Инвертированный сироп. Что такое инвертный сироп? Инвертный сироп в домашних условиях

Однако при плохом взятке бывает, что семья начинает расходовать уже сделанные запасы, и в этом случае ей грозит гибель от голода в зимний период. К тому же прибыльность такой пасеки резко падает. И поэтому пчеловоды прибегают к использованию искусственных подкормок, позволяющих семьям продержаться до благоприятных времен.

Высокая усвояемость меда объясняется тем, что основные сахара в его составе представлены глюкозой (31,3%) и фруктозой (38,2%). Однако обычный сахарный сироп (смесь воды и сахара) содержит только сахарозу, и потому на его переработку у пчел уходит много жизненных ресурсов.

Чтобы облегчить насекомым их задачу, при искусственной подкормке используют инвертированный сироп. Процесс инверсии заключается в нагревании обычного сахарного сиропа с добавлением кислоты (чаще всего лимонной). В результате этого сахароза расщепляется на легкоусвояемые пчелами глюкозу и фруктозу.

Опытные пчеловоды считают, что концентрация приготовленного корма может изменяться в зависимости от целевого назначения:

При дрессировке пчел или с целью стимуляции яйценоскости пчеломатки раствор должен быть 40% концентрации;
Для подкормки семей в случае отсутствия взятка летом – не менее 50%;
Если нужно пополнить или заменить корма осенью – минимум 60%;
В случае вынужденного кормления в зимний или ранне-весенний период используется самый насыщенный раствор 70% концентрации.

Важно! Чтобы исключить возможность закисания корма, в первое пробное кормление для каждой семьи дают не более 1 л сиропа. В дальнейшем кормушки пополняют в зависимости от поедаемого количества корма.

Процесс приготовления кормов для пчелиных семей может осуществляться несколькими способами. В обычной практике распространены следующие:

С добавлением кислоты . Для получения инвертного сиропа берут мягкую воду (речную, колодезную, дождевую). Хлорированная вода не годится. Сахар также должен быть рафинированным белым. В 12 кг сахара добавляют закипевшую воду (8 л) и размешивают до полного растворения. Когда сироп остынет до t +40 +45˚C, в него вливают 8 см³ уксусной эссенции с концентрацией 70%. Возможны другие пропорции при изготовлении корма: на 12 л воды берут 14 кг сахара с добавлением 28 г лимонной кислоты. После этого сироп прогревают на водяной бане в течение 1,5 часов. При этом получается корм с концентрацией чуть больше 50%, тогда как в первом случае она составляет 60%;
С добавлением меда . Хотя мед и является дорогостоящим продуктом, однако его использование при приготовлении корма предпочтительнее, поскольку происходит естественный процесс под действием фермента инвертазы. На 8 частей сахара берут 1 часть меда и 2 части воды. Посуда должна быть стеклянной или из нержавейки. Для получения инверта необходима постоянная t + 36 +55˚C (не выше) в течение 7 дней при помешивании не менее 2 раз в сутки. Такой режим обеспечивают водяной баней с постоянным подогревом (на газу или с помощью электроподогрева и термореле). Для приготовления корма по этому рецепту используют и падевый мед, поскольку его концентрация в конечном продукте не вредит пчелам.

Важно! Если инверт приготовлен правильно, он должен быть таким же густым и тягучим, как мед. И даже цвет его близок к натуральному продукту – светло-желтый и прозрачный.

Сахарная подкормка полноценна в том случае, если в ней содержатся белковые и витаминные добавки, необходимые для выращивания расплода. Поскольку в чисто сахарном сиропе они отсутствуют, пчелы начинают использовать в целях выживания семьи свои внутренние резервы, быстрее изнашиваются и гибнут.

Российскими учеными на основе специального штамма дрожжей был разработан препарат «Пчелит», содержащий фермент инвертазу. Одним из главных достоинств средства является подверженность сушке, в результате чего возможно производство «Пчелита» в виде порошка. Еще одно достоинство препарата – содержание, в отличие от чистого сиропа, витаминов и микроэлементов, аминокислот и липидов. Сироп, приготовленный с добавлением средства, является подкормкой, максимально приближенной по химическому составу к меду.

Помимо этого, препарат обладает еще рядом преимуществ при применении:

Являясь абсолютно стерильным, «Пчелит» не несет в себе угрозы заражения болезнями , что возможно при использовании для инверсии неисследованного меда;
Пчелы экономят свои жизненные ресурсы, поскольку им не нужно вырабатывать ферменты для переработки корма;
При использовании инвертного сиропа насекомые в 3 раза быстрее выстраивают вощины по сравнению с пчелами, чье кормление проходит обычным сахарным сиропом;
Благодаря экономии жизненных ресурсов насекомые живут минимум на 4 суток дольше;
Из-за высокой ферментной активности «Пчелита» процесс инверсии происходит быстрее и при более низкой температуре.

Схема приготовления искусственного корма гораздо проще при использовании «Пчелита»:

Готовят сахарный сироп на кипяченой подогретой воде в любой пропорции (50%, 60%, 70%);
В охлажденный сироп добавляют препарат из расчета 2 г на каждые 10 кг сиропа (50%), после чего все тщательно перемешивают. В этом случае время инверсии равняется 48 часам. Если концентрация раствора выше (60-65%), увеличивают время приготовления на 0,5-1 сутки или поднимают t (но не выше +35˚C). Альтернативный выход – внести больше препарата (2,5-3,5 г);
В течение 2 суток сироп постоянно помешивают, при этом поддерживая t +20 +30˚C.

Важно! Свежеприготовленный инвертированный сахарный сироп рекомендуется скормить семьям за 3 суток. Оставшийся корм (67%) может храниться в герметично упакованной таре до 6 месяцев при t +4 +6˚C.

Инвертированный сироп дают пчелам в конце лета (август-сентябрь) после откачки меда. Поскольку осенью пчелы начинают собирать падевый мед, кормление сахаром в этот период даже приветствуется. Ведь падевый мед не годится для кормления, т. к. часто становится причиной болезней и гибели насекомых. На основании исследований было выяснено, что при кормлении падевым медом количество погибших пчел составляло до 80%, тогда как при кормлении тростниковым сахаром потери зафиксированы в размере всего лишь 23,2% насекомых.

Выделяют несколько ситуаций, когда искусственное кормление является острой необходимостью:

В весенний период, когда цветение еще не началось, а в улье закончились запасы на зиму . Для подкормки используют 65% сироп и дают его большими порциями (4-6 л на семью), чтобы лишний раз не тревожить пчел. Кормление проводят на ночь, размещая в улье по 2-3 банки с сиропом в перевернутом виде. Горлышки банок предварительно обвязывают сложенной в 4 слоя марлей;
Для предотвращения заболеваний в целях профилактики на пасеках , где в прошлом сезоне были больные или слабые семьи, и запас меда недостаточен. В этом случае в сахарный сироп добавляют лекарственные препараты;
В качестве побудительной подкормки для стимуляции яйценоскости и выращивания расплода в период, когда отсутствует обильный взяток (весной и осенью). Рекомендуется проводить кормление в этот период только сильных семей с обильными кормовыми запасами. Дополнительным фактором эффективности подкормки являются хорошие погодные условия;
При недостаточном количестве корма перед зимовкой , а также для замены падевого меда переработанным сахарным сиропом. Наибольшая эффективность использования сиропа зафиксирована при концентрации 60%. В этом случае пчелы перерабатывают его в мед с минимальными количественными потерями (всего 7-14%), а усилия на получение меда снижаются. И, следовательно, сохраняются ресурсы для хорошей зимовки.

Важно! Для зимнего кормления самым оптимальным вариантом является сочетание сахарного меда и натурального. При этом рамки с кормом рекомендуется размещать таким образом, чтобы искусственный мед был съеден в первую очередь (зимой), а натуральный остался на весенний период, когда понадобится выводить расплод.

Существует немало противоречивых мнений как в пользу кормления в зиму инвертным сиропом, так и против этой методики. Противники приводят следующие аргументы:

Проникновение сиропа в мед, что делает его не полноценным продуктом;
Низкая пищевая ценность корма (отсутствие белковых составляющих, витаминов, аминокислот и т. д.), что негативно отражается на развитии пчел;
Ослабление семьи из-за высокой изношенности пчел при переработке сиропа.

Однако преимущества подкормки инвертированным сиропом, несомненно, намного выше недостатков:

У семей, чье кормление осуществлялось сиропом после инверсии, в конечном счете, оказывалось запасов больше, чем в ульях, которые подкармливались обычным сахарным сиропом. Если в первом случае затраты на переработку корма составляли 17-26% от общего объема, то во втором – 7-14% (в 2 раза ниже);
В течение исследуемого периода (6 зимних сезонов) отход пчел в семьях составил в среднем 14%, а физиологических отклонений в развитии не наблюдалось;
Зафиксировано почти полное запечатывание сот, где пчелы размещали переработанный инвертированный сироп;
Корм, полученный из переработанного сиропа и в открытом, и в запечатанном виде никогда не кристаллизовался. Было отмечено, что в 2 рамках, случайно простоявших в улье 2 года, корм остался в неизменном виде;
Семьи хорошо переносили зимовку, никогда не опонашивались. С приходом весны семьи совершали дружные очистительные облеты, после чего приступали к повседневным заботам: заготавливали корм, выращивали расплод, а матки – осуществляли интенсивную яйцекладку.

Все вышеприведенные данные – результат исследований, проведенных на протяжении нескольких сезонов магистром пчеловодства А. Голодом, пчеловодом из г. Сумы.

Использование в пчеловодческой практике инвертированного сиропа является одним из самых оптимальных решений для поддержания семей в трудные периоды с недостатком кормов. И хотя оппоненты приводят весомые аргументы против этой методики, все они перевешиваются одним-единственным фактом – выживаемость семей повышается.

Готовка инвертированного сиропа для пчел — видео

Очень часто в рецептах сладких десертов и домашней выпечки среди необходимых ингредиентов встречается инвертный сироп. Его можно, безусловно, приобрести уже в готовом виде. Но тем хозяюшкам, которые готовят такие изделия часто, целесообразней сделать данный ингредиент самостоятельно дома. Реализовать это будет абсолютно несложно, тем более что под рукой будут правильные рецепты, которые мы опишем ниже.

Как сделать сахарный инвертный сироп в домашних условиях – рецепт

Ингредиенты:

сахар-песок – 300 г;
вода фильтрованная – 130 мл;
лимонная кислота – 1/3 ч. ложки без горки.

Приготовление

Для приготовления инвертного сиропа в домашних условиях нам понадобится стальная кастрюлька или сотейник обязательно с толстым днищем, а также специальный термометр для измерения температуры карамели.

В «правильную» посудину всыпаем сахар-песок и вливаем горячую воду, после чего располагаем ее на конфорке плиты, настроив ее на слабый жар, и прогреваем при непрерывном помешивании до растворения всех кристаллов. После закипания содержимого добавляем кислоту лимонную и перемешиваем. Продолжаем варку смеси до температуры 107-108 градусов (измеряем термометром). Для этого понадобится в среднем от двадцати до сорока минут. Сироп не должен сильно кипеть – огонь должен быть самым минимальным.

Готовый сироп после остывания должен образовывать толстую нить (4-5 мм), если каплю взять двумя пальцами и быстро сжимать и разжимать их. Также в остывшем виде продукт очень схож по текстуре с жидким светлым медом. Если таковой получился и у вас, значит, технология приготовления была соблюдена верно и готовая субстанция – инвертный сироп высшего качества.

Как приготовить инвертный сироп дома – рецепт с содой

Ингредиенты:

сахар-песок – 700 г;
вода фильтрованная – 290 мл;
– 5 г;
сода пищевая – 5 г.

Приготовление

Кислый вкус инвертного сиропа можно нейтрализовать добавлением в процессе приготовления пищевой соды. Этот этап необходим, если кислотность продукта превышает желаемую концентрацию или она нежелательна для приготовления того или другого десерта. Как же приготовить такой сироп?

Изначально технология приготовления инвертного сиропа с содой практически ни чем не отличается от предыдущего варианта. Сахарный песок смешивается в необходимых пропорциях с горячей водой. Посуда для этого выбирается непременно с толстым дном и не должна быть из алюминия. После закипания сахара с водой и растворения всех сладких кристаллов добавляется лимонная кислота. После этого смесь необходимо перемешать, прикрыть посудину с ней крышкой и, не перемешивая, томить содержимое на самом малом огне до температуры 107-108 градусов.

По достижении необходимого результата поднимаем крышку и даем сиропу остыть до температуры 70 градусов. В зависимости от температуры в помещении и диаметра посудины для этого может понадобиться от десяти до двадцати минут.

Теперь пищевую соду набираем в десертную ложку и доливаем немного кипяченой горячей воды. Вводим содовый раствор в емкость с сиропом и перемешиваем тщательно. В это время будет наблюдаться интенсивное пенообразование, которое стихает постепенно, а пена исчезает. В процессе остывания еще несколько раз необходимо перемешать продукт ложкой. В результате должен получиться прозрачный инвертный сироп, который после остывания будет иметь текстуру и цвет молодого

Инвертный сироп вполне может заменить мед в рецептах, где предусмотрено его использование. Этому факту особенно будут рады те, кому употребление продукта противопоказано. Кроме того, инвертный сироп станет прекрасной заменой кленовому или кукурузному сиропу, а также патоке. Изделия на его основе долго сохраняют свои вкусовые свойства и не сахарятся. Хранить инвертный сироп необходимо в холодильнике.

Из рецепта вы узнаете, для чего нужен инвертный сироп и как его приготовить в домашних условиях.

Как часто вы проходите мимо рецептов, в которых одним из ингредиентов является инвертный сироп? Приготовить его в домашних условиях не так уж сложно!

Инвертный сироп на 10% слаще обычного сахарного сиропа. Используют его, как правило, в выпечке, так как он гигроскопичен и предохраняет изделия от черствения. К тому же домашний инвертный сироп в тесте, содержащем соду, усиливает разрыхляющий эффект. Вводят его и при производстве карамели, так как он препятствует появлению в них кристаллов сахара. А ещё это очень важный компонент глазурей, помадок, суфле. Запаситесь этим нужным продуктом и убедитесь в его замечательных свойствах!

Процесс инверсии состоит в том, что свекловичный сахар в процессе приготовления разделяется на глюкозу и фруктозу. Происходит это при нагревании сахарного сиропа в присутствии кислоты (молочной, виннокаменной, уксусной или лимонной). Чаще всего используют лимонную кислоту, так как она не даёт нежелательного привкуса изделиям.

Внимательно следите за тем, чтобы сироп не потемнел. Это может быть во время длительной варки или варке в нелужёной посуде. В дальнейшем сироп может потемнеть при хранении его при высокой температуре. Время нейтрализации кислоты в сиропе дано условно, так как этот процесс может слегка растянуться во времени. Пена должна полностью исчезнуть.

Выход: 0.5 л

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: ≈1–1,5 часа

Ингредиенты:

Сахар-песок – 3 стакана
Вода – 1,3 стакана
Кислота лимонная – 0,5 ч. ложки
Сода пищевая – 0,3 ч. ложки

Как приготовить инвертный сироп в домашних условиях: пошаговый рецепт

Сахар растворить в горячей воде.

Сироп при постоянном помешивании довести до кипения на среднем огне.

Всыпать в кастрюлю с сахарным сиропом лимонную кислоту.

Инвертный сироп перемешать, плотно закрыть посуду крышкой и при незначительном кипении варить около 25–30 минут без помешивания.

Охладить домашний инвертный сироп до температуры 70 °С (около 20 минут) и добавить соду.

В интвертном сиропе начнётся процесс нейтрализации лимонной кислоты содой, сопровождающийся пеновыделением.

Постепенно сироп становится прозрачным, соломенного цвета.

Инвертный сироп, приготовленный в домашних условиях, разлить в банки небольшой ёмкости, плотно укупорить и хранить в холодильнике около 3 месяцев.

О том, что инвертный сироп можно приготовить в домашних условиях, узнала буквально вчера. Сын приезжал в гости, и хоть он у меня уже взрослый, но очень любит сладкое: причем не обычные конфеты, а разные заграничные новинки. Попросил сделать маршмеллоу. Вспомнила, что рецепт их приготовления видела на сайте «Очень вкусно». Но оказалось, что самого главного ингредиента - инвертного сиропа - у меня нет. В наших магазинах тоже не нашла. Спасибо видео канала ютуб - такой рецепт нашелся, причем оказалось, что в домашних условиях инвертный сироп может приготовить даже ребенок. При этом он очень полезный: заменяет патоку, глюкозу, кукурузный сироп, искусственный мед.

Ингредиенты:

350 грамм сахара;
155 миллилитров воды;
2 грамма (0,5 чайной ложки) лимонной кислоты;
1,5 грамма соды (чуть меньше половины чайной ложки).

Инвертный сироп в домашних условиях. Пошаговый рецепт

В кастрюлю (сотейник) с толстым дном налить воды, насыпать сахар, поставить на средний огонь и помешивать до полного растворения сахара.
Довести до кипения, добавить лимонную кислоту (все немного вспенится), убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить сироп вариться.
Время приготовления зависит от силы огня, у каждого это индивидуально. Поэтому чтобы сироп не переварить, лучше воспользоваться термометром. Когда температура сиропа достигнет отметки 109-110 градусов - он готов.
Есть еще один способ проверить готовность сиропа: примерно через 20-30 минут после закипания, когда сироп уже приобретет золотистую окраску, налить столовую ложку на тарелку и быстро остудить (подуть на него), затем поместить между двумя пальцами, сжать, а потом раздвинуть пальцы - сироп должен тянуться в виде толстой нити.
Дать сиропу немного остыть (до 105-107 градусов) и добавить в него соду, разведенную небольшим количеством теплой воды. Сироп должен активно вспениться. Хорошо перемешать и дождаться окончания процесса нейтрализации: пена должно полностью осесть (где-то через 10-15 минут).
Если пена не оседает и сироп приобрел мутную окраску - добавьте в него 1 столовую ложку воды и еще раз поставьте на огонь. Пока не станет прозрачным.
Готовый сироп, правильно приготовленный, должен быть похож на свежий жидкий мед - и по консистенции и по цвету (желто-золотистый). Если немного переварили и он стал карамельного цвета - ничего страшного, все свойства при этом сохранились.
Остудить и перелить в банку, убрать в холодильник, где он может храниться 2-3 месяца.

Инвертный сироп очень быстро готовится в домашних условиях, не требует приобретения каких-то особых продуктов - все, что надо, есть у любой домашней хозяйки. Но он незаменим на кухне: это один из ингредиентов для многих блюд. Он входит в состав

Очень часто в рецептах приготовления торта или пирожного требуется добавление инвертного сиропа. По сути, данный продукт представляет собой сахарный сироп, который продается в специализированных кондитерских магазинах. Однако можно приготовить инвертный сироп в домашних условиях, кроме того, его можно заготовить впрок и по мере необходимости использовать в приготовлении разнообразной выпечки, сладостей, домашних конфет, соусов и так далее. Достаточно несложный рецепт приготовления инверта мы предложим сегодня, а также расскажем, что нужно для приготовления инвертного сиропа, его свойства, зачем держать его дома и добавлять в выпечку. Также узнаем, в чем разница между инвертным сиропом (сироп глюкозы) и .

Раствор глюкозы или фруктозы на основе обычной воды представляет собой инверт. Он имеет характерные свойства — не дает кристаллизироваться сахару. Благодаря этому применение инвертного сиропа широко распространено в производстве кондитерских изделий с целью прекращения процесса старения выпечки. Также он придает тесту характерного золотистого оттенка.

Технология производства этого продукта представляет собой процесс нагревания водного раствора сахара с обязательным добавлением кислоты, в результате чего осуществляется процесс инверсии. Во время варки сахароза расщепляется на 2 составляющих – фруктозу или глюкозу. Чтобы произошла инверсия, используют соляную, лимонную или молочную кислоту.

Как используется?

Промышленным способом выпускается обычный и ароматизированный раствор. Обычный продукт представляет собой прозрачную жидкость, плотную, вязкую, которую используют в кондитерской промышленности в виде влагосвязывающего агента, а также антикристаллизатора. Несколько реже его применяют в качестве пропитки для бисквитных коржей. Обычный сахарный песок в тесте заменяют полностью или частично, что позволяет повысить пластичность, сохранить выпечку длительное время без потери свежести.

Обычные и ароматизированные растворы используют для приготовления кремов, соусов, помадки, глазури. Он добавляется в такие продукты для предотвращения засахаривания.

Глюкозный сироп становится заменой патоке, кукурузному, кленовом сиропу и даже натуральному меду. Его можно использовать на глазурь, на нём готовится шоколадная мастика, Им с успехом можно заменить пропитку для коржей, а также использовать вместо обычного сахара, учитывая, что инвертный раствор в несколько раз слаще. Кроме того, немного может отличаться конечный цвет теста — оно будет более темным, коричневатым. Как замена сахара его используют для браги и в других продуктах домашнего приготовления.

Свойства

Почему же именно инвертный сироп, рецепты которого абсолютно несложные и доступные, используется в выпечке вместо обычного сахара? Дело в том, что он обладает множеством преимуществ:

Имеет высокую гигроскопичность. Это означает, что и сам сироп долго остается свежим при правильном хранении, и придает таких же свойств конечному продукту. Процесс черствения любой выпечки замедляется, изделия длительное время остаются свежими и мягкими. Яркий пример использования этого продукта можно увидеть по обычному белому хлебу, который начинает черстветь только на 5–7 день после выпечки.
Имеет очень сладкий вкус. Подслащивающие свойства этого продукта позволяют использовать его на 20% меньше, чем обычного кристаллического сахара. В конечном итоге это удешевляет производство выпечки и других кондитерских изделий, особенно в промышленных масштабах.
Имеет антикристаллизационные свойства. Помадка, глазури, сиропы, начинки для конфет будут иметь приятный мягкий вкус без кристалликов сахара.
Повышает пластичность теста. За счёт этого оно меньше крошится, не подвержено деформации, получается более пористым и хорошо впитывает кремы и начинки.

Одно из важных преимуществ сиропа — его можно варить у себя дома, приготовление несложное, можно сделать его впрок. Сварить такой сироп оптимально для дальнейшего приготовления глазури, выпечки бисквитных и других коржей для тортов, пирожных и других изделий.

Домашнее приготовление

Перед тем как приготовить инвертный сироп, определите, где в дальнейшем будете его использовать. Ингредиенты инвертного сиропа очень простые, их всего три:

сахар (300 граммов);
лимонная кислота (1 грамм);
вода (130 миллилитров).

Некоторые используют соду, но она может изменить оттенок глюкозного сиропа на более плотный, слегка молочный. В этом случае прозрачная глазурь из него не получится, но можно использовать ее в других видах кондитерских изделий (например, шоколадных или окрашенных красителями).

Собственно инвертирование выглядит следующим образом:

В маленький сотейник с толстыми стенками и дном засыпьте порцию сахара.
Воду закипятите отдельно, кипящей водой залейте сахарный песок в кастрюльке и быстро размешайте. От того, какой температуры будет вода, зависит конечная консистенция продукта.
Поставьте емкость на маленький огонь, закипятите жидкость, помешивайте, пока все крупинки сахара не растворятся.
В глазурь всыпьте лимонную кислоту, когда смесь закипит, интенсивно перемешайте.
Проварите смесь около получаса. Проверить готовность очень просто – это называется «проба на толстую нить». Для неё необходимо сухой чайной ложкой зачерпнуть немного жидкости и капнуть на холодную поверхность блюдца, которое предварительно простояло в холодильнике. Теперь возьмите между двумя пальцами каплю, разожмите их, разведите в стороны и попробуйте сделать длинную нитку. Если она не рвется и хорошо растягивается, значит, сироп готов.
Остудите, перелейте в стеклянную банку, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике не более 30 дней.

Понять визуально, чем отличается этот сироп от меда или патоки, невозможно, но он не имеет характерного привкуса – он просто очень сладкий. Поэтому, заменить им порцию сахара нельзя, его необходимо класть в тесто или глазурь на 20% меньше, чем указано в рецепте.