Холодец из индейки: рецепты приготовления. Холодец из индейки

Холодец является тем блюдом, которое хозяюшки готовят не только на праздники, но и вместо вторых блюд для повседневного стола. Данное холодное лакомство обожают в основном все, а вот приготовить его может не каждый, так как с ним надо повозиться и приложить максимум усилий. Но мы надеемся, что вас это не испугает, поэтому предлагаем приготовить невероятно вкусный холодец из свиных ножек и индейки!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Холодец из свиных ножек и индейки с фото

А готовить блюдо мы будет так:

Почистите морковный овощ, помойте и нарежьте крупными кружочками.

Почистите лук и помойте.

Эти два подготовленных овоща переложите в широкую большую емкость, сюда же отправьте свиные и индюшачьи ножки, только предварительно хорошенько промойте мясные продукты.

Снимите пену, образовавшуюся с мяса, добавьте лавровый лист, черный перец в виде горошка, сделайте слабый огонь, накройте емкость с кушаньем крышкой и варите 8 часов. Воду ни в коем случае не подливайте.

Если мясные ножки остыли, тогда отделите мясо от кости и нарежьте мелкими кусочками.

Отварную головку репчатого лука измельчите и положите сверху на мясо.

Сверху укладывайте чеснок, морковные кружки и ароматную зелень.

Все залейте ароматным бульонным отваром, остудите и отправьте в холодильник на 10 часов. Вот и все, холодец из свиных ножек и индейки готов, подается такое блюдо с кусочками черного хлеба, хреном либо горчицей!

Видеорецепт Холодец из свиных ножек и индейки

Холодец из шеи индейки

Для того чтобы приготовить холодное блюдо по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
шеи индейки – 2 штуки;
репчатый лук – 1 головка;
пастернак – 1 штука;
морковь – 1 штука;
душистый перец – 3 горошка;
гвоздика – 1 штука;
лавровый лист – 2 штуки;
петрушка – 1 пучок;
соль.

А готовится кушанье так:

1. Сразу помойте тщательно шеи и разрежьте на четыре части.
2. Переложите их в емкость и залейте прохладной водой, поставьте на огонь, вскипятите, удалите пену, сделайте слабый огонь и варите три часа.
3. По истечении отведенного времени добавьте в отвар коренья и лук, последнюю сухую шелуху с лука не снимайте, просто помойте. Таким образом, бульон станет золотистым.
4. Добавьте специи и варите снова все вместе на слабом огне еще два часа.
5. Потом добавьте петрушку, проварите отвар 5 минут и отключите огонь.
6. Шеи достаньте, пусть остывают.
7. Потом отделите мясо от кости.
8. Разведите желатин и смешайте с бульоном.
9. Теперь в судки разложите мясо, залейте все бульонным отваром, остудите и отправьте на 5 часов в холодильник. Вот и все, мягкий, нежный и вкусный холодец готов!

Приближается Новый год, и традиционно на праздничном столе должен быть холодец. Это блюдо вкусное, сытное и, к сожалению, калорийное. Для тех, кто заботится о фигуре и здоровье, мы предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом приготовления холодца из индейки.

Ингредиенты для холодца из индейки

Несмотря на то что рецептов приготовления холодца из индейки существует несколько, все они основаны на использовании следующих продуктов:

• мясо;
• вода;
• соль;
• морковь;
• приправы - чаще всего чёрный перец и лавровый лист;
• лимон, и свежая зелень - по желанию.

Помимо бёдер и грудки индейки, для навара используют шею, голень, крылья. Мясо этой птицы легкоусвояемое, мягкое и нежное, его калорийность составляет не более 150 ккал на 100 грамм.

В мясе индейки содержится масса витаминов и минералов, необходимых нашему организму. По содержанию натрия, участвующего в кровообразовании, этот продукт обгоняет говядину и свинину! Но в отличие от них не создаёт на поверхности холодца плёнку жира.

Ещё одно преимущество индейки - мясистость и отличный костный навар, особенно по сравнению с курятиной. Из индюшиных окорочков и крылышек вы извлечёте достаточно мякоти и желирующих веществ. Последние к тому же обеспечат холодцу естественное затвердевание без дополнительных ингредиентов.

Холодец из индейки отлично застывает благодаря натуральным желирующим веществам, содержащимся в костях и хрящах птицы

К сожалению, часто случаются неприятные сюрпризы: навара недостаточно и бульон не застывает. Исправить ситуацию поможет только желатин. Но чтобы не допустить такой ошибки, старайтесь использовать в приготовлении побольше хрящей, которых много в голени индейки. Холодец отлично застынет и не будет расплываться.

Пошаговые рецепты приготовления

Вы можете приготовить холодец по классическому рецепту, используя только мясо индейки, или добавить к нему курятину. А если у вас есть мультиварка, то задача значительно упростится.

Прежде всего нужно обработать индюшатину. На окорочках и крыльях могут оказаться пёрышки. Обязательно удалите их (если не получается руками, воспользуйтесь пинцетом), после чего опалите тушки над газовой конфоркой.

Обязательно удалите с индейки остатки перьев

Следующий шаг - почистите кожицу ножом и как следует промойте. Мясо для холодца перед готовкой желательно замочить на два-три часа в холодной воде. Так вы избавитесь от всех оставшихся сгустков и скоплений крови, а .

Классический холодец из мяса индейки

Вам понадобятся следующие продукты:

• 2 бедра индейки;
• 5–6 крылышек;
• 2 моркови среднего размера;
• 2 луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 1 чайная ложка чёрного перца (горошком);
• 4 листа лаврушки;
• по 2 ломтика лимона и лайма (для украшения);
• зелень петрушки.

1. После того как мясо отмокло, сложите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла кусочки Поставьте на средний огонь.

   

   Сложите ингредиенты в кастрюлю и залейте водой

2. Когда бульон закипит, слейте его, промойте все части индейки и снова залейте свежей водой. Уровень жидкости должен быть на 5 см выше мяса. Поставьте кастрюлю на плитку и варите до готовности. Первый бульон мы сливаем из-за того, что в начале варки мясо отдаёт жидкости максимальное количество жиров и белков, что может негативно сказаться на прозрачности холодца. К тому же такая мера снижает общую калорийность блюда.
3. При варке холодца нужно быть внимательными: каждый раз при появлении на поверхности бульона пенки, снимайте её. Когда жидкость начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и оставьте варить на 5 часов, не накрывая кастрюлю крышкой и не давая холодцу закипать.

   

   Не забывайте постоянно снимать накипающую пенку с бульона

4. Через 2 часа после начала кипения забросьте в бульон 2 целые луковицы. Можно не очищать их от шелухи, она придаст блюду золотистый оттенок. Морковь, соль и приправы добавьте за час до окончания варки.

   

   Добавьте к мясу овощи

5. Готовность навара вы можете определить по двум критериям: мясо легко отделяется от костей, а бульон приобретает клейкость. Выключите огонь и поставьте кастрюлю остывать.
6. Не переживайте, если бульон окажется немного пересоленным. Это придаст студню после застывания насыщенный вкус.

   

   Бульон для холодца должен быть немного пересоленным

7. Когда холодец немного остынет (примерно через час), вытащите шумовкой лук и морковку. Также достаньте мясо, отделите его от костей и кожицы.

   

   Мясо отделите от костей и разберите на волокна

8. Луковицы можно выбросить, а вот морковка послужит украшением для блюда. Нарежьте её тонкими полосками или в виде цветов.

   

   Лук вам больше не понадобится, а морковку можно использовать для украшения холодца

9. Остывший бульон сдобрите чесноком, измельчённым при помощи пресса, процедите через марлю и разлейте по формам.

   

   Процедите бульон через марлю, а затем разлейте его по формам

В мультиварке

Холодец, приготовленный в мультиварке - отличный пример значительной экономии времени.

Холодец, приготовленный в мультиварке - отличный пример экономии времени

Вам потребуются:

• 1 голень индейки;
• 2 крылышка;
• 2 шейки;
• 1 луковица;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 листика лавра;
• 4 зубчика чеснока;
• ½ пучка укропа;
• соль по вкусу.

Для украшения холодца можно использовать зелень, варёные яйца, кукурузу и зелёный горошек, морковь, свёклу и помидоры. Некоторые даже добавляют пищевые красители, чтобы создавать настоящие картины на поверхности блюда.

С добавлением курицы и желатина

Курятина также относится к диетическим продуктам, вы можете смело разбавить ею индюшиное мясо. Мы предлагаем вам рецепт, в котором будет использован желатин, который необходим для того, чтобы блюдо гарантированно застыло, если лёгкое нежирное мясо не даст достаточно навара.

Вам понадобятся:

• 2 крыла индейки;
• 2 шейки индейки;
• 1 кг куриных ножек или половина тушки курицы;
• 2 луковицы;
• 3 лавровых листа;
• 1 головка чеснока;
• соль, перец - по вкусу;
• 1 пачка желатина;
• половина корня петрушки;
• 1 чайная ложка сушёной зелени.

Лучшая приправа к холодцу из индейки - это хрен и горчица. Но мы предлагаем вам попробовать использовать в этом качестве уксус, только не столовый, а виноградный, винный или яблочный. Он придаёт холодцу приятную кислинку и фруктовый аромат.

Самый низко-калорийный холодец можно приготовить из индейки. По вкусу он ничем не уступает традиционному и варить его очень просто. В отличии от курицы в крыльях и бедре очень много мяса, а застывает он без желатина и других субпродуктов.

Индейку вымыть в прохладной воде. Очистить лук и морковь.

Положить мясо и овощи в кастрюлю, добавить черный перец горошком, и залив водой, так чтобы ее поверхность была выше мяса на 5-7 сантиметров, поставить на огонь (у меня вышло примерно 2.5 литра воды, но вы можете ориентироваться по объему продуктов). Добавит 1,5 - 2 чайные ложки соли. После закипания снять пену и убавить огонь. Варить на маленьком огне 4 часа. Причем через 2 часа изъять из кастрюли морковь и лук. Морковь нам понадобится для украшения, а лук можно выкинуть. В процессе варения можно добавить немного воды.

Когда индейка готова, выложить ее из кастрюли и подождать пока остынет. Бульон процедить через мелкое сито.

Индейку освободить от кожуры и костей. Расщепить ее руками или вилкой.

Морковь нарезать небольшими кусочками, можно вырезать фигурки или звездочки. Чеснок мелко нарубить.

Морковь выложить в лоток.

Затем выложить мясо, чеснок и дольки лимона.

Залить содержимое лотка процеженным бульоном. Остудить и убрать в холодильник на несколько часов. Если вы боитесь, что холодец не застынет, используйте желатин. Для этого возьмите 1 половник бульона и полностью растворите в нем желатин в количестве, указанном на упаковке. Затем соедините и перемешайте оба вида бульон с желатином и без него, и залейте холодец.

Холодец из индейки – простое диетическое блюдо с изысканным вкусом. Бульон получается легким, тающим, а мясо – очень нежным.

Иногда холодец, в котором не используют желатин, плохо застывает. Если добавить такой продукт в бульон, можно не сомневаться в хорошем результате.

• желатин – 25 г;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – 0,3 покупного пучка;
• лук (небольшой) – 1 шт.;
• индейка (лучше брать грудку) – 600 г;
• перец, соль;
• морковь – 90 г;
• перец горошком – 5 шт.

Этапы приготовления:

1. Благодаря желатину, холодец хорошо застынет. Можно брать филе без кожи и костей, чтобы удобнее распределять готовое мясо по тарелкам.
2. Заливают куски мяса холодной питьевой водой.
3. Добавляют к мясу целые морковь и луковицу, соль, горошины перца.
4. Периодически с поверхности бульона снимают пену, чтобы жидкость оставалась прозрачной.
5. Можно подлить немного воды, если она сильно выкипела. Варят блюдо на слабом огне.
6. Индейка варится до мягкости не менее 4 часов.
7. Овощи будут готовы через полчаса. После этого их вынимают. Разваренную луковицу выбрасывают: она свои соки «отдала». Морковку остужают и шинкуют кружочками.
8. Слитый бульон освобождают от кусочков мяса и овощей с помощью марли. Лучше ее сложить несколько раз.
9. Вводят в жидкую часть желатин, который должен полностью раствориться .
10. Морковь распределяют на дне тарелок, в которых будет застывать холодец.
11. Сверху выкладывают мясо, порезанное аккуратными ломтиками или разделенное вдоль волокон на кусочки.
12. Посыпают ломтики чеснока.
13. Кладут в тарелку дольки лимона (как украшение и для кислинки).
14. Заливают все бульоном с желатином, посыпают порезанной зеленью.
15. Оставляют застывать блюдо на протяжении нескольких часов (периодически проверяют плотность бульона).

Как сварить в мультиварке

Мультиварка очень удобна для приготовления блюд, которые отнимают много времени. Овощи и мясо томятся в закрытой посуде при умеренном огне. Кушанье получается нежным и насыщенным.

• морковь – 150 г;
• крылышки индейки – 200 г;
• филе птицы – 300 г;
• соль, перец, петрушка – по вкусу;
• желатин – 50 г;
• чеснок – 3 зубка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лук – 90 г.

Этапы приготовления:

1. Мясо индейки моют, кладут в кастрюлю, наполняют питьевой водой, кипятят состав 10 мин., снимая пенку.
2. Сливают первичный бульон: его не используют.
3. Перекладывают мясо в мультиварку.
4. Добавляют очищенные целые овощи (лук, морковь), соль, специи.
5. Вливают новую порцию чистой воды (холодной), крышку закрывают.
6. Включают режим «Суп». Выбирают время приготовления 3,5 ч.
7. За 20 мин. до окончания процесса вводят в бульон лавровый лист.
8. Желатин смешивают со стаканом воды, оставляют разбухать. Когда все крупинки увеличатся в несколько раз, пересыпают их в мультиварку. Все перемешивают.
9. Бульон в самом конце заправляют толченым чесноком.
10. Перебирают мясо, оставляя только чистое филе без косточек и кожицы.
11. Порезанное мясо кладут в формы, сверху аккуратно распределяют кусочки моркови, нарубленную зелень, заливают бульоном.
12. Формы оставляют в холодильнике, чтобы блюдо хорошо застыл.

Холодец в мультиварке получается довольно плотным, но не «резиновым».

С добавлением свиных ножек

Это классический свиной холодец. Мясо индейки делает его менее жирным.

Состав:

• голень индейки – 1,5 кг;
• морковь – 400 г;
• свиные ножки – 1,5 кг;
• лук – 1 шт. (большая);
• укроп – треть пучка;
• сельдерей – 100 г;
• перец горошком – 7 шт.;
• чеснок – 9 зубков;
• лавровый лист – 4 шт.

Этапы приготовления:

1. Свиные ножки моют с помощью жесткой мочалки или щетки.
2. Ополаскивают индейку под проточной водой.
3. Складывают свиные ножки и голени птицы в кастрюлю, заливают холодной водой.
4. Ставят посуду на умеренный огонь. Не забывают освобождать бульон от пены.
5. После закипания воды варят мясо на слабом огне.
6. Кладут очищенный целый лук, чеснок, кусочки моркови и сельдерея, укроп, перец, лавровый лист.
7. Продолжают варить продукты при очень слабом кипении около 6 часов.
8. Бульон сливают, процеживают через сито, марлю. Затем его солят по вкусу.
9. Мякоть мяса (без кожи, косточек) мелко режут и раскладывают по формам.
10. Сверху размещают кусочки сельдерея, моркови.
11. Вливают в каждую форму бульон так, чтобы он покрыл мясо с овощами.
12. Застывает блюдо на холоде около 3 часов.
13. Перед употреблением снимают верхний слой застывшего жира.

В холодец со свиными ножками не нужно добавлять желатин. Употребляют яство с острым соусом, хреном, горчицей.

Холодец из шеи индейки

Желатин в этот вид холодца можно не добавлять. Сочетания специй и сочных кореньев делают блюдо слегка сладковатым, насыщенным.

• гвоздика – 1 шт.;
• шеи индейки – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лист лавра (небольшой) – 2 шт.;
• пастернак – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• душистый перец – 3 горошинки;
• соль, петрушка.

Этапы приготовления:

1. Режут каждую шейку на 3 части.
2. Кладут куски в 1,5 л холодной воды. Доводят до кипения.
3. Быстро снимают пену, чтобы не «убежала».
4. Томят шейки 3 ч. при слабом кипении.
5. Жидкость должна увариться так, чтобы на выходе получилось около 600 мл бульона.
6. За час до готовности добавляют промытые коренья, лук (можно прямо в шелухе), специи.
7. За 7 мин. до окончания процесса вводят петрушку.
8. Из шеек вынимают нежное мясо. Оно легко отделяется. Кладут его на дно формы, заполняют продукт бульоном. Твердая часть кушанья заполнять больше половины объема посуды.

Мясо получается восхитительно нежным, а бульон более концентрированным.

Без использования желатина

Косточки шеи и голени содержат много коллагена, который скрепит бульон до состояния желе. Мясо голени сделает холодец более насыщенным и вкусным.

Состав:

• голень индейки – 1 шт.;
• лаврушка (большой листик) – 1 шт.;
• морковь – 150 г;
• соль – по вкусу;
• лук репчатый – 180 г;
• шея индейки – 1–2 шт.

Этапы приготовления:

1. В глубокую кастрюлю кладут соль, чистое мясо, лавровый лист, промытую луковицу в шелухе, морковку, перец.
2. Вливают не менее 4 л холодной чистой воды.
3. Все отваривается до 4 часов, готовится при небольшой температуре. Регулярно убирают из бульона пену.
4. Слитый и процеженный бульон охлаждают.
5. Из мяса вынимают косточки, оставляют чистую мякоть.
6. В тарелки помещают одинаковое количество мяса, которое заливают бульоном.
7. Блюбо застывает несколько часов.

Холодец из индейки без желатина подают с разносолами, любимыми соусами. Можно его декорировать вареной морковкой, яйцом, зеленью.

Готовим из крыльев птицы

Благодаря использованию крылышек, бульон застывает, но остается мягким. Вкус такого холодца отличается насыщенностью.

• сухие коренья в виде порошка – 15 г;
• шеи индейки – 2 шт.;
• крылышко индейки – 1 шт.;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• вода чистая;
• соль, перец;
• зелень – 1 пучок.

1. Заливают индейку фильтрованной водой, чтобы она покрывала мясо.
2. Доводят состав до кипения.
3. Ситечком или ложкой снимают пенку.
4. Мясо томят на плите около 1 часа. Процесс должно быть едва заметным.
5. Добавляют в жидкость целый лук, порошок кореньев, целую морковку, стебли петрушки, укропа.
6. Томят бульон еще 2 часа.
7. За 20 мин. до конца варки приправляют солью, специями.
8. От косточек отделяют остывшее мясо.
9. Бульон хорошо процеживают.
10. Мясо, зелень, морковку измельчают и раскладывают в тарелки.
11. Заливают овощи холодным составом.
12. Отправляют тарелки в холодильник, чтобы блюдо хорошо застыло.
13. Для большей плотности в готовый бульон вводят пачку разбухшего желатина, перемешивают.

Подают холодец с традиционными добавками: хреном, свежим луком, горчицей, перцем.

Вкусный холодец из индейки и курицы

Из курицы берут только лапки. Они придают бульону более насыщенный вкус. Желатин в этом варианте не используют, но блюдо отлично застынет.

• белое мясо индейки – 250 г;
• крылышки этой же птицы – 250 г;
• куриные лапки – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• морковка (средняя) – 2 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• чеснок – по вкусу (или 8 зубков);
• перец горошком – 6 – 9 шт.

Этапы приготовления:

1. Подготавливают лапки курицы: снимают кожу, обрезают фаланги и ногти, тщательно моют.
2. Варят холодец в эмалированной кастрюле. Следует промыть индейку, переложить ее в емкость вместе с куриными лапками.
3. Заливают мясо 5–6 л воды, устанавливая на конфорке средний огонь.
4. Пену убирают сразу после закипания воды.
5. Добавляют соль, включают минимальный нагрев.
6. Через 2 ч. варки кладут в кастрюлю лавровый лист, лук, морковь, перец.
7. Еще через 1,5 ч. мясо и бульон будут готовы.
8. Сливают жидкость, которую несколько раз процеживают через плотное сито.
9. Мясную часть вынимают, режут. Отходы от мяса, лук, лавровый лист, горошинки перца выбрасывают.
10. Морковку режут. Можно это делать с помощью фигурных формочек.
11. Собирают блюдо: нижний слой – мясо, далее – морковь. Заливают слои бульоном, добавляя измельченный чеснок.
12. Застынет холодец через 5 часов.

Насыщенный вкус вареной индейки и курицы, нежное нежирное желе – особенности этого холодца. Его можно подать со свежим хлебом, гренками, острыми соусами.

Из индюшачьих ножек

Тающее во рту желе обволакивает мягкое мясо. Холодец из голени индейки и лапок - это вкусная легкая закуска или дополнение к горячим гарнирам.

• лапки индейки – 1 кг;
• голени птицы – 800 г;
• морковь – 100 г;
• лук – 100 г;
• соль, лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
• питьевая вода – 1,5 л.

Этапы приготовления:

1. Индюшачьи лапки опускают на 3 мин. в кипяток, чтобы хорошо распарились. Так их легче очистить от кожи, и также убирают кончиков пальцев с когтями.
2. Голени также хорошо промывают.
3. Кладут в кастрюлю к мясу подготовленные овощи.
4. Заливают все холодной водой, которая должна полностью покрыть продукты.
5. Доводят жидкость до кипения, а далее варят все 3 часа. Вода не должна заметно кипеть, лишь слегка подрагивать.
6. Несколько раз на протяжении процесса снимают пену.
7. В конце готовки присоединяют специи, соль, кипятят 10 минут.
8. Снимают мякоть с костей, режут.
9. Бульон процеживают, отходы выбрасывают.
10. Мясо заливают жидкостью.
11. Оставляют холодец на 4 ч., чтобы «схватился».

Бульон имеет насыщенный вкус овощей и мяса. Подают блюдо с хреном, черным хлебом, горячей отварной или жареной картошкой.

Холодец из индейки – популярная сытная закуска. Используют его также в качестве основного праздничного блюда. Смотрится яство очень эффектно с овощными украшениями.

Нет схожих материалов

Пошаговые рецепты холодца из индейки с желатином и без него, с овощами и в мультиварке

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

10 гр.

4 гр.

Углеводов

80 ккал.

Вариант 1: Классический холодец из индейки без желатина

Чтобы холодец без желатина из индейки застыл, непременно используем куски с костями, в идеальном варианте это бедра и обязательно несколько крыльев. Мясо с ножек будет основным наполнением. Из косточек в крыльях будут вывариваться желирующие вещества. Дополнительно понадобится немного овощей и специй, которые будут отвечать за вкус бульона.

Ингредиенты

• 1,8 кг индейки;
• 1,5 л воды;
• 0,1 кг лука;
• 0,1 кг моркови;
• 2 лавра;
• 5 горошин перца;
• соль;
• 16 г чеснока.

Пошаговый рецепт классического холодца с индейкой

Промыть индейку порезать кусками, чтобы птица компактно расположилась в кастрюле. Заливаем воду, она должна покрыть продукт, ставим вариться. При закипании убираем пенку, добавляем очищенную морковку и целую луковицу, шелуху можно оставить. После второго закипания убавляем огонь.

Накрываем холодец и готовим индейку при слабом кипении 2,5 часа. Периодически можно открывать кастрюльку, убирать скапливающуюся на поверхности пенку. За полчаса до конца приготовления добавляем в бульон пару чайных ложек соли, лавр и горошки перца.

Сварившуюся индейку вынимаем, остужаем. Убираем косточки, мясо нарезаем. Кожу можно оставить или убрать, дело личного вкуса. Выдавливаем к индейке дольки чеснока, размешиваем. Раскладываем индейку по формам или мискам, контейнерам, наполняя посуду птицей наполовину.

Бульон нужно процедить через сито либо сложенную в два раза марлю. Пробуем отвар на вкус, солим и перчим, заливаем подготовленную индейку. Обязательно размешиваем, чтобы все кусочки птицы пропитались бульоном.

Убираем холодец застывать. Нельзя его замораживать, просто ставим в холодильник, оставляем на 8-10 часов. К столу подаем с горчицей, хлебом, острой аджикой.

В холодец, в отличие от заливного, вареную морковку, зелень и другие продукты не добавляют. Но по желанию можно вынуть вареный корнеплод раньше, порезать ломтиками или фигурками, добавить к индейке.

Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из индейки без желатина

Для такого холодца не нужного готовить долго индейку и можно брать абсолютно любые части, не обязательно искать крылья. Мало того, насыщенный и наваристый бульон тоже не нужен, к тому же не всем его можно употреблять.

Ингредиенты

• 1 кг птицы;
• 1,5-2 л воды;
• 1 луковица;
• 2 ложки желатина;
• перец и лавр;
• 3 дольки чеснока.

Как быстро приготовить

Промываем птицу. Если времени мало, то нарезаем кусками. Запускаем в воду, быстро доводим до кипения, снимаем пену. Через десять минут вводим лук с морковью, можно добавить разные коренья. Варим до мягкости птицы.

Незадолго до конца приготовления бульон солим и добавляем перчик, лавровый листочек, даем еще немного покипеть, после чего вынимаем и остужаем птицу.

Сразу отливаем пару половников бульона, остужаем и смешиваем с желатином, даем набухнуть. Остальной бульон просто процеживаем.

Разбираем птицу на кусочки. Можно просто это сделать руками либо режем ножом. Иногда готовят перекрученный холодец. Чеснок измельчаем, смешиваем с приготовленной птицей.

Растапливаем желатин и добавляем к нему примерно 600-700 мл бульона, который ранее процедили. Если в нем недостаточно специй, то добавляем. Размешиваем и заливаем вареную индейку. Отправляем холодец застывать. Так как он на желатине, обычно достаточно 3-4 часов.

Густоту холодца можно регулировать самостоятельно, здесь нет четких правил. Кому-то нравится блюдо из большого количества мяса, кто-то больше любит желе из бульона.

Вариант 3: Холодец из голени индейки

Ингредиенты

• 1,5 кг голеней индейки;
• 0,5 головки чеснока;
• луковица;
• холодная вода;
• 5 горошков перца.

Как приготовить

Голени вымываем, если на поверхности имеются загрязнения, перышки, запекшаяся кровь, то все это счищаем и выщипываем. Разрубаем ножки пополам, укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Непременно берем холодную жидкость. Она должна покрыть птицу на сантиметр, не больше. При закипании немного уйдет вместе с пеной. Снимаем ее половником, после чего убираем огонь и готовим птицу час.

Луковицу режем на четыре части и добавляем к индейке. Если за время варки появилась еще пенка, то снимаем. На этом же этапе немного солим бульон и вводим в него горошины перца, лавр. Готовим индейку еще 1-1,5 часа. Ориентируемся по птице. Как только мясо начнет отставать от косточек, можно выключать плиту.

Вынимаем все голени индейки из бульона, пусть они остынут. Отвар процеживаем, используем для этого марлю или просто сито. Жидкости будет не много, используем для холодца все количество. Пробуем бульон на вкус, по желанию солим, перчим или вводим другие приправы на свое усмотрение.

Пока индейка остывает, нужно очистить от шелухи чеснок и мелко порубить. Либо просто его натираем, пропускаем через пресс. Затем разбираем мясо и перемешиваем, можно добавить к ним зелень, иногда холодец делают с лимоном, но это на любителя. Раскладываем основную массу по мискам или судочкам.

Заливаем голени бульоном и ставим застывать на ночь в холодильник либо на весь день до вечера.

Классический мясной холодец варят порядка 5-6 часов, но индейке столько времени не нужно. Мясо пиццы готовятся быстрее, кости у нее тоже легче вывариваются, поэтому двух часов вполне может хватить. Если птица старая, то можно увеличить время еще на 30-60 минут.

Вариант 4: Холодец из индейки в мультиварке

Еще один вариант холодца без желатина, но он готовится в мультиварке. Используем разные части индейки, обязательно с крыльями и другими косточками.

Ингредиенты

• 2 крыла индейки;
• одно бедро;
• 2 литра воды;
• лук и морковка;
• чеснок;
• специи.

Пошаговый рецепт

Складываем в чашу мультиварки все части индейки. Птицу предварительно промываем, можно порезать для компактного расположения. Кидаем столовую ложку соль, лук и морковку, заливаем холодную воду.

Закрываем мультиварку, выставляем режим «Тушение» и готовим ингредиенты холодца 6 часов. Открываем, вынимаем птицу шумовкой, в бульон кидаем лавр перец, даем немного постоять и пропитаться ароматами, затем процеживаем.

Необязательно для такого холодца использовать только индейку, можно к ней добавить немного говядины или другой птицы. Идеальным дополнением будут свиные ножки, с ними бульон прекрасно застывает.

Вариант 5: Диетический холодец из индейки с желатином

Еще одна вариация холодца с желатином из индейки, но данное блюдо представлено в низкокалорийном варианте. Берем для него грудку либо бедра, но обязательно снимаем кожу. Именно в ней и содержатся основные жиры, которые не всегда нужны и дают лишние калории.

Ингредиенты

• 1 кг филе индейки или бедер;
• 2 моркови;
• 1 крупная луковица;
• 1 ложка сливочного масла;
• чеснок, зелень;
• 2 ложки желатина.

Как приготовить

Нам не нужно строго отмерять жидкость. Просто заливаем индейку, покрываем сантиметров на 3-5, можно даже приготовить простой бульон и часть использовать для супа. Ставим птицу вариться, не пропускаем момент закипания. Во время него обязательно вылавливаем и убираем пену.

Сразу же готовим овощи. Морковки очищаем и режем кусками по два сантиметра, делаем просто шайбы. Лук разрезаем на четыре части. Растапливаем сливочное масло, выкладываем овощи и обжариваем такие крупные куски до легкой золотистой корочки. Перекидываем в кастрюлю. Благодаря этому приему бульон будет намного вкуснее, появится приятный аромат. Доводим птицу с овощами до готовности, солим за 15 минут до окончания варки.

Отливаем примерно стакан бульона заранее, остужаем и соединяем с желатином, оставляем набухать. Затем растапливаем и смешаем еще с тремя стаканами бульона, солим по вкусу.

Отварную индейку режем кусочками, посыпаем измельченным чесноком, заливаем холодец бульоном с желатином и ставим застывать.

Диетический холодец из индейки будет красивее и ярче, если дополнить его зеленым горошком или кукурузой, можно добавить вареные яйца, как это делают с заливными и студнями. Подобные ингредиенты разнообразят вкус блюда, но при этом содержат не много калорий.