Как приготовить и чем полезно варенье из зеленых грецких орехов. Как правильно сварить варенье из зеленых грецких орехов

Когда хочется порадовать себя необычным лакомством или приготовить для своих близких изысканное угощение, на ум приходит такое экзотическое блюдо, как ореховое варенье. По словам гурманов, варенье, приготовленное из грецких орехов, является истинно королевским лакомством, вкус которого удивит и порадует каждого, кто хоть раз попробует это необычное кушанье. К тому же, всем известна польза орехов, обладающих бактерицидным, противовоспалительным и противосклеротическим действием. Орехи богаты линолевой, а также олеиновой кислотой, йодом, медью, цинком, магнием, витаминами группы B, витаминами C и PP. Из данной статьи узнаем, как варить ореховое варенье.

Подготовка посуды

Прежде всего, необходимо заметить, что для приготовления этого блюда не подходят медные тазы и алюминиевые кастрюли, так как они могут испортить вкус блюда. Лучше воспользоваться эмалированными кастрюлями или емкостями из нержавеющей стали.

Подготовка орехов

Орехи для приготовления варенья также нужно правильно подготовить. Для этого их необходимо извлечь из скорлупы, и замочить на двое суток в холодной воде, менять которую нужно 3 раза в сутки. Слив воду, орехи нужно погрузить на 4 часа в раствор из 5 л воды и 500 г гашеной извести. Необходимо это для того, чтобы устранить горький привкус такого варенья. Промыв орехи проточной водой их нужно замочить в воде еще на 2 суток.

Рассмотрим наиболее популярные рецепты орехового варенья.

Рецепт №1 Классическое ореховое варенье

Продукты:

орехи – 100 шт;
– 2 кг;
лимон – 1 шт;
вода – 2 стакана;
гвоздика – 2 бутона.

Заранее подготовленные орехи нужно опустить в кипящую воду, после чего варить примерно 10 минут. Отдельно готовят сироп, для которого сахар растворяют в 2 стаканах воды и кипятят 2 минуты. В готовый сироп добавляют гвоздику, лимонный сок и орехи. Продукты доводят до кипения и снимают с огня. Дав варенью остыть, его нужно вновь вскипятить и варить до загустения. Вкусное и ароматное ореховое варенье готово. Остается лишь распределить его по стерильным банкам и закатать.

Рецепт №2 Ореховое варенье по-армянски

Продукты:

зеленые орехи грецкие – 100 шт;
вода – 400 мл;
корица – 10 г;
гвоздика – 10 бутончиков;
лимон – 2 шт.

Как и в предыдущем рецепте из воды и сахара готовится сироп. Дав жидкости остыть, в нее добавляют сок двух лимонов и очищенные орехи. Вскипятив ингредиенты, стоит оставить их на сутки. На следующий день будущее варенье нужно трижды довести до кипения, каждый раз давая ему остыть, а затем варить до полной готовности, то есть до момента, пока орехи не размякнут. Наполнив ими подготовленные банки, сверху нужно залить сиропом и закатать.

Рецепт №3 Ореховое варенье по-болгарски

Продукты:

орехи – 1,1 кг;
сахар – 1 кг;
кислота лимонная – 10 г;
вода – 1 стакан;

Данный рецепт потребует немалого терпения, однако результат того стоит. Подготовленные ранее орехи опускают в 0,5% раствор лимонной кислоты на час. При варке нужно соблюдать метод чередования, то есть опускать орехи на четыре минуты в кипяток, а затем на 10 минут в прохладную воду. Проводится такая процедура не менее 7 раз. После этого нужно сварить сахарный сироп, в который требуется опустить орехи и варить блюдо до полной готовности. Перед самым окончанием варки нужно не забыть добавить в кастрюлю лимонную кислоту. Лакомство готово!

Узнав, как варить ореховое варенье, вы точно не сможете отказаться от удовольствия полакомиться этим чудесным и полезным блюдом. Приятного аппетита!

Варенье из грецкого ореха – это деликатес, который не найдешь в магазине. Это источник витамина C, B, E, йода, смол, алкалоидов и гликозидов.

Варенье из грецких орехов поможет справиться со следующими проблемами:

Болезнями щитовидной железы.
Помогает очистить печень.
Помогает при бессоннице.
Помогает при простудах (ангина, грипп).
Успокаивает нервы.
Помогает в работе сердцу.
Улучшает память.
Укрепляет сосуды, а значит, снижает риск заболеть атеросклерозом или гипертонией.
Помогает быстрее восстановиться после операций.
Лечит больной желудок при гастрите и язве.
Очищает организм от глистов.
Предотвращает у мужчин заболевания предстательной железы, в том числе и рак, а у женщин – рак молочной железы.
Вместе с другими лекарствами помогает вылечивать бесплодие.
Улучшает состояние организма при ревматизме и подагре.
Улучшает состояние больного мочевого пузыря и почек.

Прежде чем сварить варенье из грецких орехов, нужно знать следующее:

Мыть орехи, перебирать их, и срезать края, нужно в перчатках, иначе руки окрасятся и будут в пятнах коричневого цвета, которые долго не отмываются.
Вкусное и ароматное варенье из грецких орехов будет, если варить его в 3 и больше приемов.
Чтобы получить густое варенье, между варками нужно дать ему остыть полностью.
Для вкуса в ореховое варенье добавляют, кроме вышеперечисленных пряностей, апельсиновую цедру, лимонный сок, ванилин, только не все сразу, а экспериментировать нужно по отдельности;
Хранить варенье нужно в темном месте.

Ингредиенты для классического варенья из грецких орехов

Для варенья нужно:

50 шт. орехов;
1,35 кг сахара;
3 стакана воды;
20 г корицы молотой;
кардамон в зернах (14 шт.);
7 шт. бутончиков гвоздики.

Подготовка зеленых грецких орехов для варенья

На варенье годятся молодые зеленые грецкие орехи, ещё мягкие, у которых уже появилось ядро, но они ещё легко режутся ножом. Берется весь орех с ядром и скорлупой. В некоторых рецептах орехи чистятся от скорлупы, в других нет.

Орехи, годящиеся для варенья, следует собирать приблизительно в конце июня.

Молодые орехи горькие, и их нужно, прежде чем варить, подготовить.

Берем орехи, накалываем во многих местах толстой иглой или ножом, чтобы быстрее ушла горечь, заливаем подсоленной водой, и вымачиваем 9 дней. Каждый день наливаем в орехи новую воду, не забыв подсолить её. На 10-ый день орехи готовы, можно приступать к варке варенья.

Приготовление варенья из грецких орехов

Перемываем ещё раз вымоченные орехи, заливаем чистой водой и ставим вариться. Кипятим 15 минут на слабом огне и выключаем. Сливаем кипяток из орехов и опускаем их в холодную воду.
Готовим сироп из воды и сахара, даем покипеть 5 минут, прибавляем в горячий сироп промытые орехи и провариваем 15 минут. Снимаем с плиты и настаиваем 1 сутки.
Через сутки продолжаем готовить варенье, провариваем его еще раз 15 минут и даем полностью остыть (часов 12).
Затем кардамон и гвоздику складываем в чистую марлю, завязываем её и опускаем в варенье. Добавляем в варенье молотую корицу и варим его 7 минут.
Потом достаем из варенья пряности в марле и выбрасываем их, а варенье распределяем по чистым банкам и закатываем.

Несмотря на то, что работы с вареньем из грецких орехов много, запастись таким вареньем все же стоит, чтобы зимой не болеть.

Необычное и очень ароматное варенье! И приятное на вкус!
Также вам потребуются: известь - 200 г (покупается в строительном магазине) и квастцы - 1,5 ст.л. (покупаются в аптеке).
Простой рецепт орехового варенья по-армянски домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 4 д 6 ч. Содержит всего 249 килокалорий.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 4 д 6 ч
Количество калории: 249 килокалорий
Количество порций: 4 порции

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Заготовки на зиму

Ингредиенты на четыре порции
Грецкие орехи 100 шт.
Сахар 2 кг
Вода 2 л
Гвоздика (10 штучек) 10 гр
Корица 1 чайн. л.
Кардамон (5 штучек) 10 гр
Лимонная кислота 0.5 чайн. л.

Пошаговое приготовление
Молодые незрелые грецкие орехи очистить от зеленной кожуры и замочить их в холодной воде на 7-10 дней, причем воду необходимо менять где - то 3 раза в день (вода должна полностью орехи покрывать).
По истечении этого времени сливаем воду и замачиваем орехи уже в известковой воде еще на сутки. Желательно замоченные орехи частенько помешивать.
Известковая вода готовится следующим образом: заливаем 200 г гашеной извести 2-3 л. холодной воды. Все хорошенько перемешиваем и даем настояться где - то 30 минут. Известковую воду переливаем в другую посуду через марлю. Затем заливаем ею орехи, при необходимости долив воды так, чтобы она закрывала орехи. Оставляем орехи на 12 часов в известковой воде, время от времени перемешивая.
Затем воду сливаем, орехи промываем в проточной воде и прокалываем шилом в нескольких местах (это нужно делать только после отмачивания в извести, никак не до!). Ставим варить в воде с квасцами 30 минут, отсчет ведем с начала закипания. Это нужно, чтобы нейтрализовать оставшуюся в орехах известь. Воду сливаем, орехи перекладываем в чистую холодную воду, чтобы остыли.
Затем перекладываем их снова в кипящую воду и варим 30 минут. После откидываем на дуршлаг. Затем сразу в холодную чистую воду, чтобы остыли.
Варим сироп: смешиваем 2 кг сахара и воду. Чтобы определить, сколько нужно воды, нужно переложить орехи в банку. Если они все поместились в банку 2 литра, то воды берем 5 литров.
В сироп сахарный горячий кладем орехи, добавляем туда же все пряности, упакованные в марлевый мешочек. И варим варенье уже до готовности. После вынимаем пряный мешочек.
Варенье варим в два захода. Первый - на среднем огне 4-5 часов. Затем даем остыть полностью. Второй - до густоты сиропа. В самом конце варки добавляем лимонную кислоту.
Готовое ореховое варенье разливаем в простерилизованные банки, закатываем.

Людям, которые никогда не видели зеленых, т.е. еще не созревших грецких орехов, сложно поверить в то, что из них можно готовить варенье. А это действительно реально, если только не пропустить нужный момент и вовремя снять плоды с дерева. Они должны быть полностью сформировавшимися, но настолько зелеными, что через них без труда будет проходить острая игла.

Перед тем, как варить продукт по одному из существующих рецептов, необходимо реально оценить свои силы и возможности. Процесс занимает достаточно много времени, причем контролировать его придется практически постоянно. Но хотя бы раз в жизни это стоит сделать каждой хозяйке. Ведь в результате получается не только вкусное лакомство, но и очень полезный состав.

Особенности приготовления

Приготовление лакомства из грецких орехов не требует обладания какими-то особыми навыками. Нужно только четко соблюдать этапы выполнения манипуляции и не отклоняться от рекомендаций, приведенных в рецептах. Помимо этого, стоит ознакомиться с рядом правил, которые помогут облегчить процесс и добиться оптимального результата:

Варенье готовится исключительно из зеленых плодов среднего размера.
Перед началом работы их нужно очистить от тонкой зеленой кожуры. Процедура это утомительная и грязная, которая осуществляется только в резиновых перчатках (сок незрелых грецких орехов очень сложно отмыть и отстирать).
Прежде чем варить орехи, их нужно вымочить. Данный этап занимает 3-15 дней. Воду при этом нужно менять не только ежедневно, а несколько раз в день, иначе компоненты начнут киснуть.
Одним из традиционных этапов замачивания продуктов является использование известкового раствора. Не стоит бояться этого подхода, нужно просто соблюдать все рекомендации. В крайнем случае, вместо извести допускается применение обычной пищевой соды. Некоторые предпочитают просто бланшировать плоды в лимонной или виннокаменной кислоте.
Несмотря на то, что в некоторых рецептах варенье рекомендуют готовить из грецких орехов, нарезанных кусочками, специалисты не рекомендуют этого делать. При таком подходе конечный продукт приобретет вид темной и неаппетитной массы.

Даже если каждый раз варить десерт из зеленых плодов по одной и той же схеме, он может постоянно получаться разного цвета. Не стоит удивляться, если готовое лакомство имеет, то темно-желтый оттенок, то отливает черным или фиолетовым.

Рецепт приготовления варенье из зеленых грецких орехов

Нам понадобится 100 грецких орехов, 2 кг сахарного песка, 0,5 кг гашеной извести, столовая ложка квасцов, 2 чайных ложки молотой корицы, по 10 штук гвоздики и кардамона, 2 л воды и немного ванилина для аромата.

Орехи, очищенные от кожицы, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и оставляем на 3 дня. Жидкость меняем не реже 4-5 раз в сутки.
Сливаем воду, массу тщательно промываем, каждый орешек накалываем вилкой в 2-3 местах.

Совет: Несмотря на очевидную пользу продукта, такое варенье не стоит употреблять людям, страдающим от избыточного веса. Дело даже не в том, что для приготовления состава используется большое количество сахара, грецкие орехи и сами по себе содержат много углеводов и отливаются повышенной калорийностью.

Известь смешиваем с 5 л воды, после чего процеживаем через сито. В полученной жидкости замачиваем орехи и держим еще 2-3 дня. После этого заготовки еще раз тщательно промываем и замачиваем еще на 3 дня.
Подготовленные орехи бланшируем в кипятке дважды по 5 минут, воду сливаем.
Теперь начинаем варить десерт по имеющимся ингредиентам. В кастрюлю наливаем воду и выкладываем сахар, растворяем его на слабом огне. Тогда выкладываем в сироп орехи и тканевой мешочек, в который помещены все пряности.
Остается только сварить продукт, доведя его до нужной степени густоты. Сироп при этом станет глянцевым, с красивым отливом. Теперь необходимо достать мешочек, разложить массу по банкам, залить ее сиропом и закатать.

При таком подходе качество продукта зависит от подготовительного этапа. Именно на нем не стоит торопиться, есть риск все испортить.

Варенье из грецких орехов с лимонной кислотой

Берем 80 грецких орехов, 6 стаканов сахара, 4 л воды, 2 чайных ложки лимонной кислоты, 10 гвоздик и щепотку корицы.

Орехи заливаем водой, вымачиваем в течение 2 суток, регулярно меняя жидкость. Затем промываем элементы, накалываем их вилкой и замачиваем еще на 9-11 дней. Воду меняем не реже 2 раз в сутки.
Только после такой обработки с зеленых плодов снимаем кожицу, используя для этого острый нож.
Теперь в 3,5 л воды растворяем лимонную кислоту, выкладываем в состав орехи и держим их сутки. Массу в этом же растворе варим на среднем огне в течение 20 минут, после чего настаиваем еще сутки.
Тщательно промываем заготовки. Из воды и сахара нужно сварить сироп, поместить в него плоды и пряности, перемешать, снять с огня и оставить на сутки.
Массу необходимо еще раз довести до кипения и варить после этого всего полчаса. Горячее варенье распределяем по банкам и закатываем.

Такой подход к консервированию зеленых компонентов отличается длительностью, но позволяет хозяйкам избежать пугающего этапа с использованием извести.

Десерт из минимального набора компонентов

На 1 кг грецких орехов нам понадобится только 600 г сахарного песка и стакан воды.

С зеленых плодов счищаем кожицу, доходя до внутреннего содержимого белого цвета. Полученные заготовки на 3 дня замачиваем в холодной воде, которую меняем каждые 4-5 часов. Затем промываем изделия под проточной водой.
Из сахара и воды готовим сироп. В него опускаем орехи, варить такой состав нужно не более 5 минут после закипания. Массу снимаем с плиты и полностью остужаем.
Почти готовое варенье опять ставим на огонь и держим его еще 5 минут, опять остужаем и оцениваем консистенцию продукта. Если продукт достаточно густой, варку можно прекратить. Если хочется состав погуще, делаем еще один круг или даже не один.
После того, как варить состав больше не нужно, раскладываем его по стерильным банкам еще в горячем виде и закатываем емкости. Любители более ароматных лакомств могут выложить на поверхности состава веточки розмарина.

Правильно приготовленное варенье сохраняет максимальное количество полезных компонентов, несмотря на длительное вымачивание грецких орехов. Готовый продукт может заменить собой поливитаминный комплекс, помочь при расстройстве желудка, укрепить иммунитет, избавить от хронической усталости. Его рекомендуется употреблять взрослым и детям, чей образ жизни сопряжен с повышенной умственной и физической работой.

Варенье - прекрасный способ холодной зимой побаловать себя необыкновенным ароматом и сохранить при этом всю пользу даров природы. Варенье из грецких орехов называют «королем» сладкого мира, который помимо оригинального вкуса подарит неоценимую пользу для организма. Кто бы мог подумать, что волшебное лакомство обладает бактерицидным, противосклеротическим, противовоспалительным действием. Богато оно линолевой и олеиновой кислотой, витаминами С, РР, группы В, содержит йод, магний, цинк, медь и фитонциды.

Правильный выбор орехов - половина успеха, поэтому следует подойти к процессу со всей долей ответственности. Для варки необходимо выбирать крупные орехи идеальной формы, без черных пятен и прочих изъянов. Плоды должны быть зеленые, с нежной, молочно-восковой скорлупой внутри. Проверить их на «профпригодность» можно следующим образом: проткните орех зубочисткой, если она беспрепятственно прошла насквозь, то сырье - прекрасного качества. Наилучшее время для заготовки - вторая половина июня.

Варенье из грецких орехов - подготовка посуды

Не менее важно выбрать подходящую посуду для варки. Вопреки общепринятому мнению, медные тазы - далеко не лучший вариант, т.к. ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту. Алюминий - также для этой цели не подходит: высокая кислотность варенья нарушает оксидную пленку, и металл попадает в продукт.
Оптимальный вариант на сегодня - эмалированные емкости или посуда из нержавеющей стали.

Крышки и банки нужно промыть раствором пищевой соды (1 ч.л./1 литр воды), ошпарить и высушить. Крышки дополнительно прокипятить.

Варенье из грецких орехов - подготовка плодов

Прежде чем переходить непосредственно к варке, орехи нужно подготовить: очистить от зеленой кожицы и замочить на 2 дня в холодной воде, которую нужно менять не менее 3-х раз в сутки. После чего воду сливают и погружают орехи в известковый раствор (5 л. холодной воды/500 гр. гашеной извести), который настаивают в течение 4 часов и процеживают. Это необходимо для устранения горького привкуса будущего варенья.

Варенье из грецких орехов - рецепт 1

Потребуется: 100 шт. орехов, 2 кг сахара, 2 стакана воды, 10 бутончиков гвоздики, 1 лимон.
Подготовленные орехи опускают в кипящую воду, полностью покрывающую их, и варят в течение 10 минут, откидывают на сито. Сахар смешивают с 2 стаканами воды, кипятят, снимают пену. В получившийся сироп опускают орехи, гвоздику, добавляют лимонный сок. Доводят массу до кипения. После того как варенье остынет, нужно вскипятить его снова. Повторить трижды, а потом варить до готовности. Расфасовать в стерильные банки.

Варенье из грецких орехов - рецепт 2

Потребуется: 100 шт. зеленых орехов, 2 кг сахара, 8 стаканов воды, 10 бутончиков гвоздики, 2 ч.л. корицы, 5 шт. кардамона.
Наливают в таз 8 стаканов воды, высыпают 2 кг сахара, после закипания опускают подготовленные орехи. Во время варки в емкость кладут мешочек с молотыми пряностями: гвоздикой, корицей, кардамоном. Варить до готовности - черного блеска орехов. Добавить ванилин. Остывшее варенье закатать в банки.

Варенье из грецких орехов - рецепт 3 (по-армянски)

Потребуется: на 100 штук зеленых орехов 400 мл воды, 1 кг сахара, 10 бутончиков гвоздики, 10 грамм корицы и 2 лимона.
Приготовить сироп из воды и сахара, остудить. Положить в него орехи, добавить сок двух лимонов. Прокипятить и оставить на сутки. Повторить три раза, а затем варить до полной готовности, пока орехи не станут совсем мягкими. Лакомство переложить в простерилизованные банки, залить оставшимся сиропом, укупорить.

Варенье из грецких орехов - рецепт 4 (по-болгарски)

Этот рецепт требует терпения, но результат обещает быть бесподобным. Потребуется: на 1,1 кг орехов, 1 стакан воды, 1 кг сахара, лимонная кислота (10 гр.). Очищенные орехи опускают в раствор лимонной кислоты (0,5%) на 1 час. Варят методом чередования. Сначала опускают в кипяток на 4 минуты, а потом в холодную воду на 10 минут. Процедуру повторить неоднократно, 7 раз как минимум. Сварить из воды и сахара сироп, переложить в него орехи и варить до полной готовности. За 10 минут до окончания варки добавляют в варенье лимонную кислоту. Расфасовать варенье в банки, закатать.

Варенье из грецких орехов - рецепт 5 (по-украински)

Потребуется: 1 кг орехов, 1,2 кг сахара, 1 лимон, гвоздика (10 бутончиков).
Подготовленные орехи тщательно промывают, прокалывают толстой иглой, опускают в кипящую воду на 20 минут, а затем остужают в холодной воде. Варят сироп из воды и сахара, добавляют в него сок лимона, гвоздику. Полученным раствором заливают орехи, варят 5 минут, а потом оставляют на час, затем снова доводят до кипения и варят в течение 5 минут (всего 3 раза). На четвертый раз варят до полной готовности, остужают, закатывают в банки.

При разделывании орехов не забудьте надеть перчатки, в противном случае содержащийся в больших количествах йод окрасит кожу рук в темный цвет.

Чтобы получить действительно вкусное и ароматное варенье, рекомендуется готовить его в три приема. Варенье получится густым, если после первой варки подождать, пока оно остынет окончательно.

Хотите получить необычный вкус? Добавьте в варенье цедру апельсина, смешанную с корицей и ванилином - восхитительный аромат и незабываемый вкус обеспечены!

Хранить варенье необходимо в темном месте, при температуре не выше 25 градусов.