Как замариновать говядину чтоб была мягкой. Для жарки на сковороде

У каждой хозяйки есть свои секреты превращения простой домашней еды в деликатес. Особенно масса тонкостей существует в приготовлении яств из говядины. Одна из них – маринование, которое способно превратить обычное мясо в кулинарный изыск.

Что такое маринование?

Маринование – это процесс вымачивания мяса в специальном растворе из кислоты, растительного масла и душистых специй. Такой состав придаст говядине мягкость, сочность и нужную кислинку. Но не все части говядины подвергаются замачиванию, а только её твёрдые места (задняя часть, вырезка, подвески, говяжья шея, огузок, бочок). Особенно в предварительном мариновании нуждается размороженное или старое мясо. Существуют простые базовые правила как правильно замариновать говядину.

Подготовка

Для замачивания следует выбирать нежирное мясо. Только в этом случае маринад хорошо смягчит верхние слои говядины. Продукт нужно промыть, очистить от лишнего жира и плёнки. Для удаления лишней жидкости необходимо обсушить бумажными полотенцами или салфетками и после этого разрезать на порционные куски. В наиболее толстых частях ломтей необходимо сделать глубокие порезы, чтобы маринад смог проникнуть глубоко в мясо.

Состав для маринада

Классический состав для маринада должен состоять из нескольких ингредиентов.

Кислота (1 часть)

В качестве этого ингредиента можно использовать уксус, вино, лимон, лайм и даже сок киви и ананаса. Хорошей основой для состава является вустерский и соевый соус. Если маринад не содержит сильной кислоты, то без лука его приготовление не представляется возможным, так как сок этого овоща хорошо смягчает жёсткие волокна мяса. Если же речь идёт о замачивании шашлыка, то здесь подойдут вино, томатный сок или кефир. Иногда куски мяса маринуют даже в водке.

Растительное масло (1 часть)

Часто используемое подсолнечное масло при желании можно заменить каноловым или оливковым.

Приправы по вкусу

Их ассортимент огромен. В маринад можно добавить лавровый лист, черный, красный или душистый перец, кориандр, паприку, чеснок, тёртый имбирь, гвоздику, розмарин и халапеньо.

Добавление сахара или мёда обеспечит не только сладость, но и даст коричневатый оттенок и вкус карамели.

Соль добавляется по вкусу. Готовую смесь следует хорошо перемешать, а лучше взбить венчиком. И желательно попробовать маринад на вкус, чтобы его можно было своевременно откорректировать.

Готовый раствор нужно перелить в контейнер или пакет и соединить с говяжьим куском. Мясо рекомендуется немного помять и оставить так, чтобы оно оставалось покрытым полностью. Обязательным условием для правильного маринования говядины является её выдерживание в холодильнике (например, в течение ночи). Длительность отстаивания зависит от размера мясного куска. Но чем дольше он будет замачиваться, тем пикантнее и ярче будет вкус.

Что еще понадобится?

Чтобы процесс маринования происходил удобно, нужно заранее позаботиться о посуде. Она должна быть стеклянной, керамической или эмалированной. Следует избегать алюминиевых кастрюль, так как в процессе взаимодействия металла и кислоты образуются вредные для организма вещества. Деревянный инвентарь неудобен тем, что впитывает в себя маринад. Также понадобятся: контейнер, тарелка, нож, ложка, венчик.

Приготовление

После долгого отстаивания в холоде, говядину нужно вынуть и освободить от жидкости. Если на поверхности останутся кусочки чеснока или приправы, то они подгорят. Перед температурной обработкой желательно, чтобы мясо постояло и приобрело комнатную температуру. А затем можно приступать к процессу приготовления блюда в духовке, на гриле или сковороде. Кстати, мясо, приготовленное на костре, получается вкусным, ароматным, с румяной корочкой, сохраняющим соки внутри.

Рецепты с маринадом

Способов приготовления мяса таким образом – множество. Вот несколько самых популярных видов маринования.

В вине

Рецепт сложный и процесс приготовления долгий, но оно того стоит. На говяжью вырезку весом 1,5 кг требуются следующие ингредиенты:

• красное вино (750 мл);
• оливковое масло (2 ст. л.);
• говяжий бульон (270 мл);
• томатная паста, разбавленная водой (1 ст. л.);
• чеснок (2-3 зубчика);
• дижонская горчица (1 ст. л.);
• прованские травы по желанию;
• соль и перец.

Мясо нужно залить вином и оставить в холодильнике на всю ночь. Утром его необходимо вынуть, обсушить, натереть солью, перцем и обжарить до появления корочки. Затем положить сырое мясо в ту же винную жидкость и прокипятить, добавляя все остальные ингредиенты. Такое блюдо можно подавать с любым гарниром или салатом.

В горчице

На кусок говядины весом 700-800 г необходимы горчица острая или горчичный порошок (2 ст. л.), соевый соус (2 ст. л.), приправа для мяса по выбору (2 ст. л.).

Мясо нужно хорошо натереть смесью и оставить в холодильнике на 3 часа. А затем выложить в рукав для запекания и отправить готовиться в духовой шкаф.

В соевом соусе

Для говядины (500 г) требуется соевый соус (100 мл), растительное масло (2-3 ст. л.), чеснок (3-4 зубчика), лук (2 шт.), перец чили молотый (0,5 ч. л.), имбирь сухой (1 ч. л.) и соль. Рецепт рассчитан на 4 порции. Мясо должно постоять в маринаде 5-6 часов. Обжаренный до золотистого цвета лук добавляется в конце процесса тушения.

В кефире

Для маринования говяжьей вырезки (700 г) потребуется кефир (400 мл), оливковое или растительное масло (2 ст. л.), специи по вкусу (перец, паприка, розмарин), соевый соус (1 ч. л.), чеснок (2 зубчика), соль. Мясо нужно держать в таком растворе в холодильнике всю ночь.

В уксусе

Для куска мяса весом 1,5 кг нужны растительное масло (50 мл), уксус (70 мл) или уксусная эссенция (10 мл), разбавленная с водой (0,2 мл), лук репчатый (4-5 шт.), приправа для шашлыка, соль по вкусу. Выдерживать говядину в растворе под воздействием холода следует не меньше 5-6 часов.

С огурцами

С морковкой

Говядина (1,5 кг), морковь тёртая (1,5 кг), сок лимона (2 шт.), лук репчатый (2-3 шт.), приправы, соль, перец по вкусу. Такой необычный маринад хорошо впитывается отварным и жареным мясом. А оставшаяся смесь послужит дополнительной заправкой для любого гарнира.

О том, как правильно приготовить маринад для говядины, можно узнать из видео ниже.

Мясо говядины среди многих хозяек считается «капризным». Еще бы – при большинстве способов приготовления оно получается жестким и сухим, удостаиваясь эпитета «резиновое» и сравнения с обувной подошвой. Однако говядину все-таки можно сделать сочной, нежной и мягкой, важно знать об особенностях ее готовки.

Выбор и подготовка продукта

Приготовление этой разновидности мяса начинается с его выбора. Части туши различаются химическим составом и вкусовыми особенностями. Иначе говоря, существуют такие части туши, которые в принципе не предназначены для запекания, тушения, жарки.

Жесткость мясу придают пленки и сухожилия. Например, шея почти на 80% состоит из таких соединительных тканей, поэтому эту часть лучше не жарить, а отваривать, делать из нее рубленые котлеты.

Для жарки, ростбифа, бифштекса, запекания целиком лучше использовать вырезку, переднюю или заднюю часть конечностей. Мясо будет быстро готовиться, получаясь при этом мягким и сочным.

Самое мягкое место туши – филе. Из середины филейной части делается вырезка, такой кусок еще называют шатобриан. Самая тонкая часть – это турнедо, а острый край филе именуют филе-миньон. Лучшая же часть филе – это медальоны. Впрочем, даже говяжья лопатка (довольно жесткая часть туши) может стать прекрасным стейком, если правильно обрезать мясо и знать, как его приготовить.

Для жарки и готовки в духовке лучше использовать молодое мясо. Телятина обычно мягкая на ощупь и более светлая. Если присмотреться, то можно обнаружить, что она имеет более тонкие волокна и светлый жир. Мясо взрослой и тем более старой коровы не подходит для этих целей, поскольку блюдо будет сухим и жестким. Зато из нее хорошо варить бульоны, правда, времени на этой уйдет немало. Визуально отличить более старую говядину можно по темно-красному оттенку мякоти и желтому цвету жира.

Проще всего определять мягкость и сочность у свежего, а не замороженного мяса. Недопустимо наличие кровоподтеков и корки, возможно лишь небольшое заветривание. Перед покупкой следует надавить на мякоть, едва вы уберете палец, вмятина должна расправиться. Это свидетельствует о сочности говядины.

Если используется замороженное мясо, перед готовкой следует правильно его разморозить. Следует помнить, что процесс должен быть постепенным. Вынутую из морозилки говядину следует сначала поместить на среднюю полку холодильника, а спустя несколько часов оставить при комнатной температуре. Если мясо размораживать, поместив в горячую воду или в микроволновку, то несмотря на все ухищрения, после готовки оно станет невкусным, резиновым.

Подготовка мяса подразумевает удаление пленок, жил, сухожилий и дальнейшее ополаскивание куска под водой. После этого его следует промокнуть полотенцем. Таким образом подготавливается говядина почти для всех блюд. Исключение – стейки. Перед их готовкой мясо не рекомендуется мыть, а вот промокнуть его салфеткой – обязательно. Жесткое мясо лучше предварительно замочить для мягкости в маринаде.

Общие правила приготовления

Если нужно приготовить небольшие порционные кусочки, то резать мясо рекомендуется поперек волокон. Благодаря этому кусочки меньше деформируются, а значит, остаются более сочными. Кроме того, этот способ разделки обеспечивает более оперативное приготовление блюда.

Если предстоит жарить старое мясо, то предварительно его рекомендуется замариновать. Существует множество рецептов маринада, однако почти все они содержат кислоты – так удастся размягчить жесткие мясные волокна. Маринад может готовиться на основе кефира, лимонного сока, вина, сметаны. В маринад можно сразу добавить специи, чеснок, лук.

Чем жестче мясо, тем дольше его следует выдерживать в маринаде. Как правило, минимальное время маринования составляет 2-3 часа, максимальное – сутки.

Если предполагается жарка куска говядины, то с ним следует производить как можно меньше действий. В идеале – ополоснуть, подсушить и тонко нарезать, после чего сразу поджарить на раскаленной сковороде. При тушении, напротив, мясо можно слегка отбить обратной стороной ножа (неострой), мелко порезать и обжарить кусочки на масле полчаса. Затем влить жидкость и тушить.

Важно использовать для нарезки острый нож, срезая с его помощью пленки и хрящи. Важно полностью почистить мякоть от жил, поскольку при нагревании они сжимаются, что мешает качественно прожарить или запечь мясо.

При жарке

Прежде чем жарить мясо, обычно слегка отбивается с двух сторон специальным молоточком. Это помогает сделать кусок тоньше, а значит, ускорить приготовление. Подготовленные куски нужно обязательно обмакнуть бумажным полотенцем. Это позволит удалить лишнюю влагу и жир с поверхности. При обжаривании мясо не будет «стрелять», а на его поверхности сформируется равномерная корочка.

Солить мясо при жарке следует ближе к концу процесса готовки. Дело в том, что при добавлении соли начинается интенсивное сокоотделение, поэтому бифштекс или другое блюдо получится жестким. Присаливание в конце жарки поможет сохранить соки, поскольку они окажутся «заперты» внутри куска благодаря поджаристой корочке с двух сторон.

Еще один важный момент – предотвратить вытекание сока из мяса. Сначала надо быстро добиться корочки с обеих сторон, а уже потом позаботиться, чтобы кусок полностью прожарился. Вот почему выкладывать говядину нужно на хорошо разогретую сковороду, при этом сделать огонь более интенсивным.

Когда мясо покроется корочкой, огонь следует убавить, и накрыть сковороду крышкой. Если мясо начинает подгорать, можно влить немного воды или бульона, соуса. Важно, чтобы жидкости были горячими, иначе вкус готового блюда будет напоминать пресловутую подошву.

Время жарки говядины зависит от особенностей рецепта и размеров нарезанных кусочков. Если речь идет о стейках, которые режут толщиной в 2-4 см и жарят на сковороде с ребристой поверхностью, то время поджаривания каждой из сторон составляет от 30 секунд до 5 минут. Именно длительность обжарки обуславливает большое многообразие стейков – сильной прожарки, слабой, с кровью и так далее.

Отбивную обычно готовят 4-5 минут, в среднем на готовку одной стороны уходит 2-2,5 минуты. Нарезанное кусочками мясо жарят 20-30 минут, периодически перемешивая блюдо.

Если стейки готовятся в домашних условиях, то сначала каждую из сторон следует немного натереть растительным маслом. Сковороду также следует смазать маслом, лучше не лить его из бутылки, а использовать кулинарную кисточку.

При варке

Получить мягкое отварное мясо говядины можно, если опускать сырой кусок в кипящую воду. Чем больше кусок, тем сочнее он получится в вареном виде и тем насыщеннее, вкуснее станет бульон. Если большой кусок влезает в кастрюлю, то именно в таком виде его и стоит варить, не разрезая на части.

Сделать вареную говядину вкуснее и ароматнее помогут пряности и овощи. Последние (обычно это лук и морковь) кладут в очищенном виде в бульон спустя час варки мяса. Не нужно измельчать их – максимум, можно поделить на 2-4 части. Специи вводят к мясу за четверть часа до окончания варки.

Важно варить говядину под крышкой, не допуская доступа к ней кислорода.

После того как мясо сварилось, не нужно спешить достать его из бульона. Следует оставить кусок остывать в этом же бульоне. Если не последовать этому совету и вытащить мясо на тарелку, оно быстро покроется корочкой, из-за чего будет казаться сухим и жестким.

Если попался старый кусок говядины, то его, конечно, лучше отварить. Но сначала – выдержать в маринаде из 100 мл водки и 10 столовых ложек соевого соуса. Даже час в таком маринаде поможет мясу стать мягче после варки. Можно также добавить в воду немного водки, половину чайной ложки сахара или хорошо вымытую кожуру банана. Эти ингредиенты помогут сделать мягче немолодое мясо.

При тушении

Потушить говядину, чтобы блюдо получилось сочным и мягким, задача непростая. Лучше нарезать ее небольшими кусочками. После этого их следует обжарить на горячей сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла. Делать это недолго – минуту-полторы, все время помешивая кусочки или встряхивая сковороду. В результате на поверхности мяса образуется сухая корочка.

Теперь можно переложить кусочки в сотейник или казан (важно, чтобы это была толстостенная посуда) и залить горячей водой.

Получить более ароматное и аппетитное блюдо помогут специи, а также лавровый лист. А вот солить тушеную говядину следует за 15-20 минут до окончания тушения. В среднем весь процесс занимает 1,5-2 часа.

Еще одна «фишка» для получения мягкого тушеного мяса – добавить к говядине во время готовки немного виноградного сока. Его вливают через час после того, как начинается тушение.

При запекании

Запекать мясо лучше цельным куском, так оно останется сочным. Практически все хорошие рецепты приготовления запеченной говядины предполагают предварительное ее маринование. Длительность процесса – 2-3 часа.

После маринования говядину следует завернуть в фольгу, лучше в два слоя, так пар точно не будет выходить. Готовят блюдо 1-1,5 часа при довольно высоких (200-220С), но постоянных температурах. После того как говядина готова, можно раскрыть фольгу и дать мясу подрумяниться.

Если после готовки в духовке говядина получилась жесткой, можно попытаться исправить ситуацию, подержав кусок над кипящей водой.

И еще несколько вариантов вкусных блюд из говядины.

В сметанном соусе

Блюдо по этому рецепту можно сделать в горшочках или небольшом казане. Благодаря сметане и длительному тушению в духовке на медленном огне говядина получается невероятно мягкой, с приятным сливочным послевкусием.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти говядины;
• 4 луковицы;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка сухой горчицы;
• 1 чайная ложка муки;
• 2 столовые ложки нежирной сметаны;
• соль, пряности.

Говядину ополоснуть, подсушить и нарезать кубиками со сторонами по 3-4 см. Резать поперек волокон. Лук нашинковать полукольцами, смешать с мясом.

Налить в чугунок или горшочек масло, выложить мясо с луком и поставить в холодную духовку. Готовить 1,5-2 часа при температуре 180С.

В это время сделать соус: смешать муку, горчицу и пряности. Добавить сметану, при необходимости (если смесь получится чрезмерно густой) влить немного воды. Вытащить горшочки из духовки – мясо к этому моменту почти полностью приготовится в своем соку, а лук станет прозрачным. Теперь нужно влить к блюду соус и еще на полчаса убрать в духовку.

Запеченная в фольге с морковью

Говядина, запеченная в фольге, это почти классика кулинарного искусства. Однако блюдо заиграет новыми красками (в прямом смысле тоже – станет ярче и праздничнее), получится мягким и нежным, если нашпиговать его морковью.

Состав:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 2 моркови;
• соль, перец.

Говядину подготовить, натереть солью и перцем. Помытую и почищенную морковь нарезать брусочками, проделать в мясе надрезы и нашпиговать его овощами.

Из соуса и чеснока, пропущенного через пресс, сделать маринад и залить им говядину. Оставить на пару часов.

Спустя указанное время завернуть блюдо в 2 слоя фольги или рукав для запекания и поместить в духовку, нагрев ее до 220С. Готовить 2 часа, а после развернуть фольгу и оставить говядину еще на четверть часа в духовке. Это позволит блюду «обзавестись» румяной корочкой.

Маринад — это важный компонент блюда, который добавит мясу не только аппетитные ароматы, но сделает его более мягким и нежным. Берите на заметку маринады для говядины от Академии T-Bone. Они точно пригодятся вам в преддверии весенних пикников!

Маринады для говядины: тонкости выбора и приготовления

Маринады для говядины следует подбирать с особой тщательностью, учитывая не только особенности выбранного мяса, но и способ его приготовления. Для жарки на сковороде и гриле используют пряные маринады с выраженным вкусом, поскольку свою роль сыграет запах тлеющих углей, который придаст мясу дымную нотку. Для запекания мяса в духовке берут маринады с умеренным вкусом, поскольку вкус и аромат запеченного мяса очень деликатный и маринад не должен их забивать.

Маринад для готовки говядины дома в духовке

Раз уж мы начали говорить о запеченном мясе, остановимся на том, как правильно мариновать мясо перед запеканием. Обычно для духовки берут крупные отрубы, весом от 1 кг. Это или Стриплойн, если это английский ростбиф. Свиная шея или лопатка, если готовится . Стейки на кости вроде Томагавка, Портерхауса, Тибоуна, если готовят стейки в духовке с овощами.
Изначально для запекания берут отрубы пожирнее, с хорошей мраморностью – тогда запеченное мясо получается сочным. А предпочтение отдают тем частям туши, в которых мышцы задействованы наименее, то есть, по сути, мясо для запекания не нуждается в слишком резких и агрессивных маринадах, поскольку мягкое само по себе. И все же, когда хочется вкусно запечь мясо, маринады для говядины лишними не будут.

Сухой маринад для говядины в духовке

Сначала мраморное мясо промокают от лишней влаги и наносят тонкий слой оливкового масла. Затем посыпают отруб со всех сторон заранее приготовленной смесью ароматных специй и приправ. Для жирного мяса берите розмарин, сушеный чеснок, имбирь, острый перец, копченую паприку, крупную морскую или розовую гималайскую соль и свежемолотый черный перец. Для нежирного мяса подойдет орегано, сушеный базилик, майоран, тимьян, сладкая паприка, белый перец. Если запекаете баранину, берите смесь восточных пряностей из куркумы, тмина, кориандра, барбариса, обязательно добавьте чеснок и розмарин. Как приготовить домашнюю приправу для мяса, читайте . Также советуем обратить внимание на . Это универсальная приправа для многих блюд с тщательно подобранным набором натуральных трав и пряностей.
Хорошо распределите выбранные специи по всему кусочку и сложите мясо в пищевой контейнер или глубокую тарелку, накрыв пищевой пленкой. Крупным кускам мяса нужно не менее 12 часов, чтобы хорошо промариноваться.

Оливковый маринад для говядины

Он деликатный, не содержит агрессивных размягчителей, поэтому не превратит нежное мясо в кусок резиновой подошвы. Итак, смешайте оливковое масло с сушеным базиликом, толченым чесноком и сладкой паприкой. Хорошо размешайте. Добавьте немного жидкого цветочного меда и горчицы. Приправьте смесь душистым черным перцем и хорошо размешайте до однородной эмульсии. Нанесите полученный маринад на мясо и оставьте его в холодильнике на всю ночь. Стоит отметить, что маринад из масла и сушеных трав – один из лучших, когда нет цели размягчить мясо, но есть цель сделать его вкуснее и ароматнее. Это касается, прежде всего, стейков и ростбифов из мраморного мяса. Другие рецепты маринадов с оливковым маслом вы найдете .

Маринад для буженины

Запеченная буженина – самый популярный рецепт приготовления мяса в духовке. Чтобы блюдо получилось еще вкуснее и ароматнее, мясо предварительно маринуют. Подойдет и сухой маринад, и классический с использованием жидкости. Это может быть вино, пиво, смесь масла и сока цитрусовых и прочее.
Простейший маринад для буженины – это ароматная смесь специй. Приготовьте ее самостоятельно, ведь готовые смеси получаются менее ароматными и не дают возможности приготовить маринад, идеально соответствующий вашим вкусовым предпочтениям. Только не забудьте добавить немного масла, чтобы раскрыть эфиры в специях.
Вот какой маринад для буженины рекомендуем Джейми Оливер:
по 2 ч. л. , мускатного ореха, молотого имбиря, молотой корицы и молотой гвоздики. Все это ассорти измельчить в кофемолке. Добавить 2 ст. л. жидкого меда и 100 мл темного рома. Покрыть этим маринадом подготовленное мясо для буженины и оставить мариноваться на сутки.
Важно: при запекании смесь меда и рома обеспечит мясу красивую карамельную корочку с глянцевым блеском. Готовить отдельно глазурь и покрывать ею мясо уже не придется.

Маринады для готовки на природе/на пикнике

Маринад для шашлыка из говядины

Сегодня нет необходимости мариновать шашлык в уксусе. Лучше купить правильное , тогда необходимость готовить сложные и разъедающие маринады отпадет сама собой. Как выбрать мясо для шашлыка, читайте .
Когда готовите маринад для шашлыка из говядины, делайте ставку на вкус и легкое размягчение. Лучшие помощники в этом: горчица, кашица из репчатого лука, пиво или вино. Вот вам простой рецепт маринада для шашлыка. Достаточно будет 4 часов, чтобы мясо было готово к жарке.
Натрите цедру лимона, покрошите несколько лавровых листочков, добавьте несколько тертых или мелко нарезанных луковицы, приправьте душистым перцем крупного помола, добавьте много рубленой кинзы, петрушки, сельдерея и полейте маслом. Хорошо размешайте смесь. Далее, по желанию, добавьте стакан пива, вина или немного соевого соуса. Залейте маринадом кусочки мяса и маринуйте в холодильнике, сколько позволяет время. Какие еще рецепты маринадов для шашлыка мы рекомендуем, читайте .

Маринады для говядины: томатный

Выбирая маринад для мяса, учитывайте характеристики выбранного отруба. Например, если мясо жестковато, следует выбирать такие ингредиенты, как горчица, лимонный сок. Тогда как нежную вырезку лучше замариновать просто в пряных травах.
Один из самых популярных – томатный маринад для говядины. Он может показаться несколько скучным, но Академия T-Bone подскажет, как разнообразить его. Первым делом следует ошпарить свежие помидоры кипятком и снять с них кожицу. Измельчаем томаты, не сливая сок, и убираем в посуду для маринования. Добавьте нарезанные полукольцами репчатый лук, несколько веточек розмарина, растертых между ладоней, соль и молотый перец. Секретный ингредиент, который преобразит блюдо – это нерафинированное кукурузное масло. Оно соединит все ароматы в единый ансамбль и добавит готовому блюду индивидуальности. Томатные маринады для говядины идеально подойдут для приготовления шашлыка, а можно на сайте компании T-Bone. Помните, что маринад для говядины с помидорами имеет хорошие размягчающие функции. Есть смысл использовать его для жестких, альтернативных стейков.

Маринады для говядины: горчичный

Маринады для мяса часто содержат горчицу. И не удивительно, ведь этот ингредиент не только делает мясо нежным, но и добавляет особую пикантность. Если вы хотите провести незабываемые выходные на природе, можно для шашлыка и выдержать его в горчичном маринаде. Маринад для говядины с горчицей обычно готовится на дижонской горчице, но вы можете выбрать по вкусу. Базовый горчичный маринад для говядины готовится так: смешайте дижонскую горчицу, немного белого винного уксуса, мёд, соль и молотый перец. Выдерживайте отруб не менее 6 часов в холодильнике, а затем смело приступайте к приготовлению ароматного и невероятно вкусного шашлыка.

Маринады для говядины: кефирный

Кефирный маринад для говядины придется по вкусу любителям нежного мяса. Этот рецепт поможет размягчить отруб и сохранить естественный говяжий вкус мяса. Просто смешайте натуральный кефир, нарезанный полукольцами лук, соль и молотый перец. Секретный ингредиент, который позволит маринаду глубже проникнуть в волокна мяса – это газированная минеральная вода. Соотношение кефира и воды должно быть 2:1 — тогда вы приготовите идеальный маринад для говядины с кефиром.

Маринады для говядины: пивной

Если же вам нравятся более насыщенные вкусы и ароматы, советуем приготовить пивной маринад для говядины. Вы можете выбрать светлое или темное на свой вкус. Добавьте несколько раздавленных можжевеловых ягод для аромата, немного растительного масла, пару ложек бальзамического уксуса, соль, и молотый перец. Следует заметить, что пиво лучше выбрать натуральное, живое, иначе вы рискуете добавить в маринад ненужные консерванты и вредные добавки. А можно на Столичном рынке в специализированном мясном магазине T-Bone. Пивной маринад для говядины хорошо подходит стейкам на кости.

Маринады для говядины: пряный

Маринады для говядины с обильным количеством специй смогут превратить вашу барбекю-вечеринку в настоящий праздник вкуса. Попробуйте выдержать мясо в пряной марокканской смеси и приготовить из него шашлык. Результат порадует любителей «огненных» блюд! Для начала подсушите на сковороде кардамон, зиру и душистый перец. Разотрите в ступке вместе с крупной солью, измельченным чесноком и порошком чили. Затем добавьте немного сока и цедры лайма, разведите все рафинированным оливковым маслом. Обмажьте говядину полученной пряной смесью и выдерживайте около 4-х часов в прохладном месте.

Маринады для стейков

Кофейный маринад для стейка на гриле

Как мы уже сказали, гриль придаст жареному мясу свой неповторимый аромат. Хотите усилить его? Тогда приготовьте кофейный маринад для стейка из говядины на гриле. Сварите крепкий кофе, а когда жидкость остынет, смешайте ее с соком лайма, добавьте острый и черный перец и немного коричневого сахара или какао. Держите стейки в кофейном маринаде около 2-х часов, затем их можно готовить. Обратите внимание: этот маринад работает не на размягчение, а на придание блюду особого вкуса и ароматам.
Если нужно сделать мясо для стейков мягким, приготовьте такой маринад для мяса на гриле: смешайте яблочный сок с небольшим количеством яблочного уксуса. Добавьте тертую цедру лайма или лимона. Не забудьте про сухие специи, перечную смесь и добавьте немного оливкового масла. Размешайте маринад и используйте его для размягчения жестких стейков. Больше маринадов для альтернативных стейков, вы найдете .

Острый азиатский маринад для стейков

Готовится он из свежей зелени с добавлением классических азиатских соусов и пряностей. Вам необходимо измельчить в блендере 1/4 стакана листьев базилика и кинзы. Добавить 8 зубчиков чеснока и по 2 ст. л. острого азиатского соуса чили и классического рыбного соуса. Далее нужно натереть по 1 ч. л. цедры лимона и лайма и добавить к содержимому блендера. В конце влейте ½ стакана оливкового масла, перемешивая маринад до однородной гладкой консистенции. Такой маринад идеален для альтернативных стейков, у которых достаточно грубая мышечная текстура. Ингредиенты этого маринада хорошо размягчат ее, а еще придадут вкусу пикантные острые нотки с освежающим послевкусием.

Сегодня мы расскажем как быстро и вкусно потушить говядину, предложим несколько вариантов рецептом и поделимся секретами приготовления. Говядина - одно из самых полезных видов мясо, в его составе есть белок, витамины группы В и, конечно, полезные минералы.

Говядина тушеная - общие принципы и способы приготовления

Говядина - вкусное и питательное мясо, которое является настоящей кладовой белка, полезных минералов и витаминов группы В. Самый удобный способ приготовления говядины - тушение, данный процесс позволяет довольно жесткому мясу стать мягким и вкусным. Обычно процесс тушения говядины занимает от 40 минут до 2,5 часов, время приготовления блюда зависит от разновидности мяса и возраста коровы или теленка.

Говядина тушеная - подготовка продуктов

Первым делом мясо следует очистить от пленок, нарезать на куски среднего размера поперек волокон и замариновать. Процесс маринования мяса обычно занимает от 2 до 8 часов, он необходим для того, чтобы мясо после приготовления стало особенно ароматным и быстрее протушилось. Если избежать маринования, следует заранее быть готовым к тому, что тушение продлиться не менее 2 часов, в то время, как после маринования может потребоваться меньше часа. Замаринованное, либо просто нарезанное на куски мясо, обжариваем на сковородке с разных сторон в течение 5-7 минут и складываем в емкость для тушения.

Говядина тушеная - подготовка посуды

Обжаривают мясо на сковородке, тушат в утятнице, кастрюле или глиняных горшочках. Посуду, которая используется для обжарки говядины поливают оливковым или растительным маслом, иногда их заменяют сливочным маслом, жиром (свиным) или салом.

Рецепт 1: Тушеная говядина с луком и картофелем

Говядина прекрасно сочетается с картофелем, не удивительно, что тушеное мясо именно в этим овощем является самым популярным у русских хозяек.

Ингредиенты:

• - 500 граммов говядины;
• - 800 граммов картофеля;
• - 2-3 луковицы;
• - 1 столовая ложка муки;
• - 2 столовые ложки сливочного масла;
• - 2-3 штучки лаврового листа;
• - несколько штук гвоздики;
• - 3 стакана кипятка;
• - черный молотый перец;
• - 5 штук перца-горошка;
• - соль.

Мясо нарезаем на 5-6 кусочков, солим, перчим, панируем в пшеничной муке и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока не появится румяная корочка. В сковороду добавляем 1 стакан воды, кипятим, добавляем еще 2 стакана горчей воды, накрываем блюдо крышкой и тушим в течение 2 часов.

После того, как говядина почти готова, в нее добавляем лук (мелко нарезанный), картофель, гвоздику, перец и лаврушку. Тушим на небольшом огне полчаса или 40 минут. Обычно к данному блюду подают овощи или салат из огурцов и помидоров.

Рецепт 2: Говядина, тушенная по русски

Данное блюдо готовили наши бабушки и пробабушки, сегодня в нас есть возможность попробовать одно из их любимых лакомств.

Ингредиенты:

• - 600 граммов говядины;
• - 3 луковицы;
• - 1 морковь;
• - 4 картофелины;
• - 2 ломтика ржаного хлеба (кислого);
• - корень сельдерея;
• - 150 граммов шпика;
• - 50 граммов топленого масла;
• - 2 стакана мясного бульона;
• - 100 граммов муки;
• - 100 граммов сметаны;
• - лавровый лист;
• - перец;
• - зелень;
• - соль.

Мясо посолить и обжарить на топленом масле, предварительно "обваляв" в муке. Нарезать овощи, смешать их с хлебом и специями. В емкость, которая будет использоваться для тушения говядины, уложите первым слоем тонко нарезанный шпик, далее положите обжаренное мясо, затем овощи, снова мясо, снова овощи.

Залейте содержимое кастрюли горячим бульоном таким образом, чтобы жидкость покрывала содержимое емкости. Ставим говядину с овощами в духовой шкаф, тушим 2 часа. Сметана добавляется за полчаса до готовности.

Говядина прекрасно сочетается с грибами, не удивительно, что данные ингредиенты часто являются составляющими одного блюда.

Ингредиенты:
- 500 граммов говядины;
- 500 граммов свежих грибов;
- 2 луковицы;
- 2 столовые ложки жира;
- 1 стакан сметаны;
- черный перец горошком;
- укроп;
- соль..

Мясо нарезаем на кусочки, отбиваем их, обжариваем вместе с кольцами лука. Грибы обжариваем отдельно на жиру и добавляем к жареной говядине. Блюдо заливаем сметаной, добавляем перец и соль. Переложите говядину с грибами в горшочки, поставьте в духовой шкаф и тушите в течение 2 часов.
Подается блюдо с отварным картофелем, предварительно засыпанное укропом.

Рецепт 4: Говядина тушеная с черносливом

Говядина может быть не только соленой, но и сладкой, здесь очень уместно сочетание с черносливом.

Ингредиенты для мяса:
- 700 граммов говядины;
- 600 граммов чернослива;
- 100 миллилитров растительного масла;

Ингредиенты для соуса:
- 50 граммов винного уксуса;
- 1 стакан апельсинового сока;
- 2 стакана мясного бульона;
- 1 лимон;
- 50 граммов сливочного масла;
- 50 граммов томатной пасты;
- 50 граммов пшеничной муки;
- перец-горошек;
- соль.

Мясо нарезать, обжарить, сложить в емкость, залить водой и тушить на небольшом огне.
Отдельно приготовить соус: смешать винный уксус и сахар, варить до золотистого цвета, после чего добавить апельсиновый сок и бульон. В мясо добавьте муку, залейте соусом, положите томатную пасту. Тушите блюдо в течение получаса, после чего добавьте чернослив, кусочки лимона и перец, снова варите на небольшом огне.

Для тушения обычно берут лопаточную часть говядины.

Перед тушением мясо следует замариновать, самый простой способ - залить его красным вином и оставить на 6 часов.

Говядина тушится от 40 минут до 2,5 часов.

Чтобы мясо хорошенько протушилось, стало мягким и нежным, можно добавить алкоголь, например, водку, пиво или коньяк.

Как тушить говядину чтобы она была мягкой пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Как тушить говядину чтобы она была мягкой рецепт с фото

Имея все нужные ингредиенты и пользуясь нашими советами из этой статьи, Вы без особого труда и (надеемся что) с удовольствием приготовите это замечательное блюдо.

Еще больше вкусных рецептов.

Какой бы способ приготовления вы не выбрали: тушение, жарка на сковороде или в духовке, а может вовсе рецепт для мультиварки, будет лучше, если предварительно вы замаринуете мясо. Существуют различные способы:
маринад для говядины

1. Смажьте большим количеством горчицы мясо с обоих сторон и оставьте примерно на 2 часа. Перед тем как приступить к обжариванию отбивных смойте всю горчицу, оставшуюся на поверхности. Данный способ - идеальный вариант для жесткой старой говядины.
2. Нарежьте мясо небольшими кусочками перпендикулярно расположению волокон. Возьмите киви, очистите его и нарежьте тоненькими пластинками. Положите в одну емкость мясо и киви, тщательно перемешайте и оставьте ровно на 15 минут. Ни в коем случае не оставляйте на более длительное время, так как говядина станет слишком мягкой, можно сказать, рыхлой. Такой вариант мариновки предназначен для мяса средней жесткости.
3. Возьмите емкость и налейте в неё такое количество кефира, чтобы оно смогло полностью закрыть всё имеющееся мясо, добавьте в него специи по вкусу. Опустите в кефир куски мяса и оставьте на ночь. Утром смело приступайте к жарке или запеканию и мясо порадует вас своей небывалой мягкостью.
4. Возьмите емкость и заполните её 1 литром минеральной воды. Положите в неё мясо примерно на 2 часа. Замариновать таким способом можно мягкой или средней жёсткости говядину.

Говядина, запеченная в духовке

Возьмите противень, смажьте его тонким слоем растительного масла. По всей поверхности уложите лук, нарезанный полукольцами. Нашпигуйте каждый кусок говядины салом и аккуратно разложите их на луке. Отправьте противень в духовку и на протяжении всей готовки поливайте мясо выделяющимся соком.

Тушенное мясо

Существует два наиболее распространённых способа тушения мяса, придающих ему небывалую мягкость:

1. Разрезаем говядину на небольшие порционные кусочки, добавляем различные специи, на свое усмотрение, и заливаем пивом так, чтобы оно было выше мяса примерно на 2 см. Ставим посуду на медленный огонь и тушим в течении 1,5 часов. Если время приготовления ещё не подошло к концу, а пиво уже выпарилось, то подлейте необходимое количество.
2. Приготовьте сотейник и нарежьте в него мясо говядины небольшими по размеру кусочками. Добавьте специи по вкусу, залейте содержимое посуды горячим бульоном или, при его отсутствии, обычной водой. Поставьте сотейник на медленный огонь и в процессе тушения подлейте небольшое количество коньяка или красного сухого вина.

Полезные советы

1. Если вы планируете приготовить мясо в фольге, то рекомендуем предварительно его обжарить на сковородке на сильном огне, не добавляя масло. Когда мясо обжаривается на сильном огне, то оно успевает пустить сок, но он остается внутри куска говядины, что делает его особенно мягким.
2. Когда у вас совсем мало времени, отведенного на приготовление вкусного блюда, но под рукой имеется кухонный молоток, то этот совет именно для вас. Порежьте говядину порционными кусками и тщательно отбейте каждый из них. Другими словами, вам предстоит сделать отбивные. В кулинарии наиболее популярным способом «смягчения» мяса является именно его отбивание. Здесь важно соблюдать правило: мясо нарезается поперек волокон кусками средней толщины, составляющей примерно 2-3 см. Направление среза очень важно для придания мягкости говядине. Отбивая мясо, вы можете его поперчить, но ни в коем случае, не солите.