Крем для капкейков, который держит форму. Как сделать белково-масляный крем для капкейков в домашних условиях

Рецепты капкейков

Смотрите семейные рецепты вкуснейших кремов для капкейков с подробными фото и видео: творожный и белковый, шоколадный и масляный,крем-чиз и сырный крем.

600 г

20 мин

325 ккал

4.67/5 (3)

Воздушные, нежные капкейки очень любят и дети, и взрослые. А вариантов таких изделий существует невероятное множество, но все они пекутся на основе теста. А вот крем для наполнения или украшения капкейков может быть очень разнообразным. Он может готовиться как из классических составляющих типамаскарпоне, творожного сыра, сливок или сливочного сыра, так и из других, не менее вкусных ингредиентов, которые очень быстро превращаются в деликатную кремовую массу и хорошо держат форму. Проверенные рецепты учитывают то, что такая начинка должна застыть, а не вытечь сразу после окончания приготовления.
Сегодня мы остановимся на нескольких самых лучших и вкусных вариантах крема для капкейков: шоколадный, чиз, творожный, масляный, сырно-сливочный с маскарпоне и просто белковый. А вы потом сможете выбрать подходящий для своих нужд.

Знаете ли вы? Неудивительно, что капкейки с различными видами кремов стали любимым лакомством не только рядовых граждан мира, но и королевской семьи Англии! Такие мелкие «тортики» нежны и очень аппетитно выглядят, а также поражают великолепием гаммы вкусов. Попробуйте и вы замечательное блюдо, отмеченное настоящими королями!

Кухонная техника

Подготовьте посуду, необходимую для приготовления любого вида крема:

• несколько глубоких мисок объемом 400-900 мл;
• кастрюлю объемом от 800 мл;
• деревянную лопатку;
• терку;
• чайные и столовые ложки;
• отрез марли;

• дуршлаг;
• кухонные весы или мерную посуду;
• полотенца (предпочтительно хлопчатобумажные, но можно взять и льняные);
• острый нож;
• венчик.

Кроме прочего, крем лучше всего взбивать при помощи миксера или блендера, так что позаботьтесь, чтобы оборудование находилось в полной готовности.

Важно! Обязательно проследите, чтобы кухонные приборы и другая посуда, подготовленная к приготовлению кремов для капкейков, была очень хорошо вымыта при помощи обезжиривающих моющих средств, а также высушена полотенцем. Изысканный наполнитель не терпит старого жира, так что если вы не хотите кушать горьковатые капкейки, обязательно проделайте все необходимые процедуры.

Шоколадный крем для капкейков

Вам понадобятся

Знаете ли вы? Мед можно заменить свежей патокой. Однако не пытайтесь компенсировать отсутствие меда сахаром или сахарной пудрой – крем плохо застынет и будет слишком приторным.

Вот и все! Согласитесь, было очень легко, а вот после наполнения таким кремом готовых капкейков эффект получится поистине потрясающим. Для украшения ваших маленьких тортиков посыпьте их сверху кондитерской присыпкой (как куличи) и можно приступать к чаепитию.

Видео про шоколадный крем для капкейков

Этот ролик рассказывает, как удачно сделать крем с шоколадом для капкейков. На видео присутствуют полезные советы по приготовлению этого красивого и вкусного крема.

Крем-чиз для капкейков

Время приготовления: 15-25 минут.
Количество порций: на 500-700 г капкейков.
Калорийность на 100 г: 250-350 ккал.

Вам понадобятся

• 500 мл жирного кефира;
• 500 мл жирной простокваши;
• 250 мл сметаны от 20%;
• 10 мл лимонного сока;
• 7 г соли.

Знаете ли вы? Этот вариант крема «Чиз» адаптирован к рецептам для капкейков, однако вы можете использовать такой наполнитель и в другой выпечке: например для слоеных тортов или эклеров.

Последовательность приготовления

Готово! Такой деликатный наполнитель отлично подойдет к классическим капкейкам без изюма или других подобных компонентов. Постарайтесь как следует выдержать выпечку, начиненную таким кремом, в холодильнике, и она обязательно потом порадует вас. В крем можно также добавить немного измельченного до состояния муки ореха. Ориентируйтесь на ваши вкусовые предпочтения.

Задержитесь, чтобы посмотреть видеорецепт крема «Чиз» для тортов и капкейков. Это отлична пошаговая инструкция его приготовления, которая показывает, насколько легко на самом деле приготовить популярный сливочный сыр.

Творожный крем для капкейков

Время приготовления: 25-30 минут.
Количество порций: на 500-600 г готовых капкейков.
Калорийность на 100 г: 250-350 ккал.

Вам понадобятся

• 300-350 г творога;
• 120 г сливочного масла;
• 100 г сахарной пудры;
• 15 г ванили или ванильного сахара.

Знаете ли вы? Подберите творог с повышенным показателем жирности, потому что он, как основа, выполняет функцию «цементирования» крема и не дает ему растечься даже в условиях летней жары.

Последовательность приготовления

Отлично! Начините им свои капкейки и оставьте их застывать на час или два. Вкус творожных изделий трудно перебить, так что украшайте их всем, что придет в голову, но не переборщите: надо сделать ваши капкейки красивыми, но не безвкусными на вид. Моя подруга, когда готовит выпечку с творогом, украшает ее только изюмом и сахарной пудрой – получается невообразимо приятно и аппетитно.

Важно! Такой сладенький нежный крем можно сделать разноцветным: для этого положите в массу столовую ложку какао или какое-нибудь цветное фруктовое пюре (красители лучше не использовать). Затем перемешайте и нанесите на выпечку.

Видеорецепт творожного крема для капкейков

Отличный творожный крем для капкейков вас научат приготовить на этом видео. Не пожалейте времени, чтобы его просмотреть.

Масляный крем для капкейков

Время приготовления: 25-30 минут.
Количество порций: на 400-600 г готовых капкейков.
Калорийность на 100 г: 350 ккал.

Вам понадобятся

• 100 мл молока;
• 200 г сливочного масла;
• 150 г сахарной пудры;
• 7 г ванили.

Последовательность приготовления

Крем готов! Уверена, вы заметили, что для такого наполнителя не понадобилось слишком много времени на приготовление. Масляный крем отлично держит форму без дополнительной выдержки, а украшают наполненные им изделия конфетами или орехами.

Смотрим видеорецепт масляного крема для капкейков

В ролике подробно показан полный процесс приготовления масляного крема для капкейков. С такими инструкциями приготовить его сможет даже начинающий.

Сырный крем с «Маскарпоне» для капкейков

Время приготовления: 25-35 минут.
Количество порций: на 600 г готовых капкейков.
Калорийность на 100 г: 350-450 ккал.

Вам понадобятся

• 300 мл сливок жирностью более 30%;
• 250 г сыра «Маскарпоне»;
• 200 г сахарной пудры.

Важно! Обязательно выберите именно вышеуказанный сыр. Наполнитель с «Маскарпоне» – один из самых моих любимых. Я готовлю его чаще, чем остальные, из-за его нежнейшей текстуры и аромата. На его основе и по этому же рецепту делаются различные сырные или сливочные крема для капкейков, так что он поистине универсален.

Последовательность приготовления

Вот так! Согласитесь, что такой наполнитель, наверное, самый необычный, потому что «Маскарпоне» в сочетании со сливками придает буквально любому блюду истинно неповторимый вкус. Постарайтесь не испортить его лишними добавками типа красителей или кондитерских присыпок. Но все же иногда я украшаю готовые капкейки с сырно-сливочным кремом дольками не слишком сладкого мармелада (у нас такой можно найти на рынках по утрам) и мелко размолотыми цукатами, так что выбирайте сами.

Смотрим рецепт сырно-сливочного крема на видео

Пошаговое приготовление сырно-сливочного крема для капкейков можно увидеть на видео.
https://youtu.be/VzWrh80-BYo
Напоследок мы еще раз на несколько минут заглянем на кухню, чтобы приготовить последний из самых известных вариантов крема для капкейков – белковый.

Белковый крем для капкейков

Время приготовления: 15-20 минут.
Количество порций: на 400-600 г готовых капкейков;
Калорийность на 100 г: 200-300 ккал.

Вам понадобятся

• 150 г сахара;
• 40 мл кипяченой холодной воды;
• 5 г соли;
• 2 яичных белка;
• 5 мл лимонного сока.

Знаете ли вы? Отделите белки от желтков и поместите в холодильник ближе к стенке или на несколько минут в морозилку – так белки лучше взбиваются и становятся более воздушными.

Последовательность приготовления

Все! Теперь вы знаете все ответы на вопрос, как сделать крем для капкейков без лишних затрат времени и сил. Белковый крем у нас получился очень нежным, так что используйте его с осторожностью, чтобы не повредить деликатную структуру. В качестве украшения к изделиям из белкового крема отлично подходят орехи, мармелад или свежие фрукты, нарезанные на дольки. А я еще иногда сверху посыпаю их кондитерской пылью или окрашенной сахарной пудрой. Ваше дело – выбрать свой вариант или рассказать мне о своем фирменном варианте!

Смотрим видеорецепт белкового крема для капкейков

Обратите ваше внимание на то, как правильно взбивать белковый крем для капкейков. Это очень хорошо продемонстрировано на видео.

В последнее время, капкейки и маффины стали пользоваться необычайной популярностью. Это и не удивительно. Дело в том, что они готовятся достаточно просто, быстро, а получаются нереально вкусными и нежными, словно тающими во рту. Шоколадные «малыши» завоевали уважение и любовь среди сладкоежек, все это благодаря изысканному и нежному вкусу, щедрому аромату, а также шикарной кремовой шапочке. Рецептов приготовления очень много, можно использовать даже фрукты и ягоды, орехи. Что же касается крема, то можно использовать не только шоколадный и сливочный, но и сырный, масляный, белковый. Все зависит от ваших предпочтений и кулинарных навыков, умений. Интересно то, что капкейки, которые красиво украшены кремом, станут шикарным украшением любого стола.

Технология и рецепт приготовления десерта

Шоколадные капкейки с шоколадным кремом – это удивительный, нежный и самый вкусный десерт, который можно готовить в течение всей жизни, но каждый раз результат будет разным! Интересно заметить, что шоколадные капкейки с кремом готовятся по разным рецептам, используются различные начинки и крема. Существует столько вариантов приготовления, что воображение и фантазия просто зашкаливают.

У десерта имеется весомое преимущество. Капкейки могут храниться несколько дней и оставаться свежими, если держать их в специальном герметичном контейнере. Благодаря такому способу хранения, они будут слегка влажными, сочными и невероятно нежными на вкус! Что касается теста, то оно ароматное и тающее во рту. Как можно заметить на фото ниже, готовые капкейки получаются довольно темными, супер-шоколадными, что еще больше стимулирует аппетит.

Ингредиенты для теста:

• какао порошок – около 100 грамм;
• мука пшеничная – 310 грамм;
• сливочное масло мягкое – 85 грамм;
• пищевая сода – 1 чайная ложечка;
• куриные яйца – 1 шт.;
• разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка;
• йогурт 2-3% – около 160 миллилитров;
• кофе крепкий – не менее 100 миллилитров.

Ингредиенты для шоколадного крема:

• темного шоколада – 80 грамм;
• масло сливочное – 100 грамм;
• порошок какао – 55 грамм;
• растворимый кофе – 1 чайная ложка;
• пудра сахарная – 120 грамм.

Алгоритм приготовления капкейков:

Тщательно изучив рецептуру десерта, подготовьте все необходимые вам ингредиенты. В первую очередь займитесь подготовкой сливочного масла, оно должно быть мягким. Его необходимо растопить, поместив в глубокую емкость и отправить в микроволновую печь на тридцать секунд.

Затем возьмите большую миску или кастрюлю, в ней нужно соединить сухие компоненты, а именно сахар, порошок какао и муку, разрыхлитель и пищевую соду. Делать все тщательно и плавно, используя венчик, так гораздо удобнее, нежели обычной ложечкой.

В отдельную тарелку вбить яйцо и влить свежий йогурт. Тщательно взбить с помощью вилки.

После всех проделанных манипуляций, необходимо смешать жидкую и сухую часть воедино.

В формочки нужно поместить небольшие бумажные корзинки, лучше делать их в два слоя. Такая хитрость поможет вам добиться ровной, правильной и красивой форм, чем в один слой. Тесто поместить в кондитерский мешок, после чего отсадить в каждую формочку, заполнив тестом ¾ объема.

Отправить форму в духовой шкаф, выпекать при температуре 180 градусов в течение пятнадцати или же двадцати минут. Что касается готовности, то ее проверяют с помощью обычной зубочистки либо шпажки. Она должна быть идеально сухой. После этого нужно перевернуть формочку так, чтобы готовые капкейки с шоколадом выпали. После этого можно отправить в духовку и вторую партию шикарного десерта. Данное количество теста рассчитано на 13-15 капкейков.

Следующий шаг рецепта предлагает приготовить нежный, очень вкусный шоколадный крем для капкейков. Все делается очень просто. Подготовьте нужные ингредиенты и приступайте к готовке.

Желательно использовать масло комнатной температуры, оно должно быть очень мягким. Взбивать на протяжении пяти минут с помощью миксера. Это необходимо для того, чтобы сливочное маслице насытилось кислородом и стало воздушным. Постепенно добавлять порошок какао и сахарную пудру, а именно – в три этапа. Каждый раз необходимо все тщательно взбивать. Следующий этап – на паровой бане либо в микроволновой печи, как вам удобнее.

После взбивания масла с какао и сахарной пудрой, необходимо добавить кофе и растопленный шоколад. Хорошо вымешать.

Полученный шоколадный крем с приятной ноткой кофе необходимо отсадить в кондитерский мешок и убрать в холод на полчаса. Затем украсить капкейки по собственному усмотрению.

Что касается кофейно-шоколадного крема, то он получается невероятно нежным и ароматным. Важно отметить его насыщенный и достаточно глубокий цвет, который поражает воображение и будоражит аппетит.

Таким образом, приготовить капкейки из шоколада довольно просто. Вам понадобится предложенный рецепт, качественные ингредиенты и немного свободного времени. Приятного всем аппетита!

В переводе с английского языка, означает «кекс размером с чашечку». Его отличительной особенностью является кремовая шапочка, которая может быть различных цветов и узоров. На вкус капкейки изумительно хороши, как и на вид: у них восхитительно нежная текстура и они буквально тают во рту. Не верите? Тогда попробуйте приготовить этот десерт, и вы сами в этом убедитесь. А сегодня мы предлагаем вашему вниманию несколько оригинальных и вкусных рецептов приготовления крема для капкейков, а вы сам выберите тот, который вам больше всего понравиться!

Масляный крем для капкейков

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 4 ст.;
• масло сливочное – 200 г;
• молоко – 50 мл;
• корица, ваниль, фруктовые экстракты – по желанию.

Приготовление

Размягченное маслице взбиваем миксером, постепенно всыпаем сахарную пудру и различные ароматные добавки по вкусу. Затем вливаем охлажденное молоко и снова некоторое время взбиваем крем до воздушного состояния.

Творожный крем для капкейков

Ингредиенты:

• творожная масса – 150 г;
• масло сливочное – 50 г;
• пудинг ванильный – 1 пакетик;
• сахарная пудра – 2 ст.

Приготовление

Сливочное масло соединяем с и взбиваем миксером до однородной консистенции, постепенно всыпая сахарную пудру и ванильный пудинг. Готовый крем убираем на некоторое время в холодильник, после чего украшаем им капкейки, декорируя их по желанию маленькими ягодами – клюквой, малиной, кусочками клубники или смородиной.

Шоколадный крем для капкейков

Ингредиенты:

• черный горький шоколад – 200 г;
• мед – 50 г;
• сливки – 250 мл.

Приготовление

Сливки смешиваем с жидким медом и доводим все до кипения. Постепенно добавляем в горячую смесь кусочки шоколада и перемешиваем до образования однородной массы без комочков. Готовый крем-глазурь помещаем для застывания в холодильник, а потом украшаем им капкейки.

Крем для капкейков из сливок

Ингредиенты:

• сливки охлажденные – 1 ст.;
• пудра сахарная – 3 ст. ложки;
• сахар ванильный – 10 г.

Приготовление

Итак, сливки, предварительно охлажденные в морозильной камере взбиваем до полного загустения, постепенно всыпая сахар и пудру. Обращаем ваше внимание, что взбитые сливки очень неустойчивы к форме, поэтому украшаем капкейки сливочным кремом непосредственно перед подачей.

Крем для капкейков из маскарпоне

Ингредиенты:

• сливки 35 % – 100 мл;
• сыр маскарпоне – 200 г;
• сахарная пудра – 50 г.

Приготовление

Сливки хорошенько взбиваем до образования устойчивых пиков. Затем добавляем сахарную пудру и мягкий сыр, перемешиваем и взбиваем на средней скорости, но не слишком долго, чтобы сыр не начал расслаиваться и не выделилась вода. В результате у вас должен получиться легкий сырный крем для капкейков.

Белковый крем для капкейков

Ингредиенты:

• яйцо куриное – 4 шт.;
• сахарный песок – 200 г;
• масло сливочное – 200 г;
• пищевой краситель – 2 г;
• лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление

Для приготовления белкового крема, берем куриные яйца, аккуратно отделяем белки от желточков и взбиваем белки хорошенько с сахаром. Затем ставим на водяную баню и перемешиваем тщательно минуты 3 до полного растворения сахарных кристалликов. Далее перекладываем получившуюся смесь в другую мисочку, вливаем сок лимона и взбиваем миксером до образования устойчивой густой пены.

Не переставая взбивать, добавляем размягченное сливочное маслице и кладем любой пищевой краситель на ваше усмотрение. Получившийся крем убираем примерно на час в холодильник для застывания. По истечении времени, украшаем готовые капкейки белковым кремом и декорируем их по желанию цветочками или другой посыпкой из сахарной глазури.

Рецепты кексов с простыми пошаговыми фото инструкциями

крем для капкейков

400 г

30 минут

480 ккал

5 /5 (1 )

• Инвентарь и кухонная техника: жаропрочная миска, кастрюля для водяной бани, миксер, плита, чаша для миксера, ложка, силиконовая лопатка для перемешивания.

Необходимые продукты

Для приготовления масляного крема для капкейков нам понадобится:

Особенности выбора продуктов

Перед тем, как сделать крем для капкейков, позаботьтесь о сливочном масле. Оно должно быть хорошего качества и низкой калорийности. От этого будет зависеть качество вашей меренги.

Масло дольше сохраняется, если обернуть его капустным листом.

Как приготовить белково-масляный крем для капкейков в домашних условиях

Чтобы приготовить крем для капкейков, вы можете воспользоваться моим рецептом с фото пошагово.

Этап 1.

Отделяем белки от желтков и помещаем их в чистую и сухую посудину. Заливаем в кастрюлю воду и доводим её до кипения. Затем ставим емкость на кастрюлю так, чтобы дно не касалось жидкости.

Этап 2.

Отправляем кастрюлю на плиту и добавляем весь сахар в миску с белками. Оставляем на среднем огне и берем миксер. Не снимая миску с водяной бани, начинаем взбивать смесь на минимальной скорости. Смешивать ингредиенты вам нужно примерно 8-10 минут и прогреть смесь до температуры примерно 60°С. Сахар полностью должен раствориться.

Вся посуда, включая миксер, должна быть сухой и обезжиренной, иначе белки не взобьются.

Этап 3.

Снимаем чашу с водяной бани и продолжаем перемешивать миксером, пока смесь не остынет.

Этап 4.

Если у вас есть стационарный миксер, то пересыпаем остывшую смесь в чашу и включаем маленькую скорость. Если такового нет, можно пользоваться обычным миксером, просто понадобиться чья-то помощь.

Постепенно (по чайной ложке) начинаем добавлять сливочное масло. Его нужно заранее нарезать кубиками, чтобы было удобнее брать ложкой.

Масло должно быть комнатной температуры, так как смесь может расслоиться и собираться комками.

Следующую порцию масла добавляем тогда, когда предыдущая полностью растворится в смеси.

Этап 5.

Продолжаем перемешивать и добавляем немного ароматизатора.
Повторно взбиваем. По желанию, его можно окрасить в любой цвет с помощью пищевого красителя.

Густой крем для капкейков готов.

После приготовления нужно нанести меренгу на торт или капкейк, так как она срок её хранения составляет 72 часа.

К сожалению, белково-масляный крем нельзя класть на желейную основу, так как сладкие украшения будут «сползать».

Можете попробовать сделать меренгу с любым другим вкусом. К примеру, можно купить экстракт лайма или лимона и добавить его во время приготовления. Либо использовать растопленный шоколад, чтобы сделать шоколадную меренгу для капкейков.

В любом случае, какой крем лучше всего использовать для капкейков, решать вам.

Наносить сладость на торт можно с помощью кондитерского конверта. Для гармоничного сочетания меренгу наносят на масляный бисквит или кокосовое тесто.

Меренга не растает, поэтому можете сразу наносить его после приготовления на бисквит или кекс. Также можете сделать цветочки из меренги, поместить их в морозильную камеру на час и получить универсальное украшение для тортов.

Маленькие кексы размером с кофейную чашечку быстро завоевали весь мир, но если бисквитное тесто сделать может и начинающая хозяйка, то крем для капкейков – задачка посложнее. Каким он должен быть и какие варианты по мнению профессионалов самые удачные?

Как сделать крем для капкейков

Правильная масса для украшения кексов должна быть плотной – в противном случае она пропитает выпечку, сделает ее влажной. Самый быстрый крем – обычные взбитые сливки в баллончике, сохраняющие форму после охлаждения. Однако они не всегда доступны, да и состав магазинного продукта заставляет несколько раз подумать. Профессионалы рекомендуют приготовить крем для кексов самостоятельно, выбрав один из традиционных рецептов. Все рассмотренные ниже варианты требуют охлаждения перед подачей. В некоторых случаях в холодильник отправляют не сам крем, а уже украшенный им десерт.

Сырный

Идеальный вариант для ценителей американской кухни: крем чиз для капкейков при желании может использоваться и в качестве наполнителя для чизкейка. Через 5-6 ч. после помещения в холодильник он становится плотным, отлично держит заданную форму. Сливочный сыр, являющийся основным ингредиентом, заменить сложно – кроме классической «Филадельфии» ничто не даст традиционный вкус. При его отсутствии лучше найти другой рецепт крема к капкейкам.

• сыр «Филадельфия» – 185 г;
• сахарная пудра – 110 г;
• сливочное масло – 45 г;
• ванильная эссенция – 1/4 ч. л.

Приготовление:

1. Достаньте «Филадельфию» из холодильника, нагрейте до комнатной температуры, чтобы процесс взбивания шел легче и быстрее.
2. Насадки миксера – пластиковые лопатки: они не забьют массу, а оставят ее воздушной. На средней скорости взбейте сыр и мягкое масло, введите ванильную эссенцию, осторожно подсыпьте сахарную пудру.
3. Когда консистенция станет однородной, охладите ее и положите в кондитерский мешок, чтобы выдавить на капкейки.

Белковый

Если этот крем отправить в горячую духовку на несколько минут, у вас получатся меренги или безе – воздушные хрустящие пирожные. В не обработанном термически виде его используют редко, поскольку основа крема – сырые яичные белки. С целью снижения вероятного их заражения сальмонеллой профессионалы рекомендуют прогревать массу в процессе взбивания. Так у вас получится заварной белковый крем.

• яйца куриные – 3 шт;
• вода чистая питьевая – 50 мл;
• сахар-песок – 100 г;
• кислота лимонная – 1/4 ч. л.;
• масло сливочное – 155 г;
• фруктовое пюре – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разбейте яйца и отделите белки в сухую холодную миску, поставьте ее в большую чашу с водой. Взбивайте при помощи миксера до плотной пены, когда вода под белками нагреется.
2. Постепенно подсыпьте сахар и лимонную кислоту, продолжая работать миксером. Туда же добавьте мягкое сливочное масло кусочками, влейте воду и уже не взбивайте, а помешивайте.
3. Когда сахар растворится, снимите чашу с плиты. Остудите смесь и аккуратно взбейте, чтобы получить густую и идеально гладкую массу. Введите фруктовое пюре, снова перемешайте и украшайте кексы.

Сливочный

Если вам больше всего нравится традиционная шапочка из взбитых сливок, можно приготовить их самостоятельно. Единственный недостаток такого крема – неспособность удержать заданную форму, поэтому кушать их придется очень быстро. Хранить более суток даже в холодильнике капкейки с кремом из взбитых сливок нежелательно: они станут влажными, быстро испортятся.

• жирные (33-35%) свежие сливки – 300 мл;
• ванилин – 1/4 ч. л.;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• жидкий пищевой краситель – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Охладите сливки перед тем, как взбить. То же самое сделайте с миской, но ее желательно поместить в морозильную камеру.
2. Миксером на средней скорости взбивайте сливки с сахарной пудрой и ванилином, пока не начнется загустение.
3. Введите пищевой краситель, который легко заменить ягодным соком в том же объеме, перемешайте лопаточкой кремовую массу, начинайте раскладывать по капкейкам.

C маскарпоне

Сливочный сыр, который является основной знаменитого итальянского десерта «Тирамису», дает очень нежный вкус, не требующий подсластителей, плотная консистенция. В классической версии крем из маскарпоне для капкейков состоит лишь из самого сливочного сыра и жирных сливок. С целью снижения калорийности берут творожный сыр вместо маскарпоне. Для более интересного вкуса в смесь можно влить амаретто или любой ликер.

• сыр маскарпоне – 280 г;
• сливки 33%-ные – 210 мл;
• амаретто или сливочный ликер – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сливки рекомендовано взбить венчиком, а не миксером. Маскарпоне выложить в большую чашу и перемешать лопаточкой, превращая в мягкую кремовую массу.
2. Соедините сыр и сливки, миксером на самой низкой скорости доводя их до загустения, влейте в процессе амаретто. Если вы не хотите использовать алкоголь, возьмите ванильную эссенцию либо положите щепотку ванильного сахара.
3. Украсить капкейки получившимся кремом можно сразу же, но после этого требуется отправить их в холодильник, чтобы изящная шапочка застыла.

Шоколадная начинка для капкейков

Масса, приготовленная по этому рецепту, многофункциональна: она может быть использована как классический наружный крем и как наполнитель. В последнем случае она останется мягкой даже после охлаждения, а в ее составе допускается чуть больше молока – в том объеме, который указан ниже. Если вы хотите готовой массой кексы покрыть, а не наполнить, уменьшите долю молока на 30-35%. Шоколадный крем для капкейков можно готовить и с какао в том же количестве, а для начинки лучше брать чистый шоколад.

• молоко свежее – 95 мл;
• масло сливочное – 30 г;
• шоколад темный – 110 г.

Приготовление:

1. Измельчите шоколад ножом, ссыпьте в большую чашу и поставьте ее на водяную баню.
2. Влейте молоко и положите мягкое сливочное масло. Нагрейте смесь и аккуратно перемешайте – должна получиться однородная не слишком густая консистенция.
3. Остудите ее до 40 градусов и наполните кексы через отверстие сбоку: это удобнее всего делать обычным медицинским шприцем на 3 кубика.

Лимонный крем

Восхитительная свежая кислинка, потрясающий аромат – главные причины популярности этого крема. При желании его можно добавлять не только к капкейкам, но и к любой другой выпечке: например, блинам. Продукт неплохо хранится в холодильнике, если помещен в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой, однако профессионалы рекомендуют все же готовить лимонный крем четко на одно применение. Указанный ниже объем ингредиентов рассчитан на 10 капкейков.

• мед – 2 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• яйцо куриное – 1 шт.

Приготовление:

• Соберите цедру с лимонов, соедините ее с жидким медом. Туда же слейте полученный из их мякоти сок.
• Через час сцедите жидкость, добавьте к ней взбитое яйцо и сливочное масло, проварите до момента, когда смесь начнет густеть.

Капкейки с заварным кремом

Один из самых сложных рецептов, итог которого тоже можно использовать в качестве начинки для капкейков, а не только верхнего покрытия. Готовая масса будет плотной, нежной, очень жирной, масляной. С ней готовят торт «Наполеон» и эклеры, однако она требует особой тщательности и аккуратности. Однако этот рецепт крема для капкейков требует особой тщательности и аккуратности.

• молоко свежее – 400 мл;
• сахар-песок – 110 г;
• масло сливочное – 55 г;
• желтки яичные – 1 шт.;
• крахмал картофельный – 35 г.

Приготовление:

1. Соедините в чаше желтки, сахар и крахмал, аккуратно перемешайте, не взбивая, начните нагревать на водяной бане. Мощность конфорки – средняя.
2. Вливайте столовыми ложками молоко: от свежести этого продукта будет зависеть успех всей операции. Если оно начинает сворачиваться, от попыток приготовить крем лучше отказаться.
3. Доведите массу до кипения и активного появления пузырей на поверхности. Высчитайте 120 секунд, затем снимайте чашу с огня.
4. Введите мягкое масло, перемешайте и остудите крем. Украсить им капкейки очень просто: переместите массу в кондитерский мешок или пакет со срезанным углом, выдавите на кекс, придавая ей любую форму.

Видео: крем для капкейков без масла