Котлеты с манкой рецепт. Котлеты из куриного фарша с манкой

Фарш для приготовления котлет можно взять покупной. Но гораздо лучше будет, если Вы купите не очень жирный кусочек мяса, пропустите его через мясорубку и уже из этого фарша будете готовить котлеты.

Картофель и лук очистить и, пропустив через мясорубку, добавить к фаршу. Всыпать манку, соль, перец и хорошо перемешать.

Добавить к мясному фаршу яйцо и еще раз перемешать. Затем фарш хорошо вымесить и выбить в миске или об стол, если мы будем формировать котлеты из не отбитого фарша, они будут трескаться при жарке и разваливаться.

Сформировать из фарша с манкой круглые котлеты и обжарить на хорошо нагретой сковороде с растительным маслом.

Обжарить котлетки с двух сторон до золотистой корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны). Затем готовые котлеты сложить в кастрюлю, влить немного воды, накрыть крышкой и потушить 5-7 минут.

Очень вкусные, сочные котлеты, приготовленные из фарша с добавлением манки, подать к столу горячими с любым гарниром или овощами.

Котлеты – одно из самых любимых кушаний как взрослых, так и детей. Зачастую такое блюдо готовят из мясного фарша, с добавлением яиц и муки. Но немногие знают, что последний ингредиент можно заменить манной крупой. Так котлеты будут менее калорийные, безумно нежные и сочные. Да и мясную составляющую можно заменить рыбой, субпродуктами и даже овощами.

Рецепт мясных котлет с манкой

Котлеты из фарша с манкой без яиц

Необходимое:

говядина – 350-400 г;
свинина – 350-400 г;
нежирные сливки – 160 мл;
лук репчатый – 280-300 г;
хлеб без корок белый – 75-80 г;
манка – 45-50 г;
масло сливочное – 33-35 г;
любимая зелень;
соль и сушеные травы;
масло для обжарки.

Время готовки: 40-45 мин.

Калорийность: 210 ккал – 100 г.

Мякиш хлеба помещаем в тарелку и заливам сливками;
Лук или очень мелко измельчаем, или пропускаем через мясорубку;
Зелень вымываем и слегка просушиваем, шинкуем;
Мясо избавляем от ненужных жил и пленок. Разделяем на удобные кусочки и превращаем в фарш при помощи блендера или кухонного комбайна;
Когда хлеб немного настоится, добавляем к нему манку и оставляем так на 5-7 мин.;
В емкость к фаршу кладем перетертый лук, нашинкованную зелень и размокшую манно-хлебную жижу, приправляем и энергично вымешиваем. Не забываем немного отбивать руками субстанцию, избавляясь от излишков воздуха;
Сливочное масло подтапливаем и добавляем к смеси, перемешиваем;
На горячую сковороду помещаем масло, формируем овальные котлеты и обжариваем по 3-4 минуты с 2 сторон;
Складываем готовые мясные оладьи на противень, добавляем немного воды и помещаем на 5-8 мин. в духовой шкаф, нагретый до 180°С.

Пышные куриные котлеты с манкой

Ингредиенты:

крупа манная – 7-8 ст.л.;
грудки куриные – 850-900 г;
луковые головки – 3 небольшие;
яйца и зубцы чеснока – по 2 шт.;
нежирная сметана – 35-40 г;
соль, специи, масло, сухарики для панировки.

Время готовки: 37-40 мин.

Калорийность: 123 ккал – 100 г.

Вооружаемся мясорубкой и превращаем филе курицы в фарш;
Очищаем от шелухи чесночные зубцы и луковицы и отправляем вслед за мясом измельчаться, добавляем в ту же емкость;
В образовавшийся фарш помещаем крупу манную, яйцо и сметану. Не забываем солить и приправлять. Активно отбиваем руками и вымешиваем;
Панировку высыпаем на плоскую тарелку и обкатываем в ней шарообразные котлеты, формируя их при помощи ложки;
На среднем огне накаливаем сковороду, смазываем маслом и поджариваем котлеты с 2 сторон по 4-6 мин.

Рыбные котлеты с манкой вместо хлеба

Потребуется:

1 кг крупной белой рыбы;
манка – четверть одного стакана;
лук – 3 шт.;
специи любимые и соль;
пара яиц;
50-55 г растопленного слив. масла;
масло для жарки.

Время готовки: 32-35 мин.

Калорийность: 168 ккал – 100 г.

Приступаем:

Рыбные тушки очищаем от шкуры, плавников и позвоночников. Головы также не нужны;
Из получившегося филе по возможности вынимаем все кости;
Луковицы отделяем от шелухи и отправляем в мясорубку вместе с рыбной мякотью. Блендером тоже можно воспользоваться для измельчения;
В рыбно-луковую смесь вбиваем яйца, добавляем масло растопленное и приправляем. Манку также не забываем. Хорошенько вымешиваем;
Хорошо нагреваем сковороду, обмазанную маслом. Удобным способом формируем котлеты и поджариваем их с 1 стороны 2-3 мин., переворачиваем на 2 мин. на другую сторону, накрываем крышкой и еще несколько минут протушиваем. Огонь устанавливаем средний.

Как приготовить вкусный для разных видов тортов, эклеров или пирожных.

Как сделать безалкогольый мохито домашних условиях читайте .

Читайте как приготовить с рыбными консервами по самому простому рецепту.

Нежные печеночные котлеты с манкой

Ингредиенты:

яйца в количестве 4 шт.;
печень говяжья или свиная – 950-1000 г;
по 3 ст.л. манки и просеянной муки;
для обжаривания масло;
соль и специи;
крупная луковица или 2 средние.

Время готовки: полчаса.

Калорийность: 171 ккал – 100 г.

Начинаем:

Печенку очищаем от пленки, избавляем от крупных жил и измельчаем. Идеально для этого подойдет блендер, мясорубка или комбайн для кухни;
Шинкуем мелко луковицы, предварительно сняв с них шелуху;
В емкость с печеночным фаршем помещаем яйца, измельченный лук, равномерно посыпаем сыпучими компонентами. Обязательно добавляем приправы и солим. Обильно вымешиваем субстанцию;
Сковороду доводим до накала, поливаем маслом. Огонь задаем средний. При помощи ложки выкладываем оладьи на сковородку. 3 минуты жарки для каждой стороны будет достаточно для готовности.

Капустные котлеты с манкой

Необходимо:

капуста – 1 средняя головка или ½ большой;
манка – 25 г;
15 г муки просеянной;
55-60 мл молока;
яйцо;
смесь специй и соль;
масло подсолнечное.

Время готовки: полчаса.

Калорийность: 68 ккал – 100 г.

Молоко нагреваем до горячего состояния. Помещаем в миску манку и заливаем подогретой жидкостью;
Перед шинковкой капусту лучше обмыть. Измельчаем тонкими полосками;
Перекладываем порубленный овощ в емкость и заливаем кипятком, слегка подсаливаем. 2-3 минуты нужно подождать;
Откидываем ошпаренную капусту на сито или дуршлаг, даем лишней влаге стечь;
В глубокую посудину перекладываем манно-молочную жижицу, добавляем отжатую капусту, вбиваем яйцо, посыпаем мукой и приправляем;
Капустный фарш тщательно перемешиваем. Образовавшуюся жидкость сливаем;
На плиту ставим сковороду и накаливаем. Поливаем маслом и на дно выкладываем овощные котлеты. Несколько минут обжарки со всех сторон и готово.

Луковые котлеты с манкой

Что нужно:

луковицы репчатые – 4-5 больших;
65-70 г манки;
две пары яиц;
сушеные травы и соль;
масло, чтобы обжарить.

Время готовки: 35-40 мин.

Калорийность: 137 ккал – 100 г.

Луковицы разрезаем на четвертинки, снимаем шелуху, промываем водой;
Пряный овощ отправляем в блендер и превращаем его в кашицу;
Перемещаем луковую субстанцию в более глубокую емкость, вбиваем яйцо и высыпаем манку. Образовавшийся фарш тщательно вымешиваем и оставляем настаиваться 20-23 мин.;
Через отведенное время луково-яичную смесь приправляем и подсаливаем, еще раз перемешиваем;
Выкладываем при помощи ложки фарш на предварительно нагретую сковороду с растительным жиром;
Обжаривание для каждой стороны займет по 3 минуты на небольшом огне. Если котлеты получились толстые, можно накрыть сковородку крышкой.

Рецепт морковных котлет с манкой

свежая морковь – 400-420 г;
большое яйцо;
115-130 г манной крупы;
1/3 стакана молока;
130 г лука репчатого;
чеснок в гранулах – 10 г;
соль и перец – по вкусу;
сухари для панировки – 1 уп.;
масло жарки.

Время готовки: 35-40 мин.

Калорийность: 117 ккал – 100 г.

Приготовление:

Морковь и лук очищаем и промываем. Шинкуем на крошечные полоски ножом или измельчаем в блендере;
Луково-морковную массу следует посыпать манкой крупой и вбить яйцо;
Молоко доводим на плите до сильно теплого состояния и заливаем им практически готовый овощной фарш. Конечно же, солим и перчим;
Вымешанную субстанцию на 20 мин. оставляем в покое;
По завершении отведенного времени еще раз хорошо перемешиваем. Накопившуюся жидкость сливаем, руками отжимаем фарш;
Сковороду помещаем на огонь, разогреваем, обмазываем маслом. Убавляем огонь до среднего. Ложкой формируем небольшие овальные котлеты, выкладываем их на дно сковородки. С каждой стороны румяним по 2-3 мин и можно подавать.

Картофельные котлеты с манкой

Продукты:

картофель – 900-950 г;
яйцо крупное;
крупа манная – 30-40 г;
укроп – средний пучок;
по вкусу соль и приправы;
мука для панировки;
масло для обжаривания.

Время готовки: 45-50 мин.

Калорийность: 148 ккал – 100 г.

Этапы готовки:

Очищаем картофель, обмываем под водопроводной водой, разрезаем на несколько частей каждый овощ, помещаем в кастрюлю и, залив водой, варим до готовности. Солить не забываем. Минут через 15-20 будет готово;
С отваренной картошки выливаем абсолютно всю воду. Добавляем 10-12 мл масла и превращаем в пюре. Блендер или толкушка в этом помогут;
В остывшее картофельное пюре вбиваем яйцо и высыпаем манку;
Зелень укропа тщательно промываем и мелко шинкуем, добавляем в яично-картофельный фарш;
Смесь вымешиваем, по необходимости присаливаем и приправляем. Оставляем настояться 15 мин.;
Муку помещаем на плоскую тарелку, формируем руками котлеты и их там обваливаем;
Раскаленную сковороду смазываем жиром растительным, огонь задаем средний и с 2 сторон обжариваем котлеты до золотистости.

На заметку хозяюшкам

Чтобы мясные котлеты получились сочнейшими, не стоит покупать готовый фарш. Отдать предпочтение лучше цельному куску мяса из лопатки, задней ноги, шеи или грудинки и самостоятельно измельчить в мясорубке. Не нужно тратиться на дорогущие мраморные вырезки;
Во время жарки на сковороде котлеты с манкой не нужно располагать впритык, следует оставлять между ними небольшое расстояние;
При использовании в фарше манки важно отвести время, примерно полчаса, на то, чтобы дать субстанции настояться. Так манная крупа разбухнет, придав дополнительной сочности и пышности;
Фарш следует как можно качественней перемешивать. Обязательно отбиваем руками. Сделать это можно как в емкость, так и на столе. При отбивании из фарша выходит ненужный воздух, и котлеты не будут разваливаться, став плотными;
Никогда не пренебрегайте добавлением лука. Его можно вместе с мясом пропустить через мясорубку или отдельно мелко нашинковать. Если кусочки получаются крупноватыми, то перед внедрением в фарш лук недолго пассируем на сковороде;
Не бойтесь использовать панировку в виде измельченных сухарей или муки. Обваливание в сыпучих смесях создаст на котлетах тонкий защитный слой, не позволяющий сокам испаряться во время приготовления.

Приятного аппетита!

Обычно для улучшения структуры котлет в них добавляют хлебный мякиш. Этот секрет знает любой повар. Но есть и другие варианты. Например, можно сделать котлеты с манкой. В фарше она постепенно набухает, делая его максимально пластичным и упругим. Котлеты, приготовленные из такой смеси, становятся более мягкими и сочными. Здесь уже не важно, из какого именно продукта был приготовлен сам фарш (мяса, овощей, рыбы или птицы). Результат всегда получается превосходный.

Мясные котлеты с манкой вместо хлеба

Есть один необычный, но довольно интересный рецепт.

Оригинальные котлеты с манкой можно приготовить, используя следующие основные ингредиенты:

0,5 килограмма мясного фарша;
75 грамм крупы манной;
1 сырое яйцо;
по 50 грамм майонеза и свежей зелени;
луковица;
соль и щепотка перца;
50 миллилитров любого растительного масла.

Чтобы самому сделать из всего этого котлеты, необходимо:

Лук очистить и покрошить небольшими кубиками.
Зелень мелко порубить.
Все компоненты по рецептуре (кроме масла) собрать в одной глубокой емкости и хорошенько их перемешать. Это можно сделать руками, а также использовать блендер или обычную мясорубку. Масса должна несколько минут постоять, чтобы крупа смогла немного набухнуть.
Влажными руками из приготовленной смеси сформировать котлеты.
Обжарить в разогретом масле с двух сторон. На поверхности должна постепенно образоваться румяная корочка.

Чтобы изделия внутри не остались сырыми, их надо минут семь подержать на сковороде под крышкой. Причем пламя сделать минимальным.

Рецепт из капусты

Принципиальным противникам мяса должны очень понравиться постные капустные котлеты с манкой. Сделать их совсем не сложно.

Но сначала нужно будет собрать на рабочем столе все, необходимые для этого продукты:

1 килограмм капусты белокочанной;
80 грамм манки;
4 зубка чеснока;
120 грамм муки;
соль;
1 упаковку панировочных сухарей;
25 грамм сахара;
1 луковицу;
немного свежей зелени (петрушка и укроп);
перец молотый и специи;
масло растительное (только для жарки).

Делать котлеты нужно поэтапно:

В большой кастрюле вскипятить воду.
Кочан капусты разрезать на 4 части.
Положить их в кипящую воду и варить 15 минут. Как вариант, свежий кочан можно разделить на листья и уже их отваривать.
После этого воду слить, а остывшую капусту максимально измельчить (ножом, в мясорубке или с помощью блендера).
Очищенный лук с чесноком мелко покрошить.
То же самое сделать с промытой зеленью.
Подготовленные продукты соединить вместе.
Добавить крупу с мукой, перемешать и оставить буквально на 5 минут. Время необходимо для того, чтобы манка набухла.
Приготовленную смесь посолить и добавить в нее по вкусу любые специи.
Прогреть сковороду с маслом.
В это время сформировать котлеты и сразу панировать их в сухарях.
Заготовки жарить с обеих сторон в кипящем масле. Предварительно сделать огонь чуть меньше.

Фарш можно брать готовый или приготовить самостоятельно, пропустив свинину и говядину в равной пропорции через мясорубку. Свиное мясо придает котлетам сочность и жирность.

Приготовление:

Картофель и лук пропустить через мясорубку.
Перемешать фарш с овощами. Добавить манку, поперчить, посолить. Перемешать, чтобы не было комочков.
Вбить яйцо и хорошо перемешать.
Отбить фарш об стол или в миске. Если этого не сделать, во время жарки котлеты будут трескаться и разваливаться.
Сформировать круглые котлеты и обжарить их до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде по 4 мин с каждой стороны.
Обжаренные котлеты сложить в другую емкость, влить воду и тушить еще 10 мин.

Такие котлеты подойдут к любому гарниру или салату.

Котлеты из фарша с манкой без яиц

Мясные котлеты даже без яиц получаются очень вкусными. Сочность им придают лук и зелень.

Ингредиенты:

свиной и говяжий фарш – 0,7 кг;
лук – 3 шт.;
сливки – 150 г;
батон – 4 ломтика;
зелень – пучок;
манная крупа – 80 г;
сливочное масло – 20 г;
соль и специи – по вкусу;
растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

Батон без корочки поломать небольшими ломтиками и залить сливками.
Лук пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Мелко измельченный лук придает готовым котлетам сочность, аромат и приятный вкус, но при этом совсем не ощущается во время приема пищи. Лук, нарезанный кусочками, все равно ощущается в котлетах, а это не всем нравится.
Измельчить зелень.
Добавить манную крупу к размягченному батону, размять и перемешать.
К луку и зелени добавить специи, кусочек сливочного масла, специи и перемешать.
Туда же добавить мясной фарш и размягченный мякиш батона. Чтобы котлеты держали форму, массу нужно немного отбить. Достаточно 15-18 раз с силой бросить его в миску.
Смоченной в воде ложкой отделить часть фарша и сформировать котлетки влажными руками. Чтобы котлеты держали форму, их нужно с силой несколько раз перекинуть из одной руки в другую.
Обжарить на предварительно разогретой сковороде на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.

Чтобы котлеты с манкой получились более сочными, их нужно потушить 10-15 мин. в духовке или на сковороде, долив в емкость немного воды.

Если в наличии есть фарш, котлеты готовятся очень быстро. 20 мин – и дополнение к гарниру готово!

Особенности использования манки в качестве панировки для котлет. Панировкой пользуется большинство хозяек. Этот нехитрый приём позволяет сохранить сок основного продукта при его обжаривании. Кроме того, таким способом можно придать готовящемуся блюду дополнительный вкус и аромат.

Вообще слово панировка произошло от французского понятия «посыпать хлебной крошкой» – paner. Именно поэтому панировка в первую очередь ассоциируется с обваливанием в одноимённых сухарях. Однако в качестве основы для данного действия могут использоваться и другие сыпучие продукты, к примеру: манка.

Манная крупа – отличная замена панировочным сухарям. Начать стоит с того, что вкус данного продукта совершенно нейтрален. Именно поэтому манка прекрасно подходит для панировки любого вида котлет. Более того, данное свойство крупы придаёт готовому блюду необычайно нежный вкус и делает котлетки более сочными.
Ещё одно хорошее свойство панировки из манки заключается в том, что она не даёт котлетному фаршу пригорать. А это очень важно, ведь именно пригоревшие части содержат большое количество вредных для организма канцерогенов.

Ко всему прочему, манка ещё и полезна. В ней содержится достаточно много витамина E и витамина B. Богата она и микроэлементами, в частности фосфором. Все врачи сходятся во мнении, что этот продукт очень полезен людям, страдающим заболеваниями желудка или кишечника. Однако стоит знать, что манка к тому же ещё и очень калорийна. В 100 г сырой манки содержится более 300 ккал. Так что лицам, следящим за фигурой лучше выбрать в качестве панировки какой-нибудь другой сыпучий продукт.

Ингредиенты:

Фарш (мясо) — 500 грамм

Лук репчатый — 1 головка

Хлеб -200 грамм

Молоко — 1/3 стакана

Манка — для обвалки

Масло растительное — для обжарки

Специи: соль, черный перец молотый.

Как жарить котлеты в манке

1 . Для приготовления вкусных сочных котлет, нужен правильный фарш. Без яиц! Хлеб замочите в молоке, лук почистите. Измельчите на мясорубке хлеб, фарш (мясо), лук в мясорубке или на кухонном комбайне. Добавьте перец и соль. Я всегда добавляю в котлетки 1-2 зубчика чеснока для аромата. Перемешайте фарш и отбейте о дно чашки, чтобы он стал более однородным и котлеты при жарке не разваливались. Сразу разделите фарш на колобки одинакового размера. Это делается для того, чтобы все котлеты в дальнейшем, слепленные из этих мясных колобков, получились одинаковой формы и размера.

2 . Затем каждый колобок нужно сплюснуть и обвалять в манной крупе.