किस कॉफ़ी में बनाई गई कॉफ़ी का नाम है? नमक के साथ कॉफ़ी कैसे बनाएं? सर्वोत्तम तुर्की कॉफ़ी रेसिपी

कॉफ़ी पेय का स्वाद और सुगंध गुण मुख्य रूप से चुनी गई फलियों के प्रकार पर निर्भर करते हैं। इसके अलावा, ये विशेषताएँ इस बात से प्रभावित होती हैं कि कॉफ़ी किसमें बनाई जाती है। ऐसे कई प्रकार के कुकवेयर और उपकरण हैं जिनका उपयोग किया जा सकता है। अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए इन उपकरणों का सही ढंग से चयन करना बेहद जरूरी है।

कॉफ़ी बनाने के कुकवेयर के एक से अधिक नाम हैं। अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में, कॉफी निर्माताओं की विभिन्न किस्मों के लिए लगभग आठ सौ पेटेंट जारी किए गए हैं। मूलतः, इन सभी उपकरणों को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• विद्युत;
• पटिया

स्लैब को गर्म करने की आवश्यकता होती है। बर्तन चूल्हे पर रखे जाते हैं. बिजली वाले को बस मुख्य से जोड़ने की जरूरत है।

ऐसे सरल उपकरण हैं जिनका उपयोग सदियों से किया जा रहा है, और आधुनिक इकाइयाँ हैं जो फलियाँ पीसने और इष्टतम खुराक चुनने सहित कई कार्य करती हैं।

तुर्क में खाना बनाना

कॉफ़ी पेय तैयार करने का सबसे पुराना और सरल तरीका, जो आज भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, बीन्स को तुर्क (सीज़वे) में उबालना है। नाम से ही यह स्पष्ट हो जाता है कि इस व्यंजन का आविष्कार पूर्वी देशों में हुआ था। शुरुआत में उन्होंने पेय बनाने के लिए साधारण सॉसपैन का उपयोग किया, और फिर सुविधा के लिए उन्होंने एक हैंडल को हटाने का फैसला किया। जो रह गया उसे लम्बा, घुमावदार और चपटा बना दिया गया।

समय के साथ, अरबों ने देखा कि यदि गर्दन पर कंटेनर को संकरा बना दिया जाए और किनारों को चौड़ा कर दिया जाए, तो कॉफी अधिक स्वादिष्ट होगी। इस प्रकार, मोटे तले, संकीर्ण गर्दन और लंबे हैंडल वाले व्यंजनों का आविष्कार किया गया। उन्होंने जल्द ही पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर ली।

आजकल, तुर्की कॉफी स्टोव (गैस या इलेक्ट्रिक) पर तैयार की जाती है। क्लासिक रेसिपी में गर्म रेत में शराब बनाना शामिल है। निम्नलिखित क्रियाएं की जाती हैं:

1. रेत को कई घंटों तक गर्म किया जाता है।
2. कॉफी और पानी से भरा एक तुर्क इसमें गर्दन के स्तर तक डूबा हुआ है।
3. जब पानी उबलने के बिंदु पर पहुंच जाता है, तो सीज़वे को तुरंत हटा दिया जाता है।
4. स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से विकसित करने के लिए, इस तरह के जोड़तोड़ को 3-4 बार दोहराया जाता है।

उन लोगों के लिए जो क्लासिक रेसिपी के अनुसार पेय तैयार करना पसंद करते हैं, एक विशेष विद्युत उपकरण विकसित किया गया है। देखने में यह रेत से भरे डिब्बे जैसा दिखता है। जब इसे चालू किया जाता है, तो कंटेनर की सामग्री गर्म हो जाती है। जो कुछ बचा है वह सीज़वे को वहां रखना है।

यदि आपके पास कॉफी बनाने का कोई अनुभव नहीं है, तो तांबे या सिरेमिक तुर्क के साथ इस प्रक्रिया में महारत हासिल करना शुरू करने की सिफारिश की जाती है।

प्रारंभ में, केवल एक ही प्रकार के अनाज का उपयोग किया जाता है। फिर आप मिश्रण पर स्विच कर सकते हैं और संरचना में विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं।

कॉफी का बर्तन

इस कॉफ़ी बनाने वाले कंटेनर का आविष्कार अठारहवीं शताब्दी के अंत में इंग्लैंड में किया गया था। तब से, सरल उपकरण में लगातार सुधार किया गया है। कुछ कॉफी के बर्तनों का उपयोग स्टोव पर बीन्स पकाने के लिए किया जाता है, जबकि अन्य बिजली से चलते हैं। कई नए, अधिक आधुनिक डिजाइनों के बावजूद, ये कॉफी प्रेमियों के बीच लोकप्रिय बने हुए हैं।

फ़्रेंच प्रेस कॉफ़ी मेकर

1920 में फ़्रांस में आविष्कार किया गया कॉफ़ी बनाने का उपकरण बहुत लोकप्रिय है। कॉफ़ी मेकर उच्च तापमान प्रतिरोधी सामग्री से बने एक लंबे ग्लास कंटेनर जैसा दिखता है। पिस्टन से सुसज्जित. इस डिज़ाइन भाग का निचला भाग एक धातु फिल्टर से जुड़ा होता है, जो एक साधारण जाल की तरह दिखता है और कांच की दीवारों पर कसकर फिट बैठता है। शीर्ष पर, पिस्टन कवर से जुड़ा हुआ है।

उपकरण को गर्म किया जाता है, और फिर इसमें दरदरी पिसी हुई कॉफी बीन्स डाली जाती हैं और गर्म पानी डाला जाता है। पांच मिनट के बाद पिस्टन को धीरे-धीरे नीचे उतारा जाता है। इसके कारण तैयार पेय में कोई आधार नहीं रह जाता है।

गीजर कॉफी मेकर

यह उपकरण विशेष रूप से इटली के निवासियों के बीच लोकप्रिय है। असामान्य आविष्कार की उपस्थिति 1927 में हुई।

संरचना में तीन तत्व होते हैं। निचले भाग में पानी है। इसके ऊपर एक कच्चे माल का डिब्बा है। ऊपरी भाग तैयार पेय के लिए अभिप्रेत है। कॉफ़ी बनाने के लिए उपकरण को स्टोव पर रखा जाता है। ऐसे में निचले हिस्से में तेज दबाव उत्पन्न होता है। मध्य भाग में स्थित कुचले हुए अनाज से भाप गुजरने लगती है। इसके बाद, यह ऊपरी डिब्बे में प्रवेश करता है, ठंडा होता है और संघनन चरण से गुजरता है। झाड़ियाँ संरचना के केंद्र में स्थित रहती हैं। पेय समृद्ध और काफी मजबूत बनता है।

ड्रिप कॉफ़ी मेकर

ड्रिप कॉफी मेकर में कॉफी बनाना बहुत सुविधाजनक है। इसे अमेरिकी निस्पंदन के रूप में भी जाना जाता है। यह आविष्कार 1800 में पेरिस के आर्कबिशप के प्रयासों की बदौलत सामने आया। यह उपकरण एक हीटिंग सर्किट से सुसज्जित है जिसके माध्यम से पानी चलता है, जो अंततः लगभग 90-95 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाता है। इसके बाद, तरल एक बार में एक बूंद को कुचले हुए अनाज से भरे फिल्टर में प्रवाहित करना शुरू कर देता है। जब कॉफी पर्याप्त रूप से अपनी सुगंध छोड़ती है, तो तरल फ्लास्क में प्रवाहित होता है।

महत्वपूर्ण डिज़ाइन विवरणों में से एक फ़िल्टर है। यह डिस्पोजेबल (कागज से बना) या पुन: प्रयोज्य (नायलॉन) हो सकता है।

अक्सर, नायलॉन से बने फ़िल्टर को अतिरिक्त रूप से टाइटेनियम नाइट्रेट के साथ लेपित किया जाता है। इसके कारण, इसकी सेवा का जीवन काफी बढ़ गया है।

कॉफ़ी प्रेमी जो तेज़ कॉफ़ी पेय पसंद करते हैं, उन्हें कम शक्ति (750-850 W के भीतर) वाले कॉफ़ी मेकर को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है। ऐसी इकाई में तरल अधिक धीरे-धीरे गर्म होगा और सुगंधित पदार्थों की अधिकतम मात्रा को अवशोषित करेगा। इससे कॉफ़ी अधिक समृद्ध हो जाती है।

एस्प्रेसो कॉफ़ी मेकर

पेय को भाप के दबाव से तैयार किया जाता है। यह इकाई कैप्पुकिनो भी बना सकती है। दूध में झाग बनाने के लिए, आपको तरल के साथ एक कंटेनर में नोजल से सुसज्जित एक पुआल रखना होगा। दबाव में इसमें से भाप प्रवाहित होने लगेगी। इससे बनी हुई कॉफी पर झाग दिखाई देने लगेगा।

इकाई इस सिद्धांत के अनुसार कार्य करती है:

• पानी धीरे-धीरे गर्म होता है;
• जब अधिकतम दबाव पहुँच जाता है, तो वाल्व खुल जाता है;
• तरल अनाज वाले टैंक के माध्यम से चलता है।

डिवाइस मॉडल के आधार पर, आप एक बार में 2-4 कप तैयार कर सकते हैं। 15 बार का दबाव बनाने वाले डिज़ाइन केवल 3.5-5 बार के लिए डिज़ाइन किए गए डिज़ाइन से अधिक उन्नत होते हैं। उनमें तरल अधिकतम सुगंधित पदार्थों को अवशोषित करता है।

कॉम्बिनेशन कॉफ़ी मेकर

एक संयोजन कॉफी मेकर दो प्रकार के उपकरणों को जोड़ता है। उनमें से एक ड्रिप प्रकार है. वह एक बार में एक लीटर स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने में सक्षम है। दूसरा केवल एक कप एस्प्रेसो बनाता है। ऐसी इकाइयाँ डेयरी उत्पादों को फेंटने के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष उपकरण से सुसज्जित हैं।

ये डिज़ाइन कॉफी प्रेमियों के लिए उपयुक्त हैं जिन्हें अपनी पसंद तय करने और एस्प्रेसो या पारंपरिक कॉफी के बीच चयन करने में कठिनाई होती है। वे छोटी रसोई में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं। ऐसे उपकरण जगह बचाते हैं।

इन कॉफी मेकर के नुकसान भी हैं। उनमें से निम्नलिखित हैं:

• इकाई के प्रत्येक भाग को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है;
• आपको विभिन्न प्रकार के पिसे हुए अनाज खरीदने होंगे;
• उच्च कीमत। उतने ही पैसे में आप अच्छी गुणवत्ता का एस्प्रेसो और ड्रिप उपकरण अलग से खरीद सकते हैं।

कॉफ़ी बनाने के लिए बड़ी संख्या में उपकरण डिज़ाइन किए गए हैं। उनमें से प्रत्येक के कई फायदे और नुकसान हैं। स्पष्ट रूप से यह कहना असंभव है कि कॉफ़ी बीन्स को किस चीज़ में बनाना सबसे अच्छा है। इस बात पर विवाद लगातार जारी है. कुछ लोग सेज़वे या फ़्रेंच प्रेस में तैयार पेय पसंद करते हैं। अन्य कॉफी प्रेमियों का दावा है कि आधुनिक इकाइयों में इसे बनाना बहुत आसान है।

दुनिया भर में अरबों लोग एक कप स्फूर्तिदायक पेय के बिना अपनी सुबह की कल्पना नहीं कर सकते। लेकिन हर कोई खाना बनाते समय सही स्वाद और उत्तम सुगंध प्राप्त नहीं कर सकता है। तुर्क में कॉफ़ी कैसे बनाएं? हम अपने लेख में इसके लिए व्यंजनों और अन्य उपयोगी रहस्यों को प्रकट करेंगे। आप सीखेंगे कि नमक और मसालों के साथ अरबी और तुर्की कॉफी कैसे तैयार की जाती है और आप वास्तव में अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर पाएंगे।

स्वादिष्ट कॉफ़ी कैसे बनाएं

एक नियम के रूप में, यह पेय कॉफी मशीन, तुर्क या कप में उबले हुए में बनाया जाता है। खाना पकाने का तुर्की तरीका पारंपरिक माना जाता है। तैयार पेय में भरपूर स्वाद और अनोखी सुगंध होती है। निम्नलिखित सिफ़ारिशें आपको सही कॉफ़ी तैयार करने में मदद करेंगी:

1. स्वादिष्ट कॉफ़ी का मुख्य रहस्य फलियों को ठीक से पीसना है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पीसे हुए पेय का स्वाद कड़वा न हो और उसका स्वाद और सुगंध सुखद हो, आपको बारीक पिसी हुई कॉफी का चयन करना चाहिए।
2. पेय तैयार करने के लिए सही कांच के बर्तन का चयन करना महत्वपूर्ण है। स्टेनलेस स्टील का बर्तन उपयुक्त नहीं है क्योंकि नीचे का पानी बहुत जल्दी गर्म हो जाता है, जबकि ऊपर का पानी ठंडा रहता है। तांबे का तुर्क आदर्श होता है, जिसकी गर्दन नीचे से तीन गुना संकरी होती है।
3. एक कप पेय तैयार करने के लिए, बस 1 चम्मच पिसी हुई फलियाँ डालें और 75 मिलीलीटर पानी डालें।
4. कॉफ़ी को धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें।
5. पेय बनाते समय इसे हिलाना सख्त मना है।
6. तुर्क में पानी को तीन बार गर्म किया जाता है। जैसे ही झाग उठे, तुर्क को गर्मी से हटा देना चाहिए, और 3 सेकंड के बाद अपनी जगह पर लौट आना चाहिए। चरणों को दो बार और दोहराएँ।
7. परोसते समय किसी भी तरह की गंदगी से बचने के लिए पेय तैयार करने के बाद तुर्क में एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें।

हम नीचे तुर्की कॉफी बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी पेश करते हैं। हमारी सिफारिशें आपको भरपूर स्वाद वाली सुगंधित कॉफी आसानी से तैयार करने में मदद करेंगी।

नमक क्यों डाला जाता है?

यह सवाल कई लोगों द्वारा पूछा जाता है, और फिर भी, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, कॉफी केवल इस तरह से तैयार की जाती है - एक चुटकी नमक के साथ। वास्तव में, यह घटक तुर्क में तैयार पेय की कड़वाहट विशेषता को दबा देता है। नमक की बदौलत इसका स्वाद और सुगंध पूरी तरह से सामने आ जाता है। पेय गरिष्ठ होगा, नीरस नहीं। नमक हमारी स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करता है, जिससे हमें कॉफी का स्वाद बेहतर आता है। इसके अलावा, यह पानी को नरम बनाता है और कठोरता को बेअसर करता है, जिससे पेय के स्वाद पर भी असर पड़ता है।

नमक के साथ क्लासिक कॉफ़ी निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है:

1. पिसी हुई कॉफी (2 चम्मच) को एक संकीर्ण गर्दन और चौड़े तले वाले तांबे के बर्तन में डाला जाता है, एक चुटकी नमक डाला जाता है और 150 मिलीलीटर शुद्ध ठंडा पानी डाला जाता है।
2. तुर्का को धीमी आंच पर रखा जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक झाग न उठने लगे। इस समय, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और फोम कम होने तक प्रतीक्षा करें। फिर तुर्क को दोबारा स्टोव पर लौटा दें और चरणों को दो बार दोहराएं।
3. तैयार पेय के बर्तन को स्टोव से हटा दें और तश्तरी से ढक दें।
4. एक मिनट के बाद, एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें, एक मिनट रुकें - और आप इसे कपों में डाल सकते हैं।
5. स्वादानुसार दूध और चीनी डालें।

नमक और दालचीनी के साथ अरबी कॉफी

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार पेय का स्वाद असाधारण है। यह नमक, दालचीनी, सुगंधित मसालों और कारमेलाइज्ड चीनी वाली कॉफी है, जो पेय को परिष्कृत और स्फूर्तिदायक बनाती है। सुबह जल्दी उठने के लिए आपको बस यही चाहिए।

खाना पकाने की शुरुआत में, चीनी (1 चम्मच) को तुर्क में डाला जाता है और कारमेल बनने तक कम गर्मी पर गरम किया जाता है। फिर कॉफी (3 चम्मच), दालचीनी (¼ चम्मच), एक चुटकी नमक और स्वादानुसार मसाले (थोड़ी सी इलायची, सौंफ और लौंग) मिलाएं। इसके बाद, तुर्क को स्टोव पर रखा जाता है, और सामग्री को तीन बार उबाल में लाया जाता है।

तुर्की और नमक कैसे पकाएं

तैयारी की प्रक्रिया के दौरान क्लासिक कॉफ़ी को उबालने की प्रथा नहीं है। पेय को केवल उबाल में लाया जाता है, लेकिन जैसे ही झाग बढ़ना शुरू होता है, तुर्का को तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है। इस नुस्खे के विपरीत,नमक और काली मिर्च के साथ कॉफी थोड़ी अलग तरह से बनाई जाती है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं होती है।

तुर्क में 180 मिलीलीटर पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर बर्तनों को आंच से उतारना होगा, कॉफी (2 चम्मच) डालना होगा, स्टोव पर रखना होगा और झाग आने का इंतजार करना होगा। तुर्क को फिर से गर्मी से निकालें, पिसी हुई काली मिर्च (¼ छोटा चम्मच) डालें और धीमी आंच पर दो बार और उबाल लें। - तैयार कॉफी में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और चुटकी भर नमक डालें. पेय को पकने दें और आप इसे कपों में डाल सकते हैं।

चीनी के साथ पारंपरिक कॉफ़ी रेसिपी

अधिकांश लोग, विभिन्न कारणों से, स्फूर्तिदायक पेय तैयार करते समय नमक नहीं डालना पसंद करते हैं। उनका मानना ​​है कि इससे इसके स्वाद पर नकारात्मक असर पड़ता है. उन्हें मीठी कॉफ़ी पसंद है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे पिसे हुए अनाज के साथ उतनी ही मात्रा में या उससे भी अधिक (स्वाद के लिए) चीनी मिलाते हैं। फिर यह सब ठंडे शुद्ध पानी के साथ डाला जाता है, पेय को आग पर उबालकर लाया जाता है, डाला जाता है और कपों में डाला जाता है। आप स्वाद के लिए दूध, क्रीम, दालचीनी, वेनिला और अन्य सामग्री मिला सकते हैं। परिणाम एक मीठा, स्फूर्तिदायक पेय है जिसे कुकीज़ या किसी अन्य बेक किए गए सामान के साथ परोसा जा सकता है।

अच्छी तरह भूनने के बाद ही कॉफी में हल्की सुगंध और गहरा भूरा रंग आता है। इस सुखद पेय के खतरों और लाभों के बारे में लगातार बहस चल रही है।

लेकिन यह लंबे समय से साबित हुआ है कि कॉफी की मध्यम खपत न केवल नुकसान नहीं पहुंचाती है, बल्कि इसके विपरीत, इसके प्रभाव के कारण, यह तनाव के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है, विचार प्रक्रियाओं को बढ़ाती है और प्रतिक्रियाओं में सुधार करती है।

तुर्की कॉफी को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको केवल ताजी फलियों का उपयोग करना होगा, और तुर्क (सीज़वे) तांबे का होना चाहिए। बारीक पिसी हुई कॉफी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट पदार्थ छोड़ती है और अधिक समृद्ध होती है।

तुर्की में कॉफ़ी कैसे बनाएं:

सबसे पहले, आपको तुर्क को आग पर थोड़ा गर्म करने की ज़रूरत है,

150 ग्राम पानी में 2 चम्मच पिसी हुई कॉफी डालें और स्वादानुसार चीनी डालें।

तुर्क में ठंडा पानी डालें, ताकि पानी का स्तर गर्दन के सबसे संकीर्ण बिंदु तक पहुंच जाए। हवा के साथ कम संपर्क होता है, जिसका अर्थ है कि पेय अपना सारा स्वाद बरकरार रखेगा,

अब आप तुर्क को गैस पर रख सकते हैं. कॉफ़ी को धीमी आंच पर बनाना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास बहुत सारे मेहमान हैं और आप जल्दी में हैं, तो पानी को तेज़ आंच पर गर्म करना जायज़ है।

यदि आपको पानी पर झाग बनता हुआ दिखाई दे तो आंच धीमी कर दें और इसे पूरी तरह पकने तक छोड़ दें।

हम सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं कि हमारा अद्भुत पेय भाग न जाए - यह बहुत महत्वपूर्ण है। झाग दिखाई देने के बाद बुलबुले उठने लगेंगे, जिसका मतलब है कि तुर्क में कॉफी उबल रही है। यहां आपको रचनात्मक होने और तुर्क को हटाने की आवश्यकता है ताकि फोम ढह न जाए, और उस क्षण में देरी करें जब यह उबलना शुरू हो जाए। बुदबुदाते पानी के बुलबुले की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। और हमें फोम की आवश्यकता है ताकि हवा और कॉफी के बीच एक अवरोध बना रहे; यदि यह क्षतिग्रस्त है, तो सारी नाजुक सुगंध गायब हो जाएगी,

तुर्क को गर्मी से हटाने और पपड़ी जमने के बाद, आपको सभी चरणों को एक-दो बार दोहराना होगा।

तुर्क में कॉफ़ी कैसे बनाएं - इसके कई तरीके हैं। अब, आप उनमें से एक के बारे में जानते हैं और घर पर स्वयं अद्भुत कॉफी बना सकते हैं। सभी शौकीन कॉफी प्रेमी एक-दूसरे से यह दावा करने की होड़ कर रहे हैं कि असली पेय तुर्क भाषा में तैयार किया गया पेय है। उत्कृष्ट तुर्की कॉफ़ी (ओरिएंटल या तुर्की) बनाने के लिए, आपको कुछ सरल चीज़ों की आवश्यकता होगी:

स्टोव और या रेत हीटर;

कॉफ़ी, बारीक पिसी हुई (बारीक);

सर्विंग्स की संख्या के लिए आवश्यक आकार का एक सही ढंग से चयनित तुर्क, जिसे "सेज़वा" भी कहा जाता है;

और हां, थोड़ी प्रेरणा।

तुर्की कॉफ़ी बनाने के तरीके पर बुद्धिमान युक्तियाँ

हमारी तुर्की कॉफी को उच्च गुणवत्ता वाली बनाने के लिए, भुनी हुई फलियों को खुले कंटेनर में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

वायु पहुंच के 10 मिनट बाद भी, सुगंध का एक महत्वपूर्ण हिस्सा गायब हो जाता है। पीसने को बहुत महत्व दिया जाता है - पीस जितना महीन होगा, कॉफी उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

पेय कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और कम समय में पानी को अपने सभी अद्भुत गुण देने का समय होना चाहिए। यदि पीस महीन है, तो पानी और अनाज के बीच संपर्क का क्षेत्र बड़ा है, जिसका अर्थ है कि प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी।

बारीक पिसी हुई कॉफी उबलने से पहले तेजी से फूलती है। इस कॉफ़ी का झाग सघन होता है; यह सेज़वे की संकीर्ण गर्दन पर पानी और हवा के बीच एक प्लग की तरह खड़ा होता है और जादुई सुगंध के वाष्पीकरण को रोकता है।

अपनी कॉफी को हल्का स्वाद देने के लिए, आप इसे तैयार करने से पहले कॉफी चम्मच के किनारे पर थोड़ा सा नमक डाल सकते हैं। कपों में कॉफी डालने से पहले उन्हें गर्म कर लेना बेहतर है। एक ठंडा कप गर्मी को सोख लेगा और सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली कॉफी को भी ठीक से खुलने से रोकेगा।

आपको सामान्य से अधिक कॉफ़ी नहीं डालनी चाहिए, प्रति कप पानी में 1 या 2 चम्मच पर्याप्त है। इससे स्वाद तो बेहतर नहीं बदलेगा, लेकिन बड़ी मात्रा में कैफीन का स्वाद कड़वा हो जाएगा। हाँ, और यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। पानी कठोर नहीं होना चाहिए और अधिमानतः शुद्ध होना चाहिए। खाना पकाते समय पानी को कभी भी उबलने न दें।

टर्किश कॉफी बनाते समय विचलित न हों, तैयारी में थोड़ी आत्मा और ध्यान लगाएं। फोम प्लग को टूटने न दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैदान जम जाए और कप में न गिरे, जैसे ही कॉफी तैयार हो जाए, थोड़ा ठंडा पानी डालें या मेज पर तुर्क को एक-दो बार थपथपाएं।

तुर्की में कॉफ़ी कैसे बनाएं। कॉफ़ी चुनना

क्या आपने खुद बीन्स खरीदने और सुपरमार्केट जाने का फैसला किया? फैंसी नामों और ब्रांडों पर भरोसा न करें। मूल देश के अनुसार कॉफी का प्रकार निर्धारित करें। आपको भारत और इंडोनेशिया से नहीं खरीदना चाहिए. लेकिन मध्य अमेरिका की कॉफ़ी आपके शॉपिंग कार्ट में जोड़ने लायक है।

दानों के स्वरूप को देखें - दिखने में वे सूखे हुए नहीं होने चाहिए और उनमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुगंध भी नहीं होनी चाहिए। इससे पता चलता है कि फल पुराने हैं. अनाज बिना चिप्स या खामियों के आकार और रंग में समान होना चाहिए। फफूंदी की जाँच करें - ऐसा कभी-कभी होता है। घर पर खाना पकाने के लिए सबसे आदर्श किस्म अरेबिका है। इस किस्म के दाने बड़े और आयताकार, दिखने में थोड़े तैलीय होते हैं।

अगर आप स्ट्रॉन्ग ड्रिंक के शौकीन हैं तो इसे जरूर ट्राई करें। इस किस्म के दाने छोटे और गोल होते हैं. इन्हें समान मात्रा में मिलाने से आपको बहुत ही सुखद पेय मिलेगा। कॉफ़ी की इन दो अद्भुत किस्मों को हाथ में रखना बहुत सुविधाजनक है। उन्हें मिलाया और मिश्रित किया जा सकता है ताकि आप बिल्कुल वही पेय प्राप्त कर सकें जो आपको पसंद है।

सर्वोत्तम तुर्की कॉफ़ी रेसिपी

खाना पकाने से पहले, तुर्क के निचले हिस्से को आग या रेत पर गर्म करना सबसे अच्छा है, लेकिन कोशिश करें कि आपके सेज़वे को नुकसान न पहुंचे। 100 ग्राम पानी में दो चम्मच ताजी पिसी हुई कॉफी मिलाएं। कॉफ़ी को धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें, बस एक मिनट, अब और नहीं। इस तरह पिसे हुए अनाज अपनी अधिक सुगंध छोड़ेंगे। अपने स्वाद के अनुसार चीनी डालें.

कॉफ़ी को पानी से भरें - गर्म या ठंडा। कॉफी प्रेमियों ने लंबे समय से तर्क दिया है कि क्या सही है, लेकिन यह किसी भी पानी के साथ स्वादिष्ट हो जाता है, मुख्य बात यह है कि पानी सीज़वे की संकीर्ण "गर्दन" तक पहुंचता है। इससे फोम की "टोपी" बड़ी हो जाएगी।

अब, तुर्क को फिर से आग पर रख दें या रेत में खोद दें। कॉफ़ी को धीमी आंच पर बनाया जाता है। जब पानी उबलने लगे, तो सुनिश्चित करें कि कॉफी "भाग न जाए"। इस समय, झाग (क्रीम) बनना शुरू हो जाना चाहिए और धीरे-धीरे ऊपर उठना चाहिए। तुर्क को आंच से हटा लें, लेकिन सुनिश्चित करें कि क्रीम गिरे या गिरे नहीं, अन्यथा आपको कॉफी की सुगंध नहीं दिखेगी।

तुर्क को गर्मी से हटाने के बाद, झाग अपने आप जमने तक प्रतीक्षा करें, और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को एक या दो बार दोहराएं। लेकिन अगर आपके पास एक छोटा तुर्क है, तो आपको इसे कम और एक बार गर्म करने की आवश्यकता है।

कॉफ़ी तैयार होने के बाद, ऊपर से आधा चम्मच ठंडा पानी डालें, या टेबल पर तुर्क को थपथपाएँ - कॉफ़ी जल्दी जम जाएगी। शीर्ष पर एक नरम, आंसू रहित झाग होगा।

खाली कपों में उबलता पानी भरें और उसे ऐसे ही रहने दें, फिर पानी निकाल दें। कप गर्म हो जाएंगे और केवल अब आप पेय डाल सकते हैं।

यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो कॉफी थोड़ी पारदर्शी और डिकैफ़िनेटेड होगी। और पारंपरिक फोम, जिसे पूर्व के निवासियों द्वारा बहुत महत्व दिया जाता है, आपके उत्कृष्ट कॉफी के कप को सजाएगा।

कॉफी को कप में कई मिनट तक रखा जाता है ताकि तलछट नीचे तक गिर जाए, और यदि कप पहले गर्म नहीं किया गया था, तो पेय ठंडा हो जाता है।

लेकिन अगर आप समय से पहले पीना शुरू कर देंगे तो कैफीन जम नहीं पाएगा और आपके मुंह में ही खत्म हो जाएगा।

तुर्की में तुर्की कॉफी कैसे बनाएं

एक तुर्क (एक बड़ा चम्मच) में 7-8 ग्राम बहुत बारीक पिसी हुई कॉफी डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं। ठंडा पानी (80 मिली) भरें। पानी शुद्ध होना चाहिए (नल से नहीं)।

एक लंबे चम्मच से मिलाएं और रेत में जितना संभव हो उतना गहरा रखें, जिसे 350-450 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए। आप कॉफ़ी में गर्म पानी मिला सकते हैं, लेकिन उबलता पानी नहीं। जैसे ही यह गर्म होता है, पेय के किनारों के आसपास झाग बनना शुरू हो जाता है। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि यह पेय की सतह को पूरी तरह से ढक न दे और ऊपर उठना शुरू न कर दे। फिर तुर्क को हटाने, थोड़ा ठंडा करने और रेत पर वापस रखने की जरूरत है। जब झाग दूसरी बार (शायद एक तिहाई) उठे, तो पेय तैयार है।

इस शराब बनाने की विधि में जितना संभव हो उतना गाढ़ा झाग प्राप्त करना शामिल है। कॉफी डालना जरूरी है ताकि झाग सतह पर बना रहे। इस कॉफ़ी को एक गिलास पानी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। वे छोटे-छोटे घूंट में कॉफी पीते हैं।

चीनी के साथ अरबी में तुर्की कॉफी कैसे बनाएं

दानेदार चीनी - 1 चम्मच, कॉफी - 1-2 चम्मच, पानी - 150 ग्राम।

तुर्क के तले में एक चम्मच दानेदार चीनी डालें और आग पर रख दें। जब चीनी कैरमलाइज़ होने लगे तो बर्तन में पानी डालें और उबाल लें। तुर्क को गर्मी से निकालें और एक चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी डालें। हम इसे फिर से आग पर रख देते हैं और उबालने के बाद इसे टेबल पर परोसते हैं.

जिज्ञासुओं के लिए तुर्क (सीज़वे) में ओरिएंटल कॉफी (चीनी के साथ)।

सीज़वे में तैयार की गई ओरिएंटल कॉफी (चीनी के साथ) बारीक पिसी हुई कॉफी, चीनी और पानी के मिश्रण से बना एक काफी केंद्रित पेय है। चीनी, आम धारणा के विपरीत, न केवल इस अद्भुत पेय को खराब करती है, बल्कि कॉफी के स्वाद को नरम करती है और इसकी तैयारी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

प्राच्य शैली में कॉफी बनाने की प्रक्रिया सरल और त्वरित है - कॉफी के टुकड़ों को कुछ मिनटों के लिए उबाल लें। लेकिन कुछ बारीकियां भी हैं - यदि आप आग पर बिताए गए समय को बढ़ाते हैं तो कॉफी खट्टी और कड़वी हो जाएगी।

कॉफ़ी फोम का निर्माण

कॉफ़ी बीन्स को बारीक पीसने के कारण, कॉफ़ी जल्दी और झाग के साथ प्राच्य शैली में बनाई जाती है। गर्म होने पर, हवा, जिसमें छोटी कैफीन होती है, पानी में घुल जाती है और बमुश्किल ध्यान देने योग्य बुलबुले बनाती है। गर्म पानी वाष्पित होने लगता है और बुलबुले की संख्या बढ़ जाती है। बुलबुले तेजी से ऊपर की ओर बढ़ते हुए झाग में बदल जाते हैं। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहेगी जब तक पानी भाप पैदा करने लायक गर्म है।

चीनी एक आवश्यक घटक है

खाना पकाने से पहले चीनी डालने के कई कारण हैं। कॉफ़ी तैयार होने से पहले चीनी घुल जाएगी। लेकिन अगर आप कपों में चीनी डालें और ठीक से हिलाएं, तो कैफीन को जमने में काफी समय लगेगा और पेय लगातार ठंडा हो जाएगा।

चीनी से बनी कॉफ़ी ही सही कॉफ़ी होती है. जिस सिरप में चीनी को परिवर्तित किया जाता है वह पानी को उतनी तेजी से उबलने से रोकता है जितना इसके बिना होता।

चीनी के साथ कॉफ़ी बनाना आसान है. तुर्क के तल पर बनी चीनी की चाशनी अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करती है। चीनी के बिना, बुलबुले बनने की दर बढ़ जाएगी और उबाल अधिक तीव्रता से होगा, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने का समय कम हो जाएगा, क्योंकि उबाल आने पर खाना पकाना बंद हो जाता है।

झाग को चीनी द्वारा संरक्षित किया जाता है और उस पेय में बेहतर बनाए रखा जाता है जिसमें चीनी पहले से डाली गई हो।

तुर्की में कॉफी बनाने में कितना समय लगता है?

कॉफ़ी बनाने की प्रक्रिया लंबी नहीं होनी चाहिए, लेकिन बहुत छोटी भी नहीं। अनुचित तरीके से बनाए गए पेय में कैफीन हो सकता है जो नीचे तक नहीं जमता। ऐसा तब होता है जब कॉफी को काफी देर तक आग पर नहीं रखा जाता है और उसमें मौजूद सारी हवा बाहर नहीं निकल पाती है। अनुभव से पता चलता है कि यदि पेय का एक बड़ा हिस्सा तैयार किया जाता है तो कॉफी के कणों से हवा अधिक निकलेगी।

तुर्की में, कॉफी मिनटों के अनुसार नहीं, बल्कि अनुभव के अनुसार तैयार होने के अनुसार बनाई जाती है। और तुर्क में खाना पकाने का अनुभव अभ्यास से आता है, और तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे।
सीखें, प्रयोग करें, और यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट सुगंधित कॉफी पसंद करते हैं, तो यह काम करेगा।

तुर्की कॉफ़ी को सही तरीके से कैसे बनाएं

शुरुआती लोगों के लिए इस जादुई पेय को एक छोटे बर्तन में तैयार करना और शुरुआत में एक बार परोसना सबसे अच्छा है। एक बड़े बर्तन में बड़ी मात्रा में कॉफी के लिए पेय को गर्म करने के तरीकों और तीव्रता की संख्या का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। और इसे परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।

कॉफ़ी को सही मायने में एक अनोखा पेय माना जाता है। अपनी उत्तम सुगंध और नायाब स्वाद के कारण यह दुनिया के सभी देशों में लोकप्रिय है। अग्रणी विनिर्माण कंपनियों ने कॉफी मशीनों के लिए कई विकल्प विकसित किए हैं, लेकिन उनमें से कोई भी एक तुर्क की तरह स्वाद व्यक्त नहीं करता है। एक साधारण उपकरण, जिसके बारे में हम आज बात करेंगे, पिसे हुए अनाज के सभी गुणों को प्रकट करने में मदद करेगा। आइए महत्वपूर्ण पहलुओं को क्रम से देखें और व्यावहारिक सिफारिशें प्रदान करें।

कौन सी कॉफी चुनें

इससे पहले कि हम ग्राउंड कॉफ़ी बनाने के बारे में बात करें, आपको पेय के लिए एक आधार चुनना होगा।

कॉफ़ी प्रकार
सबसे लोकप्रिय किस्में रोबस्टा और अरेबिका हैं। एक नियम के रूप में, "रोबस्टा" का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, क्योंकि अंतिम रचना मजबूत, तीखी और कड़वी होती है। हमारे देश में, अरेबिका किस्म ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है - इष्टतम कड़वाहट और हल्की खटास वाली कॉफी।

कॉफ़ी पीसना
पीसने की डिग्री के आधार पर, मोटे (मोटे), मध्यम, बारीक (बारीक) और अल्ट्राफाइन पीस को प्रतिष्ठित किया जाता है।

जब कॉफ़ी को एक्सप्रेस कॉफ़ी मशीनों या फ़िल्टर कॉफ़ी मेकर में तैयार किया जाता है तो मोटे पीसने का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, मोटे पीसने के आधार पर, आप तुर्क में एक पेय तैयार कर सकते हैं, यह तलछट के बिना निकलेगा।

विशेषज्ञ मध्यम पीसने को सार्वभौमिक कहते हैं। इसकी मदद से, आप एक पेशेवर मशीन में और घर पर स्टोव पर - एक तुर्क में कॉफी बना सकते हैं।

बारीक पिसी हुई कॉफ़ी उन लोगों द्वारा चुनी जाती है जिनके पास पेय बनाने के लिए गीज़र उपकरण होते हैं। संरचना तुर्क में खाना पकाने के लिए भी उत्कृष्ट है, लेकिन तलछट दिखाई दे सकती है।

अति सूक्ष्म या अति सूक्ष्म पीसने का उपयोग अन्य सभी की तुलना में कम बार किया जाता है। असली तुर्की कॉफी इस प्रकार के आधार पर बनाई जाती है; इसका उपयोग कॉफी निर्माताओं के लिए भी किया जाता है, जिन्हें आटे की संरचना के समान छोटे अनाज के माध्यम से अंतिम उत्पाद की रिहाई की आवश्यकता होती है।

महत्वपूर्ण!किस्म, पीसने और भूनने की मात्रा के बारे में सभी आवश्यक जानकारी पैकेज के सामने की तरफ है। यदि आपके पास कॉफी ग्राइंडर है, तो साबुत फलियों को प्राथमिकता दें, जिन्हें पकाने से तुरंत पहले पीसना आवश्यक है।

कॉफ़ी क्लास
अगर हम कॉफी बीन्स की गुणवत्ता के बारे में बात करते हैं, तो 4 वर्ग हैं: पहला, दूसरा, उच्चतम और प्रीमियम खंड।

बेशक, प्रीमियम वर्ग को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। इस मामले में, अनाज बड़े कणों के बिना समान रूप से पीसा जाएगा। हालाँकि, यदि अतिरिक्त कक्षा खरीदना संभव नहीं है, तो उच्चतम या मध्यम को प्राथमिकता दें; निम्न विकल्प को तुरंत छोड़ दिया जाना चाहिए।

भूनने की डिग्री
तैयार पेय का स्वाद, इसकी ताकत और स्थिरता बीन्स के भूनने पर निर्भर करती है। 4 अंश (1-4) होते हैं. यदि आपको बहुत तेज़ कॉफ़ी पसंद नहीं है, तो दूसरा या तीसरा चरण चुनें। पहली रोस्टिंग श्रेणी शीतल पेय के शौकीनों के लिए उपयुक्त है। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

तुर्का एक उपकरण है जो प्राचीन काल से आया है; यह आपको चयनित कॉफी के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से व्यक्त करने की अनुमति देता है। बेशक, कॉफी मशीनें प्रक्रिया को सरल बनाती हैं, लेकिन वे "मैनुअल" तैयारी विकल्प से कमतर हैं।

तुर्क (जिसे सेज़वे भी कहा जाता है) का उपयोग करके स्टोव पर बनाई गई कॉफी वास्तव में एक अद्वितीय व्यंजन है। इस कारण से, यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपना सामान सावधानी से चुनें।

सीज़वे के प्रकार
उपलब्ध उप-प्रजातियों के आधार पर, मिट्टी, चीनी मिट्टी और तांबे के तुर्कों को प्रतिष्ठित किया जाता है। उन सभी में कई विशेषताएं और गुण हैं।

1. मिट्टी का तुर्क.डिवाइस का नुकसान यह है कि दीवारें कॉफी बीन्स के स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर लेती हैं। इस कारण से, मिट्टी सेज़वे चुनते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इसमें केवल एक प्रकार को पकाने की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, स्वाद और गंध मिलकर स्फूर्तिदायक पेय को ख़राब कर देंगे।
2. सिरेमिक तुर्क.प्रारंभ में, यह ऐसे सीज़वे में था जहां हमारे पूर्वजों ने कॉफी तैयार की थी। हालाँकि, अत्यधिक नाजुकता और नाजुकता के कारण, डिवाइस पृष्ठभूमि में फीका पड़ गया। यदि आपके पास सिरेमिक तुर्क अच्छी स्थिति में है, तो उसे प्राथमिकता दें।
3. तांबे का तुर्क.इस तथ्य के कारण कि सेज़वे में मोटी दीवारें और तली होती है, कॉफी समान रूप से गर्म होती है। खाना पकाने का यह विकल्प सबसे आम माना जाता है, लेकिन केवल 90% स्वाद और सुगंध ही प्रसारित होता है।

यदि हम उपलब्ध अन्य प्रकार के सेज़वे के बारे में बात करते हैं, तो चांदी और सोने का पानी चढ़ा हुआ तुर्क (कलेक्टर श्रृंखला) हैं। उन्हें मना करना बेहतर है, क्योंकि ऐसे उपकरण सजावट के लिए बनाए गए थे, न कि घरेलू उपयोग के लिए।

तुर्कों की तकनीकी विशेषताएँ
सीज़वे चुनते समय, उस विकल्प को प्राथमिकता दें जिसमें संकीर्ण गर्दन और चौड़ा तल हो। यह डिज़ाइन एक समान ताप सुनिश्चित करता है, जिसके परिणामस्वरूप पानी बहुत धीमी गति से उबलता है।

तुर्का की मात्रा की बात करें तो एक मग करीब 65-70 मिली. पानी। यह हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि सीज़वे का आकार सीधे तैयार पेय के स्वाद को प्रभावित करता है। यदि संभव हो, तो एक छोटा टर्क खरीदना बेहतर है जिसमें आप 1-2 सर्विंग कॉफी बना सकते हैं।

तुर्क की जगह क्या ले सकता है?

सभी लोगों के पास तुर्क नहीं है, लेकिन हर कोई प्राकृतिक पेय का आनंद लेना चाहता है। सीज़वे न खरीदने के लिए, हम वर्तमान प्रतिस्थापन विकल्पों पर विचार करेंगे।

1. गीजर कॉफी मशीन.डिवाइस को सही मायने में तुर्क का एक एनालॉग माना जाता है। इसमें पानी के लिए एक निचला कम्पार्टमेंट, एक नल, ग्राउंड कॉफी के लिए एक कंटेनर और अंतिम पेय के लिए एक केतली होती है। "स्टार्ट" बटन दबाने के बाद, निचले डिब्बे में पानी गर्म हो जाता है और नल से होकर गुजरता है, जिसका उद्देश्य कॉफी ग्राउंड होता है। तैयार मिश्रण जमीन के दानों को छानते हुए नीचे की ओर बहता है। नतीजतन, आपको बिना फोम या ग्राउंड के स्वादिष्ट कॉफी मिलती है।
2. फ्रेंच प्रेस।एक घरेलू उपकरण जिसका उद्देश्य कॉफ़ी बनाना नहीं है। आप कुचले हुए अनाज को पीस सकते हैं, उसमें डाल सकते हैं और छान सकते हैं। यह प्रतिस्थापन विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बड़े समूह के साथ कॉफी पीने के आदी हैं, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो कप में पिसी हुई फलियों के अवशेष देखना पसंद नहीं करते हैं। अंतिम पेय का स्वाद तुर्क और गीज़र कॉफी मेकर से बहुत हीन है।
3. सॉसपैन या सॉसपैन.यदि आपकी रसोई में छोटा सॉस पैन या मोटे तले वाला सॉस पैन पड़ा हुआ है, तो कॉफी बनाने के लिए बर्तन का उपयोग करें। इस विकल्प का नुकसान यह है कि मैदान फोम के साथ ऊपर उठता है और बहुत धीरे-धीरे जमता है। उसी समय, सुगंध वाष्पित हो जाती है, जिससे पूरा पेय विकृत हो जाता है। यदि आप सॉस पैन/सॉसपैन में कॉफी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और भाप निकलने के लिए एक छोटा सा अंतराल छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि कॉफ़ी उबले या जले नहीं; ये सबसे आम गलतियाँ हैं।

1. हर कोई अपने कप में बचे हुए मैदान को देखना पसंद नहीं करता है, इसलिए इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। सब कुछ सही ढंग से करने के लिए, कॉफी बनाने के बाद, टेबल के किनारे पर तुर्क के निचले हिस्से को टैप करें, फिर एक चम्मच बर्फ-ठंडा शुद्ध पानी डालें।
2. बिना किसी बाहरी गंध वाली कॉफ़ी पाने के लिए, केवल फ़िल्टर्ड पेयजल का उपयोग करें। इसमें धातु या अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। तरल को कभी भी उबालें नहीं, इसे धीमी आंच पर उबलना चाहिए।
3. यदि आप अक्सर कॉफ़ी नहीं बनाते हैं, तो साबुत फलियाँ चुनें। पकाने से पहले इन्हें काटना जरूरी है। यदि आप लंबे समय से तैयार तैयार पीस का उपयोग करते हैं, तो कॉफी असंतृप्त हो जाएगी।
4. तीव्र कड़वाहट वाले पेय (विशेषकर रोबस्टा किस्म के लिए) से बचने के लिए, तुर्क में बहुत अधिक पिसा हुआ मिश्रण न डालें। इष्टतम चिह्न पर टिके रहें, जो आपको पूरे परिवार के लिए उपयुक्त पेय बनाने की अनुमति देगा।
5. यदि आप अपने मेहमानों को एक स्फूर्तिदायक सुगंध से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं जो लंबे समय तक रहेगी, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें। पेय डालने से पहले, मगों को गर्म कर लें (माइक्रोवेव, पानी या भाप स्नान, उनके ऊपर उबलता पानी डालना, आदि)।
6. स्वाद प्रकट करने और सुगंध बढ़ाने के लिए, तुर्क के तल पर एक चुटकी कुचला हुआ टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं, समुद्री नहीं) रखें। डरो मत कि कॉफी नमकीन हो जाएगी, ऐसा नहीं होगा।

तुर्की कॉफी कैसे बनाएं: क्लासिक (फोम के साथ)

आधार और उपयुक्त सेज़वे चुनने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। अंतिम पेय सतह पर हल्के झाग के साथ तीखा होगा।

• पीने का पानी - 90 मिली.
• बारीक नमक - 1 चुटकी
• कॉफ़ी (अधिमानतः बारीक पिसी हुई) - 35-40 ग्राम।
• दानेदार गन्ना चीनी - 20 ग्राम।

1. सीज़वे को धो लें, उबलते पानी से धो लें और पोंछकर सुखा लें। एक चुटकी कुचला हुआ टेबल नमक डालें, दानेदार चीनी और पिसी हुई कॉफी डालें, हिलाएं नहीं।
2. सावधानी से पहले से ठंडा किया हुआ पानी डालना शुरू करें ताकि थोक मिश्रण बहुत अधिक न बढ़ जाए। बर्नर को न्यूनतम निशान तक चालू करें, तुर्क को स्टोव पर रखें।
3. उबालने की प्रक्रिया के दौरान, आप देखेंगे कि मिश्रण झागदार और काला पड़ने लगता है। जब कॉफी बिल्कुल सीज़वे के किनारों तक बढ़ जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें और झाग को जमने दें। मुख्य बात यह है कि इस क्षण को न चूकें ताकि पेय तुर्कों के बाहर न गिरे।
4. झाग कम हो जाने के बाद, उपकरण को फिर से स्टोव पर रखें और अगले दृष्टिकोण की प्रतीक्षा करें। सरल जोड़तोड़ को लगभग 4-5 बार दोहराएं (इसे स्टोव से हटा दें, फोम के जमने की प्रतीक्षा करें, इसे स्टोव पर रखें)।
5. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम हेड पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह पेय को ढक देता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी सुगंध बरकरार रहती है। यदि झाग गायब हो जाता है, तो कॉफी में बुलबुले बनने लगेंगे और पेय खराब हो जाएगा।
6. अंतिम तैयारी के बाद, मेज के किनारे पर तुर्क को टैप करें, कपों को गर्म करें और उनके ऊपर पेय डालें। यदि चाहें तो गाढ़ा दूध या व्हीप्ड क्रीम डालें।

लैटेस और कैप्पुकिनो एस्प्रेसो का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, इसलिए इस रेसिपी पर विचार करना उचित है।

• पिसी हुई कॉफ़ी (मध्यम या महीन पीस) - 40 ग्राम।
• शुद्ध पानी - 75 मिली।
• चुकंदर चीनी - 10 जीआर। (के विवेक पर)

1. तुर्क को धोएं और सुखाएं, पिसी हुई कॉफी को कंटेनर में डालें, स्टोव को न्यूनतम निशान तक चालू करें। सीज़वे को बर्नर पर रखें और पिसे हुए दानों को हल्का सा भून लें. इस स्तर पर, आप दानेदार चीनी मिला सकते हैं या इस चरण को छोड़ सकते हैं (यदि आपको मीठी कॉफी पसंद नहीं है)।
2. पीने के पानी को 40 डिग्री तक गर्म करें, ध्यान से इसे उपकरण के किनारे सेज़वे में डालें। पेय के उबलने की प्रतीक्षा करें, जैसे ही ऐसा हो, तुर्क को स्टोव से हटा दें। लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ और आँच पर वापस आ जाएँ।
3. दूसरे उबाल की प्रतीक्षा करें, फिर पिछली जोड़-तोड़ दोबारा करें। चरणों को 3 बार दोहराएं, फिर बर्नर बंद करें, कपों को गर्म करें और उनमें कॉफी डालें। तश्तरी से ढकें और 1 मिनट के लिए छोड़ दें।

तुर्क में तुर्की कॉफी कैसे बनाएं

दूसरा क्लासिक नुस्खा तुर्की सीज़वे में कॉफी बनाना है। यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं तो यह तरीका आदर्श है।

• पीने का पानी - 145 मिली.
• अतिरिक्त बारीक पिसी हुई कॉफी - 23-27 जीआर।
• चीनी (अधिमानतः गन्ना) - वैकल्पिक
• पिसी हुई इलायची - स्वादानुसार

1. पानी को 30 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। एक सीज़वे लें, उसमें पिसी हुई कॉफी, इलायची और दानेदार चीनी (वैकल्पिक) डालें, पानी डालें और मिश्रण को लकड़ी के स्पैचुला से तब तक मिलाएँ जब तक यह दलिया न बन जाए।
2. आँच को कम कर दें और किनारों तक झाग आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, तुर्क को स्टोव से हटा दें, परिणामस्वरूप फोम को पहले से गरम कप में डालें।
3. चरणों को 2 बार दोहराएं, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें, प्रत्येक दृष्टिकोण के दौरान झाग हटा दें। अब बर्नर बंद कर दें और जमीन के जमने तक 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें। बची हुई कॉफी को एक कप में डालें और पीना शुरू करें।

तुर्की में दूध के साथ कॉफी कैसे बनाएं

• ग्राउंड कॉफी - 35 ग्राम।
• दूध (3% से वसा सामग्री) - 60 मिलीलीटर।

1. दूध को तुर्क में डालें, स्टोव पर रखें और 45-55 डिग्री के तापमान पर रखें। इसके बाद गर्म तरल पदार्थ में पिसी हुई कॉफी मिलाएं और इसे वापस आग पर रख दें।
2. जब पेय में झाग बनने लगे, तो सीज़वे को बर्नर से हटा दें और 2 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर चरणों को 2 बार और दोहराएं। मिश्रण को कपों में डालें, मीठा करें (वैकल्पिक), और हल्के स्वाद का आनंद लें।

इस तथ्य के अलावा कि दालचीनी पेय को एक परिष्कृत और परिष्कृत सुगंध देती है, यह भूख को भी कम करती है।

• पीने का पानी - 110 मिली.
• गन्ना चीनी - 15 ग्राम।
• कॉफ़ी (बारीक या मध्यम पीस) - 25 ग्राम।
• पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम।

1. तुर्क को धोएं और सुखाएं, इसे आग पर गर्म करें ताकि नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। उपकरण को ठंडा करें, दानेदार चीनी, दालचीनी और पिसी हुई कॉफी डालें और तुर्क को फिर से आग पर रखें।
2. 1 मिनट के बाद, पीने का पानी डालें, बर्नर को धीमा कर दें और उस पर सीज़वे रखें। पेय के उबलने की प्रतीक्षा करें, तुर्क को स्टोव से हटा दें, एक कप (पहले से गरम) में थोड़ी सी कॉफी डालें।
3. इसके बाद, मिश्रण को पहले उबाल पर वापस लाएँ, इसे गर्म करें, और "ऊपर" को एक कप में डालें। जोड़तोड़ को 3 बार दोहराएं, अंतिम तैयारी के बाद, कॉफी को 2 मिनट के लिए पकने दें।

यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं तो तुर्की कॉफी पॉट में कॉफी बनाना मुश्किल नहीं है। इलायची या दालचीनी मिला कर दूध आधारित विकल्पों पर विचार करें। स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने की मुख्य शर्त एक समान तापन मानी जाती है। तेज़ आंच पर पकाने से आपको स्वादिष्ट कॉफ़ी नहीं मिल सकती। मध्यम और न्यूनतम शक्ति के बीच के निशान पर टिके रहें, अन्यथा रचना का स्वाद खत्म हो जाएगा या उबल जाएगा।

वीडियो: तुर्क में कॉफ़ी कैसे बनाएं

सहमत हूं, सुबह की शुरुआत एक कप कड़क और सुगंधित कॉफी से करने से बेहतर कुछ नहीं है। और सुबह को वास्तव में अद्भुत बनाने के लिए, पेय को तुर्क में और हमेशा ताजे पिसे हुए अनाज के साथ बनाया जाना चाहिए। लेकिन हम इस लेख में देखेंगे कि घर पर तुर्की कॉफी को ठीक से कैसे बनाया जाए, साथ ही किन बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

स्वाभाविक रूप से, सस्ते और निम्न गुणवत्ता वाले अनाज का उपयोग करके एक अच्छा पेय प्राप्त नहीं किया जा सकता है। हम स्टोर अलमारियों पर देखे जाने वाले विभिन्न प्रकार के ब्रांडों को कैसे नेविगेट करें? कॉफी के उत्पादन में प्रत्येक निर्माता के अपने रहस्य होते हैं, जो स्वाद और सुगंध को प्रभावित करते हैं, और समय के साथ आपको अपना स्वाद मिल जाएगा, लेकिन बुनियादी नियम हैं, जिनका पालन करके आप वास्तव में स्वादिष्ट पेय प्राप्त कर सकते हैं।

1. सबसे पहले, आपको अखंडता के लिए पैकेजिंग का निरीक्षण करना होगा, क्योंकि... इसके रिसाव से तैयार पेय की गंध और स्वाद बहुत कम हो जाता है। वाल्व के साथ वैक्यूम पैकेजिंग में कॉफी बीन्स खरीदना सबसे अच्छा है।
2. समाप्ति तिथि पर ध्यान दें. अवधि के अंत के करीब, अनाज के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण उतने ही खराब होंगे।
3. अच्छी कॉफ़ी सस्ती नहीं मिलती, इसलिए कम कीमत वाला उत्पाद खरीदने से सावधान रहें।
4. यदि आपको हल्का खट्टापन और कम सामग्री वाला हल्का स्वाद पसंद है तो एक किस्म चुनें। क्या आपको यह अधिक तीखा और अधिक कड़वा पसंद है? आपकी पसंद अरेबिका और का मिश्रण है। मिश्रण में जितना अधिक रोबस्टा होगा, कॉफी उतनी ही मजबूत होगी। मिश्रण में किस्मों का प्रतिशत पैकेजिंग पर दर्शाया गया है।

पेय के स्वाद का मूल्यांकन करने के लिए, विशेषज्ञ एक कप ब्लैक कॉफी पीने और 20-30 मिनट के बाद स्वाद का आकलन करने की सलाह देते हैं। यदि यह सुखद लगता है, तो हम मान सकते हैं कि कॉफ़ी अच्छी है और आपको अपना ब्रांड मिल गया है।

एक अच्छे पेय के लिए एक अच्छा तुर्क या, जैसा कि इसे सेज़वे भी कहा जाता है, होना चाहिए। आदर्श तुर्क की गर्दन पतली और तली चौड़ी होनी चाहिए। चौड़ा तल समान ताप को बढ़ावा देता है, और संकीर्ण गर्दन कॉफी की सुगंध को बरकरार रखती है।

खाद्य-ग्रेड टिन की आंतरिक कोटिंग वाला तांबे का बर्तन चुनें। तांबा, उच्च तापीय चालकता वाली सामग्री के रूप में, समान रूप से गर्म होता है, जिसका कॉफी के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऑपरेशन के दौरान, आंतरिक कोटिंग की अखंडता सुनिश्चित करें, जैसे... यह कॉफी में तांबे के यौगिकों के प्रवेश से बचाता है। यदि टिन कोटिंग क्षतिग्रस्त है, तो तुर्क को प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। केवल नरम सामग्री से ही धोया जा सकता है।

यदि वित्त अनुमति देता है, तो उन्हें चुनें जो काफी महंगे हैं और कम आम हैं। हालांकि, ऐसे कंटेनर में पेय मिट्टी की सरंध्रता के कारण आश्चर्यजनक रूप से निकलता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीजन को गुजरने और पेय को इसके साथ संतृप्त करने की अनुमति देता है।

तुर्क की दीवारें यथासंभव मोटी होनी चाहिए ताकि तुर्क बहुत जल्दी गर्म न हो जाए; यदि यह बहुत जल्दी गर्म हो जाता है, तो कॉफी बीन से आवश्यक तेलों का निष्कर्षण खराब हो जाता है।

टर्किश कॉफ़ी बनाने के लिए यह बहुत पतली होनी चाहिए। यह पिसे हुए अनाज से पदार्थों का सबसे पूर्ण निष्कर्षण सुनिश्चित करता है, जो पेय के समृद्ध स्वाद और सुगंध को निर्धारित करता है। अनाज को केवल एक बार की तैयारी के लिए पीसने का प्रयास करें, अर्थात। खाना पकाने से ठीक पहले. अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे 2-3 दिनों के लिए रिजर्व में पीस सकते हैं और पीस को एक अपारदर्शी कंटेनर में डाल सकते हैं। ग्राउंड कॉफ़ी, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, धीरे-धीरे अपना स्वाद खो देती है, यही कारण है कि प्रीमियम कॉफ़ी किस्मों को वैक्यूम-पैक किया जाता है।

क्लासिक तैयारी ओरिएंटल कॉफ़ी है। इस विधि के साथ, एक खाली तुर्क को 1 मिनट के लिए गर्म करने के लिए आग पर रखा जाता है, जिसके बाद 2 चम्मच पिसी हुई कॉफी और स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है, 100-120 मिलीलीटर बहुत ठंडा पानी डाला जाता है और कॉफी बनने तक लाया जाता है। झाग उठता है. इस समय, फोम को व्यवस्थित करने की अनुमति देने के लिए तुर्क को स्टोव से हटा दिया जाता है, जिसके बाद फोम बढ़ने तक इसे वापस आग पर रख दिया जाता है, जिसके बाद तैयार पेय को एक कप या कप में डाला जा सकता है, यदि कई हैं सर्विंग.

याद रखें, तुर्की कॉफी तैयार करते समय, आपको किसी भी परिस्थिति में इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है; आपको उस क्षण को पकड़ने की ज़रूरत है जब पेय सीमा रेखा की स्थिति में है और उबलना शुरू करने वाला है। यह उचित तुर्की कॉफी तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य है।