Как готовить кольца кальмаров кляре. Рецепты приготовления кальмаров в кляре

Чтобы не испортить кольца кальмара в кляре, нужно ознакомиться с тонкостями их приготовления. Тесто должно получиться хрустящим, а сам морепродукт – сочным. Тогда можно насладиться вкуснейшей закуской.

Рецепт с простым кляром

Классический рецепт блюда предполагает использование следующих продуктов:

• кило тушек кальмаров;
• два желтка и белка сырых;
• специи по желанию;
• двести грамм муки из пшеницы;
• 230 мл масла из растительного сырья

Приготовить кольца кальмара можно таким образом:

1. Кальмары размораживаем без использования микроволновки.
2. Бланшируем морепродукт не более двух минут в кипящей жидкости. Нельзя варить кальмар дольше указанного времени, иначе он станет на вкус «как резина».
3. Очищаем тушки и удаляем хитиновую пластину и цветную пленку.
4. Тщательно промываем водой и рубим на кольца толщиной 0,7 см.

Готовим жидкое тесто:

1. Для этого смешиваем муку с яйцами, солим и перчим. Все взбиваем.
2. Во фритюр наливаем растительное масло.
3. Кольца кальмаров обваливаем в кляре и помещаем на несколько минут в масло.
4. Обжариваем морепродукт до румяной корки.
5. Готовые кольца выкладываем на салфетку.

Подаем закуску с чесночным или томатным соусом. Правда, они только увеличивают калорийность блюда. Лучше всего подходят для колец в тесте сок лимона с орегано, японский тамари, виноградный уксус с зеленью.

Из кефира

Подготовка моллюсков проводится точно так же, как и в первом рецепте, а кефирный кляр для кальмаров готовят из определенных продуктов:

• желток и белок (сырые);
• 250 мл кефира;
• приправы по желанию;
• 220 г муки;
• 900 г филе кальмаров;
• масло для жарки.

Поэтапный рецепт:

1. В миске взбиваем яйцо с кефиром. Примешиваем муку и специи с помощью венчика до однородного состояния.
2. Обваливаем кольца в жидком тесте.
3. Отправляем их в разогретое масло для обжаривания с двух сторон.

Готовое блюдо промакиваем салфетками.

Готовим на пиве

Мужчинам по вкусу придутся кальмары жареные в кляре из пива.

Нужные продукты:

• 250 мл масла растительного;
• 150 мл пива (пшеничного);
• три яйца;
• 130 г муки;
• 700 г кальмаров;
• десять грамм поваренной соли.

Процесс готовки:

1. Обрабатываем кальмары традиционным методом. Нарезаем на кольца толщиной 7 мм.
2. Смешиваем в чашке все остальные ингредиенты и взбиваем массу.
3. Обмакиваем колечки в полученной смеси и обжариваем в раскаленном масле.

Подают кольца в пивном кляре с любимым соусом и бокалом прохладного пива. Если к яйцам добавить кунжут, то закуска обретет оригинальный вкус. К тому же эти семена полезны для организма.

Кольца в хрустящем тесте

Кальмары в хрустящем кляре готовят с добавлением панировочных сухарей или чипсов.

Ингредиенты для рецепта:

• четыре тушки кальмаров;
• два сырых желтка;
• два сырых белка;
• четыре больших ложки муки;
• половина маленькой ложки соли;
• молотый перец;
• стакан сухарей для панировки;
• пачка чипсов Лейс;
• подсолнечное масло;
• лимон.

Поэтапное приготовление:

1. Подготовленные тушки нарезаем кольцами шириной в сантиметр.
2. В миске смешиваем муку, перец с солью.
3. Взбиваем белки и желтки в другой чашке.
4. Отдельно насыпаем панировочные сухари и измельченные чипсы.
5. Во фритюрнице раскаливаем масло.
6. Колечко кальмара обмакиваем в муке с солью, затем в яйце, после – в сухарях с чипсами. Снова опускаем в яичную смесь и сухари. Получится толстая панировка.
7. Кладем кольца в кипящее масло и жарим до золотистого оттенка.
8. Готовую закуску кладем на салфетку, чтобы масло стекло.

Перед подачей поливаем лимонным соком. В качестве панировки можно использовать соленый крекер. Чтобы его размельчить, кладут горсть в пакет и стучат скалкой. Придать блюду пикантности можно с помощью хлебных крошек и измельченных грецких орехов, взятых в равных пропорциях. Их используют как панировку.

Кляр с сыром

Сырный кляр делаем с помощью следующих компонентов:

• 400 мл сметаны;
• куриное яйцо;
• кило кальмаров;
• 120 г сыра;
• 300 г муки;
• масло из растительного сырья.

Пошаговые действия:

1. Кальмары моем и обрабатываем, варим в бурлящей жидкости и нарезаем кольцами.
2. В миску кладем яйцо, добавляем сметану с мукой и специями. Засыпаем тертый сыр.
3. Взбиваем смесь до однородной консистенции.
4. Отправляем морепродукт в тесто и обжариваем до корки.

Перед подачей масло должно стечь.

На минеральной воде

Следующую закуску готовят с использованием минеральной воды с газами (100 мл).

Кроме нее понадобятся компоненты:

• пакет кальмаров (500 г);
• 80 г муки пшеничной;
• желток и белок;
• черный перец;
• молотая паприка;
• по щепотке соли и сахара;
• рафинированное масло.

Пошаговый рецепт:

1. Сырое яйцо смешиваем с солью, специями и сахаром.
2. Вливаем минеральную воду и всыпаем муку. Газировка не должна быть холодной.
3. Все хорошо перемешиваем.
4. Окунаем кольца в кляр и выкладываем на сковороду с горячим маслом.
5. Жарим с обеих сторон до золотистой корочки.
6. Выкладываем на бумажное полотенце. Отличная закуска к пиву готова.

В качестве составляющей жидкого теста некоторые хозяйки применяют сидр, кислую молочную сыворотку.

По-китайски

Очень вкусным получается кальмар в кляре по-китайски. Его особенность в том, что кольца жарят на сильном огне в холодном тесте.

Готовят из определенных составляющих:

• кило кальмаров;
• щепотка красного перца чили;
• сто грамм муки;
• сто грамм крахмала;
• соль;
• 250 мл минералки;
• специи по вкусу;
• черный перец;
• подсолнечное масло по факту.

Готовим поэтапно:

1. Подготовленный морепродукт нарезаем кольцами.
2. Выдерживаем его в соевом соусе с чили.
3. Смешиваем крахмал, муку, черный перец и соль.
4. Добавляем минеральную воду и замешиваем кляр.
5. Ставим смесь в холодильник на 20-30 минут.
6. Затем достаем тесто и кладем в него кольца кальмаров.
7. Жарим на сильном огне небольшими порциями до зарумянивания.

Корочка получается хрустящей и воздушной, а кальмар – сочным и ароматным. Подают закуску со свежими овощами.

Не стоит слишком увлекаться подобным блюдом, особенно в сочетании с пивом, иначе отеков и недомоганий не избежать. Получить пользу от закуски можно лишь при разумном употреблении.

Настоящая хозяйка может приготовить в кляре что угодно, начиная от рыбы и заканчивая овощами или крабовыми палочками. Обжаренные с его помощью продукты получаются сочными, тают во рту. Кальмары – уникальные моллюски, имеющие непревзойденный вкус, очень полезные для организма. Кальмары в кляре совсем не сложно приготовить даже начинающему кулинару. На вкус они не похожи на рыбу, скорее напоминают молодого цыпленка. Такое красивое и вкусное блюдо станет украшением вашего стола к празднику, а также сгодится как ежедневная закуска.

Рецепты приготовления кальмаров в кляре с фото:

Приготовление данного блюда не отнимет много времени. Чтобы облегчить себе задачу, купите готовые кольца кальмаров, они уже очищены и готовы к употреблению. Можете приобрести свежие или замороженные тушки, филе кальмара. Дайте им растаять естественным образом, не задействуя микроволновку. Хорошенько промойте проточной водой, снимите пленку, разрежьте, выпотрошите, уберите хитиновую пластинку.

Перед тем, как начать обжаривание, этот изысканный деликатес следует слегка отварить, чуть подсолив воду. Но не переусердствуйте, вам понадобится не более пяти минут. Чем дольше варится кальмар, тем грубее становится. Узнайте подробнее, как и . После варки нарезаем тушки кольцами или полосками по выбору, просушиваем на дуршлаге, по очереди пропитываем приготовленным кляром и обжариваем в глубокой посудине с большим количеством растительного масла так, чтобы они полностью утонули.

Существует множество способов приготовить вкусный кляр. Основой для него служат куриное яйцо, соль, мука. Придают оригинального вкуса кляру специи, молоко, зелень. Встречаются рецепты, где для пикантности туда добавляют твердый сыр, минеральную воду, светлое пиво, вино, майонез. У каждого повара свои предпочтения, советуем попробовать несколько рецептов кляра и выбрать подходящий для себя.

В пивном кляре

После того, как 4 тушки сварены в воде с лимоном, очищены и высушены, нарезаем их кольцами толщиной 1 см. Приступаем к приготовлению кляра. Берем 2 яйца, отделяем желток от белка. Белок ставим в холодильник – охлажденный он лучше взбивается. 150 мл пива подогреваем при помощи микроволновки, взбиваем вместе с желтком, добавляем 1 столовую ложку растопленного, но не горячего сливочного масла, муку, соль по вкусу. Взбиваем все миксером так, чтобы готовый кляр не содержал комочков. Отдельно взбиваем белки со щепоткой соли, добавляем к приготовленной смеси.

Для жарки нам пригодится небольшая, но глубокая посудина. Наливаем растительного масла, чтобы кольца свободно плавали, не касаясь дна. Хорошо разогреваем сковородку. Кусочки по одному окунаем в кляр, равномерно поджариваем на кипящем масле. Чтобы они имели красивый вид, постоянно переворачиваем их. Благодаря кляру кольца должны приобрести золотистый цвет.

Тарелку для готового блюда щедро застилаем бумажными полотенцами, чтобы дать стечь лишнему жиру. После этого перекладываем закуску в другую посуду и подаем к столу. Не стоит торопиться пробовать их слишком горячими, холодная закуска точно так же аппетитна. Блюдо станет еще вкуснее, если вы поработаете над оформлением и позаботитесь о приготовлении оригинального соуса к нему.

Жареные в мультиварке

Предлагаем рецепт ароматных, нежных кальмаров, жареных в мультиварке с добавлением сметаны. Очищаем несколько луковиц (по вкусу), нарезаем тонкими кольцами. В мультиварку добавляем столовую ложку растительного масла, лук и готовим, включив режим «Жарка» при открытой крышке, периодически помешивая лук. Тушки моллюсков чистим, моем, нарезаем кольцами, жарим вместе с луком 2-3 минуты. Приправляем закуску черным молотым перцем, добавляем 3 столовых ложки сметаны, накрываем крышкой и готовим еще 2 минуты. Блюдо настоится минут 15, и можно пробовать.

По-китайски

1 кг подготовленных кальмаров варим 1-2 минуты, вынимаем из кипятка, даем стечь воде. Тушки нарезаем тонкими кольцами или соломкой. 2 средние луковицы шинкуем полукольцами. 3-4 зубчика чеснока измельчаем ножом. Поджариваем лук до золотистого цвета, добавляем кальмары, жарим все вместе 1 минуту, высыпаем в сковороду 2 чайных ложки сахара, все тщательно перемешиваем. Под конец делаем больше огонь, быстро вливаем 2 столовых ложки соевого соуса, чеснок, черный перец и соль по вкусу. Еще раз все мешаем лопаткой и выключаем.

Отбивные из замороженного кальмара

Вымытые и очищенные тушки отбиваем кухонным молотком, нарезаем небольшими кусочками. В отдельной посуде взбиваем яйца, добавляем соль и специи для шашлыка. Опускаем кусочки в яичную массу и оставляем на 30 минут. Затем жарим, обмакивая каждый кусочек панировочными сухарями, до хрустящей корочки. После жарки выкладывайте отбивные на бумажное полотенце или салфетку, чтобы дать стечь лишнему жиру.

Как сделать соус для кальмаров?

Подаются готовые жареные кальмары с майонезом, кетчупом или другим магазинным соусом. Но они будут куда вкуснее, если к ним вы приготовите своими руками домашний соус. Возьмите 3 кружочка лимона, нарежьте их помельче, чтобы получилась кашица. Добавьте 3 столовые ложки майонеза и 2 чайных ложки соуса чили. Тщательно смешайте все ингредиенты и подавайте соус к столу.

Видео: кольца кальмара в сухарях

Приготовьте простое и незатейливое, но очень вкусное блюдо – кальмары в сухарях. Оно незаменимо в качестве закуски к пиву, ваши мужчины будут вам благодарны за такой деликатес. Постарайтесь подать кальмары, пока они не остыли, не утратили своего изысканного вкуса и запаха. Обязательно приправьте закуску каким-нибудь оригинальным домашним соусом.

Трудно найти того, кто бы ни любил закуску в кляре. Ведь любой кляр отлично сочетается с любыми мясными и рыбными продуктами. Но сегодня давайте выясним, как же сделать кальмаров в кляре самостоятельно дома. Это весьма необычная закуска, которая отлично подойдет и для праздничного застолья, и для повседневного меню.

Пошаговый рецепт кальмаров в кляре

Как готовить:

Кальмары промываем, снимаем с них шкурку и разрезаем в виде колец;

Выкладываем в миску, сбрызгиваем соком лимона, посыпаем черным и красным перцем;

Делаем кляр. В миску разбиваем два яйца и взбиваем;

После этого сыпем аккуратно муку и перемешиваем венчиком;

Помещаем на плиту сковородку с растительным маслом и греем;

Каждый кальмар, промаринованный в лимонном соке, окунаем в жидкую смесь и выкладываем на раскаленное масло;

Зажариваем с двух сторон примерно 2-3 минуты;

Затем кладем на салфетку из бумаги, чтобы с колец вышел лишний жир;

Готовые кальмары в кляре подаем на стол.

Остренькие кальмары в кляре по-китайски

Нам понадобится:

• Пол килограмма кальмаров;
• 80 грамм крахмального порошка;
• 80 грамм муки;
• Стакан газированной воды;
• 300 мл соевого соуса;
• Половина маленькой ложечки разрыхлителя;
• Немного красного перца;
• Соль – по своему вкусу;
• Масло растительное для обжаривания.

Длительность приготовления – 1 час.

Сколько калорий – 115.

Как готовится:

1. Кальмары промываем в холодной воде, очищаем от кожицы, обсушиваем;
2. Затем тушки кальмаров нарезаем в виде колец;
3. Выкладываем кольца в миску, сбрызгиваем соевым соусом, посыпаем красным перцем и оставляем мариноваться на 30 минут;
4. Делаем кляр. В чашку засыпаем муку, крахмальный порошок, разрыхлитель и все смешиваем;
5. Заливаем газированную воду, оставляем настаиваться 30 минут;
6. Добавляем соль, перемешиваем. Кляр готов;
7. На плиту помещаем металлическую толстостенную емкость, льем туда растительное масло и раскаляем;
8. Кольца кальмара обмакиваем в жидкой смеси и закидываем в прогретое масло;
9. Жарим их с двух сторон несколько минут;
10. Затем раскладываем на салфетки, чтобы стек лишний жир;
11. Готовую закуску подаем на стол.

Кольца кальмаров в лимонном кляре

Составляющие для кальмаров:

• Килограмм очищенных кальмаров;
• 120 грамм пшеничной муки;
• Сок лимона – 3 большие ложки;
• Немного соли;
• Черный молотый перец – по вкусу.

Для кляра:

• 170 грамм муки высшего сорта;
• Молоко – 150 мл;
• 100 мл воды;
• ½ маленькой ложечки разрыхлителя;
• 2 куриного яйца;
• Немного соли;
• Неполный стакан растительного масла для обжарки.

Сколько готовить – 30 минут.

Калорийность – 120.

Приступаем к готовке:

1. Тушки кальмаров ополаскиваем прохладной водой, снаружи и внутри чистим оставшуюся грязь;
2. Затем с очищенной тушки начинаем потихоньку снимать кожу, она снимается достаточно легко;
3. После того как все лишнее удалено, еще раз ополаскиваем и начинаем резать тушку на небольшие кольца. Крылья не понадобятся, поэтому их лучше всего срезать;
4. Затем выкладываем кольца в тару, посыпаем их солью, черным молотым перцем;
5. Сбрызгиваем соком лимона;
6. Все хорошо перемешиваем, прикрываем крышкой и ставим в холод на 30 минут;
7. Делаем кляр. Куриные яйца кладем в посуду и вымешиваем миксером до состояния пышной пены;
8. Не преставая взбивать, вливаем туда молоко, воду. Перемешиваем все 2-3 минуты;
9. Добавляем немного соли, но не слишком много, не стоит забывать, что кальмары тоже будут солеными;
10. Засыпаем медленно муку с разрыхлителем и начинаем взбивать до однородной массы;
11. Затем на газ помещаем емкость из металлической основы с толстыми высокими стенками, наливаем растительное масло, так чтобы оно превышало дно на 3-4 см, и оставляем разогреваться;
12. Вынимаем из холодильника промаринованные кольца и посыпаем мукой, чтобы они получились не слишком липкими;
13. Далее окунаем их в кляр и помещаем в горячее масло;
14. Зажариваем с обеих сторон около 3-4 минуты до золотистости;
15. Готовые кальмары можно выложить на решетку, которая устанавливается сверху емкости с маслом, чтобы в нее стекло все лишнее масло с колец;
16. После этого можно обжаривать вторую порцию колец;
17. В конце кладем закуску на тарелку и ее можно кушать.

Как приготовить кальмары в пиве

Будет нужно следующее:

• 6 тушек кальмара;
• 270 грамм пива светлого;
• Стакан муки;
• Одно куриное яйцо;
• 20 грамм сахара;
• Немного соли;
• Черный перец свежемолотого вида – по своему вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Длительность приготовления – 40 минут.

Калорийность – 117.

Как готовить:

1. Тушки кальмара выкладываем в емкость, заливаем воды и помещаем на газ. Добавляем соль и оставляем вариться;
2. Как только они начнут кипеть, выключаем огонь, убираем с плиты и оставляем остывать прямо в воде;
3. Остывшие кальмары нарезаем в виде не больших колец, их толщина должна быть не более 1 см;
4. Подготавливаем кляр. В миску разбиваем яйцо, насыпаем соль, сахарный песок, перец. Смешиваем до однородности;
5. Заливаем пиво и снова перемешиваем венчиком или миксером;
6. После этого засыпаем муку и снова смешиваем до равномерной структуры;
7. На плиту ставим сковородку, заливаем побольше растительного масла и оставляем греться;
8. Колечки обмакиваем в кляре и закидываем в горячее масло, они должны полностью быть в масле;
9. Жарим их с обеих сторон 2-3 минуты;
10. Обжаренные кольца нужно поместить на полотенце из бумаги, чтобы в него впитался лишний жир;
11. Готовые колечки раскладываем на тарелку и их можно кушать.

Рецепты соуса для кальмаров

Соус с чесноком

Компоненты для готовки:

• Сметана или сливки с 20 %-ной жирностью – 170 мл;
• 1-2 чесночных зубца;
• 3-4 стебля укропа;
• Соль и черный молотый перец – по своему вкусу.

Период готовки – 10 минут.

Калорийность – 70.

Как готовить:

1. Укропные веточки ополаскиваем холодной водой и ополаскиваем;
2. С чесночных зубцов снимаем кожуру;
3. Укропные веточки нарезаем на меленькие кусочки;
4. Чесночные зубчики перетираем теркой или пропускаем через пресс;
5. В небольшой миске смешиваем укроп с чесноком;
6. Затем добавляем туда сметану, подсаливаем и приправляем черным молотым перцем. Все хорошенько перемешиваем;
7. Выкладываем всю смесь в соусницу и подаем к кальмарам в кляре.

Соус из икры

Что будет нужно:

• 150 грамм консервированной икры трески;
• Сметана или сливки – 100 мл;
• Майонез – 100 мл;
• Петрушка, укроп – 5-6 стеблей;
• Приправы по желанию.

Сколько готовить – 15 минут.

Калорийность – 80.

Процесс приготовления:

1. Икру трески выкладываем в блендер и тщательно взбиваем до однородности;
2. Затем выкладываем туда сметану, майонез и снова все перемешиваем;
3. Веточки укропа и петрушки ополаскиваем, встряхиваем и нарезаем на небольшие кусочки;
4. Засыпаем зелень в блендер к остальным компонентам. Все перемешиваем до равномерной смеси;
5. В конце добавляем немного соли и приправ;
6. Выкладываем соус в соусницу и подаем к кальмарам.

Соус для кальмаров в пивном кляре

Нам понадобится:

• 120 грамм майонеза;
• 40 грамм соуса чили;
• 3-4 ломтика лимона;
• Соль и приправы.

Длительность готовки – 15 минут.

Калорийность – 60.

Как готовится:

1. Кружочки лимона нарезаем на меленькие кусочки и кладем в небольшую посуду;
2. Добавляем к лимону майонез и хорошо смешиваем;
3. Далее в лимонно-майонезную смесь добавляем соус чили и снова все перемешиваем;
4. Готовый соус приправляем солью, специями и украшаем зеленью.

• Лучше всего перед приготовлением кальмары замариновать в лимонном соке со специями, солью и черным перцем. Это придаст им сочность и приятный аромат;
• Кальмары можно обжаривать в сыром и отварном виде. Варить их не стоит слишком долго, как только вода начнет кипеть их можно снимать с плиты и вынимать из воды;
• В кляр можно добавить тертый сыр, кусочки чеснока, зелень, майонез и любые пряности. От этого он станет только вкуснее.

Кальмары в кляре - это одновременно простое и изысканное блюдо. Оно понравится всем, даже слишком придирчивым гурманам. Обязательно приготовьте эту закуску, ведь готовится она очень просто и легко!

Приятного аппетита!

4 порции

15 минут

188 ккал

5 /5 (1 )

Многие хозяюшки, пытаясь приготовить блюдо из кальмаров, терпели неудачу из-за неправильного приготовления этого гигантского моллюска. Ведь обитание в морской воде и длительная термическая обработка его мяса сводили на нет все их старания. Достаточно дорогой продукт приходилось просто выбрасывать. Поэтому они исключили его из рациона.

А зря! Кальмар по содержанию белка не уступает диетическим сортам мяса, но основная его ценность в высокой концентрации йода, недостающего людям, живущим далеко от моря. А значит, этот морепродукт стоит употреблять в пищу. Узнайте о тонкостях его приготовления и способах обжарки.

Рецепт жаренных в кляре кальмаров со сливочным соусом

Кухонный инвентарь: нож, соусница, нарезная доска, 4 небольшие миски, 2 блюда, сотейник (если есть фритюрница, лучше использовать ее), шумовка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

Важное о кальмарах

Съедобными частями кальмара являются мешковидное тельце, щупальца и чернила. Целый мешочек прекрасно подходит для фаршировки. Для обжаривания в кляре используют тельце, порезанное поперек на кольца сантиметровой толщины . Вместе с щупальцами тельце используют и для приготовления салатов, закусок, супов, гарниров, их тушат, вялят, маринуют. Чернила применяют для подкрашивания пасты или ризотто, добавив нужное количество в воду.

Важно! Мясо кальмара может вызвать мощную сенсибилизацию организма. Аллергикам стоит осторожно принимать его в пищу, особенно при повторном употреблении.

Порядок разделки

Подготовка кальмара к термической обработке одинакова, как для свежего, так и для замороженного морепродукта. Только замороженный нужно разморозить естественным путем при комнатной температуре или в холодильнике, оставив на ночь, или залить прохладной водой.

Ингредиент для нашего рецепта подготовлен. Но до того как приготовить кольца кальмара в кляре, разделайте и остальные части моллюска, которые также пригодны для употребления.

Устранение морского привкуса

Кальмар – морской житель, и его ткани содержат определенное количество морской воды. А она, как все помнят, солено-горьковатого вкуса. Чтобы от него избавиться щедро пересыпьте уже нарезанное мясо крахмалом, перемешайте и хорошенько помните руками. Затем промойте и обсушите кухонным полотенцем.

Кольца кальмаров в кляре – пошаговый рецепт с фото

1. Порежьте его тельце на колечки сантиметровой толщины и переложите в мисочку.
   
   
2. Подсолите 2 щепотками поваренной соли.
   
   
3. Подперчите 2 щепотками смеси молотых перцев.
   
   
4. Сбрызните соком четверти лимона, перемешайте и отставьте мариноваться.
   
   
5. Измельчите половину средней луковицы и переложите в соусницу.
   
   
6. Мелко нарежьте 8-10 перьев зеленого лука, и также отправьте в соусницу.
   
   
7. К луку добавьте 5 ст. л. жирных сливок.
   
   
8. Приправьте 1 ч. л. неострой горчицы.
   
   
9. Влейте 1 ч. л. соевого соуса.
   
   
10. Перемешайте.

    Для любителей острого можете добавить 1-2 зубка чеснока, измельченного под прессом.

    
    
    
11. Во вторую мисочку вбейте 4 яйца и взболтайте до однородности.
    
    
12. В третью – насыпьте 5 ст. л. панировочных сухарей. В четвертую наберите 3 ст. л. пшеничной муки.
    
    
13. В сотейник наберите 400-500 мл растительного рафинированного масла и поставьте раскаляться.
    
    
14. Каждое колечко обваляйте в муке, затем обмакните в яйцах.
    
    
15. А после – щедро обваляйте в панировочных сухарях.
    
    
16. Подготовленные кольца раскладывайте на блюде. Так вы должны подготовить всего кальмара, чтобы жарить колечки одновременно. Если закладывать их во фритюр по одному, то не будете знать, когда их вынимать.
    
    
17. В раскаленное масло положите первую партию подготовленных колечек (6-8 шт.) и жарьте в кипящем режиме 80 сек.
    
    
18. Расстелите бумажное полотенце на другое блюдо. Вынимайте кольца шумовкой по одному и выкладывайте на бумагу.
    
    
19. Процедуру проделайте со всем мясом. Подавайте со сливочным соусом.
    
    

Видеорецепт: как приготовить кольца кальмара в кляре

Простое и короткое видео заменит целую лекцию о двойной панировке и условиях жарки.

Кстати, так же быстро вы можете пожарить . А если вы желаете устроить вечеринку, то лучшим дополнением к кальмарам будут . Только не запивайте их большим количеством пива.

Важно! Научно довказано: пиво способствует отложению солей мочевой кислоты в околосуставных тканях и депонации их в почках. Его сочетание с белковыми продуктами особенно противопоказано больным подагрой и людям с гиперуриемией (повышенным содержанием мочевой кислоты в крови).

Рецепт кальмаров в кляре по-китайски

Если вы желаете приготовить настоящее китайское блюдо, вам стоит запастись особенным ингредиентом – приправой «5 специй». Но учитывайте, что некоторые ее составляющие очень острые, и «желудочникам» лучше это блюдо не употреблять или уменьшить количество приправы в рецепте.

Длительность приготовления: до 20 минут.
Порционный выход: на 2 персоны.
Кухонный инвентарь: нарезная доска, глубокая сковорода, 2 небольшие мисочки, нож, дуршлаг, тара для отработанного масла.

Ингредиенты

Особенные приправы

Без приправы «5 специй» не обходится практически ни одно блюдо китайской кухни. Основу ее составляет смесь китайской корицы, бадьяна, сычуанского перца (плодов желтодревесника), гвоздики и семян фенхеля, хотя некоторые производители добавляют еще что-нибудь свое (причем, не меняя названия):

• мускатный орех;
• имбирь;
• куркуму;

• кардамон;
• анис.

С этой приправой можно готовить не только кальмаров: поджарьте , добавив «5 специй».

Кольца кальмара по-китайски – пошаговый рецепт с фото

1. Поставьте нагреваться глубокую сковороду.
   
   
2. Нарежьте тельца 2 подготовленных кальмаров на колечки сантиметровой толщины и переложите их в мисочку.
   
   
3. Подсолите 2 щепотками соли. Подсластите 1 щепоткой сахара.
   
   
4. Посыпьте 1 ч. л. приправы «5 специй», перемешайте и слегка помните.
   
   
5. Вбейте 1 яйцо. Всыпьте 2 ст. л. пшеничной муки. Добавьте 2 ст. л. картофельного крахмала, перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
   
   
6. В сковороду влейте 400-500 мл растительного дезодорированного масла.
   
   
7. Когда масло немного нагреется, зачерпните около 50 мл и добавьте к кальмарам, перемешайте.
   
   
8. Нарежьте на полукольца белую часть 1 лука-порея, переложите в другую миску.
   
   
9. Измельчите 2 зубка чеснока, отправьте к луку.
   
   
10. Порежьте на тонкие пластины 2 см корня имбиря, всыпьте в миску.
    
    
11. Порежьте соломкой красный и зеленый сладкие перцы, добавьте к пряным овощам. Измельчите пучок свежей кинзы, переложите в миску и все перемешайте.
12. Высыпьте в раскаленное масло колечки кальмара по одному.
    
    
13. Жарьте помешивая до легкого зарумянивания.
    
    
14. Слейте колечки через дуршлаг.
    
    
15. Снова верните в сковороду, посыпьте 2 щепотками соли.
    
16. Подсушите, добавьте овощи и жарьте еще 1-2 минуты.
    
    
17. Разложите кальмары с овощами по порционным тарелкам.
    
    

Видеорецепт приготовления кальмаров в кляре по-китайски

Готовить вместе с шеф-поваром всегда интересно. А если процесс комментирует опытный диетолог, еще и поучительно.

Правильно приготовленные кальмары в кляре – идеальный вариант закуски к «пенному». Но можно подать их и на праздничный стол или как дополнение к овощному салату на обед. Есть сразу несколько удачных вариантов кляра для этого морепродукта.

Кальмары в кляре - самый простой рецепт

Ингредиенты: чуть меньше кило морепродуктов, отборное яйцо, щепотка орегано, рафинированное масло, 130 г белой муки, соль, 90 мл жирного молока, щепотка сушеной петрушки.

1. Кружочки моллюска должны быть ровными и избавленными от всего лишнего – пленок, внутренних стержней и т.д. Для облегчения чистки морепродукта можно просто заранее обдать его крутым кипятком.
2. Для приготовления кляра смешиваются все прочие ингредиенты. Молоко берется не холодным. Мука добавляется в смесь в конце. Венчиком нужно активно вымесить все составляющие до однородности. В кляре не должно быть даже минимальных комочков.
3. Сковородка с рафинированным маслом хорошо прогревается. В нее нужно выкладывать кольца моллюска, предварительно смоченные со всех сторон в кляре.
4. Жарятся ломтики до румяности. Главное, не передержать их в масле.

Получившиеся жареные кальмары в кляре выкладываются на несколько бумажных полотенец, после чего сразу теплыми подаются гостям.

Кольца кальмара в лимонном кляре

Ингредиенты: лимон, 3 тушки моллюска, 160 мл жирного молока, соль, 2 отборных яйца, поваренная соль, сушеная куркума, 5-6 ст. ложек муки высокой сортности.

1. Сырые морепродукты моются, чистятся от всего лишнего и режутся кольцами, толщина которых не превышает 5-6 мм. Далее необходимо избавить ломтики кальмаров от лишней жидкости при помощи бумажных полотенец.
2. В отдельной чашке взбиваются яйца с солью и приправами. Сюда же выжимается сок цитрусового, выливается молоко, добавляется просеянная мука. Количество последнего ингредиента нужно регулировать на глаз, в зависимости от его качества. Может потребоваться чуть больше или меньше муки. Кляр по консистенции будет похож на тесто для оладьев.
3. Смесь охлаждается.
4. Далее в кляр по очереди обмакиваются колечки морепродукта и обжариваются на раскаленном масле. Салфеткой они избавляются от лишнего жира.

Готовые кольца кальмара в кляре отлично подходят к пиву любого сорта.

В пиве

Ингредиенты: 130-140 мл качественного светлого пива, 3 больших яйца, каменная соль, 330 г охлажденных морепродуктов, 130-140 г белой муки, соль, большое количество рафинированного масла для обжарки закуски.

1. В миску просеивается мука с солью. В сухую массу вбиваются сырые яйца.
2. Вливается холодное пиво. Компоненты вымешиваются до однородности.
3. Кляр должен получиться гладким и жидковатым.
4. Моллюск заливается на 2 минуты крутым кипятком, после чего чистится и режется тонкими колечками.
5. Кусочки кальмара полностью погружаются в кляр, а затем – обжариваются в раскаленном масле.

Подается закуска как горячей, так и холодной с различными соусами.

Острые кальмары в кляре по-китайски

Ингредиенты: 1/3 граненого стакана высокосортной муки, 30-40 мл классического соевого соуса, щепоть пекарского порошка, 1/3 граненого стакана картофельного крахмала, полкило кальмара, по стакану газированной воды и масла для обжарки закуски, поваренная соль, красный острый перец.

1. Тушки морепродукта моются, чистятся, режутся кольцами.
2. Кусочки кальмара заливаются смесью из соевого соуса и красного острого перчика (молотого). Сюда же по вкусу можно добавить и раздавленный чеснок, чтобы сделать блюдо еще более пикантным. Пусть масса постоит в прохладе минимум полчаса.
3. Оставшиеся продукты соединяются в стеклянной таре. Ледяная газировка (несладкая) вводится к ним последней. Смесь солится и также оставляется на холоде на полчаса.
4. Подготовленные колечки обмакиваются в кляр и обжариваются до румяности в хорошо разогретом масле.

Можно подавать кальмары в кляре по-китайски к столу с острым чесночным соусом.

В кляре на основе минеральной воды

Ингредиенты: половина стакана соленой минералки, 2 тушки морепродукта, поваренная соль, ¼ часть лимона, 3-5 чесночных долек, 130-160 г муки, куриное яйцо, щепоть итальянских трав, масло для обжарки.

1. Моллюск чистится, моется и режется тонкими кольцами.
2. Лимон вместе со шкуркой мельчится кубиками и слегка разминается руками, после чего пересыпается к подготовленным кальмарам.
3. Сюда же добавляется раздавленный чеснок. Смесь оставляется минут на 20-25 в прохладе.
4. Для кляра соединяются прочие ингредиенты из рецепта. Мука всыпается под конец. Желательно ее предварительно просеять.
5. Масса будет жидковатой и однородной.
6. Кальмары слегка обсушиваются после маринада, окунаются в кляр и жарятся на раскаленном масле.

Подается готовое угощение с любым соусом или подходящим гарниром.

Варианты соусов для кальмаров

Очень вкусно подавать обсуждаемые румяные колечки со специальными соусами для кальмаров. Сегодня известно множество удачных рецептов таких дополнений.

Для такого соуса в сметану добавляется раздавленный чеснок, а также мелкорубленая свежая зелень. Масса солится по вкусу и подается к столу. Если домашним не нравятся кусочки зелени в соусе, можно измельчить ее блендером. Помимо соли, допускается использовать для улучшения вкуса смеси самые разные ароматные травки.

Еще один вкусный соус к кольцам кальмаров готовится на основе майонеза (2 большие ложки). Также берется: щепоть сушеного базилика, чеснок по вкусу и 2 мал. ложки классического соевого соуса.

К майонезу сразу вливается соевый соус. Ингредиенты хорошо перемешиваются до однородности. Дополнительная соль им, скорее всего, не потребуется. Но в этом вопросе нужно ориентироваться на собственный вкус.

В соус добавляется раздавленный чеснок и сухая ароматная трава. Составляющие снова перемешиваются. Готовый соус подойдет не только к кальмарам, но и к любым другим морепродуктам.