Королевское варенье из крыжовника - рецепт. Царское варенье из крыжовника и другие заготовки из крыжовника

Заготовки на зиму идут полным ходом, и вот дошла очередь до крыжовника. Обычно я делаю из этой ягоды так называемое сырое варенье, но в этот раз решила поэкспериментировать и приготовить варенье из крыжовника «царское» или изумрудное варенье. Рецепт довольно хлопотный, но, на самом деле, не такой уж и сложный, нужно только приноровиться. И результат того определенно стоит! Изумительно ароматное варенье насыщенного изумрудного цвета, в меру сладкое и с легкой приятной кислинкой. Безумно вкусно!

Чтобы варенье получилось изумрудным, ягоды для него берем зеленые и слегка недозрелые – крупные, плотные, упругие (такие ещё и подготавливать проще) и обязательно кислые (чтобы варенье не получилось слишком приторным). Вот тогда у вас получится действительно царский десерт!

Ингредиенты:

• крыжовник зеленый, крупный – 700 г,
• сахар – 1 кг,
• вода – 1,5-2 ст.,
• вишневые листья – крупная горсть, штук 15-20.

Как приготовить «царское» варенье из крыжовника

Подготовка крыжовника – самый долгий и трудоемкий этап приготовления «царского» варенья. Ягоды хорошенько промываем, избавляем от воды, откинув на сито (дуршлаг). Дальше необходимо у каждой ягоды срезать хвостики и удалить все семена. Для этой ювелирной работы я использовала принадлежности из своего маникюрного набора – ножницы и лопатку (пушер). Они для этого просто идеально подходят. Маникюрными ножницами срезала с обеих сторон хвостики.

Ими же сделала надрез по одной стороне ягоды, как на фото. Если сделать надрез поменьше, сложнее будет вынимать мякоть с семенами.

Очень советую привлечь к этому делу помощников – с ними дело пойдет быстрей и веселей: один отрезает хвостики и делает надрезы на ягодах, другой удаляет семена. Если делать все в одиночку, то удобней сначала все ягоды обработать ножницами, а уж потом выскребать мякоть.

Как только расправились со всеми ягодами – промываем их ещё разок, воду сливаем.

Затем споласкиваем вишневые листья и, чередуя их с крыжовником, укладываем все в любую удобную емкость. Заливаем холодной водой и оставляем на 5-6 ч. Я оставляла на ночь.

После настой процеживаем – он пойдет на сироп. Отмеряем 1 ст. настоя, остальное сливаем.

Досыпаем в настой весь сахар и, помешивая, провариваем сироп 5 мин. после закипания. Во время кипения не забываем снимать пенку.

В кипящий сироп загружаем крыжовник. Вместе ягодами кидаем и несколько вишневых листиков, штук 5-7. Они сделают цвет и аромат варенья более насыщенным. Выдерживаем варенье на плите 1 мин. и снимаем.

Выжидаем 2-3 часа, после чего возвращаем кастрюльку с вареньем на плиту. Доводим до кипения и провариваем 5 мин. Затем снова снимаем, и в этот раз оставляем варенье постоять 5-6 ч.

Точно таким же образом провариваем варенье 5 мин. второй раз – и снова оставляем настаиваться на 5-6 ч. Вот так у меня выглядело варенье после второй варки.

Повторяем 5-ти минутную варку в третий раз – и варенье готово! В готовом варенье ягоды уже не всплывают на поверхность.

Для длительного хранения остывшее варенье разливаем по стерильным банкам, закрываем и убираем. Вишневые листики, если хотите, можно вынуть, но они поеданию варенья совершенно не мешают.

Приятного аппетита!

Любимое лакомство многих сластен – варенье. А самое вкусное и красивое варенье – это королевское из крыжовника. Его еще называют «Царским» или «Изумрудным». Кто бы мог подумать, что из такой невзрачной, не очень вкусной и кислой ягоды может получиться такое изумительное лакомство?!
Приготовление королевского варенья из крыжовника - дело не быстрое и трудоемкое, оно потребует от вас немало времени и терпения, но так как результат будет просто восхитительным, все остальное уходит на второй план.

Вкус Инфо Варенье и джем

Ингредиенты на одну варку варенья, из которой получается 1.5 л варенья.

• крыжовник – 7 стаканов (расчет остальных ингредиентов ведется на 5 стаканов очищенных ягод)
• сахарный песок – 7 стаканов
• вишневые листья – 15?20 шт.

Как приготовить королевское варенье из крыжовника

Большое внимание в приготовлении королевского варенья из крыжовника уделяется ягодам. В отличие от всех других варений, ягоды для которых должны быть непременно спелые, плоды крыжовника должны быть недоспелые, плотные, зеленые и кислые, но уже полноценные по размеру.
Будем считать, что вы уже нарвали крыжовник и не сильно поранились.
Ягоды выложить в дуршлаг и тщательно вымыть холодной водой.


С помощью ножниц удалить у каждой ягоды плодоножку и остатки от цвета (то есть обрезать кончики с двух сторон).
Разрезать плод пополам с помощью ножа. При желании можно отрезать небольшую часть ягоды с одной стороны, но так будет сложнее чистить от семян.


Воспользовавшись маленькой ложечкой или острием ножа тщательно удалить все семена, оставляя толстую мясистую стенку. Очищенные ягоды складывать в стакан.


Продолжать чистить крыжовник пока не наберется 5 полных стаканов.

Выложить ягоды в большую кастрюлю, добавить 10?12 вишневых листьев и залить кипятком. Вода должна лишь немного покрывать ягоды.
Оставить настаиваться на 8?10 часов или на ночь.

В таз, в котором будет вариться варенье, высыпать 7 стаканов сахарного песка.
Отмерить 2 стакана маринада (настоянная на крыжовнике вода) и вылить его к сахару.


Таз поставить на средний огонь и, периодически помешивая, довести сахарный сироп до кипения. Варить в течение 10 минут после закипания.
Крыжовник откинуть на дуршлаг, чтобы слить оставшуюся жидкость, вишневые листья выбросить, ягоды выложить в сироп.


Варить на среднем огне 20 минут, снимая образующуюся пенку.


За 10 минут до конца варки добавить 5?7 свежих вишневых листьев, которые придадут особенный вкусный аромат варенью (эти листья не вынимать, они должны остаться в варенье).


В зависимости от ваших предпочтений цвет царского варенья может варьироваться от светлого янтарного до карамельного.
Готовое варенье рекомендую убрать в прохладное место, чтобы сироп стал еще прозрачнее.
Затем разлить в подготовленные стерилизованные банки и плотно закрыть крышками.


Хранить королевское варенье из крыжовника необходимо в холодильнике, а употреблять в холодные зимние вечера с особым удовольствием и приятными воспоминаниями о солнечном лете!

Крыжовник – чудесная ягода для зимних заготовок, как сладких, так и несладких. Среди сладких заготовок особая слава принадлежит царскому варенью из крыжовника. Это вкусное и эффектное варенье еще называют изумрудным.

Конечно, гораздо проще сварить из крыжовника повидло, желе или джем, которые по вкусу почти не уступают. Но царское варенье обладает не только отличным вкусом, но и изысканное на вид. Поэтому и ягоды для него следует подготовить тщательно, аккуратно обрезав с помощью ножниц хвостики и сухие части цветков.

Ингредиенты:

• ягоды крыжовника – 1 кг
• сахар – 1 кг
• листья вишни листья – 100 г
• кислота лимонная – 1 ч. ложка
• ванильный сахар – 1 пакетик
• водка – 50-60 мл

Приготовление:

1. Ягоды крыжовника тщательно вымойте, отрежьте кончики. Аккуратно надрежьте каждую ягодку сбоку и удалите семена проволочной петелькой или скрепкой. Сложите обработанный таким образом крыжовник в просторную миску, залейте ледяной водой и отправьте в холодильник на время около 6 часов. Затем воду слейте, откинув ягоды на дуршлаг.
2. Листья вишни вымойте, положите в кастрюлю, влейте воду (5 стаканов), добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь, дайте покипеть минут 5 и процедите отвар.
3. Всыпьте в вишневый отвар сахар, верните кастрюлю обратно на огонь и, размешивая, пока сахар не растворится, доведите сироп до кипения. Добавьте ванильный сахар, водку и перемешайте до растворения сахара.
4. Закипевшим сиропом залейте ягоды крыжовника и дайте им настояться около 15 минут.
5. Доведите ягоды в сиропе до кипения и варите 10 минут на слабом огне. Горячее царское варенье разложите в сухие стерильные баночки и плотно укупорьте.

Крыжовник - садовый кустарник, зрелые плоды которого напоминают виноград, из-за чего его часто называют северным виноградом. Эти плоды полезно употреблять в пищу как в свежем, так и в переработанном виде. Они очень полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек, способствуют нормализации уровня гемоглобина в крови, улучшают обмен веществ.

Крыжовник, он же северный виноград

Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты плоды этой культуры рекомендуют принимать для повышения иммунитета, особенно в период, когда увеличивается число простудных заболеваний. В плодах крыжовника содержится множество витаминов, а также микроэлементы калий, магний, кальций, железо. Эти витамины и микроэлементы налаживают работу сердечно-сосудистой системы, предотвращают риск развития онкологических заболеваний.

Этот скромный колючий кустарник, скажем так, не пользуется особой популярностью у садоводов из-за невыразительного вкуса его плодов. По этой причине на рынке редко можно увидеть в продаже его плоды, и также нечасто на полках магазинов можно встретить какие-либо заготовки из этого плодового кустарника. Поэтому его поклонники видят только один выход - самостоятельное приготовление заготовок.

Те, кто оценил своеобразный вкус северного винограда, могут приготовить из него такие виды домашних заготовок , как компоты, кисели, мармелад, ставят вино и, конечно же, они варят самые известные заготовки из ягодных культур - джемы, конфитюры. Но чаще всего варят два вида варенья: изумрудное варенье из крыжовника и королевское варенье.

Те, кто решит приготовить заготовку из плодов этого своеобразного кустарника, конечно же, обратят внимание на необычное название одного из рецептов - варенье из крыжовника по-царски. Естественно, возникнет вопрос: откуда появилось такое название? Неужели его варила одна из цариц? И будут недалеки от истины. Императрица Екатерина Вторая очень любила это угощение, и его всегда варили при дворе царицы. Таково появление рецепта королевского варенья из крыжовника (другое название - по-царски).

Для большинства видов варенья плоды и ягоды отбираются только спелые, а для варенья из крыжовника по-царски и изумрудного, они должны быть немного недозревшими и плотными , кисловатыми на вкус. Как это ни странно, но из сладких на вкус ягод крыжовника сварить хорошее варенье не получится. Изумрудное и варенье по-царски требуют достаточно длительной подготовки плодов в виде их очистки, и не меньшего времени для их варки. Особенно это относится к изумрудному варенью, общая продолжительность варки которого составляет свыше десяти часов. Для приготовления изумрудного варенья необходимо поистине ангельское терпение, но все хлопоты по его приготовлению будут оправданы превосходным результатом.

Изумрудное варенье из крыжовника рецепт

Для приготовления по этому рецепту понадобятся:

Плоды для варки по этому рецепту нужно отобрать немного недозревшие, как следует из названия, зелёного цвета, их следует тщательно промыть холодной водой.

Затем их нужно очистить от плодоножек, каждую ягоду надрезать и очистить от семян с помощью вязальной спицы, цыганской иглы или шпильки. Можно очистить другим способом: надрезать плоды сбоку ножом, и после этого убирается всё лишнее, то есть сердцевина с семенами. В чистом виде должен получиться один килограмм очищенных ягод.

Крыжовник нужно прослоить свежими листьями вишни в количестве пятидесяти штук, сверху залить холодной водой и отложить для настаивания на пять с половиной часов. Благодаря вишнёвым листьям плоды приобретут особый вкус и сохранят свой насыщенный цвет. Одно из главных условий в процессе варки ягод по данному рецепту - это сохранение их изумрудного цвета. После того как пройдёт необходимое время, ягоды нужно вынуть из воды и дать им обсохнуть.

Всю воду, в которой настаивались ягоды, выливать не нужно, два стакана нужно оставить для приготовления сиропа. Из воды обязательно убрать вишнёвые листья , процедить. Два стакана настоянной воды перелить в эмалированную кастрюлю, добавить в неё сахар-песок, перемешать, поставить на плиту и довести до кипения. Этот сироп нужно кипятить при постоянном помешивании в течение трёх минут.

Подготовленные плоды крыжовника опустить в кипящий сироп , снять кастрюлю с огня и оставить ягоды в сиропе, для размягчения и пропитывания, на три часа. Через три часа кастрюлю нужно снова поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение семи минут. После окончания варки кастрюлю нужно снова снять с огня и оставить ягоды настаиваться в течение пяти часов. И в последний раз содержимое кастрюли нужно варить после закипания также в течение семи минут.

Готовое варенье должно остыть, затем его нужно разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть простерилизованными крышками и закрутить.

Варенье из крыжовника по-царски рецепт

Варить варенье по этому рецепту несложно, но снова понадобится много времени на предварительную подготовку. Как и в предыдущем рецепте нужно отобрать недозревшие плоды крупного размера. Остальные ингредиенты в рецепты те же самые, но меняются пропорции и добавляется ещё один компонент, который и придаёт необычность конечному продукту.

Итак, ингредиенты:

Вымытые и высушенные плоды проткнуть острым предметом и выдавить из них семена. Подготовленные плоды сложить в эмалированный таз , переложить листьями вишни, влить воду и оставить настаиваться на восемь часов. Через восемь часов воду слить, листья убрать. После этого каждую ягодку нужно начинить кусочком грецкого или кедрового ореха, используя для этого булавку.

Из двух стаканов воды и сахарного песка приготовить сироп, довести его до кипения, залить этим сиропом подготовленные ягоды и варить на медленном огне в течение четырёх минут. После, таз с готовым вареньем нужно снять с огня и дать ему остыть. Через четыре часа готовое варенье разлить в чистые стерилизованные банки, накрыть крышками, закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Королевское варенье из крыжовника готово!

Королева Изумрудного города

Независимо от того, по какому из этих двух рецептов будет приготовлено варенье , оно, несомненно, привлечёт всеобщее внимание и на столе, и при осмотре в кладовой достижений домашнего консервирования, своим необычным цветом. Все потребители сладкой продукции привыкли, что варенье обычно имеет несколько традиционных цветов: золотисто-янтарный, красный, бордовый. Естественно, что изумрудный цвет содержимого баночки или вазы вызовет интерес.

Но ещё большее изумление появится на лице у дегустаторов после того, как они распробуют этот необычный по виду десерт. Всем, конечно же, придётся по вкусу королевское варенье из крыжовника, рецепт которого хозяйке не удастся удержать втайне. Узнав о том, сколько времени ушло у хозяйки на приготовление этой красоты, руки такой умелицы будут признаны золотыми, а их обладательница сразу же получит корону королевы Изумрудного города.

Этим ароматным янтарного цвета десертом можно разнообразить домашнюю выпечку или кушать его с чаем в чистом виде. Королевское крыжовниковое варенье – прекрасная альтернатива покупным сладостям, в отличие от которых оно содержит множество витаминов и других полезных веществ.

Как варить варенье из крыжовника по-царски

Приготовив королевское варенье, вы сможете обеспечить свою семью вкусным, душистым деликатесом. Чтобы разнообразить заготовку на зиму, кроме стандартного набора ингредиентов в нее можно добавлять листья вишни, цитрусовую цедру, киви. К месту придутся орехи, пряности (корицу, бадьян, ваниль) и ягоды. Есть несколько правил, следуя которым, вы сможете получить превосходное блюдо:

1. Использовать лучше не переспевшие изумрудные ягоды. С этой целью крыжовник собирают за 10-14 дней до полного созревания. Так в процессе варки он останется целым, не превратившись в жидкую массу.
2. Перед консервацией у ягод удаляют плодоножку, срезают хвостик. Их обкалывают зубочисткой для улучшения впитываемости сахара.
3. Чтобы придать варенью яркий аромат, в конце варки к лакомству добавляют ванилин либо какую-либо фруктовую эссенцию.
4. С царским вареньем из крыжовника хорошо сочетаются листья вишни – это придает блюду красивый изумрудный оттенок.
5. Чтобы дополнить вкус лакомства, к крыжовнику добавляют немного лимона или апельсина.
6. Чтобы заготовка не утратила свой красивый цвет, охлаждать изумрудную массу следует быстро. Для этого кастрюлю с лакомством опустите в посуду, наполненную ледяной водой, либо поместите в холодильник банки с вареньем.

Вкусное варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Эта сладкая заготовка на зиму может подаваться к блинчикам, оладьям и сырникам или служить начинкой для пирогов. Для ее приготовления понадобятся следующие компоненты:

• листья вишни – 5-8 шт.;
• не переспевший крыжовник – 1 кг;
• вода – 250 мл;
• сахар 1 сорта – 1,5 кг.

Как сварить вкусное варенье из крыжовника:

1. Подготовьте ягоды к варке. Для этого помойте их и обрежьте венчики, плодоножки.
2. По желанию, удалите из крыжовника косточки и разделите плоды пополам.
3. Поместите подготовленное сырье в эмалированный таз, закладывая каждый слой вишневыми листочками.
4. Залейте емкость кипятком, оставив ингредиенты на 6 часов настаиваться.
5. В большой кастрюле закипятите воду, добавьте сахар, чтобы получить сироп.
6. Вылейте воду из таза с ягодами, уберите оттуда листья.
7. Плоды переложите в стоящий на огне сироп и варите 10 минут. В процессе перемешайте массу несколько раз.
8. Сняв с плиты, оставьте варенье постоять на кухне 7-8 часов, после снова прокипятите на среднем огне.
9. Охладите царское лакомство, пока оно не приобрело некрасивый бурый цвет, и разлейте по стерилизованным банкам.

Королевское варенье из крыжовника с грецким орехом

Царский десерт очень полезен и имеет приятный, мягкий, кисло-сладкий вкус. Гурманы любят добавлять в него грецкие орехи и кушать маленькой ложечкой вместе с горячим чаем. Чтобы приготовить варенье из крыжовника с орехами, возьмите такие ингредиенты:

• зеленый крупный крыжовник – 0,5 кг;
• сахар 1 сорта – 1000 г;
• грецкие орехи – 300-350 г;
• бадьян – 2 шт.;
• вода – 500 мл.

Как делают царское варенье из крыжовника с грецким орехом:

1. Сначала ягоды перебирают, выбрасывая поврежденные или подгнившие, и промывают под холодной водой. После следует обрезать хвостики.
2. У основания плодов сделайте крестообразный надрез, удалите косточки.
3. Ядра орехов извлеките из скорлупы, разрежьте их на несколько частей.
4. Поместите кусочки грецких орехов внутрь крыжовника.
5. Приготовьте сироп, растворив сахар в кипящей воде.
6. Заполните эмалированную емкость фаршированными ягодами, залив их сиропом.
7. Спустя 11-12 часов добавьте к царскому лакомству бадьян и прокипятите его. После пряные звездочки достаньте и распределите заготовку на зиму по предварительно обработанным банкам.

Как сделать варенье из крыжовника с апельсином без варки

В таком лакомстве сохраняется максимальное количество полезных веществ, а само царское варенье из крыжовника с апельсином очень легко готовится. Список ингредиентов для консервации:

• апельсин среднего размера – 1 шт.;
• крупный зеленый крыжовник – 1 кг;
• сахар 1 сорта – 1,5 кг.

Как готовят королевское варенье без варки:

1. Промойте ягоды под проточной водой (удобно использовать дуршлаг). Удалите кончики с обеих сторон плодов.
2. Доведите до кипения воду и обдайте ею подготовленные ингредиенты.
3. Апельсин, не очищая, порежьте на крупные дольки. Косточки удалите.
4. Используя блендер или мясорубку, измельчите плоды, добавьте сахар и хорошенько перемешайте массу.
5. Готовую смесь оставьте на пару часов, чтобы растворился сахар, и расфасуйте по банкам. Заготовку не консервируйте, а закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

Изумрудное варенье из зеленого крыжовника - рецепт пятиминутка

Занятые хозяйки очень любят этот рецепт, поскольку он требует минимального времени приготовления и блюдо получается очень вкусным. Необходимы такие ингредиенты:

• сахар 1 сорта – 900-1000 г;
• плотный, не переспевший крыжовник – до 1,5 кг.

Как делают лакомство:

1. Сначала промойте плоды, избавив их от плодоножек, хвостиков.
2. Из 1/3 подготовленного крыжовника выдавите сок. Дайте жидкости закипеть, после добавьте сахар – этот раствор послужит сиропом.
3. Оставшиеся ягоды наколите зубочисткой, добавьте к отвару и закройте кастрюлю крышкой. Чтобы сохранить красивый цвет заготовки, добавьте 1 ст. л. водки.
4. Прогрейте ингредиенты до температуры не выше 96-98 градусов.
5. Готовый десерт разложите по банкам, после закупорьте крышками.

Как правильно готовить крыжовенное варенье с лимоном

Это варенье называется царским, поскольку его любили особы знатного происхождения. Что понадобится для приготовления десерта королей:

• лимон – 1,5 шт.;
• вода – 1,5 ст.;
• крыжовник – 1,1 кг;
• сахар 1 сорт – 1-1,3 кг.

Как варить:

1. Помойте плоды, удалите хвостики, проколите каждую ягодку иголкой.
2. Залейте крыжовник 2000 мл воды, предварительно высыпав плоды в эмалированный таз.
3. В отдельной посуде приготовьте сироп, смешав 1,5 ст. воды с сахаром.
4. Перелейте сладкую жидкость к крыжовнику.
5. Ополосните лимон, разделите его на тонкие пятачки, удалив косточки.
6. Поместите кусочки цитруса к ягодам, оставив вариться не дольше 15 минут.
7. Разлейте десерт по стерилизованным сосудам.

Рецепт царского варенья из крыжовника в мультиварке

Благодаря данному способу приготовления можно сохранить в плодах максимум витаминов и других ценных веществ. Если царское крыжовниковое варенье готовить с помощью мультиварки, вы сможете значительно сэкономить время. Какие ингредиенты необходимы:

• ванилин – ½ ч. л.;
• в меру спелый крыжовник – 1 кг;
• кислота лимонная – 1 ч. л.;
• водка – 50 мл;
• свежие листья вишни – 100 г.

Как готовить царский десерт:

1. У чистых ягод обрежьте кончики, поместите их в холодильник в емкости с водой как минимум на 5 часов.
2. Слейте жидкость из посуды. В нагретую до 160 градусов мультиварку (режим «Мультиповар») положите чистые вишневые листья, сюда же налейте 1 литр воды.
3. Добавьте в чашу лимонную кислоту. Когда жидкость закипит, засеките 5 минут, а потом выньте листья из емкости.
4. Всыпьте сахар, водку, ванилин и снова прокипятите содержимое мультиварки.
5. Залейте приготовленной жидкостью плоды, стоящие в отдельной посуде. Спустя 15 минут отправьте ингредиенты с сиропом обратно в мультиварку, снова активировав опцию «Мультиповар» либо «Тушение» при 160 градусах.
6. Царское лакомство должно покипеть не меньше 10 минут, после чего его можно закупоривать в банки.

Видеорецепт: как приготовить варенье из крыжовника на зиму