Как сварить густой вишневый кисель, рецепт с крахмалом. Как приготовить густой и вкусный майонез в домашних условиях

Итак, в чем именно заключается польза кофе - и каких результатов можно ждать от его регулярного употребления:

• Способствует похудению, стимулируя обмен веществ и уменьшая аппетит
• Нормализует уровень холестерина, тем самым препятствуя развитию многих патологий сердечно-сосудистой системы, а также болезни Альцгеймера. Не так давно в эфир вышла программа «Жить здорово» с Еленой Малышевой, где для профилактики болезни Альцгеймера рекомендовалось употреблять от двух до четырех чашек кофе в день
• Является профилактикой развития некоторых онкологических заболеваний, способен предотвратить цирроз печени. Доказано, что активные вещества, содержащиеся в кофе, усиливают антиоксидантную защиту и обладают антиканцерогенным действием

Кроме того, этот благородный напиток с изысканным вкусом стимулирует функции ЦНС, тонизирует организм, повышает устойчивость к стрессам, улучшает мозговое кровообращение. Одним словом, оказывает на организм весьма разностороннее благотворное воздействие. И если вы очень любите кофе и не представляете без него свое утро, то можете наслаждаться любимым напитком без зазрения совести.

Среди заядлых кофеманов были отмечены такие великие личности, как Петр Первый, Екатерина Великая, Наполеон Бонапарт, Оноре де Бальзак, Бетховен и Виктор Гюго.

А Вольтер - выдающийся философ своего времени - вообще употреблял до 50 чашек арабики в день. При этом он обладал отменным здоровьем и прожил до 84 лет, что считалось прекрасным показателем в XVIII веке.

Конечно, кофе бывает разный. Наибольшей концентрацией активных веществ, оказывающих благотворное влияние на организм, характеризуются зерна свежей обжарки. А вовсе не магазинный (и, тем более, не сублимированный) кофе, который долго хранится на полках и заваривается прямо в чашке путем заливания кипятка.
В этой статье мы расскажем вам о том, как приготовить по-настоящему вкусный, густой и ароматный напиток, используя турку. Так называют специальный сосуд, предназначенный для заваривания кофейных зерен. В идеале он должен иметь небольшой объем и конусообразную форму.

Что касается материала, то специалисты рекомендуют выбирать турки из меди - и обязательно с утолщенным дном. Дело в том, что жидкость, налитая в медную посуду, нагревается достаточно долго. Благодаря медленному нагреванию кофе гораздо лучше раскрывает свою вкусоароматическую композицию и активнее передает воде свои свойства. Поэтому напиток, приготовленный в турке, получается по-настоящему насыщенным - не хуже, чем в кофеварке.
Чтобы увеличить продолжительность нагревания, можно положить в джезву немного колотого льда. Таким образом температура воды* еще больше понизится. И она будет нагреваться дольше.

*Важное замечание: вода ни в коем случае не должна быть предварительно прокипяченной, поскольку в этом случае исказится вкус кофе. Та, что течет из-под крана тоже не подойдет. Поэтому лучше взять питьевую очищенную или хотя бы предварительно отфильтрованную.

Теперь непосредственно о том, как сварить густой кофе в турке - самый простой и эффективный из всех существующих рецептов:

• Для начала нужно приготовить определенное количество зерен самого мелкого помола - из расчёта 1 ст. ложка на 100 мл воды
• Засыпьте кофе в турку, добавьте сахар по вкусу
• Теперь нужно поставить сосуд на огонь и немного прокалить. И только потом заливать воду, но - таким образом, чтобы сосуд заполнился не до конца. Иначе в процессе закипания, когда начнет подниматься пенка, напиток сбежит на плиту

Чтобы сделать вкусоароматическую композицию еще более благородной, можете добавить любимые специи - например, щепотку молотой корицы.
А для того, чтобы нейтрализовать крепость и снизить уровень кофеина, нужно положить на дно джезвы пару зернышек кардамона. Он обладает выраженным ароматом с камфорными тонами, поэтому вкус вашего напитка получится более элегантным - и не таким резким и горьковатым, как у классического эспрессо.

Во время приготовления внимательно следите за туркой. Когда температура кофе повысится, на его поверхности образуется светло-коричневая корочка. Сначала консистенция пенки будет однородной, а потом начнет пузыриться. На этапе закипания джезву необходимо снять с огня.

Подождите, пока кофе в турке немного остынет. Затем снова возвращайте его на плиту.
Когда уровень пенки начнет подниматься во второй раз, перелейте половину от всего объема кофе в чашку. Предварительно ее нужно обдать кипятком: в прогретой посуде аромат напитка проявляется более ярко.
Оставшуюся часть кофе верните на плиту - и снова нагревайте. Не забывайте, что нужно находиться возле плиты все то время, пока ваша турка находится на огне. Не поленитесь уделить приготовлению кофе десять минут, даже если дело происходит утром, и вы очень торопитесь на работу.

Образующуюся пенку можно снимать ложечкой и перекладывать в чашечку.
Кстати, ложку, которой вы будете пользоваться, предварительно стоит подержать в морозильной камере вашего холодильника. Таким образом она будет остужать кофе и продлевать время его нагревания. То есть, экстракция получится еще более продолжительной - и, как следствие, более интенсивной.

После того, как пена снова поползет вверх, как гейзер, окончательно снимайте джезву с плиты и переливайте оставшийся кофе в чашечку.
Благодаря такой технологии приготовления напиток получается по-настоящему густым, ароматным, насыщенным - с бархатистым вкусом, раскрывающемся в каждом новом глотке и с большим объемом золотистой пенки.

В завершении статьи мы ответим на некоторые вопросы, касающиеся варки кофе в джезве.

Вопрос: можно ли вместо воды использовать молоко?

Ответ: да, можно. Нагрейте в джезве 250 мл молока, насыпьте кофе (2 чайные ложки с горкой) и подождите, пока пена не начнет подниматься вверх. Снимите сосуд с конфорки и перелейте в чашечку. Сверху нежный латте можно посыпать шоколадной или кокосовой стружкой.

Вопрос: какой помол и какую степень обжарки кофе стоит использовать для заваривания в джезве?

Ответ: чем мельче будут измолоты зернышки, тем лучше (в идеале следует измолоть их «в пыль»).
Что касается степени обжаривания, то это дело вкуса. Если вы любите насыщенный эспрессо - бодрящий и с благородной горчинкой - то можете заказать у нас французскую или итальянскую обжарку. А для более нежной композиции мы выполним светлую термическую обработку заинтересовавшего вас сорта. Тогда он раскроется элегантными фруктово-ягодными или освежающими цитрусовыми нотами.
Однако следует понимать, что вкусоароматический букет кофе зависит не только от термической обработки. В первую очередь на него оказывают влияние климатические и ландшафтные особенностей региона, в котором выращиваются плантации. Поэтому в букете африканской арабики доминируют одни ноты, а в букете индонезийской - совсем другие.

Вопрос: как правильно хранить кофе?

Ответ: в прохладном и темном месте. Очень важно избегать повышенной влажности, чтобы кофе не отсырел. То есть, на полке рядом с раковиной его хранить не рекомендуется. Также правильная упаковка должна быть оснащена дегазационным клапаном, выталкивающим кислород.

Какой торт может быть без густого, форменного и ароматного крема? Правильно! Никакой! Он получится сухой, некрасивый, прослойка будет стекать на блюдо. Густой крем станет прекрасным наполнением и украшением даже самого скромного коржа, но как его приготовить?

Густой крем для торта – общие принципы приготовления

Все кремы и начинки для десертов готовятся на основе молочных продуктов. Важно запомнить, что от их качества будет зависеть вкус, а также консистенция крема. Поэтому не стоит брать жидкую сгущенку или сметану, ничего хорошего из этого не получится.

Общие принципы приготовления густых кремов:

Самый простой способ, как можно сделать крем для торта гуще – это использовать специальный загуститель. Он продается в магазинах, используется в каждом случае согласно приложенной инструкции.

Все продукты для крема должны быть жирными. Молоко не менее 3%, масло 65%, лучше 70%, сливки для взбивания от 33%. Со сметаной сложнее, она и при 25% может быть густая, а иногда жидкая.

Сахар и пудра заменяются друг другом, но ориентироваться нужно не по объему, а по весу, так как плотность продуктов разная.

Какао перед добавлением в крем обязательно нужно просеять, чтобы избавиться от комочков. Можно растереть с сахарным песком перед добавлением жидкости, если крем заварной.

Орехи перед закладкой в крем нужно обжаривать, иначе они раскиснут и будут невкусными.

Не менее важно соблюдать температурный режим. Молочные продукты в тепле становятся жидкими, с ними сложно работать, они не взбиваются в пену. Масло, напротив, перед взбиванием и добавлением в крем нужно подержать при комнатной температуре, чтобы оно размякло.

Как сделать густой крем для торта из сливок и шоколада

Сливочный крем сам по себе вкусный, но очень капризный. При добавлении сахара и других дополнительных ингредиентов масса становится жиже, плохо держит форму. Лучший способ, как можно сделать густой сливочный крем для торта – это добавить шоколад.

Ингредиенты

350 мл сливок с жирностью 33%;

100 г шоколада;

6 ложек пудры;

Ванильный экстракт.

Приготовление

1. Поставить кастрюльку с водой для водяной бани. В меньшую кастрюльку влить 2-3, ложки сливок и покрошенный шоколад. Лучше брать темный шоколад с высоким содержанием какао, хотя бы 60%.

2. Остальные сливки выливаем в миску, взбиваем до пышной пены.

3. Только после этого начинаем добавлять сахарную пудру. Насыпаем небольшими порциями, хорошо перебиваем.

4. Растопленный шоколад снять с водяной бани и остудить, он должен быть теплым, но не горячим.

5. Миксер переключаем на самые малые обороты, начинаем медленно добавлять шоколад св сливки и размешивать.

6. Добавляем ваниль. Но можно влить немного коньяка или ликера, достаточно одной ложки. Готово!

7. Ставим крем в холодильник на 15-20 минут, затем используем для смазки коржей и оформления тортов, пирожных.

Как сделать крем для торта гуще желатином

Этот вариант подойдет абсолютно для любых кремом, приготовленных на сгущенке, сливках, белках. Заварную массу также можно сделать гуще. Желатин берите любой, быстрорастворимый или обычный, особой разницы не будет.

Ингредиенты

800 г крема;

10 г желатина;

50 мл воды.

Приготовление

1. Соединить желатин с водой. Можно взять цельное молоко, кофе или какао, если они соответствуют вкусу крема. Просто не все любят использовать обычную воду в начинках. Замачиваем желатин на время, указанное на упаковке.

2. Ставим миску с распущенным желатином в горячую воду, размешиваем до полного разжижения массы, но не перегреваем. От тепла крем дополнительно разжижается.

3. Опускаем миксер либо обычный венчик в крем, тонкой струйкой добавляем желатин и взбиваем.

4. Теперь крем нужно поставить в холодильник, но внимательно следить. Как только он начнет густеть, нужно вынуть и смазать торт, украсить. Если крем застынет, то это сделать будет сложнее.

Густой крем для торта «Шарлотт»

Вариант насыщенного и густого крема для торта, который готовится из белков. Также понадобятся яйца и жирное молоко, желательно использовать 4%.

Ингредиенты

200 мл молока;

360 г сахара;

400 г хорошего масла.

Приготовление

1. Желтки нужно отделить, переложить в миску, добавить сахарный песок. Размешать. Белки не пригодятся, из них можно приготовить безе или другое какое-нибудь блюдо.

2. Влить молоко, перемешать повторно.

3. Поставить на плиту и проварить молочный сироп. Как только он начнет напоминать по консистенции сгущенку, то сразу снимаем с огня. Остужаем. Можно поставить в таз с холодной водой, будет быстрее.

4. Выложить размягченное масло в миску. Погрузить миксер, взбивать до пышности не менее 10 минут.

5. После этого добавляем ложку заваренного молока, взбиваем дальше, кладем еще одну ложку и так далее, пока сироп не закончится.

Как сделать густой крем для торта из сметаны

В рецептах сметанных кремов часто требуется жирный, густой продукт. Но в магазинах найти его сложно, либо стоимость ошеломляющая. На самом деле есть очень простой способ, как сделать густой крем для торта из сметаны 20-25% жирности.

Ингредиенты

1 кг сметаны;

150 г пудры;

Наполнители: ваниль, какао, кофе, ликер.

Также понадобится марля или хлопковая тонкая ткань.

Приготовление

1. Укладываем в дуршлаг 4 слоя марли. Внимание! Если она редкая, то делаем 6-8 слоев, так как качество современной марли отличается. Можно взять тонкую ткань.

2. Выкладываем сметану на ткань, связываем концы марли, чтобы получился узелок. Подвешиваем его, оставляем для отделения сыворотки, обязательно подставляем посудину для сбора лишней жидкости.

3. Через 3-4 часа сметана станет значительно гуще, можно оставить на всю ночь. Получится масса, напоминающая по консистенции сливочный сыр.

4. Перекладываем отвешенную сметану в миску, начинаем взбивать и добавлять сахарную пудру. Песок лучше не использовать.

5. В конце кладем ингредиенты для аромата и придания вкуса. Они могут быть любыми, но соответствующими десерту.

Как сделать крем для торта гуще с помощью какао

Замечательный способ, как можно сделать крем для торта гуще, если под рукой нет ничего кроме порошка какао. Оно хорошо поглощает влагу, но добавлять нужно в крем правильно. Какао можно добавить в абсолютно любой крем, независимо от основы.

Ингредиенты

600 г крема;

2 ложки какао без сахара.

Приготовление

1. Крем поставить на 30-40 минут в морозильную камеру, но он не должен схватиться льдом. Масса должна хорошо остыть.

2. Какао пересыпать в ситечко, просеять.

3. Погрузить миксер, начать взбивание крема, через две минуты остановиться, добавить какао, взбить еще минуту и снова поставить крем в холодильник. Через полчаса его можно будет использовать.

Густой крем для торта из сгущенки с маслом

Часто можно услышать, что сейчас сгущенка не такая, жидкая и не застывает. Но, если сделать все правильно, можно приготовить очень вкусный и густой крем для торта или пирожных.

Ингредиенты

350 г масла;

1 банка сгущенки;

Какао или ваниль по вкусу.

Приготовление

1. Масло оставить в теплом помещении на пару часов. Оно должно стать мягким, при легком надавливании будет появляться ямка. Перекладываем в миску.

2. Погружаем миксер, включаем самую большую скорость и взбиваем масло до тех пор, пока оно не станет белое, пышное.

3. Открываем банку со сгущенкой, перемешиваем. Набираем ложкой и добавляем в масло, но взбивать не прекращаем. Как только жир поглотит все молоко, снова набираем ложку сгущенки и добавляем.

4. Делаем так, пока не закончится молоко. Если его сразу вылить все, то крем получится жидкий.

5. В конце добавляем какао или ванилин, любые ингредиенты для вкуса.

Густой заварной крем для торта

Заварной крем для торта часто бывает жидким, если его неправильно приготовить. На самом деле можно сделать очень густую, насыщенную прослойку для тортов, которая даже сгодится для мелких украшений, бордюров. Вместо кукурузного крахмала можно использовать пшеничную муку или кукурузный крахмал.

Ингредиенты

4 желтка;

90 г сахара;

250 мл молока;

120 г масла;

2 ч. л. крахмала кукурузного.

Приготовление

1. Желтки поместить в кастрюльку, добавить к ним сахарный песок и тщательно растереть массу до однородности. Если этого не сделать, в креме после заваривания будут плавать куски яичницы.

2. Добавить крахмал или муку, также растереть. Если будете класть какао, то лучше его высыпать сейчас и перетереть, иначе будут комочки.

3. Добавить молоко, размешать.

4. Поставить заварной крем на плиту, огонь средний. Никуда от кастрюльки не отходим постоянно помешиваем смесь, которая будет густеть со дна и по стенкам, постоянно обновляем слой, чтобы он не пригорел.

5. Как только крем станет похож на сгущенку, снимаем с огня. Важно не доводить массу до кипения.

6. Теперь часто совершают ошибку – добавляют масло в горячий крем. Это делать можно, но он не будет густой. Лучше заваренное молоко остудить.

7. Масло размягчаем. Добавляем в остывший крем. В идеале его можно взбить, но здесь маленькое количество, которое только размажется по стенкам посуды.

8. Для аромата кладем ванилин, повторно размешиваем.

В сметанный крем нежелательно добавлять ягоды и фрукты, от сока он быстро становится жидким. Исключение – бананы.

Любой крем можно сделать гуще, если добавить в него растопленный, но не горячий шоколад.

Если под рукой нет никакого загустителя, а крем получился жидкий, можно просто добавить в него кокосовую стружку. Хорошо поглощаем массу песочное печенье, но его нужно хорошо перемолоть.

Консистенция крема зачастую зависит от качества масла. Если в нем менее 70% жира, то сделать густую и пышную массу будет сложно.

В августе и сентябре, практически над всеми городами и поселками нашей страны стоит вкусных и сладкий запах – на кухнях варится варенье. И хотя сегодня существует множество других способов для того чтобы заготовить на зиму ягоды или фрукты, многие предпочитают этот старый и испытанный веками способ. Поэтому сегодня мы расскажем о том, как сварить густое варенье. Чтобы оно получилось, как у наших бабушек, как говорится, чтобы ложка стояла. А также поделимся некоторыми рецептами.

Как сварить густое варенье – подготовка

Каждый процесс требует определенной подготовки. И варка варенья не является исключением. Если вы действительно хотите сварить хорошее густое варенье, нужно обратить внимание на следующие моменты.

Варенье, это, прежде всего ягоды и фрукты. Если вы собираете их самостоятельно, то нужно это делать в хорошую сухую погоду. Если покупаете на рынке или в магазине, то помните о том, что для хорошего варенья нужны хорошие фрукты или ягоды, без повреждений. Конечно, можно сварить варенье и из не слишком качественного сырья, но вкус его окажется много хуже.

И, конечно, не забудьте обязательно вымыть ягоды и фрукты. Даже если вы сами только что сорвали их с куста или дерева.

Черноплодная рябина или черная смородина могут при варке варенья стать излишне сухими. Чтобы этого не произошло их нужно бланшировать – опустить на 30 секунд в кипяток, а потом обдать холодной водой. То же самое рекомендуется сделать со всеми ягодами и фруктами с излишне жесткой кожицей, например, крыжовником или грушами. Можно также проколоть их в нескольких местах толстой иголкой или сделать небольшие надрезы острым ножом. Тогда они лучше пропитаются сиропом.

Теперь давайте поговорим о сахаре. Чтобы сварить хорошее густое варенье, нужно использовать только сахар-песок белого цвета. Прессованный или тростниковый коричневый сахар для этой цели не подходит. Кроме того, перед тем как варить варенье, сахар желательно просеять. Если вы хотите. Чтобы варенье получилось густым, не экономьте на сахаре. Обычно его берут столько же, сколько и ягод или фруктов, килограмм на килограмм.

Как сварить густое варенье – несколько общих рекомендаций

Когда варите варенье, нельзя одновременно рядом готовить другие блюда – оно впитает их запахи.

Чтобы варенье получилось густым и хорошо уварилось, нужно после закипания варить его на очень медленном огне.

Определить готовность варенья можно по его внешнему виду. Если ягоды слали полупрозрачными, не плавают поверху, а равномерно распределяются в сиропе, если пенка, которая образуется при варке варенья, не разбегается по краям таза, а собирается в середине – варенье готово. Можно также проверить готовность варенья следующим способом: зачерпните немного чайной ложкой и капните на чистое блюдце. Если капля не разбегается, а сохраняет свою форму, то варенье пора снимать с огня

Если, несмотря на готовность, варенье получается излишне жидким на ваш вкус, можно использовать для его загущения пектин – 3-4 грамма на каждый килограмм ягод или фруктов. Пектин добавляют в самом конце, после этого дайте варенью постоять на огне еще минут пять и выключайте. Учтите. Что действие загустителя проявляется не сразу, для того чтобы оно было заметно, варенье должно остыть.

Как сварить густое варенье из клубники

Для приготовления густого клубничного варенья вам понадобится:

• клубника – 1-2 кг;
• сахар – 1-2 кг;
• лимон - 1-2 дольки.

Очистите клубнику от листиков или плодоножек, тщательно переберите, промойте. Засыпьте в емкость, в которой вы будете ее варить – желательно в сделанную из пищевой стали, можно использовать также тазы или кастрюли со специальным антипригарным покрытием. А вот эмалированную посуду использовать нежелательно, так как в ней варенье может подгореть. Засыпьте клубнику сахаром и оставьте на несколько часов, чтобы она пустила сок. Сколько для этого понадобится времени, зависит от ягоды. Это может быть 3-4 часа, а может быть 10.

Затем возьмите деревянную лопатку и все хорошенько перемешайте так, чтобы поднять сахар со дна, куда он осядет за это время. Поставьте емкость с клубникой на средний огонь, доведите до кипения, перемешайте и убавьте огонь до минимального. Чтобы варенье получилось густым, его нужно варить только на медленном огне, постоянно помешивая. Подержите таким образом клубнику на огне минут 10, и выключите плиту. За это время сахар должен успеть полностью раствориться. Снимите образовавшуюся пену.

Достаньте ягоды из сиропа и отложите их пока в сторону. Сироп снова поставьте на огонь сделайте его минимальным и продолжайте варить сироп в течение одного часа.

Возьмите дольку приготовленный лимон вместе с цедрой, нарежьте его мелкими кусочками и добавьте в сироп. Хорошо перемешайте и продолжайте варить на медленном огне еще в течение одного часа. Теперь снова добавьте в сироп клубнику и продолжайте варить еще один час.

У вас должно получиться хорошее густое клубничное варенье. После того, как он будет готово, снимите с огня, остудите и разложите по приготовленным банкам. Закатывать такое варенье не нужно. Просто закройте его полиэтиленовыми крышками или завяжите пергаментной бумагой.

Как сварить густое варенье из черники с желатином

Желатин, который добавляют в это изысканное варенье из черники, ни в коем случае не портит его удивительного вкуса, наоборот, он придает ему определенную пикантность. Для приготовления густого варенья из черники с желатином вам понадобится:

• черника свежая – 2 стакана;
• сахарный песок – 2 стакана;
• ягодное или лимонное желе – 1 пакетик.

Переберите чернику, удалите посторонние включения, мусор и промойте ее прохладной водой. Лучше всего это сделать, используя дуршлаг и насадку для душа. Так вы не повредите нежные ягоды. Дайте воде стечь и разложите чернику на бумажном полотенце, чтобы она немного обсохла. Пока черника будет сохнуть, вы можете подготовить баночки, в которые будете раскладывать готовое варенье. Хорошо их промойте, протрите насухо полотенцем и поставьте на 15 минут в разогретую духовку для стерилизации.

Когда черника обсохнет, пересыпьте ее в кастрюлю, добавьте сахар и ягодное желе. Хорошо перемешайте и поставьте на минимальный огонь. Сахар должен раствориться, а черника пустить сок. После этого подержите на маленьком огне еще пару минут, а затем разлейте по приготовленным банкам прямо в горячем виде. Закройте металлическими крышками при помощи закаточной машинки и прикройте сверху толстым махровым полотенцем, пока банки с вареньем полностью не остынут. Хранить густое варенье из черники нужно в погребе или в кладовке.

Как сварить густое варенье из абрикосов

Для приготовления густого варенья из абрикосов вам понадобится:

• абрикосы полуспелые – 1 кг;
• сахарный песок – 850 г;
• кислота лимонная - 3 г.

Промойте абрикосы, обсушите их и разрежьте пополам. Удалите косточки. Разделите абрикосы на две части. Выложите одну из них в кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте полстакана воды, поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите около 10 минут. Нужно, чтобы абрикосы стали совсем мягкими. Затем протрите их через дуршлаг, добавьте лимонную кислоту и вторую половину абрикосов. При желании, их можно порезать на более мелкие ломтики.

Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на минимальном огне около 40 минут. Не забывайте помешивать и снимать пенку.

Готовое густое варенье из абрикосов разложить по чистым простерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

Как варить густое варенье их груш

Для приготовления густого варенья из груш вам понадобится:

• груши спелые - 3 кг;
• сахарный песок – 2 кг;
• лимонный сок – 1 чайная ложка.

Хорошо вымойте груши, дайте им просохнуть и, не очищая кожицу, нарежьте небольшими кусочками. Сложите все в кастрюлю или тазик для варки варенья, засыпьте сахаром и оставьте на 3-4 часа, чтобы груши пустили сок. После этого поставьте тазик с грушами на плиту, постоянно помешивая, доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимального. Варите в течение 20 минут, не забывая снимать появляющуюся пенку. Выключите огонь и оставьте груши остывать – можно на ночь.

На следующий день снова поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут, убирая появляющуюся пенку. Снова снимите груши с огня и дайте им полностью остыть.

Еще раз повторите все предыдущие действия, проварите груши на медленном огне в течение 20 минут и перед самом концом добавьте одну чайную ложку лимонного сока. Дайте грушам постоять на огне еще примерно 3 минуты, затем снимите с огня и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, дайте остыть и поставьте банки с вареньем на хранение в темное прохладное место.

Почему, вообще, стоит заниматься приготовлением майонеза в домашних условиях, если в магазинах сегодня выбор различных майонезов ну просто огромный?

Есть несколько причин. Во-первых, все мы знаем, что сегодня все производители грешат тем, что любят «похимичить» со своей продукцией. Трудно встретить на прилавках магазинов какой-либо продукт, в котором бы не было каких-то консервантов, красителей и других ненатуральных компонентов, которые далеко не безвредны для нашего организма.

Одна моя знакомая после того, как поработала на предприятии, занимающемся производством майонеза, напрочь отказалась от употребления майонеза этой фирмы. А потом и вовсе перестала покупать в магазинах майонез, полностью заменив его домашним.

Я не буду рассказывать, почему именно она отказалась от магазинного майонеза, чтобы не дескридитировать производителей. Но после ее рассказов мне тоже почему-то перехотелось покупать в магазинах майонез. И тогда я попробовала заняться приготовлением этого продукта в домашних условиях.

Честно признаюсь, думала, что приготовить дома майонез — это задача не из легких. Может быть, так было раньше, когда у хозяек не было таких кухонных приспособлений, которые есть у них сегодня. Я не представляю, как раньше можно было приготовить хороший майонез без блендера. Помню, еще у моих родителей был ручной миксер. Только сомневаюсь, что с его помощью можно было так же легко и быстро приготовить хороший майонез дома.

Итак, как же приготовить хороший майонез в домашних условиях?

Очень просто. Но только в том случае, если у вас есть такой замечательный инструмент, как блендер. Ну, я даже не допускаю такой мысли, что у какой-то хозяйки нет сегодня этого инструмента. А потому идем дальше и переходим к рецепту и приготовлению майонеза.

Для того, чтобы приготовить домашний майонез, понадобится совсем немного:

— 1 куриное яйцо;
— 1 стакан не жареного растительного масла;
— 1/4 чайной ложки горчицы;
— 2 щепотки соли;
— 1-1,5 чайной ложки 9% уксуса.

Уксус и горчица оказывают большое влияние на вкус майонеза. Если немного переборщить с уксусом, то майонез будет сильно пахнуть уксусом. Если немного переборщить с горчицей, то горчица будет выступать на первое место во вкусе получившегося домашнего майонеза. Поэтому, если в первый раз что-то получится у вас не так, не огорчайтесь — в следующий раз попробуйте просто уменьшить или увеличить порцию уксуса или горчицы. Не нужно только изменять количество растительного масла.

Поначалу я думала, что густота майонеза может зависеть от того, крупное или маленькое яйцо я кладу в майонез. Однако практика показала, что размер куриного яйца, которое я ложу в приготавливаемый майонез, не оказывает влияния на густоту моего домашнего майонеза.

В некоторых рецептах рекомендуют уксус разбавлять до 3%. Когда я попробовала следовать этой рекомендации, вот тогда у меня получился жидкий майонез. Поэтому я отказалась от разбавления уксуса и теперь мой домашний майонез всегда получается густой.

А теперь порядок приготовления майонеза в домашних условиях.

Готовлю я майонез непосредственно в банке, в которой он будет храниться до съедения (это буквально пару дней). Раньше я готовила майонез в пластмассовом стакане, который идет в комплекте с блендером. Но это лишние траты времени и сил, которые уходят на перекладывание майонеза в другую тару и мытье пластмассового стакана. При этом часть майонеза просто размазывается по стакану, в котором я его готовила. Теперь сразу готовлю в пол-литровой стеклянной банке. Не стоит бояться, что банка может разбиться или лопнуть. Ничего подобного не происходит, если работать аккуратно.

Итак, приступаем.

В банку вливаем стакан растительного масла. Отдельно в пиалке смешиваем 2 щепотки соли, уксус и горчицу. После того, как все хорошо перемешали, выливаем в банку с маслом. Теперь в получившуюся смесь вбиваем яйцо.

Важно! Яйцо нужно разбить аккуратно, чтобы желток не растекся.

Теперь делаем все быстро. Берем в руки блендер, помещаем его в банку так, чтобы яйцо оказалось накрытое колпаком. Блендер опускаем до дна и сразу же включаем. Иногда достаточно 10 секунд, а иногда приходится поработать чуть дольше — смотрите по густоте приготавливаемого майонеза.

Все, майонез готов.

Когда вы научитесь делать майонез в домашних условиях, то можете поимпровизировать. Например, я иногда добавляю в него сухую измельченную зелень. Иногда добавляю щепотку грибной приправы. Это все придает моему майонезу новый вкус и вносит разнообразие.

Еще можно иногда вместо уксуса добавлять лимонный сок — 1 чайную ложку. Получается замечательный майонез и совершенно безвредный для печени. Однако такой майонез нельзя хранить дольше трех дней. Даже в холодильнике.

Ароматный соус - неотъемлемая часть практически любого блюда. Подливы бывают сладкими и солеными, кислыми и острыми, но главное свойство, которое объединяет эту группу жидких приправ, - это густая, чаще однородная, консистенция. В зависимости от используемых продуктов и жидкостей, подлива может оказаться недостаточно однородной и тягучей. Чтобы вовремя исправить приправу, важно знать несколько кулинарных секретов: как загустить соус, не испортив вкус готового продукта.

Так как каждая подлива отличается не только вкусом, но и разными компонентами, способы загустения также могут различаться. В некоторых случаях наиболее подходящим продуктом будет являться крахмал, в других случаях придется воспользоваться другим продуктом. Чтобы выбрать правильный компонент для определенного вида соуса, следует знать несколько простых правил совместимости продуктов и их качества.

Классический рецепт с крахмалом

Время приготовления : 5 минут
Количество порций : 1
Ингредиенты :

• Крахмал - 1 ст. л.
• Вода - 1 стакан
• Соус (любой) - 500 мл

Приготовление :

1. В первую очередь следует правильно выбрать крахмал. Самым популярным для приготовления густых соусов является картофельный. Однако для определенных подливок лучше использовать кукурузный или рисовый.
2. Положите крахмал в удобную посуду: стакан или чашку.
3. Залейте необходимым количеством холодной воды (можно взять овощной или мясной бульон) и хорошо смешайте венчиком, ложкой или при помощи миксера, если готовится большая порция. Мешать нужно до тех пор, пока крахмал полностью не соединится с жидкостью.
4. Нагревайте соус на медленном огне до кипения.
5. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в горячий соус, чтобы загустить подливу, постоянно помешивая. Добавлять нужно постепенно, чтобы не образовалось комочков.
6. Доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте смеси прокипеть несколько минут. Крахмал должен полностью соединиться с подливой.
7. По желанию добавляются приправы и специи. Дайте соусу немного постоять, чтобы он еще немного загустел.

Это базовый рецепт приготовления крахмальной смеси, он подходит, чтобы сделать гуще любую подливу. Очень важно соблюдать пропорции, что позволит приготовить однородный густой соус из любой жидкости.

Как добавлять крахмал в соус

Чтобы получилась густая подлива, очень важно знать простые правила введения крахмала в жидкость.

Существует три варианта приготовления густых соусов с крахмалом:

1. Самый популярный способ смешивания крахмала - соединение с теплой водой. Полученную смесь добавляют в горячий соус. Такой способ считается наиболее простым, так как крахмал быстро соединяется с жидкостью и не образует комков.
2. Для овощных и мясных подлив часто используется другой способ. Крахмал разводят не с жидкостью, а с жирной основой. Масло или жир растапливается на среднем огне или водяной бане, после чего в него добавляется сухой крахмал. После того как консистенция смеси станет однородной, ее вводят в подливу.
3. Классический способ - добавление в холодный соус, после чего смесь нагревается на среднем огне. Этот способ позволяет контролировать густоту смеси. При этом очень важно помнить, что уже густую массу необходимо постоянно помешивать, чтобы крахмал не оседал.

Загустители для соуса и подливы

Чтобы сделать соус гуще и насыщеннее, помимо крахмала используются и другие компоненты. В зависимости от того, какой рецепт используется для приготовления подливы, можно использовать такие пищевые добавки:

Пшеничная, ржаная или гречневая мука . Если делаете сладкий заварной крем, то вместо крахмала можно использовать обычную муку. Перед добавлением в молочную смесь, муку желательно просеять - это сделает крем еще более нежным по вкусу.

Яйца (желтки) . Дополнительное загущение сладкого заварного крема происходит за счет добавления сырых яичных желтков.

Манная крупа . Сделать гуще молочный соус можно при помощи манной крупы. Манка замечательно впитывает жидкость и, даже если смесь уже остыла, она отлично выполнит роль загустителя.

Аррорут - крахмальная мука из маранта и банановой мякоти. Делает соус еще более прозрачным и идеально подходит для загущения и сладких, и соленых подлив. Однако у этого ингредиента есть несколько недостатков: он намного дороже крахмала и, если оставить уже загустевшую смесь на горячей плите, она опять станет жидкой.

Молочные продукты . Для мясной подливы можно использовать сметану или жирные сливки. При уваривании они сделают заправку намного гуще.

Пищевая камедь - распространенные пищевые добавки, которые используются для загущения самых различных жидкостей. Они не влияют на вкус и цвет готового соуса, поэтому очень часто используются в кулинарии. Самые популярные виды пищевой камеди: ксантановая камедь, агар, пектин или гуаровая камедь.

• Агар - желирующая добавка из красных и бурых водорослей. Перед тем как сделать соус густым с помощью агар-агара, необходимо будет добавить загуститель в прохладную воду или другую жидкость и нагреть, но не доводить до кипения. После того как агар растворится, смесь можно добавлять в соус.
• Ксантановая камедь - пищевая добавка (Е 415), универсальный загуститель, который часто используется для загущения большинства десертов и салатных заправок.
• Пектин - гелеобразователь, в пищевой промышленности обычно применяется при приготовлении джемов и желе. Несмотря на это, его с успехом можно использовать для загущения молочных и сливочных подлив.
• Гуаровая камедь . Этот загуститель работает в холодном виде. Поэтому ее лучше всего использовать для приготовления салатных соусов. Перед тем как развести гуаровую камедь, смесь желательно немного нагреть. После полного растворения добавки, ее нужно охладить и добавить в закуску или салат. Самый подходящий рецепт для этого загустителя - заправка для салатов из свежих овощей.

При выборе загустителя, чем заменить крахмал в соусе, следует помнить несколько простых правил:

• Гуаровую камедь можно добавлять в уже готовые холодные соусы – такие, как домашний майонез. Если в рецепт входят такие продукты, как цитрусовые или томат, ее лучше не использовать. Гуаровая камедь не загущает кислые смеси: кетчуп, ткемали, подливки с лимонным соком.
• Перед тем как сделать подливу с желатином или агаром, его нужно растворить в теплой воде.
• Подлива будет гуще, если перед добавкой ксантановую камедь предварительно смешать с маслом или жиром.

Вконтакте