Из чего варится холодец. Холодец из любого мяса — универсальный пошаговый рецепт

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Я не представляю ни один праздничный стол без вкусного, наваристого холодца, приготовленного в домашних условиях. И, конечно же, мы будем говорить сегодня об этом.

Его готовят чаще всего из свинины, говядины или курицы. А иногда и комбинируют мясо в одном блюде. Познакомьтесь с моими рецептами и вы тоже сможете его замечательно приготовить и порадовать своих гостей.

Я, как всегда, стараюсь учесть вкусы каждого из вас. Поэтому и стараюсь представлять различные рецепты, чтобы все смогли найти у меня подходящий вариант. Надеюсь, что и сегодня я угодила своим читателям.

Кстати, интересный факт! Помимо того, что холодец является постоянным блюдом на всех праздниках, он еще и очень полезен для волос, ногтей, суставов и костей. Так что, его можно готовить на постоянной основе и в будничные дни.

Холодец из свинины получается более бюджетным, чем из говядины. А вообще как-то так все время получалось, что у нас по традиции он готовится именно из этого мяса. Так как это первый рецепт, то я его описала буквально по маленьким шажкам, чтобы вам было все понятно.

Ингредиенты:

• Свиные ножки — 2-3 шт
• Свиная голова — 1/4 часть
• Лук — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец черный горошком — щепотка (по вкусу)
• Лавровый лист

Приготовление:

1. Для начала нужно хорошенько очистить свиные части от грязи и волосинок. Промойте их под холодной водой и поскоблите ножом, чтобы все ненужное убрать.

2. Готовое мясо положите в подходящую кастрюлю и залейте холодной проточной водой так, чтобы оно полностью покрыло его. Поставьте кастрюлю на огонь.

3. Теперь ждем, когда появится пена и бульон почти закипел. Тогда следует полностью слить всю воду, промыть под водой мясо и кастрюлю.

Это нужно сделать для того, чтобы впоследствии бульон остался прозрачным.

4. Снова наполните кастрюлю с мясом водой. Положите туда еще и очищенные лук с морковью. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем снимите пену, сделайте маленький огонек и варите 3,5 часа.

5. Через прошедшее время в кастрюлю с варевом следует добавить соль, лавровый лист и черный перец горошком. Теперь еще варите 2,5-3 часа.

6. Когда пройдет нужное время, снимите кастрюлю с огня. Вытащите оттуда лук, он больше не нужен. Морковь вытащите и отложите пока в сторону, ей будем украшать наше блюдо. В блюдо переложите мясо, пусть постоит остынет немного (примерно 1 час).

7. Бульон тоже отставьте пока в сторонку. Примерно через полчаса процедите его через сито или дуршлаг, чтобы в нем не осталось мелких костей, лаврушки и перец горошком. Поставьте его снова на огонь до закипания.

8. А в это время займемся пока мясом. Его следует отделить от жира и косточек. Затем нарежьте мясо на небольшие кусочки.

9. Морковку нарежьте кружочками и соломки. Она чисто для декора, можете совсем не класть ее в наше блюдо. Также не забудьте очистить чеснок и натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Его следует добавить в бульон и перемешать.

10. Теперь возьмите глубокую посуду для формирования холодца. Положите туда мясо и залейте бульоном. Оставьте остужаться при комнатной температуре, пока он совсем не остынет. Затем поставьте его в холодильник минимум на 4 часа (пока полностью не застынет).

11. Готовый холодец вы можете выставить на стол прямо в формах, а можете аккуратно перевернуть его на сервировочную тарелочку. В любом случае, на его вкус это никак не повлияет. При желании, можете снять верхний слой жира, но я так не делаю.

Домашний холодец из свиных ножек и рульки на праздничный стол

А сейчас давайте я вам расскажу об еще одном способе приготовления холодца из свиного мяса. Вместо головы мы возьмем рульку. Кстати с ней я даже супы иногда делаю, они получаются очень наваристые и вкусные. А когда кастрюлю ставлю в холодильник он застывает, как студень. И никакой желатин тут не нужен, все застывает естественным путем. Вот так-то.

Ингредиенты:

• Свиные ножки — 2 шт
• Свиная рулька — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Соль — 1 столовая ложка (или по вкусу)

Приготовление:

1. Мясо промойте и подчистите в холодной воде. Соскоблите ножом всю грязь и волоски. Положите его в кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на один час, а затем слейте ее.

Для чего мы это делаем? Объясняю — для того, чтобы ушла вся кровь.

2. Затем снова залете в кастрюлю с мясом воды и поставьте на огонь. Когда водичка закипит, снимите пену. Потом убавьте огонь и варите 5 часов.

3. Через 5 часов добавьте очищенную луковицу и соль. Поварите еще примерно 2 часа, после чего извлеките из кастрюли мясо и луковицу. Оставьте свинину и бульон остывать где-то на час.

4. Когда остынет, пора приступать к разделыванию мяса. Освободите его от кости и удалите ненужную кожу. Нарежьте его на мелкие кусочки.

5. Теперь его разложите в глубокие миски, блюда или другие емкости. Затем залейте все емкости бульоном. Оставьте остывать сначала при комнатной температуре, а затем переставьте в холодильник.

Перед тем, как бульон разлить, попробуйте его на соль. Если требуется, то досолите.

6. В холодильнике за несколько часов наш холодец дойдет до нужного состояния застывания. А как подавать его на стол, вы уж думайте сами. Можно прямо в емкостях, а можно аккуратно его извлечь и переложить на плоское блюдо.

Кстати, совет — если вы хотите его переложить и подать на тарелочке, то для его застывания используйте силиконовые формы. Они очень легко снимаются, не повредив наше мясное блюдо. Только когда будете его туда закладывать, форму поставьте на что-нибудь плоское и в таком виде перемещайте потом в холодильник.

Пошаговый рецепт приготовления холодца из курицы в мультиварке

Куриное мясо не такое жирное, как свинина. Поэтому для того, чтобы у нас получился очень вкусный холодец, придется использовать желатин. Представляю рецепт для пользователей мультиварки.

Ингредиенты:

• Тушка курицы — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Желатин — 20 гр
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. И так, приступаем. Тушку промойте и разрежьте на отдельные части. Затем положите кусочки в чашу и залейте ее водой. Оставьте на 1 час, чтобы ушла кровь.

2. После того, как она постояла 1 час, слейте воду. Еще раз промойте куру под проточной водой и залейте по новой до верхней метки в чаше. Поставьте чашу в мультиварку. Закройте крышкой и включите функцию тушение на 5 часов.

3. Целых 4 часа вы можете спокойно заниматься своими делами. А за 1 час до конца добавьте в чашу очищенную луковицу, соль и перец. И снова вы свободны один час.

4. Когда пройдут 5 часов, мультиварка завершит программу. Достаньте из нее куриные кусочки и луковицу. Лук можно сразу выкинуть. Мясо же должно немного остыть, чтобы было легче его снимать с кости и разрезать. Бульон тоже оставьте на 30 минут остывать.

5. Высыпьте желатин в блюдо и добавьте пару ложек бульона. Перемешайте до полного растворения и оставьте немного набухнуть. А за это время пропустите чеснок через пресс и добавьте его в бульон. Хорошенько перемешайте. Теперь займитесь остывшим мясом. Очистите от костей и порежьте на небольшие кусочки. Растворившийся желатин влейте в остальной бульон.

6. Бульон слейте через сито в другую кастрюлю, чтобы ничего лишнего в нем не осталось. Теперь разложите в подготовленные емкости куриное мясо и разлейте туда процеженный бульон. На ваше усмотрение можете добавить к ним какую-нибудь свежую зелень. Оставьте будущий холодец остыть, а затем уберите застывать в холодильник.

7. В результате, после того, как все застынет, мы имеем очень вкусный прозрачный холодец из куриной тушки. Угощайтесь на здоровье.

Вкуснейший холодец из свиных ножек и курицы в бутылке: супер простой, но оригинальный рецепт

Вот вы пробовали когда-нибудь делать холодец в пластмассовой бутылке? Я думаю, что к предстоящему Новому Году, символом которого является свинья, этот вариант будет особенно актуальным. Такое исполнение вам должно понравиться.

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 шт
• Голень курицы — 2 шт
• Крылышки курицы — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Перец горошком — щепотка
• Лавровый лист — 2 шт

Так как здесь есть рулька, никакого желатина нам не понадобиться. Она и так дает достаточно клейкости для последующего загустения. Но предварительно положите ее в кастрюлю с холодной водой на 1 час, а затем промойте и почистите от грязи.

Приготовление:

1. Подготовленное мясо положите в подходящую кастрюлю и залейте водой. После закипания воды, слейте ее и промойте мясо и кастрюлю. Затем снова наполните водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, сделайте слабый огонь и варите в течении 5 часов.

Для чего сливать воду? А для того, чтобы наш холодец стал прозрачным.

2. Через 5 часов положите в бульон морковь и неочищенную луковицу, чтобы он приобрел золотистый цвет. Варите еще 1 час. За 10 минут до конца посолите, положите перец горошком и лавровый лист.

3. Когда вы закончите варить, вытащите мясо из кастрюли и положите его немного остыть, чтобы не обжечься, когда будете его резать. Луковицу выбросите, а бульон пропустите через сито, так он станет чище. После остывания освободите мясо от костей и шкурки, а затем порежьте его на кусочки.

5. А теперь начинается самое интересное. Возьмите чистую и сухую пластиковую бутылку, желательно с широким горлышком (вполне может подойти из под молока или кефира). Заложите в нее мясо и залейте бульон. Закройте крышкой и оставьте остывать, затем положите в холодильник на несколько часов до полного застывания.

6. Через несколько часов, когда холодец полностью застынет, достаньте бутылку из холодильника и снимите крышку. Дальше его нужно из бутылки освободить при помощи ножниц. Например, срежьте сначала дно. Затем режьте бутылку вдоль до горлышка. Это очень тонкая работа, поэтому делайте это аккуратно. Лучше изначально берите бутыль по тоньше.

7. Положите его на блюдо, в котором хотите подавать на стол. Осталось только украсить. Вырежьте из вареной колбасы ушки и пятачок и прикрепите к свинье зубочистками. Глазки можно сделать из сушеной гвоздики. А блюдо можно украсить свежей зеленью и салатом. И вот такая прикольная свинка у нас должна получиться.

Видео о том, как правильно сварить холодец из говядины в домашних условиях

А теперь хочу предложить вам видео рецепт от своего любимого кулинарного блогера бабушки Эммы. Она очень понятно и подробно все объясняет. На этот раз наш холодец, а точнее уже студень, будет из говяжьего мяса.

Ингредиенты:

• Ноги говяжьи – 1 кг
• Морковь – 1-2 шт
• Лук – 1-2 шт
• Корень петрушки – 1 шт
• Лист лавровый – 1 шт
• Перец душистый – 2 горошины
• Чёрный перец – 2 горошины
• Вода – 2 литра

Когда мне хочется холодца из говядины, я делаю его именно по этому рецепту уже несколько лет. Мои домочадцы и гости всегда его очень нахваливали. Так что пробуйте и радуйте своих.

Простой рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

Попробуйте супер быстрый способ приготовления холодца. На его приготовление вы потратите не более 3 часов, начиная с момента закладки мяса в чашу и заканчивая заливанием бульона в емкости с мясом. Плюс 3 часа на застывание. После приготовления и застывания он уже у вас не растает, как раз для этого мы и будем добавлять желатин.

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 кг
• Говядина — 0,5 кг
• Копыто — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец горошком — 10 шт
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 4 чайные ложки
• Желатин — 50 гр

Приготовление:

1. Для начала промойте и почистите рульку, поскоблите по ней ножом, чтобы избавиться от грязи. Копыто тоже поскоблите. Ну и остальное мясо как следует промойте. Все сложите в чашу. Далее положите туда очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Залейте воду до верхней отметки. Поставьте чашу в мультиварку и включите режим «выпечка» на 1,5 часа.

2. Когда нужное время прошло, достаньте все мясо из чаши. Если у вас на улице достаточно холодно, поставьте его на некоторое время на балкон для остывания.

3. А в бульон пропустите через пресс очищенный чеснок и перемешайте. Затем отправьте следом за мясом на балкон для остывания, примерно на 20 минут. Желатин разведите в бульоне, когда он еще немного теплый и как следует перемешайте до полного растворения.

4. Теперь, когда мясо остыло, отделите его от костей и уберите кожицу. Порежьте его на кусочки и разложите по блюдам. Бульон заливайте через ситечко, чтобы в нем оставалось все лишнее.

5. Поставьте наполненные емкости в холодильник или на балкон на несколько часов до полного застывания, примерно на 3-4 часа. Ну а потом его уже можно ставить на стол в качестве закуски или основного блюда, это уж вам решать.

Самый вкусный куриный холодец без желатина

А сейчас хочу познакомить вас с рецептом диетического холодца из мяса курицы. В нем совсем отсутствует жир, а клейкость выдают куриные лапки не хуже свиных ножек. Поэтому он хорошо застывает, а варить его нужно меньше по времени.

Ингредиенты:

• Куриные шейки без шкурки — 1,4 кг
• Куриные лапки — 600 гр
• Куриные ножки или бедра — 1,5 кг
• Стебель или корень сельдерея — 2 стебля добавляйте по желанию
• Чеснок — 4 зубчика
• Лук — 2 шт
• Лавровый лист — 2 шт
• Душистый и чёрный перец горошком

Приготовление:

1. Очистите шею и ножки от кожи, промойте все мясо и уложите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Дождитесь, когда закипит. Поварите 1-2 минуты, появится пена и тогда слейте воду на дуршлаг.

2. А само мясо и кастрюлю промойте под водой. Затем налейте в кастрюлю чистую воду, положите снова мясо и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену. После этого сделайте маленький огонь, закройте крышкой кастрюлю и варите 3 часа.

3. За 30 минут до конца варки добавьте сельдерей, чеснок, лук (прямо в шелухе), соль, перец и лавровый лист. Затем снова закройте крышкой и продолжайте варить на медленном огне.

4. Когда пройдет нужное время, снимите с огня, достаньте мясо и дайте остыть до теплого состояния. Потом очистите лапки и шею от костей, мелко порубите и разложите в глубокие миски. Залейте их бульоном через сито. А лапки, луковицу, сельдерей и прочее можно выбросить.

5. Поставьте холодец застывать в холодильник на несколько часов, можно на ночь. А на праздничном столе он вас будет радовать своим незабываемым вкусом.

Видео рецепт холодца из индейки на праздник

На последок очень хочется показать вам еще один отличный рецепт нашего мясного блюда. Индейка гораздо реже берется для холодца, чем другое мясо. Но, все же, он будет очень вкусный и вам стоит его попробовать.

Ингредиенты:

Крылья индейки — 1,5 кг
Перец горошком душистый — 8 шт
Черный перец горошком — 8 шт
Лавровый лист — 4 шт
Соль — 1 столовая ложка
Чеснок — 1 головка
Морковь — 2-3 шт
Лук репчатый 1 шт
Вода — 2,5 литра
Яйцо вареное (для украшения) — 1 шт
Зелень — для украшения

Для тех, кто не любит очень жирное мясо, этот вариант как раз подойдет. Тем более, что на праздниках и так хватает жирных, калорийных блюд. А гости даже не поймут особой разницы.

В заключении хочу пожелать вам удачного приготовления холодца на ваш праздничный стол. Хотя, я его готовлю не только для праздника, иногда и в обычные дни хочется этого мясного блюда. Тем более, мы теперь знаем, что оно еще и очень полезно. Так что выбирайте понравившийся вам способ и готовьте.

Приятного вам аппетита! Пока!

Холодец сегодня редко кто варит. А зачем? Ведь сейчас в маркетах можно купить все. Или в кулинарии заказать, в ресторане, на худой случай. Отвыкают женщины готовить такие вкусные и, кстати, полезные закуски, и их семьи привыкают к непонятного вида и вкуса заливным и проч.

Хотите узнать, как правильно сварить вкусный холодец? Вооружайтесь всем необходимым, отправляйтесь на кухню. Вместе со мной, шаг за шагом, мы и сделаем то, чего, несомненно, хотят ваши домашние. Они навсегда запомнят и ароматы, которые будут разноситься по всему дому во время готовки, и этот неповторимый вкус, который ни с чем не сравним. И вообще, холодец украсит и праздничный стол, и обычное семейное меню разнообразит.

Из чего готовят, как правило, холодец? Список продуктов довольно просторен. Да и у любой хозяюшки, которая готовит часто это блюдо, есть свой набор. Не лишне будет сказать, что для этого блюда хороши любые виды мяса, плюс, различные вкусовые добавки в виде морковки, лука, чесночка и проч. Мой холодец готовился из ножек – свиных и куриных.

Увы, есть два недостатка у холодца. Первый – он мгновенно съедается. Второй – много времени на готовку. Но все это того стоит! Если вы варите впервой, стоит разок это сделать, и проблем с холодцом никогда не будет.

Продукты

• Ножка свиная - 1 шт
• Ножка куриная – 3-4 шт
• Луковица - 1 шт
• Морковь - по желанию
• Чеснок - побольше
• Лавровый лист - 2-3 листика
• Перец горошком - 20 шт
• Соль - на ваш вкус
• Специи – по желанию

Как вкусно сварить холодец в домашних условиях – пошаговая инструкция с фото

А знаете ли вы, что раньше холодец не считался изысканным блюдом? Да, после застолий у нас принято тогда было собирать все остатки со столов и, залив водой, кипятить. Остудив эту массу, ее раздавали простому люду. Ну, а прародитель современного холодца – это застывший суп мясной с наваром, который северяне хранили на холоде. Он крепко восстанавливал силы и насыщал. Нам же пока нужно взяться за мясо. Промоем ножки, очистим их тщательно. Промыв под струей холодной воды, оставим их на четверть часа, вымокнуть.

Шаг 1. Заливаем ножки водой

Чтобы у нас получился бульон, который застыл бы потом с кусочками мяса, став похожим на желе, как это бывало у наших предков, нальем в кастрюлю правильное количество воды. То есть она должна возвышаться над мясом на четыре-пять пальцев. Включим газ и подождем закипания, этот момент не стоит пропускать. Почему? Во-первых, вы не успеете снять всю накипь, и это отразится на всем. Во-вторых, бульон не будет столь прозрачным, как этого хотелось бы. Словом, не будет аппетитно выглядеть. Посему, убавив после закипания огонь, снимаем эту пенку, пока от нее не останется и следа. На варку выделим полтора часа, после чего положим в кастрюлю морковь, приготовленные специи, лук и куриные ножки.

Шаг 2. Добавим ножки куриные и специи

И снова забудем о холодце, вспомнив, как это холодец завоевал нашу кухню! Оказывается, французам, точнее, моде на французское, мы можем быть обязаны тому, что это блюдо прочно прописалось на наших столах. Тамошние повара, привнеся нечто свое, придумали и заливную рыбу со специями для царских застолий. А для обычного люда более привычным была многочасовая варка мяса, до такой степени, чтобы оно от костей отходило. Так должно быть и у нас. Вернемся на нашу кухню, ведь уже прошло часа четыре после того, как мы курицу положили? Пришла пора немного подсолить блюдо и добавить в него меленько накрошенный чесночок.

Шаг 3. Высыпаем нарезанный чеснок в кастрюлю

Любите зелень? Отлично. Добавьте в кастрюлю ее минут за 5 до окончания варки. Но прежде всего нам нужно, выключив газ, выбрать все мясо и кости, овощи и приправы из кастрюли. Мясо отделилось от кости? Тем лучше, меньше работы! Выложим все в миску, пускай остывает.

Шаг 4. Остуживаем мясо

И вот он, это замечательный момент, когда нужно разлить бульон по тарелочкам. Но до этого разрежем на мелкие кусочки мясо. Нарежем красиво морковочку. Все это положим на дно пиалочек, в которые будем разливать холодное. А еще нам надо будет всенепременно процедить бульон. Если этого не сделать, холодец не будет иметь прозрачности. Словом, выложим на дно тарелочек чеснок, зелень и морковку, сверху – кусочки мяса (наполовину емкости, или так, как вам больше нравится, чем больше мяска, тем лучше схватится холодное), и зальем эту красоту процеженным и слегка остывшим бульончиком.

Шаг 5. Разольем бульон в пиалки

Кто-то может спросить – а где желатин? Мол, с ним холодец крепче застывает. Но я никогда его не кладу, ведь он меняет вкус! Если вы клали правильную пропорцию ножек, бульон, разлитый по пиалам, застынет очень быстро, даже просто на подоконнике. Иной раз, особенно в морозы, хватает четверти часа на застывание, и уже можно пробу снимать!

Шаг 6. Готовое блюдо

Рецепт холодца и рецепт студня - это одно и то же. Но не стоит путать холодец и заливное, т.к при изготовлении заливного используется желатин или агар-агар. Хотя холодец с желатином тоже, конечно, возможен, например, делают холодец из курицы с желатином.

Как правильно варить холодец, как сделать холодец вкусным, как сделать, чтобы холодец застыл, как... Довольно часто молодые хозяйки боятся этого якобы сложного блюда и не знают как приготовить холодец. Между тем, рецепт приготовления холодца довольно прост. Холодец можно приготовить практически из любого мяса. Готовят холодец из курицы , холодец из говядины , холодец из свинины , холодец из индейки . При этом, приготовление холодца во многом зависит от используемых мясных ингредиентов. Для холодца используются те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. Такие вещества, как правило, содержатся в коже и соединительных тканях животных и птиц. Поэтому бывает холодец из свиных ножек , холодец из рульки, холодец из свиной рульки, холодец из куриных лапок, холодец из свиной головы. Если вас интересует рецепт холодца из говядины, то придётся запастись говяжьими ножками, обрезками говядины, даже хвостами. В рецепт холодца из свиных ножек можно добавить такой ингредиент, как свиные уши. Делают и холодец из рыбы . Как правило, используются желатин и головы, плавники, хвосты, шипы осетровых рыб, опять же, потому что они хорошо желируют бульон.

Очень часто хозяйки задают вопрос: сколько варить холодец? Конечно, много зависит от вида мяса для холодца. Но в среднем, чтобы свиной холодец или студень говяжий гарантированно застыл, не менее пяти часов. Холодец куриный, или как его называют на севере, студень из курицы - можно меньше.

Если холодец не застыл, это происходит по двум причинам: либо вы налили слишком много воды и бульон получился нежирный; либо вы недоварили бульон для холодца. Вот в этом случае вас и может выручить желатин. Добавьте растворённый в воде желатин в холодец, и холодец обязательно застынет.

Если вы на диете, выбираете нежирные блюда и вас интересует их калорийность, холодец явно не для вас. Если всё же очень хочется, можем посоветовать вам рецепт Холодец из курицы - он наименее жирный. Как варить холодец из курицы вам подскажет наш рецепт Холодец куриный. Стоит также заметить, что часто холодец подают к столу с хреном или горчицей, и польза холодца от этого только возрастает. Если вы всё ещё не уверены и боитесь приготовить холодец, рецепт с фото вам в помощь!

Как варить холодец: три самых распространённых вопроса.

Как варить холодец из свинины правильно? Используйте большую кастрюлю, не менее пяти литров.

Как готовить холодец в мультиварке или холодец в скороварке? Используйте режим «Тушение».

Как правильно варить холодец, чтобы он обязательно застыл? Следите за состоянием бульона: если бульон для холодца стал клейким, холодец застынет.

Свое распространение в качестве холодного блюда холодец начал еще в 14 веке. Именно богатые европейские дома заложили основу его кулинарной истории. В те далекие времена зачастую на обед подавали сытные и густые супы. Бульоны варились на основе костей и хрящиков, поэтому получалось, что при остывании они превращались в плотную и тягучую массу.

Однако повара Франции проявили смекалку и изменили рецепт. Любую дичь, свинину, говядину сначала отваривали до готовности, затем мясо перекручивали несколько раз, чтобы получить однородную вязкую консистенцию. После этого смешивали его с процеженным бульоном, добавляли специи и выдерживали на холоде, чтобы масса застыла. Такое мясное блюдо стало называться «галантин».

Распространение холодца в России

Русский народ изобрел свой вариант «галантина», который имел название «студень». Все несъеденные мясные деликатесы после барских пиршеств отправлялись в большой котел, где превращались в одну сплошную кашеобразную массу. Затем ее оставляли в прохладном месте для застывания. Конечно, такая «вторичная» еда уже не подавалась господам. Она предназначалась только прислуге в целях экономии.

Россия в период своего развития в 16 веке находилась под большим влиянием модных тенденций Франции. Люди высшего сословия, состоятельные дамы и господа могли позволить себе нанять не только целый штат портных, гувернанток, горничных, но еще и лучших поваров. С течением времени французские шеф-повара стали подавать на изысканных обедах обновленный рецепт холодца. В бульон научились добавлять осветляющие компоненты, например, куркуму, шафран или цедру лимона. Вкус и аромат блюда значительно улучшился, что дало повод включить «заливное» в список незаменимых холодных закусок в богатых домах.

Постепенно холодец стал пользоваться популярностью. В наше время в качестве главных ингредиентов в холодец добавляют свинину, говядину, куриное мясо.

Состав и пищевая ценность

В состав этого холодного блюда входит внушительное количество полезных питательных веществ. Микроэлементы представлены алюминием, фтором, бором, рубидием, ванадием. Макроэлементы – это кальций, фосфор и сера. Несмотря на довольно продолжительную варку бульона, все полезные вещества сохраняются. Среди витаминов выделяют витамин С, А, В9.

Полезные свойства холодца

1. Положительное влияние на нервную систему благодаря наличию полиненасыщенных жирных кислот.
2. Улучшается состояние иммунной функции организма, а также повышается усвоение кальция.
3. Входящий в состав витамин В9 увеличивает уровень гемоглобина в крови.
4. Клетки головного мозга начинают активно взаимодействовать под влиянием лицина. Улучшается общее физическое состояние организма.
5. Замедляется процесс старения клеток кожи благодаря присутствию в холодце коллагена. Она становится упругой и эластичной. Функционирование опорно-двигательного аппарата также заметно улучшается.
6. Воздействие желатина благоприятно сказывается на работе суставов.

Калорийность блюда

Учитывая тот факт, что холодец является частым гостем на праздничном столе, необходимо знать, насколько калорийна такая закуска. Как раз этот показатель у него довольно высокий, потому что на 100 гр. продукта приходится 250 ккал.

Чем выше жирность мяса, на основе которого приготовлен бульон, тем выше соответственно калорийность холодца. Для любителей нежирной легкой пищи прекрасно подойдут для приготовления холодца говяжьи кости.

Не стоит часто пользоваться услугами супермаркетов и покупать там кулинарные блюда. Холодец легко приготовить своими руками, тогда можно не сомневаться, что блюдо будет не только самым вкусным, но и полезным.

В состав свиного холодца входит витамин В12, цинк, железо и различные аминокислоты, которыми богато красное мясо. Эти компоненты являются отличными помощниками при борьбе с авитаминозом, низким уровнем железа и кальция в организме. Свинина также содержит большое количество миоглобина, который ускоряет движение кислорода в мышцах. Это свойство миоглобина позволяет существенно снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление свиного мяса препятствует развитию любых мужских болезней, например, простатита или инфекционных заболеваний, в том числе предотвращает преждевременную импотенцию. Входящий в состав холодца свиной жир и сало не только дают насыщаемость организму, но и заряжают положительной энергией, улучшают физическое состояние.

В процессе приготовления в холодец часто добавляют черный перец и чеснок, поэтому блюдо рекомендовано к употреблению в период развития вирусных заболеваний гриппом.

Говяжий холодец

Этот холодец немного отличается от свиного своей нежной консистенцией и приятным ароматом. Говядина считается диетическим мясом, в котором отсутствуют какие-либо вредные вещества. Для пикантности и остроты вкуса в блюдо добавляется горчица, а также хрен.

Факт! Усвояемость говяжьего холодца намного выше, чем свиного. Даже людям, страдающим заболеваниям желудочно-кишечного тракта, рекомендуется включать в рацион говяжье мясо.

Еще одним положительным свойством говяжьего холодца можно назвать благоприятное влияние на зрение. Врачи советуют употреблять говядину, чтобы снизить риск развития любых злокачественных заболеваний, которые могут возникнуть на сетчатке или зрительных нервах. Такой эффект оказывает витамин А, который входит в состав говяжьего мяса.

Куриный холодец

Отрицательное влияние холодца

Несмотря на все вышеперечисленные положительные свойства холодца, стоит признать тот факт, что он содержит огромное количество вредного холестерина, который способен вызывать скопление жировых бляшек в сосудах. Высокая калорийность блюда может привести к ожирению, если употреблять холодец слишком часто.

Все бульоны, приготовленные на мясной основе, имеют в своем составе гормон роста, который при чрезмерном употреблении влечет за собой гипертрофию мышц. Гистомин может стать причиной воспаления желчного пузыря.

Любые антибактериальные питательные компоненты в процессе приготовления бульона, включая чеснок, перец или имбирь, необходимо добавлять в умеренном количестве.

Видео: польза и вред холодца

Набор продуктов:

• говяжий хвост (от туши молодой коровы) - 1 шт. весом приблизительно 0,8-1 кг;
• мясистые голяшки - 2 шт. (общий вес примерно 3-3,5 кг);
• мелковолокнистая говяжья мякоть без кости (предпочтительно с лопатки) – 0,8-1 кг;
• вода фильтрованная - около 5 л;
• лук – 2 крупных головки;
• морковка – 2 средней величины корнеплода;
• соль – по вашему вкусу;
• лавровые листья - 3 шт.;
• душистый и черный перец горошком;
• чеснок - 0,5- 1 головка (при желании).

Секрет успешного изготовления говяжьего студня кроется в правильности выбора предназначенного для него мяса. Опытные повара утверждают, чтобы говяжий холодец хорошо застыл, а желе в нем было концентрированным и прозрачным, для его варки нужно использовать те части мясной туши, в которых в наибольшем количестве присутствуют хрящи и соединительные ткани. Таким образом, оптимальными для приготовления данного блюда являются говяжьи голяшки и хвосты.

Совет. Для того чтобы бульон был наваристым, ароматным и абсолютно прозрачным для варки студня нужно использовать только свежее мясо. Из мороженой говядины желе получается мутным.

Порядок приготовления

1. Старательно вымойте мясо, поверхность голяшек и хвост поскребите ножом, дабы удалить с них все налипшие соринки и мелкие осколки костей. Для того чтобы желе получилось совершенно прозрачным, из мяса нужно удалить остатки крови. Для этого все куски говядины замочите на 1,5-2 часа в ледяной воде.

2. Вымоченное мясо вновь промойте. Мякоть на время уберите в холодильник, а голяшки и разрубленный на 2-3 части хвост плотно уложите в большую кастрюлю и залейте их холодной питьевой водой. В идеале уровень жидкости должен возвышаться над кусочками мяса не более чем на 2-3 пальца.

3. Поставьте кастрюлю на плиту, включите конфорку под ней на полную мощность. Когда вода начнет закипать, вполовину уменьшите пламя и начинайте шумовкой снимать с поверхности бульона образующуюся на нем пену.

В холодец можно добавлять морковь, оливки или корнишоны для украшения

5. После того как накипь прекратит появляться (обычно, на это уходит 10-15 минут), убавьте пламя до минимума, накройте готовящийся студень крышкой и оставьте его томиться на плите при минимальном, едва заметном кипении на протяжении 4-4,5 часов.

Важно! В течение первых 5 часов варки холодец не солите, иначе мясо получится жестким!

6. Время от времени приподнимайте крышку и собирайте с бульона жир.

7. Через 4,5 часа после закипания опустите в кастрюлю с холодцом говяжью мякоть, добавьте огонь, подождите, пока бульон вновь закипит, соберите с него пену и вновь убавьте пламя до минимума.

8. По прошествии 2 часов с момента закладки мяса, положите в кастрюлю со студнем горошины перца и очищенные, разрезанные вдоль пополам луковицы и морковки.

Совет! Для придания бульону красивого золотистого цвета, вы можете предварительно поджарить корнеплоды до светло-коричневой корочки на сковороде без масла.

9. Посолите студень по вкусу в первый раз, и через полчаса проверьте его соленость. Часть соли впитает в себя мясо, поэтому, скорее всего холодец придется досолить.

10. Через 3-3,5 часа после закладки говяжьей мякоти студень будет практически готов. Опустите в бульон лавровые листики и спустя 5-10 минут выключите конфорку.

11. Как только навар немного остынет, приступайте к разборке холодца.

12. Вооружитесь двумя большими вилками, из кастрюли поочередно извлекайте шумовкой куски мяса, выкладывайте их на ошпаренное кипятком блюдо и с помощью ножа и вилок снимайте кусочки мяса с костей и разбирайте их на отдельные тонкие волокна.

13. Освобожденные от хрящиков и костей мясные волокна перекладывайте в заранее простерилизованные эмалированные судки или другие подходящие емкости (обычные глубокие пиалы, специальные формочки или металлические креманки).

14. Завершив раскладку мяса, процедите бульон через ошпаренное мелкое металлическое ситечко, нагрейте его еще раз до кипения, если надо, то досолите, при желании добавьте продавленный через пресс чеснок и залейте готовым горячим бульоном разложенное по формам мясо.

15. После того как студень полностью остынет при комнатной температуре, уберите его в холодильник. На следующее утро холодец будет готов.

Холодец из свиных ножек и рульки

Ингредиенты:

• мясистая рулька – 1 шт;
• хорошо обработанные свиные ножки (желательно с рынка) – 2-3 шт
• лук – 2 головки
• морковка – 1 шт
• листья лавра – 2-3 шт
• горошины черного перца, соль и 1/2 головки чеснока.

Приготовление:

1. Заранее попросите мясника на рынке разрубить каждую ножку и рульку на 2-3 части.

2. Тщательно промойте мясные компоненты и поскоблите кожу на ножках обратной стороной лезвия ножа.

3. На пару часов замочите свинину в холодной воде. За это время один раз смените воду.

4. Окончательно вымойте кусочки рульки и ножек, плотно уложите их в объемную кастрюлю и залейте холодной питьевой водой так, чтобы ее уровень возвышался над мясом на 3-4 см.

5. Дальнейшая технология варения свиного холодца практически ничем не отличается от варки говяжьего студня. Небольшая разница заключается в отсутствии второй закладки мясного филе и времени готовки. Холодец из свиных ножек готовится немного быстрее – через 5 часов после начала кипения жидкость нужно будет посолить и положить в студень овощи и перец, а еще через час холодец можно будет снимать с плиты.

6. После того как бульон чуть-чуть остынет, извлеките из него части ножек и рульки, ножом и вилкой оделите от костей кусочки мяса и свиной шкурки и разложите их по судкам или пиалам.

7. Бульон аккуратно процедите через густое металлическое ситечко, прогрейте на огне, добавьте в него измельченный чеснок и разлейте по формам.

8. Когда холодец хорошо застынет, кулинарной силиконовой лопаточкой осторожно снимите с его поверхности затвердевший жир.

Холодец из курицы

Чтобы холодец из курицы был вкусным и ароматным, а желе в нем крепким, концентрированным и прозрачным, для его приготовления нужно брать старую домашнюю курицу с желтоватой кожицей и голенастыми ногами. Бледно-розовые мясистые тушки магазинных цыплят-бройлеров для этих целей не годятся!

Набор продуктов:

• домашняя курица – 1 крупная тушка весом около 2 кг;
• лук – 1 большая головка;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• корни сельдерея и петрушки – по 1 небольшому корешку;
• лист лавра – 2 шт;
• горошины черного перца - 10 шт;
• соль;
• вода;
• пакетик желатина – 20 г.

Порядок приготовления

1. Тушку птицы опалите над газовой конфоркой, пинцетом удалите оставшиеся от перьев пенечки.

2. Вымойте курицу и разрубите ее на четверти.

3. Заложите части тушки в большую кастрюлю, залейте их отфильтрованной питьевой водой так, чтобы ее уровень на 2 пальца был выше уровня мясных кусков.

4. Поставьте посуду с птицей на средний огонь, после закипания воды сбавьте нагрев до минимума.

5. Старательно снимите с бульона всю пену и варите птицу под крышкой при едва заметном кипении на протяжении 4 часов.

6. Теперь положите в бульон разрезанную пополам морковку, луковицу в нижнем слое шелухи, чищенные пряные коренья и горошины перца.

7. Посолите бульон по вкусу и варите курицу еще 1 час.

8. В конце последнего часа положите в холодец лавровые листья и если надо досолите бульон.

9. Выключите конфорку и дайте холодцу немного остыть.

10. Половиной стакана горячей кипяченой воды залейте желатин. Когда он хорошо набухнет, разведите его стаканом горячего куриного бульона.

11. Извлеките из отвара курицу, отделите мясо от кожи и костей и разложите его по формам.

12. Горячий бульон процедите сквозь металлическое ситечко, введите в него желатиновый раствор и получившейся смесью залейте куриное мясо.

13. Дайте холодцу остыть на воздухе и уберите его в холодильник. Через полдня он хорошо застынет и его можно будет подавать на стол.

Теперь, зная все правила и хитрости приготовления домашнего холодца, вы сможете порадовать своих гостей и домочадцев этим необычайно вкусным, исконно русским праздничным блюдом.

Приготовление холодца - видео