Капкейки рецепты простые в формочках. Нежные капкейки

Каждой хозяйке хочется всегда радовать близких и удивлять гостей вкусными сладостями собственного приготовления. Капкейки — это маленькие кексы-тортики с начинкой из шоколада, сгущенки или фруктов. Они могут быть настоящим произведением искусства, и в то же время, не сложные для приготовления в домашних условиях.

Что понадобится для приготовления капкейка?

Классический вариант блюда рассчитан на 12 порций. Энергетическая ценность панкейков – 365 ккал/100 г. Для готовки понадобится совсем немного времени – всего лишь 70 минут .

Для крема понадобится :

210 г сливочного масла или густых сливок
300 г мелкой сахарной пудры
180 г нежного жирного сыра (по типу маскарпоне, almette). Если нет сыра, подойдет и жирный творог, но его нужно пропустить через мясорубку 2-3 раза
Сок 1/2 лимона (не обязательно)

Для классической начинки необходимо иметь под рукой такие ингредиенты:

100 г замороженной малины
100 г замороженной клубники
50-70 г сахара

Для теста нужно взять такие компоненты:

260 г просеянной муки высшего сорта
2 свежих яйца
160 мл молока
60 мл сливок 15% жирности
125 г сливочного масла
150 г сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

С чего следует начать готовку кулинарного изыска?

Можно просто украсить кремом из кондитерского мешочка, а можно проявить фантазию: использовать фигурные насадки, крем разных цветов, цветную глазурь , сахарные присыпки, шоколадные фигурки . Четко следуйте вышеперечисленным рекомендациям и все у вас получится.

Рецепт приготовления капкейков в домашних условиях

Во время готовки теста сначала смешивайте сухие ингредиенты , а потом добавляйте в них смесь жидких. Сливочное масло для крема нужно достать из холодильника немного заранее, чтобы оно размягчилось.

Но главное – не передержать. Если масло будет слишком мягким, крем потечет, и взбить его не получится.Готовый крем лучше сразу переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник .

Если у вас нет сливок, в тесте их можно заменить обычным молоком . Перед выпечкой немного вдавите середину каждого кекса, чтобы они не сильно поднимались, так будет удобнее выкладывать крем. Украшайте только хорошо остывшие изделия , иначе крем или глазурь растает и испортит узор, помните об этом.

Какие существуют варианты подачи блюда?

Вариантов подачи и оформления может быть бесконечное множество. Все зависит только от вашего свободного времени и фантазии . Капкейки можно оформить в свадебном, детском и даже корпоративном стиле.

Подавайте их как десерт к чаю , или сложите на блюдо пирамидой в виде большого порционного торта. Можно сделать тематические кулинарные изделия, например, с разными героями любимого мультика . Придумайте свой стиль и скоро все будет отлично.

Видео-рецепт приготовления десерта от Ольги Матвей

Начинки для капкейка из сгущенки, сметаны и банана

Как уже говорилось, вариантов начинки существует много. Давайте рассмотрим несколько из них. Для капкейков с банановой начинкой нам потребуются 2 спелых банана, 100 г сливок (примерно 33% жирности), 4 ч.л. сахарной пудры. Разминаем банан вилкой или блендером до состояния пюре, добавляем сахарную пудру и сливки, перемешиваем. Начинка готова.

Еще один вкусный вариант — начинка из сгущенки. Можно использовать вареную сгущенку ириску или обычную. Если используете обычную сгущенку, выкладывайте в формочку не ложку теста, а заполняйте почти половину.

Чтобы сгущенка не растеклась, в середине ложкой сделайте небольшое углубление, в которое другой ложкой наливайте начинку.

Для тех, кто не любит очень сладкое, подойдут капкейки со сметанной начинкой . Это одна из самых простых начинок: берем 400 г густой сметаны, 160 г сахарной пудры, можно добавить ваниль на кончике ножа, взбиваем до получения пышной массы. В этом креме можно часть сметаны заменить творогом, протертым через мясорубку, или сыром маскарпоне.

Краткая история вкусного блюда

Капкейки пришли к нам из США . Своим оригинальным названием, означающим в переводе «чашечный торт» , они обязаны кухаркам, которые не всегда имели под рукой весы, потому рецепт было удобнее запоминать и передавать, измеряя все ингредиенты чашечной мерой, например две чашки муки, чашка молока, чашка сахара.

В конце 1820-х годов был изобретен рецепт, в котором тесто выпекалось не в одной большой, а разливалось по маленьким формочкам.

С тех пор капкейки стали порционными. Миниатюрные тортики на пару укусов, украшенные кремом, глазурью или шоколадом, появились у нас недавно, но уже полюбились всем. Капкейки станут украшением любого праздничного стола, а их приготовление может превратиться в увлекательное хобби .

Привет, друзья мои!

Если вы хотите удивить своих гостей изысканным, но простым в приготовлении десертом, то этот рецепт капкейков в домашних условиях — то, что вам нужно.

Капкейки — вещь универсальная: готовятся просто, быстро, никаких специальных навыков не требуют и подойдут на любое торжество. Но для меня самое большая их ценность в том, что их всегда можно взять с собой . Капкейками очень удобно угощать коллег на работе или одноклассников ребенка в школе. По сути это тот же кусочек торта, но для которого не требуется ни тарелочек, ни вилочек, не надо думать как его разрезать, чтоб хватило на всех. Короче, красота.

Единственное, о чем я хочу напомнить: используйте для таких капкейков бумажные формочки, предварительно поместив их в металлическую форму. Если вы используете силиконовые формочки, то бумажные капсулы вам не нужны. В продаже еще есть плотные одноразовые бумажные формы, для таких тоже формочки не нужны.

Главное — не пытайтесь испечь капкейки в простых бумажных капсулах без какой-либо поддержки. Это будет печаль.

Этот рецепт — моя палочка-выручалочка в тех случаях, когда мне нужно куда-то пристроить яичные белки, поскольку эти капкейки готовятся только на белках.

Но больше всего сюда подойдет крем с маскарпоне.

Для него нам понадобится:

жирные сливки, холодные, 33−36% - 250 мл
сыр маскарпоне, холодный — 120 гр.
сахарная пудра — 100 гр.
ванильный экстракт — 1 ч.л.
фруктовое или ягодное пюре — 50 гр. (0пционально)

Рецепт приготовления

Кладем все ингредиенты (кроме пюре) в чашу миксера и взбиваем на низкой скорости 1 минуту, затем на высокой до устойчивых пиков (крем должен четко держать форму).
Если перевзбили и сливки свернулись, вводим грамм 50 жидких холодных сливок и перемешиваем.
В конце при желании вводим фруктовое пюре и аккуратно перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции.

Украшение капкейков

Пожалуй, мой главный совет по декорированию капкейков — прошу, не покупайте пластмассовые насадки для кондитерского мешка и эти ужасные шприцы! Это деньги, выкинутые на ветер. Ничего путевого у вас с ними не выйдет. Уж лучше обрезать уголок пакета, такая шапочка будет намного аккуратней смотреться.

А в идеале, конечно, нужны металлические насадки, тогда ваши капкейки будут красавцы даже в домашних условиях.

Украшаем капкейки свежими ягодами, травками, печенькой, конфеткой и т. д. и т. п.

Удачи вам, любви и терпения.

Что это такое? - спросите вы. Капкейки – это маленькие пирожные, очень популярные на Западе. По сути мини-кейки это тот же торт, только уменьшенного размера, который может стать украшением любого стола, в том числе и детского праздника.

термин возник ещё в 19 веке, так как подобный десерт выпекали в керамических чайных чашках;
по другой версии название возникло благодаря особенностям взвешивания. Говорят, что всех ингредиентов для мини-десертов было по одной чашке;
в последние годы более 13% молодожён выбирают капкейки в качестве главного свадебного сладкого угощения;
в 2012 году в Америке было продано 770 миллионов мини-кексов;
в этом же году открыли первый в мире банкомат с капкейками;
национальный день этого десерта – 15 декабря;
самый большой в мире капкейк испекли в Вашингтоне. Его вес составил 555 кг. Крем весил 220 кг, а калорийность десерта составила 2 миллиона калорий.

Классический рецепт пошагово

Помимо пирогов и тортов, праздничный стол можно разнообразить и другими десертами. Например, нежнейшими капкейками.

В сотейнике слегка нагреть молоко, мёд и масло. Постоянно помешивать;
Взбить яйца и соединить их с молочной смесью;
Всыпать муку и аккуратно перемешать;
Готовое тесто равномерно распределить по бумажным формочкам;
И выпекать около 15 минут в духовке, разогретой до 180С.

Рецепт капкейков с начинкой

В качестве основы можно использовать классический рецепт приготовления десерта, предложенный в предыдущем рецепте, а вот экспериментировать с начинкой можно до бесконечности. Ниже представлены самые вкусные, лёгкие и популярные рецепты начинок для капкейков.

Сливочная карамель с бананом

Продукты:

коричневый сахар – 250 гр.;
банан;
сливки -150 мл.

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность: 270.5 ккал.

Приготовление:

Сахар разогреть на сковороде и дождаться пока он приобретёт золотистый оттенок;
За это время размять фрукт вилкой;
Сахар смешать со сливками и добавить в банановое пюре;
Все ингредиенты тщательно перемешать.

Яблочная начинка

Ингредиенты:

сахар – 100 гр.;
сливочное масло – 50 гр.;
яблоки – 2 шт.

Время приготовления: до 15 минут.

Калорийность: 193.15 ккал.

Приготовление:

Яблоки мелко нарезать;
Выложить на сковороду все ингредиенты и обжаривать до тех пор, пока не растворится сахар;
Остудить.

Мусс из молочного шоколада

Ингредиенты:

шоколад – 150 гр.;
сливки – 300 мл.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 260 ккал.

Приготовление:

Шоколад растопить на водяной бане;
За это время взбить сливки;
К шоколаду постоянно помешивая влить половину сливок, затем оставшиеся.

Забавные детские капкейки с мастикой

Уже давно в качестве сладкого угощения на детские праздники используют именно капкейки. Популярность связана с тем, что их удобно кушать, выглядят они очень мило, а вот если их ещё забавно украсить, то маленькие гости будут просто в восторге.

Необходимые компоненты:

яйца – 3 шт.;
мука – 175 гр.;
масло – 150 гр.;
разрыхлителя и ванилина по 10 гр.;

Общее время, потраченное на приготовление: 50 минут.

Калорийность: 403. 99 ккал.

Пошаговое приготовление американских десертов:

Украшение:

Использовать можно украшения, как сделанные своими руками, так и купленные в кондитерском отделе. Последние существенно сэкономят ваше время на кухня.

Капкейки с кремом

Нежнейшее ванильное тесто удачно гармонирует с творожным кремом. Рецепт очень прост, поэтому по силам любой хозяйке.

Компоненты рецепта для теста:

масло – 120 гр.;
молоко - 60 мл;
яйца - 3шт.;
ванилин – 20 гр.;
мука – 1 стакан;
сахар – 130 гр.;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
соль – 0.5 ч. л.

Продукты для нежного крема:

творог – 150 гр.;
жирные сливки – 50 мл;
масло – 150 гр.;
пудра – 150 гр.;
эссенция ванильная – 2 капли.

Общее время, потраченное на приготовление: 35 минут.

Калорийность: 325.02 ккал.

Пошаговый процесс приготовления:

Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры;
Подготовить формочки и включить духовку;
В течение 6 минут взбивать масло с сахаром;
По одному вводить яйца;
Положить ванильный сахар;
В отдельной посуде соединить соль, разрыхлитель и муку;
Включив миксер на низкую скорость по очереди вводить в тесто муку и молоко;
При этом начать и закончить надо сухим ингредиентом;
Равномерно наполнить полученным тестом, заранее приготовленные формы;
Выпекать при 160С не более 22 минут;
Творог взбить с половиной сливок. Далее действуем на глаз: если консистенция стала пышной и однородно значит сливок больше не надо;
Влить ванильную эссенцию;
В отдельной посуде взбить масло с пудрой до воздушной консистенции. Процесс займёт около 6 минут;
Продолжая взбивание ввести в масляную смесь творожную;
Готовый крем убрать на четверть часа в холодильник;
Наполнить кондитерский мешок кремом и оформить остывшие изделия.

Шоколадные капкейки

Пожалуй, в мире мало людей равнодушных к шоколаду, а если он присутствует в выпечке, то можно не сомневаться: ничего кроме восторга и похвалы вы не получите.

Итак, для шоколадных американских пирожных потребуются следующие продукты:

мука – 1 стакан + 1/3 стакана дополнительно;
размягчённое масло – 3 ст. л.;
сода – ¼ ч. л.;
сахар – 1,5 стакана;
разрыхлитель – 2 ч. л.;
яйца – 2 шт.;
какао – ¾ стакана;
ванильный сахар – ¾ ч. л.;
соль – 1/8 ч. л.;
какао – 50 гр.;
молоко – 200 мл.

Общее время, потраченное на приготовление: 30 минут.

Калорийность: 279. 89 ккал.

Поэтапный технологический процесс:

Включить духовку для разогрева, в форму для выпекания разложить бумажные формочки;
Взбить сахар с масло до воздушности, и пока смесь не приобретёт белый оттенок;
По одному ввести яйца, после каждого введения тщательно взбить смесь;
Насыпать ванильный сахар;
Муку смешать с какао;
Чередуя добавлять в тесто молоко и муку;
Готовым тестом заполнить формочки на ¾ часть;
Выпекать десерт 17 минут при температуре 180С;
Украсить по желанию, но только после полного остывания изделий.

Ромовые капкейки «Тирамису»

Несмотря на наличие длинного списка ингредиентов, и длительного процесса приготовления, десерт получается нежным, ароматным и пикантным вкусом.

Компоненты для приготовления теста:

желток – 3 шт.;
масло – 60 гр.;
молоко – 85 мл;
мука – 210 гр.;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
сахар – 200 гр.;
соль – ½ ч. л.;
яйца – 3 шт.

Для приготовления пропитки потребуется:

«Эспрессо» - 100 мл;
коньяк – 20 мл;
сахар – 40 гр.

Продукты для крема:

сахарная пудра – 50 гр.;
33% сливки – 150 мл;
«Маскарпоне» - 250 гр.

Для оформления:

чёрный шоколад - 80 гр.;
какао – 1 ч. л.

Общее время, потраченное на приготовление: 90 минут.

Калорийность десерта: 326.18 ккал.

Пошаговый технологический процесс:

Соль, разрыхлитель, муку, перемешать и просеять;
В СВЧ-печи разогреть молоко с маслом до 40С и убрать в сторонку, для того чтобы жидкость немного остыла;
Желтки, сахар и яйца взбивать при помощи миксера не менее 7 минут;
За это время масса должна увеличиться в несколько раз, а сахар полностью раствориться;
После добавлять небольшими порциями муку и мешать тесто лопаточкой в одной направлении;
К этому времени молочная масса успеет остыть до нужной температуры, поэтому следующим этапом станет добавление 4 столовых ложек теста в сливочно-молочную смесь;
Перемешать до однородной консистенции и соединить с тестом;
Перемешать также при помощи лопатки. В итоге получится нежное тесто;
Форму для выпекания заполнить бумажными вкладышами для капкейков;
В каждую формочку влить столько теста, чтобы оно заполнило лишь ¾ часть;
Первые 10 минут десерт выпекают при температуре 180С, оставшиеся 5 минут при температурном режиме 160С;
Готовые изделия не вынимать из формы до полного остывания;
Пока десерт остывает, приготовьте пропитку. Для этого сварить крепкий кофе (2 ч. л. кофе на 120 мл воды), добавьте сахар и коньяк;
Полученной ароматной жидкостью пропитать капкейки: смазать поверхность изделий кисточкой смоченной в пропитке. Спустя 10 минут повторить процедуру;
Займитесь декором: растопите на водяной бане шоколад, полученную массу залейте в фигурные формочки и оставьте остывать;
Последний этап: приготовление крема. Маскарпоне взбить с пудрой, постепенно вливая сливки дождаться пока на креме не начнут образовываться устойчивые пики. Важно: посуда, где взбивается крем, должна быть холодной;
Переложить крем в кондитерский мешок и украсить им поверхность десерта;
Посыпать изделия какао и разложить шоколадные украшения.

Чем хорош американский десерт, так это тем, что это прекрасная возможность поэкспериментировать не только с оформлением, но и с вкусовыми качествами. Однако про основные правила приготовления забывать не стоит.

Перед приготовлением теста, необходимо проверить наличие в доме специальных форм для выпекания десерта;
Нет необходимости смазывать бумажные формы кулинарным жиром, так как в тесте уже имеется нужное количество масла, и десерт не прилипнет;
В приготовлении капкейков, экспериментам может подлежать, что угодно, но только не рецептура. Все пропорции должны соблюдаться максимально точно, иначе вместе нежнейшего десерта получатся сухие кексы с непонятной начинкой;
Если ваша цель украсить десерт взбитыми сливками, то тесто в этом случае должно быть максимально нежным (для контраста). В этом случае, обязательно используйте миксер, а не ручной метод взбивания;
Формы для выпекания ни в коем случае не заполняются доверху. В идеале они занимают лишь ¾ части, так как во время выпечки изделия поднимутся;
В приготовлении начинки можно включить свою фантазию. Например, после распределения теста по формочкам, можно добавить в каждый капкейк по кусочку шоколада. Во время тепловой обработки ингредиент расплавиться и начинка десерта будет просто фантастической;
Также можно добавить орехи, маршмелоу, мармелад, свежие ягоды и карамель – главное не переборщить;
Что касается количества используемой начинки, запомните максимум 1 ст. л. для каждого изделия;
Время выпечки играет немаловажную роль для результата. Передержанные в духовке изделия получатся сухими и безвкусными;
Пока десерт полностью не остынет, вынимать его из формы категорически запрещено. Консистенция изделий очень нежная и пока они находятся в горячем состоянии – капкейки подобны хрустальной вазе: одно неловкое движение и они рассыпятся;
В идеале время остывания составляет не менее 30 минут.

Чудесных вам капкейков и отличного настроения!

Маленькие кексики из бисквитного теста могут быть десертными и закусочными. Первые напоминают мини-пирожные, их подают к чаю, кофе, какао. Дети от них без ума, да и взрослые дополняют ими завтрак с удовольствием. Закусочные кексы подают к пиву, вину. Они подойдут для дружеской вечеринки, большого и маленького фуршета. Готовятся они по одному и тому же принципу, но на вкус получаются совсем разными. Предлагаем вашему вниманию 14 рецептов начинок для сладких и закусочных капкейков и маффинов и несколько вариантов приготовления для них теста. Справиться с задачей даже при отсутствии какого бы то ни было поварского опыта помогут наши кулинарные секреты.

Кулинарные секреты

Сначала предлагаем разобраться, чем различаются между собой капкейки и маффины, одно ли это и то же. Капкейки – это маленькие пирожные, украшенные кремом или мастикой, с наполнителем или без начинки. Начинка для них может быть и не сладкой. Важно, что она помешается внутрь уже после того, как кексик испечен. При выпечке маффинов все наполнители закладываются в жидкое тесто и запекаются вместе с ним.

Поэтому рецепт теста для капкейков мы дадим один, базовый, но зато к нему прибавим множество рецептов начинки, сладкой и пикантной. А вот рецепты начинок для маффинов мы будем давать вместе с тестом, потому что в данном случае они неразлучны.

Теперь же обещанные секреты от опытных кулинаров.

Капкейки удобнее всего заполнять кремообразной начинкой с помощью кулинарного шприца. Слишком жидкая начинка размочит тесто, для помещения внутрь кексика твердой начинки в нем придется проделывать отверстия, вырезая часть бисквита маленьким ножом.
Отверстие, через которое в капкейк помещалась начинка, необходимо замаскировать тем же или другим кремом, мастикой, шоколадной глазурью.
Начиняют капкейки, пока они еще теплые, но начинку перед этим охлаждают.
Извлекать капкейки из формы можно лишь после их остывания. Если вы делали их в бумажных формочках, подавать кексы к столу можно прямо в них.
Тесто для капкейков и маффинов должно быть по консистенции, как густая сметана. Наполнять им формочки следует лишь для половины, так как при выпекании тесто поднимется.

Десертные и закусочные маффины и капкейки отличаются не только начинкой, но и тестом. Для закусочных следует использовать меньше сахара, зато в них можно добавить паприку, куркуму и другие пряности.

Базовый рецепт теста для капкейков

Что нужно:

сливочное масло или маргарин – 100 г;
соль – ¼ ч. л. для сладких капкейков, чуть больше – для закусочных;
сахар – 0,25 кг для сладких капкейков, 1 ст. л. – для закусочных;
разрыхлитель для теста – 1 ч. л.;
кефир – 0,5 стакана;
яйцо куриное – 2 шт.;
мука – сколько уйдет для получения теста нужной консистенции (приблизительно 1,5 стакана).

В сладкие капкейки можно добавить на кончике ножа корицу, ваниль. В несладкие можно положить немного паприки, куркумы. В любое тесто можно добавить мускатный орех, кардамон.

Как приготовить:

В размягченное сливочное масло добавьте сахар и соль, взбейте миксером, пока масса не посветлеет.
Вбейте яйца.
Просейте муку, смешайте с разрыхлителем, пряностями.
Добавьте горсть муки, взбейте, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию. Влейте пару ложек кефира, взбейте. Продолжайте поочередно вводить муку и кефир. Последней вводится мука. Тесто должно быть похожим на очень густую сметану.
Наполните наполовину или чуть больше половины формочки получившимся тестом.
Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 20-30 минут, пока капкейки не подрумянятся.
Выньте из духовки. Не остужая, вырежьте середину или проделайте отверстие кулинарным шприцем.
Введите подготовленную начинку, украсьте кремом. Подойдут взбитые сливки.

Существуют и другие рецепты теста для капкейков. Честно говоря, подойдет любое бисквитное тесто. Намного важнее выбрать начинку для капкейков.

Сладкие начинки для капкейков

Сладкие капкейки можно начинить повидлом, вареной сгущенкой, долькой шоколада. Но намного интереснее они получаются со специально приготовленными для них начинками.

Клубничная начинка

Что нужно:

свежая клубника – 100 г;
лимон – ¼ шт.;
яйцо куриное – 1 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
сливочное масло – 30 г.

Как приготовить:

Клубнику сбрызните лимонным соком, измельчите в блендере.
Яйцо взбейте с сахаром и размягченным маслом.
Соедините сливочную и ягодную части, подогревайте на слабом огне, помешивая, до загустения. Готовый крем напоминает по консистенции ягодный джем.

Не забудьте охладить начинку перед введением ее внутрь капкейков.

Ягодная начинка

Что нужно:

вишня или другая ягода – 200 г;
крахмал – 1 ч. л.;
вода – 40 мл;
сахар – 2-3 ст. л.

Как приготовить:

Измельчите ягоду блендером.
Засыпьте сахаром, оставьте на полчаса.
Поставьте на слабый огонь.
Влейте разбавленный прохладной водой крахмал.
Поварите, пока ягодная масса не приобретет оптимальную густоту.

Начинка делается просто, но получается вкусной и ароматной. Покупной конфитюр с ней не сравнится.

Начинка с сыром «Тирамису»

Что нужно:

сливочный сыр («Маскрапоне», «Филадельфия» и т.п.) – 200 г;
сахар – 2 с. л.;
сливки для взбивания (жирностью от 33%) – 125 мл.

Как приготовить:

Соедините измельченный до состояния пудры сахар с сыром, взбейте миксером.
Поставьте на лед.
Вводя сливки по ложке, взбивайте крем до получения однородного состава.

Для большего сходства капкейков, наполненных кремом «Тирамису», с одноименными пирожными, их не помешает пропитать кофейным ликером, покрыть шоколадом.

Карамельно-банановая начинка

Что нужно:

коричневый сахар – 100 г;
сливки – 100 мл;
банан – 1 шт.

Как приготовить:

Сахар в течение нескольких минут прокалите на сухой сковородке.
Влейте сливки, подержите на огне 5-7 минут, помешивая.
Банан очистите, порежьте кусками, взбейте блендером.
Добавьте карамелизованный сахар, взбейте вместе, охладите.

Банановые кремы имеют неповторимый аромат, против которого трудно устоять. Капкейки с банановой начинкой можно украсить кружочками банана, обработанными лимонным соком, чтобы не потемнели.

Шоколадная начинка

Что нужно:

сливочное масло – пачка;
сгущенное молоко – 0,2 л;
какао-порошок – 4 ст. л.

Как приготовить:

Взбейте размягченное масло.
Добавьте сгущенку, взбивайте до получения однородной массы.
Продолжая взбивать, по ложке введите какао.

Достаточно густым для наполнения капкейков крем станет лишь после того, как его некоторое время подержать в холодильнике.

Творожная начинка

Что нужно:

творог – 0,2 кг;
сливки для взбивания – 80 мл;
сахарная пудра – 0,2 кг;
сливочное масло – пачка (180-200 г);
ванилин – на кончике ножа.

Как приготовить:

Творог протрите через сито, взбейте.
Отдельно взбейте сливки.
Соедините творог со сливками, взбейте вместе.
Отдельно взбейте сахарную пудру с размягченным маслом.
Соедините все ингредиенты, добавьте ванилин, взбейте все вместе и охладите.

Творожно-сливочный крем можно использовать не только в качестве начинки для капкейков, но и как крем для их украшения.

Используя приведенные рецепты, вы сможете создать на их основе собственные сладкие начинки для десертных капкейков.

Несладкие начинки для капкейков

Закусочные капкейки чуть менее распространены, чем десертные, известных рецептов начинок для них существует не так уж и много. Зато их приготовление дает большой простор для претворения в жизнь творческих замыслов повара.

Сырная начинка

Что нужно:

сливочный сыр – 200-250 г;
масло коровье – 180 г;
паприка – 5 г;
шпинат – 50 г.

Как приготовить:

Сыр взбейте вместе с маслом, поделите пополам.
Одну часть взбейте с паприкой, другую – с измельченным шпинатом.

Начините две партии капкейков разной по цвету, но похожей по вкусу сырной начинкой.

Лососевый крем

Что нужно:

творожный сыр – 150 г;
слабосоленая семга – 50 г;
лимон – ¼ шт.

Как приготовить:

Лосось порежьте кусками, сбрызните выжатым из лимона соком, измельчите в блендере.
Добавьте творожный сыр, взбейте.

Из капкейков, начиненных лососевым кремом, выйдет отличная закуска к вину.

Томатная начинка

Что нужно:

томатная паста – 20 мл;
чеснок – 2 зубчика;
пряные травы – по вкусу;
острый перец – по вкусу;
мягкий творог – 2 ст. л.;
сливки для взбивания – 50 мл.

Как приготовить:

Смешайте томатную пасту, пряные травы, пропущенный через пресс чеснок с творогом, взбейте.
В два приема, продолжая взбивать, введите сливки.

Приятного цвета томатный крем можно использовать для украшения капкейков и в качестве пикантной начинки. Предложить их можно к крепкому алкоголю, пиву.

Несладкую начинку для капкейков можно сделать почти из любых овощей, превратив их в пюре, слегка уварив и взбив со сливками или мягким творогом. Останется лишь приправить и взбить еще раз.

Десертные маффины с сухофруктами

Что нужно:

сухофрукты (изюм, курага, чернослив, сушеные ягоды, цукаты) – 120 г;
молоко – 20 мл;
мука – 2/3 стакана;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
сливочное масло – 2/3 пачки;
сахарная пудра – 3-4 ст. л.;
яйцо – 2 шт.;
ванилин – на кончике ножа.

Как приготовить:

Сухофрукты помойте в теплой воде, порежьте кусками размером с изюм, сложите в миску, залейте теплым молоком.
Размягченное масло смешайте с сахаром. Взбейте, пока масса не станет почти белой.
Просеянную муку соедините с разрыхлителем, добавьте к маслу. Размешайте миксером до получения однородного состава.
По одному вбейте яйца.
Добавьте сухофрукты, ванилин, перемешайте ложкой.
Разлейте по формочкам, поставьте в духовку, разогретую до 180-190 градусов. Выпекайте 20-25 минут, проверяя степень готовности деревянной зубочисткой.

Десертные маффины с сухофруктами подойдут не только к чаю, но и в качестве закуски к десертному вину, коньяку.

Сырные маффины с овощами

Что нужно:

замороженные овощи (брюссельская или цветная капуста, брокколи) – 0,2 кг;
сыр «Российский» или аналогичный ему – 50 г;
мука – 2/3 стакана;
сливочное масло – 25 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
сахар – 5 г;
куркума – щепоть;
сода – ¼ ч. л.;
молоко – 60 мл;
чеснок – 1 долька.

Как приготовить:

Овощи отварите почти до полуготовности. Вынув шумовкой, опустите на несколько минут в ледяную воду. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Муку просейте. Сыр измельчите на терке. Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте все ингредиенты, кроме отваренных овощей. У вас получится тесто, по консистенции напоминающее сметану.
На дно каждой формочки положите по столовой ложке теста, затем разложите по формочкам шарики брюссельской капусты или соцветия цветной.
Залейте оставшимся тестом так, чтобы до краев формочек оставалось не меньше сантиметра.
Поставьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.

Эти полезные маффины наверняка понравятся детям. Не знаете, как накормить их полезными овощами – возьмите на заметку этот рецепт. Также сырные маффины с овощами подходят для фуршета, ими хорошо закусывать вино.

Пикантные маффиныс кукурузой и сыром

Что нужно:

мука – 2 стакана;
разрыхлитель – 3 ч. л.;
яйцо куриное – 2 шт.;
молоко – 0,25 л;
соль – щепоть;
растительное масло – 40 мл;
паприка – 1 ч. л.;
острый молотый перец – щепоть;
сыр – 150 г;
консервированная кукуруза – 0,24 кг (банка).

Как приготовить:

Смешайте просеянную муку, соль, паприку, перец и разрыхлитель.
В другой миске соедините и взбейте вместе молоко, растительное масло и яйца.
Влейте жидкий состав в миску с мукой, перемешайте до однородности.
Кукурузу откиньте на дуршлаг, дайте ей обсохнуть.
Сыр крупно натрите.
Добавьте в тесто сыр и кукурузу, перемешайте.

Готовить маффины нужно так же, как и десертные, рецепт приготовления которых дан выше. Получившиеся закусочные кексы имеют пикантный вкус, понравятся любителям острых блюд. Их можно предложить к пиву.

Маффины с рыбной начинкой

Что нужно:

филе трески – 100-150 г;
мука – стакан;
растительное масло – 40 мл;
топленое масло – 5 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
разрыхлитель – 2ч. л.;
репчатый лук – 20 г;
чеснок – 1 зубчик;
имбирный порошок – щепоть;
порошок карри – щепоть;
молоко – 0,5 стакана;
паста карри – ¼ ч. л.;
соль – по вкусу.

Как приготовить:

В топленом масле обжарьте измельченные лук и чеснок, залейте молокой, добавьте пасту и порошок карри, имбирь. Готовьте, пока состав не уменьшится в объеме вдвое. Процедите.
Филе трески помойте, обсушите, порежьте мелкими кусочками.
Соедините филе трески, получившийся соус карри и тесто, приготовленное из остальных ингредиентов.

Наполните формы для маффинов тестом на 2/3 от их объема, отправьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку. Изысканная и необычная закуска к фуршетному столу готова.

Закусочные маффины с грибами

Что нужно:

шампиньоны (свежие) – 0,5 кг;
мука – стакан;
разрыхлитель – 1 ст. л.;
яйцо куриное – 2 шт.;
сливочное масло – 2/3 пачки;
репчатый лук – 100 г;
мускатный орех – щепоть;
молоко – 125 мл;
соль – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

Грибы помойте, обсушите, мелко порежьте.
Измельчите ножом луковицу.
Грибы и лук обжарьте в растительном масле. Вся жидкость из шампиньонов должна выпариться.
Из оставшихся продуктов сделайте тесто, вмешайте в него жареные грибы.

Остается распределить по формочкам и запечь. Вместо шампиньонов для начинки можно использовать лесные грибы (боровики, лисички), тогда вкус и аромат маффины будут иметь еще более выраженные.

Капкейки и маффины похожи между собой, их различие состоит в способе введения наполнителя. Начинки для мафинов и капкейков могут быть сладкими или несладкими. Выбор теста и начинки зависит от того, собираетесь ли вы подать кексики на десерт или в качестве закуски к фуршетному столу.

Зачастую в капкейках (напомню от англ. Cupcake – кекс размером с чашку) используются только лучшие ингредиенты, поэтому на вкус они также хороши как и на вид. И действительно, кулинарная слава капкейка началась именно из-за внешнего вида маленьких тортиков.

Несмотря на то что капкейк выпекается в формочках для маффинов, на последние он не похож. Для классических капкейков тесто замешивается Методом взбивания масла: начинаем с того, что взбиваем масло с сахаром, постепенно добавляя все остальные ингредиенты. А значит текстура у капкейка нежнее чем у маффина.

Напомню и о главном отличии капкейков – кремовой шапочке. Классические, это масляные или белково-масляные кремы. Цвет? Ваш любимый! Даже будет лучше если «шапочки» будут разных цветов. Помните, чем ярче вы украсите капкейки, тем меньше они будут «жить».

К работе над украшением капкейков иногда привлекаются дизайнеры, а для американской хозяйки обычное дело поехать в соседний штат, если кто-то скажет, что там сделали капкейки дивной красоты.

В общем, фантазируйте и удивляйте!