Как приготовить вкусные маринованные опята. Маринованные опята в домашних условиях — рецепт на зиму

Маринованные опята , да с мелко нарезанным луком, да политые маслом, да к картошке, да с рюмкой беленькой. Думаю, что нет смысла описывать весь сонм впечатлений от такого натюрморта.

С грибами в этом году повезло. Удачный год. Почти вся осень прошла в «тихой охоте».

Белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята — других грибов и не собирал даже. Смысла не было. Только в ведрах место занимать.

Побродишь часа полтора по лесу, наберешь ведерко белых да подберезовиков с подосиновиками, и домой…

А потом пошли опята. Как то в очередной раз, поехав за грибами с соседом, уже бросив машину и неспешно продвигаясь к известным грибным местам, попались навстречу пара мужиков, сосредоточенно несших на плечах по 200-литровому мусорному пакету, плотно набитых опятами. Как-то даже неудобно стало — всего лишь взяли с собой по ведру да по большому пакету. Правда быстро вспомнили, что чистить грибы все равно придется самостоятельно — домашние от данной работы мощно открещиваются. После чего, успокоенные, пошли собирать.

Уже в лесу поняли, что привередничать не придется. Придется наглеть и собирать исключительно калиброванные опята. То есть небольшие и аккуратные. Мелочь не брать, раскрывшиеся полностью не брать, потемневшие не брать.

Что и было сделано.

Дома эти опята отправил мариноваться.

Для маринованных опят понадобится:

В расчете на 1 л. маринада.

Вода. 1л. Лучше родниковая.
Соль. 1½ ст. ложки
Сахар. 1½ ст. ложки
Гвоздика — 2 бутона
Душистый перец 2-3 горошины
Черный перец. 5-6 горошин
Уксусная эссенция. 1 десертная (неполная столовая) ложка
Лавровый лист 1 большой или 2 небольших (на фото отсутствует)

Для грибов

Грибы. 1 кг на литровую банку.
Укроп. Зонтики или семена. 1 зонтик на банку.
Чеснок. 1-2 зубчика на банку.

Готовим маринованные опята.

Расход грибов примерно следующий: 1 кг грибов — 1 банка в 1 л.

У меня было 2 ведра грибов.

После безжалостной чистки, когда я брал только шляпки с примерно 1 см. ноги, остался лишь тазик.

Масса нетто — 3,5 кг подготовленных к дальнейшей обработке опят.

Грибы высыпаем в воду и оставляем в воде примерно на 1 час, чтобы вся грязь, которая на них осталась спокойно размокла и легко отмывалась.

Через час очень тщательно моем грибы.

Грибы присаливаем,

Заливаем холодную воду и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим минут 30, все время снимая шумовкой пену.

Грибы ощутимо уменьшатся в объеме и начнут постепенно терять плавучесть и будут опускаться на дно кастрюли.

Покуда варятся грибы, готовим маринад. Я предпочитаю сделать маринада заведомо больше, чем требуется по рецепту. Просто из соображений, что лучше вылить лишнее, чем не хватит. Поэтому на 3½ кг грибов взял 4 литра маринада.

Заливаем в кастрюлю 4 литра холодной воды, пропорционально добавляем соль, сахар и специи. Пробуем маринад на вкус. Он должен быть немного пересоленным, поскольку грибы часть соли возьмут в себя. Правим при необходимости на соль и сахар.

Доводим маринад до кипения, вливаем в него уксус и кипятим еще минут 5. Снова пробуем маринад, дабы убедиться, что и с количеством уксуса не промахнулись.

Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, тщательно промываем и заново складываем в кастрюлю.

Заливаем маринадом, оставив примерно 0,5 литра на долив банок кипящим маринадом.

Кастрюлю с грибами в маринаде снова ставим на огонь.

Заново доводим до кипения и варим грибы в маринаде минут 15-20.

За это время нарезаем чеснок толстыми пластинками.

Банки и крышки стерилизуем, можно в духовке при 120ºС, можно над паром, как вам удобно.

В стерилизованные банки выкладываем понемногу чеснока и по зонтику укропа. После чего начинаем шумовкой выкладывать в банку грибы.

Заполняем банку по «плечики», затем заливаем кипящим маринадом, который мы оставляли в запасе.

Закрываем крышкой и, перевернув банку, ставим остывать.

Можно банки закутать во что-либо теплое, чтобы остывали дольше.

Когда банки остынут,я просто их оставляю на ночь, снова переворачиваем в штатное положение, и убираем на хранение в прохладное место — холодильник, например, или погреб.

Поскольку банки я использовал в основном 500-граммовые (1 банка на 800 грамм), то у меня их получилось 6 штук. Плюс еще грамм 150 грибов просто отложил в отдельную банку, на пробу.

Есть грибы можно уже на следующий день, но учтите, что чем дольше они стоят, тем вкуснее будут.

Важно! Если при хранении маринад в банках помутнел — значит грибы в них точно испортились и в пищу непригодны. Такое может случиться по разным причинам: Недостаточно стерильные банки, мало соли или уксуса, слишком тепло в том месте, где банки хранились. В любом случае эти грибы необходимо выбросить.

Сервируем маринованные опята следующим образом: Мелко нарезаем репчатый лук, смешиваем его с грибами, поливаем сверху растительным маслом, если есть подсолнечное не рафинированное, с запахом — так это вообще песня.

И подаем к отварному картофелю, например, или просто как отдельно стоящую закуску. Запивать — сами знаете чем. Хотя с точностью до наоборот — не запивать, а сначала выпить, а вот потом уже наколоть опенок вилкой, а он шустрый, по тарелке скользит, и немедленно закусить.

А если времени совсем мало, то можно быстро приготовить .

Маринованные опята в нашей семье уходят самыми первыми. Еще ни одна из заготовленных баночек не достояла хотя бы до января. Эти грибочки подходят для рецептов многих салатов. Но они вкусные и просто так, сами по себе.

Маринование, на мой взгляд – самый простой способ заготовки грибов и опят, в частности.

Маринованные опята на зиму с чесноком

Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.

Ингредиенты:

опята – один килограмм;
литр кипяченой или фильтрованной воды;
полторы ложки соли;
две ложки сахарного песка;
пять чесночных зубков;
пару лавровых листочка;
десять горошинк черного душистого перца;
шесть зонтиков гвоздики;
1 ч. ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

Маринованные опята без уксуса – рецепт на зиму

Кому-то не нравится укус в составе маринованных опят – я вас прекрасно понимаю, поэтому нашла рецепт без этого компонента. Пусть маринованные опята будут без уксуса, но они от этого не проигрывают. Грибочки получаются все такими же вкусными!

Ингредиенты

килограмм опят любого размера;
вода – 1 литр;
соль – столовая ложка без горки;
сахарный песок – столовая ложка;
лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
чеснок;
лаврушка;
зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.

Ход приготовления:

Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить.

Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных опят на зиму в банках

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.

Ингредиенты

ведро опят;
лавровый лист – пять штук;
уксусная кислота 70%;
соль – две столовых ложки с горкой;
сахарный песок – столовая ложка без горки;
перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.

Ход приготовления:

Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».

Ингредиенты

опята;
две столовых ложки без горки соли;
ложка сахарного песка без горки;
2-3 лавровых листа;
шесть штучек перца горошком;
три зонтика гвоздики;
1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать по банкам.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.

Ингредиенты:

килограмм опят;
масло сливочное – 350 грамм;
соль – ориентир на свой вкус;
сладкая паприка – чайная ложка без горки.

Приготовление:

Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы.

Ингредиенты:

2,8 килограмма опят;
2 литра воды;
лимонная кислота;
уксусная кислота 70%;
перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
три столовых ложки соленого соевого соуса.

Ход приготовления:

Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части.
Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы.
Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки.

Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Читайте, завидуйте! Вчера насобирала корзинку опят! Верите, на одном дыхании перебрала, замариновала на зиму. Грибники меня поймут. Они — то наверняка знают, какой это увлекательный процесс. Вначале «тихая охота», затем приготовление маринованных опят. Даже монотонный процесс сортировки, и тот не утомляет.

Хочу зарядить Вас энергией осеннего леса, а заодно соблазнить рецептами приготовления маринованных опят на зиму. Вдруг кому – то еще повезет с пнем, и срочно понадобятся грибные советы.

Но давайте начнем с самого начала. Принесли домой грибы, теперь нужно их перебрать, пересортировать. Думаю, несколько советов не помешают, особенно начинающим грибникам:

Перед началом процесса определитесь, что Вы хотите приготовить – замариновать, сделать икру, пожарить. Поставьте перед собой несколько посудин, в которые будете отлаживать грибы для тех, или иных целей. Для консервирования будут великолепными маленькие опята. Всякого рода некондиция пойдет на икру, на жареху – всему можно найти применение.
Тщательно переберите грибы. Без сожаления расстаньтесь с теми, шляпка которых отличается ярким желтым цветом, или имеет зеленоватый оттенок.
Если грибы имеют неприятный землистый запах, их тоже нужно выбросить. У опят должен быть грибной, насыщенный аромат.
Перебранные грибочки желательно залить холодной водой с добавлением соли и лимонной кислоты. Подержать в таком растворе лесные дары нужно часа полтора – всплывет весь мусор.
После этой процедуры грибы нужно вымыть хорошенько в двух, трех водах. И уже потом отправлять на термическую обработку.
Обязательны два проваривания в разных водах. В первой воде грибы провариваются 10 мин., затем вода сливается, грибочки промываются.
Второе проваривание длится до тех пор, пока грибы не начнут оседать в воде. По времени это мин. тридцать — сорок. В обоих случая необходимо снимать пенку. После второго проваривания грибы тоже промываются под проточной водой. Варю грибы длительное время, но зато без опаски могу ими угощать.

И еще. Баночки для консервации нужно обязательно простерилизовать. Стерильными должны быть и крышечки. Тарой можно спокойно заняться, пока опята проходят водную, очистительную процедуру.

Вот теперь со спокойной душой можно приступать к процессу маринования.

Готовим набор ингредиентов

Подготовленных опят (перебранных, отваренных) приблизительно 1 кг.
Воды литр
Чеснока 2 — 3 зуб.
Сахара 2 ст.ложки
Соли 1,5 ст.ложки
Уксуса 9 процентного 5 ст. ложек
Лавровых листиков парочка
Черного перца десять горошинок
Гвоздичек 6 штучек

Процесс маринования

Налить в кастрюлю литр воды, заложить все составляющие, кроме чесночка.
После закипания, вложить грибы, варить 20 мин.
Чеснок почистить, нарубить кубиками, отправить в маринад, прокипятить 10 мин.
Грибы отправить в стерильные баночки, аккуратно доставая из кипящего маринада.Тару заполнить на две трети.
Дать маринаду закипеть уже без грибов, заполнить им банки.
Закрутить железными крышками.
Поставить на поверхность вверх дном, тепло укутать.
Хранить в холодном месте.

Если нет погреба, или другого прохладного места, я бы советовала баночки с грибами простерилизовать минут 20. Это будет сто процентной гарантией надежного хранения.

Вы сможете и наслаждаться грибами, и добавлять их в салаты, другие изысканные блюда.

Классический рецепт маринованных опят на зиму

Простой рецепт домашнего приготовления. Но опята получаются то, что надо – за уши никого не оттянешь. Чисто грибной аромат, сбалансированные вкусовые качества – отличительные особенности рецепта.

Готовим набор продуктов

Опят 2 кг.
Уксуса 9 процентного 6 ст. ложек
Воды для маринада 1,2 литра
Сахара 2,5 ст.ложек
Соли 2 ст. ложки
Перец горошком 4 – 5 штучек.

Процесс маринования

Подготовленные грибы отварить мин. 7 – 10. Воду вылить, грибы хорошенько промыть.
Залить еще раз холодной водичкой, закипятить, варить 20 мин. Слить и этот отвар. Грибы откинуть, промыть.
В кастрюлю налить воду для маринада, вскипятить. Заложить соль, сахар, перец, Довести до кипения, прибавить уксус.
В маринад заложить грибочки, варить 20 мин. после закипания.
Опята разложить в приготовленные стерильные банки, заполнив их на две трети.
Залить кипящим маринадом, закрутить.
Отправить на остывание под теплые вещи.
Поместить на хранение в прохладное место.

Подавать такие опята можно с добавлением лука. Приправить растительным маслом.

Маринованные опята на зиму. Рецепт с корицей

Из моей записной книжки в Вашу – опята маринованные рецепты приготовления с корицей. Изумительные грибочки получаются, должна я Вам сказать. Грибы ведь охотно реагируют на приправы, благодарно впитывают в себя их чарующие ароматы. Так что все логично, нужно мариновать.

Ингредиенты

Опят 2 кг
Литр воды
Гвоздики 4 штуки
Корицы 3 палочки
Черного перца шесть горошинок
Лаврового листа 3 штучки
Сахара 2 ст.ложки
Соли 4 ч. ложки
Уксусной эссенции 3 ч. ложки.

Как готовить

Очищенные и промытые грибы варим 10 мин. Воду сливаем, грибы промываем.
Заливаем холодной водой второй раз, доводим до кипения. Добавляем по вкусу соль и немного лимонной кислоты — 2 гр. на 1 л. воды. Варим 30 мин. после закипания. Откидываем на дуршлаг, промываем, даем жидкости стечь.
Готовим маринад. В кастрюлю наливаем литр воды, даем закипеть. Добавляем все специи, кипятим 5 мин. Затем добавляем уксусную эссенцию, даем покипеть еще 5 мин.
Пока готовится маринад, раскладываем грибочки в стерильные банки. Заливаем кипящим маринадом, закручиваем железными крышками.
Баночки направляем остывать под теплыми вещами в перевернутом виде, храним в прохладном месте.

К картофельному пюре такая закусочка будет очень кстати.

Маринованные опята на зиму с зернами горчицы

Очень интересный рецепт. Опята порадуют пикантными горчичными нотками, станут украшением стола и гордостью хозяйки. Привлекательность рецепта в том, что грибы некоторое время настаиваются в специях. Становятся настолько ароматными, что дух захватывает.

Нам потребуется

Опят 1,5 кг
Сахара 2 ст. л.
Уксуса 5 ст. л.
Семян горчицы 2 ч. л.
Лаврового листа 4 листика
Черного перца горошком 4 шт.
Укропа 2 зонтика
Воды 1 литр.

Готовим лакомство

Такие опята понравятся даже предвзятым гурманам!

Рецепт маринованных опят на зиму с луком

Добавление лучка только обогащает закупорочку. Наши веселые ребята – опята становятся еще вкуснее, ароматнее.

Что понадобится в процессе

Опят 2 кг.
Лука 3 шт.
Столовая ложка соли
Листик лаврушки
Восемь гвоздичек
Чеснока 4 зубчика
Столовая ложка сахара
Уксуса 100 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Вначале, как обычно, провариваем почищенные грибы 5 – 10 мин. Воду сливаем, грибы промываем.
Варим во второй воде 20 мин., промываем.
Чистим лучок, нарезаем полукольцами.
Чеснок чистим, рубим мелко.
В литр воды закладываем специи, лук и чеснок, соль и сахар, уксус.
Доводим маринад до кипения.
Закладываем грибочки.
Кипятим не больше 5 минут.
Раскладываем содержимое в банки, закатываем железными крышечками.
Остывать ставим под теплое укрытие, после чего отправляем баночки на хранение.

Все, мы приготовили отличную закуску. Остается только ждать зимы и угощаться. А заодно и вспоминать веселые истории, которые сопровождают нас при сборе грибов.

Как приготовить маринованные опята в остром маринаде

А это рецепт непременно оценят любители пикантных закусок. Перец чили и хрен преподносят нам грибы совершенно в новом амплуа.

Ингредиенты

Опята — до 2 кг.
Перец чили – 1 шт.
Хрен – 40 гр.
Душистого и черного перца по 5 горошин
Соли — 1,5 ст. л.
Сахара – 2 ст. л.
Уксуса 9 процентного 80 мл.
Гвоздички – 2 шт.

Приготовление

Очищенные и вымытые грибы нужно проварить в двух водах. Первый раз 10 минут, второй раз 15 минут.
Откинуть грибы на дуршлаг, промыть. Дать жидкости стечь.
Из перца вынуть семена, хрен тщательно почистить. Обмыть овощи.
Налить в кастрюльку 1,2 л. воды.
Заложить все специи, включая перец и хрен. Только уксус в это время не добавляется.
Варить 10 мин. после закипания.
Горячий маринад процедить, избавив тем самым от мелких кусочков специй.
Процеженный маринад поставить на плиту.
Заложить грибы, уксус, варить 10 мин.
Разложить грибы в подготовленные стерильные банки, закрутить.
Отправить на остывание, укрыв теплыми вещами.

Вот такими могут быть опята, совершенно неожиданными. К праздничному застолью самое то.
Желаю Вам удачной охоты за грибами, и побольше вкусных маринованных опят на столе!

Этот вид грибов на 90 % состоит из воды. Оставшиеся 10 % занимают питательные элементы. Поэтому опят можно назвать диетическим продуктом. Что полезного они содержат, опишем ниже.

Химический состав и калорийность

Пищевая ценность (в 100 г продукта):

вода - 90 г;
белки - 2,2 г;
жиры - 1,2 г;
углеводы - 0,5 г;
пищевые волокна - 5,1 г;
моно- и дисахариды - 0,5 г;
зола - 0,5 г.

Калорийность 100 г грибов составляет 22 ккал.

Витамины:

витамин C - 11 мг;
витамин B2 (рибофлавин) - 0,4 мг;
витамин B3 (PP, ниацин) - 10,7 мг;
витамин E (токоферол) - 0,1 мг.

Микро- и макроэлементы:

железо - 0,8 мг;
калий - 400 мг;
кальций - 5 мг;
магний - 20 мг;
натрий - 5 мг;
фосфор - 45 мг.

Знаете ли вы? Пораженное мицелием опенка дерево может светиться в темноте (люминесцировать).

Полезные свойства

Витамин В3 принимает участие в жировом, белковом и углеводном обменах. Помогает формироваться эритроцитам, активизирует выделение желудочного сока. Способен расширить сосуды, что позволяет крови быстрее проходить по ним, тем самым способствуя понижению давления. Чем шире сосуды и интенсивнее кровоток, тем меньше вероятность их закупорки тромбами и холестерином. Витамин также улучшает работу желудочно-кишечного тракта, поджелудочной, печени, головного мозга. Приводит в норму нервную систему.

Рибофлавин принимает участие в росте и восстановлении тканей, способствует усвоению железа. Налаживает работу сердца, головного мозга. Поддерживает репродуктивную систему. Помогает белку и сахару перейти в энергию и не отложиться про запас. При регулярном получении организмом витамина В2, улучшается острота зрения, происходят положительные изменения в структуре кожи, волос, ногтей.

Витамин С является антиоксидантом, препятствует разрушению тканей, укрепляет сосуды, выводит токсины, ускоряет процесс заживления ран. Укрепляет иммунную систему, подавляет тревогу, нормализует сон. Наличие аскорбиновой кислоты в опятах позволяет использовать их как легкий антибиотик.

Без калия и магния невозможна нормальная работа сердечно-сосудистой системы. При их нехватке ухудшается эластичность сосудов, густеет кровь, могут образовываться тромбы. Это все способно вызвать боли в сердце и нарушение его ритма.

Железо - незаменимый компонент для гемоглобина. Этот элемент также заставляет щитовидку активнее вырабатывать гормоны, регулирует температуру тела.

Бета-глюканы - семейство полисахаридов, способных угнетать развитие рака, диабета, гипертонии и атеросклероза.

Вред от грибов можно получить при употреблении их в сыром виде. Все дело в том, что опят относят к условно-съедобным грибам, т. е. тем, которые в сыром или неправильно приготовленном виде могут нанести вред организму из-за содержания в них едких веществ. Поэтому их нужно правильно готовить, иначе расстройство желудка, а то и отравление, гарантированы.

При сборе опят необходимо быть хорошо знакомыми с этими грибами, чтобы не перепутать их с ложными опятами, которые не пригодны в пищу.

Важно! Следует собирать грибы в чистых лесах, так как растению свойственно накапливать в себе все вредные вещества с земли и воздуха.

Противопоказаны таким людям:

с проблемами ЖКТ;
с почечными недугами;
детям младше 5 лет;
беременным и кормящим;
с болезнями сердца;
с повышенным давлением.

Теряются ли свойства при мариновании продукта?

Маринование - один из самых распространенных способов приготовления грибов. Термическая обработка в процессе приготовления не длительная, а значит полезные вещества не успевают разложиться. Да, доля их в продукте уменьшается, но не существенно. Так, калорийность 100 г маринованных опят составляет 18 ккал против 22 ккал в свежих. На десятые доли падает содержание белков, углеводов, витаминов и минералов.

Единственное, что сильно понижает пользу блюда, так это сам маринад. Уксус отрицательно сказывается на желудке. А вместе с солью и перцем это действие усугубляется. Поэтому избегать такого продукта следует людям с проблемами желудка и кишечника.

Что понадобится для рецепта: кухонная техника и утварь

Чтобы приготовить маринованные опята, под рукой должны быть:

8-литровая кастрюля (можно и больше, если есть);
пятилитровая кастрюля;
2 емкости: в одну будете складывать помытые грибы, в другую - порезанные;
ложка с длинной ручкой;
кастрюля для стерилизации банок;
банки емкостью 1 л или 1,5 л (2-3 шт. в зависимости от объема);
пластиковые крышки;
дуршлаг;
вода;
кухонная плита.

Важно! Определить количество банок поможет вес грибов, которые вы собираетесь готовить. В литровую банку помещается 1 кг маринованных опят.

Необходимые ингредиенты

Компоненты:

3 кг опят осенних;
5 лавровых листов;
10 горошин душистого перца;
6 зубчиков чеснока;
2 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
3 ч. л. 70 % уксусной кислоты.

Особенности выбора и подготовка грибов

Чтобы правильно выбрать гриб, следует знать основные отличия съедобных от несъедобных опят:

Если для маринования используются луговые опята, то рекомендуют мариновать только шляпки. Из ножек можно приготовить любое блюдо.

Если планируете консервировать на зиму, то банки нужно закатывать, а не закрывать пластиковой крышкой.

Слишком большие шляпки лучше порезать на части.

Пошаговая инструкция: как замариновать опята на зиму

Берем 3 кг осенних опят.
Грибы тщательно вымываем от грязи и складываем в удобную емкость.
Помытые грибы перекладываем в новую емкость, предварительно отрезав ножку от шляпки у маленьких опят, а у больших - разрезаем еще шляпку.
В 8-литровую кастрюлю набираем два литра воды и ставим на плиту.
Добавляем маленькую щепотку лимонной кислоты, чтобы сохранить цвет грибов.
Высыпаем опята. Весь их объем сразу не поместится. Отсыпаем 2/3 части, и когда они немного усядутся, досыпаем остаток. Доводим до кипения.
Варим пять минут, время от времени убирая пену. Готовый продукт процеживаем с помощью дуршлага.
Берем пятилитровую кастрюлю и набираем 1500 мл отфильтрованной воды. Кипятим.
Добавляем лавровый лист, перец, соль, сахар. Перемешиваем и доводим до кипения.
Высыпаем в воду опята, перемешиваем. Добавляем 3 ч. л. уксусной кислоты, перемешиваем, доводим до кипения. Держим на среднем огне под закрытой крышкой 20 минут.
Вылавливаем все лавровые листья и довариваем еще пять минут.
Готовый продукт раскладываем в простерилизованные банки под капроновую крышку. Остужаем и прячем в холодильник.

Видео: как замариновать опята на зиму

Другие рецепты

Как мариновать опята - есть множество рецептов. Основные составляющие у них одинаковые, а вот специи - разные. От этого зависит вкус грибочков. Приводим еще несколько популярных рецептов.

С корицей и гвоздикой

Компоненты для готовки:

2 кг опят;
1000 мл воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 лавровых листа;
6 горошин душистого перца;
4 гвоздики;
3 палочки корицы;
3 ч. л. уксусной кислоты (70 %).

Как приготовить:

Кипятим воду, кидаем все компоненты, но без грибов и уксуса. Спустя три минуты кипячения добавляем уксус и отставляем кастрюлю. Вымываем грибы и погружаем их в холодную воду. Емкость с опятами помещаем на плиту и доводим до кипения, сливаем воду. Опять погружаем их в воду, солим и кипятим. Варим, пока грибы не переместятся на дно. Время от времени снимаем пенку. Готовый продукт рассыпаем по банкам. Тару заполняем на 2/3 и доливаем маринадом. Накрываем крышкой, ждем, чтобы остыли, и прячем в холодильник.

С яблочным уксусом

Компоненты:

1 кг опят;
1-1,5 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара;
6-7 ст. л. уксуса 6 % (яблочного или виноградного);
3 лавровых листа;
2 зубчика чеснока;
7-8 горошин черного перца;
1 палочка корицы;
2 стакана воды.

Главный компонент моем и чистим. Кипятим в кастрюле воду и засыпаем нее грибы. Держим на огне 20-30 минут, время от времени убирая пенку. Сливаем жидкость из кастрюли. Подготавливаем маринад. В кастрюлю набираем 2 стакана воды и добавляем все специи. Держим на огне после закипания пять минут. Далее бросаем грибы и держим на огне 10 минут. Раскладываем по банкам. Ставим на 20 минут стерилизоваться. По окончании процесса закатываем крышками.

С укропом и листьями смородины

Компоненты:

3 кг опят;
1500 мл воды (маринад);
3 ст. л. сахара;
10-16 шт. лаврового листа;
4 зубчика чеснока;
4 ст. л. соли;
3 гвоздики;
10 горошин черного перца;
2/3 ст. уксуса (9%);
лист смородины/зонтик укропа.

Способ готовки:

Помытые и почищенные опята провариваются, вода сливается. После грибы заливаются маринадом. Для его готовки нужно кинуть все специи в воду и закипятить. Залитые маринадом грибы варим, пока они не переместятся на дно кастрюли. Готовые опята рассыпаем по стерильным банкам и закатываем. Остужаем укутанные полотенцем банки с продуктом.

Важно! Можно готовить это блюдо либо с укропом, либо с листьями смородины.

Особенности и правила хранения маринованных опят

Готовые грибы нужно хранить в месте, где температура не превышает +8 °С. Если банки закатывались на зиму, то продукт будет готов к употреблению через месяц. При обнаружении плесени, банка открывается, маринад сливается, а опята перекладываются в стерильные банки, заливаются новым маринадом и закрываются.

Полезные секреты

Мы уже говорили, как определить количество банок, которые необходимо подготовить для маринованного продукта. Приведем еще несколько полезных советов.

Килограмм свежих опят занимает три литровые банки.
Если вы планируете готовить блюдо по быстрому рецепту, то для маринования можно использовать замороженные грибы. Размораживать их не нужно.
Грибы необходимо высыпать только в закипевшую воду. Через 10 минут варки их сливают и по новой заливают водой. В ней и варят до готовности. Это примерно составляет 30-60 минут, в зависимости от сорта грибов. Такая замена воды позволяет «вытянуть» из растения все вредные компоненты. Готовность определяется по тому, как грибы оседают на дно.
В процессе варки следует постоянно снимать пенку.
Чтобы маринад был вкуснее, его лучше приготовить на грибном отваре, а не на чистой воде. Конечно, если она не сливалась, то ее нельзя использовать для маринада.

Знаете ли вы? Свое название опята получили из-за мест, где они произрастают, - т. е. на пнях.

Как видим, опята - полезные и вкусные грибы. Из-за низкой калорийности их можно отнести к диетическим продуктам. Главное: употреблять в пищу грибы из экологически чистых районов и соблюдать правила их приготовления.

Название опят происходит от места их произрастания - эти грибы любят селиться на пенечках, стволах деревьев. Однако в отличие от своих собратьев опята луговые растут на лесных полянах, лугах. Очень часто они попадаются даже на деревенских улицах, в огородах. Эти грибы отличаются от других видов более мелкой шляпкой, достигающей размера 3-7 сантиметров.

Самое важное при - помнить, что опята требуют обязательной варки, причем не единожды, а в двух водах. Проблемы со здоровьем могут возникнуть, если вы не использовали при готовке грибов луговые опята рецепт.

Как варить эти грибы? Свежесобранные опята, которым не более двух дней, варят от 40 до 60 минут. Сначала их заливают горячей водой и кипятят до образования пены. После этого бульон сливают, грибы промывают и заливают уже холодной подсоленной водой. Замороженные опята луговые готовятся аналогично, но срок варки сокращается до получаса. Основной признак готовности грибов - они начинают оседать на дно кастрюли. Кстати, некоторые хозяйки перед варкой замачивают грибы в слегка подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Тогда из грибов «сбегут» все червячки и жучки, которые остались незамеченными при чистке.

Отваренные опята добавляют в различные соусы, каши, используют для приготовления супов. В этом случае в качестве бульона выступает «вторая» вода, в которой варились грибы. Но вкуснее всего эти грибы будут, если их обжарить с луком. Для жарки нам понадобится 500-600 грамм опят, 150 мл сметаны, головка репчатого лука, соль и перец по вкусу. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем нарезанный полукольцами репчатый лук до золотистого цвета. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней влаге.

Кто-то мельчит, кто-то разрезает грибы пополам, кто-то использует их целиком - все дело вкуса. луговые нужно до полного выпаривания жидкости, пока они не начнут покрываться корочкой. Нужно обязательно помешивать их, не давая пригореть - после выпаривания влаги такой риск присутствует. Когда грибы будут почти готовы, добавляем к ним обжаренный ранее лук и держим на сковороде еще около двух минут. После этого вливаем сметану и томим их несколько минут под крышкой. В зависимости от того, какой консистенции грибы вы предпочитаете, регулируется время томления. Если хотите, чтобы они были в жидком соусе - достаточно 5-7 минут, если нравится более густая масса - нужно дать выпариться лишней влаге.

Приятного аппетита!