Хлеб по технологии в духовке на дрожжах. Как испечь дома вкусный пшеничный хлеб в духовке

Чтобы приготовить дрожжевое тесто для хлеба я советую использовать только высшего сорта пш. муку. Рецепт также требует наличие дрожжей для выпекания хлеба, простой воды, соли. Дрожжевой хлеб будет выпечен на таком же составе, как и круглые караваи, батоны, хлебные булки и палочки, лепешки и плоская сдобная выпечка.

В том случае, если в состав, который указывает рецепт, добавить 1-2 ст.л. раст. масла при расчете в 1,5 кг муки, то смесь будет идеально подходить для выпекания вкусных лепешек. Кстати, этот рецепт можно смело использовать, чтобы выпекать пиццу и плоские пироги, в которых будет несладкая начинка. Домашний хлеб всегда вкуснее, убедитесь в этом на собственном опыте.

Хлеб на сухих дрожжах, как и тесто для него имеет достаточно большой срок хранения. Тесто можно положить в морозилку и хранить несколько дней в замороженном виде. Если есть желание разнообразить вкус домашней выпечки, то в рецепт можно внести чуточку рж., гречневой, овсяной или же пш. муки, но низшего сорта.

Что касается точного количества, то нужно знать, что для придания легкого вкусового оттенка, в хлеб нужно положить парочку ложек муки на 1 кг основной муки. Чтобы изменить вкус более существенно, стоит добавить в пш. муку 25% другого вида муки, можно даже еще больше. Предлагаю остановиться на том, как приготовить тесто для хлеба для выпекания в домашних условиях.

Ингредиенты:

на 1000 гр. муки: 600 мл воды; 20 гр. св. дрожжей и 2 ч.л. в сухом виде: 2 ч.л. соли. Получиться 1,6 кг готового продукта.
на 800 гр. муки: 450 мл воды; 15 гр. св. дрожжей и 0,5 ст.л. в сухом виде: 0,5 ст.л. соли. Получиться 1,2 кг готового продукта. Выпекать хлеб нужно от 45 до 60 мин.
на 300-400 гр. муки: 200 мл воды; 6,5 гр. св. дрожжей и 0,5 ч.л. в сухом виде: 0,5 ч. л. соли. Получиться 0,5 кг готового продукта. Хлеб выпекать нужно от 25 до 35 мин.

Алгоритм готовки дрожжевого теста:

Дрожжи растворить в теплой воде. Оставить на время и взбить в случае с сухими активными дрожжами, с быстродействующими работать еще проще, из можно даже не растворять в жидкости, а сразу класть в муку.
В миску насыпаю 1,5 кг муки, смешиваю там же и соль. Вливаю в состав теплую воду. Перед тем, как замесить тесто на хлеб помните, что муку нужно просеять. Тесто мешаю, выкладываю массу на стол. Делаю замес минут 15. Масса должна быть однородной, совсем не липнуть к ладоням.
Тесто отправляю в тепло на 2,5 ч. Там оно подойдет. Тесто нужно обмять и оставить в стороне. Массу можно готовить дальше, если нажав на нее пальцем, след не будет исчезать в тот же миг.
Тесто кладу на стол, обминаю, делю на 2 части. Придаю им форму, покрываю и ставлю в тепло на полчаса, а то еще и больше. Готовность опять-таки проверяю вышеуказанным способом. Не забывайте, что этот рецепт расписан мною на 1,5 кг муки.
Духовку разогреваю заранее, 230 гр. будет достаточно. Кладу на дно миску, залитую кипятком, чтобы пространство в духовке насытилось парами воды. Противень помещаю выпекать, но хлеб сбрызгиваю перед этим водой. В этих целях я задействую пульверизатор.
Когда пройдет около 20-ти мин. выпечки, можно вынуть миску, а хлеб поддержать еще 15 мин. Следите за выпеканием, ведь если стороны выпечки будут подгорать, то температуру стоит урезать, как и сократить время выпечки до 10 мин.
Достаю хлеб. Даю караваю остыть. Режу хлеб на части, используя нож, желательно поострее. Чтобы понять, что выпечка готова, я руководствуюсь таким правилом: стучу костяшками пальцев по хлебу, если звучит гулкий звук – выпечка готова.

Дрожжевое тесто требует к себе внимание, но следуя моему алгоритму действий, который предусматривает рецепт, указанный выше, вы не столкнетесь с проблемами.

Хлеб домашний на воде

Чтобы приготовить домашний хлеб на воде, нужно взять такие продукты:

Ингредиенты:

750 гр. муки;
600 мл воды;
по 1 ст.л. сах. песка и соли;
3 ч.л. дрожжей в сухом виде.

Алгоритм приготовления:

Кладу все ингредиенты и заливаю воду в одну миску, но муки нужно взять только 4 ст.л. Миску отправляю на плиту, и хорошо мешаю. Опара должна получится теплой, но не перегревайте ее, иначе велик шанс испортить дрожжевое тесто. Чтобы справиться с этой задачей проще, можно нагреть воду, а потому добавить компоненты и помешать их. Опару оставляю в стороне минут на 25.
Когда опара станет больше, нужно добавить просеянный состав муку. Делая это осторожно, используя ложку. Примерно 30 ст.л. Делаю замес.
Кладу на стол муку, сверху тесто. Вымешиваю. Масса не должна липнуть к рукам.
В миску, смазанную раст. маслом, кладу комок теста. Протыкаю дрожжевое тесто 10-ю пальцами, дотрагиваясь до дна. Так из массы выйдет углекислый газ. Оставляю в тепле на час, а то и больше.
За это время тесто увеличится. Смазав руки раст. маслом, достаю тесто, обминаю, тут же на весу. Кладу в форму. Опять повторяю процедуру с выпусканием углекислого газа. Оставляю в стороне на час, чтобы тесто поднялось вновь.
Нагреваю духовой шкаф. Температура должна быть около 220 гр. Только потом на 35 мин. отправляю тесто в формах. Выпечку достаю из духового шкафа и, выждав пару минут, извлекаю из формы.
Кладу готовый хлеб на решетку, жду, пока остынет полностью. Только после этого домашний хлеб можно кушать.

Как сделать вкусный домашний хлеб

Замес:

На 1 кг булку домашнего хлеба нужно использовать 0,5 л воды. Наливаю ее в большую миску. Жидкость нельзя использовать в холодном виде, воду нужно нагреть до комнатной температуры. Только потом добавляю в нее 1 ст.л. сахара, мешаю массу. Сахар можно урезать, тут уж стоит полагаться исключительно на свои личные предпочтения. Рецепт предписывает его использование, только потому, что он необходим для активизации дрожжей.
Что касается дрожжей, то можно использовать 1 ст.л. сухой смеси, производитель не играет роли. В подобном состоянии дрожжи нужно оставить, не стоит даже мешать состав. Только через минут 15 они начнут набухать. Реакция нормальная, а значит процесс прошел. Теперь можно смело мешать смесь.
Добавляю в смесь соль, около 1 ст.л. Если масса не соленая или хочется испечь домашний пересоленный хлеб, то соли можно положить еще больше. В смесь на последнем этапе я добавляю муку. Опять-таки, я всегда советую просеивать муку перед использованием, дабы пропитать массу кислородом. Это правило и на сей раз не является исключением. Используйте для выпекания домашней булки хлеба только качественный состав муку, высшего сорта. Можно разбавить ее с первым сортом. Пропорции 1 к 1. В общем, уйдет около 4 ст. муки, но может потребоваться немного больше.
Добавляйте муку постепенно, порции должны быть небольшие. Нужно вымешивать тщательно, не переставая делать это. Когда состав теста не будет липнуть к ладоням, стоит переложить его в чашку, поставить в тепло. Лучше всего массу покрыть полотенечком.

На этом рецепт замеса закончен, но это лишь половина выполненной работы.

Подход массы

В теплом месте тесто должно 2 раза подняться, а то и больше. Важно, чтобы не было кругом сквозняка, а то есть шанс, что дрожжи просто застынут. После того, как произойдет первый подход, на это уйдет около 1 часа, тесто нужно перебить.
Чтобы сделать это, я выливаю массу из чашки на стол, обязательно усыпаю его мукой. Когда состоится второй подходи, укладываю в форму. Выбрать форму для выпечки нужно заранее, обязательно смажьте ее раст. маслом.

Процесс выпекания

Когда состав теста «растронется», вы отметите, что его стало в 2 раза больше, пусть и только визуально. Форму нужно отправить в духовку при 220 гр. на 1,30 мин.
В том случае, когда вы решили печь хлеб в мультиварке, то нужно отметить, что ваша выпечка будет печься дольше – по часу с каждой стороны. В таком случае, нужно не забыть перевернуть хлеб.
Подавать хлеб нужно исключительно в остывшем виде к столу. Можно делать это в виде целого каравая, а можно порезать на порции – все будет зависеть только от ваших пожеланий!

Как видите, каждый рецепт дрожжевого хлеба не сложен, а потому вполне реально выпечь его лично на своей родной кухне.

Близкие оценят по достоинству ваши старания, ведь хлеб уж точно получится вкуснее, чем магазинный продукт. Смотрите на сайте и другие рецепты, возможно, что еще сможет заинтересовать вас. Удачи на домашней кухне!

Мало кто из женщин может похвастаться тем, что она в состоянии без посторонней помощи приготовить домашний хлеб в духовке.

Простейший вариант

В наши дни у хозяйки на кухне столько помощников, что приготовить любое блюдо можно без особого труда. Нужно лишь найти рецепт, запастись необходимыми продуктами и умело воспользоваться кухонной техникой. А если попробовать сделать что-нибудь действительно своими руками, не прибегая к достижениям науки? Например, обычный домашний хлеб в духовке. В принципе, это не так сложно, как кажется. Для начала необходимо приготовить следующие продукты: на 0,5 килограмма пшеничной муки 300 миллилитров (1,5 стакана) тепленькой воды, 15 грамм соли пищевой, по 10 грамм сахара и сухих дрожжей.

Теперь можно приступать к работе. Для этого надо:

В отдельной посуде соединить дрожжи и сахар, залить водой и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса.
Как только смесь начнет пениться, добавить ее в предварительно просеянную муку и сразу замесить тесто. Оно должно получиться достаточно крутое.
Тесто накрыть чистой тканью и оставить на пару часов для созревания. За это время оно увеличится в размере почти вдвое.
Массу выложить на разделочную доску и придать ей форму привычного батона, сделав сверху характерные насечки. После этого заготовку снова накрыть тканью и оставить еще на 2 часа.
Созревший полуфабрикат уложить на противень и отправить в духовой шкаф, в котором температура уже достигла 210-220 градусов. На выпечку уйдет примерно 30 минут.

Вот так можно без особых усилий приготовить самому домашний хлеб в духовке.

Упрощенный вариант для мужчин

Как ни странно, но некоторые мужчины тоже любят находиться на кухне. Для них есть более простой способ, с помощью которого тоже можно испечь аппетитный домашний хлеб в духовке. Продукты нужны практически те же: на 3 стакана муки пшеничной одна чайная ложка крупной соли, 1 ½ стакана воды (обязательно теплой), четверть чайной ложечки дрожжей (сухих).

В этом случае технология приготовления совершенно другая. Необходимо:

В глубокой миске смешать все компоненты. Посуду сразу накрыть пищевой пленкой и поставить ее на 12-20 часов в холодильник.
Стол посыпать такой же мукой, выложить на него чуть подбродившее тесто и слегка размять его, несколько раз сложив пополам.
Обычную суповую кастрюлю выстелить льняным полотенцем, выложить на него подготовленное тесто и оставить его там в покое на два часа.
Глубокую чугунную сковороду (или кастрюлю) промазать изнутри растительным маслом, а затем выложить в нее готовый полуфабрикат.
Сковороду отправить в духовку, доведенную до 230 градусов, и подождать минут 15-20.

Готовый ароматный каравай будет прекрасным завтраком для всей семьи и гордостью для мужчины.

Чтобы испечь домашний хлеб в духовке, можно использовать самые необычные рецепты. Например, в качестве исходных компонентов взять: стакан (250 миллилитров) воды, полкилограмма муки (обязательно пшеничной), 1 яйцо, столовую ложку сухих дрожжей, по одной трети столовой ложки сахара и соли, 2 столовые ложки любого растительного масла и желток еще одного яйца.

Способ приготовления:

Воду слегка нагреть, а затем размешать в ней сахар, соль, дрожжи и столовую ложку (30 грамм) муки. Оставить смесь на 10-15 минут.
Добавить все остальные компоненты (кроме желтка) и тщательно замесить однородное тесто.
Специальную форму промазать маслом, выложить в нее всю подготовленную массу и дать постоять полтора часа. За это время она должна подняться.
Заготовку смазать поверху желтком и отправить для выпекания в духовку на 40 минут. Температуру в шкафу предварительно надо довести до 180 градусов.

Хлеб получается нежный, воздушный и действительно вкусный.

В духе старых традиций

Принято, что хлеб (по возможности) должен быть ржаным. Это совсем не обязательно, но почему-то большинство людей считают именно так. Для такого случая есть отличный вариант, с помощью которого можно легко приготовить именно ржаной домашний хлеб в духовке. Для начала надо подготовить все продукты по списку: мука пшеничная и ржаная в соотношении 2:1 (250 грамм:125 грамм), 5 грамм сахара и столько же сливочного масла, 12 грамм меда, стакан обычной теплой воды, 10 грамм соли и немного солода (половина чайной ложки).

Процесс приготовления:

Взять часть воды (40 грамм) и размешать в ней дрожжи с сахаром.
В другую посуду высыпать половину муки и залить ее оставшейся водой.
Обе емкости накрыть кухонным полотенцем и оставить на 0,5 часа.
Все компоненты собрать вместе и замесить тесто. Это можно сделать руками или воспользоваться миксером (комбайном).
Массу оформить в виде шара, посыпать мукой, аккуратно накрыть тканью и оставить на час для созревания в теплом месте.
Выпекать 50 минут в духовке при 220 градусов. Если в шкафу имеется обдув, то температуру можно снизить до 200 градусов.

Получается чудесный ароматный хлеб, который по вкусу ничем не хуже того, что продают в магазине.

Быстро и вкусно

Хозяйки всегда ищут такие рецепты, которые требуют минимум продуктов и времени на их обработку. Для примера можно рассмотреть способ, который позволяет легко приготовить самый быстрый домашний хлеб в духовке. Для трех небольших буханок понадобится 675 грамм муки, 1 ½ стакана (375 миллилитров) воды, нагретой до 40-45 градусов, 25 грамм сахара и 15 грамм дрожжей (свежих).

Делать все нужно в определенной последовательности:

Сахар и дрожжи развести водой.
Просеять муку и, постепенно добавляя ее к дрожжевой смеси, приготовить тесто. Оно должно быть немного жидковатым.
Полученную массу скатать в форме шара, посыпать его слегка мукой, накрыть полотенцем и в таком положении оставить на полтора часа.
По истечении времени выложить увеличенное в размере тесто, аккуратно разделить на 3 заготовки, разложить их на противне и отправить в духовой шкаф на 40 минут. Температуру предварительно надо довести до 250 градусов.

Такой хлебушек прекрасно подойдет для приготовления утренних бутербродов.

Необычный способ

Многие ученые сходятся во мнении, что дрожжи наносят существенный вред человеческому организму. Их используют в основном для ускорения процесса приготовления. Поэтому для тех, кто хочет быть здоровым, можно посоветовать приготовить домашний бездрожжевой хлеб в духовке. Для этого понадобятся следующие пищевые продукты: 4 стакана муки пшеничной и столько же отрубей, стакан растительного масла, 3 стакана кефира и чайная ложка пищевой соды.

Готовится все легко:

Муку соединить с содой и отрубями.
Масло смешать с кефиром.
Соединить продукты и приготовить тесто.
Разделить полученную массу на несколько частей, каждую из которых скатать в виде колобка.
Духовой шкаф разогреть до 200 градусов.
Колобки уложить на противень и отправить в духовку.
Через 20 минут их необходимо достать, перевернуть и снова отправить для окончательного выпекания.

Получается хлеб, который намного полезней того, что продается в магазине. Кроме того, он поможет хозяйке заметно вырасти в глазах своих гостей.

Очень вкусный домашний хлеб в духовке можно приготовить еще быстрее. Для этого понадобится следующий набор пищевых продуктов: на 4 обычных стакана муки пшеничной 160 миллилитров цельного молока, 25 грамм сахара, 20 грамм соли, 1 сырое яйцо, 11 грамм дрожжей (быстродействующих) и 50 грамм масла растительного.

Процесс нужно вести следующим образом:

Дрожжи соединить с мукой.
Затем добавить поочередно оставшиеся ингредиенты, заместить тесто и поставить его в теплое место на 15 минут для созревания клейковины.
Скатать массу в виде небольшого шара и оставить в том же месте еще на 40 минут.
Форму смазать изнутри растительным маслом, чуть присыпать мукой, выложить в нее созревшую заготовку и поставить в духовой шкаф при 35 градусов.
Как только тесто увеличится почти вдвое, поднять температуру до 180 градусов и продолжать дальше выпекать еще 35 минут.

Нежнейший белый хлеб на молоке выгодно отличается от того, что приготовлен на воде. Он намного вкуснее, мягче и ароматнее.

Приготовленная собственными руками в домашних условиях выпечка ценится очень высоко. Так, свежеиспеченный хлеб, источающий неповторимый аромат, уже одним своим видом возбуждает аппетит. Современные хозяйки возвращаются к традициям и предпочитают готовить домашний хлеб в духовке на сухих дрожжах.

Преимущества хлеба, приготовленного дома

Производственная технология выпечки часто предусматривает добавление всевозможных консервантов. Магазинный продукт содержит в себе декстрозу, соевую муку, растительный жир, уксус, пшеничный протеин, эмульгаторы и пищевые добавки. Это позволяет производителю улучшить внешний вид и вкусовые качества готового продукта, продлить его срок хранения. Также не исключено использование зерна низких сортов. Эти факторы значительно уменьшают полезные качества покупного хлеба.

Домашняя выпечка отличается непревзойденным вкусом. Она недорога и полезна. Освоить мастерство приготовления хлеба может каждый. Получив некоторые навыки работы с тестом, вы сможете постоянно радовать своих домочадцев самым вкусным и полезным хлебом. Также можно экспериментировать с различными рецептами, добавляя интересные ингредиенты.

Что нужно для приготовления вкусного домашнего хлеба?

Хлеб в старину выпекали в печи. Сегодня у многих хозяек есть хлебопечки и мультиварки, в которых можно быстро его приготовить. Сейчас мы узнаем, как приготовить вкусный хлеб, даже не имея таких специальных приспособлений, при помощи обычной электрической или газовой духовки.

Приспособления для выпекания хлеба в домашних условиях есть у каждой хозяйки. В противном случае их всегда можно приобрести в любом супермаркете. Для того чтобы воплотить в жизнь рецепт вкусного хлеба в духовке, понадобится следующая кухонная утварь:

большая миска, в которой будет удобно замешивать тесто;
деревянная ложка или специальная лопатка для замешивания теста;
форма для выпечки (с толстыми стенками и высокими бортиками);
пищевая пленка, чтобы накрыть тесто (можно использовать тканевую салфетку или небольшое полотенце).

Главным же ингредиентом для приготовления блюда являются дрожжи. Именно от их качества зависит результат наших стараний. Использование дрожжей делает процесс брожения теста быстрым и стабильным.

Виды сухих дрожжей

Сухие дрожжи (гранулированные) бывают двух видов:

Активные или опарные. Выглядят они как небольшие шарики. Дрожжи нужно разводить в воде, сыворотке, молоке до полного растворения или получения «шапочки» из пены.
Безопарные. Имеют вид светло-коричневого порошка. Этот продукт используется для выпечки быстрого хлеба. Дрожжи просто смешивают с мукой и остальными ингредиентами.

Ржаной хлеб

Существует множество рецептов домашнего хлеба на сухих дрожжах, быстро приготовить который сможет даже новичок. Одним из наиболее полезных считается ржаной, поскольку в нем содержится масса полезных веществ. В ржаной муке по сравнению с пшеничной больше таких ценных микроэлементов, как калий, магний и железо.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

сухие дрожжи - 2 чайные ложки;
ржаная мука - 5 стаканов;
вода - 400 мл;
соль - 2 чайные ложки;
рафинированное подсолнечное масло.

Рецепт пошагово

Рассмотрим приготовление яства поэтапно:

при помощи сита.
Добавьте воду, дрожжи и соль. Получилась опара на сухих дрожжах для хлеба.
Тщательно вымешайте тесто и, накрыв его пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 15 часов. Тесто должно увеличиться приблизительно в полтора раза.
Достаньте тесто из холодильника и выложите на посыпанный мукой стол.
Распределите тесто, сложив его внахлест с четырех сторон. Должна получиться лепешка из пяти слоев.
Слегка присыпьте тесто мукой и оставьте его для расстойки на столе, накрыв полотенцем.
смажьте растительным маслом и поместите ее на 5 минут в предварительно разогретую до 250 °С духовку.
Тесто аккуратно переместите в присыпанную мукой форму. Поставьте ее в духовку.
Выпекайте 40 минут. Домашний хлеб в духовке на сухих дрожжах готов!

Белый хлеб

Для приготовления пшеничного хлеба на сухих дрожжах в духовке понадобятся простые компоненты. Это:

мука пшеничная - 600 г;
вода - 400 мл;
сухие дрожжи - 1,5 чайные ложки;
сахар - 1 столовая ложка;
соль - 1 чайная ложка;
растительное масло - 2 столовые ложки.

Рецепт пошагово

В духовке предусматривает следующие действия:

В миску налейте воду, растворите в ней дрожжи и сахар. Добавьте соль и просеянную муку.
С помощью ложки тщательно перемешайте массу. Мука должна впитать всю воду. Оставьте тесто на 5 минут.
Влейте растительное масло и продолжайте замес. Когда тесто станет упругим и перестанет липнуть, оставьте его в теплом месте на 4 минуты. Теперь снова следует его обмять. Затем дайте подойти еще раз. Снова помесите тесто.
Полученный шар отправьте в форму для выпекания. Оставьте его подойти последний раз.
Когда тесто увеличится в 2 раза, смажьте его желтком яйца или молоком.
Отправьте будущий хлеб выпекаться на 50 минут в предварительно прогретую до 180°C духовку.

Особенности приготовления опары

К приготовлению опары опытные хозяйки советуют подходить очень серьезно:

Воду для опары следует брать нагретую до 35-40°C. Выдержать температуру - важное условие. В холодной воде дрожжевые бактерии не будут размножаться, а в слишком горячей - погибнут.
Не добавляйте всю муку сразу. Сначала растворите в воде сухие дрожжи, соль, сахар и несколько столовых ложек муки. Размешайте венчиком массу до полного исчезновения комочков. Раствор должен иметь консистенцию жидкой сметаны.
Добавляйте оставшуюся муку в воду, но не наоборот. Это позволит подогнать ее к количеству жидкости и не увеличивать объем готового теста, дополнительно добавляя воду.
Опара на сухих дрожжах не любит сквозняков и громких звуков.
О готовности опары скажет ее внешний вид: она должна значительно увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.

Как замешивать тесто?

Этот вопрос часто возникает у новичков. Ведь они домашний хлеб в духовке на сухих дрожжах готовят впервые. Поэтому остановимся на этом этапе приготовления подробнее.

Перед вымешиванием теста вымойте руки. Замешивание предусматривает работу голыми руками. Перед тем как прикоснуться к тесту, снимите с пальцев все украшения.
Соберите тесто в кучу. Когда вы впервые прикоснетесь к нему, оно будет иметь достаточно липкую консистенцию, которую будет сложно собрать вместе. Работайте с массой, прижимая и постепенно создавайте шарообразную форму. Это следует делать до тех пор, пока тесто не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам. Если липкость остается, то посыпьте массу мукой, аккуратно вмешивая ее.
Замешивание. Слегка подталкивайте тесто вперед, уперевшись в него ладонями. «Бейте» до тех пор, пока оно не начнет пружинить. Обычно хватает 10 минут. Процесс замеса должен быть ритмичным, не слишком медленным. Тесто после такой обработки полностью избавится от комочков и липкости. Его поверхность станет гладкой, блестящей, консистенция - упругой.
Форма теста. Теперь следует проверить, держит ли тесто форму. Скатайте его в шар и оставьте на рабочем столе. Форма теста после таких манипуляций должна остаться неизменной. Ткните его пальцем. Если тесто готово, то оно вернется в форму шара.

От замеса зависит то, какой получится выпечка. При правильных действиях приготовленный хлеб будет мягким, обретет красивую хрустящую корочку. Если тесто было вымешано не тщательно, то изделие в результате станет плоским с жесткой, плотной текстурой.

Секреты приготовления

Чтобы приготовить вкусный хлеб, следует воспользоваться полезными советами.

Прежде чем замешать тесто, просейте муку через сито. Это позволит наполнить его кислородом и подарит тесту пористую структуру. Выпечка получится пышной и легкой.
Чтобы не получить в тесте комочки, все ингредиенты следует добавлять в муку.
На начальном этапе тесто необходимо вымешивать в миске с помощью ложки. Когда оно начнет отделяться от емкости, замес следует осуществлять руками. Массу выложите на стол, предварительно присыпанный мукой.
Чтобы тесто «подошло», то есть увеличилось в объемах, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место. Значительно ускорить этот процесс можно, если воткнуть в будущий хлеб несколько соломинок.
Не ставьте тесто на сквозняк.
Тесто увеличится в объеме несколько раз, если удалить пузырьки воздуха, немного обмяв руками.
После того как тесто выложено в форму для выпечки, следует поставить его в теплое место на 20 минут. Изделие станет еще пышнее.
Помещать будущий хлеб необходимо в духовку, заранее прогретую до необходимой температуры.
Поможет определить готовность обычная зубочистка. Если она осталась чистой после прокалывания изделия, то оно готово.

Никто не сможет устоять перед пушистым, нежным мякишем хлеба с тонкой золотистой корочкой. Переоценить вкус и аромат выпечки невозможно. Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке готовится быстро, а результат превосходит все ожидания.

Как испечь белый хлеб в духовке своими руками? Советы и секреты поваров. Рецепт закваски. Разные рецепты вкусного белого хлеба.
Содержание рецепта:

В последнее время многие хозяйки предпочитают домашний белый хлеб выпекать самостоятельно. Этот процесс не трудоемок, главное найти подходящую емкость для выпечки, хороший рецепт и знать некоторые нюансы. В данном материале представлен базовый и эксклюзивные рецепты хлеба в духовке. Также вы узнаете секреты и тонкости этой выпечки, освоив которые у вас получится потрясающе вкусный хлебушек.

Замешивают хлеб на молоке, простокваше, сметане, простой воде. Главное, чтобы температура продуктов была теплой, около 25 градусов в летний период, 28-30 градусов зимой.
Основа белого хлеба - пшеничная мука высшего сорта. Но ее можно полностью или частично заменять иными сортами: кукурузной, рисовой, овсяной, ячменной, ржаной.
Муку обязательно просейте через мелкое сито два раза, чтобы насытить ее кислородом.
Особое внимание уделите дрожжам, т.к. их качество влияет на удачную выпечку. Предпочтительней использовать живой продукт. Но если его нет, подойдут сухие дрожжи.
Если в рецепте используются живые дрожи, то их можно заменить сухими, учитывая, что 25 г свежих дрожжей равно 8 г сухих дрожжей.
Естественные дрожжи - закваска. Она придает более насыщенный и интересный вкус, увеличивает срок хранения хлеба до 10-15 дней (хлеб с дрожжами хранится 3 суток). Заготавливают закваску за 4 дня до выпечки хлеба.
Замешивается тесто исключительно руками. Даже если используете кухонный комбайн, то в конце замеса все равно обминайте тесто руками около 2-3 минут.
Некоторые хозяйки для замеса и выпекания используют хлебопечку. Это удобно, но хлеб замешанный вручную, гораздо вкуснее.
Готовое тесто не клеится к рукам.
Еще готовность можно определить, нажав на тесто пальцем - если на месте остается вмятина, значит, оно готово.
Замешанное тесто всегда оставляйте в теплом месте без сквозняков, чтобы оно поднялось, накрыв хлопчатобумажным полотенцем.
В тесто можно добавлять дополнительные вкусовые продукты: специи, отруби, сухофрукты.
Печь домашний белый хлеб не обязательно в классической прямоугольной форме. Подойдут любые другие формы: круглые, овальные, с высокими бортами, толстыми стенками. Идеальная форма - алюминиевая.
Выпекайте хлеб всегда на второй снизу решетке.
Чтобы проверить готовность хлеба, выньте его с духовки, переверните вверх дном и постучите по дну. Если звук приглушенный - хлеб готов, нет - пеките еще 5-10 минут.
Во время выпечки не нужно часто открывать духовку, т.к. хлеб боится холода!

Настоящий и вкусный домашний хлеб получается только на специальной закваске. Чтобы ее сделать возьмите муку (150 г) крупного помола и понемногу вливайте теплой воды (80-100 г). Пальцем размешайте до пластичности теста. Скатайте шарик, обмажьте его маслом, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на сутки.

На следующий день добавьте 2 ст.л. муки и подлейте немного теплой воды. Снова перемешайте до эластичности теста. Слепите шарик, смажьте растительным маслом, прикройте полотенцем и оставьте в тепле еще на сутки. Повторите процедуру на третий день.

На четвертый день шарик значительно поднимется и весь покроется воздушными пузырями. Это означает, что закваска готова. Ее можно сразу принять или закрыть и хранить в холодильнике 15 дней.

В данном рецепте присутствует сдоба (молоко и яйцо), что придает хлебу особенный вкус. Хлебушек получается настолько вкусный, что сможет заменить домашний кекс.

Калорийность на 100 г - 347 ккал.
Количество порций - 4-5 шт.
Время приготовления - 2-3 часа

Ингредиенты:

Мука - 4 ст.
Быстродействующие дрожжи - 1 пакетик (11 г)
Соль - 2 ч.л.
Молоко - 160 мл
Яйца - 1 шт.
Растительное масло - 3 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.

Пошаговое приготовление белого воздушного хлеба в духовке, рецепт с фото:

Дрожжи перемешайте с мукой сахаром и солью.
Добавьте молоко, яйца и растительное масло.
Замесите тесто и уберите его в теплое место.
Через 15-20 минут снова вымешайте. В данный момент созреет клейковина и тесто приобретет однородную структуру.
Оставьте тесто для расстойки на 40-50 минут.
После обомните его и выложите в форму смазанную маслом и присыпанную мукой.
Оставьте тесто в форме, чтобы оно поднялось, при температуре 35 градусов.
Духову нагрейте до 220 градусов и отправьте выпекаться хлеб.
Когда увидите, что тесто увеличилось вдвое, прикрутите температуру до 180 градусов и пеките до золотистой корочки 40 минут.

Рецепт белого хлеба с манной крупой очень простой. Манка изделию придает другую структуру, мякиш становится более рыхлый и рассыпчатый.

Ингредиенты:

Сыворотка - 250 мл
Манная крупа - 50 г
Растительное масло - 50 мл
Сахар - 50 г
Кунжут - 20 г
Быстрорастворимые дрожжи - 5 г
Мука - 100 г
Соль - 5 г

Пошаговое приготовление домашнего белого хлеба с манной крупой, рецепт с фото:

Сыворотку подогрейте и растворите в ней дрожжи, соль и сахар.
Всыпьте манную крупу с кунжутом и перемешайте.
Просейте муку через мелкое сито и небольшими порциями добавляйте в манную смесь.
Размешайте и влейте масло.
Доведите тесто до однородной гладкой консистенции.
Сформируйте из теста шар и оставьте его в тепле на пару часов, прикрыв полотенцем.
Обомните тесто и выложите его в форму смазанную маслом.
Сверху притрусите мукой и оставьте на расстойку на 20 минут.
Отправьте форму в духовку и пеките хлеб около часа при 180°С. Готовность выпечки проверьте деревянной палочкой.

Простой рецепт белого хлеба в духовке без замеса позволит в кротчайшие сроки испечь вкусную сдобу.

Ингредиенты:

Сливочное масло - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Сухие дрожжи - 2 ч.л. (7 г)
Мука - 3 ст. (375 г)
Теплая вода - 280 мл

Пошаговое приготовление белого хлеба в духовке без замеса, рецепт с фото:

Перемешайте масло, сахар, соль, дрожжи и половину порции муки.
Влейте теплую воду и перемешайте миксером.
Насыпьте оставшуюся муку и замесите однородную массу.
Прикройте тесто чистым полотенцем и оставьте, чтобы оно поднялось и удвоилось в объеме.
Обомните тесто и выложите в смазанную форму.
Накройте тесто и оставьте на полчаса, чтобы оно поднялось.
Выпекайте изделие 45 минут при 190°С.

Рецепт вкусного постного белого хлеба понадобится людям, которые соблюдают пост или хотят сбросить лишние килограммы.

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 300 г
Дрожжи активные - 2 ч.л.
Масло растительное - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Вода - 220 мл

Пошаговое приготовление домашнего белого хлеба в духовке, простой постный рецепт с фото:

Муку просейте, добавьте соль и перемешайте.
В миску влейте теплую воду (38 градусов), добавьте дрожжи и перемешайте, чтобы вода стала мутной.
Добавьте 3 ст.л. муки, сахар и замесите жидкое тесто без комков.
Накройте миску крышкой и поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась шапочкой.
В емкость с мукой вылейте опару и перемешайте.
Добавьте масло и снова месите тесто руками, чтобы оно не прилипало к стенкам посуды.
Гречко Наталья

Для приготовления вкусного хлеба не надо покупать специальную технику, его легко приготовить в духовке. Можно приобрести форму для выпечки или сформировать круглую буханку. Читайте статью и выбирайте наиболее понравившийся рецепт хлеба в духовке в домашних условиях.

Ржаной хлеб в духовке в домашних условиях

Для приготовления ржаного хлеба смешивают муку двух видов: пшеничную и ржаную. Первая помогает тесту стать мягким и податливым. Для более быстрого приготовления используют дрожжи.

Ингредиенты:

вода – 400 мл теплая;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – ложечка;
мука ржаная – 300 г;
масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
мука пшеничная – 300 г;
дрожжи сухие – 10 г.

Приготовление:

В пиалу налить теплую воду, насыпать соль, дрожжи.
Добавить сахар. Перемешать.
Выдержать четверть часа. В этот период произойдет процесс брожения, на поверхности появится пенная «шапка».
Залить масло подсолнечника, помешать.
Просеять через сито два вида муки.
Теперь необходимо соединить опару с сухой смесью.
Замесить. Тесто получится крутым. Укрыть пакетом. Отставить на пару часов.
Масса увеличит объем в пару раз.
Замесить. Выложить в форму. Укрыть пакетом. Оставить на час.
Установить духовку на 180 градусов.
Запекать примерно 40 минут.

В хлебопекарном деле важно соблюдать температурный режим при подготовке теста и его выпечке.

Простой рецепт на кефире без дрожжей

Испечь хлеб можно с минимальным количеством продуктов. Без использования дрожжей получается полезное и вкусное изделие.

Ингредиенты:

мука – 300 г пшеничная + еще немного для замешивания;
кефир – 300 мл;
соль – 1 ч. ложка;
сода – пол ч. ложки;
сахар – 1 ч. ложечка.

Приготовление:

Подготовить емкость.
Налить ложку кефира в соду, тем самым ее погасив.
Отправить в муку.
Влить кефир.
Замесить тесто, по необходимости подсыпая муку.
К рукам масса не должна прилипать, но и не переборщите с добавлением муки.
Теперь надо тесту отдохнуть. Для этого укройте пакетом и оставьте на час.
Скрутить круглый хлебушек.
Ножом надрезать сверху.
Обсыпать мукой.
Поставить в духовку.
Режим 220 градусов.
Время 50 минут.
Затем переключить на 200 градусов.
Готовить полчаса.
Проткнуть шпажкой, если она сухая, изделие готово.

Пшеничный заварной хлеб в духовке

От прочих вариантов приготовления этот хлебушек отличается тем, что муку необходимо заварить кипящей водой. Это сделает его легким, пористым. Масса хорошо поднимется, мякиш выйдет рыхлым, корка – румяной и тонкой. Домашний хлеб в духовке самый легкий и удачный вариант, обязательно получится вкусным.

Ингредиенты:

вода – 150 мл в теплом состоянии;
дрожжи – 15 г свежих;
вода кипящая – 150 мл;
масло подсолнечное – 3 ст. ложки;
соль – 1,5 ст. ложки;
мука пшеничная – 410 г.

Приготовление:

В кипяток засыпать муку пшеничного сорта (50 г).
Перетереть массу ложкой, оставить до остывания.
Раскрошить дрожжи в пиалу.
Засыпать сахар (ст. ложку), подсолить. Перетереть.
Залить теплую воду.
Всыпать муку (50 г).
Перемешать. Для лучшего эффекта воспользуйтесь венчиком.
Оставить на четверть часа, ингредиенты заработают, опара вырастет.
Муку просеять сквозь сито (200 г). Высыпать в емкость.
Залить опару, размешать.
Выложить заварку из муки.
Перемешать,добавить масло.
Отправить массу на стол. Высыпая остаток муки, замесить тесто. Следите за консистенцией, весь объем может не понадобиться. Должна получиться гладкая, мягкая, пружинистая структура.
Скатать в шар.
Емкость промазать маслом, поместить шар, укрыть пленкой.
Убрать в тепло, избегать потока воздуха, оставить на час.
Раскатать при помощи скалки.
Плотно скрутить рулетом, сильно не прижимая.
Духовой шкаф подготовить, заранее выставив режим 180 градусов.
Лучше использовать специальную прямоугольную форму, предназначенную для хлеба. Промазать ее маслом.
Переместить заготовку, укрыть. Отставить.
Через полчаса она вырастет и можно поставить в духовку.
Через 30 минут появится золотая корка, достать.

Как испечь на закваске?

Чтобы удачно получился хлебушек, все продукты необходимо взвесить.

Ингредиенты:

мука – 45 г, остановить выбор следует на цельнозерновой;
соль – 11 г;
мука пшеничная – 340 г;
вода теплая – 330 г;
закваска – 210 г.

Приготовление:

Подготовить высокую посуду, засыпать указанную муку.
Поместить закваску.
Влить воду. Замесить.
Переложить на стол, вымешать не добавляя муку.
Когда масса станет гладкой, засыпать соль.
Вымешать несколько минут.
Скрутить, получится шар. Вернуть обратно в посуду, укрыть пакетом.
Через полтора часа перемешать и снова укрыть на час.
Скрутить шар, поместить на противень. Оставить на 17 часов. Температура не должна превышать 20 градусов.
Если не хватило времени подняться, оставить еще.
Взять нож, надрезать тесто.
Духовой шкаф прогреть до 250 градусов.
Поставить противень.
Готовить пять минут.
Убавить до 220 град.
Запекать полчаса.

С сыром в духовке

Весьма ароматный хрустящий хлебушек.

Ингредиенты:

батон хлеба с отрубями – 1 шт.;
масло сливочное – 75 г;
петрушка;
сыр чеддера – 100 г;
чесночок – 2 зубчика.

Приготовление:

Промыть петрушку, высушить, нарубить.
Очищенный чеснок мелко порубить.
Масло использовать размягченное. Перемешать с чесноком и зеленью.
Сделать в батоне надрезы в полтора сантиметра, не разрезая полностью.
Поместить начинку в разрезы.
Натереть сыр, посыпать в каждый срез.
Завернуть в фольгу.
Поставить в духовку.
Духовой шкаф нагреть до 200 град.
Время – четверть часа.

Цельнозерновой хлеб

Самый полезный вид хлеба. Хорошо подходит для тех, кто уделяет внимание фигуре.

Ингредиенты:

мука цельнозерновая – 620 г;
соль – 3 г;
вода кипяченая теплая – 250 г;
сахар-песок – 5 г;
дрожжи – 3 ч. ложки.

Приготовление:

Поместить в воду дрожжи, посолить, насыпать сахар. Перемешать.
Засыпать муку (больше половины).
Замесить тесто.
Укрыть пакетом.
Оставить на полтора часа. Место должно быть теплое.
После того как вырастет масса, засыпать остаток муки.
Вымесить.
Маслом промазать форму.
Выложить заготовку.
Укрыть пакетом.
Дать еще час времени.
Духовой шкаф необходимо выставить на 200 град.
Поставить форму.
Подождать 2/3 часа.

На молоке

Порадуйте семью натуральным без примесей хлебушком, приготовив нежную, воздушную, ароматную выпечку.

Ингредиенты:

дрожжи сухие – 10 г;
сахар – 1 ст. ложка;
масло подсолнечное;
молоко коровье – 300 мл;
мука – 430 г;
соль – пол ст. ложки;
яйцо – 1 шт.

Приготовление:

В подогретое молоко всыпать соль, добавить сахар. Влить яйцо.
Перемешать.
Засыпать дрожжи.
Поместить муку. Замесить тесто.
Укрыть пленкой, поместить в духовой шкаф или любое теплое место. Выдержать около двух часов.
Обмять.
Переместить в форму, которую промазали маслицем.
Выставить 180 градусов в духовке.
Готовить до золотого цвета.

Когда приготовится хлеб, охлаждать следует постепенно, например, прикрыв полотенцем. Нельзя помещать в холод, от этого мякиш станет липким. Разрезать только после полного остывания.

Ускоренный способ в духовке

Ни одна магазинная буханка не сможет заменить домашнюю выпечку. В связи с занятостью, многие хозяйки боятся пробовать готовить хлеб дома. Но можно, затратив минимум времени, приготовить мягкую воздушную выпечку.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 320 г;
вода теплая – 210 мл;
сахар – 1 ч. ложка;
соль морская – пол ч. ложки;
масло оливковое – 30 мл;
дрожжи сухие – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Все сыпучие продукты засыпать в пиалу, перемешать.
Залить водой и маслом.
Вымесить. Если понадобится, подсыпьте муку.
Получится эластичная заготовка, которая не будет прилипать к поверхности.
Укрыть пленкой, оставить.
Когда объем изменился в три раза, обмять. Произойдет это через полчаса.
Скрутить в форме батона, надрезать.
Поместить на противень на полчаса.
Сбрызнуть водой.
Переместить в духовку.
Режим 200 град.
Через полчаса поверхность изделия покроется золотой корочкой. Смело доставайте.

Из кукурузной и пшеничной муки

Это солнечная выпечка с изумительным ароматом и идеальной пористой структурой.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 250 г;
масло – 1 ч. ложка;
мука кукурузная – 150 г;
дрожжи – 1 ч. ложка сухих быстрого действия;
яйцо – 1 шт.;
молоко теплое – 250 мл;
сахар – 2 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
масло сливочное – 1 ч. ложка.

Приготовление:

В емкость всыпать сахар, соль, дрожжи.
Влить масло, заранее растопленное.
Затем молоко.
Перемешать, все должно раствориться.
Влить яйцо. Размешать.
Засыпать муку.
Вымесить. Укрыть пленкой.
Подождать час.
Выросшую массу помять. Если понадобится, присыпьте мукой.
Поместить в форму, смазанную заранее маслом.
Духовой шкаф нагреть 195 град.
Переместить форму.
Готовить полчаса.

С добавлением дрожжей

Ингредиенты:

дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
вода теплая – 350 мл;
соль – 10 г;
мука пшеничная – 500 г.

Приготовление:

Влить в пиалу воду (60 мл), всыпать дрожжи. Растворить.
Залить оставшейся жидкостью.
Подсолить. Перемешать.
Смешать с мукой. Получится липкая масса. В нее нельзя сыпать муку!
Набраться терпения и вымешивать, растягивая в разные стороны. Тесто должно вобрать в себя больше кислорода.
Когда наконец-то оно станет гладким, скатать шар.
Укрыть, оставить на пару часов.
Когда объем вырастет, вымесить тесто.
Переложить в форму, промазанную маслом.
Установить в духовой шкаф (180 град.).
Спустя 2/3 часа достать.

Домашний бородинский хлеб

Приготовив этот вариант, получите насыщенный вкус и аромат знакомой выпечки.

Ингредиенты:

мука (2 сорт) пшеничная – 170 г;
соль морская – 1 ч. ложка;
мука ржаная – 310 г;
солод ржаной – 4 ч. ложки;
мед – 2 ч. ложки;
масло подсолнечное – 2 ч. ложки;
дрожжи прессованные – 15 г;
тмин – 1 ч. ложка;
вода – 410 мл;
кориандр – 2 ч. ложки.

Приготовление:

Для заваривания солода: залить кипящей водой (150 мл).
Размешать. Оставить. Он должен полностью остыть.
В другую пиалу налить теплую воду (150 мл), влить мед, раскрошить дрожжи и перемешать.
Через четверть часа масса вырастет в объеме.
В высокую емкость всыпать муку, подсолить. Размешать.
Влить дрожжевую основу. Поместить солод, который заварился. Долить оставшуюся воду.
Добавить подсолнечное масло, вымешать.
Укрыть, оставив в тепле.
Через полтора часа убрать в форму.
Присыпать тмином, затем кориандром. Слегка вдавить.
Настоять 2/3 часа.
Нагреть духовку до 180 град.
Поместить форму.
Готовить около часа.