Курник - рецепт на кефире. Курник

Курник является традиционным русским пирогом, который сохранил свою популярность с течением времени. Существует масса способов приготовления этого поистине царского пирога, и разнятся они как вариациями начинки, так и разновидностью используемого теста. Одни готовят или дрожжевого теста, используя несколько видов начинок, разделенных блинами, другие предпочитают более простое его исполнение и готовят из пресного теста. Мы же сегодня рассмотрим варианты приготовления теста для курника на кефире. Оно получается нежным на вкус, воздушным, очень просто готовится и не требует особых кулинарных навыков.

Как сделать тесто для курника на кефире – рецепт

Ингредиенты:

• кефир жирностью 3,2% – 250 мл;
• маргарин сливочный – 250 г;
• соль – 1/2 ч. ложки;
• сода – 1/2 ч. ложки;
• уксус 9% – 1 ч. ложка;
• мука пшеничная.

Приготовление

Кефир с жирностью 3,2% или более смешиваем с содой, погашенной уксусом, солью, растопленным и остывшим маргарином и хорошенечко перемешиваем. Теперь подсыпаем понемногу просеянную пшеничную муку и заводим мягкое, но не липнущее к рукам тесто.

Оборачиваем его пищевой пленкой и определяем в тихое место при комнатной температуре на полтора-два часа. По истечении времени тесто для курника на кефире полностью готово, можно приступать к формированию пирога.

Рецепт теста для курника на кефире с яйцами

Ингредиенты:

• кефир 3,2% – 250 мл;
• масло сливочное – 150 г;
• яйца – 1-2 шт.;
• соль – 10 г;
• сода – 10 г;
• уксус – 10 мл;
• сахарный песок – 35 г;
• мука пшеничная – 700 г или сколько возьмет тесто.

Приготовление

Яйца взбиваем с сахарным песком до воздушности и пышности, добавляем соль, соду, погашенную уксусом, растопленное сливочное масло, вливаем кефир и перемешиваем. Теперь подсыпаем небольшими порциями просеянную муку и заводим мягкое тесто. Оборачиваем его пищевой пленкой, определяем в миску и размещаем в холодильнике на пару часов для созревания. По истечении времени приступаем к формированию изделия.

Предлагаем самый распространенный рецепт приготовления курника из такого теста.

Курник с картофелем из теста на кефире в духовке

Ингредиенты:

• тесто на кефире;
• куриное мясо (мякоть) – 450 г;
• клубня картофеля – 700 г;
• лук репчатый – 120 г;
• сливочное масло – 75 г;
• молотый черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• яйцо – 1 шт.;
• на выбор – по вкусу.

Приготовление

Приготовим тесто на кефире, взяв за основу один из вышеизложенных рецептов и пока оно будет настаиваться, подготовим все компоненты для начинки. Куриное мясо промываем, хорошенечко обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем некрупными ломтиками. Картофель избавляем от шкурок и нарезаем кубиками небольшого размера. Репчатый лук очищаем от шелухи и шинкуем мелкими кубиками.

По готовности теста разделяем его на две части, одну раскатываем и размещаем в промасленной форме для выпечки. На дно раскладываем кубики картофеля, предварительно посолив их, поперчив и приправив специями. Затем распределяем куриное мясо с репчатым луком. Не забываем его также сдобрить солью, перцем и специями. Сверху раскладываем кусочки сливочного масла и накрываем вторым, раскатанным до нужного размера, пластом. Очень тщательно запечатываем курник, сомкнув два пласта вместе и подвернув края, промазываем верх пирога взбитым яйцом и проделываем сверху небольшое отверстие для выхода пара.

Определяем блюдо в предварительно прогретую до 170 градусов духовку примерно на один час или до готовности и румяности. Время приготовления может варьироваться в зависимости от возможностей вашего духового шкафа.

Сразите своих гостей и близких наповал, приготовив для праздничного стола вкуснейший курник на кефире. Сегодня я раскрою вам все секреты приготовления этого восхитительного пирога по классическому рецепту. Уверен, у вас он получится не менее нежным и ароматным. Тесто на курник мы будем делать по популярному рецепту на кефире и сливочном масле или маргарине (по желанию).

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная 400 г

сливочное масло 100 г

куриное яйцо 1 шт.

кефир жирностью 2,5% 125 мл

сметана жирностью 20% 1 ст. л.

сахар 0,5 ст. л.

соль щепотка

сода пищевая 1 ч. л.

уксус 9% 10 мл

Для начинки:

куриные яйца 3 шт.

зеленый лук небольшой пучок

среднезернистый рис 150 г

куриное филе 700 г

сметана жирностью 20% 5 ст. л.

белый репчатый лук 1 шт.

свежий укроп 5 веточек

свежие шампиньоны 400 г

черный молотый перец по вкусу

соль по вкусу

подсолнечное масло 50 мл

Для блинов:

куриное яйцо 2 шт.

вода 250 мл

мука пшеничная 160 г

сахар 2 ст. л.

подсолнечное масло 1 ст. л.

соль 1 ч. л.

Число порций: 12 Время приготовления: 180 минут

Рецепт приготовления

Шаг 1: Готовим начинку с курицей и репчатым луком

Перед тем как приготовить курник, нам необходимо сделать все начинки для пирога. Для первой начинки отварим до полуготовности куриное филе. Помоем его и зачистим от пленок и жира. Чтобы сохранить сочность мяса, опустим его в уже кипящую воду.



Благодаря этому на верхний слой мяса запечатается и сок не вытечет из мяса во время приготовления. Будем отваривать мясо целым куском на протяжении 10 минут. Затем достанем его из бульона и полностью охладим. Бульон выливать не будем, он пригодится для нашего рецепта в дальнейшем. Пока остывает филе, займемся репчатым луком. Очистим головку лука от шелухи и нарежем его мелким кубиком.



Нальем на антипригарную сковороду немного очищенного подсолнечного масла. Когда оно нагреется, выложим в него порезанный лук. Периодически помешивая, обжарим лук до прозрачности. Важно, чтобы лук стал мягким и не хрустел на зубах.



Остывшее до комнатной температуры куриное филе порежем на кубики среднего размера.



Добавим порезанную курицу в поджаренный лук и перемешаем. Посыплем смесь черным молотым перцем и мелкой солью. Будем томить ингредиенты на медленном огне 3-4 минуты, как того требует рецепт.



Затем добавим в смесь 5 столовых ложек сметаны и перемешаем. Сметана свяжет все ингредиенты и сделает нашу начинку нежной и сочной.



Когда сметана закипит, добавим в начинку мелко порубленный укроп, перемешаем и уберем сковороду с огня.



Начинка с курицей готова.



Шаг 2: Готовим начинку из риса, вареных яиц и зеленого лука

Теперь займемся приготовлением второй начинки. Для этого тщательно промоем рис, несколько раз меняя воду. В кастрюлю нальем очищенную воду в пропорции 1:2, то есть 300 мл и поставим ее на огонь. Когда вода закипит, добавим немного соли, высыплем в кастрюлю промытый рис. Отварим его 10 минут под крышкой на медленном огне, чтобы он дошел до полуготовности. Благодаря тому, что мы добавили крупу в кипящую воду, крахмал останется внутри риса, он получится вязким, и начинка не будет рассыпаться. Остудим рис до комнатной температуры.



Пока варится рис, помоем три куриных яйца и отварим их 7-8 минут после закипания. Затем остудим вареные яйца в холодной воде и почистим от скорлупы. Натрем яйца на мелкой терке. Благодаря этому рисовая начинка станет кремовой, однородной и не высыплется из готового кусочка курника.



Смешаем остывший рис и тертые вареные яйца.



Согласно рецепту помоем и мелко порежем перья зеленого лука.



Добавим его в начинку, немного посолим и перемешаем все ингредиенты.



Шаг 3: Готовим грибную начинку для пирога

Помоем и почистим шампиньоны. Порежем грибы на кусочки среднего размера, как того требует пошаговый рецепт.



Нальем на сковороду столовую ложку рафинированного масла и подождем, пока оно разогреется. Затем выложим в него грибы и, помешивая, поджарим их до полуготовности. Шампиньоны должны немного подзолотится, но при этом остаться упругими. Приправим их солью и перцем. Поджарим грибы на среднем огне 5 минут и уберем с плиты. Теперь их тоже необходимо остудить до комнатной температуры.



Шаг 4: Готовим блины для курника

Чтобы блины внутри курника сохранили свою форму, приготовим их на воде. Благодаря этому блины получатся более плотными, не порвутся и будут хорошо держать начинку. Чтобы приготовить классический курник, нам понадобится 4 блина. Я обычно делаю теста в два раза больше, на случай если блинчик порвется. К тому же несколько блинчиков нужно обязательно хорошенько попробовать, чтобы курник на кефире наверняка удался. Для блинного теста вобьем в глубокую пиалу два яйца.



С помощью венчика хорошенько их взобьем.



Затем добавим в них немного воды (примерно ¼ стакана) и еще раз перемешаем смесь.



Затем добавим просеянную пшеничную муку, сахарный песок и немного соли. Перемешаем массу венчиком, пока не исчезнут все комочки.



Потом вольем оставшееся молоко, ложку растительного масла и перемешаем тесто. Благодаря тому, что молоко вводилось частями, тесто получается однородным.



Согласно рецепту дадим готовому тесту отдохнуть 10-15 минут.

Шаг 5: Печем блины

Для выпекания блинов желательно использовать сковороду такого же диаметра, что и формы для выпекания. Тогда блины будут полностью покрывать начинки, и они не смешаются. Перед тем как выпекать первый блинчик, смажем антипригарную сковороду кулинарной кистью, смоченной в подсолнечное масло. Выльем на сковороду половину половника теста. Вращая сковороду круговыми движениями, распределим тесто по ее периметру.



Когда блинчик поджарится с одной стороны, аккуратно перевернем его на другую, помогая себе лопаткой. Будем выпекать блины на среднем огне до готовности. Готовые блины сложим стопкой на тарелку и накроем полотенцем, чтобы они не подсыхали.



Шаг 6: Готовим тесто для курника

В глубокую сухую миску просеем пшеничную муку, чтобы она насытилась кислородом.



Согласно рецепту порежем охлажденное сливочное масло на маленькие кубики и добавим его в просеянную муку.



Руками или с помощью вилки перетрем муку со сливочным маслом до образования мелкой крошки.



В отдельной пиале смешаем кефир комнатной температуры с куриным яйцом.



Добавим в смесь столовую ложку жирной сметаны (у меня сметана жирностью 20%). В классическом рецепте пирога этого ингредиента нет, но я всегда его добавляю, чтобы тесто получилось вкуснее и эластичнее. Далее всыплем в полученную смесь немного соли и сахара.



Венчиком взобьем все до однородной консистенции. Слишком долго и усердно взбивать массу не нужно, главное, чтобы все компоненты перемешались.



Погасим пищевую соду уксусом и добавим ее в смесь из кефира и яйца. Перемешаем ингредиенты и выльем их в крошку из пшеничной муки и сливочного масла.



Замесим мягкое и эластичное тесто, вымешивая его до однородного состояния 8-10 минут. Возможно, муки понадобится больше. По мере необходимости ее можно подсыпать в тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.



Шаг 7: Формируем пирог курник

От готового теста отрежем ⅔ части. Это будет основа нашего пирога. Раскатаем тесто в круг диаметром 35 см и толщиной 5 мм.



Дно разъемной металлической формы для выпечки застелем пергаментом. Смазывать форму маслом не будем, так как в тесте и так содержится достаточное количество жиров. Согласно рецепту на дно формы выложим раскатанное тесто таким образом, чтобы оно доходило до краев формы. Это будут бортики нашего пирога.



На тесто выложим один блинчик. Он не пропустит горячие соки, которые образуются от начинки во время выпекания, благодаря чему тесто не будет влажным и хорошо пропечется.



Поверх блина выложим наименее сочную начинку – смесь из риса и вареных яиц. Плотно утрамбуем начинку, чтобы слой был ровным и плотным.



Теперь покроем яично-рисовую начинку вторым блинчиком. Поверх блина выложим начинку с курицей, формируя горку. В центре слой должен быть толще – 3-3,5 см, а по краям тоньше – 1,5-2 см.

Классический вариант курника достаточно трудоемок и требует много времени. Традиционный пирог состоит из нескольких слоев начинки и теста - дрожжевого, слоеного или песочного. Но, вооружившись более простыми рецептами, можно порадовать близких быстрым вариантом не менее вкусного курника.

Основные принципы приготовления ленивого курника

Можно сказать, что ленивый курник готовится по принципу шарлотки - начинка заливается жидким тестом. Только кладутся в пирог не яблоки, а мясо, чаще всего куриное, в сочетании с картофелем, грибами, луком, иногда добавляются также капуста, помидоры. Изначально это пирог с курятиной, но сегодня можно встретить его разнообразные варианты со свининой, мясным фаршем, рыбой.

Тесто для ленивого курника можно замесить на кефире или сметане. Кроме того, часто добавляется майонез, он делает тесто очень нежным и мягким. Ниже также приведен рецепт с очень простым и вкусным творожным тестом. На дно формы, в которой затем будет выпекаться пирог, сначала наливается небольшое количество теста, на него слоями выкладывается начинка, сверху ее заливают оставшейся массой. Выпекается ленивый курник на 170-180 градусах.

Начинку при желании можно приправить различными специями, положить мелко порубленный укроп или перья зеленого лука, есть рецепты с добавлением тертого сыра.

Ленивый курник с картофелем и курицей

Куриное филе для этого пирога можно взять как с грудки, так и с окорочков. Белое мясо более диетическое, темное получается сочнее.

Ингредиенты

полкило картофеля;

два куриных бедра и ½ куриной грудки;

соль, специи.

четыре ст.ложки с горкой сметаны;

четыре ст.ложки с горкой майонеза;

стакан муки;

щепотка соли;

два яйца;

половина чайной ложки соды.

Способ приготовления

1. Подготовим начинку. Режем картофель кружками, лук полукольцами. Отделяем с куриных бедрышек мясо, режем его и куриную грудку небольшими кусочками. Приправляем солью и по желанию любыми специями.

2. Теперь тесто. Выкладываем в миску майонез и сметану, добавляем яйца, смешиваем. Понемногу просеиваем в миску муку, вымешиваем жидкое сметанообразное тесто.

3. Печь такой пирог можно в форме или пригодной для использования в духовке сковороде. Промазываем маслом дно и бортики. Заполняем донышко частью теста. На него кладем слои начинки: картофель, лук, курица, снова картофель. Можно присолить дополнительно слои картошки.

4. В завершении заливаем все тестом. И отправляем наш ленивый курник в духовку. Температура 180, время - около 45 минут.

Ленивый курник на кефире

Тесто, замешанное на кефире, дает пышную выпечку. В начинке - традиционные для этого пирога куриное мясо и вареные яйца.

Ингредиенты

полкило куриного филе;

большая луковица;

три яйца;

растительное масло;

молотый черный перец;

сушеный тимьян.

полпакета кефира;

200 граммов майонеза;

полтора стакана муки

три яйца.

Способ приготовления

1. Прежде всего, для начинки пирога необходимо сварить яйца. Заливаем холодной водой, ставим на огонь, после закипания варим десять минут. Обдаем готовые яйца холодной водой, снимаем скорлупу, нарезаем мелкими кубиками.

2. Луковицу очищаем, крошим мелко.

3. Куриное мясо промываем, просушиваем салфеткой, режем на кусочки.

4. Обжарим лук и филе на растительном масле до золотистости. В конце приправим специями, посолим.

5. Пришел черед теста. Взбиваем вместе яйца, майонез и кефир. Постепенно просеиваем муку, продолжаем тщательно все смешивать. Тесто в итоге должно быть не слишком жидким, как сметана.

6. В промазанную маслом форму наливаем немного теста на дно. Кладем слой обжаренного филе с луком, потом яйца, сверху выливаем основную часть теста.

7. Выпекаться наш пирог будет до румяной корочки: сорок минут, температура -180.

Ленивый курник с грибами и тертым картофелем

Еще одно беспроигрышное сочетание - курица, грибы, картошка. Можно взять для этого пирога шампиньоны, подойдут также и вешенки, а в осенний грибной сезон - белые, подосиновики, подберезовики.

Ингредиенты

350 граммов куриного филе;

две луковицы;

одна картофелина крупного размера;

200 граммов грибов;

половина чайной ложки молотого перца;

чайная ложка итальянских трав;

стакан воды;

450 граммов муки;

по половине стакана сметаны и майонеза;

три яйца.

Способ приготовления

1. С помощью венчика взбиваем яйца. Добавляем в миску майонез и сметану. Соединяем ингредиенты. Доливаем воду, она должна иметь комнатную температуру. Смешиваем все до однородного состояния.

2. Теперь добавляем в тесто муку: порциями просеиваем через сито, сразу же хорошо размешиваем, иначе в тесте будут комки. Добавляем щепотку соли. В итоге получаем смесь примерно такой консистенции, как для приготовления оладушек.

3. Занимаемся начинкой. Очищенный лук нарезаем на тоненькие кольца. Грибочки режем не слишком мелко, например, шампиньоны можно нарезать на пластинки.

4. Мясо промываем и обсушиваем. Нарезаем его на маленькие кусочки. Приправляем солью, травами и перцем.

5. Картофелину очистим и натрем через терку. Оставляем это ингредиент напоследок, иначе картофель быстро станет темным.

6. Форму хорошо смажем маслом. На дно - примерно треть теста. Далее начинка: первой пойдет курица, затем аккуратно и равномерно распределяем луковые колечки. Потом идут грибы, которые следует слегка посолить. Завершаем слоем тертой картошки, немного ее солим и перчим. Потихоньку, чтобы сохранить слои, наливаем тесто.

7. Остается поставить ленивый курник с грибами примерно на час в духовку. Когда пирог хорошо зарумянится, можно проверить готовность с помощью зубочистки: выходит из курника сухой - он готов. Перед тем, как резать и подавать, позволим пирогу немного остыть.

Ленивый курник с сыром и куриным филе

Выпечка с сыром всегда радует вкусом. Сорта лучше выбирать солоноватые и те, что хорошо плавятся.

Ингредиенты

грудка курицы;

200 граммов сыра натертого;

три луковицы;

два яйца;

75 мл куриного бульона.

полпачки сливочного масла;

по чайной ложке соды и соли;

стакан сметаны;

пять яиц.

Способ приготовления

1. Сварим куриную грудку. Дадим немного остыть и нарежем на кубики. Бульон оставим, он нам тоже пригодится.

2. Лук обжариваем. Перемешиваем его с кусочками курицы, приправляем перцем, солим.

3. Пять яиц нужно взбить. К ним добавляем мягкое сливочное масло, сметану, соду и соль. Теперь подсыпаем муку - столько, сколько понадобится для замешивания теста сметанообразной консистенции.

4. Покрываем дно формы примерно половиной теста. Далее слои начинки: курица и лук, тертый сыр. Два яйца взбиваем, смешиваем с куриным бульоном. Наливаем эту смесь поверх начинки. А затем зальем тестом.

5. В духовке при 180 градусах пирог проведет около получаса.

Ленивый курник с фаршем

Для начинки ленивого курника можно взять свиной или говяжий фарш, а тесто в этом рецепте снова замесим на кефире.

Ингредиенты

350-400 граммов мясного фарша;

три луковки;

соль и перец.

стакан кефира;

два яйца;

стакан муки;

чайная ложка соды;

половина чайной ложки соли.

Способ приготовления

1. В кефир высыпаем соду, оставляем на пять-семь минут. Затем разбиваем яйца и смешиваем с кефиром. Добавляем муку и соль, перемешиваем, получаем тесто.

2. Лук шинкуем очень-очень мелко. Смешиваем его с сырым фаршем, который также приправляем перцем и солью

3. Форму мажем маслом. Льем на дно часть теста. Выкладываем фарш. Осталось залить его тестом и отправить в духовку - 170 градусов, 40 минут.

Ленивый курник на творожном тесте

Из такого теста получаются очень нежная выпечка, замешивать его лучше всего из охлажденных ингредиентов. Воздушности готовому изделию поможет придать разрыхлитель.

Ингредиенты

Семь картофелин;

600 граммов филе куриной грудки;

полкило лука;

растительное и сливочное масло;

100 граммов тертого сыра;

два помидора.

600 граммов творога;

1,5 стакана муки;

ст.ложка соли;

четыре яйца;

60 мл растительного масла;

пакетик разрыхлителя.

Способ приготовления

1. Картофель сварим в мундире, остудим и очистим. Режем его кружками.

2. Отварим куриное мясо. Порежем его на кубики небольшого размера.

3. Луковицы очищаем, разрезаем на четвертинки, шинкуем. Затем обжарим на растительном масле. В самом конце добавим в сковородку с луком немного сливочного масла.

4. Помидоры нарезаем ломтиками.

5. Начинка готова. Теперь возьмемся за приготовление теста. Для начала взбиваем яйца. Добавляем к ним творог, соль, растительное масло. Перемешиваем.

6. Начинаем добавлять муку. Понемногу просеиваем ее сквозь сито прямо в миску с будущим тестом. Затем туда же отправляем разрыхлитель. Все это смешиваем. Тесто готово.

7. Берем подходящую форму, простилаем пергаментом, смазываем его маслом. На дно помещаем часть теста, ровняем с помощью лопатки.

8. Выкладываем слоями начинку: курица, картофель, лук, тертый сыр, ломтики томата. Сверху распределяем оставшееся тесто, хорошо прикрываем всю начинку.

9. Теперь в духовку — 40 минут, 170 градусов. Достав курник, даем ему постоять в форме еще минут десять, потом вместе с пергаментной бумагой переносим на блюдо. Можно нарезать и подавать.

Ленивый курник - секреты и хитрости

· Тесто для ленивого курника можно использовать и для других заливных пирогов с самыми разными начинками: мясной, овощной или даже сладкой.

· Залог удачного теста для курника - пшеничная мука высшего сорта, и лучше, если помол будет тонким.

· Если использовать силиконовую форму или разъемную, простеленную пергаментом, нежный ленивый курник будет проще вынимать из нее.

Это блюдо достаточно трудоемкое, требующее внимания, но оно того действительно стоит, поэтому обязательно воспользуйтесь рецептом курника с курицей и картошкой.

Курник – классический рецепт с курицей и картошкой

Классический рецепт курника, конечно, не совсем такой, каким он был в 16 веке, а более современный вариант, но не менее вкусный.

Необходимые продукты:

• перец и соль по вкусу;
• пять картофелин;
• около 500 грамм куриного филе;
• 50 грамм сливочного масла;
• одна луковица;
• примерно 600 грамм теста.

Процесс приготовления:

1. Начинаем с подготовки всех продуктов. Курицу нарезаем небольшими квадратиками, это же проделываем и с картошкой. Добавляем приправы по вкусу. Луковицу превращаем в мелкие кусочки.
2. Тесто нужно разделить на две части. Одну пока убрать, а вторую превратить в пласт, так чтобы он полностью покрывал выбранную вами форму для выпекания и оставалось немного места по краям.
3. Далее начинаем выкладывать начинку – сначала картофель, затем мясо, лук и масло, нарезанное не мелкие брусочки.
4. Возвращаемся ко второй части теста, также раскатываем ее, покрываем выпечку и красиво оформляем края, соединив между собой нижний слой теста и верхний.
5. Доводим до готовности в разогретом до 160 градусов духовом шкафу около 45 минут.

Вариант приготовления на кефире

Курник на кефире не особо отличается от традиционного рецепта, разница лишь в том, что делается определенное тесто.

Необходимые продукты:

• около 400 мл кефира;
• одна луковица;
• полтора стакана муки;
• пять картофелин;
• немного соды;
• перец черный и соль;
• четыре ложки сметаны;
• 0,5 кг филе курицы;
• половина маленькой пачки сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Начинаем с теста. Для этого нужно слегка нагреть сметану, затем соединить ее с кефиром, всыпать соду с солью и муку. В итоге должна получиться мягкая не липкая масса. Вымесите ее и разделите на две части. Их нужно превратить в два пласта по размеру чуть больше, чем форма, в которой вы будете выпекать.
2. Один из раскатанных пластов поместите в форму и начните выкладывать начинку, нарезанную на квадраты, посоленную картошку.
3. Затем пойдет курица в специях, также нарезанная на средние куски. Ее покрываем измельченным луком.
4. Поверх всего кидаем кусочки масла и покрываем вторым пластом из теста. Красиво сцепляем края и готовим в духовке 45 минут на 160 градусах.

Нежная выпечка из слоеного теста с сыром

Испечь курник с курицей и картошкой можно и с добавлением сыра. Тогда результат будет еще аппетитнее.

Необходимые продукты:

• 150 грамм сыра;
• одна луковица;
• упаковка слоеного теста – 700 грамм;
• 500 грамм куриного филе;
• четыре картофелины среднего размера;
• специи на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Включим духовку на 180 градусов, чтоб она нагревалась, и перейдем к тесту. Готовое тесто делим на две части и превращаем в два тонких пласта. Их размер должен быть немного больше, чем там посуда, в которой вы будете печь.
2. Помещаем первый пласт в форму и кладем на него порезанную картошку, а затем курицу и лук. Все это нужно приправить выбранными специями.
3. Сверху покрываем натертым на крупной терке сыром. Можно порезать его на тонкие пластинки.
4. Выкладываем второй пласт и скрепляем по краям обе части теста.
5. Убираем в духовой шкаф на 30 минут.

Ленивый курник – самый быстрый рецепт

Если не хочется тратить много времени, то лучше всего воспользоваться этим рецептом, хотя результат будет немного другой.

Необходимые продукты:

• 100 грамм сметаны;
• пять картофелин;
• два яйца;
• одна луковица;
• 400 грамм филе курицы;
• 100 грамм майонеза;
• специи.
• стакан муки и немного соды.

Процесс приготовления:

1. Подготовим все продукты: курицу нарезаем на небольшие кусочки, лук лучше всего сделать полукольцами, а картошку – кружками. Приправить специями по вкусу.
2. Взять форму для выпекания и выложить на нее сначала картофель, затем мясо и лук. Оставить это на некоторое время и сделать заливку.
3. В миске смешиваем сметану с майонезом, вбиваем к ним яйца, кладем соду и муку. Должна получиться негустая консистенция. Ее выливаем в форму к остальным продуктам, так чтобы все было покрыто.
4. Убираем в предварительно нагретый до 180 градусов духовой шкаф на 50 минут.

С грибами

Готовится как классический вариант, только с новым ингредиентом. Такой курник обязательно понравится тем, кто любит грибы.

Необходимые продукты:

• 300 грамм грибов;
• 600 грамм любого теста;
• пять картошек и одна луковица;
• около 600 грамм курицы.

Процесс приготовления блюда:

1. Грибы нарезаем и отправляем на сковороду слегка обжариться.
2. В это время нарезаем лук, мясо и картошку – все на небольшие кусочки. И заправляем специями.
3. Тесто делим на две части и раскатываем их. Размер – чуть больше используемой формы для выпекания.
4. Кладем первый пласт, а на него – картошку, грибы, а затем и мясо с луком.
5. Покрываем все второй раскатанной частью и защепляем края.
6. Держим около 45 минут в горячей духовке, поставив температуру на 180 градусов.

Из дрожжевого теста

Пожалуй, самый удачный рецепт, поскольку дрожжевое тесто более мягкое и вкусное.

Необходимые продукты:

• около 400 грамм мяса курицы;
• две ложки сахара;
• 100 мл масла;
• четыре картофелины;
• 6 грамм сухих дрожжей;
• две луковицы;
• специи на свое усмотрение;
• 0,5 кг муки;
• стакан теплой воды.

Процесс приготовления:

1. В стакан с теплой водой (она должна быть не более 39 градусов) добавьте дрожжи и сахар. Оставьте эту смесь примерно на 15 минут.
2. В миску выложите муку, добавьте к ней соль, а спустя отведенное время - разбухшие дрожжи и растительное масло. Должна получиться мягкая масса, не прилипающая к коже. Уберите в какое-нибудь теплое место минимум на 40 минут.
3. Пока идет процесс поднятия, стоит подготовить остальные ингредиенты. Мясо, картошку и лук измельчаем, так чтоб получились небольшие квадратики.
4. Тесто делим на две части и делаем из них тонкие пласты.
5. Первый выкладываем в форму и на него начинку – картошку, курицу со специями и покрываем все луком.
6. Закрываем все вторым пластом и скрепляем края. Готовим в духовом шкафу около 50 минут, нагрев его до 180 градусов.

Русская кухня всегда славилась своими блюдами. Особенно вкусны и изысканны были праздничные пироги. Самое же почётное место занимал курник. Обычно его пекли больших размеров и с разной начинкой. Ни одна свадьба не обходилась без этого пирога. Курники пекли из дрожжевого теста, слоёного, пресного. На молоке, простокваше, сметане. Для начинки хозяйки использовали грибы, кашу, овощи. Но обязательно в этот пирог клали куриное мясо. Настоящий курник делали с разными начинками, а чтобы они не перемешались между собой, их прослаивали блинами. Сегодня я хочу предложить вам рецепт курника, тесто которого приготовлено на кефире.

Чтобы его испечь, вам понадобится:

Для теста:

• 120 г сливочного масла;
• 250 г кефира;
• 5 г соды;
• 10 г соли;
• 15 г сахара;
• примерно 500 г муки;
• яйцо для смазывания.

Для начинок:

• 300-350 г куриного мяса;
• 2 луковицы;
• 200 г шампиньонов (консервированных);
• 2 яйца;
• небольшой пучок зелёного лука;
• 40 г подсолнечного масла;
• соль по вкусу;
• чёрный перец по вкусу;
• четыре блинчика по вашему рецепту.

Сначала приготовьте тесто. В миску налейте растопленное масло и кефир. Положите соль, сахар и хорошо размешайте.

Соедините эту смесь с мукой и содой. Замесите тесто. Оно получится у вас достаточно плотное, но не тугое.

Оставьте его на час для подъёма в тёплом месте. За это время оно станет мягче и податливей.

А пока тесто подходит, приготовьте блины по вашему любимому рецепту. Вам надо их всего четыре штуки, чтобы прослоить три начинки.
Для первой начинки мелко порежьте 1 головку репчатого лука и слегка обжарьте его на масле. Положите к нему порезанные грибы, посолите, положите перец и перемешайте. Выложите начинку на тарелку.

Для второй начинки на этой же сковороде обжарьте до полуготовности куриное мясо. Добавьте к нему мелко порезанную головку репчатого лука и специи.

Для третьей начинки сварите вкрутую яйца и измельчите их. Зелёный лук порежьте небольшими кубиками. Посолите.

Тесто на кефире у вас немного поднимется, станет мягкое и будет легко раскатываться на столе.
От теста отрежьте маленький кусок для украшения, а остальное разделите на два неравных куска. Большую часть раскатайте в сочень толщиной в 1 см.

Сковороду или форму смажьте обильно маслом, посыпьте мукой дно и борта. Выложите в сковороду сочень так, чтобы края его были вровень с бортами. На дно сочня положите блин. На него выложите мясную начинку.

Покройте мясо вторым блином. Теперь положите начинку из яиц и зелёного лука.

Положите третий блин. На него положите горкой грибную начинку.

Её накройте четвёртым блином.

Теперь раскатайте вторую часть теста в небольшой круг. Накройте им весь пирог. Нижнюю часть теста заверните на верхнюю и красиво залепите.
Маленький кусок теста раскатайте и вырежьте из него листики, а из остатков сделайте шарик. Для выхода пара в верхней части сделайте небольшое отверстие и закройте его шариком из теста.
Взбитым яйцом смажьте пирог.

Духовку нагрейте до 200 градусов и поставьте пирог выпекаться. Через 40-45 минут он покроется румяной корочкой.
Дайте курнику немного остыть и аккуратно выньте из формы.