Классический рисовый пудинг. Пошаговый рецепт приготовления рисового пудинга

1. Перед тем, как начать, я всегда подготавливаю все ингредиенты, чтобы потом спокойно сконцентрироваться на процессе.
2. Сначала сделаю сироп. Ковшик ставлю на огонь, бросаю сахар. Когда сахар растворился, вливаю коньяк. Коньяк должен испариться. Тогда убираю огонь до ниже среднего и вливаю сливки. Сливки ниже 33% сворачиваются от высокого огня.
   
3. Вливаю к смеси молоко. Смесь уже перестала неистово кипеть.
   
4. Пузырится потихоньку.
   
5. Добавляю куркуму. Это краситель.
   
6. Добавляю цедру 1 лимона.
   
7. Добавляю рис. Рис не надо (!) промывать, это удалит крахмал, который делает этот пудинг кремовым.
   
8. Добавляю сок 1/4 или даже 1/3 лимона (это вы уж смотрите сами, как вам нравится).
   
9. Дальше рис будет вариться на небольшом огне. Буду его обязательно периодически помешивать, чтобы не пригорел. В итоге он должен перевариться примерно на 30% — это уже не рассыпчатый рис, а каша.
   
10. Когда рис переварился (то есть, готов), выкладываю его в формы для мафинов. Удобнее всего в этом случае использовать силиконовые формы.
    
11. Запекать пудинг я буду на водяной бане, так что ставлю кипятиться чайник. В противень я буду наливать кипяток, а не холодную воду, чтобы пудинг не ждал в разогретой духовке, пока вода нагреется и начнёт превращаться в пар. Водяная баня, если вдруг не знаете, делается так: на противень ставится форма и рядом в противень наливается кипяток до половины высоты формы. Вся инсталляция отправляется в духовку.
    
12. Форму накрываю фольгой (это предохраняет нежный пудинг от прямого огня) и держу на водяной бане (чтобы не сох) в разогретой духовке при 200 градусах около 20 минут.
    
13. Как только крем вокруг рисинок взялся, пудинг готов. Достаю, даю немного остыть прямо в форме.
    
14. Тем временем делаю мандариновый соус. Сахар с коньяком опять ставлю на огонь.
    
15. Мандарины чищу от шкурки, разрезаю пополам поперёк и удаляю косточки (они горчат).
    
16. Бросаю в сотейник. Провариваю, постоянно мешая, на большом огне около трёх минут, пока они не пустят сок.
    
17. Разбиваю всё хозяйство блендером.
    
18. Процеживаю через сито, чтобы оставить только сок и немного нежной мякоти для фактуры.
    
19. Развожу крахмал холодной водой.
    
20. Возвращаю сок мандаринов в сотейник. Довожу до кипения, постоянно мешая венчиком, тонкой струйкой вливаю разведенный крахмал, мешаю ещё 1 минуту, пока соус не загустеет. Он готов.
    
21. Переворачиваю форму и достаю оттуда немного остывший пудинг.
    
22. В этот момент вы понимаете, почему силиконовые формы удобнее. Обратите внимание: ни одного яйца, ни грамма муки, а как дивно пудинг держит форму! Это всё крахмал со сливками.
    
23. А дальше – поливаю соусом и радуюсь. У меня тут ещё для остроты и красоты бальзамический крем, но он, на мой вкус, не нужен. Остальные три пудинга мы сели без него.
    

Очень важно, чтобы первая пища малыша после грудного молока имела нежную консистенцию. Такая пища легче усваивается и проще переваривается несовершенной пищеварительной системой ребенка.

Именно поэтому так хороши различные пудинги. Это уже не перетертое, кремообразное пюре, но еще и не твердая пища. Одним из первых пудингов в меню малыша является рисовый пудинг.

Польза рисового пудинга для ребенка

• Рис очень полезен для детей. Он не раздражает желудок, мягко обволакивая его стенки, содержит много витаминов и минералов, нужных для полноценного развития и роста ребенка.
• Витамин Е и витамины группы В хорошо влияют на слизистые оболочки и работу нервной системы.
• Минералы кальций, фосфор, магний и калий отвечают за здоровье зубов и костей, выводят лишнюю жидкость из организма.
• В рисе не содержится глютена, который часто вызывает аллергические реакции, поэтому рисовый пудинг можно вводить в рацион малыша, не опасаясь развития аллергии.
• Рис чрезвычайно калориен. Если малыш плохо набирает массу, это блюдо поможет сбалансировать вес и быстро восполнить потраченную энергию.
• Пудинг из риса с яблоками просто кушать из-за нежной консистенции, он богат витаминами и минералами, хорошо насыщает энергией. Яблоки улучшают перистальтику и содержат железо. Это прекрасный вариант сытного и полезного ужина.

Рисовый пудинг с яблоками – многокомпонентное блюдо, в состав которого, помимо риса, входят молоко, сахар, яблоки, специи. Фактически пудинг готовят из рисовой молочной каши с добавками. Это означает, что ваш малыш уже должен быть знаком со всеми ингредиентами по отдельности и не иметь на них .

• Его консистенция – это нечто среднее между пюре и твердой пищей. Чтобы справиться с блюдом, необходимо наличие у малыша хотя бы 6-8 зубов и минимально развитые навыки жевания.
• Все это говорит о том, что рисовый пудинг хорош для рациона детей от 10 месяцев до 1 года.
• Лучшими сортами риса для детского питания являются хорошо разваривающиеся сорта. Это может быть круглозернистый или среднезернистый рис. При выборе сорта отталкивайтесь от потребностей малыша: круглозернистый рис более калориен, лучше разваривается и содержит больше крахмала по сравнению со среднезернистым.
• Перед приготовлением риса его необходимо подготовить. Для этого крупу перебирают, промывают и замачивают в теплой воде примерно на четверть часа.
• Если вы не вводили в рацион ребенка коровье молоко, пудинг можно приготовить на адаптированной молочной смеси. Если вы вводите коровье молоко впервые, разведите его водой в соотношении 1:1 или воспользуйтесь детским молоком. При выборе промышленного молока не забывайте о сроках хранения, молоко должно быть свежим.
• Добавлять ли в пудинг сахар, является вашим выбором. Можно добавить немного коричневого сахара, а можно положиться на сладость яблок. Обычно их вкусовых качеств достаточно, чтобы пудинг был приятным на вкус.

Рисовый пудинг – рецепт

Готовим пудинг из риса и яблока для малыша.

Необходимые ингредиенты

• рис – 35-40 граммов;
• вода – 100 мл;
• 1 среднее яблоко;
• молоко – 200 мл;

• яйцо – 1 штука;
• сахар (по желанию) – 10 граммов;
• сливочное масло – 5 граммов.

Последовательность приготовления

• Подготовленный рис отварите в воде.
  
  
• В готовый рис добавьте молоко и половину сахара.
  
  
• Проварите кашу до состояния размазни, она должна быть вязкой и довольно густой.
• Отделите белок от желтка.
  
  
• Взбейте белок в густую пену.
  
  
• Желток перемешайте с остатком сахара.
• Почистите яблоко и измельчите на терке.
  
  
• В готовую молочную рисовую кашу влейте желток, перетертый с сахаром, и тертое яблоко.
  
  
• Перемешайте.
• Осторожно введите взбитый в пену белок.
• Смесь поместите в форму пароварки, смазанную маслом.
  
  
• Готовьте 20 минут.
  
  

Рисовый пудинг можно приготовить и в мультиварке на режиме «выпечка». Для детей от полутора лет пудинг можно запечь в духовке до золотистой корочки.

Что приготовить из риса? Задавшись этим вопросом, сразу вспоминается плов, тефтели или молочная каша. Однако это не единственные блюда. Пример тому, рисовый пудинг. Этот сладкий десерт не оставит равнодушным ни одного сладкоежку.
Содержание рецепта:

Рисовый пудинг - традиционное английское блюдо. Для его приготовления можно использовать практически любые продукты. Поскольку изначально в Англии пудингом называли остатки не съеденной вчерашней еды. В нее добавляли яйца для сладких пудингов, либо жир для мясных. Но чаще всего это сладкое кушанье.

Сегодня пудинг готовят целенаправленно, т.к. это однозначно одно из выгодных блюд. Во-первых, вкусно. Во-вторых, легко готовится. В-третьих, все ингредиенты доступные. Главный ингредиент - рис, который смешивается с молоком или водой. Иногда добавляются прочие ингредиенты, как мед, орехи, корица, цукаты, изюм, ваниль, мускатный орех, лимонная цедра, сухофрукты, фрукты и т.д. Используется блюдо либо как десерт, либо как основное кушанье на ужин. Для десерта обычно подают его с сахаром или подсластителями.

Приготовление рисового пудинга - секреты и полезные советы

• Чтобы приготовить данное блюдо следует подготовить необходимую кухонную утварь и посуду: кастрюльку среднего размера, миску, сито и форму для запекания.
• Молоко желательно брать обезжиренное - это десерт сделает менее калорийным, к тому же придаст сливочный нежный вкус.
• Перед началом приготовления пудинга на рисовой каше, следует тщательно промыть и перебрать рис.
• Идеальный готовый рис - не липкий, не водянистый, не жесткий, не разваренный.
• Круглый рис придаст пудингу нежную кремовую текстуру.
• Пудинги любят небольшое количество алкоголя: ром или коньяк.
• Готовят блюдо различными способами: в духовке, мультиварке, пароварке или варят на водяной бане.
• Для скрепления в рисовую массу добавляется яйцо. При этом желательно отдельно взбить белки до твердых пиков.
• Большое количество добавок может не поднять пудинг.
• Форму заливайте тестом на - части. Иначе при выпечке изделие поднимется и вытечет из формы.
• Во время запекания дверцу духовки не открывайте, пока пудинг печется, иначе масса опадет.
• Готовность проверяется следующим образом - готовый пудинг будет отставать от формы. Также можно его проткнуть до середины обычной зубочисткой, она должна выходить сухой.
• Наиболее вкусным считается пудинг, если все ингредиенты перебиты до однородной гладкой массы.
• Для диетического пудинга используйте вместо сахара любые фрукты или сухофрукты.

Рисовый пудинг - рецепт в духовке

• Калорийность на 100 г - 141,5 ккал.
• Количество порций - 2
• Время приготовления - 1 час

Ингредиенты:

• Рис - 3 ст.л.
• Молоко - 100 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Сливочное масло - 5 г
• Коньяк - 20 мл
• Сахар - 1 ст.л.
• Питьевая вода - 1,5 ст.

Пошаговое приготовление:

1. Рис хорошо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, убавьте температуру и варите под крышкой до готовности около 25 минут.
2. Влейте горячее молоко, размешайте и опять вскипятите.
3. Яйцо влейте в емкость, добавьте сахар и взбейте миксером.
4. В отваренную рисовую кашу добавить взбитое яйцо, влейте коньяк и перемешайте.
5. Массу выложите в форму, смазанную сливочным маслом.
6. Отправьте запекаться пудинг в разогретю до 180 °С духовку на 15 минут.

Ингредиенты:

• Рис круглозерный - 3 ст.л.
• Молоко - 1 ст.
• Яйцо - 1 шт.
• Сливочное масло - 2 ч.л.
• Яблоко - 1 шт.
• Вода - 1 ст.
• Панировочные сухари - для посыпки формы
• Соль - щепотка

1. Рис промойте под проточной водой, переложите в кастрюлю, залейте водой и отварите с добавление щепотки соли около 15 минут.
2. После влейте молоко, положите сахар и снова закипятите.
3. Яйцо разбейте. Желток положите в готовую рисовую кашу и перемешайте.
4. Яблоко помойте, высушите, очистите от семян, нарежьте кубиками размером около 1,5 см и добавьте в кашу.
5. Положите в кашу 1 ст.л. сливочного масла и размешайте.
6. Белок взбейте в тугую и густую пену и положите к продуктам. Аккуратно, несколькими движениями вмешайте его, чтобы он не усел.
7. Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте сухарями и вылейте рисово-яблочную смесь.
8. Отправьте изделие в нагретую духовку до 180 градусов и запекайте 20 минут до образования румяной корочки.

Ингредиенты:

• Творог - 250 г
• Яйца - 3 шт.
• Рис - 3 ст.л.
• Сахар - 5 ст.л.
• Сливочное масло - 1 ст.л.
• Манная крупа - 1 ст.л.
• Сметана - 2 ст.л.
• Любые ягоды - 150 г

1. Рис промойте под проточной водой и отварите по полуготовности.
2. К рису добавьте манную крупу и перетертый через сито творог.
3. Влейте сметану, насыпьте сахар и снова вымешайте.
4. Яйца разбейте, отделите белки от желтков.
5. Желтки взбейте до лимонного цвета и добавьте в тесто.
6. Ягоды помойте и обсушите. Если потребуется, то удалите косточки. Положите в массу и вымешайте.
7. Белки взбейте в отдельной ёмкости и аккуратно введите в рисово-творожную смесь.
8. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и вылейте тесто.
9. Духовку нагрейте до 180°С и отправьте запекаться пудинг на 30 минут.

Ингредиенты:

• Круглый рис - 60 г
• Молоко - 1 ст.
• Сливочное масло - 25 г
• Изюм - 20 г
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 1 ст.л.
• Тыква - 100 г
• Фруктовый ликер - 50 мл

1. Изюм помойте, залейте горячей водой и отставьте размякать.
2. Рис высыпьте на чистую и сухую сковороду, где обжарьте до золотистости.
3. Пересыпьте рис в кастрюлю, залейте молоком и закипятите. Убавьте огонь и варите до готовности.
4. Сливочное масло растопите на водяной бане и влейте в рисовую кашу. Перемешайте.
5. Тыкву очистите от кожуры, семян и волокон. Натрите на крупной терке и насыпьте стружку в тесто. Вымешайте.
6. Яйца разбейте.
7. Желтки соедините с сахаром и взбейте. Желтковую массу добавьте в рисовую смесь.
8. Изюм опрокиньте на сито, чтобы стекла вода, обсушите бумажной салфеткой и добавьте в тесто. Вмешайте.
9. Влейте фруктовый ликер.
10. Взбейте белки в воздушную белую массу, по одной столовой ложке добавляйте в тесто и аккуратно вмешивайте, чтобы они сохранили воздушность.
11. Форму смажьте маслом и выложите пудинг.
12. Отправьте изделие запекаться в духовку на 30 минут при t 170 градусов.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Когда вы захотите приготовить вкусный, необычный и красивый десерт, то возьмите на заметку мой рецепт. Предлагаю вам приготовить «Рисовый пудинг», который по своему вкусу не уступает даже французским десертам. Такой пудинг любят и мои дочки, а также муж, который еще тот сластена. Рис в обычном виде он нечасто ест, даже , а вот пудинг очень любит и не сразу понимает, что там есть рис. Масса получается очень нежной, поэтому рис там не особо ощущается. Такой десерт является, как вы понимаете, не только вкусным, но и полезным. Рецепт рисового пудинга абсолютно несложный, вы с легкостью его сможете повторить. Но чтобы у вас наверняка не возникло никаких вопросов, я покажу вам весь процесс подробно, пошагово и с фото.




- 150 грамм круглого риса;
- 2 штуки куриных яйца;
- 200 грамм молока;
- 150 грамм сахарного песка;
- 20 грамм сливочного масла;
- щепотка ванилина;
- ½ чайн. л. корицы.

Рецепт с фото пошагово:

Отвариваю в воде рис, но только наполовину. Обычно рис варю минут 10, а потом воду сливаю.




Заливаю рис молоком, теперь варю рис в молоке до самой мягкости. Круглозернистый рис подходит для рецепта очень хорошо, в нем много клейковины, пудинг получится как желе.




В сваренный рис кладу сахарный песок, ведь десерт должен быть сладеньким.




Также пока рис еще горячий, кладу туда и сливочное масло, которое через минуту растает.






Кладу немножко корицы, которая выпечку делает просто волшебной. Перемешиваю рисовую массу несколько раз.




Как раз рис поостынет, добавляю к нему яичные желтки.




А куриные белки взбиваю миксером на максимальной скорости. Когда из белков выйдет пышная пена, то выключаю миксер.




Взбитые белки кладу в рисовую массу для пудинга.






В силиконовую форму наливаю рисовую массу. Ставлю в духовой шкаф, который разогреваю до 160 градусов. Пеку пудинг 30 минут.




Готовый рисовый пудинг вынимаю из духовки при помощи прихваток, даю его полностью остыть. Потом с легкостью вынимаю пудинг из формы прямо на тарелочку.




Подаю к столу. Пудинг прекрасно сохраняет форму и не распадается. Но в то же самое время остается мягким и воздушным.




Bon Appetite!
Смотрите также другие

Что такое пудинг, знают, наверное, все. Его можно готовить из любой крупы. А в этой статье мы расскажем о том, как приготовить пудинг из риса. Он, несомненно, понравится тем, кто любит вкусные, но в то же время питательные десерты.

Рисовый классический

Пудинг - это само по себе вкусное блюдо, как правило, в него редко добавляют что-то, кроме изюма. Итак, мы берем стакан риса и варим его в кипятке около 10 мин., после чего заливаем его двумя стаканами молока, насыпаем 0,5 ч.л. соли и варим около получаса. Снимаем с огня, добавляем 2 яйца, граммов 50 изюма и 3 ложки сахара, тщательно смешиваем и кладем в формочку, помазанную маслицем и посыпанную сухариками. Запекаем до готовности, а при подаче на стол поливаем вареньем из ягод.

рецепт классический № 2

50 г маргарина нужно разогреть на водяной бане и смешать со 100 г риса. Обжарить их, постоянно помешивая, чтобы рис покрылся блестящей корочкой. Затем его нужно залить 300 г только что закипевшего молока, посолить и положить капельку потертой лимонной цедры. Рис выпарить на медленном огне. 50 г изюма залить соком половины лимона, добавить к нему 4 желтка, взбитых с 50 г сахара. Положит это все в рис, перемешать и добавить 4 взбитых белка. Запекать пудинг нужно в формочке, смазанной жиром, примерно час. При подаче на стол нужно полить его жидким шоколадом или глазурью.

Рисовый пудинг: рецепт с инжиром и финиками

Стакан риса нужно проварить минут 10. Финики и инжир (по 100 г) мелко порезать, смешать с 3 ложками изюма, щепоткой имбирного порошка и добавить к рису. Насыпать сахар (минимум - 2 ч.л., если любите сладкое - то на свой вкус). Полученную смесь нужно протушить на самом медленном огне, добавить стакан молока. Когда пудинг немного остынет, нужно положить в него 2 белка взбитых и перемешать. Затем выложить в миску и охладить в холодильнике. При подаче на стол пудинг нужно украсить кусочками свежих фруктов или инжира.

Рисовый пудинг с яблоками

Из 50 г риса варим вязкую кашу на воде, смешанной со 100 мл молока. Когда каша немного остынет, нужно добавить в нее 1 желток, растертый с 10 г сахара, 10 г масла сливочного и 1 яблоко, очищенное и мелко порезанное. Все хорошо смешать и добавить взбитый белок. Затем нужно помазать маслом и посыпать сухарями формочку и выложить в нее кашу. Время запекания - полчаса. Лучше всего такой пудинг подавать со сметаной.

Рисовый пудинг: рецепт с киселем

Отварите стакан риса, остудите его, а потом вбейте 2 яйца, положите 2 ложки ложку коньяка, замоченный в воде изюм (примерно горсть) и 5 измельченных орешков миндаля. Тщательно перемешайте. Один нектарин порежьте на небольшие дольки и тоже добавьте к каше. Формочки для выпечки смажьте маслом и посыпьте сухариками, выложите в них кашу. В каждую положите по небольшому кусочку масла сливочного. Время запекания - полчаса.

Тем временем можно сделать кисель. Для этого в литре воды сварите 400 г вишни без косточек, добавив к ним 100 г сахара и 3 ложки крахмала. Кисель готов, когда он становится прозрачным. Далее его нужно налить в каждую тарелочку, а сверху вывалить из формочки пудинг. Украсить его можно вишенками и листьями мяты.

Пудинг морковно-рисовый

Полтора стакана риса нужно сварить до готовности. 4 морковки порезать, залить половиной стакана молока и приспустить до готовности в закрытой посуде, а затем протереть и смешать с рисом. Потом к каше нужно добавить яйцо, ложку сливочного масла и столько же сахара, немного посолить. Все нужно как следует перемешать и положить в форму, смазанную маслом. Готовить можно как в духовке, так и на паровой бане. На стол подавать со сметаной.

Рисовый пудинг: рецепт с миндалем

Разогреваем литр молока, бросаем туда стручок ванильки, а затем высыпаем 100 г риса. Варим его на медленном огне около 45 мин., не забывая все время помешивать. Рис должен полностью размягчиться, после чего ваниль нужно обязательно вынуть. Один горького мелко рубим, а 300 г сливок взбиваем до пены. Все ингредиенты смешиваем с рисом и ставим в холодильник часа на 3. Когда пудинг застынет, нужно посыпать его ложкой жареных миндальных хлопьев и полить Соус готовится так: 500 г разогреваем и добавляем ложку муки кукурузной и ложку вишневого ликера. Даем прокипеть пару минут.