Как замариновать шашлык чтобы был мягкий. Как замариновать шашлык из свинины чтобы мясо было сочным и мягким. Как замариновать шашлык из свинины чтобы он был мягким и сочным

Как приготовить чтобы шашлык был мягким

Для белых мясных грилей используйте умеренную жару или держите ее подальше от источника: она будет печь и окрашиваться одновременно. Метод приготовления мяса на гриле дома - использовать тяжелую железную сковородку или чугунную плиту; если он достаточно горячий, его не нужно пить.

Приготовление флорентийского стейка

По словам Остерии Гигино, чтобы приготовить лучшие из флорентийских стейков, нужно хорошо поджаривать наружу: таким образом они развивают те реакции майяра, которые позволяют высвобождать ароматы и ароматы жареного мяса. 55 градусов, для приготовления пищи «по существу». Идеальная кулинария флорентийского стейка - древесный уголь, древесный уголь или древесный уголь: важно, чтобы расстояние от сундука и их сила обеспечивали обжаривание поверхности, не вызывая ожогов в течение 3-5 минут, превращая стейк.

Таким образом, можно идеально готовить поверхность, не вызывая чрезмерных температур в сердце, что затвердевает. Готовление готово «стоять», т.е. поддерживать кость на гриле, оставляя стейк в вертикальном положении. Перед приготовлением мясо должно достигнуть температуры окружающей среды, после чего оно должно оторваться от холодильника в течение как минимум двух часов перед приготовлением, иначе внутренняя часть останется слишком холодной, и стейк станет слишком холодным слишком быстро после приготовления.

Когда салат завершен, на зубной Т кости и до тех пор, пока вы не встретите противоположную нить, у вас будет классический флорентийский стейк. Если салат без костей, его можно приготовить во всех соусах с вином, грибами, луком, ароматическими травами, а у вас есть традиционная жареная говядина, которую предпочитают британцы готовить, а итальянцы - вместо крови. Филе: самая благородная и самая ценная часть, которая находится прямо под куском. Будучи сформированным из мышц, которые из-за их положения не работают много, мясо этого разреза особенно мягкое и сочное. Передняя нить особенно подходит для стейков, центральная для медальонов, последняя для маленьких филе. Из каждого животного можно получить два разреза, из которых получается максимум 6 кг мяса. Это очень ценно и подходит для приготовления тушеного мяса и говядины. Лучшие части также подходят для жаркого и стейков. Свинг: усеченный конический срез, является частью полутяжелой мышцы бедра. Он обычно тонкий и особенно подходит для приготовления жаркого. Внешний бордюр: драгоценный разрез, расположенный в конце бедра; особенно подходит для жаркого, жареная говядина, палочки, ломтики и стейки. Орех: яйцевидная форма, расположенная в начале бедра. Высокое качество, подходит для приготовления пищи в кастрюле или для приготовления хороших стейков и ломтиков. Внутренний уток: среди самых ценных разрезов, образованных большими мышцами верхней части бедра. Внутренний изгиб слегка наклонен и слегка сплющен, приспосабливается к различным применениям: от классических стейков до котлет. Если он купит весь, снаружи делается с тушеной, а стейк готовят с центральной, желательно с кровью. Рыба: Маленький срез второй категории, состоящий из мышц вместе у ноги. Их можно приготовить из стейков снаружи, приготовленных на гриле, и это очень похоже на рагу, палочки и тушеное мясо, и все приготовления в кастрюле. Его также называют хорошим кусочком, чтобы есть вареный. Задняя подвязка или мышца: Режущая часть верхней части ноги. Это передающий орган, состоящий из группы мышц, которая когда-то получила импульс, двигала животное. Он особенно подходит для выпечки отверстий, рагу, палочек и кипения, потому что между мышцами есть тонкий слой соединительной ткани, который делает этот аппетитный и вкусный срез. Живот: жир разрезан и сломан хрящом. Это требует некоторой осторожности при приготовлении пищи. С менее благородными частями вы можете приготовить мясо из мяса, приготовить фрикадельки, гамбургеры, квашеную капусту и фрикадельки. Плечевой рычаг: после очистки и разрезания по ширине он оптимально подходит к стейкам, скальпам, гребешкам, пицце, котлетам. Вырезать можно измельчить, чтобы приготовить фрикадельки, квашеную капусту, начинку, гамбургеры. Обложка: Идеально подходит для кипячения и хорошего гулаша или тушеного мяса. Плечевой свитер: идеально подходит для стейков, жаркого, вареного яйца и пальто. Реальный срез: состоящий из межреберных мышц и большой позвоночника. Точнее, это происходит от мышц, которые покрывают первые пять лобных позвонков. Также известен как белый воротник или плечо куста. Нижняя часть: разрез 2-й категории, очень подходит для варки. Передняя нога или кость. Он состоит из пучка тринадцати групп мышечных волокон. Ель или сундук: его можно использовать для приготовления печеных мясных смесей, обертывания разреза в алюминиевую фольгу и помещения под жаровню. Грудь: также известная как сундук или наконечник лука, является лучшим разрезом для приготовления кипения. Его также можно использовать для жаркого и бульона. Это отрезок 3-й категории, но его мясо очень вкусное. Он состоит из большой мускульной массы, разделенной на две части: самую высокую и нижнюю, более живую с жиром. Хорошо в лохмотьях, для вареных и фаршированных или для фрикадельки. Ломбата: среди самых классических, вкусных и ценных разрезов. . Этот фантастический инструмент, всего несколько лет назад, доступный только на профессиональных кухнях в ресторанах, теперь также доступен для домашнего использования и станет верным спутником не только для ваших пекарных косточек, но и для приготовления всего мяса в среднем - Установите термометр зонда на функцию мгновенного считывания, слегка вставьте зонд, кусая мясо и подталкивая его к сердцу, не двигаясь дальше.

Дайте ему остыть, а затем отрежьте до разреза и, возможно, слегка согните его, прежде чем принести его к столу. Мы жуем его в религиозном молчании. Первые реакции короткие: «О!», «Ого!» Чтобы разбудить наше любопытство, кулинария - это ягненок с морковью совершенно розового мяса и так нежный, чтобы таять во рту. Его готовили в полиэтиленовом пакете. «Простите?» «Да, она хорошо понимала, внутри полиэтиленового пакета!» - говорит Северино Аришч, редактор гурманов Бетти Босси.

Благодаря постоянной температуре, еда приготовляется равномерно, - объясняет Арич. «Тогда, поскольку процесс окисления отсутствует, цвета фруктов и овощей остаются яркими». И должны ли они положить их в сумку? «Абсолютно!» - рекомендует эксперт. «Вы просто должны помнить, что температура приготовления овощей намного выше, чем температура мяса и рыбы». При контролируемой температуре В этом ритуале расслабляется: откройте мешок, наполните мясо, запечатайте его, вылейте воздух с помощью насоса и погрузите его в ванну с горячей водой, которая ранее была доведена до температуры с помощью рунер, электрический инструмент, который позволяет выпекать при контролируемой температуре.

Во время ожидания вы можете принять душ, высушить волосы, изменить себя, подготовить стол или прочитать книгу. Как только еда будет приготовлена, даже если вы случайно продлите время приготовления, не будет никакого риска «царапать» ее, но она будет погружена только в своего рода горячую ванну. «Просто выключите устройство и вытащите сумку из воды максимум через час». На этом этапе просто держите сухую горячую кухню и обжарьте ее в сковороде с обеих сторон: «Большим кускам нужна канифоль около 2-3 минут, а для маленьких - всего лишь минута».

Те, кто хочет оптимизировать свое время, могут начать заниматься контурами тем временем. Это означает тщательное мытье рук и использование чистого резака. Особое внимание уделяется рыбе, которая должна быть освежена в кастрюле, должна быть свежей. Единственное, что нецелесообразно, это игра: «Консистенция мяса может быть процветающей, и стиль приготовления пищи преувеличивает вкус, делая пластинку неприятной». То же самое верно и при разрезанных срезах. В принципе, вакуумная варка такая же, как и мясо для дальнейшей прокатки.

Запеканка ягненка с клюквой, фиолетовым картофельным соусом и куриным соусом

А поскольку высушенное мясо уже созрело, если оно созревает чрезмерно, оно имеет тенденцию вырабатывать нотную кислоту. Не столько из-за вкуса, сколько из-за того, что они становятся стопорами; лучше приготовить их непосредственно на сковороде. Тем не менее, нежность, большие сокращения, только выгоды от низкотемпературной кулинарии. И если вы не скажете начального скептицизма, вы тронуты сострадательным изумлением. Положите мясо и все ингредиенты в сумку до включенного кориандра и вытяните воздух, чтобы создать вакуум.

Погрузите мешок и варите прибл. 70 мин. Удалите мясо и высушите его кухонной бумагой. Отфильтруйте сок мяса, держите в стороне клюкву. В сковороде согрейте масло, чтобы поджарить. Приправьте мясо и ошпарите его прибл. 1 мин. с каждой стороны. Сократите клюкву в сторону.

Приготовьте картофель в кипящей соленой воде прибл. 20 минут, слить и раздавить их дробилкой. Нагрейте молоко и сливки, соедините картофель с маслом и мускатным орехом, смешайте и приправьте. В антипригарной сковороде нагрейте масло. Уменьшите количество грибов прибл. 4 минуты, соль и удалить их. Нанесите лук-шалот, посыпьте коньяком и вином и кипятите в течение ок. 2 мин. Нагреть бульон со сливками и мукой, смешать с перемешиванием и довести до кипения. Опустите огонь, варите прибл. 10 мин. пока соус не станет сливочным.

Перемешайте грибы и приправьте вместе. Выбор качественного мяса, соответствующего блюду, который вы хотите подготовить, - это целая наука. И если для некоторого мяса на прилавке это выглядит так же, опытные повара знают не только с одного взгляда, чтобы отличить свинину от говядины, но и выбрать лучшую штуку.

Шашлык в аэрогриле

Большинство диетологов категорически полагают, что мясо содержит вещества, которые являются ценными для организма, поэтому мы не рекомендуем удалять его полностью. В телятине и свинине содержится от 15 до 25% белков, которые наращивают нашу мышечную массу, участвуют в делении клеток и помогают синтезировать гормон счастья - серотонин. С точки зрения диетологии, олени и конины являются наиболее полезными и низкокалорийными, второй - говядиной и говядиной, третья - свинина, а четвертая - жирная свинина и ягненок.