Как сделать квас из берёзового сока в домашних условиях. Как из берёзового сока сделать квас

В жаркие летние дни прохладительный напиток вместо газировки - самое оптимальное решение. Особенно вкусен с изюмом. Этот напиток хорошо утоляет жажду и имеет много полезных свойств. Готовится он очень просто даже собственными руками. Основой для такого напитка могут стать не только мука и солод, но и ягоды, фрукты и другие натуральные ингредиенты.

Полезные свойства кваса

Квас на березовом соке с изюмом хорошо освежает в жару и благотворно влияет на организм. Напиток хорош для работы ЖКТ, выводит токсины и обладает мочегонным эффектом. Квас способен предотвратить развитие многих болезней. содержит:

• магний;
• железо;
• органические кислоты;
• кальциевые соли;
• микроэлементы и целый комплекс витаминов.

Березовый сок способствует восстановлению иммунитета после зимы и улучшает кровообращение. Во время брожения полезные свойства напитка не теряются. Березовый сок хорошо сбивает температуру и помогает от головных болей. Нектар оправдал себя при лечении бронхита, ангины и туберкулеза и обладает заживляющим действием. Березовый сок очень полезен при нарушении работы почек и заболеваниях мочевыводящих путей.

Нектар ускоряет обмен веществ. Березовый сок помогает лечить суставы и убирает отечность, благотворно влияет на кожу. При приготовлении из нектара кваса многие перечисленные свойства сохраняются. Но только в том случае, если ингредиент собирается вдали от города, а приготовленный напиток хранится только в холодильнике.

Из каких берез можно собирать сок?

Для того чтобы с изюмом сделать без консервантов, ингредиенты нужно собирать своими руками. Березовый сок лучше всего брать в лесных массивах, расположенных вдали от города. Для сбора нектара выбираются уже немолодые деревья. Но ночью движения сока нет, поэтому собирается он по утрам. Выбирается береза с окружностью приблизительно 25 см.

Для сбора сока делается небольшой надрез в коре, чуть затрагивающий ствол. Выемка должна делаться на высоте полметра от земли. Затем в надрез вставляется небольшой желобок или трубочка. После сбора сока выемка обязательно замазывается грязью, глиной, мхом или другими (но желательно только природными) веществами.

Классический с изюмом

Для приготовления классического березового кваса с изюмом потребуется:

• 10 л натурального нектара, собранного в лесу;
• 500 г сахарного песка;
• 50 шт. высушенного изюма.

Способ приготовления

Собранный березовый нектар очищается от микроскопических кусочков древесины. Для этого сок процеживается через марлю, сложенную в несколько рядов. Затем изюм промывается и сушится. Березовый нектар смешивается с сахарным песком. Перемешивается до его полного растворения. Затем добавляется изюм. Тара, в которой готовится квас, нарывается тряпичной крышкой и убирается в помещение с температурой приблизительно 22 градуса.

Напиток должен бродить три дня. После этого он снова процеживается. Наливается в бутылки и убирается в холодильник.

Рецепт кваса с медом

Рецепт березового кваса с изюмом и медом очень прост. Полученный напиток помогает предотвратить простуду и обладает антибактериальными средствами. Для приготовления потребуется:

• 10 л березового сока;
• 3 лимона;
• 4 ягоды изюма;
• 50 г живых свежих дрожжей;
• 40 г жидкого меда.

Приготовление

Березовый сок очищается и процеживается через марлю. Лимоны выжимаются и добавляются к нектару. Затем высыпаются дрожжи, мед и изюм. Полученная смесь тщательно перемешивается и разливается по банкам или бутылкам. Тара плотно закупоривается и помещается на хранение в холодное место. Закваска длится четыре дня.

Рецепт кваса с кофейными зернами

Березовый квас с изюмом может быть приготовлен с кофейными зернами. Для этого потребуется:

• 2,5 л березового сока;
• 3 кусочка черствого ;
• 100 г сахарного песка;
• небольшая горсть изюма;
• такая же порция кофейных зерен.

Процесс

На огонь ставится сковородка. Масло не наливается. Обжариваются зерна кофе. Хлеб нарезается на кусочки и немного подсушивается в духовке. Изюм промывается и высушивается. Для закваски используется трехлитровая банка. В нее помещаются все ингредиенты и заливаются березовым соком. Для определения брожения напитка на горлышко натягивается медицинская перчатка, которая прокалывается иглой. Емкость оставляется в тепле. Квас начинает брожение через 2-3 дня. При этом перчатка надувается. Когда она спадет, то напиток процеживается и ставится в холодильник. Квас лучше не трогать несколько дней, так как он должен настояться.

Как еще можно приготовить березовый квас?

Березовый квас с изюмом можно приготовить с дольками апельсина. Для этого используются классические ингредиенты с добавлением веточек мяты, мелиссы и 10 г дрожжей. Они растираются с сахарным песком. Потом добавляются остальные ингредиенты, перемешиваются и заквашиваются два дня.

Очень вкусным, питательным и насыщенным витаминами получается березовый квас, который приготовлен с добавлением сухофруктов. А для более интересного вкуса можно добавить немного барбариса. Все ингредиенты смешиваются, и напиток бродит четыре дня.

Для того чтобы приготовить качественный квас, березовый нектар должен быть тщательно очищен от древесного мусора. Для этого сок процеживается через марлю. Квас на березовом нектаре должен быть приготовлен только из нектара, собранного в лесу за чертой города. Так как выхлопные газы и смог отражаются на сырье, берущемся из деревьев.

Для закваски лучше не использовать тару из пластика. Лучше всего подходят стеклянные емкости (можно делать в 3- или 5-литровых банках) или эмалированная посуда. Хранить приготовленный березовый квас с изюмом можно не дольше 120 дней. Для напитка лучше всего подходит крупный темный изюм. А делать напиток лучше ранней весной, чтобы он настоялся к лету. Березовый квас отлично подходит для окрошки.

Напиток с добавлением меда целесообразнее всего делать осенью. Такой квас помогает поддерживать иммунитет в зимнее время. Для этого в напиток, приготовленный в любое время года, можно добавить целебные травки. Квас должен храниться только в холодильнике.

Традиционно квас привыкли считать хлебным напитком. На самом деле со времен Древней Руси существует большое количество рецептов, где основой является берёзовый сок. Такой квас станет украшением любого стола и наполнит организм витаминами.

Какой бы рецепт ни стал основой для приготовления напитка, нужно тщательно отбирать ингредиенты для его создания. Ведь квас должен быть в меру сбродившим, иначе его невозможно пить. Если он будет содержать неприятные запахи из-за испорченных продуктов, все труды окажутся напрасными.

Квас способен защитить от цинги и других проблем, связанных с отсутствием витаминов. Также он:

• ликвидирует состояние жажды;
• улучшает пищеварение;
• усиливает аппетит;
• насыщает углеводами.

Использовать настоявшийся квас нужно в течение 4–5 дней. При этом поместить его следует в холодильник или погреб. Если рецепт включает берёзовый сок, то его нужно процедить. Для этого подойдет обычная марля. Берёзовицу следует брать свежую, т. к. она быстрее настаивается.

Для брожения напитка важна окружающая температура. Слишком тёплый или прохладный воздух способен погубить напиток. Настояться квасной продукт должен за 3 дня. Превышение сроков говорит о нарушении технологии. Такой напиток стоит вылить.

Напиток с сухофруктами и берёзовым соком

На берёзовом соке квас настаивается дольше. Процесс занимает около 2 недель. Степень готовности лучше проверять, снимая пробу. Если добавить в любой рецепт дрожжи, это сократит время приготовления напитка.

Чтобы получить квас из берёзового сока с сухофруктами, потребуется:

• процеженный берёзовый сок – 2 л.;
• сухофрукты (изюм, чернослив, или курага) – 100г.;
• ёмкость, в которой будет настаиваться напиток.

Допускается использование одного вида сухофруктов или их смеси. В последнем случае напиток станет более ароматным. Непривычным будет и цвет кваса, о чем следует предупредить гостей перед подачей.

Процесс создания продукта выглядит так:

• вымыть и просушить ёмкость для будущего кваса;
• уложить на дно выбранной посуды чистые сухофрукты, косточки удалять из них не нужно;
• залить берёзовым соком;
• накрыть ёмкость плотной марлей или крышкой, позволяющей циркулировать воздуху;
• поставить состав в место, где температура будет не ниже 25 градусов, избегая попадания прямых солнечных лучей;
• через 9–12 дней процеживаем полученный продукт и переливаем его в бутылку;
• размещаем в прохладном месте готовый напиток.

Если специальной крышки нет, то её всегда можно сделать своими руками. Достаточно проткнуть стандартную в нескольких местах ножом.

Квас из березовицы на дрожжах

Приготовленный на дрожжах напиток вызывает чрезмерное газообразование. Это нужно учитывать, выбирая подобный рецепт.

В домашних условиях добавление дрожжей существенно ускоряет процесс. Тем, кто ранее не готовил квасной напиток, сначала следует попробовать такой рецепт.

Понадобится:

• берёзовый сок – 3 л.;
• сушёные плоды вишни, абрикоса, винограда – 200 г;
• сухие дрожжи – 10г;
• сахарный песок – 5 ст. л.

Норму сахара можно менять по своему усмотрению. Его позволительно добавить, когда квас уже настоится.

Процесс подготовки берёзового сока и ёмкости выглядит так же, как и в предыдущем варианте.

Когда будут заливаться сухофрукты берёзовицей, следует добавить сухие дрожжи. Настаиваться напиток должен 2–3 дня в тёплом месте. Не забывать про хорошую вентиляцию. Ведь дрожжевой продукт «ходит» ещё интенсивнее, поэтому воздух должен легко циркулировать.

Если предпочтение отдается сырым дрожжам, то их количество следует увеличить до 20 г. Некоторые хозяйки считают, что такой напиток более натуральный и живой.

Берёзовый квас на хлебных корочках

Кто не готов уйти от традиционного хлебного привкуса напитка, может использовать рецепт с корочками.

Для создания такого кваса нужно приготовить:

• изюм –200г;
• сок берёзы – 2,5 л.;
• ржаные хлебные корочки – 80г;
• сухие дрожжи – 5г.

Изюм можно заменить черносливом или курагой, а вот вишню или яблоки использовать не стоит. Иначе получится слишком сладкий вариант.

В чистую банку поместить сухофрукты и корочки хлеба без плесени. Если корки предварительно довести до насыщенного коричневого цвета в духовке, цвет напитка будет ярче. Залить их соком березы, который не забыть предварительно процедить. Добавить сухие дрожжи.

Зреть квас из сухофруктов должен не более 2 дней в тёплом месте. В зимнее время можно поместить банку на батарею. Если квас не успеет настояться, продлить время еще на сутки. Затем слить полученный напиток через марлю в другую ёмкость.

Если планируется употреблять квас как продукт, сахар добавлять не следует. Для приготовления блюд на его основе можно положить 3–4 ст. л. сахара. Он будет оттенять вкус хлеба и сухофруктов.

Для любителей экспериментировать на кухне и удивлять гостей создание подобных квасных шедевров станет любимым занятием. Главное – вовремя заготовить берёзовый сок.

О свойствах березового сока можно говорить бесконечно. Но его главный плюс в том, что это действительно натуральный, не тронутый химическими добавками продукт, который к тому же еще и вкусный. Особенно, если приготовить березовый сок в домашних условиях по небанальным рецептам.

Классический рецепт кваса из березового сока

В мешочке в бочку опускается около двухсот граммов ржаных сухариков. Выдерживаем сухари около двух суток. После этого в бочку можно закинуть не менее трехсот граммов вишни (сухой). Также поспособствуют удачному брожению дубовая кора (достаточно половины стакана) и стебли укропа. Готово! Осталось подождать лишь около двух недель, и ваш классический квас будет готов к употреблению.

Квас с апельсином: для тех, кто любит ароматнее

• березовый сок (около двух с половиной литров);
• один апельсин;
• изюм (можно не добавлять, но он придаст квасу интересную нотку во вкусе);
• пару веточек мелиссы;
• пару веточек мяты;
• около одного стакана сахара;
• десять граммов дрожжей.

1. Нарезаем апельсин на небольшие кусочки (лучше всего дольками).
2. Для приготовления используется банка объемом в три литра. В нее высыпаются дрожжи, которые предварительно нужно растереть с сахаром.
3. Как только дрожжи растерты, добавляются травы - мелисса и мята, а также апельсин. Во всю эту смесь добавляем два с половиной литра сока.
4. Полученная смесь должна храниться несколько дней. Притом лучше всего оставить ее в теплом помещении.
5. После того, как процесс брожения был запущен, наш почти квас лучше всего разлить в другую тару: как правило, чаше всего используются пластиковые бутылки небольших объемов. Вот здесь-то и пригодится изюм: если хотите добавить напитку еще больший аромат, бросьте в каждую бутылку пару изюмин. После этого квас лучше всего хранить в холодильнике. Минимум через двадцать четыре часа квас можно пить!

Квас с медом: полезный рецепт

• около десяти литров березового сока;
• около трех-четырех небольших лимонов;
• изюм (по желанию);
• около пятидесяти граммов живых дрожжей;
• около сорока граммов жидкого меда.

1. Для приготовления используется глубокая посуда, в которую добавляем процеженное березовое сусло.
2. К соку добавляем жидкость, которая предварительно выдавливается из лимонов.
3. В полученную смесь добавляются изюм (по желанию), жидкий мед и, конечно, дрожжи. Сок разливаем в банки, закупориваем и оставляем в холодном помещении. Подойдет подвал или холодильник. Пить квас можно будет уже спустя три-четыре дня.

Рецепт кваса с лимоном: вкус с кислинкой

Такой вариант кваса можно назвать вкусом из детства. Он чем-то напомнит те самые советские лимонады. Понадобится около двух с половиной литров березового сока, в которые нужно добавить сок, выжатый из двух лимонов. Если вам нравится наиболее ярко выраженная кислинка, то можно выжать и третий лимон. Также в сок добавляем минимум полстакана сахара. Настаивается такая смесь около двух часов. Чтобы напиток получился еще более освежающим, можете добавить лед и мяту.

Квас с хлебом: насыщенный вкус, почти как у привычного кваса

• около двух с половиной литров березового сока;
• три корочки черствого бородинского хлеба;
• сахар (достаточно половины стакана);
• около пятидесяти граммов изюма;
• около пятидесяти граммов кофейных зерен.

1. Первый этап приготовления кваса - обжарка кофейных зерен. Для этого понадобится сухая сковорода.
2. Корочки бородинского хлеба также требуют дополнительного приготовления. Их нужно немного подсушить в духовке.
3. Если будете добавлять изюм, то также тщательно промойте его и просушите.
4. Для приготовления используется банка объемом в три литра. В нее выливаем березовый сок, который дополняется хлебом, предварительно обжаренными зернами кофе и сахаром.
5. Понадобится и резиновая перчатка. В ней нужно сделать прокол в одном месте и натянуть на банку. Хранить банку желательно в теплом месте.
6. Как только перчатка поднимется - брожение началось. Понадобится на это около двух-трех дней.
7. После того, как резиновая перчатка снова опадет, будущий квас стоит процедить, а затем хранить в холодном месте (желательно не в подвале, а в холодильнике). Пить его можно будет уже через пару дней.

Квас с сухофруктами: пряный согревающий вкус

• около пяти литров березового сока;
• достаточно одного килограмма сухофруктов (на ваш вкус);
• изюм (около трехсот граммов);
• если любите пикантный и необычный вкус, то захватите несколько «Барбарисок».

1. Рецепт предельно прост. Начать стоит c тщательного промывания сухофруктов и изюма. Затем просушите.
2. Все ингредиенты смешиваем сразу в той посуде, в которой будет происходить закваска.
3. Настаиваться будущему квасу лучше всего в тепле. На весь процесс понадобится три-четыре дня.
4. Не забывайте, что иногда квас желательно перемешивать.
5. После того, как срок брожения завершится, квас разливаем в тару, в которой планируете его хранить (как правило, это стеклянные или пластиковые бутылки). Хранить квас лучше всего в холодильнике.

Квас с травами: самый «здоровый» рецепт

Березовый сок полезен и сам по себе, но с добавлением полезных трав он превращается просто в целебный эликсир на все случаи жизни. Травы могут быть любыми: чаще всего используются зверобой, листья малины, смородины, а также традиционная мята. Все указанные травы сочетают в себе не только полезные свойства, но и потрясающий аромат, который они передадут будущему квасу.

Готовить напиток предельно просто: березовый сок доводится до кипения, после чего в смесь добавляется около трех столовых ложек трав. Учтите, что эта пропорция актуальна на один литр. Сок после приготовления важно плотно закрыть в банке и оставить минимум на восемь часов. После этого напиток важно тщательно процедить и хранить в холодном месте.

Квас с клюквой и медом: полезный и освежающий

Затем актуален хорошо известный способ, используемый чаще всего для приготовления напитков, которые должны бродить. На банку надевается перчатка, хранить банку лучше всего в теплом месте. Перчатка обязательно «сообщит» о том, что процесс брожения запущен, - она поднимется. Тогда переливаем напиток в стеклянную тару и храним в холодном месте. Пить квас можно будет уже через несколько дней.

Рецепты кваса из березового сока очень разнообразны. Для его приготовления к соку березы добавляются ягоды, фрукты, травы, пряности.

Самый ранний подарок, который может преподнести весенний лес – это березовый сок.

Время по его заготовке начинается с поры, когда земля уже оттаяла, началось движение сока в стволах, но почки берез еще не распустились. Жители российских селений после традиционного сбора березового сока издавна изготавливали из него вкусные и полезные квасы.

Как сделать квас из березового сока

Прежде чем приступить к приготовлению кваса из березового сока, нужно его добыть. Интенсивное сокодвижение у деревьев наблюдается в теплые дни. В случае прихода ненастной погоды и похолодания, движение влаги замедляется и набрать емкость с соком будет проблематично.

Определенной даты начала сбора сока не существует. С этим удобнее определяться непосредственно в лесу, сделав пробный надрез в стволе дерева. Если жидкость будет медленно капать, то ставить посуду для сбора не стоит. Лучше всего, если поступление капель из-под коры будет непрерывным.

Не следует забывать, что надрезать молодые деревца нельзя, так как потеря сока для них чревата гибелью. Мощные березы с широким стволом, напротив, не заметят потери жидкости и с легкостью восполнят ее потерю благодаря широкой разветвленности корневой системы.

Рецепты кваса из березового сока очень разнообразны. Для его приготовления к соку березы добавляются ягоды, фрукты, травы, пряности. Чтобы происходило брожение напитка, в нем должен присутствовать продукт, содержащий дрожжи, злаки или солод. Брожение делает приятный, но пресный сок более вкусным и полезным.

Квас из березового сока с изюмом

Очень просто и без экономических затрат можно приготовить квас из березового сока с изюмом.

Первый способ, для которого необходимы следующие ингредиенты:

• Березовый сок – 2 литра;
• Изюм – 10 штук.

Приготовление:

1. В бутылку с соком положить изюм.
2. Плотно закрыть.
3. Убрать в прохладное место, лучше в погреб.
4. Готовность наступает через 2 месяца.

Этот рецепт бесхлопотный, но процесс изготовления прохладительного напитка довольно длительный. Он будет полностью готов к жарким летним дням.

Второй способ предусматривает подготовку таких ингредиентов:

• Березовый сок - 10 литров
• Изюм – 100 граммов
• Сахар – 500 граммов.

Приготовление:

1. В соке размешать сахар.
2. Добавить чистый изюм.
3. Оставить для брожения при комнатной температуре на три дня.
4. Перелить в бутыли и плотно укупорить.
5. Поставить в темное прохладное место для хранения.
6. Готовность этого кваса наступает быстро, за три дня. Хранится при соблюдении условий около пяти месяцев.

Квас из березового сока с ячменем – рецепты

Для освежающей, витаминной окрошки как нельзя лучше подойдет квас из березового сока с ячменем. По вкусу и виду он похож на классический хлебный квас.

Первый рецепт предусматривает подготовку таких продуктов:

• Березовый сок – 10 литров
• Ячмень – 1 кг.

Приготовление:

1. Чистый ячмень обжарить до приобретения коричневого «загорелого» цвета.
2. В процеженный сок добавить зерна.
3. Оставить емкость с жидкостью в прохладном помещении.
4. Сок начнет медленно крепчать и постепенно дойдет до нужной резкости. Хранится в холодном месте до середины лета.

Сделать квас из березового сока по второму рецепту можно из следующих продуктов:

• Березовый сок – 10 литров
• Ячмень – 0,5 кг
• Сахар – 0,5 кг
• Сушеная мята –0,1 кг.
• Ржаной хлеб – 0,8 кг.

Приготовление:

1. Подрумянить хлеб в духовке.
2. Ячмень довести на сковороде до коричневого оттенка.
3. Вскипятить сок.
4. Добавить в сок все компоненты.
5. Оставить для брожения в комнате на три дня.
6. Перелить по емкостям.
7. Убрать в холодное место.
8. Перед выносом на хранение квас уже можно употреблять. Хранится до полугода.

Еще один вид летнего напитка, напоминающий квас на основе традиционного сусла. В квас из березового сока с хлебом для оригинальности вкуса можно добавить различные ингредиенты – веточки и листья смородины, мяты, вишни, зерна кофе или ячменя.

Первый вариант включает такой необходимый набор продуктов:

• Березовый сок – 10 литров
• Хлеб – 2 булки
• Сахар – 3 стакана.

Приготовление.

1. Хлеб нарезать, подсушить до румяности в духовке или на сковороде.
2. На дно посуды для кваса положить сухари с сахаром.
3. Залить соком.
4. Накрыть неплотной крышкой или тканью.
5. Поставить в теплое помещение на несколько дней.
6. Процедить напиток.
7. Расфасовать готовый квас по бутылкам.
8. Хранить на холоде до полугода.

Второй вариант предусматривает использование такого набора продуктов:

• Березовый сок – 10 л.
• Ржаные сухарики – 200 гр.
• Вишневые ягоды – 300 гр.
• Кора дуба – 100 гр.

Приготовление:

1. Налить в емкость сок.
2. В марлевый мешочек с длинным шнуром поместить ржаные сухарики.
3. Узелок с сухарями погрузить в сок, при этом конец шнура должен остаться за краем емкости.
4. Добавить ору дуба и вишню.
5. Накрыть крышкой, оставить в комнате на 10 дней.
6. Вытащить сухарики, процедить.
7. Готовый продукт разлить по бутылям или банкам для дальнейшего хранения в прохладе.

Квас из березового сока с сухофруктами

Обладающий ароматным и десертным вкусом квас из березового сока с сухофруктами особенно нравится детям. Изысканным фруктовым запахом обладает грушево-сливовый квас. К этой смеси можно добавить горсть сушеных яблок.

Ингредиенты (рецепт №1):

• Березовый сок – около трех литров;
• Смесь сухофруктов – 150 г.

Изготовление.

1. Вымытые сухофрукты уложить в банку.
2. Залить соком.
3. Накрыть марлей или дырчатой крышкой.
4. Оставить при комнатной температуре на две недели.
5. Процедить, и суперполезный напиток готов.

Ингредиенты (рецепт №2):

• Сок березовый – 3 литра.
• Сухофрукты разные – 200 гр.
• Сухие дрожжи – 10 гр.

Приготовление.

1. Чистые сушеные фрукты поместить в посуду.
2. Туда же добавить дрожжи.
3. Залить соком.
4. Можно немного добавить меда.
5. Накрыть «дышащей» крышкой.
6. Через двое суток квас можно употреблять.

Этот напиток готовится очень быстро, особенно в теплом помещении, поэтому нельзя допускать его передержки.

Из вышеописанных рецептов заметно, что сделать квас из березового сока совсем несложно. Обогатив сок природными добавками и дополнив бродильными компонентами, можно получить на выходе абсолютно натуральный, поливитаминный игристый напиток, который придется по нраву всем.

Время приготовления: 30 минут.

Количество продуктов рассчитано на тару объемом 1.5 литра, если будете использовать емкости больших объемов, соответственно увеличьте количество ингредиентов.

Сегодня расскажу рецепт кваса из березового сока с изюмом. Как всем известно «березовые слезы» очень полезны для организма человека, но добывать его можно очень короткий период, ранней весной, примерно 2-3 недели. За это время очистить и обогатить свой организм полезными микроэлементами и витаминами, которые содержит этот природный напиток, невозможно. Поэтому предлагаю продлить это время и заготовить березовый квас с изюмом и сахаром в пластиковых бутылках. Все оригинальное просто, и когда вы попробуете данный напиток в жаркий майский день, то однозначно откажетесь от привычного лимонада или пива, он прекрасно удалит жажду и наполнит вас энергией.

Как приготовить березовый квас с изюмом в пластиковых бутылках - рецепт с фото пошагово

Для приготовления нам понадобится сахар, изюм, березовый сок и пластиковая бутылка.

Посуду, в которой будет храниться заготовка, нужно хорошенько вымыть. Особое внимание уделяйте тем пластиковым бутылкам, в которых был алкоголь, например пиво. Следите за тем что бы не было постороннего запаха. Если не получается избавиться от постороннего запаха, пивного например, то лучше заменить бутылку. Возьмите другую емкость, я думаю с этим в наше время проблем не должно быть.

Изюм промыть и отправить в бутылку.

Туда же отправляем с помощью лейки сахар.

Разливаем березовый сок. Предварительно его нужно процедить через мелкое сито с марлей, что бы избавится от мелкого мусора и жучков которые попали в сок во время сбора. Закрываем крышкой. Нужно оставить его в прохладном месте на неделю. Через семь дней напиток будет готов.

У многих может возникнуть вопрос: как сделать березовый квас с изюмом, если вы противник хранить напитки в пластиковых бутылках, а тем более не хотите портить столь ценный дар природы и хранить его в пластике. Выход есть. Просто разлейте его по обычным стеклянным банкам или бутылям любого объема. Накройте капроновыми крышками и отправьте в место для хранения.

Хранить березовый квас с изюмом и сахаром в пластиковых бутылках и стеклянных банках нужно в погребе, но не более 3 месяцев.

Другие рецепты березового кваса с изюмом

Существует много рецептов этого чудесного и утоляющего жажду напитка, каждый может подобрать тот который ему больше нравится по составу ингредиентов и вкусу. Помните квас - это не заготовка длительного хранения, максимум, сколько он может храниться в прохладном месте это 2 или 3 месяца.

Весь собранный березовый сок, не важно, какой рецепт будете использовать, нужно процедить через марлю, чтобы избавится от древесного мусора и лесных насекомых.

С сухофруктами

• Сок березовый - 10 литров;
• Сухофрукты - 200 грамм (яблоки);
• Изюм - 200 грамм.

Самый простой рецепт, которым пользовались наши дедушки. В сок добавить сухофрукты и изюм. Их предварительно надо промыть водой. Оставить на 3-7 дней. Через пару дней начнется брожение. Периодически нужно сбивать шапку с сухофруктов, что бы она не закисла. Когда появится типичная для кваса жгучесть, это произойдет через 5-7 дней. Его нужно процедить через марлю. Хранить в прохладном месте.

Мой дедушка готовил в огромной двадцатилитровой кастрюле, через неделю квас был готов, но он не процеживал, и сушеные яблоки с изюмом не вынимал, а оставлял в соке, со временем квас становился крепче и вкуснее.

С лимоном

• Сок березовый - 3 литра;
• Лимон - 0.5 шт;
• Изюм - 6 шт;
• Мед - 1 ст. лож;

Банку, в которой будет храниться квас помыть. Налить туда «березовые слезы». Лимон порезать кружочками, мед и изюм добавить в банку. Накрыть капроновой крышкой и оставить на 10-14 дней в прохладном месте, через две недели напиток готов к употреблению. Таким же образом, данный напиток можно приготовить с апельсином. Или добавить эти два замечательных цитрусовых вместе. Не забудьте перед употреблением обдать кипятком, это уберет горечь и избавит вас от воска, которым обрабатывают плоды, чтобы они не так быстро портились.

С мёдом

Готовится так же как предыдущий рецепт, но без добавления лимона. Используется для утоления жажды в жаркий день летний день, для укрепления иммунитета. Полезно и очень вкусно.

С ячменем

• Березовый сок - 10 литров;
• Ячмень - 1 кг;
• Изюм - 200 гр.

Ячмень перебрать, избавиться от лишнего мусора. Хорошенько промыть и дать воде стечь. Обжарить на сухой сковороде, до коричневого цвета и соответствующего запаха, жареного ячменя. Следите, чтобы он не сгорел.

Изюм нужно обдать кипятком. Отправить остывший ячмень и изюм в сок, перемешать. Посуду с соком поставьте в прохладное место, например в погреб. Необходимая резкость будет появляться со временем. Употреблять его можно через пару дней. В темном и прохладном месте этот квас может хранится почти пол года.

С хлебом

• «Березовые слезы» - 5 литров;
• Изюм - 100 гр;
• Сахар - 1 ст;
• Хлеб черный - 400 гр.

Очень хорошо будет если перед приготовлением сок постоит в тепле несколько дней и начнет подкисать.

Когда в нем начнется процесс брожения, можно приступать к приготовлению самого кваса.

Переливаем его в кастрюлю, добавляем сахар. Подогреваем, сахар должен растворится, но сок не должен кипеть, Во время кипения, он потеряет все свои полезные свойства.

Тем временем нужно порезать черный, желательно ржаной хлеб на небольшие кусочки примерно 3х4 сантиметра. Раскладываем на противень и отправляй в духовку на 10-15 минут, хлеб должен превратится в сухарики, ничего страшного, если он подгорит, цвет напитка будет более насыщенным.

Сухарики из хлеба отправляем в подогретый сок и перемешиваем, туда же отправляем промытый изюм. Примешиваем, он моментально приобретает коричневый цвет. Снимаем с огня, накрываем крышкой и отправляем настаиваться в темное прохладное место на 3-4 дня. По истечении этого времени процеживаем квас, разливаем по бутылкам. Отправляем в холодильник.

С кофе

• Сок березовый - 2.5 литра;
• Хлеб бородинский - 2-3 ломтика;
• Сахар - 0.5 ст;
• Изюм - 1 ст. лож;
• Кофе - 1 ст. лож (зерна).

Кофе обжарить на сухой сковородке.

Изюм промыть.

Хлеб порезать небольшими кусочками и подсушить в духовке.

Положить все в трехлитровую банку, в резиновой перчатке проколоть иголкой дырку, и наденьте на банку, плотно завяжите резинкой вокруг горлышка. Оставьте в теплом месте. Через некоторое время перчатка начнет подыматься, это означает что пошел процесс брожения. Когда перчатка опадет, значит процесс завершен, напиток готов. Процедите его через марлю, храните в холодильнике.

С рисом

• Сок - 5 литров;
• Рис- 1 ч. лож;
• Изюм - 1 ст. лож;
• Сахар - 200 гр.

В емкости смешать все ингредиенты, накрыть крышкой и оставить в темном, не жарком месте на 5-7 дней. Через неделю напиток готов.

С шиповником

В полуторалитровую бутылку добавить сахар 2-3 ст. ложки, изюм 5-6 штук, несколько ягод сушеного шиповника. Закрыть пробкой, хранить в холодильнике, через несколько дней напиток будет готов.

С барбарисом

Березовый квас с изюмом и барбарисом готовится аналогично предыдущего рецепта с шиповником.

С дрожжами

• Натуральный березовый сок - 5 литров;
• Мед - 30 гр;
• Дрожжи прессованные - 25 грамм;
• Изюм - 4-6 шт.

В процеженный сок добавляем все ингредиенты, перемешиваем и оставляем на трое суток, через три дня квас готов. Его нужно процедить и разлить по чистым бутылкам, хранить в холодильнике или погребе.