Как заквасить огурцы чтобы были хрустящими. Квашеные огурцы в банках на зиму

В прошлом году я по маминому рецепту с добавлением уксуса. Так свершилось, по необъяснимым мне причинам, у половины банок отскочили крышки, пришлось заново готовить рассол и заново их закрывать, что помогло им простоять долгую холодную зиму. Но, я забыла при приготовлении повторного рассола, что соль не следует добавлять, потому что огурцы ее успешно впитали еще от первого, и вышло так, что я их, таким образом, пересолила. Ну что, зато при приготовлении знаменитого оливье или рассольника солить блюда не приходилось вовсе.

В этом году, я решила приготовить кислые огурцы на зиму без уксуса по рецепту своей свекрови. Уж очень они понравились всем моим домочадцам. А разве против всей большой семьи скажешь что-то? Нет, конечно. Потому я взялась усиленно изучать рецепт, как сделать кислые огурцы и вот что вышло.

Для приготовления берем:

- огурцы – сколько купили,
- вода,
- две столовых ложки соли на 1 банку,
- черный перец горошком,
- веточки цветков укропа,
- листья хрена,
- зубчики чеснока,
- эстрагон,
- водка,
- ацетилсалициловая кислота – 1 шт. на 1 банку.

Рецепт с фото пошагово:

Я не считаюсь приверженцем добавлять таблетки в консервацию, так как не считаю это полезным. Но по старинному рецепту, как засолить кислые огурцы, приходится это делать.
Для начала необходимо тщательно помыть и простерелизовать банки, затем помыть огурцы и обрезать хвостики с двух сторон. Далее на дно банки укладываем листья хрена, веточки укропа, черный перец горошком, чеснок, эстрагон, две столовые ложки соли. Закладываем банку огурцами, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и оставляем на трое суток банки, чтобы вся горечь вышла, а огурцы пропитались рассолом. Банки следует ставить в миски, потому что вода непременно будет вытекать. Да и еще, соль бросать можно в воду, а потом заливать в банки, хотя это уже на усмотрение каждой хозяйки лично.
И так, по прошествии 3-х суток, мы аккуратно выливаем рассол в кастрюлю, в которой будем его кипятить. Делаем это аккуратно, что осадок, образовавшийся на дне банки, остался. Далее пока закипает рассол (в него уже ничего не добавляем), промываем под проточной водой огурцы в банке. Да, и обязательно ставим кипятиться крышки. В банки кидаем одну таблетку аспирина и наливаем 1 столовую ложку водки.




Заливаем прокипяченным рассолом и закручиваем крышками. Все кислые огурцы отправляем в погреб до зимы. Хотя если желаете, можете уже сейчас попробовать одну банку. Но вообще им надо еще постоять некоторое время, тогда они получаются просто отменными.

Заготовка огурцов на зиму является, пожалуй, одной из самых распространённых среди хозяек. Однако процесс вовсе не прост и требует чутья, а также особого внимания. Огурчики для засолки должны быть маленькими — тогда они поместятся в банку. Молодые и маленькие огурчики имеют сладковатый вкус, а внутри нет пустот, поэтому они будут хрустеть. Кожица должна быть с чёрными шипами и пупырышками. А вот гладкие и с белыми шипами больше подходят для салатов. Если правильно подойти к выбору овощей, использовать чистую воду, а также учитывать некоторые хитрости, вкусные и хрустящие огурчики будут радовать всю семью зимой. Огурцы на зиму бывают кисло сладкие, кислые, квашеные. Чтобы сделать огурцы маринованные кислыми, нужно просто добавить в заливку лимонную кислоту. В этой статье мы рассмотрим наиболее распространённые и удачные рецепты огурчиков.

Рецепт кислых огурцов на зиму

• свежие огурцы;
• вода;
• 2 ст.л. соли с горкой на каждую банку (3-литровую);
• веточки соцветий укропа;
• чёрный перец горошком;
• чеснок;
• листья хрена;
• водка;
• эстрагон;
• 1 шт. ацетилсалициловой кислоты на каждую банку.

1. В самом начале тщательно вымойте и простерилизуйте банки.Вымойте огурцы и обрежьте с двух сторон хвостики.

1. Уложите на дно каждой банки соцветия укропа, листья хрена, чеснок, перец горошком, 2 ст. л. соли и эстрагон. По желанию хозяйки соль, вместо насыпания в банку, можно добавлять в воду, которой Вы будете заливать огурцы. Красиво уложите в банки огурцы.

1. Залейте холодной водой, накройте крышками и оставьте банки на 3 суток, чтобы огурцы пропитались рассолом, а также чтобы вышла вся горечь. Поставьте банки или на поднос, или в миски, потому что жидкость будет вытекать.

1. Через 3 суток аккуратно вылейте рассол в ёмкость, в которой Вы будете его кипятить. Будьте аккуратны и не слейте вместе с рассолом образовавшийся на дне банок осадок. Вскипятите рассол. Пока он закипает, промойте огурцы из банок под проточной водой. Простерилизуйте крышки. Добавьте по одной таблетке аспирина и по 1 ст. л. водки в каждую банку. Залейте огурцы в банке кипячёным рассолом. Закрутите крышками. Заверните в плед и оставьте на сутки до полного остывания. Уберите в погреб или другое холодное место.

Кислые огурцы с приятным хрустом готовы!

Огурцы квашеные — рецепт опытных хозяек

Один из прекрасных методов сохранения огурчиков — это квашение. Русский традиционный способ заготовки даёт возможность получить овощи изумительного вкуса.

8 кг свежих огурцов;каменная соль (не йодированная);3 головки чеснока;листья смородины;зонтики укропа;дубовые веточки;вишневые веточки;фенхель;листья хрена.

1. Переберите мелкие огурчики (с пупырышками). Удалите хвостики с обеих сторон, тщательно промойте. После этого залейте холодной водой на несколько часов и снова промойте.

1. Промойте всю зелень и нарежьте её крупно. Очистите и помойте зубчики чеснока.

1. Возьмите эмалированное ведро или другую тару, поставьте в таз. Сложите в ведро плотно огурцы, пересыпая их чесноком. Сверху разложите зелень, оставляя место до края ведра шириной в ладонь.

1. Налейте в 3-литровую банку воду (комнатной температуры). Всыпьте 6 столовых ложек соли (без горки) и размешайте до полного растворения. Влейте воду к огурцам в ведро. Наполните ещё одну банки таким же образом и повторите. В итоге огурцы должны быть полностью покрыты водой, а зелень — частично.

1. Положите на овощи с зеленью в ведро тарелку так, чтобы она всё накрыла. Сверху — в качестве груза установите 3л банку, наполненную водой. Уберите ведро в тёмное место без прямых солнечных лучей примерно на 3 дня. Мутный белый цвет рассола говорит о молочно-кислом брожении.

Выбросите на 4 день из ведра всю зелень. Процедите и вновь прокипятите рассол, убирая пену.

1. Выложите огурчики в 1-литровые банки, налейте до краёв рассол, накройте чистой марлей или полотенцем и оставьте на 8 минут. Перелейте обратно в кастрюлю весь рассол и вновь доведите до кипения. Простерилизуйте крышки.

1. Разлейте в банки закипевший рассол до краёв. Накройте крышками и закупорьте.

1. Переверните банки, укутайте пледом и оставьте до полного остывания. Уберите в холодное место, где они могут храниться больше года.

Квашеные огурцы в банке — это отличная закуска, а также компонент многих салатов и блюд.

Заботливые хозяйки всегда стремятся накормить семью вкусными огурчиками, благо на грядках такого добра большое количество. Предлагаемые в магазинах огурцы не сравнить с домашними. Тем более сделанная с душой по старинным рецептам продукция очень вкусная и найти ее можно только на рынках.

Раньше огурцы сквашивали в дубовой бочке и в ней хранили всю зиму. В городских квартирных условиях такой процесс осуществим, например, в пластиковом бочонке, но крайне неудобен, поэтому многие квасят огурцы и закатывают их в банках. О том, как сквасить огурцы, поговорим в статье.

Плюсы квашения

По своей сути процесс квашения основан на создании идеальной среды для закваски огурцов, благодаря жизнедеятельности бактерий с образованием молочной кислоты. Под ее воздействием огурцы консервируются, получаются хрустящими, без уксуса и стерилизации. Очень вкусные они могут применяться при изготовлении: оливье, рассольника, винегрета и в качестве закуски.

Польза квашеных огурчиков

• · В них содержится большое количество пребиотиков и микроэлементов, которых зимой организму очень не хватает, в том числе легко усваиваемых соединений йода;
• · Наличие клетчатки и витаминов;
• · Усиливают аппетит за счет содержания кислоты;
• · Дают слабительный эффект;
• · Нейтрализуют алкоголь.

Для квашения выбирают зеленые огурцы среднего размера , немного переросшие с черными пупырышками без пустот и горечи.

Квашеные огурцы: пошаговый рецепт

Для банки объемом 3 л потребуется:

При желании добавляют эстрагон и сладкий болгарский перец.

Подготовительные работы

Некоторые хозяйки покупают огурцы на рынке и поэтому сначала их вымачивают в воде .

1. Огурцы помыть, удалить хвостики и залить холодной водой, дать им отмокнуть 5 часов и в процессе поменять воду 2 раза;
2. Помыть и простерилизовать банки. Можно в микроволновой печи после промывания раствором соды в течение 7 минут. Крышки кипятят в течение 5 минут.

Приготовление

Процесс можно начинать сразу в стекле или в эмалированном ведре с тазиком и потом переложить квашеные огурцы в банки и законсервировать на зиму.

Совет

Важно соблюдать тонкости приготовления рассола, не давать огурчикам перекисать, чтобы сохранить приятный вкус на протяжении зимы.

Для удачной засолки действуют согласно двум принципам:

• Используют только засолочный сорт;
• Выдерживают строгие пропорции 2 ст.л соли на 1 литр воды, получается раствор с концентрацией 6%, для крупных огурцов берут 2,5 ст.л соли.

Метод 1: квашеные огурцы в банках

Первым шагом заполняют банки чистыми огурцами и специями:

• На дно каждой банки укладывают 3 зерна душистого перца и 6 горошин обычного черного, ароматные листья вишни, смородины, лавра;
• Вниз помещают крупные, а сверху маленькие огурчики;
• Добавляют ветку укропа, зерна горчицы и нарезанные дольки чеснока. Благодаря горчице огурчики приобретают упругость.

В большой эмалированной емкости готовят рассол: в расчете на одну банку берут 1,2 л воды, 2 ст.л соли, кипятят и остужают.

Разливают холодный раствор по банкам, накрывают марлей и оставляют бродить на 2-3 дня . Постепенно раствор мутнеет. Чтобы огурчики получились хрустящими, температуру в помещении контролируют на отметке ниже 25 градусов. При брожении стекает пена, поэтому банки ставят на полотенце. Когда вспенивание завершится, это послужит сигналом окончания сквашивания огурцов, но лучше им дать отстояться 12 часов для полного завершения брожения во избежание последующих взрывов банок;

По истечении 3 дней сливают рассол и кипятят.

Заливают банки снова на 15 минут через марлевое сито.

Сливают во второй раз и кипятят. Добавляют воду, потому что часть испаряется.

Заливают банки окончательно, закатывают стерильными крышками и переворачивают. Ставят в теплое место на одеяло. Через сутки убирают в шкаф, заранее удостоверившись, что брожение закончилось (крышки не вздулись, нет протеканий). В противном случае процедуру кипячения повторяют 3 раза.

Метод 2: квашение в большой емкости с последующей консервацией в банках

Процесс брожения идентичен. Подготавливают ингредиенты, как было обговорено ранее.

Правильное хранение и употребление

Благодаря простому рецепту огурцы получаются вкусными, ароматными и могут долго храниться при комнатных условиях . Рассол сначала мутный, затем становится прозрачным и образуется белый осадок. Подавая на стол их можно промыть от белого налета. Желательно употребить в пищу за 6-8 месяцев. При хранении более года может образоваться ржавый налет на крышках, плесень и дряблость содержимого. Лучше избегать риска и в пищу размягченные огурцы не употреблять. Чтобы закрутки не портились необходимо планировать количество будущих заготовок.

В зимнюю пору достать квашеные огурчики и порадовать себя и гостей одно удовольствие. Теперь процесс приготовления известен и остается лишь опробовать свой кулинарный талант. Квасить огурцы легко и у них изумительный вкус. Приятного аппетита!

Теория идеально закуски, уже не помню, кем сформулированная (может даже мною), считает, что закуска должна быть простой. Закуска должна быть доступной и своевременной. Она должна быть вкусной. А рассол от нее, должен лечить утром то, что в народе именуется «бодун».

Под эту теорию идеально вписываются: квашеная капуста - самая идеальна закуска, - обожаю их, а также квашеные огурцы.

Во времена моего детства у бабушки в селе летом солили и квасили всевозможные огородные овощи, в том числе и огурцы. В селе огурцов сеяли немного - каких-то пару соток. При постоянном уходе, прополке, борьбе с вредителями - урожай огурцов был всегда превосходный, даже не смотря на бушующие фито-болячки. Огурцы солили в огромной дубовой бочке, даже не могу вспомнить на сколько большой. Я тогда был маленьким, и бочка мне казалась просто огроменной! А зимой, квашеные огурцы откапывались из бочки голой рукой, и употреблялись и просто так, и как закуска под огненный сельский первак.

Я до сих пор не могу достоверно разобраться, как правильно - квасить, солить или еще как. По всей видимости, все-таки, квасить.

Засолка - способ сохранения продуктов путем консервирования в соли - сухой, или в виде рассола. Повышенное содержание соли убивает микробы, тем самым, сохраняя продукт на длительное время. Огурцы солят, просто заливая их соляным раствором и выдерживая в бочках весьма длительное время. Так делают малосольные огурцы (я их не люблю с детства). Едва огурцы просолились - стали малосольными, их сразу съедают.

Мариновка - огурцы заливают маринадом с уксусом и консервируют. Тоже продукт на любителя.

На мой взгляд, лучший способ сохранение огурцов - квашение. Собственно квашеные огурцы это комбинация соления и брожения. Так делали и во времена моего детства. Суть квашения - образование молочной кислоты, обладающей консервирующими свойствами. Изысканный вкус квашеных огурцов обеспечивается именно молочной кислотой.

Квашеные огурцы можно хранить в погребе в дубовых бочках. Но в условиях городской квартиры их лучше консервировать после квашения. Так до сих пор делает моя мама, закатывая в литровые банки квашеные огурцы, которые стоят на полке, при комнатной температуре, в мутном рассоле, и никогда не портятся и не «взрывают». Удивительный процесс.

А зимой, по мере необходимости, квашеные огурцы употребляются: и просто так, и как закуска, и в , и даже можно сварить мясную или .

Квашеные огурцы в банках. Очень вкусно!

Ингредиенты (8-10 банок)

• Огурцы 8 кг
• Засолочный «веник» 1 пучок
• Чеснок 3 головки
• Соль каменная нейодированая по вкусу

1. В домашнем консервировании квашеных огурцов можно выделить три этапа. Засолка, консервирование, употребление.
2. Безусловно, самый приятный - употребление. Тут сложно поспорить.
3. Для начала надо выбрать огурцы. Лучше всего подходят небольшие и зеленые огурчики, приятного зеленого цвета и черными пупырышками. Почему-то считается, что огурцы с белыми пупырышками не годятся в засолку. Не проверял, признаюсь. Не солятся пустотелые и горькие огурцы, можно испортить все. Важно, чтобы размер огурцов позволял уложить их в литровую банку, причем достаточно плотно.
4. Огурцы обязательно перебрать, удаляя хвостики, поврежденные плоды и всякий мусор. Далее огурцы хорошо вымыть. Очень тщательно и под проточной водой. Огурцы надо обязательно замочить в холодной воде на несколько часов. Затем еще раз промыть.
5. Надо засолочный «веник». Его состав - предмет нескончаемых дискуссий. Но, как показывает опыт, бабульки на местном базаре, проконсультируют по этому вопросу на уровне академика. Обычно в «веник» входят целые стебли зрелого укропа (вместе с семенами), ветка смородины с листьями, фенхель, иногда дубовая веточка, и почти всегда - вишневая. Обязательный компонент - листья хрена. Обычно такой веник продается или свежий, или сухой. Что собственно для засолки почти безразлично. Веник надо вымыть и крупно порезать - кусками как ширина ладони.
6. Чеснок, конечно же, молодой - этого года. Очистить все зубчики от шелухи и помыть.
7. Квасить огурцы лучше в бочке. Но если вы собираетесь огурцы затем консервировать в банки, то можно воспользоваться обычным эмалированным ведром. Ведро стоит поставить в большую и глубокую миску - таз.
8. Уложить плотно огурцы в ведро, пересыпая очищенными зубчиками чеснока.
9. Сверху ведра надо оставить пространство приблизительно на ширину ладони. А сверху уложить нарезанный и промытый засолочный веник.
10. Далее начинается процесс засолки. В обычную трехлитровую банку налить обычной воды. Комнатной температуры. На ведро понадобится 1.5-2 банки. В каждую банку всыпать 6 (шесть) ложек каменной нейодированой соли. Соли - без горки. Мне сложно сказать, сколько это в граммах, смотрите на фото. Но, важный момент, не пересолите, иначе будет не квашение, а соление. Как раз сегодня заканчивали консервацию, пришла соседка «уточнять» количество соли, т.к. в прошлом году перестаралась. Дополнение: я сразу не сообразил просто взвесить – взвесил. Выходит что 6 тех ложек соли завесили 120-130 грамм.
11. Соль размешать в воде до полного растворения. Соляной раствор вылить в ведро с подготовленными огурцами. Надо чтобы рассол полностью покрыл огурцы и частично «веник».
12. Сверху огурцы накрыть плоским кружком или перевернутой тарелкой. И пригрузить! Да, не надо сверху ставить пудовую гирю, так можно подавить огурцы. Вполне достаточно трехлитровой банки с водой.
13. А теперь задвиньте таз с ведром в угол, подальше от солнца и света. И забудьте об огурцах на 4 дня.
14. Если в помещении жарко, квашение будет весьма быстрым, и, скорее всего, трех дней будет достаточно. Кстати, через день огурцы будут малосольными, и их уже можно будет «пробовать». Но, не увлекайтесь!
15. В итоге вкус огурцов должен быть - еще малосольные, но уже начали киснуть. Что-то среднее. Мутно-белый цвет рассола будет свидетельствовать, что молочно-кислое брожение проистекает успешно.
16. На 5й день приступаем к консервированию.
17. Рекомендую использовать литровые банки. Очень удобно. Подходящий размер. Остатки засолочного веника, чеснок - выбросить. Рассол из ведра процедить и слить в большую эмалированную кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь. Внимание! Следите за пенообразованием. Пена там поднимается быстро. Пену надо снимать деревянной ложкой.
18. Тем временем огурцы разложить по банкам.
19. Как только рассол закипит - разлить по банкам с уложенными огурцами.
20. Рассол разливать на огурцы по самый верх.
21. Далее накрыть банки чистым полотенцем и оставить так на 7-8 минут.

Процесс квашения огурцов происходит таким образом:

1. Заранее отмоченные огурцы вместе с пряностями помещаются в чистую емкость и заливаются рассолом.
2. В рассоле и плодах начинают активно развиваться молочнокислые, уксуснокислые, маслянокислые и дрожжевые бактерии, которые запускают процесс брожения.
3. В ходе брожения сахара в огурцах, из них в больших количествах выделяется природный консервант под названием молочная кислота. Он прекращает или затормаживает жизнедеятельность гнилостных бактерий и плесени, которые приводят к порче овощей.

Под воздействием этих факторов огурцы консервируются, приобретая особые вкусовые качества, специфический запах и продолжительный срок хранения.

Как выбрать овощ?

В результате многовековой селекции было выведено около 200 сортов огурцов и далеко не все из них подходят для квашения. Чтобы подобрать среди них подходящий овощ, необходимо придерживаться таких критериев.

Оптимальный размер огурца варьируется в пределах 9 до 12 сантиметров. В плодах на такой стадии созревания содержится большое количество сахара и молочной кислоты, которые необходимы для качественного брожения.

Перезревшие огурцы использовать нежелательно, поскольку внутри таких плодов часто образуются пустоты, заполненные воздухом. Из-за лишнего воздуха процесс квашения в плоде происходит неравномерно, а огурец становится очень мягким.

Цвет огурчика для закваски должен быть темно-зеленым , желательно со светлыми кончиками или белыми полосками по бокам. Сорта с таким внешними данными заквашиваются быстрее всего. Но если подобных огурцов не нашлось, сойдут и другие, главное, чтобы их цвет не был желтым.

Следует выбирать огурчики с тонкой кожицей и черными пупырышками, поскольку такая кожура способствует равномерному и быстрому впитыванию рассола внутрь плода. Плохое впитывание жидкости приводит к тому, что сахар, содержащийся внутри плода, начинает бродить, но поскольку продукты распада не выделяются наружу, огурец приобретает горьковатый вкус и неприятный аромат.

Некоторые огурцы из супермаркетов могут натирать парафином для увеличения срока хранения и придания им глянцевого блеска. Парафин, растворенный в рассоле, может вызвать расстройство пищеварения .

Смотрите видео о выборе огурцов для засолки:

Методы консервации и их отличия

Чтобы понять отличия между квашением, солением и маринованием огурцов, следует рассмотреть каждый из этих процессов более подробно.

Квасить

Квашеные огурцы консервируются за счет молочной кислоты , которая образуется в результате брожения плодов в соляном растворе. Такой способ консервации позволяет частично сохранить огуречный вкус и запах.

Соление

Соленые огурцы предназначенные для хранения в квартире отличаются от квашеных тем, что они консервируются, в основном, за счет большого количества соли, а молочной кислоте в этом процессе отведена вспомогательная роль. Содержание соли в растворе для засолки составляет от 3 до 5 %, а для квашения от 1.5 до 2.5 %. Также есть существенные отличия в уровне кислотности.

Маринование

В этом случае огурцы готовятся в маринаде: кипяченом растворе воды, соли, сахара и уксуса. Кипяток с уксусной кислотой уничтожает бактерии, приводящие к гниению огурца , а вместе с ними большую часть полезных витаминов и микроэлементов, содержащихся в плоде.

В бочке и в банке – в чем разница?

Отличия между двумя типами закваски таковы:

• при бочковой закваске на зиму, необходимо заквасить и хранить огурцы в бочке или металлической емкости, в темном и прохладном месте;
• при баночном способе хранения огурцы сначала заквашиваются, а потом закатываются по банкам и закрываются пластиковыми крышками.

Закрытые крышкой баночные огурцы хранятся несколько дольше, чем бочковые.

Вкус у бочковых и баночных огурцов, как правило, одинаков , если не была нарушена технология приготовления и хранения плодов, а сами плоды были правильно подобраны по типу кожуры и размеру.

Польза и вред

Молочная кислота и некоторые другие витамины и микроэлементы, которые содержатся в заквашенных огурцах, оказывают положительное воздействие на организм:

• желчекаменная болезнь;
• гипертония;
• атеросклероз;
• пиелонефрит;
• ожирение от второй степени;
• почечные болезни.

Смотрите видео о пользе и вреде соленых (квашенных) огурцов:

Калорийность и витамины

Средняя калорийность в одном огурце из банки квашеных огурцов составляет 11.2 килокалорий . Витаминно-минеральный состав этого продукта таков:

• калий;
• фосфор;
• магний;
• кальций;
• цинк;
• железо;
• витамины групп C, B, PP.

ВНИМАНИЕ : Рассол, полученный в ходе квашения, содержит множество полезных ферментов и масел, которые выделяются из огурцов, трав и пряностей.

Холодный способ засолки

Рецепт, как приготовить на зиму квашенные, а также хрустящие, как бочковые огурцы без стерилизации, в банках холодным способом. Такая технология засолки не требует кипячения рассола, а также тщательной дезинфекции банок и их последующей закатки.

Настоятельно не рекомендуется отмачивать и заквашивать огурцы в водопроводной воде, поскольку она слишком жесткая из-за высокого содержания в ней извести и прочих вредных веществ. Это негативно повлияет на вкус заквашенного продукта.

Последовательность действий :

1. Перед засолкой огурцы должны быть предварительно отмачиваются в чистой воде на несколько часов. Это позволит им набрать нужное количество влаги, чтобы они не впитывали воду из банки, уменьшая ее количество.
2. Перед замачиванием рекомендуется отрезать кончики огурцов, поскольку там содержится наибольшее количество нитратов.
3. Далее огурцы вертикально укладываются в чисто вымытые и желательно ошпаренные кипятком банки, где овощи чередуются вместе со специями. Также специи можно просто засыпать на дно банки, перед укладкой огурцов.
4. Потом готовят рассол. Для этого нужно засыпать соль в стакан и налить туда теплой воды, помешивая ее до тех пор, пока кристаллы полностью не растворяться.
5. Полученный рассол заливается в банку.
6. После рассола банка заливается чистой водой до самого верха. Так, чтобы слой воды закрыл кончики верхнего слоя огурцов, что убережет их от увядания, гниения и плесени.

СОВЕТ : Залитым овощам нужно дать побродить при комнатной температуре в течение 3-4 суток, после чего банки закрывают пластиковой крышкой и ставят на постоянное хранение в холоднее место (погреб, холодильник). Через 30-45 дней они будут полностью заквашены.

Смотрите видео о холодном способе засолки огурцов:

Кусочками

Если необходим рецепт приготовления квашенных огурцов готовых сразу к подаче на стол или к добавлению в блюда, то это рецепт огурцов кусочками. Именно по нему рекомендуется засаливать слишком большие, толстокожие и перезревшие огурцы, которые в цельном виде плохо заквашиваются.

Для приготовления 4 кг огурцов понадобятся :

Порядок действий :

1. Огурцы с отрезанными кончиками тщательно моются, а потом, как минимум 2 часа отмачиваются в чистой воде. После отмачивания овощи нарезаются кусочками, сверху на них посыпается перец и выдавливается чеснок.
2. В емкости приготовляется маринад из уксуса, подсолнечного масла, сахара и соли, которые размешиваются до полного растворения.
3. Огурцы заливаются маринадом и ставятся в холодное место на 5-7 часов.
4. Когда огурцы замаринуются, следует простерилизовать банки. Для этого необходимо поставить на плиту кастрюльку с водой, довести ее до кипения и положить сверху круг для стерилизации, огонь при этом не тушить. На этот круг устанавливается банка горлышком вниз и держится 10 минут. Горячий пар, поступающий внутрь, убьет большинство микроорганизмов. Также их можно стерилизовать, держа 10 минут время в духовке при 160 градусах, либо в микроволновке при мощности 700-800 Вт. Стерилизованные банки ставятся в чистое место на кухне.
5. Также стерилизуются крышки, для этого их несколько минут кипятят в воде, а потом откладывают лежать просто в горячую воду. Горячая вода необходима для того, чтобы крышка расширилась, что облегчит ее завинчивание и последующую герметизацию банки при остывании (крышка сузится и плотно обхватит горлышко).
6. По банкам раскладываются огурцы, которые заливаются маринадом, но не до самого горлышка, а за сантиметр до него.
7. Большой таз или кастрюля ставится на плиту, на ее дно кладется полотенце, а на полотенце банки с огурцами. Пространство между ними лучше выложить марлей или ХБ полотенцем, чтобы банки не касались друг друга боками. Потом в емкость наливается вода, которая должна доходить до «плечиков» банок. Она доводится до кипения и держится в таком состоянии 10 минут, пока банки и их содержимое повторно не простерилизуются.
8. После стерилизации банка плотно закручивается на крышку и несколько раз переворачивается вверх дном, чтобы рассол смочил верхнюю часть огурцов.

ВАЖНО : Закрученные банки можно сразу же отправлять в темную кладовую, они не нуждаются в суточном содержании под «шубой».

С аспирином

Для приготовления понадобятся :

Порядок действий :

1. Огурцы моются и замачиваются на несколько часов.
2. Банки и крышки к ним стерилизуются одним из способов описанным выше.
3. Огурцы и специи закладываются в простерилизованную банку, засыпаются сверху солью и заливаются холодной водой, после чего закрываются и оставляются побродить на сутки.
4. Через сутки полученный таким образом рассол сливается из банки в кастрюлю, где к нему добавляется сахар. Смесь доводиться до кипения и кипит 2-3 минуты.
5. В банку с огурцами кладут 2 таблетки аспирина, после чего заливают ее кипящим рассолом почти доверху, оставив немного места для ложки уксуса, который добавляется под самый конец. Потом банка закручивается стерилизованной крышкой извлеченной из теплой воды.
6. Горячие банки на сутки полторы плотно накрываются и обкладываются теплыми вещами, чтобы тепло в них продержалось как можно дольше и убило все микроорганизмы внутри. Когда они окончательно остынут их можно ставить на длительное хранение.

ВНИМАНИЕ : Ацетилсалициловая кислота (одна из производных уксусной кислоты), которая содержится в аспирине, является хорошим консервантом, кроме того, она делает огурцы хрустящими.

Смотрите видео о квашении (засолке) огурцов с аспирином:

Добавки

Вместе с огурцами можно консервировать различные виды овощей :

• помидоры;
• кабачки;
• болгарский перец;
• морковь;
• цветная капуста;
• репчатый лук.

Перечень инвентаря и ингредиентов, а также последовательность действий для создания ассорти с овощами, идентичны тем, что описаны в рецепте про огурцы кусочками.

Как получить хруст?

Чтобы квашеные огурцы получились хрустящими, нужно правильно подобрать сорт перед засолкой. Они должны быть соответствующего размера, с тонкой, но прочной кожицей и пупырышками темного цвета. Чем дольше плоды будут замачиваться перед квашением, тем лучше будет результат. Также хрусту способствует маринование с уксусом и добавление в рассол водки, хрена и листьев дуба.

Как продлить срок годности?

Чтобы квашеные огурцы дольше хранились, следует хранить их в темноте и холоде . Для предотвращения плесени не рекомендуется добавлять к огурцам листья смородины. Доставать огурцы из открытой бочки или раскупоренной банки, нужно стерилизованной обработанной кипятком вилкой, а банку постоянно закрывать на капрон, чтобы рассол не забродил. Также необходимо периодически снимать плесневую пленку и бороться с ее возникновением с помощью горчичного порошка или посыпания рассола стружкой хрена.

Если при закваске не было добавлено достаточное количество соли, огурцы могут пропасть или приобрести неприятный вкус. То же самое произойдет при ненадлежащих условиях хранения. Также во время хранения квашеных огурцов на поверхности рассола может появиться плесень, которая придаст продукту неприятные вкус и запах.

Как и где хранить?

Хранить заквашенные овощи необходимо в темном и холодном месте, чтобы солнечные лучи и повышенная температура не подстегнули процесс брожения в рассоле. Такими местами являются: погреб, подвал, холодильник, балкон, кладовая, а также редко открывающиеся шкафы, которые расположены вдали от приборов отопления.

Блюда

Их можно добавить в винегрет, легендарный новогодний салат «оливье», дополнить ими овощные салаты, либо приготовить из них рассольник. В общей сумме существует порядка 300 рецептов, где применяются соленые огурцы .

Как еще можно сделать заготовки на зиму?

• поместить их в герметичную тару, откачать оттуда воздух и поставить на хранение в холодильник или кладовую;
• обмазать яичным белком и положить в холодильник.

Также их можно порезать на кружки, кубики или соломку и заморозить в морозильнике.

Заключение

С помощью заквашивания можно быстро и без лишних усилий заготовить на зиму большое количество огурцов . Если точно следовать рецепту и соблюдать условия хранения, квашеные по осени овощи будут радовать своим вкусом до начала следующего лета.