Как варить холодец чтобы бульон был прозрачным: пошаговые рецепты. Прозрачный холодец

Холодец – одна из самых популярных холодных закусок на русском праздничном столе. Можно подавать его и просто к обеду, например, с картофельным пюре вместо магазинной колбасы. Поэтому знать, как варить холодец, будет полезно каждой хозяйке. Далее опубликованы самые удачные рецепты этого блюда.

Как варить классический холодец?

Несколько десятилетий назад для приготовления холодца использовались исключительно хвосты, ноги, уши, головы и прочие части мясной туши, которые невозможно приготовить никаким иным образом, кроме длительной варки и желирования. Но современные хозяйки усовершенствовали классический рецепт, добавив в него мясную мякоть, а также большое количество специй.

Ингредиенты, входящие в рецепт

В классический рецепт обязательно входят свиные ножки и ушки. Без этих компонентов с желирующими составляющими холодец просто не застынет. Помимо них можно использовать другие мясные части свиной туши. Многие кулинары к ушам и ножкам добавляют целую курицу, с которой можно срезать большое количество мяса.

Помимо 2 ушек, 2 ножек и крупного цыпленка для варки бульона берутся овощи. Достаточно использовать по 3 штуки морковки и лука. Лук, когда все компоненты сварятся, всегда выкидывается, а вот морковку можно фигурно нарезать и красиво уложить в судочки с холодцом.

Отлично дополняет студень измельченный чеснок (по вкусу), перец горошком и лавровые листочки. Готовый бульон процеживается от всех этих составляющих и только потом выливается на мясо. Солится жидкость в самом начале варки.

Сколько варить холодец?

Трудно однозначно сказать, сколько варить холодец. Это зависит от размера кусков мяса, уровня нагрева плиты и некоторых других факторов. В среднем блюдо готовится от 4 до 8 часов. В процессе обязательно нужно снимать пенку с поверхности бульона.

Если используется скороварка, мясо приготовится уже через 2 часа. Правда, в этом устройстве бульон получится более мутным. Для прозрачности рекомендуется первую жидкость после закипания сливать.

Как разбирать и подавать блюдо?

Первым делом из бульона всегда извлекаются части туши, с них снимается мясо, которое нужно нарезать маленькими кусочками. Кости и жилы выбрасываются. Мясо укладывается в удобные судочки для холодца, а сверху заливается процеженным бульоном из кастрюли. При заливке можно украсить кружочками яиц, вареной морковью.

Холодец лучше всего оставить в холодильнике застывать на всю ночь. Перед подачей к столу с него снимается верхний слой жира. Можно украсить студень мелкорубленой зеленью. Отдельно подают горчицу или соус из сметаны и хрена.

Из говядины

Для такого блюда обязательно нужно взять не только говяжью ногу, но также и мякоть. Филе будет достаточно 600 г. Из остальных ингредиентов используется: 2 л очищенной воды, луковица, 12 черных горошин перца, морковка, соль, пара листиков лавра, головка чеснока.

1. Первый бульон из говяжьей ноги сливается. Когда в кастрюле окажется новая вода, можно посолить ее и отправить продукт вариться.
2. Через 5-6 часов в бульон опускаются овощи (лук предварительно не очищается) и мясная мякоть. Вместе ингредиенты варятся еще около часа. По вкусу можно досолить бульон и добавить в него перец.
3. От костей отделяется мясо, мелко нарезается и укладывается в небольшие пиалы. К кусочкам говядины добавляется пропущенный через пресс чеснок и процеженный бульон.
4. Залитые формы убирается в холодное место, но не в холодильник.

Чтобы мясо оказалось на дне, при заливке бульона ингредиенты в пиалах не перемешиваются.

Куриный холодец - пошаговый рецепт

Это более низкокалорийный вариант холодца. В нем не используется свинина – только части куриной тушки. Берется: 2 кг ассорти из крылышек, ножек и шеек, черенок сельдерея, соль, 3 чесночных зубка, по 3 шт. морковки и лука, 6 горошин перца черного.

1. Все овощи крупно режутся. Чеснок можно измельчать тонкими слайсами. Сельдерей не нарезается.
2. Овощи и промытое мясо заливаются водой, подсаливаются и отправляются на средний огонь на 2,5 часа. Важно постоянно снимать с поверхности жидкости пенку.
3. Когда мясо начнет отходить от косточек, в бульон добавляется перец и листочки лавра.
4. Из готового бульона извлекается курица. Мясо отделяется от костей и укладывается в форму.
5. Сверху курица заливается процеженным бульоном.
6. Блюдо отправляется на холод до полного застывания.

Подается куриный холодец с любым острым соусом.

Заливное из свиных ножек

Для такого блюда ножки используются вместе с копытами. Никакого другого мяса в угощении не будет, поэтому оно получится экономным. Берется: 2 кг ножек, головка лука, соль, 6 горошин перца, пара листиков лавра, морковка, половина головки чеснока.

1. Ножки сначала на 1,5 ч замачиваются в холодной воде, после чего тщательно чистятся ножом. От этого будет зависеть прозрачность и вкус бульона.
2. Чистое мясо рубится на 3 части, укладывается в кастрюлю, заливается водой.
3. Через 3 часа в емкость отправляются очищенные овощи, перец, лаврушка, соль.
4. Варится будущий холодец еще 4 часа до тех пор, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
5. За полчаса до готовности в кастрюлю высыпаются натертые на мелкой терке зубчики чеснока.
6. Остывшее мясо отделяется от костей и раскладывается по небольшим тарелкам.

До полного остывания блюдо будет находиться на нижней полке холодильника.

Из свиной рульки и курицы

В холодце по такому рецепту окажется много мяса. Поэтому он особенно понравится сильной половине семьи. Для приготовления блюда нужно взять: свиную рульку, соль, 2 окорочка, 7 горошин перца, 2 луковицы, 1 большую ложку соли, морковку, пучок свежей зелени, корень сельдерея, 4 листика лавра.

1. Промытое и очищенное мясо опускается в большую кастрюлю и варится 3 часа. Далее в емкость добавляется соль и все прочие компоненты. Зелень мелко рубится, корень сельдерея нарезается большими кусочками.
2. Еще через 3,5 часа мясо мелко режется и укладывается в пиалу, после чего заливается тщательно процеженным бульоном.
3. Угощение подается к столу только после полного застывания в холодильнике.

Если мяса окажется слишком много, отварную свинину можно применить на другое блюдо, а в холодец добавить лишь курятину.

Как приготовить в мультиварке?

Чудо-кастрюля выручит хозяйку и при варке холодца. Подойдет модель от любого бренда. В рецепт войдет: свиная ножка, луковица, соль, 9 горошин перца, говяжья голень примерно на 800 г, 450 г куриных окорочков, лаврушка, 4 чесночных зубка, 2 морковки.

1. С вечера очищенные мясные компоненты рубятся на крупные куски и укладываются в чашу устройства. В программе «Суп» масса доводится до кипения. В этот момент важно снять с нее пену.
2. В кипящий бульон добавляется целая морковка, лаврушка, перец, лук, соль. Включается программа «Тушение» и автоподогрев. Крышка устройства закрывается. После этого можно спокойно идти спать.
3. Утром в бульон отправляется измельченный чеснок, после чего жидкость доводится до кипения.
4. Остывшее мясо снимается с костей и мелко нарезается, а далее укладывается в удобные контейнеры.
5. Кусочки заливаются процеженным бульоном.

Емкости на несколько часов выносятся на холод.

Праздничный холодец из трех видов мяса

Сваренное по такому рецепту блюдо будет иметь особенно насыщенный мясной вкус. В его составе следующие продукты: 3 свиные рульки, 2 луковицы, соль, целая курица, головка чеснока, 2 морковки, 1,8 кг баранины на кости, пучок зелени, 4 листика лавра.

1. Свинина, баранина промывается, рубится крупными кусками и отправляется вариться на 3 часа.
2. Далее в бульон закладывается разрезанная пополам курица, целые овощи.
3. Масса варится еще 3 часа и солится почти перед завершением.
4. В готовый бульон добавляется измельченная зелень, пропущенные через пресс зубки чеснока, а также лаврушка, после чего он оставляется настаиваться.
5. Из остывшей жидкости извлекается мясо, снимается с костей и нарезается на кусочки, после чего укладывается в салатницы.
6. Сверху выливается процеженный бульон.
7. Блюдо будет застывать в холодильнике всю ночью.

Утром угощение подается к столу с французской горчицей.

Из свиных ножек и ушек

Это очень простой рецепт холодца из свиных ножек и ушей. Помимо перечисленных частей туши (по 1 шт.), используется: луковица, соль, морковка, 5-6 чесночных зубков.

1. Мясные компоненты и овощи после промывания и очистки укладываются в кастрюлю, заливаются водой, после чего варятся на слабом огне 4 часа. Нужно постоянно снимать с массы пенку.
2. По истечению рекомендованного времени мясо отделяется от костей и мелко нарезается. Фигурно измельчается морковка.
3. Мясные кусочки, ломтики овоща и мелко нарезанный чеснок укладываются в пиалы и заливаются процеженным бульоном.

После застывания холодец можно подавать к столу.

Как сварить холодец с желатином?

Чтобы не переживать, застынет ли холодец от натуральных желирующих компонентов, можно использовать желатин. Такое блюдо можно приготовить даже с мясом кролика (1,7 кг). Также берется: крупная луковица, лавровый листочек, 4 горошка перца, 20 г сушеного корня петрушки, 35 г желатина, морковка.

1. Тушка кролика режется на 8 частей, укладывается в кастрюлю и заливается водой. Туда же добавляются и все остальные ингредиенты.
2. Варится блюдо 3,5 часа.
3. За 45 минут до конца приготовления мяса желатин замачивается в воде.
4. Готовое слегка остывшее мясо отделяется от костей и разбирается на кусочки.
5. Желатин добавляется в бульон, после чего последний подогревается, но не доводится до кипения.
6. В контейнеры с мясом заливается процеженная жидкость, емкости убираются в холод.

Холодец отлично сочетается с отварным картофелем и черным хлебом.

Рецепт вегетарианского блюда

Существует вариант холодца даже для вегетарианцев. Конечно, в нем будет много овощей. В рецепт входит: 140 г соевой спаржи, овощной бульон, 180 г соевого мяса, 2 чесночных зубка, пучок свежей зелени, 3 маленькие ложки оливкового масла, стручок острого перца, по щепотке кориандра и мускатного ореха, 2 мал ложки желатина.

1. Спаржа замачивается в холодной воде, после чего мелко режется.
2. Перец мелко нарезается, зелень промывается.
3. Соевое мясо 12 минут отваривается в соленой воде, после чего руками разделяется на части.
4. В форме соединяется спаржа и масло, добавляются овощи.
5. В половине стакана теплого бульона разводится желатин. Он будет разбухать 25 минут. Далее в смесь выливается остальной бульон, и вместе компоненты варятся 3-4 минуты до кипения.
6. Овощи, спаржа и мясо заливаются горячей жидкостью, а после остывания емкость на всю ночь отправляется в холодильник.

Перед подачей к столу блюдо нарезается на порции.

Несколько секретов вкусного холодца

Существует несколько способов, как сделать холодец особенно вкусным и наваристым:

• Чтобы бульон получился прозрачным, нельзя варить замороженные компоненты.
• Лучше сливать первую воду после закипания, мясо ополаскивать и снова отправлять в кастрюлю.
• Маленькая щепотка лимонной кислоты позволит бульону стать идеально прозрачным.
• Луковица в шелухе, которая варится вместе с мясом, добавит студню золотистости.
• Вкус улучшат разнообразные специи: кориандр, мускатный орех, итальянские травы, черный молотый перец и другие. Можно добавлять что-то одно или компоновать их вместе.

Чтобы холодец всегда получался достаточно соленым, при пробе бульон должен казаться пересоленным.

Холодец — это не только традиционное праздничное русское блюдо, отличная закуска к горячительным напиткам, но и очень полезный продукт. Дело в том, что в холодце содержится природный желатин, который необходим каждому человеку для здоровья костей, хрящей, сухожилий. Он нужен и детям и взрослым, особенно в нем нуждаются старики.

Каждая хозяйка готовит холодец по-своему. Особо тщательно отбираются исходные продукты — кто-то покупает копытца, кто-то любит хвост, а кто-то варит холодец из ушей. Есть любители холодца исключительно из птицы, а конкретно — петуха. Из обязательных приправ можно назвать только лавровый лист, перец горошком и соль, а дальше — кто во что горазд. Холодец может быть водянистым — где много застывшего бульона и мясным, где преобладает мясо. В него для красоты добавляют зелень, морковь, лимон, куриные и перепелиные яйца. Получается не холодец, а произведение искусства!

Но все может испортить темный и мутный бульон. Иногда такое случается и бульон, который должен быть кристально чистым и прозрачным как слеза темнеет. И это настоящая трагедия, так как внешний вид у холодца с таким бульоном будет совершенно непрезентабельным.

Чтобы этого не случилось надо правильно варить холодец.

Мясо обязательно хорошо промывают, чистят, что надо обрезают, опаливают. Иногда хозяйки предпочитают дать мясу быстро закипеть, потом сливают воду и пену, еще раз промывают мясо и только после этого ставят холодец вариться. Но можно варить холодец и с первого раза. В любом случае, после закипания он должен вариться еле-еле, на самом минимальном огне. Можно оставить его кипеть на ночь, тогда к утру он как раз будет готов.

Кастрюлю обязательно накрывают крышкой, это только кажется, что кипения нет, а за несколько часов без крышки успеет испариться половина бульона. Очень важно не мешать холодец и когда он будет готов, надо как можно аккуратней переставить кастрюлю в удобное место и потихоньку слить бульон с помощью половника или шланга, тогда осадок не всплывет. После холодный бульон дополнительно процеживают через марлю, чтобы убрать излишки жира.

Как осветлить бульон, если он помутнел

Но если все же бульон помутнел, то не отчаивайтесь. Его еще можно спасти и осветлить. Для этого отделите мутный бульон от осадка, процедите его через несколько слоев марли, дайте немного отстояться . Перелейте темный бульон в чистую кастрюлю и медленно доведите его до кипения.

В мисочке взбейте 1-2 куриных белка со льдом и тонкой струйкой влейте в кипящий бульон. Белок начнет сворачиваться и заберет с собой мельчайшие частички взвеси, которая и делает бульон мутным. Дайте бульону для холодца остыть, белок в виде осадка ляжет на дно. Вам надо будет только аккуратно слить осветленный бульон.

Как сварить бульон для холодца

Для хорошего бульона вам понадобятся мясо и кости разных животных, не обойтись и без пряных кореньев и ароматных специй. Возьмите: - 4–5 мозговых говяжьих косточек;

2 остова курицы или индюшки; - 6 куриных ножек; - 2 говяжьих ребра; - 3 крупные морковки; - 3 стебля сельдерея; - ½ корня сельдерея; - 2–3 горошины душистого перца;

1 головку репчатого лука; - 2 стебля лука-порея; - 2 зубчика чеснока; - 1 чайную ложку горошин черного перца; - 4 лавровых листа; - соль.

Куриные ноги и мозговые косточки богаты коллагеном, который поможет бульону превратиться в желе. Вместо них можете брать также головы, хвосты и уши от теленка или свиньи

Хорошо промойте все мясо и кости под струей холодной проточной воды. Выложите в широкую глубокую кастрюлю, замочите на 3-4 часа, затем слейте воду и влейте свежую, доведите до кипения, снимите пену.

Морковь очистите и тщательно вымойте, снимите шкурку с корня сельдерея. С лука снимите только грязные и сухие листья, оставив золотистую шелуху. Стебель лука-порея также промойте, обратите внимание: земля часто прячется между мясистыми листьями овоща. С чеснока отшелушите сухую шкурку. Добавьте коренья и овощи в кастрюлю к мясу и костям. Доведите бульон еще раз до кипения, снова снимите пену.

Варите бульон на медленном огне в течение 6–8 часов, не накрывая крышкой, периодически снимая пену. За два часа до готовности посолите бульон, за час – добавьте перец и лавровый лист. Портит внешний вид холодца лишний жир, удалить его можно, охладив бульон. Холодный жир соберется на поверхности жидкости, и его можно будет легко снять шумовкой. Процедите бульон через частое сито, удалите овощи и пряности. С костей снимите мясо и по желанию нарубите его для холодца. Процеженный бульон немного прогрейте и залейте им мясо.

Из такого бульона можно сделать не только холодец, но и великолепное заливное

Как сделать мутный бульон для холодца прозрачным

Если у вас что-то не получилось и бульон помутнел – не отчаивайтесь, ведь все поправимо. Самый известный способ осветлить мутный бульон – добавить к нему яичный белок . Главная ошибка – класть белок в горячую жидкость, он моментально коагулируется, и бульон останется мутным. Положите яичный белок в охлажденный бульон и медленно доведите его до кипения, уменьшите огонь до минимального, варите около 10–15 минут, не накрывая крышкой. Отсудите и процедите через частое сито или через дуршлаг, выложенный марлей.

Чтобы придать бульону не только прозрачность, но и дополнительный вкус, осветлите его телячьим фаршем. Фарш положите в марлевый мешочек, а его опустите в охлажденный бульон, также доведите до кипения и варите 10–15 минут.

Вкуснейший прозрачный холодец из говядины, свинины или курицы, с горчичкой или хреном – от такого блюда сложно отказаться даже тем, кто подсчитывает каждую калорию в своей тарелке. Но вот самостоятельно приготовить холодец, чтобы он застыл, был вкусным, прозрачным и красивым, к сожалению, получается не всегда и не у всех. Так, как сделать идеальный холодец, претендующий на звание кулинарного шедевра?

Далеко не каждая хозяйка возьмется сделать вкусный и красивый холодец. Одни боятся, что холодец не застынет. Другие, невзирая на попытки сварить холодец, получают вместо аппетитного, вкусного и прозрачного, мутный, невзрачный на вид, а то и вовсе малосъедобный. Очень обидно, когда целый день варили – варили, а холодец так и не застыл, или застыл, но в тарелке неопределенного цвета муть, а старательно вырезаемые фигурки из моркови, разложенный горошек с зеленью и т.п., попросту не видно. Ведь мало уметь украсить красиво холодец – сначала его нужно правильно сварить. Вот с этого и начнем.

____________________________
Содержание:

	2. Рецепт домашнего холодца (сборное мясо):	3. Рецепт холодца в скороварке (сборное мясо):
4. Рецепт заливного по-итальянски с языком:	5. Рецепт холодца из свинины и индейки:	6. Заливные яйца (заливное с желатином в яйце):

7. Домашний рецепт холодца из курицы:

8. Праздничный холодец с языком (заливное):

9. Рецепт куриного студня:

10. Куриный студень из потрошков:

КАК СВАРИТЬ ПРОЗРАЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ, ЧТОБЫ ОН ЗАСТЫЛ?

Это блюдо досталось нам от далеких предков. Охотники брали его с собой в берестяных торбах. Когда охотник останавливался на привал, он либо кушал холодец застывшим, если развести огонь было нельзя, либо превращал холодец на костре в мясной наваристый бульон, который мог насытить и согреть. О прозрачности холодца в те времена вряд ли думали. Да, собственно и украшать холодец красиво тогда смысла не было.

Сейчас хозяйка, во время приготовления холодца, печется не только лишь о его вкусе и питательности. Холодец обязательно должен быть прозрачный и красиво украшенный. И само собой, чтобы холодец застыл класть в него желатин не обязательно. Достаточно добавить туда «правильные» мясные составляющие, активно участвующие в застывании. Лучшим вариантом выступают свиные ножки, говяжья голень и куриные лапки и крылышки – в общем, те части тушек, где имеются хрящи и сухожилия. Но испортить холодец, можно даже правильно выбрав мясо. Существует ряд правил, следуя которым, вы без труда сможете приготовить вкуснейший домашний холодец, прозрачный и ароматный. Итак, как правильно варить холодец.

Правило первое: ВЫБИРАЕМ ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО

Одним из самых главных ингредиентов холодца являются свиные ножки, а точнее, их самая нижняя часть, заканчивающаяся копытцами. Именно эти неприглядные свиные «запчасти» выступают гарантией тому, чтобы холодец застыл.

Остальное мясо можно добавлять по своему вкусу: хоть курицу, хоть индейку, хоть говядину на косточке, хоть свинину (рулька – отличный вариант), или все вместе. Чтобы холодец застыл желательно, чтобы мясо было со шкуркой и с жилками. Но, какие бы рецепты холодца вы не предпочитали, свиные ножки ОБЯЗАТЕЛЬНО нужны!

Также для того, чтобы холодец застыл нужно соблюсти определенные пропорции, примерно 1:2. То есть на пару ножек грамм 700 весом брать нужно не более полутора килограмм другого мяса. Слишком много мяса может, как ни странно, навредить холодцу – он не застынет просто-напросто.

Правило второе: ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАМАЧИВАЕМ МЯСО ПЕРЕД ВАРКОЙ

Данная процедура важна не только для застывания, но и для того, чтобы сварить прозрачный холодец. Из мяса нужно удалить остатки свернувшейся крови. Предварительное замачивание размягчит шкурку, и ее затем легко можно будет очистить, и навар она даст лучше.

Для замачивания мяса потребуется большая кастрюля, подойдет та же, в которой вы будете варить холодец. Заливать мясо нужно так, чтобы оно полностью скрылось под водой, и оставить отмокать часа на три минимум, а лучше на всю ночь. После замачивания тщательно поскоблите ножки свиньи, удалив закопченные места. Так же почистите шкурку и на других мясных частях. И только после этого можно будет отправлять холодец на плиту.

Правило третье: СЛИВАЕМ ПЕРВУЮ ВОДУ И ВАРИМ ПРАВИЛЬНО

Чтобы сварить прозрачный холодец, после закипания холодца первую воду необходимо сливать. Некоторые хозяйки пренебрегают этой рекомендацией, полагая, что для получения прозрачного бульона вполне достаточно удаления накипи шумовкой. Дело, конечно, хозяйское, но сливая первый бульон, вы обеспечите холодцу прозрачность, уменьшите калорийность готового блюда и избавитесь от сального специфического привкуса. В общем, холодец получится красивее и вкуснее, а жирности в мясе хватит и на второй бульон.

После сливания первого бульона, промойте под проточной водой все содержимое кастрюли – это поможет удалить налипшие мелкие остатки свернувшегося белка.

Затем промытое мясо снова заливают водой. Причем, воды должно быть на два сантиметра выше уровня мяса. Если нальете больше – бульон за время варки может не успеть выкипеть, и соответственно, холодец может не застыть. Если нальете меньше, то в процессе варки придется дополнительно подливать воду, что, опять-таки отрицательно сказывается на застывании.

Чтобы сварить прозрачный холодец, нельзя допускать интенсивного кипения. Как только содержимое кастрюли начало кипеть, сразу же ставьте огонь на минимум, и не добавляйте до самого конца. Варить холодец необходимо на тихом огне, чтобы он не кипел, а скорее томился. На это уйдет не менее шести часов, но только так вы добьетесь, чтобы холодец застыл без добавления желатина, и получился действительно вкусным.

Правило четвертое: ПРАВИЛЬНО ДОБАВЛЯЕМ ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ

Когда будущий вкусный холодец поварился пять часов, добавляйте в него целую луковицу и очищенную морковь. Добавлять овощи раньше не имеет смысла – за время варки весь аромат из них улетучится.

Кстати, если вы хотите придать бульону приятный золотистый оттенок, не очищайте луковицу от наружной шелухи, просто, хорошенько ее промойте и положите в кастрюлю. Прозрачность бульону луковица в шелухе не даёт, только золотистый оттенок.

Солить холодец также следует после четырех – пятичасовой варки, иначе его запросто можно пересолить, поскольку бульон в процессе варки будет выкипать, и становиться концентрированным.

Добавлять специи, в частности перец горошком и лавровый лист, нужно за полчаса до окончания. Чтобы сварить прозрачный холодец, добавлять нужно именно перец горошком, а не молотый. Как следует процедить его крупинки потом, не получится, и они выпадет в осадок, и будут выглядеть как мусор. Да и к тому же, перец горошком даст лучший аромат и вкус, нежели молотый.

Правило пятое: ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛЫВАЕМ МЯСО ДЛЯ ХОЛОДЦА

Когда приготовление холодца подошло к концу, шумовкой выньте из бульона мясо. А сам бульон обязательно процедите через дуршлаг, а еще лучше через марлю. Тогда сваренный правильно холодец точно будет прозрачный и без мелких хлопьев белка. Выкиньте морковь и луковицу.

Дайте мясу чуть-чуть остыть и аккуратно отделите его руками от костей. Можно помогать себе маленьким ножом. Резать мясо тоже желательно ножом и руками, а не мясорубкой или комбайном, чтобы не пропустить маленьких косточек.

А вот чеснок желательно раздавить, а не резать, тогда он более равномерно распределится в мясной массе и отдаст аромат и вкус. Кстати, проваривать чеснок нельзя – всю свою прелесть он однозначно потеряет, да еще и может оставить неприятный привкус. Помните также, делая холодец с чесноком, что долго он не хранится – у вас максимум три дня на то, чтобы его съесть – чеснок «задохнется».

Не выбрасывайте хрящи и шкурки, порежьте их мелко-мелко и перемешайте с «хорошим» мясом – они придадут «крепости» готовому блюду.

Разложив в лотки мясную массу, залейте ее бульоном. Если лотки глубокие, то холодец нужно очень аккуратно перемешать, чтобы не замутить бульон. Это необходимо, чтобы бульон полностью пропитал мясо, не оставив пустот на дне лотка.

Правило шестое: ОБЕСПЕЧИВАЕМ ПРАВИЛЬНУЮ ТЕМПЕРАТУРУ ЗАСТЫВАНИЯ

Чтобы холодец хорошо застыл, ему нужна «правильная» температура. Не оставляйте его в кухне на столе, или даже возле окна на прохладном подоконнике – там холодец не застынет. Выносить его в зимнее время на балкон/лоджию также не следует – замороженный холодец потеряет бесповоротно свою нежную консистенцию, а после разморозки не застынет снова (придется снова все перекипятить, чтобы холодец застыл, а после этого, как вы понимаете, внешний вид будет потерян окончательно).

С учетом вышесказанного лучшим местом для застывания холодца является средняя полка холодильника. Прежде, чем отправлять лотки в холодильник, дайте бульону остыть при комнатной температуре. Если сделать все правильно, холодец отлично застынет, за три-пять часов.

И еще. Не удаляйте сразу с поверхности готового холодца все топленое сало – оно поможет предохранить холодец от «заветривания».

Собственно, это и все главные правила, как приготовить вкусный прозрачный холодец. Их немного и они просты, а потому все у вас получится!

КАК ОСВЕТЛИТЬ ХОЛОДЕЦ, СДЕЛАТЬ МУТНЫЙ ХОЛОДЕЦ ПРОЗРАЧНЫМ

Безусловно, лучше сразу сварить прозрачный холодец, но как спасти уже сваренный, и по каким-то причинам вышедший мутным холодец? Придется обращаться к экстренным мерам, чтобы осветлить холодец.

Чтобы осветлить холодец, вам потребуется:

1. 1 куриное яйцо;
2. венчик или вилка;
3. отрез марли;
4. небольшая чашка или миска.

ШАГ № 1
Сделайте все, чтобы не пришлось осветлять холодец. Попытайтесь сварить прозрачный холодец сразу. Если ваши эксперименты не увенчиваются успехом, кладите продукты строго по рецепту. Ставьте вариться холодец сначала на сильный огонь, а дождавшись закипания, уменьшите пламя, и в дальнейшем варите только на маленьком огне, не подбавляйте, не меняйте температуры в процессе варки.

ШАГ № 2
Если отвар все же получился мутным, не отчаивайтесь – это можно исправить, можно осветлить холодец. Первым делом достаньте из кастрюли мясо. Остужать его в данном случае не нужно, просто выложите, чтобы не мешало. Достаньте также и овощи, если вы варите их вместе. При этом бульон с огня снимать не следует, просто убавьте огонь до минимума.

ШАГ № 3
Возьмите яйцо и отделите от желтка белок. Сделать это легко традиционным способом: расколите яйцо пополам и аккуратно переливайте желток, держа руки над миской, из одной половины скорлупы в другую. В миску при этом стечет весь белок – нам понадобится только он. Яичный белок содержит альбумин, который является великолепным сорбентом. Он «свяжет» все ненужное и избавит холодец от мутности.

ШАГ № 4
Взбейте белок венчиком или вилкой, как для обычного омлета. Теперь сделайте огонь немного сильнее, как при варке холодца. Постепенно вливайте в бульон взбитый белок. Чтобы осветлить холодец, помешивайте непрерывно и основательно, в противном случае даже взбитый яичный белок свернется комком, так и не впитав то, что должен. Продолжайте мешать бульон, пока он не дойдет до кипения.

ШАГ № 5
Теперь снимите бульон с плиты. Дайте ему отстояться, пока все ненужные вещества выпадут в осадок. Затем хорошо процедите через марлю бульон и продолжайте процесс. Верните назад мясо и овощи, не забудьте положить соль и специи. Если так осветлить холодец, то его бульон подойдет и для заливного, а к нему, как известно, требования выше, он должен обязательно быть прозрачный.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА С ФОТО

Как варить холодец по классическому рецепту – обычный домашний холодец – знают многие. Однако из этого блюда можно приготовить настоящий кулинарный шедевр, причем, используя не только свиные ножки или говяжью голень, а любые мясные ингредиенты, язык, потроха и даже без мяса вовсе. Да и варить холодец можно 5 часов, а можно и за 30 минут управиться. И так, как можно приготовить холодец.

• РЕЦЕПТ ТРАДИЦИОННОГО ХОЛОДЦА ИЗ СВИНИНЫ

Несмотря на то, что приготовление холодца трудоемкий и долгий процесс, это блюдо – неизменный атрибут праздничного стола и великолепная закуска под спиртные напитки. А традиционный холодец из свинины, рецепт которого мы предлагаем, станет достойным украшением любого праздничного стола.

Рецепт свиного холодца, ингредиенты:

1. 2 свиные ножки,
2. 1 кг мяса свинины,
3. 1 свиная голень,
4. 1 морковь,
5. 2 луковицы,
6. 1 белый корень (петрушка, пастернак или сельдерей),
7. 3 шт. листа лаврового,
8. 3 шт. душистого перца горошком,
9. 5-7 шт. черного перца горошком,
10. соль по вкусу,
11. вода – 4 л.

Посмотреть рецепт

• РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХОЛОДЦА

(фото: холодец сборный)

Домашний холодец – это, пожалуй, самый вкусный и самый богатый рецепт холодца. За такое блюдо вами будут восхищаться гости, и просто боготворить домашние. Попробуйте рецепт приготовления холодца из свиных ножек, говядины и петуха, и сами все поймете.

Рецепт холодца на 20 порций, ингредиенты:

1. Свиная нога – 1 шт.,
2. Петух – 1 шт.,
3. Говядина на косточке – 1 кг.,
4. Хвосты говяжьи – 2 шт.,
5. Морковь – 1 шт.,
6. Лук репчатый – 2-3 шт.,
7. Лавровый лист – 2-3 листика,
8. Соль – по вкусу,
9. Перец горошком, и другие специи – по вкусу и желаю,
10. Чеснок – 1 головка.

Посмотреть рецепт

• РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА В СКОРОВАРКЕ

В хорошем холодце, все прекрасно. Кроме времени приготовления. Чтобы приготовить холодец традиционным способом его нужно очень много – только на варку уходит от 5 до 8 часов, в зависимости от рецепта. Но если столько времени у вас нет, это не повод отказываться от вкуснейшего блюда, особенно если у вас есть скороварка! Такой способ приготовления холодца не только экономит время. Вам не нужно переживать на счет того застынет ли он – застынет как миленький, его не нужно проверять все время, снимать пену и прочее. Очень удобно! И вкусно невообразимо!

Рецепт холодца в скороварке, ингредиенты на 8 порций:

1. Свиные ножки – 1 шт.,
2. Свиной язык – 1 шт.,
3. Говяжья кость или мякоть на косточке – 1 шт.,
4. Куриные крылышки – 2 шт.,
5. Куриная спинка – 1 шт.,
6. Шейка индейки – 1 шт.,
7. Морковь – 1 шт.,
8. Лук – 1 небольшая луковица,
9. Сельдерей – 1 черешок,
10. Лавровый лист – 1 шт.,
11. Перец горошком – 3-4 шт.,
12. Гвоздика – 1 шт.,
13. Соль,
14. Чеснок,
15. Петрушка.

Для украшения:

1. Вареное яйцо,
2. Соленый огурец,
3. Зеленый горошек.

Посмотреть рецепт

• РЕЦЕПТ ЗАЛИВНОГО ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

(фото: заливное по-итальянски)

Итальянцы любят готовить заливное, а одно блюдо у них, очень похоже на холодец. При этом оно не менее вкусно, а на весь процесс приготовления 8 порций заливного уйдет только 3 часа, причем вашего времени потребуется не более 15-20 минут. Попробуйте приготовить заливной язык по-итальянски – это очень вкусно, и совсем несложно!
3 часа (ваши 15 мин)

Чтобы приготовить заливное по-итальянски с языком (8 порций) потребуется:

1. Вода – 3 л.,
2. Свиные ножки – 2 шт.,
3. Кость говяжья – 1 шт.,
4. Свиной язык – 1 шт.,
5. Винный белый уксус – 100 мл,
6. Морковь – 1 шт.,
7. Лук – 1 маленькая луковица,
8. Сельдерей стебель – 1 черешок,
9. Лавровый лист,
10. Перец горошком,
11. Гвоздика,
12. Соль,
13. Петрушка,
14. Лук маринованный.

Посмотреть рецепт

• РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА ИЗ СВИНИНЫ И ИНДЕЙКИ

В данном рецепте холодца используются свиные ножки и индейка, поэтому удается сочетать крепость, застывание холодца из ножек и полезность нежирного мяса индейки.

Чтобы сделать холодец с индейкой потребуются:

1. ножки свиные (с копытцами) – 2 шт.,
2. ножка индейки – 1 шт.,
3. морковь – 1 шт.,
4. луковица,
5. чеснок – по вкусу,
6. перец молотый чёрный – по вкусу,
7. соль.

Посмотреть рецепт

• ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА

(фото: заливное из яиц)

Данный рецепт холодца позволит вам разнообразить традиционное блюдо, удивить гостей оригинальностью подачи и сэкономить кучу времени. Воспользовавшись рецептом заливного в яичной скорлупе, сделать это очень просто!

Рецепт заливного в яйцах, ингредиенты:

1. 8 скорлупок от яиц,
2. Ветчина (окорок, карбонад или колбаса и т.д.)
3. Зеленый горошек и кукуруза,
4. Бульон от холодца или 1 куриный окорочек и 2 ст. ложечки желатина;
5. Зелень – по вкусу,
6. Соль.

Посмотреть рецепт

Приготовление холодца или заливного в яйцах: Яичную скорлупу нужно тщательно, аккуратно вымыть, а затем замочить в теплой водичке с добавление соды, примерно на полчаса. Скорлупу желательно заготавливать заранее специально, аккуратно отбивая «макушку» яиц, а не разбивая их пополам. Нарежьте ветчину или другие мясные ингредиенты соломкой, и уложите внутрь яичка в любом порядке все ингредиенты: кукурузу, горошек, зелень (просушите их перед этим, выложив на бумажное полотенце). Хорошо смотрится и добавляет пикантности вкусу клюква. Скорлупки устанавливают надежно в лоток или другую емкость, чтобы не падали на бок, и заливают крутым бульоном или с добавлением желатина. Для заливного лучше все-таки использовать желатин – бульон получается более прозрачный, и точно застынет, как следует. Для этого вам нужно: 1. Залить желатин 100 мл охлажденной кипяченой воды и оставить разбухать не менее 20 минут, можно и час. 2. Отварите куриный окорок в подсоленной воде до готовности. Не забудьте снять пенку. Понадобится 1 стакан куриного бульона. Вместе с окороком можете положить морковь и луковицу в шелухе, чтобы бульон получился золотистым и имел более насыщенный вкус. 3. Растворите в стакане горячего навара разбухший желатин. Процедите, чтобы не было комочков и хлопьев белка. Все, бульон для заливного готов. Когда заливные яйца полностью застынут, освободите их от скорлупы и выложите вверх ногами на блюдо, украсив вокруг зеленью, горошком и кукурузой. 5. Лук репчатый - 1 шт., 6. Лавровый лист - 1 шт., 7. Зелень петрушки, чеснок - по вкусу, 8. Черный перец горошком - по вкусу, 9. Соль. Посмотреть рецепт Как приготовить холодец из курицы: Вымойте курицу, уложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте очищенные луковицу и морковь. Поставьте на сильный огонь и, доведя до кипения, снимите пену. Посолите, добавьте лавровый лист и перец. Варите 1,5 – 2 часа, пока курица не сварится. Овощи выкиньте. Выньте курицу и отделите мясо от костей. Кусочки курицы разложите по тарелкам. Процедите бульон и, отмерьте 1,2 л. Смешайте разбухший в воде желатин с 1,2 л горячего бульона. Он должен полностью раствориться. Снимите желатиновый бульон и дайте ему остыть. Раздавите чеснок в чесночнице и добавьте в бульон, тщательно размешав. Если нужно, досолите. Залейте мясо желатиновым бульоном. Оставьте на столе заливное из курицы до полного остывания. Потом отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы холодец застыл, и можно подавать, украсив на свой вкус. Приятного аппетита! ПРАЗДНИЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ С ЯЗЫКОМ (ЗАЛИВНОЕ) В действительности это не студень, а праздничное заливное, закуска в желе, а при желании даже салат в желе. Мясо и овощи нужно выкладывать слоями, а если позволяет мастерство, можно выложить из них красочные узоры. Мясными ингредиентами для праздничного заливного обычно выступают куриное, телячье мясо, язык или ветчина. Вкуснейшее и оригинальное заливное, можно приготовить из рыбы и даже из крабовых палочек. В общем, данный рецепт можно модифицировать по вашему усмотрению и вкусу, добавляя и заменяя ингредиенты. Чтобы сделать праздничное заливное на 12 порций, потребуется: 1. Свиной отварной язык – 250 гр., 2. Отварной куриный окорок – 250 гр., 3. Консервированная кукуруза – 0,5 банки, 4. Консервированный горошек зеленый – 0,5 банки, 5. Перепелиные вареные яйца – 12 шт. 6. Морковь вареная – 2 шт., 7. Куриный бульон – 1 л, 8. Желатин – 20 гр. (1 пакетик), 9. Зелень петрушки. Посмотреть рецепт Как приготовить праздничное заливное: Нарежьте язык, курицу и 1,5 морковки кубиками в 1см. Оставшуюся морковь порежьте красивыми тонкими кружочками. Оставьте несколько веточек петрушки, а остальное – измельчите. Красиво заливное получается в формах для кексов с фигурными, волнистыми краями, поэтому рекомендуем в них и готовить. Желатин растворите, следуя инструкции на упаковке, и добавьте в бульон. Посолите, поперчите бульон по вкусу и охладите. На дно форм налейте немного бульона и поставьте на 20 минут в холодильник, чтобы он застыл. Теперь заполняйте форму. На дно выкладываем узоры, которые станут основным украшением блюда. Это могут быть половинки яиц, кружочки моркови, ромашки из яиц или морковные цветы, зеленые листики петрушки и т.д. Сверху выкладывайте какой-нибудь контрастный по цвету овощ, хорошо оттеняющий узор. Например, оттените морковные кружочки кукурузой, яичные кружочки морковкой, белые «ромашки» из яиц зеленой «поляной» консервированного горошка, и т.д. Следующий слой делайте мясным, выложив куриное мясо, а сверху кольца перепелиных яиц. Залейте выложенные слои бульоном и снова поставьте праздничное заливное в холодильник, застывать на 30 минут. Когда заливное застынет, посыпьте немного зеленью, выложите слой горошка или кукурузы, а сверху язык порезанный кубиками. «Донышко» нужно сделать веселым: смешайте все оставшиеся овощи и выложите в форму. Залейте все бульоном и ставьте заливное в холодильник. Для полного застывания блюду потребуется 3-4 часа. Перед подачей форму с заливным нужно опустить на несколько секунд в емкость с горячей водой, накрыть тарелкой и резко перевернуть. Украшать праздничное заливное больше не нужно – оно и так яркое и красочное. А вот подать к такому заливному с языком и курицей белый тертый хрен – лишним не будет. Приятного аппетита! РЕЦЕПТ КУРИНОГО СТУДНЯ Приготовить холодец из курицы легко, а главное гораздо быстрее, чем из свинины, или из говядины. Такое блюдо просто готовить в будни, не уделяя особенно много внимания и не тратя средств на дорогое или деликатесное мясо. Чтобы приготовить куриный студень нужно: 1. Куриные лапки – 1 кг, 2. Курица – 1,5 кг или 1 шт., 3. Морковь – 1 шт., 4. Лук репчатый -1 луковица, 5. Корень петрушки – 1 шт., 6. Перец черный горошек – 5-6 шт., 7. Лавровый лист – 3 шт., 8. Чеснок – 2-3 зубчика, 9. Соль – по вкусу. Посмотреть рецепт Приготовление куриного студня: Промойте курицу и разрубите на крупные части. Обрубите коготки с куриных лап, промойте, замочите в кипятке и очистите. Поместите все в кастрюлю и залейте холодной водой, полностью покрыв ею мясо. Доведите до кипения, снимите пену, сделайте огонь тише и варите 3 часа. За час до приготовления, добавьте в кастрюлю очищенные и промытые лук, морковь и корень петрушки. За полчаса, добавьте перец и лавровый лист, посолите по вкусу. Снимите кастрюлю с огня и добавьте очищенный и раздавленный чеснок. Достаньте мясо, снимите с кости, разделите на кусочки. Разложите мясо по тарелкам. Процедите бульон и залейте им мясо. Куриный студень должен остыть при комнатной температуре, потом его можно переставлять в холодильник для полного застывания блюда. Приятного аппетита! КУРИНЫЙ СТУДЕНЬ ИЗ ПОТРОШКОВ (фото: куриный студень из потрохов) Варить холодец можно не только из курицы и ее мяса, а и из потрохов. А получается очень вкусно и не традиционно. Для приготовления холодца из потрохов понадобится: 1. потроха куриные (ножки, крылья, головы, шеи) – 1,5 кг, 2. куриное мясо или внутренности (сердца, желудки и т.д.) – 300 гр., 3. луковица, 4. морковь – 1 шт., 5. желатин – 1 ст. ложечка, 6. соль, перец – по вкусу. Посмотреть рецепт Как варить холодец-студень: Обдайте кипятком гребешки и головы, очистите гребешки от кожицы, а из голов удалите клювы и глаза. Обдайте кипятком ножки и снимите грубую кожу, обрубайте когти. Вычистите желудки. Промытые куриные потроха выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Доведя до кипения, снимите пену, уменьшите нагрев и продолжайте варить около 3 часов на слабом огне. За 1 час до конца варки положите в кастрюлю мясо курицы. За 30 минут – добавьте репчатый лук и морковь, припущенные на сковороде (без масла). По готовности достаньте мясо, процедите бульон. В готовый бульон введите желатин, предварительно замоченный в холодной воде и разбухший. На порционное блюдо уложите отделенное от кости и измельченное мясо и внутренности птицы. Украсьте кружочками вареной моркови, ломтиками яиц, зеленью петрушки, залейте процеженным бульоном. Остывший студень из потрохов, поставьте в холодильник, чтобы застыл. Приятного аппетита! И еще немного о том, как сделать холодец, видео-рецепты холодца: Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил. Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой - от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке. Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным. Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим Правило первое. Выбирайте правильное мясо Один из главных ингредиентов холодца - свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует. Остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант - рулька), говядина на косточке. Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой - это также поспособствует лучшему застыванию холодца. Но свиные ножки в любом случае нужны ОБЯЗАТЕЛЬНО! При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу - он просто-напросто не застынет. Правило второе .Перед варкой мясо обязательно замочите Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить. Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь. После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож. Правило третье . Слейте первую воду после закипания холодца Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса. После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой - это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка. Снова залейте промытое мясо водой. При этом обратите внимание на ее количество - оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше - холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше - придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца. Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина. Правило четвертое. Добавляйте приправы и специи правильно После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла - весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте - это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет. Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным. Лавровый лист и перец горошком добавьте в холодец за полчаса до окончания варки. Правило пятое. Правильно разделайте мясо После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь. Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом (не используйте мясорубку или комбайн) - так вы точно не пропустите маленькие косточки. А вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно. Не выбрасывайте шкурки и хрящи - они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом. Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон. Правило шестое. Обеспечьте правильную температуру Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя - замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение - застекленная утепленная лоджия). С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца - средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов. Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно. И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало - оно предохранит холодец от «заветривания». В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда! Последние материалы раздела: