Карамелизированные яблоки для начинки. Как карамелизировать яблоки на сковороде

Давно хотела приготовить яблоки в карамели на палочке для своей дочери: и вкусно, и полезно! Чтобы лакомство изящнее смотрелось в тарелках, выбирайте небольшие плоды и помните о том, что карамель - тягучая, а следовательно, она все равно будет тянуться за яблоком. Но если вы хотите получить блестящий верхний сладкий слой на десерте, то варите не карамель, а обычный сахарный сироп, не доводя его до изменения цвета. В такой сироп вы можете добавить любые красители: красный, зеленый, синий и ваши яблочки станут разноцветными. С приготовлением блюда по этому десерту ваши яблочки будут румяными, карамельными!

Рекомендую выбирать кислые или сладко-кислые сорта фруктов, чтобы при соединении их со сладко-соленой карамелью у вас во рту происходил просто взрыв вкуса. Мои яблочки по вкусу напоминали ананасы - это было что-то неимоверное!

Итак, приготовим все ингредиенты и начнем кулинарить!

Первым делом промоем яблоки в воде и тщательно промокнем их вафельным или бумажным полотенцем, избавляясь от влаги, так как карамель на влажную поверхность не пристанет!

Каждый плод проткнем деревянной шпажкой для шашлыка. Можно использовать и деревянные палочки для мороженого.

В казан или сотейник всыпем сахарный песок, соль, добавим лимонный сок или лимонную кислоту и воду. Поместим емкость на плиту и доведем ее содержимое до кипения. Сок лимона - важный компонент, он препятствует кристаллизации сахара, и вы будете уверены в том, что ваш сироп обязательно получится таким, каким вы его себе представляли. Как только сиропные пузыри сменят свой цвет на коричневатый - снимем емкость с огня.

Нальем сливки и сразу же перемешаем, следя за тем, чтобы они как следует вмешались в сироп.

Пока карамель горячая, будем окунать в нее яблочки на шпажках и выкладывать их на подставку, чтобы лишняя карамель стекала. Так поступим со всеми плодами. Как только закончим - опять начнем с первого яблока, обмакивая его в карамель второй раз. Так сказать, будем наносить второй слой и т.д., пока не закончится наш сладко-соленый соус. Вынесем десерт на холод примерно на 20-25 минут.

Как только карамель застынет, став слегка тягучей, переместим яблочки на блюдо или тарелку.

К столу яблоки в карамели на палочке подадим на десерт. При желании можно посыпать карамель миндальной или ореховой крошкой, тертым шоколадом, разноцветными посыпками - все зависит только от вашей фантазии!

Карамелизация собой представляет термическую обработку продуктов, в результате чего меняется вкус, запах и их консистенция. Вот почему многие кулинары сегодня карамелизируют яблоки и прочие фрукты для пирогов и других десертов. Однако карамелизация яблок – это также и прекрасный способ разнообразить рацион ребенка и уговорить его кушать фрукты. Провести этот процесс очень просто, попробуйте и вы!

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 кг.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления

Приготовьте чугунную сковородку или какую-либо другую, но только с толстыми бортами. Помойте яблоки, затем очистите их от кожуры и удалите семенные коробки вместе с хвостиками. Разогрейте приготовленную сковороду и положите сливочное масло. Спустя немного времени оно растает, после чего можно добавлять яблоки. На медленном огне обжаривайте их около 2 минут. Далее всыпьте сахар в яблочную смесь и опять перемешайте. Через несколько минут яблоки закарамелизируются, а значит, будут готовы. Однако бывает, что яблоки сильно сочные, из-за чего выпускают много жидкости, если так, то стоит подождать еще пару минут.

Яблоки карамелизированные по-китайски

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 кг. (сорт ранета или антоновки);
• Яичные белки – 2 шт.;
• Растительное масло – 100 г.;
• Крахмал – 150 г.;
• Сок лимона – 50 г.;
• Сахарный песок – 200 г.;

Способ приготовления

Помойте яблоки, затем снимите с них кожуру и удалите серединки. Теперь нарезаем их равными частями, которые мы поливаем соком лимона. Но несколько капель лимонного сока нужно оставить, так как они нам понадобятся для взбивания белков. Добавляем к белкам половину крахмала, а вот во второй половине необходимо обвалять подготовленные кусочки яблок.

На сковороде нагреваем масло, однако не доводим его до кипения. Яблоки с крахмалом окунаем в белок и достаточно быстро обжариваем их в растительном масле. В другой сковороде одновременно нужно разогреть остальное масло (около 3 ст. л.) и все перемешать с сахаром. Ломтики яблок, обжаренные в кляре, выкладываем в карамель и жарим до момента появления чуть-чуть золотистого цвета. Теперь подготовьте большую тарелку и смажьте ее слегка маслом. Выкладываем на тарелку приготовленные яблоки, но только после того, как они обжарятся около минуты в карамельном соусе.

Употреблять их можно не только в виде украшения на пирогах, но и чаем.

Десертов сегодня придумано превеликое множество и каждый может очень легко подобрать для себя подходящее лакомство.

Но чудесные и ароматные яблоки в карамели не оставят равнодушными даже очень привередливых гурманов, привыкших к самым изысканным и оригинальным вкусняшкам.

История рецепта

Идея карамелизировать фрукты родилась в древнем Китае. Там даже придумали специальное название «басы» для десертов, приготовленных таким образом.

Очень быстро в Поднебесной блюдо стало традиционным и кулинары начали обмакивать в карамель не только яблоки, но и бананы и даже ананасы. Однако, яблочный вариант вс е же остался самым популярным и постепенно завоевал весь мир.

Яблоки в карамели – популярный десерт

Совет: Хотите, чтобы сладкая корочка на фруктах была более жесткой ? Тогда после застывания окуните карамельное яблоко в холодную кипяченую воду, быстро выньте и дайте плоду обсохнуть естественным образом.

Как сделать яблоки в карамели дома

Ингредиенты:

• Яблоки – 10 шт
• Сахарный песок – 300 гр
• Сливочное масло – 20 гр
• Яблочный уксус – 1 ст.л
• Кипяченая вода – 1 ст.л
• Сливки 20% – 1 ст

1. Кисло-сладкие яблоки не рыхлого сорта вымыть под проточной водой, тщательно высушить бумажным полотенцем, удалить плодоножки и вместо них вставить китайские палочки или толстые деревянные шпажки.
2. В кастрюлю с толстым дном растопить сливочное масло, влить сливки, воду, яблочный уксус и насыпать сахар. Постоянно помешивая массу, прогреть на среднем огне до золотисто-бежевого цвета. Обычно на это уходит от 10 до 15 минут. Уменьшить уровень подогрева до минимума, но с плиты не снимать иначе карамель сразу же загустеет.
3. Большую плоскую тарелку или крупное блюдо застелить кондитерской бумагой или пергаментом. Если этих вещей под рукой нет, можно просто смазать поверхность посуды маслом.
4. Яблоко на шпажке аккуратно окунуть в карамельный сироп, выложить на тарелку и дать остыть. Подать на стол как самостоятельное блюдо либо вместе с черным кофе, фруктовым компотом, молочным коктейлем, чаем или мороженым.

Как дополнительно украсить яблоки в карамели

Современный рынок кулинарного декора предлагает массу интересных и необычных вариантов. Можно сделать поверх карамели тонкую шоколадную сетку-серпантин.

Или обмакнуть карамельное яблочко в мелко нарезанные орешки.

Очень удачно смотрится на яблоках цветная карамель. Для этого в сироп нужно всыпать понравившийся вам пищевой краситель. Наиболее популярным считается красный цвет, однако, покрасить яблочки в любой другой оттенок никто не запрещает.

Совет: Чтобы проверить, готова ли карамель , нужно взять десертной ложкой небольшое количество сладкой массы и аккуратно капнуть на тарелку. Быстрое застывание обозначает полную готовность. Если же продукт долго остается жидким, то термообработку необходимо продолжить.

Яблоки в карамели: видео-рецепт

Один из популярных десертов в Европе – яблоки в карамели. Это яркое блюдо продают повсеместно, особенно в дни национальных праздников, на Рождество и Новый год. Лакомство можно сделать самостоятельно, дома и преподнести импровизированные подарки близким и гостям, в виде цветных яблочек, перевязанных яркими лентами.

Яблоки лучше подбирать плотные, с кисловатым вкусом. Возьмите плоды осенних сроков созревания, например Голден Делишес, Ренет Симиренко и другие.

Для приготовления карамели применяйте пищевые красители с пометкой «натуральный». Их заменяют концентрированным фруктовым соком. Чтобы украсить яблочное блюдо, используйте молотые орехи, кокосовую стружку, цветную кондитерскую карамель, кунжут и хлопья миндаля.

Такой десерт можно есть и на правильном питании – подробнее о принципах и разрешенных продуктах читайте в .

Для домашнего десерта подойдут жёлтые плоды среднего размера. Для шпажек возьмите палочки для мороженого или китайские деревянные палочки.

Время приготовления блюда – 1 час.

Ингредиенты:

• яблоки свежие – 6 шт;
• сахар – 400 гр;
• красный пищевой краситель – 1/4 ч.л;
• вода – 80-100 гр;
• измельчённые орехи – 1/4 стакана
• кондитерская карамельная посыпка – ¼ стакана;
• деревянные шпажки – 6 шт.

Способ приготовления:

1. Каждое промытое и просушенное яблоко нанижите на шпажку со стороны хвостика.
2. В металлическую кастрюлю всыпьте сахар, влейте воду, в которой размешан пищевой краситель, поставьте на средний огонь закипать.
3. После закипания перемешивайте сироп, проверяйте на готовность. Если капля сиропа затвердевает в холодной воде – карамель готова, выключайте огонь.
4. Каждое яблочко, прокручивая, обмокните в карамель. Окунайте не долго, чтобы слой карамели не стал слишком толстым и сладким.
5. Окуните донышко яблока до середины в орехи, следующее яблоко – в шарики кондитерской посыпки. Установите десерт на плоское блюдо и подавайте гостям.

Яблоки в карамели по-китайски

В Китае такой десерт готовился только для императорской семьи, а рецепт повара держали в секрете. Блюдо подавали горячим, к нему выносили ледяную воду в пиале, чтобы гости остужали яблоки, а затем ели.

Ингредиенты:

• яблоки крупные – 6 шт.
• мука – 1 стакан;
• вода – 2 ст.л;
• яйцо сырое – 1 шт;
• масло рафинированное – 0,5 л;
• кунжут – 3 ст.л.

Для карамели:

• сахар – 150 гр;
• масло растительное – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Кляр приготовьте из половины стакана просеянной муки и холодной воды, вбейте 1 яйцо. Замесите венчиком массу консистенции густой сметаны.
2. Нарезанные дольками вымытые яблоки обваляйте в муке. Масло нагрейте в глубоком казане до температуры 180°С
3. Наколите кусочек яблока на вилку, обмакните в кляр и опустите в раскалённое масло. Когда долька всплывёт и приобретёт золотистый цвет – яблоко готово.
4. Обжаренные дольки уложите на салфетку и дайте стечь лишнему жиру.
5. Для карамели, растопите до жидкого состояния сахар на сковороде с 1 ст.л. растительного масла, постоянно перемешивайте массу.
6. Окуните дольки в карамель, выложите на тарелку и посыпьте кунжутом.

Яблоки в ягодной карамели с орехами и шоколадом

Если у вас крупные яблоки, разрежьте плоды на несколько частей, удалите сердцевину и приготовьте дольки яблок по этому рецепту.

Время приготовления блюда – 2 часа.

Ингредиенты:

• яблоки – 6 шт;
• сахар – 200 гр;
• сок чёрной смородины – 1-1,5 ст.л;
• измельчённые грецкие орехи – 4 ст.л;
• половина плитки молочного шоколада.

Способ приготовления:

1. Из сока чёрной смородины и сахара приготовьте сироп, варите до тех пор, пока он не перестанет пузыриться, а из капли будет скатываться шарик.
2. Нанизанные на палочки для мороженного яблоки окуните в горячую карамель. Донышко каждого яблока погрузите в молотые орехи.
3. Установите готовые яблоки на тарелку.
4. Тонкой струйкой растопленного на водяной бане шоколада полейте яблоки сверху произвольным узором.
5. Украсьте блюдо листиком мяты и ягодами смородины, подавайте гостям.

Запечённые в духовке яблоки с орехами и корицей под молочной карамелью

К яблокам подойдёт молотый корень имбиря. Добавьте его к ореховой начинке.

Ингредиенты:

• яблоки – 8 шт;
• сахар – 6 ст.л;
• корица – 1-1,5 ст.л;
• измельчённый фундук – 8 ч.л;
• масло сливочное – 8 ч.л;
• конфеты Ириска – 200 гр;
• сливки 20 % — 6 ст.л.

Способ приготовления:

1. Из вымытых яблок вырежьте сердцевину так, чтобы донышко осталось целым.
2. Наполните серединку яблок смесью из 3 ст.л сахара, корицы и орехов.
3. Подготовленные яблоки установите на противень, застеленный пергаментной бумагой. На каждое яблочко уложите по 1 ч.л масла, посыпьте оставшимся сахаром.
4. Отправьте на 15 минут в духовку с температурой 180°С для запекания.
5. Ириски растопите в подогретых сливках.
6. Уложите на порционные тарелки по два яблока, сверху полейте карамелью.

Райские яблочки в карамели с цветной кокосовой стружкой

Есть такие мелкие яблочки – в народе их называют «райки», ароматные и в любом блюде смотрятся красиво. Если не найдёте таких, возьмите самые маленькие. Карамель в процессе приготовления остывает и кристаллизуется – подогрейте на слабом огне и продолжайте украшать яблоки.

Время приготовления блюда – 1,5 часа.

Ингредиенты:

• мелкие яблоки – 400 гр;
• сахар – 400 гр;
• вода – 60 гр;
• лимонный сок – 1 ч.л.
• краситель пищевой оранжевый и красный – по1/5 ч.л;
• кокосовая стружка разных цветов – по 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Разделите на две части сахар, воду и лимонный сок. В одну часть воды добавьте красный краситель, в другую – оранжевый.
2. Смешайте в отдельной посуде сахар с красной водой и сахар с оранжевой водой. Поставьте обе ёмкости на средний огонь, закипятите и влейте в сироп по половине ложки лимонного сока.
3. Сироп уваривайте, помешивая, до образования тонкой нити, тянущейся за ложкой с карамелью.
4. Чистые и сухие яблоки наколите на деревянные шпажки, обмокните в сироп, прокрутите, чтобы стекли лишние капли. После чего окуните в кокосовую стружку, поставьте на тарелку. Используйте карамель обоих цветов, а стружку кокоса контрастного оттенка.
5. Перевяжите яркой ленточкой шпажки с яблоками по 3-5 штук, подавайте к столу.
6. Оставшуюся тёплую карамель разлейте по силиконовым формочкам для конфет, посыпьте орешками или кокосовой стружкой и дайте застыть.

Приятного аппетита!