Как лучше приготовить грибы рядовки. Гриб Рядовка — Рецепты, Свойства и Как Готовить

Грибы маринованные рядовки, рецепты на зиму их довольно разнообразны, но процесс приготовления быстрый и не отнимает много времени.

Все домашние рецепты консервирования рядовок на зиму начинаются с правильной обработки рядовок. Гриб нужно очистить от мусора, тщательно промыть и, если нужно, подрезать ножку.

Если вы сомневаетесь в принадлежности гриба к съедобным, то лучше выкиньте. Белая рядовка ядовита, вызывает тошноту, головокружение и галлюцинации.

Ее отличительные признаки:

• белый или кремово-белый цвет
• шляпка по мере созревания гриба меняет форму от выпуклой до распростертой, с широким волнистым краем
• бугор по центру шляпки, в центре сероватый или буроватый
• пластинки частые и широкие
• мякоть толстая, волокнистая, белая, в местах излома розовеет
• вкус едкий и жгучий, с запахом редьки

Простой рецепт маринованных рядовок

Ингредиенты:

• рядовки — 1 кг
• уксус 6% — 3 столовые ложки
• сахар — 1,5 столовые ложки
• перец горошком — 5 штук
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — столовая ложка

Как мариновать рядовки на зиму:

1. Отобрать крепкие рядовки, порезать, мелкие оставить такими, какие есть.

2. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой, чтобы покрылись полностью, варить 20 минут, снимая пену, пока она не закончится. Посолить, добавить сахар и специи, покипятить еще пару минут.

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

3. Добавить уксус, перемешать.

4. Не остужая, переложить в стерилизованные банки почти до верха, долить еще пару ложек жидкости, закрыть прокипяченными крышками и закатать.

5. Хранить в прохладном месте.

Маринованные рядовки с уксусом

Будет нужно:

• гриб рядовка серая – 1,5 кг
• уксус винный – 500 мл
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист
• черный перец горошком
• гвоздика
• соль – 2 чайные ложки
• сахар – 1 чайная ложка

Как сделать маринованные рядовки серые:

1. Грибы тщательно вымойте, большие разрежьте на кусочки.

2. Переложите в кастрюлю, залейте 300 мл воды и прокипятите 15 минут после закипания, снимая пену.

3. Нарежьте кубиками лук и морковь, варите их 15 минут в винном уксусе с перцем и лавровым листом.

4. Грибы из отвара переложите в маринад и поварите еще 5 минут.

5. В простерилизованные банки шумовкой выловите все ингредиенты, а маринад кипятите еще 10 минут на небольшом огне. Залейте рядовки маринадом и закатайте.

Зимой эти домашние маринованные грибы можно подавать, как закуску с маслом и зеленью, добавлять в салаты и винегреты, делать из них грибную икру.

Включает в себя ряд видов как съедобных, так и ядовитых грибов. Многие из них пользуются большой популярность, о других напротив, мало кто слышал.

К популярным рядовкам относится серая разновидность, которую еще именуют подзеленкой.

И в этой статье хотелось бы дать ее подробное описание, показать фото и рассказать о том, как правильно готовить этот лесной дар.

Характеристика

Рядовка серая – относится к семейству трихолом. В народе получила массу названий типа подзеленка, серый песочник и другие.

Внешний вид у этого гриба довольно скромный. Шляпка небольшого размера от 4-х до 12-ти сантиметров в диаметре. Структура мясистая. Молодые грибы имеют закругленную головку с выпуклым центром. По мере старения гриба приобретает все более плоский вид. После полного созревания, шляпка становится плоской с массой неровностей по всей поверхности. Бугорок, который хорошо выделялся в юном возрасте, становится еле заметным, но все же хорошо отличимым.

При приобретении приличного объема, поверхность гриба нередко трескается. При этом края очень часто загибаются вверх.

Окрас у шляпки, как не сложно догадаться с описания, имеет серый оттенок. Цвет неравномерный, часто присутствуют оливковые «островки». В центральной части окрас приобретает более темный характер.

Шляпка гладкая, при попадании на нее воды выделяет слизь и становится липкой.

Форма ножки напоминает цилиндр. Довольно высокая — 8-10 см в высоту. Диаметр около 3-х сантиметров. У молодого гриба ножка имеет плотную структуру. При старении начинает терять мякоть и становится пустой.

Несмотря на то, что ножка довольно длинная, при встрече с серой рядовкой ее сложно заметить. Обычно она погружена в мох или листовое одеяло.

Цвет ножки светлее, чем поверхность гриба. Она имеет белый окрас, который иногда отдает легкой желтизной. В верхней части, нередко, она покрыта характерным налетом.

На тыльной стороне шляпки расположены широкие, довольно редкой посадки пластинки. В юном возрасте они имеют чисто белый оттенок. По мере старения, становятся более серыми. А когда гриб полностью созревает, приобретают легкий желтоватый окрас.

Мякоть у гриба светло-серого окраса. После повреждения может приобретать желтый оттенок. В верхней части «мясо» более плотное, в ножке структура мякоти рыхлая. Имеет специфический аромат. Вкус отменный.

Подзеленка съедобна и входит в 4-ю категорию условно съедобных видов. Без термической обработки употребление категорически запрещено.

Растет этот гриб в основном в хвойных и смешанных лесах. Основное условие для развития – наличие сосны. Именно с ней этот гриб создает микоризу.

Вегетационный период с августа и до самых морозов. Этим радует многих грибников, так как после окончания сезона шампиньонов или других грибов, позволяет им заниматься любимой «тихой охотой» до выпадения снегов.

Наибольший пик роста приходится на конец сентября. Это не одинокий гриб. Чаще всего, там, где находится серая рядовка, обязательно будет все ее семейство.

Этот съедобный гриб имеет довольно каверзных двойников. Самым злобным является ядовитая заостренная рядовка. Отличительные особенности ядовитого гриба – не такая толстая шляпка и бугорок конической формы посередине поверхности.

Также, похожа на нее и мыльная трихолома, которая является несъедобным видом. Она не имеет существенных внешних отличий. Поэтому проще всего классифицировать ее по ее запаху, который очень сильно напоминает аромат хозяйственного мыла.

Как готовить

Основным этапом приготовления серой рядовки считается ее термическая обработка. Варят рядовки по следующей схеме:

1. Собранные грибы выкладывают на газету или в емкость и очищают от песка, грязи и прилипших листочков.
2. Затем удаляют потемневшие или червивые части плодового тела.
3. Снимают кожицу с поверхности шляпки.
4. Очищенные рядовки промываются холодной водой.
5. В емкость наливают воду, добавляют соль (1 ст.л. на 1 кг мякоти и 1 л. воды). Можно добавить лук, если есть сомнения в съедобности собранных плодовых тел. Воду доводят до кипения.
6. После, высыпают в нее плодовые тела. Варятся грибы в течение 20-ти минут. При этом крышка должна быть открыта.
7. Через десять минут варки подзеленок, в воду добавляют 6 горошин черного перца и один лавровый лист.
8. Через 20-ть минут воду сливают через дуршлаг.

После этого, мякоть готова к употреблению или дальнейшим манипуляциям. Грибы отлично подходят для маринада, засолки, варки или жарки. С серой рядовкой получается вкусный грибной суп или картофельная запеканка.

Содержание статьи:

Рядовки - это пластинчатые съедобные и условно съедобные грибы, отличить которые от поганок для неопытного грибника достаточно трудно. Шляпка может быть колокольчатой, конусовидной или шаровидной. У зрелого гриба она расправляется, но в центре может остаться бугорок. Края загибаются внутрь, наружу или остаются прямыми. Палитра окраски шляпки широкая - белый, зеленый, красно-коричневый, желтый цвет, а ее поверхность бывает бархатистой или гладкой. Неоднозначен и вид пластин - они могут быть частыми, почти сросшимися, и располагаться с промежутками. Форма ножки - от прямой «стройной» до бочкообразной, цилиндрической. Цвет ножки - розовато-коричневый или белый, под самой шляпкой на ней может оставаться кольцо - остатки младенческого грибного покрывала. Растут рядовки в зоне умеренного климата Северного полушария и в прохладных зонах Африки, на Кавказе и в Японии, чаще составляют симбиоз с хвойными деревьями - пихтой и елью, но могут образовывать единую систему с буком, березой или дубом. Неоднозначно и время плодоношения - чаще с середины августа до заморозков, но могут появляться ранней весной.

Состав и калорийность рядовки

Несмотря на условную съедобность, химический состав рядовки достаточно богат полезными веществами. К тому же это низкокалорийный продукт.

Калорийность рядовки на 100 г составляет 22 ккал, из них:

• Белки - 3,09 г;
• Жиры - 0,34 г;
• Углеводы - 3,26 г;
• Зола - 0,85 г;
• Пищевые волокна - 1 г;
• Вода - 91,46 г.

• Витамин С - 2,1 мг;
• Тиамин - 0,081 мг;
• Рибофлавин - 0,402 мг;
• Никотиновая кислота - 3,607 мг;
• Пантотеновая кислота - 1,497 мг;
• Витамин B6 - 0,104 мг;
• Фолаты - 17 мкг;
• Фолиевая кислота - 17 мкг;
• Холин - 17,3 мг;
• Бетаин - 9,4 мг;
• Витамин B12 - 0,04 мкг;
• Витамин Е (альфа-токоферол) - 0,01 мг;
• Токоферол, бета - 0,01 мг;
• Токоферол, гамма - 0,01 мг;
• Токоферол, дельта - 0,01 мг;
• Токотриенол, альфа - 0,05 мг;
• Витамин D (D2 + D3) - 0,2 мкг;
• Витамин D2 (эргокальциферол) - 0,2 мкг;
• Витамин D - 7 МЕ;
• Витамин K1 (дигидрофиллохинон) - 1 мкг.

• Кальций, Ca - 3 мг;
• Железо, Fe - 0,5 мг;
• Магний, Mg - 9 мг;
• Фосфор, P - 86 мг;
• Калий, K - 318 мг;
• Натрий, Na - 5 мг;
• Цинк, Zn - 0,52 мг;
• Медь, Cu - 0,318 мг;
• Марганец, Mn - 0,047 мг;
• Селен, Se - 9,3 мкг.

Полезное действие комплексного состава обеспечивают нутриенты, количество которых в составе преобладает:

• Холин или витамин В4 . Предупреждает образование желчных камней, регулирует деятельность нервной системы, предупреждает ожирение, стимулирует работу предстательной железы у мужчин.
• Бетаин . Активирует внутриклеточные процессы, укрепляет межклеточные мембраны.
• Калий . Отвечает за работу сердечно-сосудистой системы, поддерживает сердечный ритм, отвечает за кислотно-щелочной и водно-солевой баланс, регулирует белково-углеводный обмен.
• Фосфор . Выполняет в организме транспортные функции, стимулирует костный и мышечный рост, нормализует работу нервной системы.

Полезные свойства рядовки

Полезное влияние употребления блюд из рядовок на человеческий организм:

1. Антибактериальное и антимикробное действие: губительное влияние на патогенные микроорганизмы рядовки имеют за счет биологически активных веществ в составе - фомецина и клитоцина;
2. Иммуномодулирующие свойства - изолирует и выводит свободные радикалы;
3. Оказывают противораковое действие, предупреждают малигнизацию атипичных клеток;
4. Улучшают работу сердечно-сосудистой системы;
5. Активируют выведение шлаков, очищают печень от токсинов;
6. Устраняют переутомление, предупреждают развитие депрессии;
7. Обладают противовоспалительными свойствами;
8. Нормализуют уровень сахара в крови;
9. Стабилизируют артериальное давление;
10. Укрепляют коронарные сосуды, стабилизируют кровоснабжение головного мозга.

Вытяжки из мякоти грибов используют для приготовления лекарственных препаратов и БАДов противодиабетической активности. Китайская медицина включает экстракт рядовки в микстуру против рака репродуктивной системы женщины - против рака шейки матки и яичников.

При болезни бери-бери блюда из рядовки в ежедневном рационе помогают восполнить необходимый резерв витамина В1 (тиамина). Это очень важное свойство пищевого продукта. Жители районов, где растут грибы этого вида, имеют ограниченную возможность пополнять запас данного нутриента из пищи иных видов - кроме кедровых орехов, иные «поставщики» тиамина в данной местности отсутствуют.

Полезное действие грибов зависит от их вида. Например, фиолетовые стимулируют работу желчновыделительной и мочевыделительной системы, улучшают работу селезенки, предупреждают обострения ревматизма и дерматологических заболеваний. Рядовка серая растворяет холестериновые бляшки на стенках сосудов и стимулирует трансформацию жировой клетчатки на физиологическую жидкость и глицерин, а желтая или терракотовая предупреждает развитие дерматофитоза - грибкового поражения кожного покрова, волос и ногтей. В составе оранжевых грибов витамин D и каротин.

Вред и противопоказания к употреблению рядовки

Наибольшую опасность представляют серые условно-съедобные рядовки. Их негативные свойства:

• Аккумулируют почвенные и воздушные загрязнения;
• Тяжело перевариваются, пища застаивается в желудке, появляются процессы гниения;
• При малейшем нарушении технологии обработки появляется рвота и диарея.

Противопоказанием к употреблению является пониженная кислотность. Не стоит вводить в рацион грибные блюда при панкреатите и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

Уменьшить вред от употребления рядовки можно, если собирать только шляпки или молодые грибы, отдавая предпочтение съедобным сортам.

Симптомы отравления рядовкой развиваются по нарастающей:

• Слабость и головокружение, головная боль;
• Тошнота, а затем рвота;
• Резь в желудке, спазмы кишечника и диарея.

Рецепты блюд из рядовки

Рецепты из рядовки:

1. Классическая засолка . Ингредиенты: 2,5 кг грибов, 100 г соли, листья хрена, смородины, лавра, перец горошком, соцветия укропа, чеснок. Грибы чистят, вымачивают 10 минут в холодной воде, промывают, укладывают ножками вверх в дубовую бочку, перемежая пряностями, солью и листьями. Закрывают емкость, ставят обернутую марлей крышку-груз. К вечеру содержимое бочки уплотняется, рядовки докладывают, соответственно рассчитывая количество соли. Когда докладка заканчивается, емкость убирают в прохладное место - в погреб. Засолка заканчивается через 40-45 дней.
2. Горячий способ засолки . Если есть сомнение в собственной грибной квалификации, то лучше использовать засолку горячим способом. Ингредиенты: 1 кг грибов, 75 г соли, 1,5 л воды, лавровый лист, черный перец горошком 10 штук, 5 штук гвоздичных палочек, душистый перец. Сначала варят маринад со специями в течение 3 минут, затем его остужают и вновь доводят до кипения, погружая в воду грибы - их варят 45 минут. Проваренные грибы и рассол распределяют по стерилизованным банкам и закатывают крышками. Через 1,5 месяца соления будут готовы.
3. Грибные бифштексы . Мясо, лук и соленые грибы пропускают через мясорубку, формируют бифштексы, выкладывают на смазанный маслом противень и сверху каждого кружки нарезанного лука. Запекают в духовке 25 минут. Расчет мяса и грибов в пропорциях 4:1, остальные ингредиенты по вкусу. Солить не нужно - соли достаточно в грибах.
4. Грибы в кляре . В этом блюде используют шляпки. Тесто для кляра замешивают из кефира и блинной муки, присаливают, дают 10 минут настояться, а затем каждую шляпку макают в кляр и обжаривают в большом количестве жира. Подают горячими. Если есть сомнения в пищевой ценности грибов, их предварительно отваривают 10 минут. Вкусовые качества блюда ухудшаются.
5. Пшенная каша с рядовками . В разогретую мультиварку выкладывают промытое пшено, туда же добавляют обжаренный лук, нарезанные замороженные или соленые грибы, заливают все кипятком. Оставляют на ночь на подогреве, а затем готовят на режиме «выпечка». Пропорции ингредиентов: 2,5 стакана пшена, 1 стакан грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1,5 стакана воды, 50 г шкварок.

Самые вкусные рядовки, произрастающие на территории Евразии - лиловоногие, монгольские и гигантские.

К съедобным рядовкам относятся следующие виды:

1. Серая рядовка . Шляпка серая, сначала выпуклая, затем с приплюснутым бугорком посередине, пластинки плотно посаженные, молочнобелые. Дополнительные названия - подсосновик, штриховатый, подзеленка, тополевка.
2. Лиловоногая . Шляпка белая, а вот ножка с сиреневым отливом, шляпка гладкая, плоская или выгнутая. Народные названия - синеножка, двухцветная, синий корень. «Маскируется» под опенок.
3. Землистая или напочвенная рядовка . Серая шляпка в форме конуса, пластинки редкие, ножка полая. Растет только в хвойных лесах, в том числе и на Кавказе.
4. Монгольская молодая рядовка . Внешне похожа на белый гриб и отличается только обратной стороной шляпки - на ней частые белые пластинки. У старого гриба шляпка становится бурой и уплощается, края прогибаются вверх. В Монголии широко используется в лечебных целях при инфекционных заболеваниях и снижении уровня сахара в крови.
5. Японский сосновый гриб или мацутакэ . Ценится за вкусовые качества. Шляпки от светло- до темно-коричневых, у старых грибов они растрескиваются. На ножке сверху коричневые пятна и белый «воротничок», снизу ножка полностью коричневая. Народные названия в России - обутая или пятнистая. Этот гриб один из самых дорогих, блюда из него относятся к высокой кухне.
6. Гигантская рядовка . Внешне на пластинчатое грибы не похожа, диаметр шляпки до 20 см, у молодого гриба края шляпки плотно прижаты к толстой ножке, у старого - шляпка с приподнятыми краями. Произрастает в Японии и… в Африке. Пластинки широкие, белые, при разломе мякоть грибов краснеет.
7. . Ровного светло-коричневого цвета, со светло-желтыми пластинками. В отличие от вышеперечисленных грибов вкус горчит. Растет только под березой.
8. Скученная рядовка . Произрастает колониями, съедобные качества низкие, популярностью у грибников не пользуется. Цвет шляпки от грязно-белого до светло-коричневого, ножки светлые, прямые или вздутые.
9. Майская рядовка . Светлобежевая шляпка, беловатая с желтизной ножка. Мякоть мясистая, пластинки сначала белые, а затем светложелтые. Вкус мучной.
10. Тополиная рядовка . Выпуклая мясистая глянцевая коричневая шляпка расправляется при вызревании, под кожицей мякоть розоватая, у старых грибов она темнеет. Гриб условно-съедобный.
11. Фиолетовая рядовка . Другие названия - синеножка, синюха, синичка. Полушаровидная шляпка у зрелого гриба выгибается внутрь, фиолетовая мякоть постепенно становится желтоватой. Пластинки также фиолетовые, ножка светлая.
12. Рядовка опенковидная . Визуально похожа на опенок, как видно по названию. Шляпка желтовато-коричневая, пластинки бледно-розовые.

К ядовитым «особям» этого вида относятся:

• Рядовка белая или вонючая - гриб белого цвета в молодом возрасте и с коричневыми пятнами в зрелом;
• Мыльная - ядовитых свойств нет, но при варке по вкусу напоминает мыло, поэтому популярностью у грибников не пользуется, шляпка оливковая, ножка усеяна красными пятнами;
• Серная, сернистая, серно-желтая - шляпка желтоватая, с ямкой посередине, издает запах сероводорода при надломе;
• Заостренная, мышиная, полосатая - темно-серый окрас всего гриба, мякоть жгучая на вкус;
• Тигровая или леопардовая - широкая шляпка с бурыми пятнами, выгнутыми краями, мякоть серая.

Грибы рядовки считаются дарами природы во всех отношениях, ведь они весьма полезные, питательные и вкусные. Они хорошо знакомы тем любителям «тихой охоты», которые консервируют грибной урожай на зиму. Традиционно, самыми востребованными способами переработки грибов рядовок является соление и маринование. И если вы планируете заняться одним из таких процессов, то буквально через несколько суток на столе вашей семьи будет стоять вкуснейшая закуска.

Особой популярностью пользуются серые, фиолетовые и лиловоногие рядовки. Они обладают приятным мучнистым ароматом, а также нежным вкусом. Стоит отметить, что по своим качествам эти плодовые тела не уступают даже «королям» грибного «царства» — подосиновикам и боровикам.

Порадовать своих близких аппетитными маринованными рядовками — несложно. Тем более, у абсолютного большинства кулинаров такая консервация занимает почётное место в арсенале грибных заготовок. Попробуйте у себя дома провести маринование рядовок на зиму, и убедитесь, что этот вариант придётся по вкусу всем вашим родным и близким без исключения. Однако отметим сразу, что предварительная обработка – очистка, вымачивание и отваривание, займут некоторое время.

Приступая к рассмотрению рецептов, посвящённых приготовлению маринованных рядовок, следует ознакомиться с основными правилами их подготовки. Так, очень важным фактором в этом нелёгком труде является предварительная стерилизация стеклянных банок, так как именно в них будет храниться заготовка. Правильная термическая обработка тары – это первый шаг к залогу качественного продукта, который получится в конечном итоге.

Следующим этапом станет тщательная очистка плодовых тел от лесного мусора – налипшей грязи, листьев, хвои и насекомых. Далее у каждого экземпляра требуется срезать нижнюю часть ножки, потому что она попросту не годится в пищу. После чего урожай ополоснуть в большом количестве воды и вымочить от 3 ч до 3 суток. Для маринования фиолетовой рядовки и рядовки лиливоногой вымачивание может длиться не более 3 ч, так как эти виды не имеют горечи. Хранение консервированных рядовок должно проводиться в прохладном и тёмном помещении, где температура не превышает + 8°С, или + 10°С.

В нашей статье представлены 22 лучших рецепта для вкусного маринования рядовок в домашних условиях. Кроме того, благодаря пошаговым фото, а также видео-рекомендациям вы сможете более наглядно представить, как проходит тот или иной процесс переработки.

Как мариновать рядовки классическим способом (с видео)

Если вы не знаете, с чего начать маринование рядовок, тогда ознакомьтесь с классическим способом. Он является универсальным и широко распространённым, а значит, подходит на любой вкус.

• Рядовка – 1,5-2 кг;
• Вода – 0,5 л;
• Соль поваренная (не йодированная) – 1 ст. л.;
• Сахарный песок – 2 ст. л.;
• Уксус столовый (9%) – 4 ст. л.;
• Гвоздика, лавровый лист – по 3 шт.;
• Зёрна чёрного перца – 10 шт.

Классический рецепт – это как раз то, что нужно для настоящей грибной закуски. Поэтому предлагаем посмотреть, как мариновать рядовки данным способом.

Счищаем или срезаем загрязнения с плодовых тел, удаляем кожицу со шляпок и заливаем водой.

Через 10-12 ч промываем их и провариваем 20-30 мин, в процессе удаляя пену.

Снова промываем грибы, просушиваем кухонным полотенцем, а тем временем занимаемся рассолом.

Смешиваем в воде (из рецепта) уксус, перец, гвоздику и лавровый лист, ставим на огонь.

Доводим массу до кипения, варим приблизительно 10 мин.

Отваренные рядовки выкладываем в подготовленные стеклянные банки, заливаем процеженным маринадом и закатываем крышками.

После остывания переносим консервацию в подвал или оставляем храниться дома в холодильнике.

Посмотрите также видео, показывающее, как мариновать рядовки согласно классическому рецепту.

Маринованные фиолетовые рядовки: рецепт приготовления грибов на зиму

Маринованные фиолетовые рядовки доставят вам и вашим родным радость, особенно по праздникам. Дело в том, что в банках эти грибы будут смотреться очень красиво, имея «сказочные» фиолетовые или сиреневые оттенки.

• Рядовки – 2,5 кг;
• Вода – 750 мл;
• Соль (не йодированная) – 40-50 г;
• Сахар – 60 г;
• Уксус 9% – 70 мл;
• Перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
• Лавровый лист – 4 шт.

Как необходимо мариновать фиолетовую рядовку, чтобы в итоге получилась красивая, аппетитная и ароматная закуска?

1. Предварительно очищенные и вымоченные рядовки перекладываем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы её уровень был на 1-2 см выше самих плодовых тел.
2. Отвариваем 20 мин, выбрав среднюю интенсивность огня. При этом помним о необходимости постоянно снимать шумовкой пену. Для сохранения естественного цвета продукта, в воду рекомендуется добавлять ½ ч. л. лимонной кислоты.
3. Окончив термическую обработку, перекладываем рядовки в дуршлаг и ставим под кран для ополаскивания.
4. Даём закипеть воде из рецепта, и погружаем туда рядовки.
5. Добавляем все остальные ингредиенты, упомянутые в списке, перемешиваем и варим массу 20 мин на медленном огне.
6. Заполняем стерилизованную стеклянную тару грибами, доливаем до самого верха маринадом.
7. Укупориваем тугими крышками из пластмассы, даём остыть, утеплив тёплой толстой тканью – одеялом или махровым полотенцем.
8. Выносим в прохладное и тёмное помещение для длительного хранения.

Маринованные грибы лиловоногие рядовки: рецепт на зиму

На лиловоногую рядовку, маринованную на зиму, также распространяется весьма привлекательный внешний вид. Однако и о вкусе этого гриба не стоит забывать, ведь он очень приятный и нежный. Такие плодовые тела можно использовать как отдельное блюдо или как дополнительный компонент в салаты.

• Рядовки – 2 кг;
• Уксус – 50 мл;
• Сахар – 2-3 ст. л. (или по вкусу);
• Соль – 2 ст. л.;
• Лавровый лист и гвоздика – по 4 шт.;
• Паприка – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт, описанный для маринованных рядовок, поможет вам правильно провести данный процесс.

1. Очищенные и промытые грибы залить 1 л воды и проварить 15 мин на огне средней интенсивности. Настоятельно рекомендуем удалять в процессе отваривания образовавшуюся пену.
2. Добавить соль, сахарный песок, лавровый лист с гвоздикой, дать кипеть 10 мин.
3. Всыпать молотую паприку и влить тонкой струёй уксус, перемешать, варить всё вместе ещё 10 мин.
4. Разложить по банкам, закатать металлическими крышками или закрыть капроновыми.
5. Перевернуть и утеплить тёплой тканью, давая время для полного остывания.
6. Вынести в погреб или воспользоваться холодильником, оставив заготовку на одной из полочек.

Маринованные рядовки с прованскими травами: рецепт с фото

Для этого рецепта в маринованные рядовки добавляют смесь из сухих прованских трав, что сделает грибы более ароматными и по-своему оригинальными.

• Рядовки – 2 кг;
• Вода – 800 мл;
• Уксус – 70 мл;
• Соль и сахарный песок – по 1,5 ст. л.;
• Прованские травы – 2 ч. л.;
• Смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 5 шт.

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт, а также фото маринованной рядовки с прованскими травами.

1. Вымоченные грибы проходят тепловую обработку путём отваривания в подсоленной воде.
2. Через 20 мин откидываются на дуршлаг и оставляются в сторону на некоторое время.

Пока с рядовок уходит лишняя жидкость, самое время приняться за приготовление маринада из остальных ингредиентов, указанных в списке.

1. Варится рассол 10 мин, затем процеживается (по желанию).
2. Грибы раскладываются в стерилизованные банки и заливаются горячим маринадом.
3. Банки прикрываются металлическими крышками и стерилизуются не меньше 30 мин.
4. Закрываются капроновыми крышками, закутываются одеялом и таким образом полностью остывают.
5. Охлаждённые банки с аппетитными заготовками выносятся в прохладное помещение.

Рецепт маринованных рядовок на зиму в мультиварке

Как ещё мариновать грибы рядовки в домашних условиях, чтобы сэкономить время? Для этого лучшим вариантом будет использование мультиварки – полезного кухонного прибора, который есть сегодня на многих кухнях.

• Рядовки – 1 кг;
• Вода – 500 мл;
• Уксус 6% — 100 мл;
• Соль – ½ ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.

Чтобы в мультиварке приготовить маринованные грибы рядовки, предлагаем рецепт с пошаговым описанием.

1. Вымоченные грибы погружаем в ёмкость кухонного прибора и полностью покрываем холодной водой (из рецепта).
2. Выставляем режим «Варка» на 20 мин, после звукового сигнала открываем крышку и закладываем оставшиеся ингредиенты.
3. Включаем на 10 мин установленный ранее режим и ждём отключения кухонной машины.
4. Распределяем в стерильные банки маринованную рядовку, заливаем до верха рассолом.
5. Закатываем металлическими крышками и переворачиваем вверх дном.
6. Накрываем старым одеялом и оставляем до полного остывания.
7. Далее банки с заготовкой переправляем либо в подвал, либо в холодильник.

Как правильно мариновать рядовки с розмарином

Представленный рецепт маринованных рядовок на зиму с веточками розмарина получается очень вкусным. Не бойтесь воспользоваться этим вариантом, вас удивит, насколько просто он делается.

• Рядовки – 3 кг;
• Масло растительное – 100 мл;
• Уксус 9% — 150 мл;
• Чеснок – 10 долек;
• Розмарин – 3 веточки;
• Сахарный песок – 3 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Перец (душистый, чёрный) – по 5 горошин.

Как мариновать рядовки, покажет рецепт с фото готового блюда. Придерживаясь его этапов, вы сможете приготовить потрясающе вкусную закуску на период холодов.

1. Заранее очищенные и вымоченные грибы залить водой и отварить 20 мин.
2. Откинуть на дуршлаг, промыть и выложить в большую миску.
3. Добавить соль, сахар, масло, уксус, порезанный кубиками чеснок, перец горошком и веточки розмарина.
4. Перемешать и оставить на 2 ч, время от времени тщательно перемешивая.
5. Вынуть веточки розмарина и выбросить, а рядовки распределить в стерилизованные ёмкости и придавить, чтобы отсутствовали воздушные «карманы».
6. Прикрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с холодной водой, на дне которой уложить плотную ткань.
7. Поставить посуду на медленный огонь, и после закипания стерилизовать банки 40 мин.
8. Закатать крышками, перевернуть и утеплить до полного остывания.
9. Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре не более +10°С.

Маринование рядовок в томате в домашних условиях

Рекомендуем в зимний период запастись маринованными грибами рядовками, приготовление которых подразумевает добавление томата. Эта заготовка отлично подойдёт для супов и овощных рагу. Кроме того, эта закуска сразу может применяться после остывания как отдельное блюдо.

• Рядовки – 3 кг;
• Томатная паста (можно 250 мл томатного соуса) – 5 ст. л.;
• Вода – 1 л;
• Соль – 2,5 ст. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Уксус 9% — 7 ст. л.;
• Перец чёрный горошком – 10 шт.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Куркума – 1/3 ч. л.

Маринованные грибы рядовки на зиму с томатной пастой предлагаем сделать согласно пошаговой инструкции.

1. Очищенные рядовки отвариваем в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
2. В воде (из рецепта) разбавляем томатную пасту, добавляем соль и сахар, перемешиваем и даём закипеть.
3. Грибы откидываем на дуршлаг, ополаскиваем и отправляем в маринад.
4. Даём прокипеть 10 мин, добавляем все остальные специи и пряности, кроме уксуса.
5. Провариваем грибы в маринаде 10 мин, вливаем уксус и снова варим 15 мин на медленном огне.
6. Раскладываем рядовки в стерилизованные банки, заливаем томатным маринадом.
7. Прикрываем металлическими крышками и ставим в горячую воду на стерилизацию.
8. Стерилизуем после закипания воды 20 мин, закатываем и укутываем одеялом.
9. Через время выносим остывшую консервацию в подвал или погреб.

Грибы рядовки с хреном, маринованные на зиму в банках

Рецепт приготовления на зиму маринованных рядовок с корнем хрена придаст закуске пикантности, что понравится даже гурманам. Этот ингредиент очень полезен, а в сочетании с рядовками только добавит питательности вашей заготовке.

• Основной продукт – 2 кг;
• Корень хрена (тёртый на тёрке) – 1 ст. л.;
• Уксус 6% — 100 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Вода – 1 л;
• Перец чёрный горошком – 7 шт.

Пошаговый рецепт маринования рядовок с представленными фото поможет вам визуально увидеть, как делается заготовка.

1. Очищенные и вымоченные рядовки заливаем водой, добавляем 1 ст. л. соли и провариваем 20 мин, постоянно снимая образовавшуюся на поверхности пенку.
2. Откидываем на сито, чтобы стекли, и после этого заправляем тёртым корнем хрена, перемешиваем.
3. Раскладываем в стерилизованные банки и принимаемся за приготовление маринада.
4. В воде соединяем соль, сахар, перец, лавровый лист и уксус, провариваем 5-7 мин.
5. Аккуратно заливаем банки с рядовками и хреном, ставим в тёплую воду.
6. Стерилизуем на слабом огне 30 мин и закатываем.
7. Накрываем тёплым одеялом или одеждой и оставляем остывать.
8. На хранение переносим в холодное место — в погреб или на полку холодильника.

Как мариновать фиолетовые рядовки с имбирем

Маринование грибов рядовок на зиму можно также провести с добавлением имбиря. Возможно, этот продукт нравится не всем, так как с его количеством в блюде нужно быть максимально осторожным.

• Фиолетовые рядовки – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксусная эссенция – 2 ч. л.;
• Корень имбиря, тёртый на тёрке – 1 ст. л. (без верхушки, или взять по вкусу);
• Перец белый и чёрный – по 5 горошин;
• Лимонная цедра – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.

Рецепт маринованных на зиму грибов рядовок предлагаем готовить с помощью поэтапного описания.

1. Рядовкам после очищения и вымачивания следует пройти тепловую обработку путём варки.
2. Через 20 мин следует сцедить весь отвар, оставив только одни плодовые тела, их нужно просушить на кухонном полотенце.
3. Тем временем приготовить маринад из всех оставшихся ингредиентов.
4. Проварить 10 мин, процедить маринад и залить им рядовки.
5. Варить грибы в маринаде с имбирем 15 мин.
6. Разложить в подготовленные банки и закрыть тугими капроновыми крышками.
7. Оставить в комнате остывать, а затем вынести в прохладный подвал на хранение.

Как мариновать грибы рядовки на зиму в банках в домашних условиях

Для некоторых хозяек маринованные грибы с бадьяном и корицей – неожиданный вариант. Как готовить грибы рядовки и мариновать их с добавлением таких интересных ингредиентов?

• Рядовки – 1,5 кг;
• Вода — 1 л;
• Уксус 9% – 50 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Корица – ¼ ч. л.;
• Зрелый плод бадьяна – 1 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Чёрный перец горошком – 7 шт.

Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом, показывающим, как мариновать рядовки.

1. Рядовки после вымачивания отвариваем в подсоленной воде 20 мин, снимая с поверхности пенку.
2. Выкладываем в дуршлаг и промываем под краном, оставляем стекать.
3. В воде, указанной в рецепте, соединяем соль, сахар, черный перец, лавровый лист, бадьян, корицу и уксус.
4. Провариваем 5-7 мин, процеживаем и выкладываем подготовленные рядовки.
5. Варим на медленном огне около 20 мин, распределяем в банки.
6. Закрываем пластмассовыми крышками и накрываем одеялом, пока банки полностью не остынут.

Острые маринованные рядовки с уксусом

Пикантность и остроту этих маринованных грибов рядовок обязательно оценят ваши мужчины.

Они также внесут разнообразие в повседневное и праздничное меню каждой семьи.

• Рядовка (очищенная и отваренная) – 2 кг;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар – 3 ч. л.;
• Вода – 800 мл.;
• Уксус (9%) – 6 ст. л.;
• Чеснок – 8 зубочков;
• Перец острый – ½-1 стручок (или по вкусу);
• Чёрный и душистый перец – по 8 горошин;
• Лавровый лист – 3 шт.

Маринованные рядовки на зиму делаются достаточно просто:

1. Чеснок очистить и измельчить, ту же процедуру повторить с перцем.
2. Соединить все ингредиенты в воде и проварить 10 мин на медленном огне.
3. Распределить отваренные грибы по стерилизованным банкам и залить маринадом.
4. Закатать крышками, дать остыть и вынести в подвал.

Маринование фиолетовых рядовок с мускатным орехом

Рецепт маринования грибов рядовок на зиму с мускатным орехом поможет приготовить отличную закуску, которая станет востребованной на вашем столе не только в праздники, но и в будние дни.

Эта заготовка в первую очередь может использоваться как самостоятельное блюдо. Кроме того, её можно добавлять в салаты или в начинку для пирогов.

• Рядовки фиолетовые– 2 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% — 70 мл;
• Мускатный орех молотый – ¼ ч. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Чесночные дольки – 5 шт.

Обязательно проводим маринование рядовок на зиму в подготовленных банках, заранее стерилизованных в горячей воде. Кроме этого, крышки, предназначенные для закрутки, должны быть также стерилизованными, чтобы заготовка не испортилась.

1. Рядовки после предварительной очистки и вымачивания отвариваем 20 мин в кипящей воде, снимая пенку.
2. Всыпаем соль и сахар, перемешиваем до полного растворения кристалликов и варим 10 мин.
3. Добавляем лавровый лист, мускатный орех и уксус.
4. Отвариваем грибы в маринаде 15 мин на медленном огне, постоянно помешивая, и выключаем плиту.
5. На дно каждой банки выкладываем порезанный слайсами чеснок и заливаем маринадом вместе с рядовками.
6. Закручиваем металлическими крышками или закрываем тугими капроновыми, укутываем банки с заготовкой одеялом.
7. После того, как банки остыли, выносим в подвал или ставим в холодильник.

Как мариновать рядовки с горчицей: рецепт, как готовить грибы

Маринование рядовок на зиму нередко проходит с добавлением горчицы. Этот компонент сделает грибы пикантными, нежными и ароматными.

• Рядовки – 2 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 2,5 ст. л.;
• Сухая горчица – 1 ст. л.;
• Уксус – 3 ст. л.;
• Вода – 1 л;
• Зонтики укропа – 2 шт.;
• Чёрный перец – 6 горошин.

Пошаговый рецепт покажет, как мариновать рядовки с сухой горчицей.

1. После очистки и вымачивания рядовку необходимо отварить в воде 20 мин, снимая пенку.
2. Выложить на дуршлаг, дать стечь, а тем временем приготовить маринад.
3. Дать закипеть воде из рецепта, всыпать соль, сахар, укроп, сухую горчицу и горошины перца.
4. Прокипятить 10 мин и влить тонкой струйкой уксус, чтобы не образовалась пена.
5. Разложить рядовки в стерилизованные банки до самого верха, придавить, чтобы не было пустоты, и залить горячим маринадом.
6. Закрыть тугими капроновыми крышками, подождать до остывания и вынести в погреб.

Маринованные рядовки: простой рецепт на зиму

Предлагаем самый простой рецепт для приготовления маринованных рядовок. Если не учитывать время подготовки плодовых тел, тогда сам процесс маринования проходит очень быстро. Кроме того, первую пробу с готового блюда можно снимать уже через пару дней.

• Рядовка – 2 кг;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Уксус 9% – 4 ст. л.;
• Лавровый лист и гвоздика – по 2 шт.;
• Перец чёрный (горошек) – 10 шт.

Как проходит экспресс-маринование рядовок по простому рецепту?

1. Грибы перебирают, удаляют налипшую грязь, а также нижнюю часть ножек.
2. Замачивают на несколько часов в подсоленной воде, затем отваривают 30 мин, отвар сливают.

Пока плодовые тела стекают от лишней жидкости, готовят маринад:

1. Лук очищают и нарезают мелкими кубиками и соединяют с винным уксусом.
2. Добавляют все специи, перемешивают, ставят на слабый огонь и варят 20 мин.
3. Выкладывают грибы и вливают 0,5-1 ст. очищенной или кипячёной воды, проваривают ещё 5 мин.
4. Распределяют массу по стерилизованным банкам, закатывают, охлаждают и выносят в подвал.

Маринование рядовок с лимонной кислотой на зиму в банках

Обычно маринованные рядовки делаются с уксусом или уксусной эссенцией. Однако не все знают, что отличной заменой в данном случае может послужить другой консервант – лимонная кислота.

• Рядовка – 2 кг;
• Вода – 600 мл;
• Лимонная кислота – ½ ч. л.;
• Соль — 3 ч. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Перец чёрный (горошек) – 13-15 шт.;
• Лавровый лист, гвоздика – по вкусу.

Рецепт с фото покажет, как мариновать рядовки с добавлением лимонной кислоты?

1. Прежде всего следует подготовить грибы: очистить от грязи, промыть в воде и отварить 20 мин (в 600 мл воды добавить 1 ст. 6% уксуса).
2. Слить отвар, грибы промыть холодной водой и оставить стекать.
3. Соединить в воде из рецепта лимонную кислоту, соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику.
4. Перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и проварить 10 мин, затем процедить.
5. Снова поставить маринад на огонь и выложить грибы, проварить 7-10 мин.
6. Распределить рядовки вместе с маринадом по 0,5 л банкам (стерилизованным).
7. Накрыть крышками и поставить для дальнейшей стерилизации на 20 мин.
8. Закатать, дать остыть, вынести в прохладное помещение.

Пикантные маринованные рядовки с чесноком

Предлагаем ещё один способ вкусных маринованных рядовок, заготовленных на зиму в банках. Добавленный в грибы чеснок придаст закуске более тонкий и пикантный вкус, который понравится всем без исключения.

• Рядовки — 2 кг;
• Соль – 2 ст.;
• Вода – 700 мл;
• Уксус 9% — 3 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Чеснок – 10-13 долек;
• Лавровый лист – 4 шт.

Как мариновать рядовки на зиму с добавлением чесночных зубчиков?

1. Очищенные и вымоченные рядовки залить водой из расчёта 1л на 1 кг грибов, дать закипеть и варить 15 мин. Во время кипения не забывайте снимать шумовкой пенку с поверхности.
2. Воду слить, залить новой порцией, указанной в списке, и продолжить варить 5 мин.
3. Почистить и порезать кубиками дольки чеснока, ввести в грибы, добавить соль и сахар, перемешать.
4. Бросить лавровый лист и проварить грибы в маринаде 20 мин.
5. Влить уксус, дать прокипеть ещё 5 мин и снять с плиты.
6. Разложить рядовки вместе с маринадом в стерилизованные банки, закатать.
7. Укутать, дать полностью остыть и вынести в погреб.

Маринование рядовок с листьями смородины

Ещё один рецепт для маринования рядовок подразумевает добавление свежих смородиновых листьев. Этот ингредиент придаст грибам хрустящей консистенции, изысканности во вкусе и нежности в аромате.

• Рядовки – 3 кг;
• Уксус — 9%;
• Соль — 3 ст. л.;
• Сахар — 4 ст. л.;
• Вода — 1 л;
• Чеснок – 4 дольки;
• Гвоздика – 4 бутона;
• Чёрной смородины – 10 листьев.

Как мариновать грибы рядовки с листьями смородины?

1. После очищения и вымачивания рядовку отвариваем в подсоленной воде 20 мин.
2. Сливаем воду и заливаем новой порцией, количество которой указано в рецепте.
3. Добавляем соль, сахар и варим 10 мин, постоянно снимая пенку.
4. В стерилизованные банки раскладываем листья смородины, ½ часть порезанного слайсами чеснока и ½ часть гвоздики.
5. Сверху распределяем грибы до половины банки без маринада и заливаем по 1 ст. л. уксуса, далее снова кладём грибы.
6. Верхним слоем распределяем листья смородины, оставшуюся часть чеснока и гвоздики.
7. Заливаем ещё по 1 ст. л. уксуса и только затем вливаем кипящий маринад.
8. Закатываем, переворачиваем и укутываем старым пледом до полного остывания, затем выносим в погреб.

Как мариновать рядовки с луком

Как ещё можно мариновать рядовки на зиму в банках? Многие хозяйки добавляют репчатый или зелёный лук.

Отметим, что сам рецепт приготовления достаточно простой, однако вкус у грибов получается восхитительный.

• Рядовка – 2,5 кг;
• Лук репчатый или зелёный – 300 г;
• Вода – 700 мл;
• Мускатный орех – щепотка;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2,5 ст. л.;
• Уксус 9% — 6 ст. л.

Каждый этап маринованных грибов рядовок представлен на фото с соответствующим описанием:

1. Подготовленные грибы погружают в кипящую подсоленную воду и проваривают 20 мин.
2. Пропускают через сито или дуршлаг, промывают и выкладывают в кипящий маринад, варят 15 мин.
3. Соль + сахар + уксус + лавровый лист + мускатный орех вводят в кипящую воду и варят 5-7 мин на медленном огне.
4. Стерилизованную стеклянную тару заполняют слоем репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами.
5. Затем распределяют рядовки и заливают горячим маринадом до самого верха.
6. Банки прикрывают крышками и стерилизуют в воде 40 мин.
7. Закатывают, дают охладиться и выносят в погреб.

Рецепт маринования рядовок с лимонной цедрой

Предлагаем также провести маринование грибов рядовок с лимонной цедрой. Насыщенность, которая будет присуща закуске благодаря этому ингредиенту, придётся по душе всем любителям грибных блюд. Её можно ставить на стол как самостоятельную закуску или добавлять в качестве вспомогательного ингредиента в салаты.

• Основной продукт – 2,5 кг;
• Вода – 800 мл;
• Семена укропа – 1 ст. л.;
• Лимонная цедра – 1 ст. л. (без верхушки);
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Чёрный перец – 10 горошин.

Как правильно мариновать рядовки, используя приведённый перечень продуктов?

1. Очищенные и вымоченные рядовки отвариваются в воде 15 мин.
2. Откидываются на сито, и после стекания вводятся в кипящий маринад.
3. Маринад: смешиваются в воде все специи и пряности, кроме лимонной цедры, провариваются 5 мин.
4. Рядовки варятся в маринаде не менее 15 мин.
5. Всыпается лимонная цедра, перемешивается и варится ещё 15 мин на медленном огне.
6. Распределяется всё в стерилизованные банки и закрывается тугими капроновыми крышками.
7. Банки оставляются в комнате для остывания, а затем выносятся в погреб.

Рядовки, маринованные на зиму с кориандром

Рецепт маринования грибов рядовок с кориандром смогут приготовить даже начинающие хозяйки. Достаточно придерживаться простых правил, и заготовка будет храниться более 12 мес. Невероятно вкусные и ароматные грибы, заготовленные на зиму по данному рецепту, обязательно станут частым гостем на вашем праздничном столе.

• Рядовки – 2 кг;
• Вода очищенная – 800 мл;
• Кориандр – 1 ч. л.;
• Сахар — 1,5 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус (9%) – 50 мл;
• Душистый перец – 5 горошин.

Вариант, показывающий, как нужно мариновать грибы рядовки на зиму, имеет свои секреты. В данном случае грибы предварительно не отваривают, а ошпаривают в кипятке.

1. Рядовки очистить, вымочить и выложить в дуршлаг.
2. В кипящую воду опустить дуршлаг вместе с рядовками на 5-10 сек, повторить процедуру несколько раз.
3. Приготовить маринад из всех ингредиентов, указанных в списке, и выложить грибы.
4. Проварить 30 мин на медленном огне и распределить в стерилизованные банки.
5. Долить маринадом до самого верха и закрыть тугими капроновыми крышками.
6. Укутать одеялом и оставить для остывания, вынести в погреб.

Маринование рядовок на зиму с винным уксусом

Некоторые хозяйки предпочитают проводить маринование рядовок в домашних условиях, используя винный уксус. С ним аромат и вкус заготовки раскрывается с другой стороны. Кроме того, при наличии такого консерванта даже минимальный набор специй подчеркнёт изысканность плодовых тел.

• Рядовки – 2 кг;
• Вод – 1 л;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Винный уксус – 150 мл;
• Чеснок – 7 долек;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Чёрный перец — 10 горошин;
• Розмарин – 1 веточка.

Поэтапное описание рецепта, а также фото покажут, как мариновать рядовки.

1. Подготовленные рядовки выкладываем в кипящую воду, засыпаем соль и сахар, провариваем 15 мин.
2. Вводим все остальные специи и пряности, кроме винного уксуса, и провариваем ещё 15 мин на медленном огне.
3. Вливаем уксус, включаем огонь на средний режим и варим грибы в маринаде 10 мин.
4. Раскладываем рядовки в стерилизованные банки, процеживаем маринад, даём ему снова закипеть, а после вливаем в грибы.
5. Закрываем тугими крышками из пластмассы и оставляем остыть при комнатной температуре.
6. Остывшие банки с заготовкой выносим в погреб или ставим в холодильник.

Как видно, мариновать рядовки в домашних условиях совсем несложно, остаётся только пожелать приятного аппетита!

Маринование рядовок по-корейски: простой рецепт с видео

Корейский рецепт позволяет мариновать рядовку на зиму очень просто, при этом прекрасно обогащая ваше повседневное меню. Кроме того, эта закуска займёт достойное место на любом праздничном застолье. Грибы в сочетании с овощами будут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.

• Рядовки – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Морковь – 3 корнеплода;
• Лук – 2 крупные шт.;
• Сахар – ½ ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Молотый кориандр – 1 ч. л.;
• Молотая паприка – 2 ч. л.;
• Приправа для моркови по-корейски – 1,5 ст. л.

Консервировать плодовые тела необходимо по всем правилам, предлагаемым в пошаговом рецепте, чтобы обезопасить себя и своих близких от возможных отравлений.

Попробуйте сделать такое лакомство единожды, и вы всегда будете получать от него удовольствие, потому что он станет для вас одним из самых желанных на столе.

1. После очистки и вымачивания, рядовки отваривают в подсоленной воде 20 мин.
2. Откидывают на дуршлаг и оставляют с целью удаления лишней жидкости.
3. Морковь очищают, моют и нарезают тонкими слайсами, лук чистят и измельчают полукольцами.
4. Закладывают овощи и все специи с пряностями в кипящую воду и проваривают 10 мин на медленном огне.
5. Выкладывают грибы в маринад, варят 10 мин и убирают с плиты.
6. Дают полностью остыть и шумовкой выкладывают в подготовленные стерилизованные банки.
7. Маринад пропускают через сито, снова дают закипеть на медленном огне.
8. Через 7-10 мин снимают с плиты и горячим заливают рядовки.
9. Закатывают прокипяченными крышками, переворачивают и накрывают тёплой одеждой – старой зимней курткой, шубой, толстым свитером и т. д.
10. После полного остывания, на которое уходит до 2-х суток, банки с заготовками ставят в холодильник.

Предлагаем также посмотреть наглядное видео маринования рядовок.

(function() { if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) { window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild(s); }})();

Рядовки - это довольно распространенные, но мало известные грибы. Настоящие грибники знают о том, что эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд. Так, в частности, их можно засаливать, варить или же просто замариновать на зиму. При этом готовить их легко и просто, а в итоге они всегда получаются очень вкусными и ароматными. Достаточно просто знать общую технологию того, как можно приготовить рядовки. Ведь в дальнейшем каждый сможет внести что-то свое в выбранные рецепты.

Существуют различные рецепты, подробно описывающие, как приготовить рядовки по любому из способов.

Эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд

Обработка

Самый простой и быстрый способ готовить рядовки - это варка. Все, что для этого необходимо, - это тщательно очистить их поверхность и вымыть. Затем они помещаются в кастрюлю с кипящей водой и кипятятся в течение 20 минут. После этого воду сливают, а грибы обливают холодной струей. При этом солить воду совсем не обязательно, все зависит от того, как в дальнейшем они будут использоваться. Если говорить о том, как солить эти грибы, то стандартная норма - 10 г соли на 2 литра воды.

Уже отваренные, их можно обжарить, замариновать или же просто заморозить. А можно сразу же использовать при приготовлении многих других блюд: супов, соусов, запеканок и салатов.

Как видно, такое приготовление рядовок очень простое. Но выбрав данный способ, следует знать, что приготовление возможно лишь в том случае, если сами грибы свежесобранные, чистые и не червивые. В противном случае их следует замочить на 2 часа в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Для того, чтобы избавиться от специфического грибного аромата, в середине варки в посуду добавляют лавровый лист и перец горошком. Пара бутонов гвоздики не будут лишними.

Если добавить лимонную кислоту во время варки, то грибы не потеряют свой цвет и сохранят аромат.

Существуют и другие рецепты, подробно описывающие, как приготовить эти грибы вкусными и хрустящими.

В отваренном виде их можно обжарить, замариновать, засолить или заморозить

Соление

Засаливать рядовку так же просто, как и варить, и опять же существуют разнообразные рецепты, но лучше начинать с основ, чтобы в процессе создать свой собственный и уникальный способ приготовления.

Во-первых, соление рядовки лучше осуществлять осенью, когда на улице уже прохладно, да и осенняя рядовка более плотная и хрустящая, по сравнению с весенней. Во-вторых, рядовки лучше засаливать небольшие, причем чем они будут меньше, тем будет лучше. Слишком крупные особи во время засолки становятся достаточно жесткими, что далеко не всем по вкусу.

А теперь непосредственно о том, как солить эти рядовки. На деле этот процесс очень похож на варку, только в кастрюлю с водой следует добавить лавровый лист, побольше соли и специи. Да и готовить таким образом грибочки следует немного дольше, а именно кипеть они должны уже 45 минут.

После этого их вместе с рассолом складывают в банку, закрывают крышкой и на 40 дней уносят в прохладное место.

Как видно, готовить соленые рядовки очень просто и быстро. При желании в маринад можно добавить и другие специи, а также приправы. В любом случае готовый продукт получится вкусным. Но не стоит забывать, что есть и рецепты маринования этих грибов.

При засолке чем меньше по размеру грибы, тем лучше