Холодец из свиных ножек и индейки рецепт. Холодец из индейки: рецепты приготовления
Холодец из куриных шеек
Вкусный холодец))
Простое, очень вкусное и недорогое мясное блюдо из куриных шеек. Варится этот дешевый холодец за 2,5 часа.
Состав холодца с куриными шейками
на 8-10 порций
шеи куриные (без кожи) – 2,5 кг;
вода – 1,5 л + на доливку (по необходимости);
луковица – 1 шт;
душистый перец – 4-5 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
зелень свежая, соль – по вкусу;
Кастрюля эмалированная – 4х литровая.
Холодец, застывший в маленькой формочке и яйцом
Как приготовить холодец из куриных шей
начало (до закипания):
куриные шеи разморозить, обмыть, выложить в кастрюлю (эмалированную, 4х литровую!);
залить водой, так, чтобы она не доходила на 3 см до края кастрюли;
довести до кипения. Снять пену. Уменьшить огонь до уровня, при котором поддерживается кипение;
перемешать. Проверить уровень воды: если она ниже заданного уровня в 3 см, долейте, если выше – слейте чуток (перемешивать и проверять уровень необходимо каждые 30 мин);
накрыть крышкой, оставив небольшую щелочку для выхода пара;
варить при слабом кипении 1 час;
после 1 часа варки:
добавить 1 ст.л. соли (предварительное соление), луковицу, лавровый лист и душистый перец;
продолжать наблюдение за холодцом, помешивая и доливая воду. Варить еще 1 час;
после 2 часов варки:
добавить веточки зелени (например: базилик, петрушку, укроп, эстрагон);
варить еще 30 мин;
в конце варки – попробовать бульон холодца и посолить окончательно.
Разборка – сборка холодца (1 час)
шейки выложить в дуршлаг, дать им стечь;
дно формы для холодца залить бульоном (на большую эмалированную достаточно 2 половников), чтобы мясо, которое вы будет туда выкладывать, не заветрело и сохранило свою сочность;
выложить порцию шей на большую тарелку и ЧИСТЫМИ руками отделять мясо от костей и выкладывать его в форму;
через дуршлаг залить мясо бульоном (чтобы веточки зелени и лавровый лист не попали в холодец;
остудить до комнатной температуры;
выставить на холод для застывания. В маленьких формочках – на пару часов, в больших – на 6-8 часов;
подавать с хреном, горчицей или майонезом.
С морковкой))
Особенности приготовления холодца из шеек и вкус
Очень важно соблюдать пропорции. Соотношение воды и куриных шеек должно соответствовать рецепту холодца. Иначе он может не застыть.
Помните про регулярное помешивание и контроль за уровнем воды. Пусть будет место для кипения в 3 см высоты до края кастрюли и достаточно воды, чтобы шейки не пригорели.
Чем разбирать холодец из шеек
Вилки и другие инструменты для разборки холодца не нужны. Только чистые, умелые ручки, снимающие мясные волокна с косточек. Ты сидишь и думаешь о чем-то своем, а руки разбирают и складывают.)))
Полученное мясо должно находиться в слое бульона, чтобы не засохнуть.
Острый или диетический холодец готовить?
По этому рецепту куриного холодца получается диетическое блюдо, щадящее желудок, не жирное и полезное.
Это вид на холодец сверху - никакого жира))
А для тех, кто любит острое – на этапе разборки можно с помощью пресса выдавить 1-2 зубчика чеснока, смешать с куриным мясом и после уже залить холодцовым бульоном.
Вкус холодца, приготовленного по нашему рецепту, получается более нежным и деликатным, чем, например, холодец из говяжьих или свинных ножек.
Лимонные дольки приятно подкисляют блюдо))
Украшение холодца
Если вы хотите украсить эту вкусную еду, можно взять ломтик лимона, сварить яйцо или морковку. Вырезать фигурно и поместить кусочки в емкость для холодца.
Следует помнить, что любая зелень или овощи, добавленные в холодец, при длительном хранении ускоряют процесс прокисания.
И в такой формоче с морковкой)) потом внизу обнаружился кружок яичка))
Добавки в холодец
Зелень, лук и пряности можно не добавлять вовсе и соединить шеи только с водой и солью. В этом случае, оттенки вкуса холодцу придадут хрен и горчица, которыми вы приправите блюдо при подаче к столу.
Если вы добавите лук в самом начале варки, он постепенно растворится в бульоне, придав ему манящий, чуть сладковатый привкус и аромат. Если же по рецепту, на этапе разборки, он будет удален из бульона, как выполнивший свою задачу.
Сколько хранить холодец
Превосходный вкус холодца держится 2 дня. На третий день – чуток сглаживается, успокаивается. Так что, не откладывайте дегустацию.
Какие шейки подходят для холодца
Если вам вдруг попались утиные шеи или шеи индейки, можно сварить вкусный холодец по нашему рецепту из шеек этих птиц.
Что еще приготовить из куриных шеек
Кроме холодца, куриные шейки можно использовать в других блюдах: просто сварить, предварительно очистив с них кожу (с вареных труднее снять шкурку), и так и варить и шейки, и кожицу. Достаточно 1 часа варки, чтобы мясо легко отделялось от костей. А потом это мясо и кожицу можно использовать в мясные салаты (вместо обычного куриного или другого мяса), в тушеную картошку, в суп или мясные запеканки (рецепт запеканки с куриными шеями). А можно просто обжарить мясо и шкурки от куриных шей с лучком и подать эту поджарку к картошке, рису или макаронам.
Что делать с пригоревшим холодцом
Недавно меня спросили, что делать, если холодец пригорел. Непростой вопрос. Безусловно, надо незамедлительно переложить его непригоревшую часть (то есть, не отковыривайте со стенок кастрюли то, что пристало) в чистую кастрюлю. Нашла в старинной книжке совет, ручаться за то, что он поможет, не могу (пока ничего не пригорало, не пробовала применить), но те, кому терять нечего, могут рискнуть. Подгоревшая еда в новой кастрюле накрывается полотняной тряпочкой (натягивается, вместо крышки) и сверху тряпочка посыпается крупной солью. Блюдо варится дальше и соль на тряпочке вытягивает, улавливает пары с пригоревшим запахом – привкусом.
А вообще, старайтесь следить за холодцом, он любит внимание и заботу. Можно еще сварить холодец с рулькой и кусочком мяса .
Приятного Вам аппетита и вкусного холодца!
-
Тому, кто не любит жирную свинину, которая обычно берется для приготовления холодца, нужно попробовать вкусный рецепт холодца из индейки. Такое блюдо получается полезным и диетическим.
Готовится такой холодец из индейки просто и не занимает много времени, как, например, приготовление холодца из свинины или . В этом рецепте холодца из индейки чеснок и морковь придают холодцу пикантность и сладковатый вкус.
Ингредиенты:
- луковица;
- 2 голени индюшиные;
- 4 л. воды;
- 4 зубчика чеснока
- лавровые листья;
- морковка.
Приготовление:
- В кастрюлю поместите голени, очищенную от шелухи луковицу и лавровые листья. Варите бульон три с половиной часа.
- Сырую морковь и чеснок порежьте тонкими кружочками.
- Через три с половиной часа выньте лук из кастрюли с бульоном и добавьте морковь с чесноком. Варите еще 30 минут.
- Отделите от костей готовое мясо и измельчите. Процедите бульон.
- В форму для холодца положите кусочки мяса, сверху морковь, влейте бульон и оставьте в прохладном месте застывать.
Готовится по этому рецепту холодец из индейки без желатина.
Холодец из индейки в мультиварке
Готовить холодец в мультиварке нужно в режиме «Тушение». Холодец из индейки в мультиварке получается нежным и аппетитным.
Ингредиенты для приготовления:
- 2 моркови;
- небольшой пучок свежего укропа;
- 2 крылышка;
- 1 плечо индейки;
- листья лавровые;
- луковица;
- 10 горошин перца;
- Несколько зубчиков чеснока.
Холодец из индейки – простое диетическое блюдо с изысканным вкусом. Бульон получается легким, тающим, а мясо – очень нежным.
Иногда холодец, в котором не используют желатин, плохо застывает. Если добавить такой продукт в бульон, можно не сомневаться в хорошем результате.
Состав:- желатин – 25 г;
- чеснок – 3 зубка;
- зелень – 0,3 покупного пучка;
- лук (небольшой) – 1 шт.;
- индейка (лучше брать грудку) – 600 г;
- перец, соль;
- морковь – 90 г;
- перец горошком – 5 шт.
Этапы приготовления:
- Благодаря желатину, холодец хорошо застынет. Можно брать филе без кожи и костей, чтобы удобнее распределять готовое мясо по тарелкам.
- Заливают куски мяса холодной питьевой водой.
- Добавляют к мясу целые морковь и луковицу, соль, горошины перца.
- Периодически с поверхности бульона снимают пену, чтобы жидкость оставалась прозрачной.
- Можно подлить немного воды, если она сильно выкипела. Варят блюдо на слабом огне.
- Индейка варится до мягкости не менее 4 часов.
- Овощи будут готовы через полчаса. После этого их вынимают. Разваренную луковицу выбрасывают: она свои соки «отдала». Морковку остужают и шинкуют кружочками.
- Слитый бульон освобождают от кусочков мяса и овощей с помощью марли. Лучше ее сложить несколько раз.
- Вводят в жидкую часть желатин, который должен полностью раствориться .
- Морковь распределяют на дне тарелок, в которых будет застывать холодец.
- Сверху выкладывают мясо, порезанное аккуратными ломтиками или разделенное вдоль волокон на кусочки.
- Посыпают ломтики чеснока.
- Кладут в тарелку дольки лимона (как украшение и для кислинки).
- Заливают все бульоном с желатином, посыпают порезанной зеленью.
- Оставляют застывать блюдо на протяжении нескольких часов (периодически проверяют плотность бульона).
Холодец с желатином – традиционный вариант блюда. Его считают основой, в которую можно добавлять другие ингредиенты - разные овощи, иные виды мяса, зелень.Как сварить в мультиварке
Мультиварка очень удобна для приготовления блюд, которые отнимают много времени. Овощи и мясо томятся в закрытой посуде при умеренном огне. Кушанье получается нежным и насыщенным.
- морковь – 150 г;
- крылышки индейки – 200 г;
- филе птицы – 300 г;
- соль, перец, петрушка – по вкусу;
- желатин – 50 г;
- чеснок – 3 зубка;
- лавровый лист – 3 шт.;
- лук – 90 г.
Этапы приготовления:- Мясо индейки моют, кладут в кастрюлю, наполняют питьевой водой, кипятят состав 10 мин., снимая пенку.
- Сливают первичный бульон: его не используют.
- Перекладывают мясо в мультиварку.
- Добавляют очищенные целые овощи (лук, морковь), соль, специи.
- Вливают новую порцию чистой воды (холодной), крышку закрывают.
- Включают режим «Суп». Выбирают время приготовления 3,5 ч.
- За 20 мин. до окончания процесса вводят в бульон лавровый лист.
- Желатин смешивают со стаканом воды, оставляют разбухать. Когда все крупинки увеличатся в несколько раз, пересыпают их в мультиварку. Все перемешивают.
- Бульон в самом конце заправляют толченым чесноком.
- Перебирают мясо, оставляя только чистое филе без косточек и кожицы.
- Порезанное мясо кладут в формы, сверху аккуратно распределяют кусочки моркови, нарубленную зелень, заливают бульоном.
- Формы оставляют в холодильнике, чтобы блюдо хорошо застыл.
Холодец в мультиварке получается довольно плотным, но не «резиновым».
С добавлением свиных ножек
Это классический свиной холодец. Мясо индейки делает его менее жирным.
Состав:- голень индейки – 1,5 кг;
- морковь – 400 г;
- свиные ножки – 1,5 кг;
- лук – 1 шт. (большая);
- укроп – треть пучка;
- сельдерей – 100 г;
- перец горошком – 7 шт.;
- чеснок – 9 зубков;
- лавровый лист – 4 шт.
Этапы приготовления:
- Свиные ножки моют с помощью жесткой мочалки или щетки.
- Ополаскивают индейку под проточной водой.
- Складывают свиные ножки и голени птицы в кастрюлю, заливают холодной водой.
- Ставят посуду на умеренный огонь. Не забывают освобождать бульон от пены.
- После закипания воды варят мясо на слабом огне.
- Кладут очищенный целый лук, чеснок, кусочки моркови и сельдерея, укроп, перец, лавровый лист.
- Продолжают варить продукты при очень слабом кипении около 6 часов.
- Бульон сливают, процеживают через сито, марлю. Затем его солят по вкусу.
- Мякоть мяса (без кожи, косточек) мелко режут и раскладывают по формам.
- Сверху размещают кусочки сельдерея, моркови.
- Вливают в каждую форму бульон так, чтобы он покрыл мясо с овощами.
- Застывает блюдо на холоде около 3 часов.
- Перед употреблением снимают верхний слой застывшего жира.
В холодец со свиными ножками не нужно добавлять желатин. Употребляют яство с острым соусом, хреном, горчицей.Холодец из шеи индейки
Желатин в этот вид холодца можно не добавлять. Сочетания специй и сочных кореньев делают блюдо слегка сладковатым, насыщенным.
- гвоздика – 1 шт.;
- шеи индейки – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лист лавра (небольшой) – 2 шт.;
- пастернак – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- душистый перец – 3 горошинки;
- соль, петрушка.
Этапы приготовления:- Режут каждую шейку на 3 части.
- Кладут куски в 1,5 л холодной воды. Доводят до кипения.
- Быстро снимают пену, чтобы не «убежала».
- Томят шейки 3 ч. при слабом кипении.
- Жидкость должна увариться так, чтобы на выходе получилось около 600 мл бульона.
- За час до готовности добавляют промытые коренья, лук (можно прямо в шелухе), специи.
- За 7 мин. до окончания процесса вводят петрушку.
- Из шеек вынимают нежное мясо. Оно легко отделяется. Кладут его на дно формы, заполняют продукт бульоном. Твердая часть кушанья заполнять больше половины объема посуды.
Мясо получается восхитительно нежным, а бульон более концентрированным.
Без использования желатина
Косточки шеи и голени содержат много коллагена, который скрепит бульон до состояния желе. Мясо голени сделает холодец более насыщенным и вкусным.
Состав:- голень индейки – 1 шт.;
- лаврушка (большой листик) – 1 шт.;
- морковь – 150 г;
- соль – по вкусу;
- лук репчатый – 180 г;
- шея индейки – 1–2 шт.
Этапы приготовления:
- В глубокую кастрюлю кладут соль, чистое мясо, лавровый лист, промытую луковицу в шелухе, морковку, перец.
- Вливают не менее 4 л холодной чистой воды.
- Все отваривается до 4 часов, готовится при небольшой температуре. Регулярно убирают из бульона пену.
- Слитый и процеженный бульон охлаждают.
- Из мяса вынимают косточки, оставляют чистую мякоть.
- В тарелки помещают одинаковое количество мяса, которое заливают бульоном.
- Блюбо застывает несколько часов.
Холодец из индейки без желатина подают с разносолами, любимыми соусами. Можно его декорировать вареной морковкой, яйцом, зеленью.Готовим из крыльев птицы
Благодаря использованию крылышек, бульон застывает, но остается мягким. Вкус такого холодца отличается насыщенностью.
- сухие коренья в виде порошка – 15 г;
- шеи индейки – 2 шт.;
- крылышко индейки – 1 шт.;
- лук, морковь – по 1 шт.;
- вода чистая;
- соль, перец;
- зелень – 1 пучок.
- Заливают индейку фильтрованной водой, чтобы она покрывала мясо.
- Доводят состав до кипения.
- Ситечком или ложкой снимают пенку.
- Мясо томят на плите около 1 часа. Процесс должно быть едва заметным.
- Добавляют в жидкость целый лук, порошок кореньев, целую морковку, стебли петрушки, укропа.
- Томят бульон еще 2 часа.
- За 20 мин. до конца варки приправляют солью, специями.
- От косточек отделяют остывшее мясо.
- Бульон хорошо процеживают.
- Мясо, зелень, морковку измельчают и раскладывают в тарелки.
- Заливают овощи холодным составом.
- Отправляют тарелки в холодильник, чтобы блюдо хорошо застыло.
- Для большей плотности в готовый бульон вводят пачку разбухшего желатина, перемешивают.
Подают холодец с традиционными добавками: хреном, свежим луком, горчицей, перцем.
Вкусный холодец из индейки и курицы
Из курицы берут только лапки. Они придают бульону более насыщенный вкус. Желатин в этом варианте не используют, но блюдо отлично застынет.
Состав:- белое мясо индейки – 250 г;
- крылышки этой же птицы – 250 г;
- куриные лапки – 250 г;
- лук – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- морковка (средняя) – 2 шт.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- чеснок – по вкусу (или 8 зубков);
- перец горошком – 6 – 9 шт.
Этапы приготовления:
- Подготавливают лапки курицы: снимают кожу, обрезают фаланги и ногти, тщательно моют.
- Варят холодец в эмалированной кастрюле. Следует промыть индейку, переложить ее в емкость вместе с куриными лапками.
- Заливают мясо 5–6 л воды, устанавливая на конфорке средний огонь.
- Пену убирают сразу после закипания воды.
- Добавляют соль, включают минимальный нагрев.
- Через 2 ч. варки кладут в кастрюлю лавровый лист, лук, морковь, перец.
- Еще через 1,5 ч. мясо и бульон будут готовы.
- Сливают жидкость, которую несколько раз процеживают через плотное сито.
- Мясную часть вынимают, режут. Отходы от мяса, лук, лавровый лист, горошинки перца выбрасывают.
- Морковку режут. Можно это делать с помощью фигурных формочек.
- Собирают блюдо: нижний слой – мясо, далее – морковь. Заливают слои бульоном, добавляя измельченный чеснок.
- Застынет холодец через 5 часов.
Насыщенный вкус вареной индейки и курицы, нежное нежирное желе – особенности этого холодца. Его можно подать со свежим хлебом, гренками, острыми соусами.
Из индюшачьих ножек
Тающее во рту желе обволакивает мягкое мясо. Холодец из голени индейки и лапок - это вкусная легкая закуска или дополнение к горячим гарнирам.
- лапки индейки – 1 кг;
- голени птицы – 800 г;
- морковь – 100 г;
- лук – 100 г;
- соль, лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
- питьевая вода – 1,5 л.
Этапы приготовления:
- Индюшачьи лапки опускают на 3 мин. в кипяток, чтобы хорошо распарились. Так их легче очистить от кожи, и также убирают кончиков пальцев с когтями.
- Голени также хорошо промывают.
- Кладут в кастрюлю к мясу подготовленные овощи.
- Заливают все холодной водой, которая должна полностью покрыть продукты.
- Доводят жидкость до кипения, а далее варят все 3 часа. Вода не должна заметно кипеть, лишь слегка подрагивать.
- Несколько раз на протяжении процесса снимают пену.
- В конце готовки присоединяют специи, соль, кипятят 10 минут.
- Снимают мякоть с костей, режут.
- Бульон процеживают, отходы выбрасывают.
- Мясо заливают жидкостью.
- Оставляют холодец на 4 ч., чтобы «схватился».
Бульон имеет насыщенный вкус овощей и мяса. Подают блюдо с хреном, черным хлебом, горячей отварной или жареной картошкой.
Холодец из индейки – популярная сытная закуска. Используют его также в качестве основного праздничного блюда. Смотрится яство очень эффектно с овощными украшениями.
Нет схожих материалов
Студень из индейки – почти диетическое блюдо. Холодец отличается обилием мяса в составе и длительной термической обработкой. Индейка менее жирная, чем свинина (традиционный продукт для студня), более нежная, чем говядина, вкуснее, чем курица. Холодец из нее получается вкусным и полезным, восстанавливает костные, хрящевые ткани.
Классический рецепт холодца из индейки без желатина
- Время: 12 ч.
- Количество порций: на 5 персон.
- Калорийность блюда: 67 ккал на 100 г.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Холодец из индейки без желатина показан при реабилитации после переломов, растяжений. Его бульон отличается приятным золотистым оттенком (на фото) и ароматом. Обилие усваиваемого белка дает шанс использовать блюдо для общего укрепления организма.
Ингредиенты:
- бедра индейки – 3 шт.;
- куриные лапы – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 3 луковицы;
- чеснок – 7 зубков;
- душистый перец – 10 горошин;
- соль – 6 ч.л.;
- вода – 5 л;
- лавровый лист – 5 шт.
Способ приготовления:
- Промыть компоненты, поставить вариться, после закипания убавить огонь до минимального. Варить 3,5 часа, пока мясо не начнет развариваться.
- Достать мясо, посолить бульон, вскипятить.
- Разложить измельченное мясо по формам, залить процеженным бульоном, остудить.
- Отправить в холодильник на ночь. Подавать с зеленью, горчицей, хреном.
Из шеи индейки
- Время: 12 ч.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Холодец из индюшачьих шей – натуральное блюдо, которое можно считать представителем правильного питания. Средняя калорийность позволяет использовать студень как самостоятельный прием пищи, что приводит к экономии на приготовлении других составляющих дневного рациона.
Ингредиенты:
- шея индюшки – 2 шт.;
- репчатый лук – 1 луковица;
- корень пастернака – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- душистый перец – 3 горошины;
- гвоздика – 1 бутон;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – 1,5 л;
- петрушка – пучок.
Способ приготовления:
- Шеи помыть, разрезать на 3–4 части, залить водой, поставить на плиту.
- Добавить целые коренья, мытую луковицу с шелухой, специи.
- После закипания снять пену, убавить огонь, варить на минимальной интенсивности 2–3 часа. Если жидкость выкипает, нужно добавлять кипяток, но так, чтобы в конце осталось не больше 500–600 мл жидкости.
- В конце добавить пучок петрушки, варить 5 минут.
- Убрать мясо из бульона, остудить, отделить от костей, выложить по формам, залить бульоном.
С курицей
- Время:12 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 68 ккал на 100 г.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Холодец из индейки и курицы прост в приготовлении, потому что большого внимания за процессом не нужно. Этот вариант с добавлением мяса птицы, богатого коллагеном, способствует быстрому застыванию студня и образованию плотной блестящей поверхности.
Ингредиенты:
- грудка индейки – 4 кг;
- мясо курицы – 500 г;
- куриные лапы – 1 кг;
- вода – 5 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- лук – 1 головка;
- душистый перец – 5 горошин.
Способ приготовления:
- Залить компоненты водой, варить на медленном огне 5–6 часов. В процессе посолить, добавить специи, неочищенный лук и чеснок.
- Мясо отделить от костей, кожи, порезать, залить процеженным остуженным бульоном по тарелкам или формам.
- Остужать ночь в холодильнике, подавать в порционных салатниках.
- Время: 12 ч.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя
Рецепт холодца из индейки без желатина с добавлением свиных ножек придаст блюду более плотную текстура за счет наличия в ножках клейкого вещества. Получившийся студень богат большим количеством белка, микроэлементов, коллагена. Он устойчив даже при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- свиные ножки – 1 кг;
- крылья индейки – 500 г;
- говядина на кости – 500 г;
- вода – 3 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 3–4 дольки;
- лук – 1 шт.;
- душистый перец – 5 горошин.
Способ приготовления:
- Промыть мясо, залить холодной водой, снять пену.
- Через три часа варки на медленном огне добавить специи, посолить, варить еще 2–3 часа.
- Мясо вынуть из кастрюли, бульон остудить, все остудить.
- Мясо измельчить ножом, разложить по формам, залить бульоном. Остудить.
- Оставить на ночь в холодильнике.
- Порезать порциями, подавать с острыми приправами.
Секреты приготовления вкусного холодца из индейки
Чтобы сделать вкусный холодец из индейки, можно воспользоваться советами опытных хозяек:
- Следует брать только свежие компоненты, которые дадут приятный вкус и цвет блюду. Лежалые продукты могут непоправимо испортить органолептические характеристики. При покупке замороженных ингредиентов нужно обращать внимание на цвет – они должны иметь ровный светлый оттенок без пятен и следов размораживания. Свежее мясо приятно сладковато пахнет. Если оно имеет неприятный аромат, запах застарелого жира, то лучше отказаться от покупки.
- Перед варкой замороженные продукты размораживаются, замачиваются прохладной водой на час. После их тщательно промывают и оставляют вариться.
- Вкуснее холодец получится, если соединить в нем три вида мяса. Особая пикантность достигается при добавлении к блюду мяса дикой птицы.
- Мясные компоненты не должны иметь слишком много жира, толстый слой застывшего сала на поверхности блюда не придаст аппетитности.
- Лучше всего брать вырезку или белое мясо, а для загустителей – крупные ножки старой курицы.
- Лук и чеснок можно добавлять в бульон прямо в шелухе – это не даст им развариться, придаст золотистость.
- Соль добавляют в процессе варки.
- Чтобы снизить итоговую калорийность блюда, в процессе варки нужно снимать жир с бульона.
- В качестве овощной части холодца используют лук, морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, чеснок. Овощи варят вместе с мясом. При первом варианте закладки их отправляют в блюдо в самом начале, вынимают через 1,5 часа. При втором варианте – их кладут за 1,5 часа до окончания варки.
- Из специй хорошо использовать лавровый лист, белый, черный или душистый перец, гвоздику, семена укропа. Их добавляют в начале варки.
- Чем дольше варить холодец, тем насыщеннее по вкусу и аромату он станет, крепче будет его консистенция.
- Разбирать остывшее мясо лучше руками, чтобы не допустить попадания самых мелких костей в готовое блюдо.
- К мясу и бульону можно добавлять вареную морковь, зеленый горошек, яйца, зелень. Подавать студень лучше с лимонными ломтиками, хреном, острой горчицей.
Приближается Новый год, и традиционно на праздничном столе должен быть холодец. Это блюдо вкусное, сытное и, к сожалению, калорийное. Для тех, кто заботится о фигуре и здоровье, мы предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом приготовления холодца из индейки.
Ингредиенты для холодца из индейки
Несмотря на то что рецептов приготовления холодца из индейки существует несколько, все они основаны на использовании следующих продуктов:
- мясо;
- вода;
- соль;
- морковь;
- приправы - чаще всего чёрный перец и лавровый лист;
- лимон, и свежая зелень - по желанию.
Помимо бёдер и грудки индейки, для навара используют шею, голень, крылья. Мясо этой птицы легкоусвояемое, мягкое и нежное, его калорийность составляет не более 150 ккал на 100 грамм.
В мясе индейки содержится масса витаминов и минералов, необходимых нашему организму. По содержанию натрия, участвующего в кровообразовании, этот продукт обгоняет говядину и свинину! Но в отличие от них не создаёт на поверхности холодца плёнку жира.
Ещё одно преимущество индейки - мясистость и отличный костный навар, особенно по сравнению с курятиной. Из индюшиных окорочков и крылышек вы извлечёте достаточно мякоти и желирующих веществ. Последние к тому же обеспечат холодцу естественное затвердевание без дополнительных ингредиентов.
Холодец из индейки отлично застывает благодаря натуральным желирующим веществам, содержащимся в костях и хрящах птицы
К сожалению, часто случаются неприятные сюрпризы: навара недостаточно и бульон не застывает. Исправить ситуацию поможет только желатин. Но чтобы не допустить такой ошибки, старайтесь использовать в приготовлении побольше хрящей, которых много в голени индейки. Холодец отлично застынет и не будет расплываться.
Пошаговые рецепты приготовления
Вы можете приготовить холодец по классическому рецепту, используя только мясо индейки, или добавить к нему курятину. А если у вас есть мультиварка, то задача значительно упростится.
Прежде всего нужно обработать индюшатину. На окорочках и крыльях могут оказаться пёрышки. Обязательно удалите их (если не получается руками, воспользуйтесь пинцетом), после чего опалите тушки над газовой конфоркой.
Обязательно удалите с индейки остатки перьев
Следующий шаг - почистите кожицу ножом и как следует промойте. Мясо для холодца перед готовкой желательно замочить на два-три часа в холодной воде. Так вы избавитесь от всех оставшихся сгустков и скоплений крови, а .
Классический холодец из мяса индейки
Вам понадобятся следующие продукты:
- 2 бедра индейки;
- 5–6 крылышек;
- 2 моркови среднего размера;
- 2 луковицы;
- 1 головка чеснока;
- 1 чайная ложка чёрного перца (горошком);
- 4 листа лаврушки;
- по 2 ломтика лимона и лайма (для украшения);
- зелень петрушки.
- После того как мясо отмокло, сложите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла кусочки Поставьте на средний огонь.
Сложите ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
- Когда бульон закипит, слейте его, промойте все части индейки и снова залейте свежей водой. Уровень жидкости должен быть на 5 см выше мяса. Поставьте кастрюлю на плитку и варите до готовности. Первый бульон мы сливаем из-за того, что в начале варки мясо отдаёт жидкости максимальное количество жиров и белков, что может негативно сказаться на прозрачности холодца. К тому же такая мера снижает общую калорийность блюда.
- При варке холодца нужно быть внимательными: каждый раз при появлении на поверхности бульона пенки, снимайте её. Когда жидкость начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и оставьте варить на 5 часов, не накрывая кастрюлю крышкой и не давая холодцу закипать.
Не забывайте постоянно снимать накипающую пенку с бульона
- Через 2 часа после начала кипения забросьте в бульон 2 целые луковицы. Можно не очищать их от шелухи, она придаст блюду золотистый оттенок. Морковь, соль и приправы добавьте за час до окончания варки.
Добавьте к мясу овощи
- Готовность навара вы можете определить по двум критериям: мясо легко отделяется от костей, а бульон приобретает клейкость. Выключите огонь и поставьте кастрюлю остывать.
- Не переживайте, если бульон окажется немного пересоленным. Это придаст студню после застывания насыщенный вкус.
Бульон для холодца должен быть немного пересоленным
- Когда холодец немного остынет (примерно через час), вытащите шумовкой лук и морковку. Также достаньте мясо, отделите его от костей и кожицы.
Мясо отделите от костей и разберите на волокна
- Луковицы можно выбросить, а вот морковка послужит украшением для блюда. Нарежьте её тонкими полосками или в виде цветов.
Лук вам больше не понадобится, а морковку можно использовать для украшения холодца
- Остывший бульон сдобрите чесноком, измельчённым при помощи пресса, процедите через марлю и разлейте по формам.
Процедите бульон через марлю, а затем разлейте его по формам
В мультиварке
Холодец, приготовленный в мультиварке - отличный пример значительной экономии времени.
Холодец, приготовленный в мультиварке - отличный пример экономии времени
Вам потребуются:
- 1 голень индейки;
- 2 крылышка;
- 2 шейки;
- 1 луковица;
- 5 горошин чёрного перца;
- 2 листика лавра;
- 4 зубчика чеснока;
- ½ пучка укропа;
- соль по вкусу.
Для украшения холодца можно использовать зелень, варёные яйца, кукурузу и зелёный горошек, морковь, свёклу и помидоры. Некоторые даже добавляют пищевые красители, чтобы создавать настоящие картины на поверхности блюда.
С добавлением курицы и желатина
Курятина также относится к диетическим продуктам, вы можете смело разбавить ею индюшиное мясо. Мы предлагаем вам рецепт, в котором будет использован желатин, который необходим для того, чтобы блюдо гарантированно застыло, если лёгкое нежирное мясо не даст достаточно навара.
Вам понадобятся:
- 2 крыла индейки;
- 2 шейки индейки;
- 1 кг куриных ножек или половина тушки курицы;
- 2 луковицы;
- 3 лавровых листа;
- 1 головка чеснока;
- соль, перец - по вкусу;
- 1 пачка желатина;
- половина корня петрушки;
- 1 чайная ложка сушёной зелени.
Лучшая приправа к холодцу из индейки - это хрен и горчица. Но мы предлагаем вам попробовать использовать в этом качестве уксус, только не столовый, а виноградный, винный или яблочный. Он придаёт холодцу приятную кислинку и фруктовый аромат.
