Как тушить солянку из капусты. Солянка из капусты

Доступность капусты и раньше не хромала. А изменилась доступность, как говорил Н.С. Хрущёв, «свинобобовых культур » - всяческих свинокопчёностей. Бекон, в том числе прекрасный сырой венгерский и варёный испанский, разнообразные рульки - отечественные, немецкие и итальянские, грудинки всех методов выделки, хрящи и рёбра - на полках представлено всё, чего душа не попросит. Плюс к этому имеются сосиски, сардельки, шпикачки и колбаски сырые и копчёные. Весь этот набор прекрасно сочетается с капустой и много выигрывает от этого соседства.

Впрочем, капуста тоже выигрывает изрядно - это гениальное сочетание давно освоено немецкой и бывшей австро-венгерской кухнями, но получается у них хоть и вкусно, но совсем не так вкусно, как может получиться, если подойти к этому вопросу без зашоренности и попросту. Многие простые решения в кулинарии дают несомненный выигрыш.

Продуктовый набор

Итак, потребуется для начала большая тяжёлая сковорода. Диаметр 30-32 см оптимален, ещё лучше подходит китайский вок. С крышкой, непременно.

Нужен плотный кочан капусты весом около 1,5 кг. С молодой капустой тоже получается отлично, причём процесс заметно ускоряется, но сейчас про капусту осеннюю.

Положите капусту на бок. Длинным острым ножом разрежьте кочан от верхушки донизу, проводя лезвие справа от кочерыжки, немного наискосок. Так же отрежьте мимо кочерыжки левую часть. У вас получится две полусферы, которые надо положить на доску срезом вниз, разрезать вдоль полосами с шагом в 3 см, не давая развалиться, а потом поперёк с шагом 1,5 см. Получится у вас много-много капустных прямоугольников 3 х 1,5 см. Остаётся центральная часть кочана с кочерыжкой. Её надо положить на доску плоско и снова отрезать справа и слева от кочерыжки. Получившиеся полумесяцы нарежьте поперёк с шагом 1,5 см и получатся те же самые прямоугольнички.

Еще потребуются 2-3 среднего размера луковицы. Их надо очистить и нарезать перьями, не тонко. Не 1,5 см, как капусту, но и не мельчить.

Важная составная часть - помидоры. Удобнее всего рубленые помидоры кубиками из пакета. Хороший результат даёт литровая банка помидоров в собственном соку - сок можно до поры слить в стакан, а в банку сунуть погружной блендер на 10 секунд или просто размять помидоры вилкой.

Теперь вернёмся к свинокопчёностям. Допустим, имеется полоска или две копчёных рёбер, с остальным ещё проще, так что разберём этот случай. Их надо нарезать кусками по одному ребру и всё. Рёбра будут готовиться дольше всего, другие копчёности можно просто нарезать произвольно и довольно крупно - рульку, например. Сардельки и шпикачки нарезаются шайбами, сосиски и колбаски - наискосок с шагом 2,5-3 см. Можно использовать смесь из всего имеющегося в холодильнике, только закладывать надо будет сообразно времени приготовления - то есть рёбра первыми, а сосиски - последними.

Из специй достаточно чёрного перца и лаврового листа, хотя я вот лично люблю добавить столовую ложку зёрен кориандра, очень неплохо смотрятся тмин и чабер, но это уже на ваше усмотрение.

Капуста прекрасно жарится и на растительном масле, а если жарить на смальце или на вытопленном сале или беконе со шкварками, то получится и вовсе убойно, но это уже для крепких духом и телом.

Процесс пошел

На большой сковороде на сильном огне разогреваем примерно 50 мл растительного масла до дымка и закладываем капусту. Сразу всю. Капуста будет выситься горой, но пускай вас это не смущает, ужаривается она быстро и очень сильно. Первые минут 5 огонь надо оставить сильным и часто переворачивать капусту - она должна местами ярко подрумяниться, но не сгореть при этом.

Когда капуста осядет, добавьте лук перьями, тоже сразу весь, и хорошо перемешайте. Огонь можно убавить до выше среднего и продолжать жарить до тех пор, пока лук тоже не приобретёт лёгкий румянец. Почти одновременно с луком в капусту можно замешать и нарезанные рёбра. Старайтесь закопать их поглубже и держать под слоем капусты.

Помидоры можно вливать, когда всё содержимое сковороды станет уже светло-коричневым - это примерно минут 12-15 от начала. Влив помидоры, поскребите дно деревянной лопаткой, чтобы деглазировать сковороду. Перемешайте хорошенько, посолите, добавьте чёрный перец, лавровый лист и другие специи, немного увеличьте огонь и дайте томатному соку выпариться, но не очень сильно. Если помидоры были кислые, можно вмешать столовую ложку сахара.

Теперь можно добавить сардельки-сосиски, тоже вмешав их поглубже. Накройте сковороду крышкой, огонь уменьшите до слабого, и подержите так ещё 3-4 минуты, чтобы все ингредиенты взаимопрониклись. Долго не держите - капуста должна сохранить хрусткость в самых толстых частях, вялая капуста в этом блюде неинтересна совсем.

Противостоять наступающей на нашу жизнь семимильными шагами зимы поможет чили кон карне - блюдо, которое родом с Южного континента.

Солянка из капусты — общие принципы и способы приготовления

Солянка из капусты считается традиционным русским блюдом, причем, на протяжении многих веков его поклонниками был не только бедный люд в деревнях, но и высокого чина вельможи, не брезговал блюдом и царский двор. Солянка - не только вкусное яство, но и весьма полезное, в капусте содержится большое количество витамина С, калия, фолиевой кислоты и магния. Медики утверждают, что люди, которые едят много солянки, редко страдают от заболеваний сердечно-сосудистой системы. Поклонники данного блюда всегда находятся в тонусе.

Солянка из капусты — подготовка продуктов

Солянку готовят из свежей или кислой капусты, подготовка продуктов во многом зависит от характера блюда. Завзятые кулинары уверены, что основой солянки является бульон, как правило, он состоит из мясного, рыбного или грибного навара и огуречного рассола, так что его следует приготовить в первую очередь (на 1,5 литра бульона следует взять 1,5 стакана рассола).

Солянка из капусты — лучшие рецепты

Рецепт 1: Солянка из капусты с грибами

Солянка вовсе не обязательно должна быть жирной и наваристой, предлагаем так называемый диетический вариант с грибами.

Ингредиенты:
— ½ килограмма капусты;
— 300 граммов грибов (шампиньонов, белых, вешенок);
— ½ лимона;
— ½ стакана воды;
— 2 соленых огурца;
— 1 луковица;

— 2 столовые ложки сливочного масла;
— 1 чайная ложка сахара;
— лавровый лист;
— соль;
— уксус;
— растительное масло;
— черный молотый перец.

Способ приготовления

Капусту шинкуем и складываем в кастрюлю, добавляем воду, 1 ложку сливочного масла, уксус. Тушить на огне в течение 45 минут.

Лук измельчить, грибы и огурцы нарезать на небольшие кусочки. Грибы и лук обжарить на растительном масле, не забывая в процессе термической обработки поперчить и посолить.

Томатную пасту добавляем в капусту за 15 минут до готовности блюда, туда же отправляем измельченные огурцы, сахар, черный молотый перец, лавровый лист и соль. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до готовности.

Возьмите форму для запекания, смажьте ее сливочным маслом, переложите половину тушеных овощей, сверху разместите слой грибов, закройте его вторым слоем овощей. Чтобы в процессе запекания солянка покрылась хрустящей корочкой, посыпьте ее панировочными сухарями и сбрызните растительным маслом. Поставьте в разогретый духовой шкаф на 30 минут.

Рецепт 2: Солянка из квашеной капусты по-деревенски

В сельской местности солянку готовили чаще всего из кислой капусты и свиного сала, предлагаем один из вариантов солянки по-деревенски.

Ингредиенты :
— 2/3 килограмма квашеной капусты;
— 100 граммов свиного сала;
— 200 граммов мясного бульона;
— 250 граммов грудинки (копчено-вареной);
— 1 луковица;
— 1 соленый огурец;
— несколько ложек томатной пасты;
— 15 граммов пшеничной муки;
— специи;
— черный молотый перец;
— соль;
— зелень.

Способ приготовления

Капусту отжимаем, чтобы в ней не осталось много рассола, не присутствовал насыщенный кислый вкус. Мелко нарезаем лук, обжариваем его на свином сале, сюда же добавляем специи, капусту, томатную пасту, лавровый лист, все это томим не небольшом огне. Огурцы очищаем от кожуры и семян, добавляем к капусте, когда та станет довольно мягкой. Кладем нарезанную на небольшие кубики грудинку. Обжаренную на раскаленной сковороде муку смешиваем с теплым мясным бульоном и заливаем солянку. Продолжаем томить блюдо на небольшом огне еще 15-20 минут. Подается солянка на стол заправленная черным молотым перцем и посыпанная измельченной зеленью.

Рецепт 3: Солянка из капусты с баклажанами

Капуста, баклажаны, помидоры - чем не состав для полезной и вкусной солянки? Поверьте, данное блюдо придется по вкусу вашим гостям и домочадцам…

Ингредиенты:
— 1,5 килограмма капусты;
— ½ килограмма говядины;
— 1 морковь;
— 1 луковица;
— 2 баклажана;
— 2 помидора;
— 2 столовые ложки томатной пасты;
— зелень;
— соль.

Способ приготовления

Говядину измельчите и обжарьте на растительном масле, затем добавьте в сковороду воду (чтобы мясо полностью находилось в жидкости), тушите на небольшом огне до момента, пока говядина не станет мягкой.
Чтобы ушла горечь из баклажанов, их следует помыть, затем удалить края, разрезать продольно, посолить половинки плодов и оставить на полчаса.
Тертую морковь и измельченный лук обжарьте на растительном масле, добавьте к ним помидоры (измельченные, без шкурки) и томатную пасту. Порежьте баклажаны на небольшие кусочки, обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла.
Смешайте все ингредиенты и добавьте в ним мелко нашинкованную капусту, посолите солянку, накройте сковороду крышкой, тушите до полной готовности, периодически помешивая, чтобы блюдо не пригорало. Если жидкость быстро испариться, можно добавить кипяченой воды.
Подают солянку с баклажанами и помидорами на стол порционно, предварительно посыпав зеленью.

Рецепт 4: Солянка из капусты с сосисками

В солянку из капусты хозяйки при отсутствии мяса или грудинки часто добавляют вареную колбасу или сосиски, блюдо получается вполне съедобным.

Ингредиенты:
— 1 килограмм капусты;
— ½ килограмма сосисок;
— 1 луковица;
— 1 морковь;
— 4 столовых ложки кетчупа;
— растительное масло для обжарки овощей;
— 3 «лаврушки»;
— черный молотый перец;
— соль.

Способ приготовления

Шинкуйте капусту, кладите ее в глубокую сковороду, в которую предварительно было помещено 3 столовые ложки растительного масла, добавьте немного воды, накройте крышкой, тушите на небольшом огне, периодически помешивая.

На растительном масле (берем другую сковороду) обжариваем измельченный лук и тертую морковь. Не жалейте масла, поджарка должна быть сочной и ни в коем случае не подгоревшей.

Нарежьте сосиски на небольшие кусочки, добавьте к луку и моркови, туда же отправляйте кетчуп, специи и соль, немного обжарьте. Если к моменту, когда поджарка готова, капуста стала мягкой, можно смело смешивать ингредиенты.

Солянка готова!

Солянка из капусты — полезные советы опытных кулинаров

Запомните! Солянка получается насыщенной и вкусной, если в нее добавлено много разных ингредиентов.

При приготовлении блюда на основе квашеной капусты, важно избавиться от излишков рассола и кислоты. Положите капусту в кипящую воду на несколько минут, затем откиньте ее на дуршлаг и после остывания отожмите.

Другие рецепты с капустой

Ленивые голубцы
Тушеная капуста
Квашеная капуста
Цветная капуста в кляре
Маринованная капуста
Капуста по-грузински
Капуста по-корейски
Жареная капуста
Засолка капусты
Солянка из капусты
Цветная капуста в духовке
Капуста в мультиварке
Голубцы
Котлеты из капусты
Заливные пироги с капустой
Пирожки с капустой
Пирог с капустой
Запеканка из цветной капусты
Кулебяка с капустой
Капуста с мясом
Щи из капусты
Суп из цветной капусты
Салаты из капусты

Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария

Зеленое лето и золотая осень постоянно дарят нам разные яства: полезные овощи, сочные фрукты, разноцветные ягоды. Насытившись свежими салатами, замечательными десертными блюдами и другими лакомствами, хозяйки дачных участков начинают готовиться к консервированию заготовок на зиму. Именно эти банки позволяют зимой не чувствовать недостатка овощной еды на столе. Поэтому сегодня мы предлагаем познакомиться с оригинальными рецептами о том, как приготовить солянку на зиму из капусты.

Консервирование овощей считается самым «жарким» периодом на домашней кухне, которая превращается в маленький заводик. Многие пользуются только семейными рецептами заготовок, но даже они в этой статье обязательно найдут что-то новое для себя. Попробуйте приготовить солянку по любому из представленных ниже рецептов. Ваши домочадцы обязательно оценят труды!

Эта домашняя солянка готовится быстро. Но она несравнима с промышленными консервами. Заготовка получается очень вкусная, ароматная, полезная, оригинальная, красивая. Причем этот рецепт приготовления солянки с капустой на зиму очень простой, так как не содержит большого количества продуктов.

Ингредиенты для приготовления:

4 кг капусты белокочанной;
1 кг моркови;
5 ст. л. соли;
0,5 стакана нерафинированного масла;
2 ст. л. сахарного песка;
1 кг спелых томатов.

Последовательность изготовления:

Капусту ополаскиваем под водой и шинкуем.
Морковь натираем на средней/крупной терке.
Присаливаем, слегка перемешиваем.
Постное масло наливаем в сотейник.
Выкладываем смесь, тушим 20-25 мин.
Добавляем сахар, соль и томаты, порезанные дольками.
Продолжаем тушить еще пять минут.
Раскладываем в стерилизованную посуду и укупориваем крышками.
Укутываем одеялом до полного остывания.

Простая и вкусная солянка из капусты на зиму готова! Но лучше хранить ее в подвале или холодильнике, так как в консервах не содержится уксуса.

Домашний рецепт солянки

Это русское блюдо считается традиционным угощением. Оно очень любимо за обеденным столом. Овощная солянка с капустой на зиму, приготовленная по этому рецепту, обладает замечательным вкусом и непревзойденным ароматом. При этом заготовка прекрасно хранится даже в комнате на полке длительное время.

Продукты:

2,5 кг белокочанной капусты;
2,5 кг спелых томатов;
2 кг репчатого лука;
1,2 кг огурцов;
2 кг морковки;
1 кг болгарского перца;
1 стакан сахара;
1 стакан постного масла;
4-5 ст. л. поваренной соли;
2−3 шт. листа лавра;
пряности по вкусу.

Последовательность приготовления:

Капусту моем, нарезаем соломкой или трем на специальной терке.
Промываем морковь, режем ее кружочками.
Вымываем, очищаем от семечек и нарезаем тонкими полосками сладкий перец.
Репчатый лук режем кольцами.
Отмываем от земли огурцы, нарезаем тонкими брусочками (2,5 см х 0,5-1см).
Томаты обдаем кипятком и опускаем в ледяную воду, снимаем кожицу и трем на мелкой терке.
Жарим в глубокой посуде на постном масле лук с морковкой до прозрачности.
Добавляем к ним оставшиеся овощи, специи.
Тушим около 40 мин.
Раскладываем нежную овощную солянку из капусты по заранее подготовленным стерильным банкам.
Доливаем 9%-ный уксус из расчета 1 ст. л. на 1 литр заготовки.
Закатываем крышками, переворачиваем банки, укутываем чем-то теплым на сутки.

Когда остынет, следует унести банки в кладовку. Они прекрасно достоят до следующего урожая. Но, поверьте, вы употребите эту солянку намного раньше.

Вкуснятина из баклажан и капусты

Вы знаете, как приготовить солянку на зиму из капусты с баклажанами? Нет? Ну, тогда мы это сейчас быстро исправим. Кстати, соленье получается превосходным. Яркие цвета овощей радуют глаз, а вкус такой, что кажется, словно вот-вот и язык проглотишь.

Компоненты:

3 кг свежей капусты;
1,5 л томатного сока;
1 кг репчатого лука;
1 кг морковки;
1,5 кг баклажан;
350 мл нерафинированного масла;
соль, пряности по вкусу;
80 г уксуса 9%.

Технология изготовления:

Капусту шинкуем на крупной шинковке.
Томаты моем и перекручиваем на мясорубке.
Лук режем кольцами.
Баклажаны нарезаем кубиками 1х1 см, затем присаливаем и оставляем на 15 минут, чтобы стек горький сок.
Руками выдавливаем с синих всю горечь.
В глубоком сотейнике с нерафинированным маслом протушиваем все овощи в течение 50-60 минут.
До окончания тушения за 5-10 мин. вливаем столовый уксус;
Раскладываем в банки и закатываем крышками.
Переворачиваем заготовки, укутываем под одеяло, даем время на остывание.

Как правило, через сутки банки остывают и их можно поместить на хранение. Но солянка будет пригодна к употреблению лишь через недели две. Тогда овощи окончательно промаринуются и обретут свой неповторимый смак.

Солянка из капусты с мясом

Нежная солянка из капусты с мясом, приготовленная на зиму по этому рецепту, дает возможность в зимний период быстро подать на стол второе блюдо. Для этого надо лишь ее подогреть. Поверьте, такая консервация значительно экономит семейный бюджет и позволяет вкушать аппетитную полезную пищу из овощей круглогодично.

Компоненты:

1,5 кг капусты белокочанной;
700 г морковки;
300 г лука;
100 г постного масла;
200 г томатной пасты;
350 г любого мяса;
Соль, перец и пряные травы по вкусу.

Процесс приготовления:

Ополаскиваем под водой капусту и шинкуем (не мелко).
Моем мясо, нарезаем его полосками, как на бефстроганов, удаляя при необходимости жилки и пленки.
Очищенную морковь режем кольцами.
Лук измельчаем полукольцами.
Обжариваем мясо в сотейнике в течение 15 мин.
Выкладываем все остальные ингредиенты, тушим 25−30 мин.
Раскладываем солянку по пол-литровым или литровым банкам, укупориваем железными крышками.
Накрываем одеялом и ждем остывания.

Внимание: хранить консервацию необходимо в прохладном месте: в погребе или холодильнике! Чтобы хранить при комнатной температуре, необходимо банки поместить на 30-40 минут в автоклав.

Грибная солянка

Аппетитная солянка из капусты с грибами, приготовленная по этому рецепту, используется как отдельное блюдо и как начинка для пирожков и пирогов. Обязательно приготовьте ее. Эта солянка выгодно дополнит заготовки на зиму из капусты.

Продукты для приготовления:

1 кг белокочанной капусты;
0,5 кг шампиньонов или вешенок (можно заменить лесными грибами);
0,2 кг репчатого лука;
0,2 кг моркови;
50 г нерафинированного масла;
0,2 кг спелых помидорчиков;
1 ст. л. поваренной соли;
1 ст. л. сахарного песка;
50 мл уксуса 9%;
специи по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Шинкуем капусту (размер шинковки не имеет значения).
Очищаем грибы, нарезаем пластинками.
Чистим и режем морковь кружочками.
Томаты прокручиваем через мясорубку или трем на мелкой терке без кожуры.
В глубоком сотейнике раскаливаем постное масло.
Выкладываем грибочки с одной порезанной луковицей в сковороду, быстро обжариваем.
Перекладываем в сотейник для тушения.
Обжариваем морковку, оставшийся лук и капусту (можно вместе, но лучше по очереди).
Соединяем с грибами, добавляем томатный сок, ставим тушиться на 45−50 мин.
Всыпаем приправы и довариваем до густой консистенции.
Вливаем уксус, тушим еще 5 минут.
Раскладываем грибную солянку по банкам, закатываем жестяными крышками.
Перевернутые банки накрываем покрывалом. Оставляем остывать.

Вот так легко и просто приготовить солянку с грибами и капустой на зиму. Единственное, что следует еще знать: Если будете готовить солянку с лесными грибами, их перед консервацией обязательно следует проварить в течение получаса в подсоленной воде вместе с луковицей. Затем промыть и только потом порезать пластинками.

Острая капустная солянка «Огонек»

Этот рецепт солянки на зиму из капусты готовится без стерилизации. Поэтому получившееся соленье вам нужно будет хранить в холоде. Но оно того стоит. Вкус у заготовки сногсшибательный. Особенно высоко оценивают его на разнообразных торжествах, где употребляются горячительные напитки. Остренькая, в меру кислая закуска нравится всем.

Ингредиенты:

2 кг капусты;
1 кг морковки;
2 кг свежих огурцов;
1,5 кг лука;
5 ст. л. густой пасты томатной;
2 стакана сахара;
1 стакан подсолнечного масла;
2 ст. л. кухонной соли;
250 г 9%-ного столового уксуса;
2-3 стручка перца чили;
7−8 горошин душистого перца;
3−4 шт. листа лавра.

Инструкция приготовления:

Капусту нарезаем нетолстыми полосками или шинкуем крупно.
Чистим морковку, трем на терке для корейских солений.
Огурцы режем кружочками толщиной до 5 мм.
Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.
Овощи в глубокой миске тщательно перемешиваем.
Томатную пасту, масло, сахар, соль и все пряности добавляем по рецепту.
Ставим на огонь для тушения на 40−50 минут.
За 5-10 мин. до окончания тушения выливаем уксус, даем закипеть.
Раскладываем солянку в банки, закупориваем.
Переворачиваем банки вверх дном и накрываем теплым покрывалом.

Солянка из капусты на зиму «Огонек» готова! Но лучше ее есть не сразу, а дать постоять хотя бы несколько недель. Тогда овощи впитают соль, сладость и кислинку, а рассолу отдадут свой неповторимый аромат.

Классическая солянка «Осень в банке»

Если не знаете, как приготовить солянку на зиму из капусты, чтобы блюдо понравилось взрослым и детям, воспользуйтесь классическим рецептом, представленным ниже. Это овощное ассорти не только аппетитно смотрится, но и на вкус превосходно.

Для приготовления нужны продукты:

1,5 кг капусты;
1,5 кг моркови;
1,5 кг лука;
1 кг сладкого перца (лучше взять разноцветные плоды, так красивее);
2 кг плотных томатов;
1,5 кг огурцов;
1,5 кг шампиньонов (можно обойтись без грибов);
7 ст. л. сахара;
9 ст. л. соли;
250 г уксуса 9%;
180 г постного масла;
3 шт. листа лавра;
8−10 горошин черного перца.

Технология приготовления:

Очищаем и моем все овощи.
Капусту шинкуем. Желательно не мелко, чтобы она гармонично смотрелась в сочетании с другими овощами.
Разноцветный перец нарезаем вдоль полосками по 4-5 мм.
Томаты режем дольками, как на салат.
Морковку, огурцы и лук режем кольцами шириной до 4 мм.
Свежие грибы измельчаем на пластинки, толщина которых не более 5 мм.
Обжариваем на подсолнечном масле, морковь, лук, грибы и капусту. Жарить лучше по очереди. В этом случае каждый овощ сохранит сочность внутри себя.
Соединяем обжаренные овощи в казанке для тушения.
Добавляем все остальные продукты, кроме уксуса.
Ставим на огонь для тушения на 30−40 мин;
За несколько минут до окончания тушения добавляем уксус.
Даем закипеть, выкладываем ассорти по банкам, закатываем.
Накрываем покрывалом до полного остывания.

Солянка грибная на зиму с капустой и цветным сладким перцем готова! Кстати, грибы можно заменить баклажанами. Тоже получается очень вкусно. По объему в этом случае надо взять тоже 1,5 кг. Но нарезать следует брусочками 2х1 см. Потом нужно присолить, дать стечь горечи и обжарить баклажаны.

Чтобы солянка из капусты на зиму получилась вкусной и красивой, следует соблюдать некоторые правила:

Овощи обжаривать следует на большом огне. Так верхний слой «прихватится» корочкой, а весь сок останется внутри.
Тушить солянки следует на среднем или маленьком огне, в зависимости от величины вашей конфорки и объема сотейника/казанка.
При тушении необходимо периодически помешивать. Но не делайте этого слишком часто и интенсивно. Иначе получите кашу вместо презентабельной заготовки из капусты.

Солянка – это тушеная капуста с мясом, иногда грибами. Часто в нее добавляют соленые огурчики. Как приготовить солянку из свежей капусты, читайте ниже.

Постная солянка из свежей капусты

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 600 г;
лук – 200 г;
паста томатная – 50 г;
морковь – 300 г;
лист лавровый – 4 шт.;
перец черный горошком - 6 шт.;
масло оливковое – 10 мл;
перец, соль.

Приготовление

Вымытую белокочанную капусту меленько шинкуем. Морковь режем тоненькой соломкой или трем, а лук меленько крошим. Теперь его пассеруем на оливковом масле, добавляем морковку, специи и тушим минут 7. Затем добавляем капусту, которую предварительно нужно посолить и немного подавить руками. Вместе с капустой томим еще 7 минут. Теперь выкладываем томатную пасту (ее также можно заменить кетчупом) и на медленном огне доводим блюдо до готовности.

Вкусная солянка из свежей капусты

Ингредиенты:

свинина – 800 г;
свежая капуста – 1,2 кг;
репчатый лук – 230 г;
помидоры – 150 г;
30 г;
морковь – 120 г;
чеснок – 2 зубчика;
бульон – 200 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
сахар, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Мясо нарезаем произвольно и обжариваем его в сотейнике в раскаленном масле, не забыв при этом его посолить и поперчить. Небольшими кубиками режем морковь и лук. Теперь их обжариваем до золотистости. Соединяем овощи с мясом и тушим их на медленном огне. Нашинкованную соломкой капусту отправляем к мясу. Солим и хорошо все перемешиваем. Измельченный чеснок и нарезанные кубиками помидоры слегка обжариваем, добавляем томатную пасту, сахар и вливаем бульон. Когда соус закипит, бросаем в него лавровые листики. Кипятим минуты 3 и вливаем его в капусту. Тушим теперь все вместе почти до полного испарения жидкости. Обратите внимание – солянка должна быть сочной, но при этом она не должна плавать в жидкости.

Приготовление солянки из свежей капусты с картошкой

Ингредиенты:

свинина – 450 г;
свежая капуста – 1 кг;
паста томатная – 30 г;
картошка – 1,2 кг;
морковь – 300 г;
лук репчатый – 120 г;
кипяток – 750 г;
молотый черный перец, лист лавровый, соль;
масло растительное.

Приготовление

Капусту шинкуем и обжариваем около 20 минут. Свинину нарезаем и жарим также минут 20. В это время картошку чистим и режем брусочками. Потом к мясу отправляем морковь, тертую на терке, лук, нарезанный кубиками, и жарим до полуготовности. Кладем томатную пасту, картошку и тушим минут 10. Теперь перекладываем и протушеную капусту. Вливаем кипяток и готовим еще 20 минут. Если хочется, чтобы солянка вышла более густой, то воды нужно влить поменьше. В конце добавляем молотый черный перец, лавровый лист, соль по вкусу и перемешиваем. Плиту выключаем, сковороду накрываем крышкой и даем солянке настояться.

Солянка овощная из свежей капусты

Ингредиенты:

Приготовление

В казанке в разогретом масле обжариваем измельченные морковь и лук. Потом добавляем огурцы, порезанные кубиками и томатную пасту. Теперь добавляем главный продукт данного блюда – нашинкованную капусту. Все вместе обжариваем на среднем огне, периодически перемешивая. После того, как капуста достаточно хорошо прожарится, добавляем лавровый лист, вливаем бульон, накрываем крышкой, огонь убавляем и тушим еще около получаса до полной готовности капусты. В самом конце посыпаем блюдо измельченным чесноком – это придаст особый аромат и пикантность. Томим еще минуты 3 и выключаем огонь.

Капуста относится к разряду самых полезных овощей. Витамина С в ней больше, чем в яблоках и апельсинах. Чем чаще блюда из свежей или квашеной капусты появляются на нашем столе, тем лучше для организма.

Как пищевой продукт капуста универсальна. Из нее готовят разнообразные салаты, квасят на зиму, варят щи, борщи, рассольники, тушат, фаршируют. А еще из капусты можно приготовить солянку. В данном случае речь идет не о первом блюде, в которое добавляются мелко нарезанные мясные продукты, а о тушеной капусте.

Каких-то сто лет назад это блюдо было очень популярным, подавалось в каждом трактире, а сегодня незаслуженно забыто. Предлагаем вернуть солянку в повседневный рацион. Ваши домашние скажут вам огромное спасибо!

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Блюда из тушеной капусты с мясом, колбасками и копченостями популярны в Германии, Австрии и некоторых провинциях Франции. В солянку по-немецки добавляются разные колбаски и копчености. Сегодня ассортимент отечественных магазинов не уступает западным, что позволяет и нам приготовить достойную солянку.

Ингредиенты к рецепту:

капуста 1,5 кг.
лук- 2-3 шт.
помидоры в собственном соку 1 банка
сосиски 300 г.
охотничьи колбаски 200 г.
копченые свиные ребра 300 г.
растительное масло 50 мл.
черный перец горошком 1/2 ч. ложки
лавровый лист 3-5 шт.
кориандр 1 ч. ложка
соль по вкусу
панировочные сухари 5 ст. ложек
сливочное масло по вкусу

Способ приготовления:

Капусту нашинкуйте не слишком тонко. Можно нарезать шашечками 3*3 сантиметров. Лук очистите и нарежьте лепестками. На сковородке или в казане разогрейте растительное масло, выложите всю капусту и обжаривайте на сильном огне 5 минут, часто мешая. Капуста должна местами зарумяниться, но не пригореть.
Добавьте лук и копченые ребра, нарезанные небольшими кусочками. Обжаривайте все вместе, пока масса не приобретет светло-коричневый цвет. На это уйдет около 15 минут. Добавьте, размятые вилкой, помидоры. Перемешайте. Посолите капусту, положите черный перец, лавровый лист, кориандр. Обжаривайте до тех пор, пока лишний сок от помидоров выпарится. Можно чуть добавить огонь.
В самом конце введите нарезанные кружочками сосиски и копченые колбаски. Перемешайте. Закройте сковородку крышкой. Подержите блюдо на слабом огне 5-7 минут. Продукты должны обменять запахами и вкусами.
Совет: Можно довести солянку до готовности в духовке. После того, как в капусту добавили сосиски, посыпьте блюдо сухарями, разложите поверх хлопья мерзлого сливочного масла и поместите в разогретую духовку. Держите, пока сухари не зарумянятся.
Из специй кроме перца и лаврового листа с капустой отлично сочетается тмин, семена укропа, чабер. Кладите пряности, руководствуясь собственным вкусом.

Солянку можно готовить из любых мясных и колбасных изделий. Даже из фарша. Солянка из фарша готовится быстрее, чем из сырого мяса, при этом получается очень нежной.

Ингредиенты к рецепту:

квашеная капуста 1 кг.
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
фарш говяжий или свиной 500 г.
томатная паста 100 г.
чеснок 2-3 зубчика
растительное масло 50 мл.
зелень пучок
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Лук и морковь очистите, мелко нарежьте. Морковь можно натереть на крупной терке. На растительном масле обжарьте лук и морковь до мягкости около 10 минут. Добавьте фарш. Обжаривайте, разминая лопаткой, пока фарш не станет зернистым и не начнет румяниться.
Добавьте к фаршу квашеную капусту. Обжарьте 10 минут, помешивая. Добавьте ½ стакана воды, закройте крышку, тушите 30 минут на медленном огне.
Введите в солянку томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, раздавленный через пресс чеснок. Подержите под крышкой еще 5-10 минут. Снимите с огня и подавайте.

Способ подачи: Перед подачей посыпьте капусту рубленой зеленью. Солянка не теряет вкуса при разогреве. Она одинаково вкусна, как только что с плиты, так и на следующий день в подогретом или холодном виде.

Чтобы солянка получилась сытнее и питательнее, добавьте в самом конце приготовления обжаренный картофель. Он прекрасно сочетается и с мясом, и с тушеной капустой. Отличное решение для обеда.

Ингредиенты к рецепту:

капуста 1/2 вилка
свинина или куриное филе 300 г.
лук 1-2 шт.
морковь 1-2 шт.
картофель средний 10 шт.
кетчуп 100 г.
растительное масло 150 мл.
кориандр, куркума, перец 1,5 ч. ложки
соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук и морковь очистите, нарежьте не слишком мелко. Овощи в солянке должны быть различимыми. Капусту накрошите также не слишком тонко. Картофель очистите, нарежьте на 4 части, мелкий – на половинки.
Блюдо лучше готовить в сковороде с высокими бортами или в казане. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте в казане 50 миллилитров растительного масла, обжарьте мясо до румяной корочки.
Добавьте к мясу лук и морковь. Помешивая, обжаривайте вместе 5-7 минут. Добавьте капусту. 5 минут обжаривайте на сильном огне, помешивая. Затем уменьшите огонь, закройте казан крышкой, тушите капусту 30 минут. Введите кетчуп, смесь специй, посолите по вкусу. Томите под крышкой еще 5 минут.
Пока тушится капуста, на отдельной сковородке на оставшемся растительном масле обжарьте картофель до готовности. Добавьте картофель в солянку, тушите не более 5 минут, чтобы продукты обменялись вкусами и запахами, но корочка на картофеле не размягчилась. Подавайте солянку горячей.

Вкусную солянку можно приготовить вовсе без мяса, добавив грибы. Для постной солянки подойдут свежие, сушеные, соленые, маринованные грибы, а еще лучше использовать грибной микс. Сухие грибы обеспечат блюду необыкновенный аромат, маринованные придадут пикантность, а свежие и соленые сделают постное кушанье более питательным.

Ингредиенты к рецепту:

капуста 1 кг.
шампиньоны 300 г.
маринованные опята 150 г.
соленые огурцы 2 шт.
лук 1 шт.
томатная паста 5 ст. ложек
растительное масло 150 мл.
сахар 1 ст. ложка
перец, лавровый лист, соль по вкусу
уксус по вкусу
панировочные сухари 3 ст. ложки

Способ приготовления:

Капусту нашинкуйте, сложите в кастрюлю, добавьте 2 столовые ложки растительного масла, 1-2 столовых ложки уксуса. Тушите на медленном огне 45 минут.
Лук очистите, нарежьте небольшими кусочками. Свежие грибы нарежьте пластинками. Лук обжарьте на растительном масле 3-5 минут. Добавьте грибы. Готовьте до выпаривания жидкости и образования румяной корочки.
За 15 минут до окончания приготовления капусты добавьте в кастрюлю томатную пасту, нарезанные соломкой огурцы, измельченные соленые грибы и целые маринованные опята. Приправьте перцем, лавровым листом, солью по вкусу, сахаром. Все хорошенько перемешайте. Тушите 15 минут до готовности.
Соедините обжаренные грибы и капусту. Выложите солянку в глубокую форму, посыпьте сухарями и запеките в духовке 15 минут при температуре 200°С.

Простая и доступная, но от этого не менее вкусная, солянка готовится из колбасы и риса в мультиварке. Колбасу можно использовать любую – вареную, сосиски, копченую. Лучше – всего по чуть-чуть. Солянка получается насыщенной и ароматной. Рис добавляет объема, делая блюдо добротным и сытным.

Ингредиенты к рецепту:

капуста 1 кг.
колбасные изделия 300 г.
рис 1 стакан
вода 1,5 стакана
лук 1 шт.
сладкий перец 2 шт.
морковь 1 шт.
масло подсолнечное 50 мл.
тмин 1/2 ч. ложки
перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Установите мультиварку в режим «Выпечка» на 20 минут. Разогрейте растительное масло. Обжарьте 2-3 минуты нарезанные произвольными кусочками колбаски. Обжаренные колбаски приобретают особый аромат.
Нарежьте лук, морковь и сладкий перец соломкой. Капусту нашинкуйте крупнее, чем на салат. Выложите овощи к колбаскам. Перемешайте. Тушите все вместе до окончания программы.
Переведите мультиварку в режим «Плов». Добавьте рис, воду, соль, перец и тмин. Перемешайте. Готовьте до сигнала. Подавайте солянку горячей. Перед подачей можно посыпать рубленой зеленью.
Совет: Решили готовить солянку в мультиварке с курицей или свининой. Увеличьте в начале время обжаривания мяса. Обжарьте мясо до румяной корочки и далее действуйте по рецепту.