Известный кулинар тортов. Самые известные кондитеры в мире
Возникало ли у вас желание съесть громадный шоколадный дворец, фонтан, слона, зайца или череп? Если нет, то оно обязательно возникнет на международной выставке тортов знаменитого кондитера Рената Агзамова, которая проходит в Казани. Экспозиция весом 2 тонны стоит более 7 млн. рублей.
Жительница Казани Мария Дмитриевна пришла вечером в мега-молл за покупками. Об известном кондитере, чьи торты заказывает весь московский бомонд, она ничего не слышала. А вот приглашение на дегустацию торта привлекло, и женщина подошла к сцене, на которой выступала молодёжная поп-группа. Стоит отметить, что возле площадки буквально за 10 минут собрались несколько сотен таких же покупательниц. Большинство из них составляли молоденькие девушки и мамы с маленькими детьми. Студентки в первых рядах оказались более осведомлены. Они видели фотографии необычных тортов в Инстаграме.
Пока молодёжь танцевала под «Лабутены», поколение постарше терпеливо ждало обещанную дегустацию. Наконец на сцену вышел сам виновник торжества. Чемпион России по боксу в прошлом, а ныне - кондитер Ренат Агзамов сразу сообщил публике, что хоть и родился в Сочи, но Казань считает исторической родиной.
Мы начинаем мировой тур с нашими тортами. Быть в Казани для меня большая честь. Для вас сегодня я подготовил небольшой сюрприз, - сказал гость.
На деле небольшой сюрприз оказался громадным. Под всеобщее ликование и аплодисменты перед сценой выкатили торт высотой около 2 метров и весом 70 килограмм с видами Казани, украшенный большим полумесяцем. Но попробовать его вопреки ожиданиям толпе так и не дали. Творение увезли, а взамен вынесли порезанные и разложенные на тарелочки кусочки другого торта. После этого всех покупателей пригласили на платную выставку, где через час прошла долгожданная дегустация.
Торт за 140 тысяч казанцы съели за час
Килограмм торта стоит 2 тысячи рублей. Внутри - пенопластовый каркас, а все, что снаружи - съедобно. Сложно не только изготовить, но и доставить торт. Доставка - это 50 процентов успеха. Поэтому мы делаем торты, как здания в Японии - сейсмоустойчивыми. Самый большой заказ был весом в 12 тонн. Уровень нагрузки торта был равен высотному зданию. Чтобы его сделать вбивали сваи в фундамент. Для того чтобы вывезти на мероприятие в поле использовали аккумуляторы из боевых танков, - рассказал Ренат Агзамов окружившим его журналистам.
Работа над эксклюзивным тортом для Казани длилась несколько дней. Заготовки из карамели и шоколада делались пять дней, а сам шедевр выпекался за ночь. На торт ушло 40 килограмм шоколада. Творение стоимостью более 140 тысяч рублей казанцы съели за один час.
Стоит отметить, что, несмотря на кусающиеся цены, продукция кондитера весьма востребована. Он выпекает до 2-2,5 тысячи тортов в год. В числе заказчиков хоккеист Евгений Малкин, актер Михаил Галустян, певцы Анита Цой, Егор Крид, продюсер Иосиф Пригожин, а также звезды шоу-бизнеса Александр Ревва, Гарик Харламов, Ксения Бородина. Этот список можно продолжать очень долго.
У нас все заказывают. Сегодня торт поехал на день рождения дочки Филиппа Киркорова. Я контролирую этот процесс. Это большой торт, диаметром в метр. Мы полностью воссоздали мир Барби, - рассказал кондитер.
{gallery}torty::::0{/gallery}
Форс-мажор: с макушки упал жених
Во время доставки иногда случаются и форс-мажоры. К примеру, накануне поездки в Казань с одного из тортов выставочной экспозиции отвалился жених. Макушку пришлось срочно переделывать ночью. Готовить громадные торты - задача непростая.
Один из последних заказов кулинарного маэстро достигал 7 метров в длину и 4 метра в высоту. Гигантская сладость представляла собой замок Цвингер. Шедевр весил 4 тонны и стоил предположительно 8 млн. рублей. Внутри съедобной экспозиции были установлены мониторы весом более тонны. Чтобы эти мониторы не перегрелись, и торт не взорвался, пришлось дополнительно создавать приточно-вытяжную систему вентиляции. Холодный воздух обдувал слои шоколада снизу, а отработанные потоки уходили вверх.
Тренды кулинарии
Оказывается, в кулинарном творчестве можно воплотить любые, порой весьма неожиданные идеи. Однако декорации и задумки заказчика идут за дополнительную плату. При желании, человек может залезть внутрь торта, только стоить это удовольствие будет очень дорого. Да и различные изыски уже не в моде.
Сейчас в Москве есть погоня за домашними рецептурами. Крупные производители думают, как сделать хит, который будет продаваться. Сейчас очень востребована этническая, национальная кухня. Во всех ресторанах есть медовики, птичье молоко, торт «Киевский». Это какая-то ностальгия по вкусу у людей, - сказал Ренат Агзамов.
Сам кулинар на своем праздничном столе предпочитает торт «Наполеон» и домашние пельмени. В его творческом прошлом остались конфеты со вкусом чеснока, васаби и пива. Дело в том, что все это очень плохо продавалось. В тренде домашние заготовки. Поэтому в ближайшее время Ренат Агзамов планирует слепить пельмени из рисовой муки в виде пингвинов. Лапки животных будут вырезаны из морковки, а тесто подкрашено чернилами каракатицы. Пингвины разместятся по кругу тарелки, а в середине спиной друг к другу будут стоять три маленьких пингвиненка. Такой сюрприз Ренат Агзамов готовит для своей любимой жены, но просит ей об этом не рассказывать.
Ренат Агзамов – удивительный кондитер и настоящий законодатель моды в мире тортов. Он создает шедевры из сливок и шоколада, которые больше напоминают масштабные скульптурные композиции, но на вкус оказываются почти как мамина выпечка. Хотя нет, вкуснее, конечно же. А все потому, что сладких дел мастер уверен: внешний вид торта должен вызвать восторг, а вкус – напомнить о доме. Мы собрали фото 17 шедевральных тортов , но на счету мастера более 2700 уникальных работ!
Глядя на фотографии Агзамова, и не скажешь, что это шеф-повар. Скорее, спортсмен, и это тоже верно. В молодости Ренат увлекался боксом, спортивную карьеру он закончил в статусе чемпиона России. А позже переквалифицировался в кондитера. И на этом поприще добился еще более умопомрачительных результатов!
Ренат Агзамов – основатель собственной кулинарной школы. Хотя чаще он называет ее лабораторией. Здесь работает множество помощников, которые постоянно проводят эксперименты по сочетаемости ингредиентов, высчитывают необходимый объем, записывают рецепты (Ренат творит по наитию, не заглядывая в кулинарные книги).
Увлечение кулинарией началось у Рената с детства, в 7 лет он попробовал печь пироги и кексы, а в 10 не побоялся печь хлеб. Получалось вкусно, так как делал с душой. Наставником Рената была бабушка, она учила тонкостям и премудростям, она же подарила и первую книгу о вкусной и здоровой пище, которая до сих пор хранится у маэстро.
Сегодня торты Рената Агзамова – это узнаваемый бренд, который не спутаешь ни с чем. Многообразие идей, форм, декора… Торты мастера служат украшением любого торжества. Чаще всего его кондитерские изделия заказывают звезды эстрады, актеры, словом те, кто может себе это позволить. И это немудрено: вес некоторых тортов может достигать полутоны, высота – 2,5 м и более!
Побаловать себя кусочком вкусного торта любят, пожалуй, все. Правда, попробовать кондитерский шедевр стоимостью в несколько тысяч, а то и миллионов долларов доводилось немногим. В нашем обзоре десятка самых дорогих в мире тортов - настоящих произведений искусства, которые вошли в историю кондитерского дела.
1. Свадебный торт принцессы Дианы - $ 40 000
В 1981 году Диана Фрэнсис Спенсер вышла замуж за герцога Корнуолла и герцога Ротсей, принца Чарльз. После этого Диану Спенсер начали называть принцессой Дианой или леди Ди. Она была самой фотографируемой и любимой народом женщиной в мире, вплоть до своей смерти в 1997 году. Ее свадьбу, которую транслировали 35 лет назад по телевидению, смотрели миллионы людей. Свадебный торт леди Ди стоил $ 40 000, а несколько кусочков этого торта, которые сохранились до сих пор, продаются с аукциона по $ 2 000 за штуку.
2. Торт-реклама платины - $ 130 000
Большинство ювелиров, которые хотят сделать рекламу своих изделий, просто дают объявление в газете, журнале или в Интернете. Судя по всему, японский кондитер Нобуе Икара решил, что для женщин идеальной рекламой ювелирных изделий из платины станет тортик. Он сделал торт стоимостью $ 130 000, который украсил платиновыми цепочками, кулонами и ожерельями.
3. Алмазный шоколадный торт - $ 850 000
Этот необычный шоколадный торт, украшенный настоящими алмазами, был выставлен в витрине универмага в японской Осаке. Шеф-кондитер Масами Миямото сделал его для увеличения продаж в течение курортного сезона, но так никто и не решился купить тортик за $ 850 000.
4. Торт "Блестящая пыль" - $ 1,3 млн
Несмотря на то, что это единственный несъедобный торт в данном перечне, он все же считается тортом. "Блестящая пыль" была разработана для ярмарки Даллас Люкс в 2010 году. Биржа по торговле золотом и серебром Далласа помогла украсить торт стоимостью $ 1,3 млн ювелирными украшениями. Снаружи торт сделан из глянцевой глазури и украшен драгоценными камнями стоимостью более миллиона долларов. На ярмарку торт доставил специальный броневик.
5. Торт "Африка" - $ 5 млн
Владелец ювелирного магазина в Токио создал шоколадный торт в форме Африки и украсил его 2000 бриллиантами. В Интернете существует всего одна фотография этого кондитерского изделия стоимостью $ 5 млн.
6. Роскошный торт "Бридал шоу" - $ 20 млн
Каждый год в Беверли-Хиллз, Калифорния проводится шоу роскоши Бридал, которое каждый год становится все более экстравагантным. В 2006 году специально для этого мероприятия кондитер Нахид Парса изготовил торт, который был украшен золотыми хлопьями и множеством алмазов. Был ли этот торт стоимостью 20 миллионов долларов съеден или продан во время шоу, неизвестно.
7. Алмазный "Гала торт" Деворы Роуз - $ 30 млн
Главный редактор издательства Social Life Magazine Девора Роуз любит эпатаж. Как-то светская львица разыскала создателя реалити-шоу "Король кондитеров" и заказала у него для своей вечеринки торт стоимостью 30 миллионов долларов, который был украшен множеством драгоценных камней.
8. Торт "Пиратская фантазия" - $ 35 млн
В 2012 году это был самый дорогой торт в мире. Глава гильдии шеф-поваров Шри-Ланки Димуту Кумарасингхе создал свое произведение кулинарного искусства в виде пиратского корабля, буквально набитого драгоценными камнями и ювелирными изделиями. Съедобная часть торта состояла из слоев шоколада различных вкусов, тыквы и лимона.
9. Торт для Национального свадебного шоу геев - $ 52 млн
Не прошло и года, как мировой рекорд шеф-повара Димуту был превзойден. В марте 2013 года Национальное свадебное шоу геев в Ливерпуле заказало для своего мероприятия торт в восемь слоев полутора метров в высоту, украшенный более чем 2000 бриллиантами.
10. Самый дорогой в мире торт - $ 75 млн
Шейх из Объединенных Арабских Эмиратов изначально не собирался ставить никаких мировых рекордов по стоимости торта, он просто искал что-то уникальное на день рождения своей дочери. Шедевр родился, когда шейх обратился за помощью к дизайнеру тортов Дебби Уингхэм. Торт стоимостью 75 миллионов долларов выглядит как подиум для показа мод длиной 1,8 метра. Все модели на этой дорожке и их наряды съедобны. Основную стоимость торта составляют россыпи драгоценных камней, в том числе разноцветные алмазы на 45 млн долларов.
Тем, кто любит порадовать близких и друзей домашней выпечкой, стоит завести на кухне Презанимательная штуковина!
Кондитерское искусство – одно из направлений кулинарного творчества. В каждой стране существуют свои мастера в этом жанре. Некоторые из них получили широкую известность по всему миру. Расскажем о нескольких самых выдающихся на сегодняшний день кондитерах.
Александр Селезнев, Россия
Сейчас, более остальных, на слуху имя Александра Селезнева . Он является руководителем кондитерской компании с его именем. Свое мастерство подтвердил несколькими победами на Российских и мировых соревнованиях по кулинарии, обладатель ордена «Знак Достоинства».
Любителям сладкого предлагает огромный ассортимент десертов, как по классическим рецептам, так и современным, а также собственные разработки изделий.
Эрик Лэнлард, Англия
Эрик Лэнлард имеет собственную кондитерскую в Лондоне Cake Boy. Обладает широкой популярностью по всему миру, является звездой в кулинарном телешоу Baking Mad. Дважды удостаивался звания «Лучший кондитер года на континенте ». Поклонники мастерства Лэнларда называют его создателем лучших пирожных в мире.
Лука Монтерсино, Италия
Самый молодой и известный кондитер Италии. Монтерсино – приверженец здоровых и вкусных десертов, поэтому он работает с продуктами только самого высшего качества. Местные журналисты называют его кондитером-виртуозом, так как он может с легкостью приготовить здоровый кулинарный шедевр за короткое время.
Лука разработал целую линейку пирожных для людей, страдающих пищевой аллергией. В настоящее время работает над проектом «Лакомство для здоровья».
Ник Малгиери, Америка
Ник Малгиери – декан Новой Школы Кулинарного Искусства в США. Он является автором целого курса по выпечке для лучших ресторанов Нью-Йорка. Написал несколько специализированных книг, в которых указал рецепты для определенных праздников или для конкретной кухни. Сразу нескольких презентабельных журналов Америки признали Малгиери одним из лучших кондитеров Америки.
Кристоф Мишалак, Франция
Гордость современной кондитерской школы. Отличительной чертой его мастерства – является тонкое сочетание традиционных французских рецептов с пищевыми культурами других стран и собственной индивидуальностью. Мишалак - автор книги «Это пирожное», руководитель службы по трудоустройству кондитеров и преподаватель в нескольких кулинарных школах Франции.
Адриано Зумбо, Австралия
Самый популярный и молодой гений кондитерского искусства Австралии. Он выпустил книгу «Zumbo », в которой изложил свои оригинальные, дерзкие и смелые рецепты десертов. Он создает изумительные шедевры и дает им образные названия. Например, «Ангельский торт V 8». Аббревиатура V 8 означает, что в рецепте использованы 8 различных вариаций использования ванили.
По всему миру не найти человека, нейтрально относящегося к сладким изделиям. Для них повара-кондитеры и придумывают все новые рецепты из нетривиальных ингредиентов с оригинальными начинками. Самые вкусные и интересные из них прославляют своего автора на века.
Изображения: chefalex.com, ilovemanchester.com, laprovinciadivarese.it, kootation.com, buzzgourmand.com
Ренат Агзамов – кулинар-кондитер, создатель уникальных многоярусных тортов впечатляющих размеров, чемпион РФ по кондитерскому мастерству, член совета Национальной Гильдии шеф-поваров, глава кондитерского производства компании «Фили Бейкер», эксперт кулинарных шоу «Тилителетесто» на Первом и «Кондитер» на канале «Пятница!», бывший боксер.Среди клиентов «короля тортов», как его не раз называли в СМИ, – президент Казахстана Нурсултан Назарбаев , певец Филипп Киркоров , шоумен Александр Ревва , дочь президента Чечни Айшат Кадырова, продюсер Яна Рудковская , телеведущая Ксения Бородина и другие известные люди, а также корпоративные клиенты, включая «Газпром», «Аэрофлот» и «Лукойл».
Детство
Будущий создатель шедевральных тортов появился на свет 13 апреля 1981 года в Киеве. Вскоре их семья переехала в Сочи, где он жил до переезда в Москву в 2002 году. По национальности Ренат – татарин. У него есть старший на 4 года брат Тимур.Глава семьи был шеф-поваром вагона-ресторана, и оба сына с ранних лет проявляли интерес к кулинарии. Увлечение внуков поддерживала бабушка, ставшая главным советчиком и вдохновителем их гастрономических экспериментов.
Свое первое кулинарное изделие Ренат самостоятельно испек в 7 лет. Это был кекс, капризный и достаточно сложный в приготовлении продукт. В 10-летнем возрасте он уже умел печь хлеб. В тот же период мальчик купил себе первый миксер, накопив денег в копилке в виде свиньи.
С 12 лет на летних каникулах он ходил на кухни ресторанов города и помогал там взбивать яйца, перебирать орехи, выполнять другие поручения, чтобы учиться кулинарным премудростям, наблюдая за работой мастеров.
Трудовая деятельность
В 15 лет вслед за Тимуром он поехал в Краснодар и поступил в кулинарное училище. Одновременно они занимались боксом в Центре олимпийской подготовки ЦСКА. В скором времени братьям пришлось вернуться в Сочи из-за тяжелого состояния отца – у него случился инсульт. Чтобы содержать семью и помочь отцу справиться с болезнью, они пошли работать: Тимур – поваром, а он – кондитером. 
В период 1999-2001 гг. Ренат служил в армии. Демобилизовавшись, он продолжил заниматься любимым делом. В 2002-м юноша стал победителем местного чемпионата кондитеров, и понял, что в Сочи достиг потолка. Мечтая развиваться в профессиональном плане и больше зарабатывать, он решил перебраться в Москву.
В том же году братья Агзамовы отправились в столицу. Первое время у них все было ужасно – ни денег, ни знакомых, ни жилья. Им даже приходилось ночевать на Курском вокзале. Но со временем их жизнь наладилась. Вначале Ренат нашел работу в кафе-кондитерской в Китай-городе. Затем он за полгода сменил еще 7 мест работы с целью изучения особенностей и деталей приготовления различных видов блюд.
Кондитер Ренат Агзамов делает торт
Получив достаточный опыт, целеустремленный сочинец сумел выиграть кастинг на пост шеф-кондитера популярного ресторана «Ностальжи», где до этого трудились только французы. На этой должности он много экспериментировал с сочетанием ингредиентов блюд, создавая по-настоящему неожиданные варианты десертов: конфеты с чесноком или пивом, мороженое с васаби.
В 2005 году он получил приглашение на работу в сети кондитерских Legato, славившихся широким ассортиментом эксклюзивных шоколадных конфет. Ему пришлось тогда как руководителю осваивать не только новые рецептуры и технологии производства, но и учиться делать технологические и экономические расчеты. Как позже отмечал Ренат, в тот период он приобрел себе первый в его жизни ноутбук.
Затем вместе с двумя компаньонами он создал предприятие «Creative Catering», специализировавшиеся на организации выездных банкетов, фуршетов, барбекю и прочих разновидностях кейтеринг услуг. Проект оказался успешным, окупился за 3 месяца, однако из-за разногласий учредителей вскоре распался.
После этого Агзамов решил, что он готов к созданию собственного дела. В этот период его пригласили в Татарстан для помощи в организации сети кофеен «Шоколад», владелицей которых была дочь главы «Татарстан-банка». По окончании работы он поделился своими планами с отцом девушки, давшим ему мудрый совет – вместо учреждения собственного маленького и неконкурентоспособного производства найти большую и сильную фирму, которая согласилась бы с ним сотрудничать.
В итоге по возвращении в Москву он сумел заинтересовать разработанной серией оригинальных тортов и другими своими идеями руководство гиганта отрасли «Фили Бейкер». В 2006 году была создана фабрика «Фили Бейкер Премиум», где под руководством талантливого кулинара начали выпускать вначале торт «Панчо деревенский», имевший огромный успех, позже – эксклюзивные десерты его авторства.
Ренат Агзамов и его торт «Панчо»
Наибольшую долю прибыли предприятия (более 90 процентов) приносили заказы свадебных тортов, рецептуру которых он придумывал сам. По количеству выпускаемых изделий лидировали детские торты. На рост популярности творений Рената оказало большое влияние размещение в интернете телеведущей Ксенией Бородиной фотографии заказанного торта вместе со словами благодарности. Через пару дней после этого число подписчиков Агзамова в Instagram, где можно увидеть его работы, выросло в 5 раз.
К 2017 году «Фили Бейкер Премиум» получила широкую известность не только на родине, но и за рубежом. Она реализовала международные проекты в Японии, Франции, Италии, Америке, ОАЭ. Ренат восхищал заказчиков тортами в форме дворцов, динозавров, фонтанов и даже летающих арт-объектов.
С целью совершенствования знаний и умений «звездный кондитер» прошел стажировки в Турции, Швейцарии, Италии, Франции. Он и сам проводил обучающие семинары, турниры, организовывал выставки, участвовал в шоу «Тилителетесто» и «Кондитер».
