Корюшка, запеченная в духовке: пошаговый рецепт приготовления с фото. Корюшка в духовке с луком

Хрустящая запеченная корюшка в духовке – это настоящий деликатес. Существует множество рецептов приготовления рыбы без фольги на противне. Есть ли среди них беспроигрышные варианты, позволяющие сохранить естественный вкус мелкой рыбы, и при этом не пересушить ее? Чтобы пожарить корюшку до хрустящей корочки и добиться превосходного вкуса блюда, надо понимать, что обилие специй или неправильная кулинарная обработка вполне могут уничтожить ее аутентичность.

Польза, вред и калорийность

Корюшка – мелкая рыба из семейства корюшковых, имеющая выразительный серебристый отлив чешуи. Брюшко окрашено в розовый и желтый цвета. Несмотря на компактные размеры, эта рыба – хищник. Она имеет острые зубы и питается мальками других рыб, рачками, личинками других обитателей водоемов. Максимальная масса одной тушки достигает 350 граммов, длина тела не превышает 40 см.

Характерный огуречный аромат имеет мясо корюшки всех видов. Наиболее ярко он выражен у дальневосточных представителей семейства. Европейская и азиатская разновидности также имеют эту особенность. А вот морская корюшка или мойва почти утрачивает эти свойства из-за разной среды обитания.

По своей калорийности рыбка вполне вписывается в стандарты диетического питания. В 100 граммах содержится около 100 килокалорий. Мясо богато белками и рыбьим жиром, которого много у обитателей холодных северных водоемов. Аминокислоты, в том числе Омега-3, укрепляют иммунитет, стимулируют обменные процессы в организме.

Витамин D3 в северных широтах, где наблюдается нехватка солнца, важен для поддержания здоровья костей. Корюшка содержит кальций, магний, фосфор, молибден, никель, хром, нормализующие обмен веществ в организме. А высокое содержание калия в ее мясе благотворно влияет на работу сердца и сосудов, регулирует водно-солевой баланс.

Употреблять в пищу этот вид рыбы можно без ограничений и детям, и взрослым людям. Важно лишь учитывать, что продукт надо правильно разделывать и готовить. Мясо корюшки очень полезно для тех, кто придерживается принципов правильного питания.

Если лов рыбы осуществляется в районах с неблагоприятными экологическими условиями, ее польза может оказаться весьма сомнительной. При контакте с вредными химическими веществами в филе и костях может накапливаться полихлорбифенол и другие яды.

Как выбрать рыбу?

При выборе корюшки обращают внимание на ее внешние показатели, на разновидность продукции и на условия хранения.

1. Место вылова рыбы. Балтийская чаще поступает на прилавки свежей. Истинные ценители умеют различать такие тонкости, как оттенки вкуса невской и ладожской корюшки. В замороженном виде прибывают дальневосточная и камчатская разновидности рыбы. Они обладают более выраженным огуречным запахом. Когда говорят о вкусовых свойствах продукта, обычно имеется в виду именно балтийская корюшка: небольшая по размеру, подходящая для разных видов кулинарной обработки.
2. Заморозка. Срок реализации свежей рыбы – 72 часа после вылова. Соответственно, почти вся привозная корюшка – мороженая. В Ленинградской области свежую рыбу можно купить только в сезон вылова – в мае. Размороженные особи имеют глаза с расширенными зрачками.
3. Внешний вид. При покупке нужно обратить внимание на запах. Наличие слизи или жира – плохой признак. Жабры должны иметь яркий красный оттенок. Вздутие на брюшке – признак того, что внутри происходит процесс газообразования, эта рыба несвежая.
4. Размеры. Самая вкусная – мелкая рыбка длиной не более 15 см, именно ее легче всего купить в сезон. Для потрошения лучше выбирать тушки среднего размера – до 25 см. Ее разделывают на отдельные пласты.

Еще один очень важный момент: сроки приготовления. Если рыба не заморожена, ее лучше подвергнуть кулинарной обработке сразу или в течение ближайших 12 часов.

Как правильно почистить?

Чистка корюшки – важный этап ее подготовки к последующему запеканию. У цельных тушек удаляют только чешую. Рыба, которую будут потрошить, нуждается в более сложной и длительной обработке.

Чистка целой корюшки осуществляется при помощи острого ножа.

1. Рыбу помещают в металлическую емкость или чашу раковины, включают воду под небольшим напором.
2. Тушка берется за хвостовую часть. Погружается в воду.
3. Чешуя удаляется лезвием ножа по направлению от хвоста к голове.

При приготовлении корюшки с потрошением брюшка (голова при этом остается) нужно сначала удалить чешую. Далее в области нижнего плавника тушка рассекается по направлению от хвостовой части к голове. Из брюшка извлекаются внутренности, поверхность промывается от пленок. Молоки и икру корюшки можно сохранить для последующей жарки. Если голову готовить не планируют, цельную почищенную рыбу надрезают кулинарными ножницами в области хребта сверху вниз – к жаберным плавникам, а затем голову просто отрывают, одновременно извлекая внутренности.

Существует целый ряд хитростей, ускоряющих процесс обработки. Так, натерев предварительно пальцы солью, можно предотвратить выскальзывание тушек из пальцев. Облегчить работу неопытному кулинару может специальная терка или безопасный скребок.

Тонкости приготовления

Основные тонкости приготовления мелкой рыбы связаны с краткосрочностью кулинарной обработки. Нежное филе «доходит» до готовности довольно быстро, и его важно не пересушить, выдерживая положенное время. Кроме того, чтобы корюшка в духовке получилась действительно вкусной, ее следует выпотрошить, очистив от желчного пузыря и других внутренностей.

Некоторые дальневосточные виды рыбы лишены чешуи – их можно приготовить без предварительной чистки. Совсем мелкие тушки лучше пожарить до золотистой корочки, обваляв в муке. Готовить крупную корюшку можно в духовке, запекая после предварительного «подрумянивания» на сковороде в масле или без него.

Рецепты

Классические рецепты приготовления блюда в духовочном шкафу подразумевают использование фольги. Она позволяет избежать пригорания рыбы, дает ей равномерно пропечься. Кроме того, приготовить рыбу можно и без фольги, пошагово следуя рецептам или экспериментируя с набором ингредиентов.

На противне

Чтобы приготовить хрустящую рыбу в мучной панировке в духовочном шкафу, потребуется около 500 граммов мелкой (не более 10 см в длину) корюшки. Приготовление на открытом противне происходит поэтапно.

1. На поверхность устланного пищевой фольгой противня необходимо нанести силиконовой кисточкой тонкий слой растительного масла.
2. Неочищенную, но тщательно вымытую и обсушенную рыбу складывают в полиэтиленовый пакет со смесью муки, соли, перца и тщательно встряхивают, добиваясь равномерного распределения панировки.
3. Духовочный шкаф следует предварительно прогреть до температуры 200 градусов.
4. Запанированную в специях и муке рыбу выкладывают на смазанный противень, после чего отправляют в духовку на 20 минут.
5. По истечению этого времени тушки корюшки достают из духовки, смазывают сверху при помощи кисточки растительным маслом. В электродуховке дожаривать рыбу нужно 10 минут: с работающим верхним ТЭНом, в режиме гриля.
6. Перед подачей готовое блюдо можно выложить на листья салата, сбрызнуть соком лимона.

В качестве гарнира к корюшке подают картофель или отварной рис, но и, как самостоятельное блюдо, она выглядит вполне привлекательно.

В фольге

Вкусная запеченная корюшка в фольге готовится из 700-800 граммов потрошеной рыбы, 3 головок репчатого лука, соевого соуса – около 50 мл, половинки лимона. По вкусу добавляется масло, соль и специи. Фольгу лучше выбирать с увеличенной толщиной. Приготовление блюда выполняется пошагово.

1. Тщательно промытую и выпотрошенную рыбу обсушить бумажным полотенцем.
2. Лук нарезать полукольцами. Вместо репчатого лука можно использовать салатный синий сорт.
3. В глубокой керамической или стеклянной миске перемешиваются корюшка, лук, выбранные специи.



Вкусная и полезная корюшка подходит для повседневного или праздничного меню. При запекании в духовке рыба получается нежной и сочной, сохраняет свою аутентичность и вкусовые свойства. Отсутствие большого количества масла, используемого при кулинарной обработке, позволяет сохранить диетический статус продукта.

О том, как приготовить корюшку с лимоном в духовке, смотрите в следующем видео.

Корюшка – распространенная рыба, у которой мало костей. Большой запас полезных микроэлементов, витаминов и белка, сделали рыбку желанной на любом столе.

Корюшка популярна среди хозяек, поэтому немало рецептов приготовления корюшки в духовке, на сковороде и в мультиварке. Содержащая большое количество полезных жиров, корюшка, запеченная в духовке – простой и быстрый способ сохранить пользу и приумножить вкус и аромат рыбки.

Чтобы убедится в этом, попробуйте приготовить корюшку в духовке, используя любой из простых рецептов.

Корюшка, запеченная в фольге

Простой способ приготовления корюшки в духовке – запекание в собственном соку с пряными специями и лимонным соком. Не стоит недооценивать этот рецепт, ведь корюшка получается очень нежной и мягкой, а мясо сочным и ароматным от трав.

Вам понадобится:

• корюшка – 0,5-0,8 кг;
• – ½ шт;
• масло растительное – 2-3 ст.л;
• соль – ½ ч.л;
• перец душистый и лавровый лист.

Приготовление:

1. Если для приготовления берется замороженная корюшка, то ее нужно разморозить. Отделить от тушки голову, выпотрошить, промыть и очистить.
2. Сложить все рыбки в глубокую миску. Выжать в миску к рыбе сок из половины лимона, добавить растительное масло, соль, перец. Все перемешать руками, чтобы все рыбки были промазаны лимонно-масляным соусом.
3. На противень выкладываем большой лист фольги, чтобы прикрывало края.
4. На фольгу выкладываем рыбки. Рядами или вразброс – неважно, главное, чтобы поверхность фольги покрывалась полностью и равномерно – это нужно для быстрого запекания.
5. На рыбку укладываем несколько листочков лаврового листа и зелень. Зелень можно мелко нарубить и посыпать ею корюшку, а можно уложить веточки зелени. Они отдадут сок, пропитают рыбку и потом их можно удалить из готового блюда.
6. Накрываем противень вторым большим листом фольги, плотно закрываем края.
7. Ставим противень в духовку, разогретую до 180-200°С на 25-30 минут. По истечению времени снимаем верхний слой фольги и ставим корюшку в духовку на 5-10 минут – подсушить и подрумянить верхний слой.

Вам понадобится:

• корюшка – 0,5-0,8 кг;
• сыр твердых сортов – 100 гр;
• панировочные сухари – 1 ст;
• яйцо – 2 шт;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зелень на выбор: петрушка, укроп и розмарин;
• соль – ½ ч. л;
• масло растительное – 2 ст.л;
• перец молотый.

Приготовление:

1. Если для приготовления берется замороженная корюшка, ее следует разморозить. Рыбки очистить, отделить от головы, выпотрошить, промыть. После корюшку следует профилировать, не разделяя на части – надрезать со стороны живота глубже потрохов и вытащить основную кость с ребрами. Филе корюшки еще раз промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. В двух отдельных мисках готовим будущий кляр. В первой миске смешиваем яйца, натертый или измельченный давилкой чеснок, нарубленную зелень, соль и перец. Все ингредиенты смешиваем до однородного цвета и образования слабой пенки на поверхности. Во второй миске смешиваем панировочные сухари и сыр, натертый на терке. Промешиваем все ингредиенты.
3. Противень смазываем растительным маслом. На него будем укладывать филейные тушки корюшки.
4. Каждую филейную тушку рыбки обмакиваем с двух сторон в яичной массе. Перекладываем ее в панировочную сырную смесь. Обваливаем с двух сторон в ней и сразу выкладываем на противень. Так проделываем с каждой рыбкой.
5. Смазываем верхний слой уложенных рыбок растительным маслом с помощью кулинарной кисточки – это позволит не пересушить тушки и придаст золотистый цвет.
6. Противень ставим в разогретую до 180-200°С духовку на 20-30 минут, пока корюшка в кляре не подрумянится и не станет хрустящей.

Филе корюшки в кляре удивят приятным ароматом сыра, видом золотистой корочки и вкусом нежного мяса.

Наряду с официальными майскими праздниками в Петербург приходят и «праздники» народные — первый из которых сезон корюшки. «Гастрономическая» достопримечательность и один из символов Северной столицы – маленькая хищная рыбка с ароматом свежих огурцов, жареная, маринованная, солёная, печёная – подаётся во многих ресторанах Петербурга, и почти в каждой питерской квартире. «Диалог» собрал несколько интересных способов её приготовления.

Как чистить корюшку

Чистить корюшку достаточно просто. Положите рыбку на разделочную доску набок — так, чтобы она лежала спиной к вам, а брюшком в противоположную сторону. Глубоко надрежьте голову рыбы и потяните ножом вправо, вынимая таким образом потроха. Строение корюшки не очень сложное: не знаем, как там всё внутри у неё называется — но вам нужно вытащить нечто красное, нечто белое, плавательный пузырь и, в некоторых случаях, икру. Потом удалите хвост и плавники.

Если необходимо филе корюшки, без костей — нужно сделать разрез вдоль брюшка, от головы к хвосту. Далее положить рыбку чешуёй наружу, аккуратно подцепить ножом хребет у основания хвоста и тянуть его по направлению от хвоста к голове. Если филе плохо отстаёт от кости, надломите хребет в нескольких местах и вытягивайте его частями — так же по направлению от хвоста к голове. Косточки у корюшки достаточно хрупкие, поэтому их легко можно надломить рукой.

Рецепт №1. Корюшка «по-питерски»

Да-да, оказывается, классический рецепт жареной корюшки имеет и такое название. Для приготовления нам понадобятся:

• Корюшка – 300 гр.
• Специи (соль, перец, приправа для рыбы) – по вкусу
• Мука – 1 стакан
• Яйца – 1 шт.

Для начала подготовим рыбу. Здесь возможно несколько вариантов. Если рыбка небольшая, можно жарить целиком, с головой, хвостом и потрохами. У мелкой корюшки мягкие маленькие косточки, которые без опаски можно есть. Если попались крупные экземпляры — 10 и более сантиметров в длину — то рыбку лучше выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, отделить филе от кости, и только после этого приступать к панировке. Подготовленную корюшку следует тщательно промыть и высушить бумажным полотенцем или салфетками. В отдельную миску разбиваем яйцо, добавляем специи, взбиваем венчиком. В другую миску высыпаем муку.

Мы жарили корюшку в мультиварке, но можно использовать обычную сковороду. Разогреваем масло, берём корюшку и поочередно макаем каждую рыбку сначала в миску с яйцом, потом обваливаем в муке и кладём в мультиварку. Жарим по 10 минут с каждой стороны. Готовую корюшку выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. На гарнир к жареной корюшке хорошо подойдёт отварной картофель, свежие или печёные овощи.

Рецепт №2. Корюшка в сырном кляре

В отличие от предыдущего рецепта, корюшка в сырном кляре запекается в духовке. Ингредиенты:

• Корюшка – 500 гр.
• Сыр твердых сортов (например, Гауда) – 100 гр.
• Панировочные сухари – 1 стакан
• Яйца – 2 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Соль, перец – по вкусу
• Масло растительное – 2 ст. ложки

Корюшку разделываем на филе, промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. В это время моем зелень, убираем стебли, шинкуем, выкладываем в миску. К зелени добавляем два яйца, специи и измельченный чеснок. Чеснок можно натереть на тёрке или пропустить через давилку. Не нужно пытаться измельчить чеснок ножом, если только вы не профессиональный повар, — он будет очень сильно чувствоваться в кляре и перебьёт вкус рыбы. Если ничего измельчающего под рукой не окажется, можно воспользоваться приправой «сушёный чеснок». Полученную смесь взбиваем венчиком до появления лёгкой пенки.

Во вторую миску высыпаем панировочные сухари и натираем на мелкой тёрке сыр. Всё тщательно перемешиваем. Перед панировкой рекомендуем подготовить ещё и ёмкость с водой для рук, так как через некоторое время кляр будет прилипать к пальцам, и его нужно будет смывать — иначе панировка будет плохо ложиться на корюшку.

Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Берем противень или форму для запекания, смазываем растительным маслом. Дальнейший процесс аналогичен панировке жареной корюшки: сначала обмакиваем рыбку в миску со взбитыми яйцами, потом в сырный кляр — и выкладываем на противень. После этого с помощью кулинарной кисти смазываем каждую тушку растительным маслом, чтобы рыбка не пересохла в процессе запекания.

Противень ставим в разогретую духовку на 20-30 минут и ждём образования румяной корочки. Вуаля!

Корюшка в сырном кляре — отличная альтернатива классическому рецепту! Сыр подчёркивает вкус рыбки и делает её более сочной, отсутствует привкус «жареного», как это обычно бывает при панировке мукой, корочка получается более хрустящей, и само по себе блюдо гораздо «легче» на вкус.

Рецепт №3. Уха из корюшки

Отличный диетический супчик, или, как модно сейчас говорить, компонент фитнес-меню. Рецепт приготовления очень прост и не занимает много времени. Нужно:

• Корюшка — 10 рыбёшек;
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук-порей — 1/4 шт.
• Зелень — петрушка, укроп или кинза – 5-6 веточек
• Лавровый лист, соль, перец горошек – по вкусу

Из такого количества продуктов получается примерно двухлитровая кастрюлька ухи.

Начинаем с овощей. Моем и чистим картофель, морковку, лук. Нарезаем, кидаем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на плиту. Если вам попадётся молодой лук-порей с мягкими листьями, их также можно использовать в суп. Нам, к сожалению, попалось что-то похожее на старую пальму, поэтому пришлось ограничиться самой луковицей. Воды добавляете столько, сколько хотите бульона. Но не забывайте о пропорциях! Варить десять рыбок в пятилитровой кастрюле всё же не стоит. Либо берите грамм 400-500 мелкой корюшки, либо десять, но очень крупных рыб.

Пока закипают овощи, разделываем и промываем корюшку. В этот раз мы оставили хребты, так как рыбка попалась маленькая.

После того, как вода закипит, уменьшаем огонь, добавляем специи, лавровый лист, и продолжаем варить до готовности овощей.

Моем зелень, нарезаем вместе со стеблями. Добавляем вместе с корюшкой к готовым овощам. Кипятим около пяти минут. Готово! Разливаем суп по тарелочкам, украшаем свежей зеленью, и подаём к столу.

Получилась действительно уха. То есть не рыбный суп, а именно ушица, со вкусом свежепойманной рыбы и дымком.

Рецепт №4. Рулетики из корюшки

Очень необычное, и, можно сказать, праздничное блюдо, которое может стать украшением стола как в качестве основного, так и в виде легкой закуски. Если вы захотите приготовить такие рулетики, обязательно выберите крупную рыбу! Итак, нам потребуется:

• Корюшка – 10 шт.
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Майонез или сметана – 2 ст. ложки
• Лимон – ½ шт.
• Зелень — петрушка, укроп или кинза – 2-3 веточки
• Кунжут
• Соль, перец – по вкусу;
• Растительное масло – 5-6 ст. ложек
• Зубочистки – 10 шт.

Вы уже знаете, что делать: разделываем корюшку на филе, промываем, откидываем на дуршлаг. Сбрызгиваем соком половинки лимона, солим, перчим. Солью не увлекаемся, так как в рецепте есть томатная паста, а она обычно солоновата, и есть риск пересолить.

В отдельной миске смешиваем томатную пасту и сметану. Моем зелень, убираем стебли, мелко шинкуем, добавляем к полученной смеси.

Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Берем противень или форму для запекания, смазываем растительным маслом.

Филе корюшки сворачиваем в рулет, закрепляем зубочисткой, обмакиваем в сметанно-томатную смесь, выкладываем на противень и посыпаем кунжутом. Отправляем противень в духовку на 15-20 минут. Проверяем готовность по кунжуту – он должен чуть-чуть подрумяниться.

Достаем рулетики из духовки и сразу пробуем — потому что ну ооочень интересно — выкладываем на блюдо и украшаем!

Получилось действительно необычно! Сложно описать, на что похоже, но на самом деле вкусно! Однозначно, советуем.

Рецепт №5. Маринованная корюшка

Завершаем классикой. Маринованная корюшка – второй по популярности рецепт приготовления этой рыбы. Никаких навыков маринования и консервирования здесь не потребуется, всё предельно просто:

• Корюшка – 10 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук репчатый – 1 средняя луковица
• Зелень — петрушка, укроп или кинза – 2-3 веточки
• Соль, перец чили (порошок) – по вкусу
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Оливковое масло – 5 ст. ложек
• Лимон – ½ шт.

Подготавливаем филе корюшки. Слегка обжариваем филе в растительном масле, примерно 3 минуты с каждой стороны.

Снимаем рыбу со сковородки, кладем в глубокое блюдо спиной вниз, посыпаем солью. Чеснок режем кружочками, выкладываем на корюшку. Поливаем соком половины лимона, накрываем блюдо крышкой или пищевой пленкой и оставляем на час при комнатной температуре.

В это время занимаемся второй частью маринада. Очищаем лук, нарезаем кубиками, или — если вы любите маринованный лук — кольцами. Моем и мелко шинкуем зелень.

По прошествии часа достаём блюдо с корюшкой, сливаем лимонный сок, убираем чеснок. Сверху на корюшку кладём лук, добавляем оливковое масло, посыпаем зеленью и перцем чили. Закрываем и убираем в холодильник на сутки.

На следующий день достаём маринованную корюшку из холодильника и наслаждаемся пикантным вкусом пропитанной оливковым маслом рыбки с ароматом зелени.

Ну что ж, совсем неплохо! Получилась вкусная и красивая закуска, которую не стыдно подать к праздничному столу.

Приятного аппетита!

Подготовила Ксения Олиферко / ИА «Диалог»

Корюшку запекать в духовке при температуре 180 градусов.

Как запечь корюшку в фольге

Ингредиенты
Корюшка - 600-700 грамм
Растительное масло - 4 столовые ложки
Петрушка - 3 столовые ложки

Лавровый лист - пара листов

Как запечь корюшку в фольге
1. Корюшку, если заморожена - разморозить.
2. Корюшку помыть и обсушить.
3. В миску выложить корюшку, добавить соль и перец, приправить, влить масло и лимонный сок; хорошо перемешать.
4. Разложить фольгу на противне, выложить корюшку, завернуть.
5. Разогреть духовку до температуры 200 градусов.
6. Поставить противень на средний уровень духовки.
7. Запекать.

Корюшка, запеченная с болгарским перцем

Ингредиенты
Корюшка - 600-700 грамм
Репчатый лук - 1 голова
Лимонный сок - от половинки лимона
Болгарский перец маринованный - 200 грамм
Куриное яйцо - 1 штука
Сыр - 100 грамм
Панировочные сухари - 2 столовых ложки
Растительное масло - 2 столовых ложки
Соль и чёрный молотый перец - по вкусу

Как запечь корюшку с перцем
1. Очистить и потереть на мелкой тёрке репчатый лук (либо измельчить с помощью блендера), выложить на чистую ткань.
2. Корюшку разморозить, если заморожена, помыть и сложить в миску.
3. Посолить, поперчить корюшку, отжать луковый сок из ткани и сбрызнуть лимонным соком, перемешать, накрыть и убрать в холодильник на полчаса.
4. Маринованный перец обдать кипятком, снять кожицу и измельчить с помощью блендера.
5. Яйцо разбить в миску, окунуть каждую корюшку в яйцо, обвалять в сухарях.
6. Разогреть сковородку, налить масло, выложить корюшку.
7. Обжаривать корюшку по 5 минут с каждой стороны.
8. Противень смазать маслом, выложить обжаренную корюшку.
7. Потереть сыр, начинить перцы сыром.
8. Выложить сверху на корюшку перцы, начинённые сыром.
9. Разогреть духовку до 180 градусов.
10. Запекать корюшку с болгарским перцем 20 минут.

Корюшка или снеток – небольшая, продолговатой формы рыбка, напоминающая собой внешне кильку. Это излюбленное лакомство многих современных мужчин, ведь в любом виде – жареная, вяленая, приготовленная на пару, в духовке, тушеная или запеченная, эта рыбка имеет нежный сочный вкус, необычайно свежий аромат и очень полезный питательный состав. Наиболее быстрый и удобный способ приготовления корюшки – запекание в духовке. Именно о том, как приготовить корюшку вкусно в духовке мы и поговорим прямо сейчас.

Как приготовить корюшку вкусно в духовке: секреты и советы по приготовлению

1. Перед отправлением рыбки запекаться, следует очистить ее от чешуи. Чешуя у корюшки счищается очень быстро и легко, вы потратите на данный процесс не более 5-10 минут, а блюдо станет при этом намного ярче и вкуснее. После очистки следует промыть тушки под струей воды, дабы мелкие чешуйки не попали в пищу.
2. Мелкую рыбку многие привыкли готовить, не потроша. Оно может и правильно, меньше времени уходит на готовку. Но не поленитесь, вскройте каждую рыбешку и выньте из нее внутренности, икру при этом, если попадется, оставляйте. У потрошенной запеченной корюшки никогда не будет горьковатого привкуса, который могут пустить внутренности неочищенных морепродуктов. Кроме того потрошеная рыбка она еще и полезнее, ведь именно в кишках собирается наибольшее количество вредных веществ, которые могут попасть в вашу пищу.
3. После обжаривания или запекания лучше всего мелких рыбешек сначала положить на бумажное полотенце, а только потом на тарелку для подачи. Так вы уберете из своего блюда излишки жира.
4. Время готовки корюшки следует устанавливать самостоятельно, учитывая размер рыбок и температуру готовки. Для приготовления одним каким-то способом лучше всего выбирать тушки рыбок примерно одинаковые по размеру. Это позволит продуктам одинаково пропечься. Если же одна рыбка будет мелкой, а вторая более крупной, если вероятность что при запекании большие тушки останутся еще не готовыми, а мелкие при этом уже подгорят.

А теперь, если вы желаете, чтобы у вас получилась действительно вкусная, ароматная, аппетитная с виду корюшка в духовке, рецепты приготовления этой рыбки предлагаем по шагам.

Как приготовить корюшку вкусно в духовке, рецепт в фольге

Для приготовления понадобится:

• — 700-800 гр. корюшки.
• — 2-3 луковицы.
• — 2 ложки соевого соуса.
• — ½ лимона.
• — Масло любое растительное.
• — Соль и специи по вкусу.
• — Фольга пищевая для запекания.

Процесс приготовления.

1. Рыбок промыть, выпотрошить, дать им обсохнуть минут 10.
2. Пока морепродукты стекают, луковицы порежьте полукольцами. Лучше всего для этого рецепта взять салатный синий или белый лук.
3. Корюшку отправляем в глубокую миску, к ней добавляем лук, соль и специи, руками перемешиваем эти продукты, стараясь распределить приправы по всем рыбкам равномерно.
4. Противень устилаем фольгой, оставив часть для того, чтобы накрыть блюдо.
5. Смазываем фольгу маслом, выкладываем на нее аккуратно поочередно, лучше всего чередуя хвостики и головки, своих рыбок.
6. 6. Сбрызгиваем все лимонным соком, накрываем второй частью фольги, отправляем запекаться в духовку, прогретую до 190-200 градусов на двадцать минут.
7. 7. Спустя указанное время духовку следует открыть, с корюшки снять фольгу и поставить еще в дух немного подрумяниться. Для этого достаточно будет десять минут.

Готовую рыбку можно подать, как самостоятельное блюдо, а можно предложить с гарниром из свежих овощей, риса или картошки.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Корюшка, запеченная в духовке с картошкой

Итак, как делается корюшка в духовке, рецепты приготовления по шагам.

Ингредиенты для приготовления:

• — Мелкой рыбки (снеток) – 300-400 гр.
• — Сливочное масло – 50-60 гр.
• — Растительное масло – 3 ложки.
• — Молодой картофель – 4-5 шт.
• — Половинка лайма или лимона.

Для приготовления соуса:

— Каперсы – ложка столовая.

— Анчоусы – 4 шт.

— Горчица французская – ложка.

— Тимьян свежий – 3-4 веточки.

— Оливковое масло – 3-4 ложки.

— Перец и соль на свой вкус.

Как готовится корюшка с картошкой.

Рыбку почистите удобным способом, помойте, дайте ей обсохнуть. Слишком мелких рыбешек можно оставить целыми.

Растопите сливочное масло, смешайте его с оливковым (растительным).

Картошечку почистите или просто хорошо промойте и обработайте щеткой кожуру. Разрежьте небольшие клубни пополам, те что побольше крупными дольками, «по-деревенски».

Выложите картошку на противень, сбрызните маслом, отправьте запечься минут на 15-20. При этом в процессе готовки переверните свои дольки, дабы они подрумянились со всех боков.

Смешайте корюшку с маслами, выложите к картошке, отправьте в духовку готовиться на 10 минут.

В отдельной миске смешайте все ингредиенты для соуса.

Готовое блюдо полейте приготовленным соусом, украсьте веточками тимьяна или укропа, а так же дольками лимона, его соком можно будет в процессе поедания вкуснейшего морского деликатеса сбрызнуть рыбку.

Корюшка запеченная в фольге

Продукты:

• — 500 гр. корюшки.
• — 1 луковица.
• — 50-60 гр. сливочного размягченного масла.
• — 150-180 мл. воды.
• — 50-60 мл. сухого белого вина.
• — 50 мл. жирных сливок.
• — 2 ложечки высокосортной муки.
• — Зелень, специи и соль на собственный вкус.

Как готовится это блюдо.

1. Очищенную корюшку следует натереть смесью из специй и соль, дать продукту минут 5-7 настояться.
2. Лук шинкуем мелкими частями.
3. На сливочном масле обжариваем свой лучок, выкладываем его на рыбку.
4. Переложите продукты в форму для запекания, устланную фольгой, посыпьте все сверху мукой.
5. Влейте к рыбке сначала вино, затем сливки и воду.
6. Накройте блюдо фольгой, отправьте в духовку тушиться на 20-25 минут.
7. Откройте в конце готовки блюдо, дайте ему запечься до красивой корочки, после чего выкладывайте на красивое блюдо и подавайте на стол прямо с пылу с жару, полив сверху остатками соуса.

Корюшка в муке

Нам понадобится:

• — Выпотрошенная корюшка – 500-700 гр.
• — Мука высшего сорта пшеничная – 4 ложки.
• — Несколько капель сока лимонного.
• — Перец молотый, соль.
• — Любая зелень для украшения.

1. Готовится это блюдо невероятно просто. Подготовленную корюшку следует смешать с солью, перцем, несколькими каплями сока лимона и мукой. Руками равномерно распределить муку по каждой рыбке, а затем выложить все на противень, смазанный растительным маслом и отправить запекаться в духовку где-то на 20 минут при 180 градусах.
2. Подрумяненную хрустящую рыбку следует посыпать любой на свой вкус рубленой зеленью и можно подавать гостям.

Как запечь корюшку с сыром

• — Килограмм самой мелкой рыбки.
• — По 2 ложки сока лимона и лукового.
• — Соль и перец.
• — Красный маринованный перец – 2-3 шт.
• — Полутвердого сорта совершенно любой сыр – 200 гр.

Как сделать морепродукты по такому рецепту.

1. Рыбку моем, так как берется самая мелкая рыбешка, можно ее не чистить.
2. Соединяем сок из лука и лимона (лук можно потереть на мелкой терке и использовать кашицу данного овоща).
3. Промазываем аккуратно корюшку получившимся составом, солим, добавляем перчика.
4. Маринованный перец чистим от кожицы, пропускаем через мясорубку, смешиваем с потертым на терке сыром.
5. Выкладываем рыбешку на противень, заливаем сырным соусом, ставим запекаться на 25 минут в духовку, разогретую до 190-210 градусов.
6. Перед подачей рыбное угощение можно украсить рубленным свежим укропом.

Как приготовить корюшку со сметаной

Ингредиенты:

• — Снеток – 20-25 штучек.
• — Ложка столовая муки.
• — Яйцо одно.
• — Сухари панировочные – 2 ложки.
• — Сливочное и растительное масла – по 10-15 гр.
• — Лук-порей – 1 шт.
• — Белое сухое вино – 20-30 мл.
• — Пару зубчиков чесночных.
• — Сливки от 33% жирности – 25 мл.
• — Сметана самая жирная (лучше всего использовать домашнюю) – 180 мл.
• — Специи по своему вкусу.

Процесс приготовления по шагам.

1. Нарубить лук и чеснок, обжарить эти продукты на растительном масле с добавлением вина.
2. Как только овощи подрумянились свиваем к ним в сковороду сливки, сметану и растопленное сливочное масло, перемешиваем, солим, перчим, даем соусу закипеть.
3. Готовый состав остуживаем, измельчаем при помощи блендера в однородную жидкую массу. Цвет ее должен получиться приятный, оливковый.
4. Вымытую и очищенную корюшку обваливаем в муке, потом во взбитом до пены яйце и в панировочных сухарях. Выкладываем рыбку на противень, немного смазанный маслом. Ставим в духовку на 12-15 минут (температура готовки 180 градусов).
5. Немного зарумянившуюся рыбу, достаем, заливаем своим соусом, отправляем обратно запекаться где-то еще на десять минуток.
6. Готовые морепродукты выложить на красивое блюдо, сверху полить горячим соусом и подать с картошечкой, приготовленной по-домашнему.

Теперь вы знаете, как приготовить корюшку вкусно в духовке , приятного аппетита и новых вам кулинарных достижений!

Как вкусно приготовить корюшку в духовке, видео: