Как сделать острый хрен в домашних условиях. Приправа из хрена: пошаговые рецепты

Корень хрена нужно заготовить до наступления первых заморозков. Из него можно приготовить приправы, которые не уступают по остроте аджике и горчице. Они поддерживают иммунитет и согревают в холодное время года, хорошо подчёркивают вкус мясных и рыбных блюд. Покупная приправа уступает домашней во всех свойствах, поэтому лучше хрен приготовить своими руками.

Обязательные условия приготовления

Независимо от рецепта, делать хрен в домашних условиях можно только соблюдая определённые правила, иначе можно не только не получить вкусную заправку, но и навредить себе. Это связано со свойствами растения .

Для начала можно сделать приправу из хрена несколькими способами, чтобы выбрать тот, что больше понравится.

Традиционный рецепт

Самым распространённым вариантом приготовления русской приправы считается классический. Очень вкусно получается, если добавлять хрен к холодцу и мясным закускам. Чтобы приготовить блюдо, нужно взять:

• 1 кг хрена;
• 3 ст. ложки соли;
• ¼ литра воды;
• 20 г лимонного сока;
• 50 г сахара.

Корни подготовить, пропустить через самую мелкую решётку мясорубки, чтобы получилась однородная масса, похожая на пюре. Добавить туда сахар и соль, затем залить горячей (но не кипящей) водой, перемешать.

Для хранения лучше использовать маленькие баночки объёмом до литра. Их нужно простерилизовать, затем насыпать приправу и влить лимонный сок. Его должно быть не больше чайной ложки на банку объемом 200 мл. Сок нужен для консервации, к тому же он не даёт хрену темнеть. Если налить его больше, чем нужно, то приправа будет кислой.

Приправа, приготовленная по этому рецепту, хранится не дольше 4 месяцев, в полной мере сохраняет вкусовые качества около 2 месяцев, затем они ослабевают.

С соком свеклы

Благодаря добавлению свеклы приправа станет розоватого цвета и прекрасно подойдёт для украшения праздничного стола. Храниться в холодильнике она будет до года, вне холодильника - около полугода, но из-за уксуса вкус может стать чуть мягче. Для приготовления нужно:

• 50 мл свекольного сока;
• 0,15 л 9% уксуса;
• 20 г сахара;
• 0, 15 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 400 г корня.

Корни нужно подготовить, при необходимости вымочить, очистить и нарезать, потом прокрутить через мясорубку. В кашицу насыпать соль, сахар и залить горячей некипящей водой. Размешать.

Чтобы получить сок из свеклы, нужно очистить её и натереть или пропустить через мясорубку, потом выжать сок с помощью сита или сложенной в несколько слоёв марли. Сока понадобится 2−2,5 ст. ложки, его нужно смешать с уксусом, затем вылить в кашицу из хрена. После этого массу необходимо хорошо перемешать, можно воспользоваться миксером, и разложить по стерильным банкам.

Чтобы блюдо получилось более жгучим, можно заменить сок на свекольный квас, уксус - на лимонный сок, а сахар - на мёд, сохранив пропорции. Правда, храниться такое блюдо будет не так долго, как приготовленное по первому варианту.

Приправа хреновина

Можно сделать из хрена закуску с томатами и чесноком. Она станет замечательным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Если хранить её в холодильнике, то вкус будет сохраняться на протяжении 9 месяцев. Нужно взять:

Помидоры обдать горячей водой, очистить и разрезать на 4 части. Корни нарезать на мелкие кусочки. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.

Томаты и хрен нужно поочерёдно пропустить через мясорубку, потом добавить соль, сахар и чеснок. Тщательно размешать. Хранить приправу можно в нестерильных баночках в холодильнике. Для придания большей остроты можно добавить к перечисленным ингредиентам один красный перец.

С яблоками и сметаной

Этот вариант приготовления хорошо подходит для подачи на праздничный стол. На вкус приправа получается мягкой, но хранится совсем недолго - около двух суток . Состав:

Приготовление очень простое: пропустить корни через мясорубку, натереть яблоко и смешать все ингредиенты. Подать на стол или заправить блюдо можно через несколько часов после приготовления.

Чтобы сделать заправку со сметаной, нужно взять ингредиенты в равных пропорциях и перемешать, добавить соль и сахар. Сметана смягчает вкус хрена, поэтому слишком острым он не будет. Хранится такая приправа не дольше двух дней, баночку с ней обязательно надо закрыть.

Чтобы получилась традиционная русская приправа, делать её нужно незадолго до подачи на стол, а не в виде заготовок. Рецептов, как сделать хрен в домашних условиях, очень много, поэтому каждый обязательно найдёт подходящий для себя.

Многие хозяйки не могут представить подачу холодца без этой приправы. Соус идеально сочетается с блюдом, придает аромат и своеобразный острый вкус. Однако использовать его можно и с другими продуктами. Хрен важно приготовить правильно, поэтому перед готовкой следует изучить некоторые рекомендации.

Приготовление хрена

Процесс создания вкусной хренной закуски не покажется трудным, если соблюдать все правила. Приготовление хрена в домашних условиях предполагает разные рецепты. Часто хозяйки используют свеклу, чеснок, помидоры, добавляют масло, майонез или сметану. Особой подготовки корень не требует, с него следует лишь соскрести кожицу и измельчить удобным для вас способом.

Как натереть хрен в домашних условиях

Есть несколько способов, как подготовить растение для консервации, которой будет приятно заправить блюда:

• Измельчение в мясорубке. Корешки потребуется нарезать на небольшие кусочки для удобства.
• Вы можете натереть хрен на терке. Лучше делать это на мелких отверстиях, чтобы получить кашицеобразную массу, и обязательно выйти на проветриваемый балкон или на улицу.
• Размолоть корневища в блендере – универсальный и самый безопасный способ. В зависимости от времени и скорости воздействия аппарата вы получите мелкую или крупную стружку.

Что можно сделать из хрена

Хренные заготовки пользовались на Руси популярностью. Есть много рецептов, где используется этот компонент. Очень любили наши предки делать квашеную капусту с хреном, добавлять его при изготовлении кваса, настаивать на нем спиртные напитки. Каждый рецепт не предполагает большого количества ингредиентов, однако процесс это трудоемкий. Современные технологии помогают облегчить труд хозяек. Самый тяжелый этап – измельчение, это можно сделать и в блендере. Способ отличается быстротой, не причиняет вреда глазам.

Классический рецепт

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 9-10 персон.
• Калорийность блюда: 30 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.

Пряный корень обладает большим запасом полезных веществ, обладает терпким вкусом, пользуется спросом у потребителей. Классический рецепт хрена с лимоном поможет хозяйке сделать простую, вкусную и ароматную закуску. Блюдо, дополненное пряностью, приобретает остринку и пикантность. Хранить острую добавку можно до 4 месяцев, однако специалисты рекомендуют съесть его раньше, чтобы пряность не потеряла своих свойств.

Ингредиенты:

• сок лимона – 20 мл;
• вода – 250 мл;
• хрен – 1000 г;
• сахарный песок – 50 г;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Корешки очистите, измельчите в блендере или мясорубке. Во втором случае наденьте на горлышко прибора пакет, чтобы защитить глаза.
2. В полученную кашицу добавьте соль и сахар, перемешайте.
3. Воду требуется вскипятить. Горячей жидкостью залейте массу, снова смешав.
4. Банки для хранения простерилизуйте, поместите в них приправу и немного лимонного сока. Емкости плотно закройте крышками, поставьте в холодильник.

Заготовка на зиму­

• Время: 30 минут.
• Количество порций: на 8-10 банок.
• Калорийность блюда: 43 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Сохранить хрен на зиму поможет добавление уксуса или лимонной кислоты. Консервировать его следует в стерилизованных банках. Хранение осуществляйте в темном холодном месте. При соблюдении этих условий вы получите ароматную, острую и вкусную заправку к блюдам, которую можно использовать вместо горчицы или васаби. Домашняя приправа добавит пикантности любому блюду, сделает вкус интереснее.

Ингредиенты:

• кислота лимонная – 20 мг;
• корневища – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• вода – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Корешки очистите, замочите на сутки в воде. Измельчите с помощью мясорубки или блендера.
2. Воду вскипятите, всыпьте соль и сахар, растворите. Снимите с плиты, добавьте лимонную кислоту.
3. Полученным рассолом залейте мелко порубленный хрен, перемешайте, накройте на несколько минут.
4. Разложите полученное блюдо по стерильным банкам. Старайтесь делать это быстрее, чтобы пряность не потеряла аромат. Плотно закройте, отправляйте на хранение.

Маринованный

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 10-12 порций.
• Калорийность блюда: 54 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Многих хозяек интересует, как замариновать хрен. Для этого можно воспользоваться рецептом приготовления вкусной приправы. В ее состав входят другие овощи, которые добавляют полезных качеств закуске. Помимо вкуса и аромата она имеет красивый, привлекательный, аппетитный цвет, поэтому ее смело можно предложить гостям, подать на праздничный стол в качестве соуса.

Ингредиенты:

• яблоки зеленые – 1 кг;
• вода – 1л;
• соль – 4 ст. л.;
• хрен – 500 г;
• морковь – 1 кг;
• сахарный песок – 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Корешки приправы необходимо почистить, измельчить на терке или используя блендер.
2. Морковку и яблоки освободите от кожуры и натрите на терке с крупными отверстиями. Все подготовленные составляющие смешайте и разложите по банкам, чтобы масса занимала 4/5 сосуда.
3. Займитесь изготовлением рассола. В кипящую воду всыпьте соль и сахар, хорошо перемешайте до растворения кристалликов.
4. Влейте жидкость в банки. Накройте консервацию крышками. Храните внутри подвального помещения.

Со свеклой­

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 5-7 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал.
• Предназначение: закуска / приправа.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Изделия из хрена пользуются заслуженной популярностью на русском столе. Эта приправа полезна, имеет специфический аромат, незаменима для мясных блюд. Приготовление соуса со свеклой в домашних условиях поможет немного смягчить вкус основного компонента. Подготовить заправку не составит труда. Сделать знаменитую добавку правильно вам поможет пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• уксус (9%) – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• свекла – 100 г;
• хрен – 200 г;
• вода – 0,2 л;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Начинать процесс готовки нужно с создания маринада. Смешайте в воде сахар, соль и уксус. Поставьте содержимое кастрюли на огонь, вскипятите и остудите.
2. Свеклу требуется очищать и тереть на мелкой терке.
3. Корешки (одну крупную хреновину) следует почистить, измельчить, используя блендер или терку.
4. Подготовленные компоненты смешайте, залейте маринадом теплой температуры. Разложите по стерильным сосудам, закройте. Дождавшись остывания консервации, отправляйте ее на хранение в холодильник.

Хреновина

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 82 ккал.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Приготовление хреновины в домашних условиях на зиму – процесс недолгий. Однако следует помнить, что при перекручивании острого корня понадобится надеть на мясорубку полиэтиленовый пакет. В противном случае едкий аромат будет жечь глаза. Рецепт позволяет менять соотношение составляющих по вкусу. Если желаете очень острую закуску, добавьте больше основного компонента.

Ингредиенты:

• острый корень – 100 г;
• майонез – 400 г.

Способ приготовления:

1. Корни тщательно промойте, почистите. Затем натрите продукт на терке с маленькими отверстиями.
2. Полученную массу обдайте кипятком, остудите.
3. Смешайте субстанцию с майонезом. Разложите острую заправку по чистым, сухим банкам, поставьте на хранение в холодильник.

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 129 ккал.
• Предназначение: на праздник.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить настойку из хрена, знали еще со времен Петра Великого. Тогда такой напиток полагался людям, которые работали на морозе или занимались тяжелым физическим трудом. Водку на хрене легко изготовить в домашних условиях. Настаивать напиток можно на свежем или консервированном сырье. Однако первый вариант получается вкуснее и ароматнее, чем при применении полуфабрикатов.

Ингредиенты:

• сок лимона – 2 ст. л.;
• водка – 500 г;
• острый корень – 7-10 см;
• зерновая горчица – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Растение нужно освободить от кожицы и потереть на терке.
2. Внутри стеклянной тары соедините горчицу, хрен и сок лимона.
3. К полученной смеси влейте водку, закройте и хорошо встряхните несколько раз.
4. Настаивать напиток потребуется 3 дня в темном месте с теплой температурой. Встряхивайте бутылку 1 раз в сутки.
5. Готовый настой потребуется процедить сквозь марлевую ткань и вату. Перелейте в подходящую бутылку, закупорьте. Крепость такого алкоголя по домашнему рецепту составляет 36-38 градусов. Хранить смесь можно 2-3 года в закрытом виде в темном месте.

Столовый

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 54 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хрен столовый – привычное блюдо русской кулинарии. Такую добавку принято применять к мясу, и холодцу. Приправу из этого корня с ядреным ароматом готовить не сложно, ее можно хранить длительное время. Консервирование не потребует специфических навыков и большого количества ингредиентов. Готовый продукт можно применять, чтобы приготовить соусы, например, со сметаной или с помидорами и чесноком.

Ингредиенты:

• кипяченая вода – 450 мл;
• винный белый уксус – 180 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• корень хрена – 0,4 кг;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Чтобы изготовить хренодер, замочите корень в воде на пару часов, чтобы он впитал влагу. Затем уберите ножом кожицу и порежьте на небольшие кусочки, чтобы было легче измельчить.
2. Поместите заготовку в блендер, порубите.
3. Полученную массу залейте кипятком, дайте несколько минут настояться. Затем, добавьте уксус, сахар, соль, перемешайте до однородности.
4. Приготовленный по домашнему рецепту столовый хренодер переложите в чистую тару, поместите на хранение в холодильник.
5. Употреблять с хреном можно несколько месяцев, затем, она начнет терять свои вкусовые качества и остроту, поэтому готовить сразу много специалисты не рекомендуют.

С уксусом

• Время: полчаса.
• Количество порций: 10-15 персон.
• Калорийность блюда: 43 ккал.
• Предназначение: закуска / приправа
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хрен с уксусом – находка для тех, кто хочет сохранить приправу на зиму. Кислые жидкости являются прекрасным консервантом. Добавление сахара и соли поможет сделать вкус продукта более ярким. Соус подойдет для придания другим блюдам остроты, пикантности и аромата. Употребление пряности рекомендуется в сезон простуд: выздоровление пройдет быстрее благодаря ее согревающим и антибактериальным свойствам.

Ингредиенты:

• хрен – 0,5 кг;
• вода кипяченая – 1 ст.;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус (5%) – 1 ст.;
• соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Корневища промойте, почистите, пропустите через мелкую терку.
2. К полученной массе подмешайте уксус, соль, воду и сахар.
3. Разложите готовую хреновину по банкам, плотно закройте, оставьте на 2-3 суток, затем поставьте в холодильник.

Для холодца

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 54 ккал.
• Предназначение: приправа.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Соус из хрена к холодцу подойдет не только к этому блюду. Им можно полить еду из мяса и рыбы, . Он имеет приятный цвет, яркий аромат и необычный вкус. Свекольный сок в составе поможет смягчить остроту измельченного пряного корня. Хранить продукт можно долго, однако через пару дней он начнет терять вкусовые качества и остроту, поэтому готовить сразу большой объем не рекомендуется.

Ингредиенты:

• хрен – 3-4 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• вода – 0,2 л;
• сахар;
• соль.

Способ приготовления:

1. Корни очистить, промыть, сложить в пакет и поместить в морозилку на 15-20 мин.
2. Воду вскипятите, охладите до 20-30 градусов. Добавьте соль, сахар.
3. Замороженную пряность натрите или измельчите в блендере.
4. С помощью специальной терки натрите свеклу. Залейте полученную стружку водой, оставьте на 5-10 мин.
5. Отделите свекольный сок от мякоти, постепенно вводите жидкость в емкость с тертым корнем до приобретения умеренной густоты.
6. Готовым соусом по домашнему рецепту полейте холодец.

С помидорами

• Время: 60 минут.
• Количество порций: на 10-12 банок.
• Калорийность блюда: 55 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хрен с томатом и с чесноком – одно из классических сочетаний для создания домашнего соуса. Помидоры немного разбавляют остроту и придают текучую консистенцию. Такую заправку удобно и вкусно добавлять в мясные блюда. Если вам по вкусу очень острая еда, корешков понадобится больше. Если желаете получить щадящую ароматную приправу, увеличьте количество томатов.

Ингредиенты:

• томаты – 2000 г;
• соль – 2 ст. л.;
• хрен – 300 г;
• чеснок – 200 г;
• сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помидоры промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите плодоножки, разрежьте на несколько частей. Перекрутите на мясорубке, сок сливайте к общей массе.
2. Чеснок и жгучий корень очистите, поместите в блендер, перемалывайте до мелкой крошки.
3. Внутрь глубокой емкости поместите измельченные составляющие, добавьте соль и сахарный песок, смешайте.
4. Полученную массу распределите по чистым и сухим сосудам. Храните в холодильнике.

Чтобы у вас получилась вкусная приправа из хрена , следует соблюдать некоторые рекомендации:

• Заготовить хрен для еды нужно в сентябре, отбирая корневища 3-6 см диаметром, длиной 30-50 см.
• Не делайте сразу много заготовок, поскольку растение через месяц потеряет свою остроту.
• Целый корень можно хранить в холодильнике около полугода, использовать его по мере необходимости.
• Если засолить пряность вы решили ченрез некоторое время после извлечения из земли, подержите ее в воде перед тем, как приготовить приправу. Это поможет вернуть корню утраченную влагу.
• Хранить хреновину после переработки требуется в стерилизованных банках под герметичной крышкой.
• Выделения, появляющиеся при измельчении хренного корня, раздражают слизистые оболочки. Чтобы обезопасить себя от этого явления, поместите продукт в морозильную камеру на пару часов. Если рецепт требует его перекрутить, на горлышке мясорубки закрепите пакет из полиэтилена. Избавить вас от рези в глазах может использование закрытого блендера.
• Избежать повреждения кожных покровов можно, если работать в перчатках.
• Чтобы хренная масса не потемнела после изготовления или в процессе подготовки компонента, можно немного сбрызнуть ее соком, выжатым из лимона.
• Готовая заправка идеально подойдет для холодных закусок, блюд из мяса и рыбы. Можно использовать хреновину для заправки , чтобы придать им остринку.
• Для получения настоящей русской приправы не используйте уксус, поскольку его кисловатый привкус заглушает оригинальный аромат пряности. С давних времен готовили хренную заправку непосредственно перед подачей блюда на стол, чтобы гости могли насладиться резким вкусом в полной мере.

Видео

Благодаря своему насыщенному пикантному вкусу и аромату, хрен прочно вошел в кулинарию, заняв место одного из главных зимних соусов, подаваемых к мясу и рыбе. Секреты, как сделать полезные и вкусные заготовки из хрена на зиму в домашних условиях, используя золотые рецепты приправ, соусов, можно узнать из данной статьи.

Универсальный соус с хреном

Для приготовления 3,5 л соуса понадобится:

• помидоры – 2,5 кг;
• корень хрена – 250 г;
• перец сладкий и острый – по 250 г;
• чеснок – 200 г;
• сахар и уксус 9 % – по 1 стакану;
• соль – 2 ст. ложки.

Соус из хрена можно использовать как приправу к блюдам, а так же как самостоятельное блюдо

Внимание! Для приготовления этого соуса можно использовать как красные, так и желтые и даже зеленые помидоры. Готовя соус с использованием зеленых помидоров, вместо красного сладкого, лучше использовать зеленый перец.

1. Подготовить овощи — помыть, почистить, нарезать.
2. Перемолоть через мясорубку помидоры, чеснок, перец.
3. Перемолоть хрен. Чтобы защитить себя от слез, вызываемых летучими веществами, выделяющимися во время измельчения хрена, на мясорубку рекомендуется надеть полиэтиленовый пакет.
4. Смешать в однородную массу перемолотые овощи.
5. Добавить оставшиеся ингредиенты.
6. Тщательно вымешать и расфасовать по банкам.

Соус хранят в холодильнике, используя по мере необходимости.

Внимание! Данный соус является универсальным в использовании, и подается к макаронам, блюдам из субпродуктов, борщу, пельменям, и как самостоятельная закуска с хлебом.

Соус необходимо хранить в холодильнике или в прохладном месте

Классические рецепты соусов и приправ с хреном

1. Классический соус из хрена «Столовый». Для приготовления данного соуса, 1,5 кг перемолотого хрена залить кипятком, таким образом, чтобы получилась кашица, затем тщательно помешивая, добавить соль (1 ст. л.) и лимонный сок, сахар (3 ст. л.).

Совет! Перед употреблением, соус для смягчения вкуса можно разбавить сметаной.

2. Классический соус «Польский» (из хрена и свеклы). Перемолоть на мясорубку 4 очищенные сырые свеклы. Добавить измельченный хрен (100 г) и маринад. Для маринада: закипятить воду (1 стак.), добавив соль (1 ч. л.) и сахар (1 ст. л.) . Затем добавить уксус (80 г), немного остудить и залить свекольно-хреновую массу. Расфасовать.

Соус из хрена и свеклы

Рецепты соусов из хрена и фруктов

Особой пикантности соусам из хрена придают фруктовые добавки, например, яблоки и сливы.

1. Соус «Хреновина с яблоками». Для приготовления 2 л соуса понадобится:

• помидоры – 1 кг
• корень хрена, перец сладкий, чеснок, яблоки – по 300 г
• соль, сахар

Внимание! Традиционно русский рецепт соуса с хреном в своем составе не содержит уксуса, что позволяет максимально сохранить вкусовые и целебные свойства данного овоща.

1. Яблоки и овощи помыть и очистив, нарезать.
2. Пропустить через мясорубку.
3. Тщательно вымешать полученную овощную массу.
4. Посолить, добавить сахар.
5. Расфасовать по банкам.

Соус из хрена и яблок

Хранить в холодильнике. Подавать соус к пирогам с рыбой, холодному мясу. Особенно хорошо данный соус сочетается со свининой.

2. Пикантный соус из хрена и слив. Для приготовления 1-1, 2 л соуса понадобится:

• помидоры – 1 кг;
• корень хрена – 100 г;
• сливовое пюре – 100 г или свежие сливы – 200-300 г;
• чеснок – 1 головка.

Пропустить через мясорубку овощи, добавить пюре или измельченные свежие сливы. Хорошо вымешать массу добавить по вкусу специи, соль и сахар. Расфасовать, хранить в холодильнике.

Соус из хрена и слив

Рецепты закусок и соусов из хрена с овощами

По вкусу, хрен прекрасно сочетается с большинством овощей, об этом свидетельствуют ниже представленные рецепты.

1. Закуска из хрена и свеклы. Для приготовления данного блюда понадобится:

• свекла – 1 кг;
• корень хрена – 1 кг;
• уксус 3 %-ный – 2 стакана;
• воды – 2 стакана;
• соли и сахара – по 2 столовые ложки.

Соус из хрена можно хранить в холодильнике 4-8 недель

Приготовление:

1. Свеклу, не очищая, отварить до мягкости, остудить.
2. Очищенную от кожуры свеклу нарезать тонкими ломтиками.
3. Корень хрена измельчить на мелкой терке.
4. В стеклянную емкость переложить слоями свеклу и хрен.
5. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Холодным маринадом залить свеклу с хреном.
6. Выдержать овощи в маринаде 1-2 суток, после чего их можно подавать к столу.

Внимание! Данное блюдо можно использовать, как заготовку на зиму, для этого после заливки маринада, банки с овощами следует простерилизовать 15-20 минут и закатать.

Перед приготовлением соуса с корня хрена необходимо счистить шкурку

2. Закуска из хрена типа аджики. Для приготовления 4-4,5 л закуски понадобится:

• помидоры – 2,5 кг;
• красный сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• чеснок -3 головки;
• острый перец – 100 г;
• петрушка и укроп – по 50 г;
• уксус – 9 %-ный – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 250 г;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Вымытые, а затем очищенные овощи и фрукты пропустить через мясорубку.
2. Добавить масло, уксус, специи и поставив на огонь, варить на медленном огне около 2 часов.
3. В яблочно-овощную массу ввести измельченную зелень, проварить еще 5 минут и расфасовав по банкам, закатать.

Соус из хрена можно замораживать, он не теряет своих вкусовых качеств

Рекомендации по приготовлению соусов, приправ и закусок с хреном

1. Для приготовления блюд из данного овоща, следует использовать только свежий, сочный, высококачественный корень хрена, толщиной не менее 2-2,5 см.
2. Используя корень хрена для приготовления соусов и приправ, его можно не мыть, а лишь слегка зачистить ножом, соскабливая загрязненные и поврежденные участки.
3. Измельчать корень хрена лучше на электрической или ручной мясорубке. При этом, как показывает опыт, корень хрена легче перемолоть с помощью ручной мясорубки.
4. Варьируя количество чеснока, острого перца, хрена, уксуса и сахара в блюде, можно приготовить соус любой остроты.
5. В холодильнике соусы и закуски из хрена могут сохраняться 4-8 недель. Чем больше в составе соуса присутствует хрена и чеснока, тем дольше соус может храниться в холодильнике.
6. Чтобы сохранить соус из хрена как можно дольше, его можно заморозить. После размораживания соус сохраняет свои вкусовые качества.
7. Для придания особой пикантности закускам из хрена, к их составу можно добавить сок лимона, натертую лимонную цедру, винный или яблочный уксус, черный и красный острый перец, паприку, измельченный зеленый лук, пряные травы, сметану или майонез.
8. Приправу с хреном можно как заправку, придающую пикантности, использовать при приготовлении салатов из сырых и отварных овощей, солянок, рассольников, подливок к мясу и рыбе.

Соус можно использовать как приправу к мясу и рыбе

Используя любой из представленных рецептов, можно легко приготовить традиционную русскую закуску с острым пикантным вкусом и употреблять ее самостоятельно или для приготовления других блюд.

Острый соус из хрена — видеорецепт

Соус из хрена на зиму — фото

,

Народ считает, что хрен редьки не слаще, хотя они - ближайшие ботанические родственники. Более всего в овощной культуре распространен хрен обыкновенный, как его еще называют, деревенский. Он ценится за мощный корень, за пищевые и целебные свойства.

Листья хрена, продолговатые и блестящие, используются при засолке и иной консервации различных овощей. Корень идет на приготовление острых приправ к мясным и рыбным блюдам, особенно к холодцу; используется в сыром и вареном виде, его солят, маринуют и даже сушат впрок на зиму.

Хрен, травянистое растение, пришел к нам из древности лет - он был известен как острая приправа к пище еще за полторы тысячи лет до нашей эры и состоит в одном семействе с редькой, редисом, горчицей и кресс-салтом. Как приготовить хрен в домашних условиях, с какими блюдами гармонирует хрен и как какие рецепты являются оптимальными? На данные вопросы найдутся ответы в этой статье!

Во всех частях этого растения содержатся минеральные соли, витамины, фитонциды, эфирные летучие вещества, фермент лизоцим. Аллиловым (горчичным) маслом и гликозидным синигрином обусловлен специфический запах и острый жгучий вкус корней хрена. Корни хрена заготовляют поздней осенью, когда они в максимуме своих полезных свойств, в том числе и лечебных.

Измельченный корень хрена, его сок и водные разведения способствуют усилению выделения соляной кислоты в желудке, чем способствуют лечению гастрита с пониженной кислотностью. В этой связи хрен применяют как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение. А также при лечении почечнокаменной недостаточности и при затруднениях мочеиспускания.

Народная медицина признает эффективность использования хрена при водянке, малярии, малокровии, авитаминозах, болезнях верхних дыхательных путей, простуде, нарушениях менструального цикла, мышечных болях в пояснице и спине, при крестцово-поясничном радикулите и ревматизме. До сих пор эффективным признается лечебные свойства хрена при воспалительных процессах в горле, ушах и даже для лечения застарелых язв и гнойных ран. При головной боли его можно применять в виде компрессов из натертого корня.

Возможно пользоваться пастой из свежего хрена и в косметических целях при удалении веснушек и темной пигментации на коже. Советуют использовать хрен для лечения травм, и спортивных в том числе. Предлагают включать в лечебно-оздоровительную диету.

Однако имеет хрен и противопоказания, так, например, лучше отказаться приема внутрь в пищу хрена в период обострения воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек или печени.

Как выбрать и готовить хрен?

Заготовленные или приобретенные на рынке корни хрена сначала отмачивают некоторое непродолжительное время в холодной воде, затем тщательно моют, снимают верхнюю кожицу, измельчают доступным и удобным вам способом: натереть на терке, пропустить на мясорубке; измельчить, предварительно порезав ножом на пластинки, блендером. Но при любом способе приходится защищать слизистые носа и глаз от едкого эфирного его запаха. Кто-то измельчает корни хрена на открытом балконе, кто-то при помощи полиэтиленового пакета крутит на механической мясорубке, оставив отверстие только для вращения ее ручки. Но слезу по измельченному хрену пролить придется все равно, хотя это того стоит.

Чтобы смягчить слишком острый вкус хрена и сохранить приятные ароматические особенности, его для этого соединяют с перетертыми овощами, фруктами-ягодами или их соком, со сметаной и майонезом.

1. Как приготовить хрен по народному рецепту «Горлодер»

Хрен измельченный придает особую остроту овощной холодной закуске из томатов, не нуждающейся для хранения в термической обработке, что ценно сохранением натуральных витаминов и минеральных его солей.

Ингредиенты:

• томаты спелые мясистые - 6-10 частей;
• чеснок свежий - 1 часть;
• хрен свежий - 1/4 часть;
• соль поваренная - чуть крепче, чем по вкусу.

Очищенный хрен, чеснок и лучше томаты тоже измельчаются, заправляются по вкусу - лучше на пределе вкуса, солью. Получившуюся овощную массу тщательно перемешать, разложить по небольшим баночкам под винтом, предварительно вымытым, простерилизованным и сухим, закрыть крышкой и хранить в темном и холодном месте. Употреблять в пищу в качестве холодного соуса или закуски.

2. Домашний рецепт хрена с майонезом

Более аппетитной приправы к рыбе, мясу или к супам придумать трудно, а приготовить херн с майонезом по домашнему рецепту легко и просто.

Ингредиенты:

• корень хрена измельченный - 100 граммов;
• майонез любой - 200 граммов.

Приготовленный по всем правилам и измельченный хрен смешать в подходящей емкости с майонезом до однородной массы и, разложив в мелкотарные стеклянные баночки под винтом, предварительно стерилизованные и сухие, закрыть плотно чистыми же крышками и поместить на хранение в холодное и темное место. Опыт показывает, что хранится такой соус достаточно долго и не теряет питательной ценности, специфической остроты и аромата. Хорош к мясным и рыбным блюдам, особенно к холодцу.

3. Пикантный рецепт маринованного хрена

Казалось бы, купить такой хрен можно практически в любом продуктовом магазине в отделе бакалеи, но знатоки уверяют, что по домашний хрен маринованный и пикантнее и вкуснее магазинного.

Ингредиенты:

• хрен измельченный - 150 граммов;
• сок свежего лимона - 1/4 лимона;
• вода кипяченая охлажденная - 1/4 стакана;
• уксус столовый 9% - 2 столовых ложки;
• соль поваренная - 1 чайная ложка;
• сахарный песок - 1 столовая ложка.

Измельченный по всем правилам корень хрена смешать с водой и лимонным соком и на сутки оставить настояться. По прошествии этих суток заправить настой с хреном остальными ингредиентами: солью, сахаром и уксусом - размешать и хранить в холодильнике. Подавать в качестве острой приправы к различным мясным и рыбным блюдам и копченостям.

4. Как приготовить хрен с яблоком по дачному рецепту

Приправа из хрена с яблоком способна добавить замечательные вкусовые ощущения при употреблении в пищу самых разных блюд. Она уместна с отварным мясом, рыбой, колбасными продуктами, ветчиной и, безусловно, с холодцом.

Ингредиенты:

• корень хрена измельченный - 3 столовых ложки;
• яблоко спелое свежее - 4 штуки;
• вода питьевая - 60 миллилитров;
• сок лимона свежего - 1 чайная ложка;
• сахарный песок - 1 чайная ложка;
• масло сливочное - 1 чайная ложка;
• цедра лимона - 0,5 лимона.

Очищенные от кожицы с удаленной сердцевиной и нарезанные кусочками яблоки поместить в кастрюлю, добавить цедру лимона и сахар, залить водой и проварить на слабом огне до мягкости яблок. Переложить яблоки в блендер, измельчить и смешать с тертым хреном, приправив лимонным соком и сливочным маслом. Такой соус хорош и в теплом и в холодном виде.

5. Оригинальный рецепт салата из хрена

Салат их хрена заслуживает того, чтобы бы постоянно находиться в вашем холодильнике в зимнюю пору, особенно потому, что с ним аппетитно вкушаются все виды копченостей, любой ветчины и буженины или говяжьего стейка на гриле.

Ингредиенты:

• корень свежего хрена - 4 штуки, 30 сантиметров длиной и 2 - в диаметре;
• свекла измельченная свежая - 2 столовые ложки;
• кипяток холодный - 2 столовые ложки;
• сок свежего лимона - 0,5 чайной ложки;
• соль поваренная и лимонная кислота в порошке - по вкусу.

Готовит салата из хрена по оригинальному рецепту довольно просто, для этого нужно измельченный очищенный хрен смешать со свеклой, тертой на мелкой терке, и водой. Настоять в течение 1 суток, по истечении которых добавить в салат соль с лимонной кислотой и размешать. Развести слишком густую приправу из хрена можно холодной кипяченой водой. Хорошо и долго хранится такой салат с хреном в холодном и темном месте в стеклянной емкости под плотной крышкой.

Традиции приготовления хрена пришли к нам от древних предков, а именно греков, римлян и тех, кто обитали в Скандинавии и Северной Европе. Неприхотливость и возможность быстро разводить это растение позволяет ему расти чуть ли не везде, как следствие, хрен активно используется в кулинарии, а также в медицине. Из-за того что это растение произрастает в различных уголках планеты, существует множество различных рецептов, связанных с этим растением. Он используется и как закуска, и как приправа, а также как важный компонент в составе некоторых медикаментов.

Свойства хрена

Кулинарные свойства

Корни этого прекрасного растения имеют довольно резкий, пахучий и острый запах. Это растение обладает сложным вкусовым букетом: сначала он сладковат, а далее наступает жгучее послевкусие. Он активно используется в русской кулинарии для приготовления маринадов для овощей, соусов и различных приправ. Это травянистое растение служит отличным дополнением к мясу , причем независимо какому его виду, к жирным сортам рыбы, например, семге, форели, угорю, к различным закускам.

Вкусовые качества приправ и соусов можно значительно улучшить, используя лимонный сок и сахар, а для смягчения остроты можно использовать сметану и яблоки.

Полезные свойства

В нем содержится множество питательных веществ (белки, жиры, углеводы, клетчатка), но это не все. В нем также содержатся эфирные масла, целая палитра полезных микроэлементов, фитонциды, витамины разных групп, а еще фолиевая кислота.

Важнейшим составляющим этого растения является фермент мирозин, который обладает противомикробными свойствами .

Постоянное употребление его в пищу может помочь вам наладить работу желудочно-кишечного тракта, а также поможет перебороть проблемы в области мочеполовой системы и кожных заболеваний. Людям, часто болеющим простудой , хрен тоже будет очень кстати, ведь в его составе присутствуют эфирные масла.

Медицинские свойства

Хочется привести несколько фактов об этом чудесном растении, чтобы у вас не осталось сомнений, что его нужно готовить.

• Корни усиливают мужскую силу и влечение у женщин.
• Листья спасают от остеохондроза.
• Он эффективен для похудения.
• Хрен - прекрасное косметическое средство.
• Употребление этого растения - профилактика простуды и гриппозных заболеваний.

Выбор хрена и особенности его приготовления

Если вам нужно сделать заготовку из хрена на зиму, следует учесть несколько важных позиций (правил).

Традиционный рецепт приправы из хрена

Для приготовления классического хрена вам понадобится:

Первым делом необходимо измельчить корни растения. Сделать это можно на блендере, с помощью мясорубки, также можно натереть его на терке. При использовании мясорубки советуем обернуть целлофановым пакетом ту часть, из которой выходит измельченная мякоть хрена. Если этого не сделать, у вас будет раздражение в области глаз и носа . В конце приготовления в получившуюся массу из корней растения добавить стакан кипятка и несколько капель уксуса по желанию, чтобы получилась кашеобразная консистенция. Далее получившуюся субстанцию необходимо расфасовать по стерилизованным банкам небольшого объема, добавьте в банки по нескольку капель сока лимона и расположите их где-нибудь в холодном месте для длительного хранения.

Хрен, приготовленный с чесноком и томатами

Чтобы придать приправе некую пикантность и чуточку остроты, необходимо воспользоваться двумя ингридиентами. Речь идет о помидорах и чесноке .

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингридиенты:

Для приготовления этой приправы нужно все так же измельчить корнеплоды, только в этом случае вам определенно понадобится мясорубка, так как все составляющие должны измельчаться одновременно. В получившуюся кашу из ингридиентов необходимо добавить соль и сахар и тщательно перемешать, лучше всего сделать это в блендере. Далее по инструкции из предыдущего рецепта расфасовываем нашу массу по стерилизованным банкам, добавляем пару капель лимонного сока, можно и уксуса, и ставим в холодное место. Используя этот рецепт, вы получите остренькую приправу, если она настоится в холодильнике более двух суток.

Хрен с соком свеклы

Свекольный сок придаст вашей приправе красивый розовый оттенок, этот рецепт можно назвать самым популярным. Нужно заранее подготовить такие ингридиенты:

Преходим к приготовлению. Сначала нужно тщательно помыть корни нашего растения и измельчить. Потом залить кипяченой водой и заправить его солью и сахаром и оставить на четверть часа для охлаждения. В это время перейдем к приготовлению свекольного фреша. В охлажденную массу из хрена нужно добавить уксус и свежевыжатый сок из свеклы и все тщательно перемешать. Осталось расфасовать по банкам или другим герметичным емкостям.

Соус, приготовленный на основе хрена и яблок, будет очень приятным дополнением к мясным блюдам и не оставит равнодушным никого.

Нужные ингридиенты:

Первым делом нужно смешать хрен и измельченное яблоко и примешать в блендере. Далее добавляем порезанную мелко петрушку, мясной бульон и 150 граммов уксуса. В конце заправьте уксусом и дайте настояться примерно 3-5 часов. Этот соус отличается мягкими вкусовыми качествами, подойдет для тех, кто не очень любит острые продукты.

Цвет приправы очень красивый, поэтому она станет украшением вашего стола. Как праздничного, так и обычного. Оригинальный вкус соуса удачно сочетается с большим количеством блюд и добавляет в них немного пикантности.

Хрен с морковью и уксусом

Не острый соус отлично подойдет под холодное и мясо . Вам понадобится:

Для начала помыть корнеплоды и оставить их вариться 30-45 минут, чем моложе корни, тем меньше времени тратить на варку. Очистить их от кожуры и нарезать мелкими ломтиками. Измельчить свежий хрен и смешать с морковью или соком, положить в эмалированную посуду, добавить соль и сахар. Прокипятить масло в течение 10 минут и добавить к остальным ингридиентам. Подогреть нашу емкость, помешивая до 70-80 градусов. После этого снять емкость с печки и добавить одну столовую ложку уксуса. Расфасовать по банкам.

Все рецепты проверены лично мной, советую к приготовлению. Редко встретишь продукт, который будет так полезен и также будет сочетать в себе прекрасные вкусовые качества.

• хрен на зиму рецепты
• рецепт хрена с уксусом
• хрен столовый рецепты как приготовить приправу из хрена
• домашний домашний домашний домашний домашний
• условие приготоавлвать приготавливать
• зима зима зимой зима зима
• свекла свекла
• заготовка заготовка
• классчиеский классический заготовка