Как готовить начос в домашних условиях. Рецепт начос - классика мексиканской кухни

Хрустящие чипсы, приготовленные из кукурузных лепешек, принято подавать с оригинальными ароматными соусами.

Рецепт овощной сальсы:

Очистите лук и чеснок, а перец освободите от семян. Порежьте овощи произвольно, полейте их оливковым маслом и запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут.
Остудите овощи, снимите кожицу с томатов. Переложите продукты в чашу блендера и измельчите их. В идеале соус должен получиться неоднородным, в нем должны встречаться небольшие кусочки овощей.
Полученную массу смешайте с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.

Готовую добавку охладите, украсьте рубленой кинзой и подавайте к столу. Овощной соус прекрасно сочетается не только с закусками, но также с первыми и вторыми блюдами.

Сырный соус для начос

Ароматная добавка с насыщенным вкусом готовится довольно быстро, поэтому Вы без труда подготовитесь к вечеринке в мексиканском стиле или встрече нежданных гостей.

Рецепт сырного соуса:

Растопите на сковороде 30 г сливочного масла.
Всыпьте 20 г пшеничной муки и обжарьте ее до золотистого цвета.
Влейте в сковороду 250 мл молока, добавьте по щепотке соли и кайенского перца.
Доведите жидкость до кипения, а затем смешайте ее с 300 г тертого сыра.
Перемешивайте соус венчиком или ложкой, пока он не станет однородным.

Когда сырная добавка к чипсам будет готова, перелейте ее в соусник или обычную миску.

Гуакамоле

Этот легендарный соус готовится во всех регионах Мексики по-разному, но везде используется лайм, авокадо и соль.

Рецепт гуакамоле:

Очистите половину авокадо и нарежьте его произвольно небольшими кусочками.
1 зубчик чеснока, половинку луковицы и пучок петрушки мелко порубите.
Выжмите сок из 1 лайма.
Смешайте в блендере все подготовленные ингредиенты.
1 крупный помидор порежьте кубиком и смешайте кусочки с гуакмоле. Добавьте по вкусу молотый перец чили и соль.

Налейте соус в небольшую миску, и поставьте ее в центр подноса. Вокруг нее разложите чипсы, а затем несите закуску к столу. Паста из авокадо также прекрасно сочетается с рыбой, мясом и птицей.

Приготовив соусы по нашим рецептам, Вы сможете насладиться удивительными вкусами традиционной мексиканской кухни.

Это интересное угощение из мексиканской кухни часто подается как дополнение к холодным/теплым салатам. Также вкусно пробовать его со всевозможными соусами и заправками. Можно подать чипсы начос и как необычную закуску к пенному.

Точный состав чипсов будет отличаться в зависимости от способа их приготовления и выбранных добавок. Самым натуральным и безопасным он получается в домашнем угощении. Что касается готового продукта из магазина, то зачастую в его составе оказывается очень много ароматизаторов, красителей, консервантов и прочих неполезных добавок. Порой производитель даже вместо смеси перцев добавляет лишь «химический» аромат от них.

В состав качественного продукта обычно входит только кукурузная мука, растительное масло, соль и вода. По вкусу также могут добавляться различные ароматные травы и пряности. Например, измельченный чили.

Калорийность классического варианта обсуждаемых чипсов получилась высокой. Она составляет 497 ккал на 100 г продукта. Поэтому не стоит увлекаться таким угощением, чтобы не навредить фигуре.

С чем едят чипсы «Начос»

В отличие от обычных чипсов, начос редко едят без соусов и подливок.

Также можно подавать их в теплом виде, предварительно подогрев в духовке, например, с мясной пастой.

Если нет времени на длительное приготовление дополнений к пиву, достаточно будет использовать сырный соус. Можно взять готовый или сделать его самостоятельно из сыра, сливок, чеснока и перца.
Отлично дополнит начос и сметанно-чесночный соус. В последний можно добавить и немного мелких кубиков маринованных огурцов.
Если требуется более сытное дополнение к мексиканским чипсам, можно приготовить мясную пасту или подливку с помидорами, грибами, фасолью. Ее основой вкусно делать как цельные мясные кусочки, так и фарш.
Можно просто укладывать на начос всевозможные начинки. Например, порезанные оливки/маслины, маринованные/соленые овощи, мясо в любом виде, копченую или соленую рыбу.
Иногда начос становится основой пирога или пиццы вместо теста. Тогда сверху чипсы поливаются соусом, покрываются начинкой и засыпаются измельченным сыром.

Классический рецепт из кукурузной муки

Если строго следовать такому рецепту, на выходе удастся получить приблизительно 270 – 300 г готовой мексиканской закуски. Состав специй можно регулировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

кукурузная мука – 120 г;
пшеничная мука – 100 г;
масло оливы – 30 мл;
теплое молоко – 2/3 ст.;
соль – 1 ч. ложка;
сахар – половинка ложки;
карри, паприка, чили в порошке – по ч. ложке.

Приготовление:

Сразу включить духовку разогреваться.
Смешать все специи. Попробовать их. Должна получиться острая по вкусу кулинара смесь.
Смешать два вида муки. Влить к ним масло. Перемешать компоненты.
Подливая молоко, замесить тесто. Оно должно стать мягким и нелипким.
В процессе замешивания добавить смесь специй.
Очень тонко раскатать получившуюся массу и порезать на треугольники.
Разложить заготовки на противне с пекарской бумагой. Готовить при 220 градусах 6 – 8 минут.

Хранить готовые кукурузные чипсы в жестяной емкости.

«Начос» с сыром по-мексикански

Ингредиенты:

тортилья кукурузная – 4 шт.;
твердый/полутвердый сыр – 80 – 90 г;
консервированная фасоль – 1 банка;
соус сальса и гуакамоле – по вкусу;
масло оливы – 2 большие ложки;
соль и паприка.

Приготовление:

Такое блюдо мексиканской кухни готовится очень просто, а получается оригинальным и даже достойным праздничного стола. Первым делом нужно разогреть духовку до 190 градусов.
Каждую тортилью порезать на 7 – 8 частей.
Разложить будущие чипсы на противне с пергаментом. Присыпать солью, паприкой, полить маслом. Готовить в духовке 17 – 20 минут.
Сыр измельчить, с бобовых слить жидкость.
Готовые чипсы удалить из духовки. Поменять в ней температуру на 110 градусов.
На остывшие чипсы выложить понемногу фасоли, щедро присыпать их измельченным сыром и запекать еще 6 – 7 минут.

Подать угощение с подготовленными соусами. Можно купить готовые или сделать подходящие своими руками.

Как приготовить из лаваша

Вместо кукурузной тортильи, основой блюда можно сделать тонкий армянский лаваш, как самодельный, так и магазинный.

Ингредиенты:

большой лаваш – 2 шт.;
растительное масло – 120 – 140 мл;
паприка, сушеный чеснок, майоран, базилик и соль – по половинке маленькой ложки.

Приготовление:

Прогреть духовой шкаф до 220 градусов.
Лаваш порезать кусочками любой формы. Например, треугольниками.
Выложить кусочки на противень с пергаментом. Полить маслом.
Сверху высыпать соль и все приправы. Нужно проследить, чтобы ими и маслом был смазан каждый кусочек. Удобно обрабатывать заготовки силиконовой кондитерской кисточкой.
Убрать противень в духовку на 6 – 7 минут.

Есть множество удачных рецептов соусов для начос:

Самый простой вариант – «кетчунез». Смешать майонез и кетчуп в пропорциях по вкусу.
Сметанный. Нежирную сметану смешать с раздавленным чесноком. Можно использовать ее наполовину с майонезом.
Из авокадо. Мякоть плодов перебить блендером. Добавить специи и лаймовый/лимонный сок по вкусу. Посолить.
Сырный. Слегка обжарить пшеничную муку на сливочном масле. Залить все сливками. Потомить пару минут. Посолить и добавить тертый сыр. Готовить до нужной густоты.
Томатный. Посолить и поперчить томатную пасту. Добавить в нее мелко рубленные листочки петрушки, свежую кинзу, базилик.

ОПИСАНИЕ

Порции - 6
Приготовление - 15 мин.
Общее время - 35 ч.
Калорийность — 497 кКал.

Как приготовить кукурузные чипсы – вопрос, которым хотя бы раз задавался настоящий кулинар, любящий традиционную мексиканскую кухню. В России не в каждом магазине можно приобрести кукурузные чипсы, рецепты которых мы в подробности описали для Вас ниже.

Кукурузные чипсы начос

ИНГРЕДИЕНТЫ

30-40 мл. растительного масла
Соль 1 ч.л.
1 1/4 стакана горячей воды
Паприка молотая- щепотка
Острый красный перец — щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешиваем в кухонной емкости молотую паприку, соль, острый перец и муку. Далее добавляем горячую воду, растительное масло и вымещиваем получившееся тесто. После того как тесто немного остынет, можете более тщательно вымешать его руками.
На стол расстилаем пергаментную бумагу для запекания, либо силиконовую разделочную доску. Предварительно попудрите основу мукой, чтобы избежать прилипания теста. Далее берем часть теста, которое легко поместится вам в ладонь и раскатываем тонким слоем в лепешку 2-3 мм.
Полученную лепешку нарезаем сначала длинными полосками, далее эти же полосочки нарезаем ромбиками. A уже ромбики разделяем пополам, получая традиционную треугольную форму для кукурузных чипсов начос.
Вместе с пергаментной бумагой переносим чипсы начос в противень. Духовку необходимо нагреть до 180°С, после чего поместить противень в разогретую духовку на 10-15 минут. Время будет зависеть от толщины раскатанной лепешки. В итоге чипсы должны получиться сухими, румяными и хрустящими.

Кукурузные чипсы тортилья

ИНГРЕДИЕНТЫ

Лепёшки-тортилья 5 шт.
Щепотка красного молотого перца
Чеснок 2 зубчика
Сметана 2 ст.л.
Щепотка соли
Тертый сыр 50 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чтобы приготовить кукурузные чипсы, возьмём лепёшки тортилья из кукурузной муки, нарежем их ломтиками треугольной формы.
Смешиваем 2 ст.л. нежирной сметаны, молотый перец, измельченный чеснок и соль.
Ломтики из тортильи с обеих сторон смазываем полученным соусом.
Посыпаем чипсы тертым сыром и выкладываем на пергаментную бумагу, которую помещаем в противень.
Ставим выпекать в предварительно разогретую до 180ºC духовку на 5-6 минут. Краешки ломтиков должны подрумянить, a тертый сыр расплавиться.
Дайте чипсам немного остыть, чтобы они стали более хрустящими.

Кукурузные чипсы карамбас

ИНГРЕДИЕНТЫ

масло растительное 30 мл.
2 стакана кукурузной муки (350 г.)
1 ¼ стакана горячей воды
соль — щепотка
мелко нарезанный бекон
лук 1/3 головки
чеснок 2 зубчика
красный перец щепотка
паприка щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рецепт чипсов карамбас практически не отличается от рецепта чипсов начос. Вам необходимо приготовить лепешки из кукурузной муки, нарезать их тонкими ломтиками. Из всех ингредиентов, представленных выше, приготовить заправку: соль – щепотка, мелко нарезанный бекон, лук 1/3 головки, чеснок 2 зубчика, красный перец щепотка, паприка щепотка. Полученная смесь из специй пригодится нам после того, как наши чипсы немного подсохнут. Практически готовые чипсы достаньте из духовки, аккуратно (чтобы не сломать) смажьте каждый ломтик полученной смесью. И снова поставьте в духовку на более низкой температуре около 100-110 градусов до полного приготовления. Дождитесь, пока чипсы подсохнут и подрумянятся и выложите их на поднос или бумажный пакет. Дайте им немного остыть.

Нет, это не классические чипсы начос, а вариация на тему. Традиционно начос обязательно включает перец, а мы приготовим пряные кукурузные чипсы с прованскими травами и чесноком. Будет не менее вкусно, поверьте на слово.

Пряный аромат итальянских трав и специй отлично сочетается с нежным, чуть сладковатым вкусом кукурузы. Существенно снизить калорийность помогает запекание в духовке, но в оригинальном варианте они все же обжариваются во фритюре. Самое сложное — найти в продаже кукурузную муку, хотя и эту проблему можно решить, смолов кукурузные хлопья в кофемолке. В результате нехитрых манипуляций с добавлением сухих трав, соли, масла и горячей воды получим вкусное хрустящее лакомство, которое можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски, дополнив любым соусом, свежими овощами.

Ингредиенты

мука кукурузная 1 стак.
вода кипяток 150 мл
масло подсолнечное 3 ст. л.
смесь прованских трав 1 ч. л.
чеснок молотый сушеный 0,25 ч. л.
соль щепотка

Как приготовить кукурузные чипсы

Подготавливаю все необходимое.
В миску всыпаю сухие ингредиенты.
Добавляю подсолнечное масло.
Перемешиваю. Получится чуть комковатая смесь, похожая на мокрый песок. Вливаю кипяток.
Быстро перемешиваю, тесто должно склеиться и собраться в комок. Таким образом кукурузная мука немного заварится. При необходимости можно подлить еще немного воды либо досыпать муку, если смесь чрезмерно жидкая.
Накрываю полотенцем и оставляю на 20-30 минут. Затем выстилаю противень пекарской бумагой, смазываю ее подсолнечным маслом и раскатываю кукурузное тесто как можно более тонким равномерным слоем. Если начинает рваться, пальцами заделываю все дырочки. Поверхность при помощи кулинарной кисти покрываю тонким слоем масла.
Ставлю в разогретую до 140 град. духовку и подсушиваю, периодически приоткрывая дверцу для выхода пара. Как только краешки начнут немного зарумяниваться, противень достаю и сразу же нарезаю кукурузный пласт на треугольники. При этом тесто будет еще немного мягкое. Время нахождения в духовом шкафу зависит от толщины и размеров кукурузного слоя, в моем случае хватило 30 минут.
Оставляю до полного остывания, в процессе которого чипсы станут твердыми и хрустящими. Подавать можно как самостоятельно, так и предложить какой-либо соус, сегодня у меня сметана с французской горчицей.

На заметку:

чем тоньше удастся раскатать кукурузное тесто, тем более хрустящими будут чипсы;
с составом специй можно экспериментировать;
в идеале стоит использовать оливковое или кукурузное масло.

Всем любителям такой замечательной закуски, как , мы настоятельно рекомендуем сделать в домашних условиях, настоящие мексиканские начос. Также подскажем, как сделать к этому потрясающему снеку удивительно вкусный соус.

Как готовить чипсы начос в духовке в домашних условиях – рецепт

Ингредиенты:

кукурузная мука – 65 г;
крутой кипяток – 80 мл;
подсолнечное масло – 3 десертной ложки;
молотая красная паприка – 2/3 ч. ложки;
кухонная соль – 1/2 ч. ложки.

Приготовление

В широкую тарелочку, с чуть приподнятыми бортами всыпаем кукурузную муку и сразу же добавляем в нее крутой кипяток. Незамедлительно перемешиваем все с помощью вилки до того времени пока все не станет более однородным. Теперь, не переставая вымешивать, по чуть-чуть вводим масло без запаха. Далее вмешиваем в тесто для начос, ароматную молотую красную паприку с небольшим добавлением мелкой соли.

Нам понадобятся два пекарских листа, которые полностью застилаем бумагой для выпечки и, разделив тесто, очень тоненько размазываем его по всей площади листов. Очень тонким и острым ножом нарезаем массу на вытянутые треугольнички. Отправляем все в уже прогретый до 165 градусов духовой шкаф и выпекаем в таком режиме вкуснейшие чипсы 15-20 минут.

Вкус начос по-настоящему раскрывается, только в компании настоящего мексиканского .

Как сделать соус для начос в домашних условиях – рецепт

Ингредиенты:

хорошее сливочное масло (82,5%) – 130 г;
сыр (твердый) – 550г;
сметана (20%) – 270 мл;
красный перец (острый) – 2/3 ч. ложки.

Приготовление

Масло растапливаем в микроволновой печи и переливаем его в маленькую кастрюльку. Выкладываем в него протертый через самую мелкую терку твердый сыр и выставляем емкость на конфорку плиты с огнем, сведенным до минимума. Когда увидим, что сырная масса начинает уже плавиться, самое время ввести сюда жирную сметану. После того как сыр окончательно растворится в сливочной массе и она приобретет однородный характер, тогда добавляем сюда красный жгучий перец и убираем соус с конфорки.

Как только температура соуса приблизится к комнатной, можем приступать к сервировке. В большую тарелку горкой высыпаем ароматные кукурузные чипсы и в это же блюдо выкладываем несколько ложек сырного соуса. Руками берем кусочки, макаем в соус и наслаждаемся этим чудесным снеком в приятной компании близких и друзей!