гр. молотого куркума, 8 гр. кориандра, 6 гр. зиры (кумина), 3 гр. кардамона, 6 гр. чёрного молотого перца. Вымешайте все приправы, пересыпьте в отдельную баночку, закупорьте, используйте по назначению.
Отварите яичную лапшу в подсоленной воде с добавлением растительного масла, чтобы макаронные изделия не слипались. Подготовьте казан, налейте в него растительное масло, выложите говядину, нарезав её кубиками.
Обжаривайте мясо до полуготовности. В конечном итоге должна появиться румяная корочка. Длительность жарки составляет 7-10 минут. Нашинкуйте лук, морковь, чеснок. Добавьте компоненты к говядине.
Когда зажарка будет готова, влейте немного бульона, тушите четверть часа на медленном огне. Следите за тем, чтобы овощи не прилипали к дну ёмкости. Когда мясо станет мягким, добавьте к нему рубленый кубиками картофель. Тушите блюло 15-20 минут.
По истечении отведённого времени добавьте нашинкованную капусту, доведите её до готовности на небольшом огне. При необходимости добавляйте ещё воду. Порубите болгарский перец соломкой, а томаты кубиками, отправьте к общему составу.
Посолите и поперчите блюдо, вымешайте его, добавьте специи, зелень, лист лавра. Перед подачей сначала выкладывайте заранее отваренную лапшу, после чего размещайте на ней основной состав с мясом и овощами. Залейте блюдо бульоном, приступайте к дегустации.

Важно!
Традиционно лагман подаётся в полужидком виде - пасте. Если вы предпочитаете употреблять его в качестве первого блюда, доливайте большего бульона. В случае, когда лагман подаётся на ужин, достаточно снабдить лапшу подливой и приправить свежей зеленью. Некоторые кулинары предпочитают украшать свой шедевр свежими листиками мелиссы, всё зависит от личных предпочтений.

Рассмотрите классическую технологию приготовления лагмана из свинины. Сделайте блюдо на основе говядины или баранины, используйте дополнительные ингредиенты. К ним относится консервированная фасоль, обжаренная курица, репа и редька, помидоры, болгарский перец.

Видео: как приготовить тесто и лапшу на лагман

Лагман - это классическое блюда узбекских стран, которое прославилось свои неповторимым и насыщенным вкусом.

В этой статье рассмотрим лагман рецепт классический с фото. Предупреждаем сразу, что рецепт не является из самых простых и для его приготовления очень важно подобрать качественное мясо и также проделать абсолютно все процессы, для того, чтобы это блюдо было восхитительным на вкус.

Ингредиенты для приготовления

Первоначально стоит определиться, что же входит в сам лагман, а именно:
Для лапши:

200 мл масла
4 яйца
5 стаканов пшеничной муки
1.5 ч. л. столовой соли
Для ваджи:
0.5 кг мяса (баранина)
200 мл жира
4 шт. лука
1 средняя репка
1 головка чеснока
3 шт. моркови
5 шт. помидор
150 гр. Фасоли
5 шт. сладкого перца
3 ветки сельдерея
2 шт. перца Чили
1 пучок джусая
Специи и соль (по вкусу)

Как можно было понять из вышеуказанного списка продуктов, данное блюдо является очень сытным и процессы приготовления требуют особенной точности.

Стоит также подметить и выбор мяса. Дело в том, что такое блюдо имеет корни именно узбекского народа, и очень важно подобрать качественную баранину.

В других странах на данный момент чаще используют говядину, но сегодня мы готовим традиционный рецепт такого блюда и лучше всего подбирать именно баранину.

Мясо лучше выбирать молодое, оно будет наиболее сочным и нежным в таком блюде. Также стоит выбрать такое мясо, которое будет немного с салом, так как само сало при готовке отдаст свой жир и блюдо заиграет новыми красками.

Приготовление домашней лапши

Для того чтобы замешать тесто, нужно в муку добавить воду, масло, яйца далее размешать все ингредиенты до однообразной массы. Должно получиться упругое тесто, которое вскоре нужно будет сформировать в шар и отправить в холодильник на 2 часа. Тесто должно хорошо настояться и как говорят многие хозяйки «отдохнуть».

По истечению этого времени стоит достать тесто из холодильника и начать его размешивать. Месить тесто нужно минут 15 для того чтобы с ним было легко работать.

После этого нарезать змейку и раскатать ее до состояния 15-20 сантиметров. Далее опять смазать маслом и оставить на полчаса.

Важно понимать, что когда «змейка» раскачивается, ее нужно делать не слишком тонкой для того чтобы вы имели возможность далее ее растянуть.

«Змейку» достаем и формируем из нее лапшу. Для этого стоит немного растягивать ту лапшу, которая уже ест небольшими и нерезкими движениями примерно по 6-7 сантиметров.

Должна получиться вот такая лапша, которую также можно смазать маслом и ставить нанекоторое время.

Важно

Для того чтобы наиболее сократить время готовки такого блюда, стоит подготовить лапшу за день до готовки или же немного раньше. Для того чтобы лапша не потеряла своих качеств стоит смазать ее маслом и отправить в холодильник. Будьте уверенны, что с ней ничего не произойдет.
Далее отвариваем лапшу и промываем ее водой. Ни в коем случае не выливайте отвар, он нам ещё пригодиться.

Интересная и содержательная информация о праздничных блюдах - . А как готовить салаты на зиму, читайте .

Лагман классический рецепт приготовления

Нарезаем овощи, а именно лук, морковь редьку средними кусочками, а лук - кольцами.

Очищаем томаты от кожуры и разрезаем из них кубики.

Джусай и фасоль режется не большими кусочками, но и не маленькими. До 1-2 сантиметров.

Чеснок также нарезаем колечками для более насыщенного вкуса.

Один из перцев Чили стоит нарезать соломинками для того чтобы добавить его к ваджи.

Помните простой рецепт «Бефстроганов»? Вот примерно также стоит нарезать мясо.

Разогреваем сковороду и добавляем масло, после чего высыпаем баранину и прожириваем до тех пор, пока на мясе не появиться поджаристая корочка.

Далее добавляем лук, морковь, репу, редьку и фасоль. Далее стоит обжаривать минут 10, для того чтобы овощи протушились. После этого добавляем перец, сельдерей, помидоры и прожириваем уже на сильном огне, чтобы хорошо пропитать овощи жиром и вкусом баранины.

Соль, специи, конечно же, по вкусу, и доводим все до относительной готовности.

Мясо должно кипеть, чтобы все овощи держали свою форму и смогли оставаться в своем вкусе. Добавляем томатный сок и нужно довести массу до того состояния, чтобы данный томатный сок выкипел и оставил только вкус.

Заливаем горячую воду, чтобы прокрыла все мясо, и кипятим ещё минуты две.

Добавляем соль, перец, и специи по вкусу и хорошенько все перемешиваем. Последним штрихом только остается добавить джусай и дать настояться такому блюду.

После всех проделанных этапов можно приступать к особому формированию блюда.

В глубокой кастрюле стоит наложить три четверти лапшу, после чего добавить полученный суп .

Не стоит и забывать по украшение зеленью и подайте приправы к столу, чтобы каждый смог добавить то, что желает.

Важные комментарии

Для того, чтобы тесто не прилипало, смачивайте руки соленой водой. Это никак не отразиться на вкусе, за то вы сможете ещё быстрее формировать лапшу, что значительно сэкономит Ваше время.

И не забывайте про специи. Именно они могут создать неповторимый вкус блюда и сделать его ещё боле насыщенным. Это могут быть тмин, гвоздика, черный перец, кориандр и другие.

В том случае если вы правильно поделали все процессы, у вас должен получиться ароматный, качественный, вкусный лагман, который понравится абсолютно всем и детям и взрослым. Главное нужно понимать, что такое блюдо приготовлено только вашими руками и в нем абсолютно нет вкусовых добавок и прочих элементов, которые могут навредить здоровью в первую очередь.

Не стоит так же и увлекаться таким блюдом, так как в нем может содержаться достаточно много калорий и важно помнить именно про свое здоровье и фигуру.

Лагман простой рецепт с фото мы предоставили в этой статье со всеми рекомендациями и советами по приготовлению.

Как приготовить лагман в домашних условиях, одно из самых популярных народных блюд Средней Азии. И хоть раз, но все пробовали это блюдо.Сегодня мы поговорим о невероятно вкусном, ароматном, сытном блюде, которое наверняка покорит ваше сердце и обязательно войдет в ваше повседневное меню.

История появления лагмана исчезает от нас в глубокой древности, настолько далекой от нас во времени, что сегодня даже невозможно точно сказать, где и когда это блюдо появилось впервые. Возможно это был Китай, а возможно и Япония, впрочем, совсем не исключено, что блюдо из лапши со специями, мясом и бульоном вполне могло быть придумано одновременно сразу в нескольких кухнях, объединенных общей культурой и схожими кулинарными традициями. Доподлинно известно лишь, что хорошо знакомый нам узбекский лагман пришел в Узбекистан из китайской уйгурской кулинарной традиции, быстро завоевав любовь народа и распространившись по всей Средней Азии. И сегодня лагман украшает собою кулинарные традиции узбекской и казахской, киргизской и афганской кухни, традиционен он и для татарской кухни. И уж конечно, не обходится без этого блюда ни японская, ни китайская кухня.

Как и любое по-настоящему народное блюдо, лагман не имеет каменно-неизменного, одного единственного правильного рецепта. Напротив, вариантов приготовления лагмана столько же, сколько семей, любящих и регулярно готовящих это блюдо. В этом и заключается его прелесть, в этом и причина его огромной популярности. Ведь любая хозяйка, любой повар может внести в лагман совершенно любые изменения в соответствии со своими собственными кулинарными и вкусовыми пристрастиями. Неизменными остаются лишь самые формальные признаки, делающие лагман лагманом: две главные составляющие этого блюда - лапша и ваджи (мясо, тушеное с овощами и специями). Все остальное отдается на откуп вашему собственному вкусу и фантазии.

Для вас лагман может стать супом или вторым горячим блюдом из лапши с подливой. Для своего лагмана вы смело можете выбрать любой вид мяса или птицы. Ваш домашний лагман может украситься любыми вашими любимыми овощами. А уж выбор пряных трав, специй и приправ, которые вы можете использовать для своего домашнего лагмана, настолько велик и разнообразен, что, готовя это блюдо каждый день, вы всегда сможете получить результат, слегка отличающийся от предыдущего легкими оттенками вкуса и тонкими нотками нового аромата. Благодаря вашей фантазии лагман никогда не станет для вас блюдом скучным и приевшимся.

Сегодня сайт «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас самые важные кулинарные советы и секреты вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже тем, кто впервые берется за приготовление этого вкусного блюда, и подскажут вам, как приготовить лагман в домашних условиях.

1. Первый важный ингредиент любого лагмана, это, конечно же, лапша. Сегодня в любом супермаркете можно свободно купить и специальную лапшу для лагмана, широкую и тонкую; можно купить лапшу «гнезда», отлично подходящую для вашего блюда; можно купить тонкую яичную лапшу, можно даже купить обычные спагетти, и приготовить превосходный домашний лагман с ними. Но все же, никакая покупная лапша никогда не заменит вам свежую лапшу домашнего приготовления. Конечно, с домашней лапшой придется повозиться, но поверьте, оно того стоит. Способов приготовления домашней лапши для лагмана существует очень и очень много, мы с вами остановимся на двух традиционных.

2. Проще всего приготовить лапшу нарезную. Традиционно лапшу для лагмана готовят лишь из муки, воды да щепотки соли. Но такому тесту потребуется целый день для созревания, да и сил на вымешивание и раскатывание такого крутого теста потребуется очень много. Мы с вами упростим задачу и для нашего домашнего лагмана приготовим современный вариант лапши на яичном тесте. В глубокую миску разбейте три яйца, добавьте два желтка, щепотку соли и три столовых ложки теплой воды. Затем всыпьте половину килограмма муки грубого помола (дурум или пшеничной муки второго сорта) и замесите очень крутое тесто. Вымешивайте и отбивайте ваше тесто в течение 10 минут, затем оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на пару часов. Когда тесто созреет, отрезайте от него по небольшому куску и раскатывайте его скалкой. Раскатывайте тонко-тонко, чтобы получился пласт не толще пары миллиметров, а может и того тоньше. Раскатанный пласт теста нарежьте острым ножом, так чтобы получилась лапша, шириной в половину сантиметра. Получившуюся лапшу можно сразу отваривать, а можно взять в пригоршню, обернуть вокруг ладони и подвернуть концы лапши внутрь. Получатся такие «гнезда», которые можно выложить на блюдо, дать им слегка подсохнуть и готовить чуть позже. А можно и вовсе их заморозить до следующего раза.

3. Лапша растяжная потребует от вас больше терпения и умения, которые приходят с опытом. Возможно, с первого раза у вас и не получится такая тонкая и ровная растяжная лапша для лагмана, как у опытных лагманщиков, но терпение и старание обязательно сделают свое дело, и однажды вы сможете с гордостью подать к столу лагман с тончайшей домашней лапшой, которой позавидуют многие хозяйки. В глубокую миску разбейте три яйца, влейте полтора стакана воды, добавьте щепотку соли и размешайте все вилкой. Затем всыпьте килограмм муки и замесите крутое тесто. Вымешивайте и слегка отбивайте кулаком ваше тесто в течение 10 минут. Затем оберните тесто пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на один час. Когда тесто созреет, разрежьте его на шесть частей. Каждую часть раскатывайте руками в тонкий жгут, смазывая растительным маслом. После первого раскатывания-растягивания уложите тесто на блюдо, и пусть отдохнёт минут десять. А затем вновь начинайте тянуть и раскатывать тесто пальцами одной руки, легко придерживая его ладонью другой руки. Когда тесто растянется достаточно на ваш взгляд, смажьте руки растительным маслом и очень свободно намотайте на них несколько тонких жгутов теста, как пряжу. Поднимите руки слегка вверх, так чтобы середина жгутов теста свисала между ними. Теперь одним движением подбросьте середину тестяных жгутов кверху и ударьте ими о стол, одновременно разводя руки в стороны и растягивая тесто. Повторите так еще два - три раза, и в ваших руках окажется тонкая длинная растяжная лапша для лагмана. Варите ее тотчас же. И не пугайтесь - это лишь рассказывать долго, и читать страшно, а сделать такую лапшу не так уж и сложно. Проверьте, и вы сами в этом убедитесь.

4. Готовую лапшу для лагмана нужно сварить. Но помните о том, что варить лапшу нужно в самую последнюю очередь, уже после того, как заправка для вашего лагмана, ваджи, будет совершенно готова. Покупную лапшу варите, сверившись с инструкцией на пачке. Домашнюю лапшу варите в зависимости от того, какой вид лапши вы готовили.

Для нарезной лапши вскипятите два литра воды, добавьте 3 ч. ложки соли. В сильно кипящую воду опускайте гнезда лапши, уложенные на шумовку, по одному на порцию. Держите каждое гнездо в кипящей воде по пять минут, доставайте и сразу укладывайте на подогретую тарелку, и заливайте вашей заправкой. Не переваривайте лапшу! Она должна получиться чуть сырой и дойти до нужной степени готовности уже в тарелке под горячей заправкой.

Для лапши растяжной вскипятите пять литров воды и добавьте шесть чайных ложек соли. Не волнуйтесь - пересоленной лапша не будет! Снимите растянутую лапшу с одной руки и опустите наполовину в кипящую воду. Следите, чтобы лапша не касалась дна! Поварите лапшу пару минут. Потом деревянной лопаткой приподнимите сварившуюся часть лапши, а сырую часть опустите в кипящую воду. Варите еще три минуты, затем откиньте на дуршлаг и окатите холодной водой. Перед подачей залейте холодную лапшу горячим бульоном прямо в тарелке, подержите пару минут, а затем слейте бульон и залейте лагман заправкой. Впрочем, если вы любите лагман в виде супа, бульон можно и не сливать.

5. Прежде чем перейти к рецептам приготовления заправок для лагмана, не лишним будет рассказать о традиционных пряностях, которые используют для приготовления этого блюда. Сейчас почти на любом рынке можно попросить приготовить для вас специи для лагмана, и продавец сам соберет и даже истолчет все нужные пряности. А можно все сделать самому. Традиционный набор пряностей для узбекского лагмана включает в себя звездочку бадьяна, пять горошин черного перца, пять горошин душистого перца, ½ ч. ложки паприки, ½ ч. ложки кориандра, щепотку зерен бадьяна и щепотку тмина или зиры. Соберите все в ступку и истолките или смелите в блендере. Но, конечно же вы совсем не обязаны строго следовать именно такому набору специй! Добавляйте и изменяйте пряности по собственному вкусу. Подойдут любые виды острого перца, любые ваши любимые сушеные пряные травы, даже готовые наборы специй, которые успели вам полюбиться, ничуть не испортят, а лишь украсят ваш собственный домашний лагман.

6. А для узбекского лагмана вам обязательно понадобится лазжан (лоизжан) - острая ароматная паста. Приготовить лазжан лучше заранее, и пусть баночка с этой пастой хранится у вас в холодильнике. Пропустите через пресс пять зубчиков чеснока. В сотейнике разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, добавьте чеснок, 1 ст. ложку молотого красного перца, 1 ч. ложку соли и по желанию 2 ст. ложки семян кунжута. Быстро все перемешайте и снимите с огня. Дайте пасте слегка остыть и переложите в чистую баночку. Подавайте к лагману отдельно, так чтобы каждый по собственному вкусу мог сделать лагман более острым и ароматным.

7. Еще один очень важный совет касается посуды, в которой вы будете готовить заправку для вашего домашнего лагмана - ваджи. Лучше всего для этого подойдет вок или чугунный казан. В такой посуде ваша заправка никогда не подгорит, ведь готовят ее зачастую на очень сильном огне. Толстые стенки вока или казана распределят жар равномерно, и ваша заправка будет готова быстрее и не принесет разочарований. Если же вы еще не обзавелись ни воком, ни казаном, то воспользуйтесь глубокой сковородой или кастрюлей с толстым дном. А вот эмалированной тонкостенной посудой пользоваться для приготовления ваджи не стоит вовсе! В такой посуде жар от огня распределяется неравномерно, а ингредиенты заправки легко прилипают и пригорают ко дну.

8. Ну а теперь, когда вы стали гораздо более опытными в теории приготовления, настало самое время приготовить свой первый лагман. Пусть это будет традиционный уйгурский вариант. Слегка подморозьте, а затем нарежьте тонкими пластинками 800 гр. жирной баранины. Полукольцами нарежьте две крупные головки лука. Небольшими кубиками нарежьте один дайкон, две небольшие моркови, три сладких перца и 150 гр. стручковой фасоли. Два помидора нарежьте крупными ломтиками, измельчите пять зубчиков чеснока. В воке разогрейте 200 мл. растительного масла, добавьте лук и мясо, помешайте на сильном огне пару минут. Затем добавьте все овощи кроме фасоли и сладкого перца. Обжаривайте все вместе, часто помешивая, в течение 10 минут. Теперь добавьте фасоль и перец, прибавьте 100 гр. томатной пасты и потушите еще пару минут. Залейте все двумя стаканами мясного бульона или воды, приправьте специями и солью по вкусу и потушите еще 10 минут на среднем огне. Убавьте огонь до минимума, прикройте вок крышкой и оставьте до подачи. Отварите лапшу, разложите по тарелкам и залейте заправкой. Посыпьте зеленью и отдельно подайте лазжан.

9. Узбекский лагман кажется совсем простым, но по вкусу он ничем не хуже уйгурского, а благодаря картошке и репе еще и более сытным получается. Нарежьте кубиками 500 гр. свинины и небольшой кусочек бараньего курдюка по желанию. Три крупных луковицы нарежьте кружочками; две репы, одну морковь и пять небольших клубней картофеля - кубиками; три сладких перца - длинными ломтиками; шесть зубчиков чеснока - лепестками. В воке разогрейте 100 гр. растительного масла, добавьте лук и чеснок и обжарьте до прозрачности, затем добавьте мясо и жарьте до румяной корочки, минут 10. Затем добавьте морковь и репу, всыпьте специи и обжаривайте все вместе еще пять минут, часто помешивая. Затем добавьте 3 ст. ложки томатной пасты и сладкий перец, обжаривайте, помешивая, еще пять минут. Затем влейте стакан бульона или воды, добавьте картофель и посолите по вкусу. Тушите на среднем огне до готовности картофеля, минут 15. Отварите лапшу, разложите по тарелкам и залейте готовой заправкой. Посыпьте свежей рубленой зеленью и подайте отдельно лазжан. Кстати, бульона можно доливать и больше, чем в рецепте, все зависит от того, насколько жидким вы желаете видеть свой лагман - если любите лагман в виде первого блюда, смело вливайте три - четыре стакана бульона или воды.

10. Быстро готовится вкусный лагман с курицей. Нарежьте тонкими брусочками один килограмм куриного филе. Две головки лука нарежьте полукольцами. Соломкой нарежьте 300 гр. свежей капусты, одну крупную морковь, половинку дайкона и два сладких болгарских перца. Измельчите одну головку чеснока. В воке нагрейте 100 мл. растительного масла, добавьте лук и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте куриное филе и обжарьте до образования румяной корочки. Затем добавьте морковь и дайкон, всыпьте специи, перемешайте и готовьте, помешивая, еще 10 минут. Затем добавьте капусту, болгарский перец и 4 ст. ложки томатной пасты. Потушите все вместе еще пять минут. Влейте стакан куриного бульона или воды, добавьте чеснок и соль по вкусу. Тушите на среднем огне еще 15 минут. Отварите лапшу, разложите по тарелкам, залейте заправкой и посыпьте измельченной свежей зеленью. В этом рецепте традиционные специи для лагмана вы можете легко заменить на специи для курицы, например, карри, что придаст вашему лагману необычный и выразительный вкус.

А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще , которые обязательно подскажут вам, как приготовить лагман в домашних условиях.