Икра из свеклы, жареная как в ссср. Разные домашние рецепты икры из свеклы
Шаг 1: Подготавливаем свеклу.
Свеклу как следует промойте, лучше всего для приготовления икры подходит свежий, крупный, сочный корнеплод. Но сперва овощ нужно подготовить, срезав с него ботву и корешок, а затем и сняв шкурку.Очищенную свеклу еще раз промойте холодной водой, чтобы удалить случайные песчинки, а после измельчите с помощью крупной терки.
Шаг 2: Выжимаем сок из цитрусовых.
Промойте апельсин и лимон, а затем, воспользовавшись специальным прибором, выжмите из фруктов сок. При этом следует внимательно следить за тем, чтобы в него не попала мякоть и косточки из фруктов.
Если у вас нет соковыжималки, то вы легко можете сделать все вручную. Для этого нужно нарезать апельсин и лимон на дольки, потом сделать поперек каждой по два надреза и, свернув мякотью внутрь, раздавить. Правда, такой способ менее эффективен, чем соковыжималка, поэтому лучше взять по полтора апельсина и лимона.
Шаг 3: Готовим маринад.
Свежевыжатый фруктовый сок смешайте с яблочным уксусом и растительным маслом. Затем добавьте сахарный песок, соль и сушеную зелень. Взбейте заправку, превратив ее в однородную смесь.
Шаг 4: Готовим свекольную икру.
Тертую свеклу переложите в глубокую тарелку или кастрюльку, залейте приготовленной заправкой и очень тщательно перемешайте. Накройте тару с салатом крышкой и отправьте все настаиваться в холодильник на 3-5 часов . За это время свекла как следует пропитается маринадом и специями, но при этом останется хрустящей и полезной.
Шаг 5: Подаем икру из сырой свеклы.
Икра из сырой свеклы, приготовленная по данному рецепту, получается невероятно вкусной, чуть сладковатой и обладает необычным цитрусовым ароматом. А главное, что эта закуска очень полезна для вашего пищеварения, поэтому обязательно должна присутствовать на обыденном или праздничном столе, где в обилии представлены тяжелые блюда. Овощная икра хороша как сама по себе, намазанная на хлеб, так и как дополнение к сложному гарниру, поэтому подавать ее можно различными способами.
Приятного аппетита!
Со свекольной икрой удивительно хорошо сочетаются грецкие орехи и чернослив.
Вместо сушеной зелени укропа можно взять свежую, но перед добавлением в маринад тщательно промыть и нарубить на очень мелкие кусочки.
Из свекольной икры вполне можно готовить различные салаты, в том числе и сельдь под шубой, однако, стоит учитывать своеобразный вкус, который получила икра, а потому немного изменять рецепты блюд.
Проще и быстрее всего приготовить икру из вареной свеклы, потому что в несколько раз экономится время на доведение этого корнеплода до готовности.
Варить свеклу нужно в кастрюле с водой 2-2,5 часа в зависимости от ее размера.
Протыкать ножом, пока это время не пройдет, не рекомендуется, чтобы не выходил ее красивый красный сок.
С этой же целью ни к коем случае перед варкой нельзя отрезать у свеклы хвостик и место, откуда росла ботва.
Очень часто вареная свекла остается от приготовления салатов и винегретов, и тогда сделать свекольную икру из нее — самый лучший вариант.
Попробуйте разные рецепты приготовления такой вкуснейшей холодной закуски.
Свекольная икра из вареной свеклы с чесноком
Это простой рецепт икры со свеклы на скорую руку, без обжаривания лука и моркови, они вообще не входят в состав блюда.
Ингредиенты:
- 600 г свеклы
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка сахара
- 0,5 чайной ложки соли
- лимонный сок — 1 ст.л.
Приготовление икры из вареной свеклы с чесноком:
1. Отварите свеклу, остудите, очистите, нарежьте кусочками и измельчите блендером.
2. Переложите в сковородку с маслом, посолите, добавьте сахар и лимонный сок (по желанию), смешайте и варите на медленном огне 10-15 минут до нужной густоты, помешивая.
3. За пару минут до готовности добавьте тертый на терке чеснок.
4. Разложите по чистым баночкам и храните в холодильнике, пока не съедите.
Рецепт жареной икры из вареной свеклы
Ингредиенты:
- 3 вареные свеклы
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 5-6 зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- итальянские травы или другая смесь специй
- маленький стручок острого перца (по желанию)
- соль по вкусу
Как пожарить икру из вареной свеклы:
1. Свеклу почистите и натрите на крупной терке.
2. Отдельно пропустите через крупную терку сырую морковь.
3. Лук мелко нарежьте.
4. Очень тонко нашинкуйте перец чили и удалите семена, в них много лишней горечи.
5. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
6. Отправьте к луку морковь и также пожарьте ее до золотистости.
7. Добавьте перец и дайте ему тоже немного зарумяниться.
8. Положите тертую свеклу, томат-пасту, посыпьте травами, посолите, выдавите чеснок, быстро размешайте и продолжайте приготовление на среднем огне, чтобы икра из свеклы именно жарилась, а не тушилась.
Минут через 10-15 лишняя влага выпарится, и икра будет готова.
Икра из свеклы вареной через мясорубку
Ингредиенты:
- по 0,5 кг свеклы, лука, моркови и помидор
- 250 г свежих яблок
- 0,5 ч.л. сахара
- соль по вкусу
- масло растительное
Рецепт икры из свеклы через мясорубку:
1. Отварите, охладите и очистите свеклу. Пропустите через мясорубку.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и очищенные от кожуры яблоки натрите на крупной терке.
3. Обжарьте лук, морковь и яблоко до мягкости.
4. С помидоров снимите кожицу и порежьте мелким кубиком.
5. Добавьте к овощам и тушите вместе 5-7 минут.
6. Положите свеклу и тушите до выпаривания жидкости, примерно 20-30 минут.
7. Готовую икру посолите, приправьте специями, можно добавить немного лимонного сока.
Как заготовить икру из вареной свеклы на зиму
Ингредиенты:
- свекла красная — 3 шт.
- лук — 2-3 шт.
- паста томатная — 2 столовые ложки
- сахар — 1 столовая ложка
- уксус 9 % — 2 столовые ложки
- соль и перец по вкусу
- растительное масло для жарки
Консервация свекольной икры из вареной свеклы на зиму:
1. Отварите до готовности свеклу, остудите, очистите и натрите на мелкой терке.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета.
3. Выложите свеклу и потомите вместе 5 минут.
4. Положите сахар, соль, специи, влейте уксус и перемешайте. Снимите с огня, когда все гранулы растворятся в овощной смеси.
5. Разложите получившуюся икру в чистые поллитровые банки, неплотно прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой, чтобы она доходила банкам до плечиков. Доведите воду до кипения и стерилизуйте икру со свеклы 15 минут.
6. Закатайте крышками и переверните вверх дном, укутав одеялом до остывания.
Свекольная икра подается горячей или холодной, в качестве гарнира к вторым блюдам. Но особенно хороша она на черный хлебушек, посыпанная зеленью.
Приятного аппетита!
4 рецепта икры из вареной свеклы.
Проще и быстрее всего приготовить икру из вареной свеклы, потому что в несколько раз экономится время на доведение этого корнеплода до готовности.
Варить свеклу нужно в кастрюле с водой 2-2,5 часа в зависимости от ее размера.
Протыкать ножом, пока это время не пройдет, не рекомендуется, чтобы не выходил ее красивый красный сок.
С этой же целью ни к коем случае перед варкой нельзя отрезать у свеклы хвостик и место, откуда росла ботва.
Очень часто вареная свекла остается от приготовления салатов и винегретов, и тогда сделать свекольную икру из нее — самый лучший вариант.
4 рецепта икры из вареной свеклы
1. Свекольная икра из вареной свеклы с чесноком.
Это простой рецепт икры со свеклы на скорую руку, без обжаривания лука и моркови, они вообще не входят в состав блюда.
Ингредиенты:
- 600 г. свеклы
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка сахара
- 0,5 чайной ложки соли
- лимонный сок — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Отварите свеклу, остудите, очистите, нарежьте кусочками и измельчите блендером.
2. Переложите в сковородку с маслом, посолите, добавьте сахар и лимонный сок (по желанию), смешайте и варите на медленном огне 10-15 минут до нужной густоты, помешивая.
3. За пару минут до готовности добавьте тертый на терке чеснок.
4. Разложите по чистым баночкам и храните в холодильнике, пока не съедите.
2. Жареная икра из вареной свеклы.
Ингредиенты:
- 3 вареные свеклы
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 5-6 зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- итальянские травы или другая смесь специй
- маленький стручок острого перца (по желанию)
- соль по вкусу
Приготовление:
1. Свеклу почистите и натрите на крупной терке.
2. Отдельно пропустите через крупную терку сырую морковь.
3. Лук мелко нарежьте.
4. Очень тонко нашинкуйте перец чили и удалите семена, в них много лишней горечи.
5. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
6. Отправьте к луку морковь и также пожарьте ее до золотистости.
7. Добавьте перец и дайте ему тоже немного зарумяниться.
8. Положите тертую свеклу, томат-пасту, посыпьте травами, посолите, выдавите чеснок, быстро размешайте и продолжайте приготовление на среднем огне, чтобы икра из свеклы именно жарилась, а не тушилась.
Минут через 10-15 лишняя влага выпарится, и икра будет готова.
3. Икра из свеклы вареной через мясорубку.
Ингредиенты:
- по 0,5 кг свеклы, лука, моркови и помидор
- 250 г. свежих яблок
- 0,5 ч.л. сахара
- соль по вкусу
- масло растительное
Приготовление:
1. Отварите, охладите и очистите свеклу. Пропустите через мясорубку.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и очищенные от кожуры яблоки натрите на крупной терке.
3. Обжарьте лук, морковь и яблоко до мягкости.
4. С помидоров снимите кожицу и порежьте мелким кубиком.
5. Добавьте к овощам и тушите вместе 5-7 минут.
6. Положите свеклу и тушите до выпаривания жидкости, примерно 20-30 минут.
7. Готовую икру посолите, приправьте специями, можно добавить немного лимонного сока.
4. Как заготовить икру из вареной свеклы на зиму.
Ингредиенты:
- свекла красная — 3 шт.
- лук — 2-3 шт.
- паста томатная — 2 столовые ложки
- сахар — 1 столовая ложка
- уксус 9 % — 2 столовые ложки
- соль и перец по вкусу
- растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Отварите до готовности свеклу, остудите, очистите и натрите на мелкой терке.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета.
3. Выложите свеклу и потомите вместе 5 минут.
4. Положите сахар, соль, специи, влейте уксус и перемешайте. Снимите с огня, когда все гранулы растворятся в овощной смеси.
5. Разложите получившуюся икру в чистые поллитровые банки, неплотно прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой, чтобы она доходила банкам до плечиков. Доведите воду до кипения и стерилизуйте икру из свеклы 15 минут.
6. Закатайте крышками и переверните вверх дном, укутав одеялом до остывания.
Свекольная икра подается горячей или холодной, в качестве гарнира к вторым блюдам. Но особенно хороша она на черный хлебушек, посыпанная зеленью.
Из свеклы готовят множество хороших блюд, но представленный в этой статье рецепт не совсем обычный. Помимо традиционной овощной икры из кабачков и баклажанов, существует свекольный вариант. Это забытый рецепт вкусного, витаминного и красочного и блюда из детства.
Икра из свеклы - это отличная закуска, которая также может быть использована как гарнир к мясу. Блюдо яркое, нежное и ароматное, поэтому прекрасно подходит для праздничного стола. Подобную закуску хорошо употреблять свежей или закатать впрок.
Кроме того, такую икру можно накладывать на хлеб и вкушать со сладким чаем и кофе. Вариации с уксусом подойдут для зимних заготовок.
Классическая свекольная икра
Классический рецепт годится для постов , разгрузочных дней и в качестве дополнения к любому столу. Все ингредиенты простые, а само блюдо быстрое и несложное в приготовлении.
Зачастую к такому рецепту прибегают в случае , когда после приготовления праздничных салатов осталась лишняя вареная свекла. Хотя эту икру с успехом можно выполнить из свежей свеклы, но потребуется дополнительное время на ее пассировку.
Для любителей острого лучше всего использовать красный молотый перец.
Пошаговый рецепт
Классическая свекольная икра рецепт:
Количество лимонки определяется исходя из степени кислоты томатной пасты, а количество сахара - от сладости основного овоща. Несладкая свекла потребует дополнительного количества сахара, но ориентироваться нужно по вкусу.
Идеальная закуска, которая понравится даже детям - это свекольная икра на кусочке тоста, посыпанная рубленой зеленью.
Кулинарная хитрость
Не оставляйте отваренную свеклу в горячей воде , а поставьте под холодный поток, пока вода не перестанет перенимать температуру от свеклы. Так она будет сладкой и яркой, а не водянистой и бледной.
Икра из свеклы с морковью на зиму
Этот рецепт подойдет при желании сделать оригинальную закуску на зиму, которая будет всегда под рукой. Морковь, как и варианте из кабачков, дополнит блюдо, делая его пряным и сладким. При большом урожае свеклы и моркови подобный вариант незаменим.
Это количество подойдет для закатывания 3 литровых банок или 5 полулитровых. Уксус допустимо заменить лимонной кислотой или использовать яблочный уксус.
Для данного рецепта лучше всего подойдут сочные и свежие овощи . Некоторые утверждают, что приготовление икры из предварительно отваренной свеклы быстрее, но вкус, цвет и аромат в этом случае проигрывают.
Пошаговый рецепт
Рецепт свекольной икры на зиму:
Такую свекольную закуску можно употреблять сразу после приготовления или закатывать в банки на зиму.
Свекольная икра
Кулинарная хитрость
Очень интересная паста получится, если последним шагом в приготовлении взбить готовую свекольную икру в однородную массу. Это сделает ее нежной и похожей на соус, который идеально подойдет к овощам и мясу.
Кроме чеснока в мусс можно добавить оливковое масло и сбрызнуть соком лайма. Чеснок лучше всего добавлять сразу перед употреблением, чтобы максимально сохранить вкус и пикантность.
Икра из свеклы «по-монастырски»
Вариант с квашеной капустой подойдет для тех, кто хочет поэкспериментировать с рецептом свекольной икры.
Пошаговый рецепт
Рецепт икры «по-монастырски »:
- Свеклу отварить, не допуская переваривания. Она должна равномерно протыкаться ножом, но не быть излишне мягкой;
- Очистить свеклу и нарезать мелкой соломкой;
- Лук нарезать полукольцами;
- Разогреть сковороду, добавить половину масла и обжарить вместе лук и свеклу;
- Квашеную капусту необходимо отжать от жидкости, а затем мелко посечь;
- Тушить капусту в сотейнике со второй частью растительного масла до нежной консистенции и золотистого оттенка около 30−40 минут;
- В конце соединить свеклу, капусту и томатную пасту, добавив соль сахар и специи;
- Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне еще 5 минут.
Перед подачей блюдо можно посыпать свежей зеленью. Такая икра хороша как в горячем, так и в холодном виде. Наилучшее сочетание получится с картофелем или кукурузной кашей.
Свекла хороша для улучшения пищеварения , очистки печени и почек, а также она обладает кроветворным качеством. Благодаря тому, что этот овощ долго хранится свежим, икру из него можно готовить круглый год. Стоит только выбрать один из представленных рецептов - простой вариант, с морковью или кислой капустой.
Каждая хозяйка делает вкусные заготовки на зиму. Варит варенье, закатывает фруктовые компоты, закрывает огурцы и помидоры. Готовит икру из синеньких, кабачков или свеклы.
Приготовить такую закатку очень просто. Но, чтобы она получилась действительно вкусной, то приготовьте из свеклы жаренную икру как в СССР по рецепту ниже. Такое блюдо можно подать как гарнир к запеченной картошечке или куриным тефтелькам.
А можно запечь со свекольной икрой рыбку. Для этого необходимо рыбное филе выложить на смазанную оливковым маслом фольгу, свержу положить икру. Завернуть рыбку под «свекольной шубой» в фольгу и поставить минут на двадцать-двадцать пять в разогретый духовой шкаф.
Рецепт свекольный икры как в СССР «Ностальгия»
Продукты для приготовления следующие:
- три штуки отварной свеклы;
- одна большая морковь;
- две луковицы;
- три чубчика чеснока;
- перец красный — половина чайной ложечки;
- соль, сахар – по вкусу;
- две ложки томатной пасты;
- два лавровых листика;
- полстакана масла растительного.
Шаги приготовления:
- в чугунную сковородку налить растительного масла;
- добавить мелко нарезанный лучок;
- поджарить до золотистого цвета;
- морковь очистить и измельчить на терке;
- добавить к луку;
- отварную свеклу натереть на терке;
- добавить в сковородку к овощам;
- тушить овощную массу на протяжении срока минут;
- добавить к овощам специи, измельченный чеснок и томатную пасту;
- тушить еще минут десять;
- готовую закуску выложить в красивую салатницу;
- присыпать измельченными грецкими орехами;
- украсить веточкой петрушки или укропа.
На заметку!
- если вы хотите, чтобы икра получилась нежной, с кисло-сладким вкусом, положите в процессе тушения овощей, два натертых яблочка;
- если у вас нет томатной пасты, то можно использовать кетчуп или домашний соус.
Как приготовить икру из свеклы на сковороде «Пятиминутка»
Свекольную икру можно приготовить минут за десять-пятнадцать, если у вас уже есть отварные корнеплоды. Такая овощная закуска «Пятиминутка» выручит любую хозяйку, когда необходимо быстренько накрыть на стол, и накормить семью полезным и легким ужином. Теперь, зная как приготовить икру из свеклы на сковороде, вы сможете быстро приготовить полезную закуску.
Технология приготовления:
- две отварных свеклы натереть на терке или измельчить блендером до однородного состояния;
- на сковородку налить 100 мл растительного масла без запаха и положить нарезанную мелким кубиком одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок (два-три зубчика);
- поджарить лук и чеснок до золотистого состояния;
- добавить к нему подготовленную свеклу и столовую ложку томатной пасты (кетчупа);
- тушить двадцать минут;
- к овощам добавить соль, перец, лавровый листик и щепотку сахарного песка;
- тушить еще минут десять;
- переложить в салатницу;
- заправить ложкой сметаны и присыпать нарубленным укропом.
Икра из свеклы жареная с луком
Если обычная икра вам немного надоела, то жареная икра из свеклы с луком вкуснее и необычнее привычно. Так же добавьте чуть муската или молотого белого перца. И вкус у закуски будет отменный. Для приготовления универсальной и полезной свекольной икры жареной с луком необходимо подготовит следующие продукты:
- свеклы — 800 грамм;
- лук – 300 грамм;
- три-четыре зубчика чеснока;
- пучок укропа;
- полстакана растительного масла;
- две столовые ложки муки;
- перец черный, лаврушка, соль и сахар, молотый имбирь — по вкусу;
Приготовление:
- мелким кубиком нашинковать лук;
- разогреть сковородку и добавить туда растительное масло;
- положить в сковородку лук и обжарить до золотистого цвета;
- свеклу помыть и очисть;
- нарезать очень тонкой и длинной соломкой;
- положить к луку и тушить до тех пор, пока она не станет мягкой;
- в конце готовки добавить в икру муку (для густоты) и специи;
- довести до вкуса при помощи соли и сахара;
- готовую закуску слегка остудить, выложить в салатницу;
- присыпать нарубленной петрушкой и измельченными ядрами грецких орехов.
Вот такие простые рецепты отменной заготовки на зиму, которые легко и просто приготовить. Вкусной вам зимы!