Куриные бедрышки барбекю. Как приготовить шашлык из куриных бедрышек

В этой статье поговорим о том, как пожарить вкусно куриные бедра на мангале, в чем их замариновать, как жарить, чтобы получилось очень вкусно!

Думаю, со мной мало кто не согласится, что проснутся и встать рано утром в свой официальный выходной (а у некоторых это может быть единственный выходной день в неделе) можно только по очень весомой причине.

Для меня таким поводом, когда я добровольно встану рано утром, да еще с отличным настроением, является поездка на пикник с шашлыком на дачу или в любое другое место на природу вдали от пыльного города.

Что же необходимо для удачного пикника? Конечно, хорошая компания, отличное настроение и … правильно маринованное мясо.

Проще всего, готовить шашлык из куриных бедрышек, так как мясо именно этой части отличается своей сочностью, жирностью и нежным вкусом.

В первую очередь, в специализированном магазине или на рынке у надежного продавца выберите хорошие куриные бедра, лучше не замороженные, а охлажденные.

Свежие отличные бедрышки имеют светлого цвета тонкую кожицу, без каких-либо повреждений, пятен неизвестного происхождения и кровоподтеков. При надавливании на поверхности мяса не должно остаться ямки.

Естественно, запаха свежее куриное мясо практически никакого не имеет.

Если Вы приобретаете куриные бедрышки в упаковке, то знайте, что срок хранения охлажденного куриного мяса должен составлять не более 5 дней.

Куриные бедра на мангале

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Итак, когда правильный выбор бедрышек сделан, и мясо находится у Вас в холодильнике, можете смело приступать к его маринованию. Куриные бедрышки тщательно промойте под струей проточной воды, обсушите, по желанию можете удалить кожицу и выложите мясо в большую глубокую кастрюлю или контейнер, сделанный из пищевого пластика.
Затем добавьте к мясу любой майонез. Теперь посолите и поперчите его, следуя своим вкусовым предпочтениям. Чеснок очистите от шелухи, выдавите через чесночницу и добавьте к бедрышкам. Все перемешайте. В таком виде оставьте куриные бедрышки мариноваться часа на 4, если есть возможность, можно оставить и на ночь. Маринованное куриное мясо нанижите на классические шампуры средней толщины так, чтобы оно не свисало и не болталось. Жарьте бедрышки до готовности, конечно же, не на открытом огне, а над углями, периодически переворачивайте шампуры в течение всего процесса жарки. В случае появления пламени, потушите его небольшим количеством воды. Обычно время жарки куриного шашлыка составляет не более получаса.

Как бы вкусно вы не приготовили бы мясо в духовке или на сковороде, шашлык намного больше по душе очень многим, поэтому если есть такая возможность – пожарьте куриные бедра на решетке, на раскаленных углях. Если решение развести костер пришло к вам спонтанно, ничего страшного – курица маринуется очень быстро и уже буквально через пару часов вы будете наслаждаться ароматом жареного куриного шашлыка.

Ингредиенты

4 луковицы
2 кг куриных бедрышек
1 ч. л. черного молотого перца
2 ч. л. специй для курицы
2,5 ч. л. соли
70 мл майонеза

Приготовление

1. Луковицы средних размеров почистите и помойте, затем нарежьте полукольцами или кольцами. Подавите его, чтобы выделился сок.

2. Насыпьте черный молотый перец и любые другие специи для курицы, можно взять просто молотую паприку, кориандр. Со специями не переборщите, больше – не значит лучше, избыток специй испортит вкус мяса.

3. Налейте в кастрюлю майонез любой жирности.

4. Куриные бедра перед маринованием нужно подготовить – помыть, обрезать все ненужные части. Затем отправьте кусочки мяса в кастрюлю с луком, специями и майонезом, подсолите и перемешайте руками. Помните, что в майонезе также содержится соль. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на некоторое время (сколько есть).

5. Маринованные куриные бедра выложите на решетку, только без лука, иначе он быстро сгорит и останется на решетке в виде углей. Жарьте мясо над углями, следя, чтобы не разгорался огонь и жар был достаточно сильным.

На кануне вечером друзья нас пригласили на дачу. Очень срочно нужно было что-то придумать, что готовить на природе и я решила поэкспериментироватьс грилем. Т.к. очередь за готовым шашлыком из свинины напрягала (да и не доверяю я что-то чужому маринаду), то решено было купить почти 2кг куриных бёдрышек (10 штук). Делюсь рецептом, простым и вкусным!)))

1. Маринад. Я промыла бёдрышки, обмазала их майонезом, полила лимонным соком, соль, черный перец, мелко лук и чеснок, всё это перемешивается и ставится в холодильник. Т.к. курица маринуется быстро, то её конечно можно мариновать за час-два до готовки, но что б не терять время на природе я замариновала почти на 12 часов))))) Аромат конечо божееественный))))

2. Нужен костерок,а точнее угольки. Экспериментировали с вишневыми дровами)) Углей должно быть достаточно,может даже чуток больше чем для обычных свиных шашлыков.

Нюанс: у куриных ножек/крылышек/бедрышек внутри кости, суставы. Они должны пропечься! Очень нужен хороший жар! На огонь курицу опасно выставлять - она слишком нежная и мгновенно сгорает. Еще одна опасность - она может быстро высохнуть. Поэтому нужно почаще сбрызгивать.

3. Непосредственно готовка. Нужно давать кускам зарумяниться, но не зажариться. Если вы упустите какую-то сторону, то при следующем перевороте она уже сгорит, при этом мясо и сутавы еще не прожарятся. Проверять готовность как обычно: ткнуть вилкой или ножом и посмотреть что побежит, кровь или сок. На 10 бёдрышек у меня ушло чуть более часа. Результат того стоил))))

Шашлык… как много в этом слове! Думается, никто не станет спорить, что вкус мяса, приготовленного на шампурах над углями или на гриле, попробовав раз, уже будет очень сложно забыть – вряд ли он изгладится из памяти. Сок, шкворчащий на поджаристых кусках мяса, запёкшиеся кольца лука между мясом, разговоры с друзьями под ласковым солнышком, свежий воздух, расслабленность на природе… что может быть лучше.

Однако, чтобы получить «правильный» шашлык, необходимо как следует подготовиться. В первую очередь нужно использовать качественное и правильно замаринованное мясо, ведь блюдо должно получиться таким, чтобы понравилось всем, причем независимо от того, готовится блюдо для аэрогриля, костра или запекания в казане. Маринуется ли курятина в кефире, сметане, майонезе, с лимоном ли – результат должен превзойти все ожидания…

Как правило, выбирает и готовит компоненты шашлыка человек, обладающий самым большим опытом. Говорят «не забывайте – шашлык не терпит женских рук». Многие считают только мужчин прекрасно разбирающимися в таком деле. Надо сказать, что это не совсем так… В наше время кто первый прочитал рецепт – тот и на коне.

Особенности

Шашлык из куриного мяса – это хороший выход из положения, когда кто-то не ест свинины, не всем подходит говядина. Курица – это то, что подойдёт наверняка всем и каждому.

Курицу не надо обрабатывать с помощью кислот, как это стоит делать с бараниной или телятиной. Мариновать курятину необходимо лишь для повышения ее вкусовых качеств, причем не стоит использовать в маринаде уксуса – это придаст куриному мясу жесткость.

Также нет необходимости мариновать ее полсуток, как в случае с другими видами мяса, – ей вполне хватает пары-тройки часов.

Способы приготовления

Количество времени, которое мясо бедрышек проводит в маринаде, оказывает большое влияние на вкусовые качества шашлыка.

Один и тот же соус может дать совершенно разный вкус и аромат одному и тому же мясу. Здесь секретом как раз и является продолжительность выдерживания в нем мяса.

Рецепт №1

Вот приблизительный список продуктов:

бедрышки курицы – пара килограммов;
консервированный сок ананаса – три-четыре столовые ложки;
пара столовых ложек соевого соуса;
столовая ложка подсолнечного масла;
половина столовой ложки яблочного уксуса;
по одной чайной ложке душицы, паприки, других приправ по вкусу;
пара зубчиков чеснока.

Бедрышки курицы промывают, лишний жир, кожу и кости удаляют.

Куски подготовленного мяса замариновывают в глубокой ёмкости со всеми вышеописанными ингредиентами. Всё тщательно перемешивается. Солить можно не очень щедро.

В случае когда курицу маринуют с вечера, лучше оставить емкость со всеми ингредиентами в холодильнике. Когда времени нет и надо замариновать продукт быстро, мясо оставляют в комнатных условиях на пару часов.

Замаринованную курятину насаживают на шампур. Допускается добавление законсервированных кружочков ананаса к кускам курятины.

В соответствии с этой рецептурой курятина получится в меру острой, с привкусом сои и ананасов. Для любителей острых блюд в маринад можно добавить чили.

Рецепт №2

Вообще, бедрышко курицы – это самая лучшая часть для шашлыка. При использовании для этой цели грудки всегда есть риск получить слишком сухое мясо, а вот бедрышки почти наверняка будут и сочными, и вкусными.

Список ингредиентов:

почти полная столовая ложка соли;
пара столовых ложек подсолнечного масла;
50 граммов имбиря;
5–6 зубцов чеснока;
количество приправ: чабреца, кориандра, зиры, чили, карри, кинзы – по вкусу.

Одной из тайн изысканного вкуса соусов можно считать то, что не стоит добавлять любую пряность сухой – только предварительно добавив их в подсолнечное масло. Можно в качестве усилителя вкуса добавить немного имбиря.

Десяти - пятнадцати минут бывает достаточно для пропитывания курицы пряностями. Зубчики чеснока добавляют только после этого.

Рецепт №3

И шашлыки, и барбекю делают на природе с использованием древесного угля. Шашлыки готовят с использованием мангала либо костра, мясо насаживают на шампуры, а мясо барбекю жарится на специальных решетках. В результате получается практически один и тот же результат.

К курятине, зажаренной с соблюдением этой рецептуры, подходят варианты соуса из пряностей.

Ингредиенты:

бедрышки – полтора килограмма.

Маринад:

подсолнечное/оливковое масло – одна столовая ложка;
7 зубчиков чеснока;
апельсиновый сок – пол-литра;
специи (черный либо красный перец, чили) – по желанию.

Соус:

половина луковицы;
70 мл уксуса из яблок;
две столовые ложки мёда + такое же количество горчицы;
по одной щепотке паприки и имбиря;
сахар – по желанию, но рекомендуют 2 столовые ложки;
половина стакана воды;
600 гр. томатной пасты.

Куриные бедрышки промывают, лишний жир, кожу и кости удаляют. Каждое бедрышко надрезается (на небольшую глубину) для хорошего пропитывания.

Если процесс идёт, например, в лесу, вне городских условий, в качестве тары подойдёт и полиэтиленовый мешок. Туда укладываются ребрышки и добавляются составные части маринада. Все тщательно перемешивается.

Смесь должна в идеале мариноваться всю ночь, но если время ограничено – хватит и пары часов. В случае когда курицу маринуют с вечера, лучше поставить ее промариновываться в холодильнике, но дольше полусуток держать мясо в маринаде нежелательно, поскольку курятина потеряет тогда свою структуру и станет рыхлой.

Чтобы приготовить соус, нужно измельчить луковицу и смешать с ней всё остальное в соответствии с вышеприведённым списком. Получившуюся смесь томят около получаса при не очень высокой температуре. Соус пригодится для того, чтобы полить приготовленный шашлык (так же, как используют, например, кетчуп).

Рецепт №4

Можно еще привести способ маринования курятины, который позволит это сделать за минимальное количество времени, не затратив много сил, – этакий «шашлык для студентов».

Просто и вкусно. Для этого потребуется обыкновенный хлебный квас. Разумеется, лучше всего подойдёт квас, приготовленный дома, но при отсутствии такового можно обойтись и магазинным.

В соответствии с методом приготовления бедрышки курицы зажариваются в целом виде, вместе с косточкой.

Ингредиенты:

бедрышки курицы – полтора килограмма;
живой квас – 1/2 л;
специи – достаточно одной столовой ложки, столько же и соли (можно и больше).

Бедрышки курицы промывают, кости не удаляются. Бедрышки посыпают солью, приправами, поливаются квасом, всё тщательно перемешивается.

Время для маринования курятины в данном случае – всего 2–4 часа.

Получившееся в результате мясо жарят не на самых жарких углях. Необходимо регулировать температуру от угля, поскольку шкурки бедер могут легко обгореть.

Польза и вред

Мясо курицы принимают за диетический продукт с содержанием белков, превышающим средние показатели. Оно дает организму человека целый комплекс очень нужных ему продуктов и микроэлементов. Диетологами принято считать, что если человек регулярно употребляет в пищу куриное мясо, то это в высшей степени полезно для обмена веществ в его организме.

К полезным свойствам бедер курицы можно отнести:

пищевая ценность бедрышек курицы – 191 килокалория на 100 граммов продукта;
в курином мясе присутствует до 17 гр. жиров и до 17 гр. белков;
богат также и химический состав курятины: в ней присутствуют витамин А, витамины В, К;
доказано наличие фосфора, хрома, селена, кобальта, других минеральных соединений и аминокислот.

В дополнение можно отметить, что мясо куриных бедрышек служит в качестве профилактики и предупреждения развития инфаркта, инсульта и других заболеваний ССС.

Оно может улучшать кровь, нормализовать АД и регулировать содержание глюкозы в крови. Также курятина может благотворно влиять и на умственные способности: улучшать показатели запоминания фактов, усиливать концентрацию и так далее. Доказана польза воздействия такого мяса на волосы, кожу, ногти.

Мясо куриных бедрышек может стимулировать пищеварительные процессы и способствовать переработке жира. По этой причине оно рекомендовано при назначении белковых диет.

Вреда куриное мясо, в том числе и такая часть, как бедрышки, организму не приносит. В единичных случаях после употребления продукта может возникнуть аллергия.

Еще один рецепт маринада смотрите в следующем видео.

Куриные бёдра – простой, недорогой, доступный каждому продукт. Готовить его можно различными способами, а подавать – на завтрак, обед или ужин. Кроме того, куриные бёдра на мангале – отличное блюдо для пикника, а готовится оно - очень быстро. Именно поэтому этот продукт по праву считается одной из самых популярных частей курицы.

Потрясающий шашлык из куриных бедрышек

Наступление тёплого времени года как - будто побуждает всех выезжать на природу, на свежий воздух, в лес или на море. Это и понятно, ведь за хмурую холодную зиму все, наверняка, успели соскучиться по теплу, нежным солнечным лучам.

А какой выезд можно представить без блюд на мангале. Иногда прямо хочется побаловать себя чем-то вкусненьким, с дымком. Вот только, зачем придумывать велосипед, ну, то есть какое-то новое невероятное блюдо, если есть всем уже полюбившиеся куриные бёдра и различные маринады для них.

Бёдра - потрясающий ингредиент. Они не дорогие, не требуют какого-то изысканного маринада, к тому же - очень быстро готовятся. В общем, как говорится: всё гениальное - просто! Сегодня мы расскажем вам, как приготовить незабываемый шашлык из куриных бёдрышек на радость вам и всем вашим гостям.

Как и писалось выше, готовятся куриные бёдра на мангале - просто, ну, а мы рассмотрим несколько разнообразных маринадов для них.

Способ приготовления №1

Подготовьте следующие ингредиенты:

куриные бёдрышки - около 2 кг;
нежирный кефир - 1 л;
кинза - большой пучок;

репчатый лук - 3 средние головки;
чеснок - 6 зубчиков;
перец, соль, специи - по вкусу.

Как приготовить?

Способ приготовления №2

Очень оригинальный рецепт маринада - это маринад с пивом. Шашлык из куриных бёдер получится очень нежным и сочным, а хмельной привкус придаст особую изюминку. Подготовьте следующие продукты:

бёдрышки - 1,5 кг;
пиво (любое: светлое, тёмное - на ваш вкус) - 0,5 л;
репчатый лук - 2,5 головки;
орегано - 0,5 ч.л.;
перец, соль - по вкусу.

Шашлык из бёдер на пиве - пошаговый рецепт:

Промойте, просушите мясо, а после - натрите травами, солью, перцем.
Лук очистить, нарезать, как удобно и добавить к бёдрам.
Долить пиво и оставить почти приготовленный шашлык постоять около 3 часов.
Жарить так же, как описано в предыдущем способе: 12-17 минут до золотистой корочки.

Способ приготовления №3

Ну, и, конечно, самый известный способ замариновать курицу - замариновать её в соевом соусе. Оно и не странно, что рецепт такой популярный. Такой маринад придаёт пикантность и настоящего восточного вкуса блюду.

Для приготовления возьмите:

куриные бёдрышки - около 1 кг;
соус соевый - 100 мл;
жидкий мёд - 1 ст.л.;
тёртый имбирь - 2,5 ч.л.;

любое растительное масло - 50 мл;
чеснок - 3 зубчика
соль;
перец.

Приступаем к приготовлению:

Как обычно, промываем и обрушиваем мясо.
Натереть бёдрышки солью, перцем и дать отдохнуть 20 минут.
В это время мёд, соевый соус и масло необходимо перемешать до однородной консистенции. Добавить тёртый имбирь, давленый чеснок. Снова перемешать.
После этого каждый кусочек необходимо хорошо натереть получившемся маринадом и оставить мариноваться в прохладном месте часа 2,5.
Жарить на среднем жаре около 15 минут. Не забывайте всё время переворачивать, ведь мёд на огне может гореть.

Как видите, даже такой простой продукт, как куриные бёдра можно приготовить несколькими весьма изысканными способами. Важно вложить в блюдо не только правильные ингредиенты, но и душу - только тогда оно получится по-настоящему вкусным.