कॉटेज पनीर पुलाव "बालवाड़ी से। खाना पकाने की तकनीक

पके हुए व्यंजनों में पुलाव, रोल, पुडिंग, सूफले आदि शामिल हैं। इन व्यंजनों को तैयार करते समय, सब्जियों को पहले सभी प्रकार के गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, फिर सॉस, खट्टा क्रीम या मक्खन में 15 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है। उनकी सतह पर दिखाई देते हैं नरम भूरे रंग की पपड़ी। पकाते समय, उत्पादों को 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करना चाहिए।

आलू पुलाव। इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करना, आलू का द्रव्यमान तैयार करना, मोल्डिंग और उत्पाद का ताप उपचार शामिल है।

कीमा बनाया हुआ मांस निम्नानुसार तैयार किया जाता है: चावल को बड़ी मात्रा में पानी में पकाया जाता है; बारीक कटा हुआ कड़ी उबले अंडे, प्याज और अजमोद। प्याज को तले, अंडे, चावल, जड़ी-बूटियों, नमक के साथ मिलाया जाता है। चावल की जगह आप उबले हुए मशरूम डाल सकते हैं।

आलू का द्रव्यमान उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे कटलेट के लिए। इसमें थोड़ी मात्रा में दूध मिलाने की अनुमति है।

एक बेकिंग शीट पर, तेल से सना हुआ और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ, आलू के द्रव्यमान का आधा हिस्सा 1.5-2 सेमी की एक समान परत में फैलाएं, और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस। शीर्ष कीमा बनाया हुआ मांस द्रव्यमान की एक ही परत के साथ कवर किया गया है। पुलाव की समतल सतह को खट्टा क्रीम या कच्चे अंडे के साथ लिप्त किया जाता है, एक पैटर्न लगाया जाता है। फिर पुलाव को ओवन में रखा जाता है और 230-250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है जब तक कि सतह पर एक नरम भूरे रंग की पपड़ी दिखाई न दे। तैयार पुलाव को थोड़ा ठंडा किया जाता है, भागों में काट दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के बिना एक आलू के द्रव्यमान से पुलाव बनाया जा सकता है।

सेवा करते समय, एक प्लेट पर पुलाव का एक टुकड़ा रखा जाता है, मक्खन, खट्टा क्रीम या लाल सॉस के साथ डाला जाता है।

आलू 213, दूध 30, अंडे! /बी चावल 15, प्याज12, अजमोद 5, मक्खन 5, खट्टा क्रीम5, 200 से बाहर निकलें।

सेब और चावल के साथ गाजर पुलाव . चावल को बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है, तरल निकाला जाता है, जई का आटा मक्खन के साथ लगाया जाता है। सेब को छील लिया जाता है और बीजों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। गाजर को काट कर दूध की थोड़ी मात्रा में उबाला जाता है। कच्चे अंडे चीनी के साथ पीसते हैं और दूध से पतला होते हैं - यह एक मीठा लेज़ोन प्राप्त करता है,

उबले हुए गाजर को चावल, सेब और लेज़ोन के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है, एक बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है, तेल से चिकना किया जाता है। पुलाव को ऊपर से एक लेज़ोन से सिक्त किया जाता है। इसे आलू पुलाव की तरह ही बेक किया जाता है।

मक्खन या 'खट्टा क्रीम सॉस' के साथ पुलाव (प्रति सर्विंग 1 टुकड़ा) को छोड़ दें।

गाजर 130, दूध 40,सेब 50,तस्वीर 20,चीनी 10, मक्खनमलाईदार 10, अंडे! /4 "खट्टा क्रीम 5.बाहर निकलना205.

गोभी पुलाव के लिए, द्रव्यमान उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे कटलेट के लिए।

तोरी खट्टा क्रीम में बेक किया हुआ। छिलके वाली तोरी को बीज के साथ डी-फ्लेश किया जाता है, फिर स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है।

एक मध्यम गाढ़ा खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें। तली हुई तोरी को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है, खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है और एक ओवन में बेक किया जाता है जब तक कि सतह पर एक हल्का सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

सेवा करते समय, तोरी, सॉस के साथ, एक गर्म प्लेट पर रखा जाता है, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

तोरी 315, मक्खन 10, गेहूं का आटा5, खट्टा क्रीम20, अजमोद 5. उपज 190।

आलू रोल . आलू का द्रव्यमान उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे आलू कटलेट के लिए (यह आटे के अतिरिक्त के साथ संभव है)। फिर कीमा बनाया हुआ मांस बनाया जाता है: कठोर उबले अंडे, छिलका, बारीक कटा हुआ। फूलगोभी को उबला हुआ, पुष्पक्रम में विभाजित किया जाता है। अजमोद के पत्ते भी बारीक कटे हुए होते हैं। डिब्बाबंद हरी मटर को उनके रस में उबाला जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। तैयार फूलगोभी को मटर, मक्खन, कटे हुए अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण मिलाया जाता है।

आलू द्रव्यमान को एक नम नैपकिन पर 1.5-2 सेमी मोटी आयताकार परत के रूप में फैलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस आलू के द्रव्यमान के बीच में रखा जाता है। एक तौलिया की मदद से, रोल के किनारों को कनेक्ट करें, इसे एक आकार दें, ध्यान से इसे सीवन के साथ एक बेकिंग शीट पर तेल से ग्रीस करके नीचे शिफ्ट करें। रोल की सतह को कच्चे अंडे या खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, कसा हुआ पनीर या ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, बीच में कई जगहों पर छेद किया जाता है ताकि बेकिंग के दौरान रोल ख़राब न हो, मक्खन के साथ डाला और गर्म ओवन में डाल दिया। रोल को आलू पुलाव की तरह ही बेक किया जाता है।

सेवा करते समय, रोल को 2-2.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक प्लेट (1-2 टुकड़े) पर रखा जाता है, तेल, सॉस - खट्टा क्रीम, टमाटर, आदि के साथ डाला जाता है।

आप अंडे या सफेद गोभी और गाजर के साथ ब्राउन प्याज और गाजर से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक रोल भी तैयार कर सकते हैं।

आलू213, फूलगोभी 80, हरी मटर 10, अजमोद 5, मक्खन10, अंडे! / जेड, गेहूं का आटा 5, 'डच पनीर'5. बाहर निकलना200.

गोभी का रोल। रोल के लिए द्रव्यमान उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे गोभी कटलेट के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, चावल को बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। गाजर को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, पानी या दूध में उबाला जाता है, नमक और चीनी के साथ पकाया जाता है। पिसी हुई किशमिश को धोकर पानी में फूलने के लिए रख दिया जाता है। मक्खन के साथ गाजर, चावल और किशमिश को मिलाया जाता है, मिलाया जाता है।

चुकंदर का रोल। बीट्स को त्वचा में उबाला जाता है, साफ किया जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है, दूध डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को उबालने के लिए गरम किया जाता है, सूजी को धीरे-धीरे इसमें डाला जाता है और 7-10 मिनट के लिए सरगर्मी के साथ उबाला जाता है। फिर इसे 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, कच्चे अंडे डाले जाते हैं और मिलाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में, या तो जैम का उपयोग किया जाता है, या पनीर के साथ ताजे सेब, या किशमिश के साथ उबले हुए चावल।

चुकंदर के रोल को आलू के रोल की तरह ही आकार और बेक किया जाता है। परोसते समय मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

कद्दू और सेब का हलवा। सेब को त्वचा और बीजों से छीलकर, पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, और संसाधित कद्दू को मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाता है। अंडे की जर्दी को सफेद से अलग किया जाता है और चीनी के साथ पीस लिया जाता है,

कद्दू को एक कटोरे में डाल दिया जाता है और आधा पकने तक अपने रस में उबाला जाता है, फिर उसमें दूध डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, सेब डाले जाते हैं और मिश्रण को नरम होने तक उबाला जाता है। उसके बाद, इसमें सूजी पेश की जाती है, सरगर्मी, द्रव्यमान को 5-7 मिनट के लिए हल्के से गर्म किया जाता है, 50-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। फिर नमक, अंडे की जर्दी, चीनी के साथ मिलाया जाता है, और सब कुछ मिलाया जाता है। प्रोटीन को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि एक फूला हुआ स्थिर फोम न बन जाए, एक सब्जी द्रव्यमान के साथ संयुक्त और ध्यान से मिलाया जाता है ताकि वे व्यवस्थित न हों। हलवा को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, व्यंजन को 3/4 ऊँचाई तक भरकर, तेल के साथ डाला जाता है, ओवन में बेक किया जाता है जब तक कि सतह पर एक छोटा सूखा क्रस्ट दिखाई न दे।

तोरी, फूलगोभी, गाजर और अन्य सब्जियों से भी हलवा तैयार किया जाता है।

परोसते समय, थोड़ा ठंडा किया हुआ हलवा भागों (1 प्रति सर्विंग) में काटा जाता है, मक्खन, खट्टा क्रीम या दूध सॉस के साथ डाला जाता है।

कद्दू 155, सेब 65, दूध 40, सूजी 20, अंडे! / 4 "मक्खन 10, चीनी 10. उपज 200/5।

चुकंदर सूफले . बीट्स को त्वचा में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, छील दिया जाता है, रगड़ा जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है। एक मध्यम गाढ़ी दूध की चटनी तैयार करें। कच्चे अंडे की जर्दी को सफेद से अलग किया जाता है, चीनी के साथ जमीन, सफेद को एक शराबी फोम में मार दिया जाता है। बीट्स को सॉस और यॉल्क्स के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है, प्रोटीन जोड़ा जाता है और द्रव्यमान को फिर से धीरे से हिलाया जाता है।

सूफले को घी लगे साँचे में या बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और ओवन में हलवा, या स्टीम्ड (भाप के डिब्बे में या पानी के स्नान में) बेक किया जाता है। तैयार, थोड़ा ठंडा सूफले निकाल लिया जाता है या भागों में काट दिया जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है (प्रत्येक 1 टुकड़ा या 1 टुकड़ा), तेल या दूध सॉस के साथ डाला जाता है।

सूफले को कुछ प्रकार की अन्य सब्जियों (गाजर, तोरी, कद्दू) या कई सब्जियों के मिश्रण से भी तैयार किया जाता है।

चुकंदर 200,दूध 70, मक्खन 10,अंडे , गेहूं का आटा 10,चीनी 5.उपज 200/5।

दूध की चटनी के साथ बेक किया हुआ गोभी। सफेद गोभी को चेकर्स में काट दिया जाता है, फूलगोभी को अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है, उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है और निविदा तक उबाला जाता है, फिर काढ़े को निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है।

मध्यम घनत्व की दूधिया सॉस तैयार करें और इसे गोभी के साथ मिलाएं, मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को समान रूप से एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है, ऊपर से कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, मक्खन के साथ डाला जाता है और एक ओवन में बेक किया जाता है जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और एक हल्का सूखा क्रस्ट दिखाई न दे।

सेवा करते समय, गोभी को भागों में विभाजित किया जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है, तेल या दूध सॉस के साथ डाला जाता है। गोभी को बेक किया जा सकता है और भाग वाले पैन में छोड़ा जा सकता है।

पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स . गोभी के रोल तैयार करने की प्रक्रिया में गोभी तैयार करना, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना, अर्ध-तैयार उत्पाद बनाना, गर्मी उपचार और परोसना शामिल है।

गोभी के पूरे सिर से डंठल हटा दिए जाते हैं। फिर गोभी के सिर को नमकीन पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, पत्तियों में विभाजित किया जाता है, उनके गाढ़े हिस्से को पीटा जाता है या काट दिया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस या तो अकेले सब्जियों से या अनाज वाली सब्जियों (चावल, एक प्रकार का अनाज) से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अंडे को कड़ी मेहनत से उबाला जाता है और काट दिया जाता है, सब्जियों को बारीक काट दिया जाता है या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। फिर प्याज को भून लिया जाता है, गाजर को भून लिया जाता है, अंडे के साथ मिलाया जाता है, कटा हुआ अजमोद या पालक, और नमक डाला जाता है। यह स्टफिंग बिना प्याज के तैयार की जाती है।

गोभी के रोल के लिए स्टफिंग का एक अन्य प्रकार भी संभव है: चावल के टुकड़े वाले दलिया को उबाला जाता है और कीमा बनाया हुआ सब्जी के साथ मिलाया जाता है। आप इसमें एक कच्चा अंडा डाल सकते हैं एक प्रकार का अनाज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, एक प्रकार का अनाज का दलिया उबला हुआ और भूरे प्याज और कटा हुआ अंडे के साथ मिलाया जाता है।

किसी भी स्टफिंग को तैयार गोभी के पत्तों पर रखा जाता है और उनके किनारों को लपेटा जाता है, जिससे उत्पादों को एक आयताकार आकार मिलता है। अर्ध-तैयार गोभी के रोल को तेल के साथ एक गर्म बेकिंग शीट पर रखा जाता है, दोनों तरफ एक हल्का क्रस्ट दिखाई देने तक तला जाता है, खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है, तेल के साथ डाला जाता है और 15 के लिए 220-240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है। -20 मिनट।

सेवा करते समय, गोभी के रोल को एक प्लेट (प्रति सेवारत 2 टुकड़े) पर रखा जाता है, खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

गोभी के रोल को बिना तले टमाटर के साथ खट्टा क्रीम सॉस में भी स्टू किया जा सकता है।

सफेद पत्ता गोभी 180, गाजर50, धनुषप्याज 15, अजमोद साग 7, चावल 25, अंडे 1/4, गेहूं का आटा 5, मक्खन 10, खट्टा क्रीम 15. उपज 200।

भरवां तोरी। स्टफिंग के लिए तैयार तोरी को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है और 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर उन्हें पानी से निकालकर ठंडा किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस में उबले हुए चावल होते हैं जिन्हें सौतेले प्याज, कटा हुआ अजमोद, नमक और कच्चे या उबले अंडे के साथ मिलाया जाता है। आप इसमें उबली हुई गाजर मिला सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस भी चावल के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन उबले हुए सफेद सिर वाले या फूलगोभी के साथ।

एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, उस पर तोरी रखी जाती है, खट्टा क्रीम या यूक्रेनी सॉस के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, मक्खन के साथ डाला जाता है। तोरी को ओवन में तब तक बेक किया जाता है जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और उनकी सतह पर हल्का सूखा क्रस्ट दिखाई दे।

परोसते समय, तोरी (प्रति सेवारत 1-2 टुकड़े) को एक प्लेट पर रखा जाता है, जिस सॉस के साथ वे बेक किए गए थे, या तेल के साथ, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ था।

भरवां टमाटर। स्टफिंग के लिए पके लेकिन सख्त मध्यम आकार के टमाटर तैयार हैं.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, तले हुए चावल उबाले जाते हैं, कटा हुआ प्याज भून लिया जाता है, और अजमोद बारीक कटा हुआ होता है। चावल को पनीर के अंडे के साथ पकाया जाता है, प्याज, अजमोद, नमक मिलाया जाता है, मिलाया जाता है। टमाटर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां, एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर रखा जाता है, मक्खन के साथ चिकना किया जाता है, मक्खन के साथ डाला जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।

सेवा करते समय, टमाटर (1-2 टुकड़े) को एक प्लेट पर रखा जाता है, खट्टा क्रीम या दूध सॉस के साथ डाला जाता है।

जो कोई भी किंडरगार्टन जाता है उसे बचपन से ही पारंपरिक रेसिपी के अनुसार पका हुआ पनीर पुलाव जरूर पसंद आता है। लेकिन अन्य समान रूप से स्वादिष्ट पुलाव की उपेक्षा न करें, दोनों मीठे भरावन के साथ और उनके बिना।

पनीर पुलाव तैयार करते समय, आपको सीमित नहीं होना चाहिए और आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं - कैंडीड फल या साग जोड़ें। यहां बहुत कुछ आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। यदि आपके घर में देहाती पनीर दिखाई दिया है, तो तुरंत एक पुलाव पकाना शुरू करें - आखिरकार, यह ऐसे पनीर से है जो सबसे स्वादिष्ट पुलाव बनाता है।

और मेरा विश्वास करो, कोई भी उदासीन नहीं रहेगा, जब तक, निश्चित रूप से, नुस्खा के अनुसार सब कुछ पकाया जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ी गर्मी डालना न भूलें। ऐसी डिश तैयार करना आसान है, बस नुस्खा का पालन करें, एक अच्छा बेकिंग डिश तैयार करें और हाथ में ओवन, माइक्रोवेव या धीमी कुकर रखें। संक्षेप में, हम क्लासिक्स से लेकर आधुनिक तकनीकों तक, पनीर पुलाव के लिए व्यंजनों का उपयोग करते हुए आगे बढ़ रहे हैं।

पुलाव को गर्म (केवल पका हुआ) और पहले से ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। पुलाव के स्वाद पर जोर देने के लिए, खट्टा क्रीम, जैम या शहद आमतौर पर समानांतर में परोसा जाता है - यह सब वरीयताओं पर निर्भर करता है।

पारंपरिक पनीर पुलाव

यह नुस्खा तैयार करना आसान है, लेकिन नुस्खा पकवान बहुत निविदा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। विश्वास मत करो? पकाने की कोशिश करो और आप अपने लिए देखेंगे!

खाना पकाने के लिए, हमें पनीर 400 ग्राम चाहिए। लेकिन अगर आप अधिक कोमल संस्करण प्राप्त करना चाहते हैं, तो पनीर को दही द्रव्यमान से बदलें।

इसके अलावा जोड़ना न भूलें:

- चीनी 3 बड़े चम्मच,

- सूजी - 2 बड़े चम्मच,

- दो अंडे,

- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच,

- वैनिलिन स्वाद के लिए।

हम सभी अवयवों को मिलाते हैं (मिक्सर या ब्लेंडर के साथ मिश्रण करना बेहतर होता है) - हमें एक द्रव्यमान मिलता है, जिसे हम सेंकना करेंगे।

लेकिन पहले, आइए फॉर्म तैयार करें: इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और सूजी के साथ छिड़के। और उसके बाद ही परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मोल्ड में सावधानी से डालें।

हम अपने द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ समतल करते हैं और ऊपर से थोड़ा खट्टा क्रीम लगाते हैं।

अब हम अपने पुलाव को 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए गरम ओवन में रख देते हैं।

जब इस रेसिपी के अनुसार तैयार पनीर पुलाव तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें, बल्कि ओवन को बंद कर दें और ओवन से ढक्कन को थोड़ा खोल दें - इस तरह पुलाव अपना वैभव नहीं खोएगा।

जब पकवान थोड़ा ठंडा हो और अपना आकार नहीं बदला हो, तो बेझिझक इसे बाहर निकालें और अपने मेहमानों को स्वादिष्ट मिठाई खिलाएँ।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

हर लड़की का सपना होता है कि वह मीठा खाए और मोटा न हो। आप भी कोशिश कर सकते हैं। इस स्थिति से बाहर निकलने का एक तरीका है, अर्थात्, इस नुस्खा के अनुसार आहार उबले हुए दही पुलाव तैयार करें। यह न केवल एक स्वस्थ व्यंजन है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इस प्रकार, आप अपने किलोग्राम को नुकसान पहुंचाए बिना खुद को लाड़ प्यार करेंगे।

तो, पनीर पुलाव नामक एक आहार कृति बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

- ये है लो फैट पनीर चना 400,

- दो अंडे,

- सूजी - 3 बड़े चम्मच,

- कम वसा वाले केफिर - 200 मिलीलीटर (लेकिन यहां आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है - केफिर की मात्रा पनीर की स्थिरता पर निर्भर करती है),

- चीनी - 3 बड़े चम्मच

- और आप चाहें तो अपने स्वाद के लिए कोई भी फिलर (पागल, किशमिश, सूखे खुबानी, फल) मिला सकते हैं।

शुरू करने के लिए, केफिर और सूजी मिलाएं ताकि अनाज को फूलने का समय मिले। भराव तैयार करें: धोएं, काटें। अब अंडे को चीनी के साथ फेंट लें और इस मिश्रण को सूजी के साथ केफिर में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं। अगला, पनीर जोड़ें (यदि आप इसे एक छलनी के माध्यम से पारित करते हैं तो बेहतर है - फिर पुलाव बिना गांठ के निकल जाएगा और संरचना में बहुत कोमल होगा)। जब सब कुछ सावधानी से ले जाया गया है, तो अगला कदम फिलर जोड़ना है।

अब हम सब कुछ स्टीम कंटेनर में डालते हैं और "बेकिंग" मोड चालू करते हैं।

हमारा पनीर पुलाव तैयार होने के बाद, इसे प्राप्त करने के लिए इसे न लिखें - इसे ढक्कन बंद करके काढ़ा करने का समय दें। शाम को इस तरह के पकवान को पकाना सबसे अच्छा है और पूरी रात धीमी कुकर में आहार पुलाव छोड़ दें। और सुबह बिना अतिरिक्त कैलोरी के स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लें।

माइक्रोवेव में पकाने की विधि

हम प्रौद्योगिकी के युग में रहते हैं, और माइक्रोवेव पहले से ही हमारे लिए एक सामान्य शब्द बन गया है। हम प्रतिदिन कुछ न कुछ गर्म करते हैं या उसमें कुछ पकाते हैं। इसलिए, पनीर पुलाव के लिए यह नुस्खा बनाया गया था।

यह झटपट तैयार हो जाती है, और परिणाम (दही पुलाव) बहुत स्वादिष्ट होता है। इस चमत्कार को बनाने के लिए - एक व्यंजन जिसकी आपको आवश्यकता है:

- पनीर (9% वसा) - 250 जीआर।

- एक अंडा,

- सूजी - 1.5 बड़े चम्मच,

- चीनी - 2 बड़े चम्मच,

- स्वाद के लिए वैनिलिन और स्वाद के लिए कोई भी भराव (किशमिश का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।

प्रपत्र और पुलाव को स्वयं लुब्रिकेट करने के लिए, आपको यह भी करना होगा:

- मक्खन - 2 बड़े चम्मच,

- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

सभी सामग्री को मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए इन्फ्यूज करने के लिए रख दें।

इस बीच, माइक्रोवेव में एक बेकिंग डिश तैयार करें। इसे मक्खन से चिकना करें। अब द्रव्यमान को सांचे में सावधानी से डालें और ऊपर से खट्टा क्रीम फैलाएं। इसके ऊपर थोड़ा और मक्खन डालना न भूलें। अब आप मावे के साथ साँचे को माइक्रोवेव में रख सकते हैं और हमारा दही पुलाव 10 - 15 मिनट तक पक जाता है।

आपको एक सुनहरा क्रस्ट मिलना चाहिए, जो हमें संकेत देता है कि पकवान तैयार है और आप इसे प्राप्त कर सकते हैं। अब मेहमानों को मेज पर बुलाओ, पनीर पुलाव को खट्टा क्रीम के साथ डाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।

कॉटेज पनीर पुलाव जैसे बालवाड़ी में:

कॉटेज पनीर पुलाव तैयार करते समय हम आपको बोन एपीटिट और रचनात्मक विचारों की कामना करते हैं! स्वयं खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लें और स्वादिष्ट दही पुलाव के साथ मित्रों और परिवार को प्रसन्न करें।

सबसे महत्वपूर्ण बात, खाना बनाते समय अपना प्यार और थोड़ी गर्मजोशी डालें। तब कोई भी आपके पनीर पुलाव का विरोध नहीं कर सकता है और निश्चित रूप से उन्हें आजमाएगा। और मेरा विश्वास करो, हर कोई खुश होगा! आपको कामयाबी मिले!

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छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान आधार का उपयोग करते हैं, वे आपके बहुत आभारी रहेंगे।

• परिचय
• 1. उत्पादन के लिए कच्चे माल की तैयारी
• 2. खाना पकाने की तकनीक
• 3. व्यंजन और उत्पाद परोसने के नियम। गुणवत्ता की आवश्यकताएं, शर्तें और भंडारण की शर्तें
• 4. पकाने की विधि गणना
• 5. हलवाई की दुकान के काम का संगठन। उपकरण: उपकरण, संचालन नियम
• 6. सुरक्षा
• प्रयुक्त साहित्य की सूची

परिचय

सार्वजनिक खानपान राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की एक शाखा है जो गतिविधि का सबसे बाजार-उन्मुख क्षेत्र रहा है, है और रहेगा।

आजकल, खानपान प्रतिष्ठान नई आधुनिक तकनीकों को पेश कर रहे हैं जो पाक उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।

इस पत्र में, हम पाक कला के दो उत्पादों पर विचार करते हैं - एक रम बाबा और एक दही पुलाव। ये व्यंजन 17वीं शताब्दी के मध्य में यूरोपीय देशों से हमारे पास आए। लेकिन अपने "युवा" के बावजूद वे हमारे कई हमवतन और मेहमानों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

इस कार्य का उद्देश्य व्यंजन बनाने, परोसने और सजाने के तरीके पर विचार करना है; व्यंजनों के व्यंजनों का विस्तार से अध्ययन करें और सीखें कि उपकरण को ठीक से कैसे संभालना है, और अंत में, सुरक्षा सावधानियों से परिचित हों।

लक्ष्य प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित प्रश्नों पर विचार करने की आवश्यकता है:

• 1. उत्पादन के लिए कच्चे माल की तैयारी;
• 2. खाना पकाने की तकनीक;
• 3. व्यंजन और उत्पाद परोसने के नियम। गुणवत्ता की आवश्यकताएं, शर्तें और भंडारण की शर्तें;
• 4. व्यंजनों की गणना;
• 5. हलवाई की दुकान के काम का संगठन;
• 6. उपकरण और उपकरण, संचालन नियम और सुरक्षा सावधानियां।

1. उत्पादन के लिए कच्चे माल की तैयारी

बाबा

· आटा

· चीनी

नकली मक्खन

· अंडे

· यीस्ट

· दूध

· नमक

सभी उत्पाद प्राथमिक और द्वितीयक प्रसंस्करण से गुजरते हैं। मैदा, नमक को छान कर उसके बाद ही इस्तेमाल किया जाता है। अगर दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया गया है तो उसे उबाला जाता है। यीस्ट को कुछ मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है।

पनीर पुलाव

· छाना

सूजी

· चीनी

· अंडे

टेबल मार्जरीन

पटाखे

· खट्टी मलाई

सभी उत्पाद प्राथमिक और द्वितीयक प्रसंस्करण से गुजरते हैं। पनीर को महीन या मध्यम छलनी से मला जाता है। अनाज को ठंडे पानी में धोया जाता है, और फिर उबलते पानी से पीसा जाता है और ठंडा किया जाता है। बेकिंग शीट की सतह को लुब्रिकेट करने के लिए पटाखों का उपयोग किया जाता है, इसे पिघलाया नहीं जाता है। मध्यम वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है।

2. खाना पकाने की तकनीक

खाना पकाने की तकनीक रम बाबा

आटा गूंध, और अंत में खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए नरम मार्जरीन जोड़ें। आटे को 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें, फिर उसे मुक्का मारें, उसमें किशमिश डालें और एक विशेष आकार में 1/2 की ऊंचाई पर रखें। 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें। तैयार बाबा को सांचे से निकाल कर ठंडा होने दें. लगभग 6 घंटे के बाद, कॉग्नेक, रम या वोडका के साथ मिश्रित तरल चीनी सिरप के साथ ब्रश के साथ उत्पाद के शीर्ष को भिगो दें। उसके बाद, रम बाबा को पिघली हुई चॉकलेट, मुरब्बा या आइसिंग शुगर से ढक दिया जा सकता है।

खाना पकाने की तकनीक पनीर पनीर पुलाव

शुद्ध पनीर को आटे के साथ मिलाया जाता है या पानी में पहले से पीसा जाता है (प्रति सर्विंग 10 मिली) और ठंडा सूजी, अंडे, चीनी और नमक। तैयार द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर 3-4 सेंटीमीटर की परत में बिछाया जाता है या ब्रेडक्रंब के साथ चिकनाई और छिड़का जाता है। द्रव्यमान की सतह को समतल किया जाता है, खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

3. व्यंजन और उत्पाद परोसने के नियम। गुणवत्ता की आवश्यकताएं, शर्तें और भंडारण की शर्तें

बाबा

रम बाबा - मीठे आटे के उत्पादों को संदर्भित करता है। मिठाई के लिए या मिठाई के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। पाई प्लेट पर परोसे। रम बाबा को विभिन्न तरीकों से सजाया जा सकता है, लेकिन डबल संसेचन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: कॉग्नेक, रम या वोदका के साथ मिश्रित तरल चीनी सिरप के साथ ब्रश का उपयोग करके, उसके बाद रम बाबा को पिघली हुई चॉकलेट, मुरब्बा या चीनी के टुकड़े से ढक दिया जा सकता है। खाद्य आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। सभी उत्पाद बिना किसी दोष के उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए, इसके लिए विशेषज्ञों द्वारा उनकी गुणवत्ता का मूल्यांकन किया जाता है। कच्चे माल के भंडारण की शर्तों और शर्तों का पालन करना आवश्यक है।

आटा - सामान्य परिस्थितियों में सूखे हवादार कमरों में संग्रहित

अंडे - +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, 7 दिनों से अधिक नहीं।

मार्जरीन - फ्रीजर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है

खमीर - फ्रीजर में, एक महीना

दूध - रेफ्रिजेरेटेड कमरों में 2 दिनों से अधिक नहीं

नमक - सामान्य परिस्थितियों में।

पनीर पुलाव

दही के व्यंजन ठंडे और गर्म में विभाजित हैं। पनीर पुलाव - एक गर्म पकवान (दूसरा नाम, उबला हुआ व्यंजन)। गर्म दही के बर्तन में 10 ग्राम प्रति 1 किलो दही की मात्रा में नमक डाला जाता है। जब आप निकलते हैं, तो चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटे गए पुलाव को खट्टा क्रीम या मीठी चटनी के साथ डाला जाता है। दही उत्पादों को 36 घंटे तक 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

4. पकाने की विधि गणना

रम बाबा की तैयारी के लिए कच्चे माल की गणना

पीआर के लिए कच्चे माल की गणनापनीर पुलाव बनाना

5. हलवाई की दुकान के काम का संगठन। उपकरण: उपकरण, संचालन नियम

अर्ध-तैयार उत्पादों का निर्माण करने वाले खरीद उद्यमों और सार्वजनिक नेटवर्क उद्यमों (कैफे, रेस्तरां और कैंटीन) में ऐसी कार्यशालाएं प्रदान की जाती हैं। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में आयोजित छोटी कन्फेक्शनरी दुकानों के विपरीत, खरीद उद्यमों की कन्फेक्शनरी दुकानों में अधिक क्षमता है, तकनीकी रूप से बेहतर सुसज्जित हैं और इसलिए अधिक लाभदायक हैं। वर्कशॉप में यीस्ट, शॉर्टक्रस्ट, पफ, बिस्किट और चॉक्स पेस्ट्री से उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन होता है, और अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में यीस्ट, शॉर्टक्रस्ट और पफ पेस्ट्री का भी उत्पादन होता है।

हाल के वर्षों में हुए कई खरीद उद्यमों के उत्पादन की पुन: रूपरेखा के परिणामस्वरूप, कन्फेक्शनरी और आटा उत्पादों के उत्पादन को कन्फेक्शनरी और आटा कार्यशालाओं के गठन के साथ विभाजित किया गया था।

कन्फेक्शनरी की दुकान में तकनीकी प्रक्रिया योजना के अनुसार की जाती है: उत्पाद तैयार करना -> आटा और उत्पादों की तैयारी और पकाना -> ठंडा करना -> परिष्करण -> बिछाने -> शीतलन और भंडारण -> परिवहन।

कच्चे माल को दैनिक आपूर्ति (ठंडा और बिना ठंडा) की पेंट्री में उतार दिया जाता है। आटे को छानकर और उत्पाद तैयार करने के बाद, सभी प्रकार के आटे तैयार किए जाते हैं और उत्पादों को रेत, कस्टर्ड, कस्टर्ड और बिस्कुट के आटे से काटकर बेक किया जाता है। ठंडे उत्पादों को क्रीम, मुरब्बा या अन्य परिष्कृत अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ समाप्त किया जाता है, कंटेनरों में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है और तैयार उत्पादों के ठंडा और बिना ठंडा किए गए कक्षों में संग्रहीत किया जाता है जब तक कि अभियान में नहीं भेजा जाता।

कार्यशाला उन उपकरणों से सुसज्जित है जो इसमें होने वाली तकनीकी प्रक्रियाओं से मेल खाती हैं: मैकेनिकल - एक सिफ्टर, आटा मिक्सिंग मशीन, बाउल टिपर, डिवाइडिंग और राउंडिंग मशीन, आटा शीटर, आटा ब्लैंक को जिगिंग करने के लिए मशीनें, नॉकिंग मशीन, यूनिवर्सल ड्राइव, कॉम्प्लेक्स आटे की धूल और टेस्ट क्रस्ट से बैग की सफाई के लिए; रेफ्रिजरेटिंग अलमारियाँ - विभिन्न क्षमताओं के रेफ्रिजरेटिंग अलमारियाँ, शॉर्टब्रेड और पफ पेस्ट्री से उत्पादों को रोल करने और काटने के लिए एक ठंडी सतह के साथ टेबल, उत्पादों के भंडारण के लिए बंधनेवाला कक्षों को रेफ्रिजरेट करना, अर्ध-तैयार उत्पाद (पफ पेस्ट्री, फिलिंग, क्रीम, सिरप, आदि); थर्मल - ओवन, फ्राइंग पाई के लिए स्वचालित मशीनें, बेकिंग थ्री-चेंबर कैबिनेट्स, फ्राइंग पैन, प्रूफिंग कैबिनेट्स, आटोक्लेव, आटा प्रूफिंग के लिए थ्री-शेल्फ क्रैडल के साथ कॉम्प्लेक्स; सहायक - उत्पादन टेबल, मोबाइल रैक, पेडस्टल, सेक्शन-टेबल साथप्रशीतित कैबिनेट, कन्फेक्शनरी बैग सुखाने के लिए अलमारियाँ, आटा मिक्सर के लिए कटोरे, शुद्ध आवेषण के साथ स्नान धोना।

6. सुरक्षा

किसी व्यक्ति की श्रम गतिविधि के दौरान, उत्पादन वातावरण और शरीर की परस्पर क्रिया होती है। मानव शरीर पर उत्पादन पर्यावरण का प्रभाव रासायनिक, भौतिक और जैविक कारकों से निर्धारित होता है। उत्पादन प्रक्रिया और पर्यावरण के कारक जो किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य, काम करने की क्षमता और काम करने की क्षमता के उल्लंघन के प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष कारण के रूप में काम कर सकते हैं, उन्हें औद्योगिक या व्यावसायिक खतरे कहा जाता है। सुरक्षा सावधानियों का अनुपालन न केवल अप्रत्याशित स्थितियों से बचने की अनुमति देता है, बल्कि उनसे होने वाले नुकसान की डिग्री को भी कम करता है। खानपान प्रतिष्ठानों में, कर्मचारियों को सुरक्षा सावधानियों पर निर्देश देने की सिफारिश की जाती है, जिससे चोटों को कम करने में मदद मिलती है, जिसके परिणामस्वरूप श्रम उत्पादकता में वृद्धि होती है।

औद्योगिक स्वच्छता को सशर्त रूप से हानिकारक उत्पादन कारकों और औद्योगिक प्रकाश व्यवस्था में विभाजित किया जा सकता है।

उत्पादन कारकस्वभाव से, क्रियाओं को विभाजित किया जाता है: भौतिक; रासायनिक; जैविक; मनो-शारीरिक।

हानिकारक उत्पादन कारकों को इस पेशे में निहित एक स्थायी घटना नहीं माना जाना चाहिए। तकनीकी प्रक्रिया में सुधार और कामकाजी परिस्थितियों में सुधार के साथ, हानिकारक उत्पादन कारकों को कमजोर या पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है। आखिरकार, यदि कोई तकनीकी प्रक्रिया किसी कर्मचारी को लंबे समय तक एक ही स्थिति में रहने के लिए मजबूर करती है या शरीर के अलग-अलग सिस्टम और अंगों के अतिरेक की ओर ले जाती है, तो इससे तथाकथित व्यावसायिक रोग हो सकते हैं (जो एक हानिकारक उत्पादन भी है) कारक)। खानपान कर्मियों की विशिष्ट बीमारियों में सर्दी, हृदय रोग, वैरिकाज़ नसों और सपाट पैर शामिल हैं। इसलिए, सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में निवारक उपायों का उद्देश्य मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर भार को कम करना, इसे मजबूत करना और मानव शरीर को स्वतंत्र रूप से एक स्थान से दूसरे स्थान पर जाने की अनुमति देना है। ऐसा करने के लिए, कर्मचारियों को हर 2-3 घंटे में 5-10 मिनट बैठने की सलाह दी जाती है। कुछ आर्थोपेडिक तत्वों (एड़ी के नीचे अवसाद, एक मुक्त मेहराब बिछाना) के साथ जूते पहनने की भी सलाह दी जाती है, जो पैर को सपाट पैरों की उपस्थिति से रोकते हैं, और पैर की थकान को भी कम करते हैं।

मानव स्वास्थ्य पर माइक्रॉक्लाइमेट का भी बहुत प्रभाव पड़ता है। औद्योगिक परिसरों में सामान्य और उच्च उत्पादक कार्यों के लिए, यह आवश्यक है कि मौसम संबंधी स्थितियां (तापमान, आर्द्रता और वायु वेग) निश्चित अनुपात में हों। औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानक (एसएन 245-71) और गोस्ट एसएसबीटी 12.1.005-88 कार्य क्षेत्र की हवा में माइक्रॉक्लाइमेट संकेतक और हानिकारक पदार्थों की अनुमेय सामग्री के लिए आवश्यकताएं प्रदान करते हैं।

इष्टतम स्थितियां: कार्यस्थल पर हवा का तापमान 20-25 0 सी के भीतर माना जाता है, गर्म मौसम में इष्टतम सापेक्ष आर्द्रता की सीमा 30-60% है, ठंड के मौसम में - 75% से अधिक नहीं, हवा गर्म मौसम में वेग 0, 5 m/s तक, ठंड और संक्रमणकालीन अवधि में - 0.3 m/s तक होता है।

प्रयुक्त साहित्य की सूची

1. गोस्ट आर 50763-95। "सार्वजनिक खानपान। आबादी को बेचे जाने वाले पाक उत्पाद" - एम, 1995

2. पाक उत्पादों और व्यंजनों के लिए व्यंजनों का संग्रह। - एम .: गढ़-व्यापार, 2005. - 725p।

3. मानकीकरण और उत्पाद गुणवत्ता प्रबंधन: विश्वविद्यालयों के लिए पाठ्यपुस्तक / श्वंदर वी.ए.-एम।, 2002

4. टिटुनिक ए.आई., नोवोज़ेलोव यू.एम. सोवियत राष्ट्रीय और विदेशी व्यंजन। ईडी। "ग्रेजुएट स्कूल"। - 1977, 240।

5. मर्केंडाइजिंग / एड। यू.बी. शतूरा। एम.: यूनिटी-दाना, 2004

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कम वसा वाले पनीर को मिटा दिया जाता है और गेहूं के आटे या सूजी (या मोटी सूजी) के साथ मिलाया जाता है, चीनी, अंडे, नमक डाला जाता है और द्रव्यमान मिलाया जाता है। एक बेकिंग शीट पर, जमीन के ब्रेडक्रंब के साथ चिकनाई और छिड़का हुआ, द्रव्यमान को 3-4 सेमी की परत के साथ फैलाएं। सतह को समतल किया जाता है, अंडे या खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, खट्टा क्रीम के साथ व्हीप्ड किया जाता है। और 250C के तापमान पर ओवन में बेक किया हुआ।

तैयार पुलाव को चौकोर या आयताकार आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। खट्टा क्रीम, खट्टा क्रीम या मीठी चटनी के साथ गर्म जारी किया गया।

टिकट नंबर 15

1. खाना पकाने की तकनीक: "घर का अचार"

सफेद गोभी, स्ट्रिप्स में कटौती, उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, आलू रखे जाते हैं, आधा पकाया जाता है, तली हुई सब्जियां डाल दी जाती हैं, थोड़ी देर के बाद, खीरे, मसाले डाले जाते हैं, ककड़ी का अचार, नमक डाला जाता है और नरम होने तक उबाले।

जब छुट्टी पर हों, तो एक प्लेट पर मांस डालें, अचार डालें, खट्टा क्रीम और साग डालें।

2. खाना पकाने की तकनीक: "खट्टा क्रीम सॉस में पके हुए मछली"

पूरी मछली या टुकड़ों में कटा हुआ, नमक के साथ छिड़का, आटे में तोड़कर, मुख्य रूप से तला हुआ। एक साइड डिश तैयार की जाती है - छिलके में एक प्रकार का अनाज दलिया या आलू, जिसे छीलकर, हलकों में काटकर तला जाता है। एक प्रकार का अनाज दलिया टेबल मार्जरीन के साथ अनुभवी है। शोरबा पर, मछली के भोजन के कचरे से पकाया जाता है, खट्टा क्रीम सॉस तैयार किया जाता है।

एक प्रकार का अनाज दलिया एक घी वाले पैन पर रखा जाता है, बीच में एक अवसाद बनाया जाता है और मछली रखी जाती है, खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है, पिघला हुआ वसा के साथ डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है। इस साइड डिश से ब्रीम, पर्च, कार्प बेक किए जाते हैं। पकवान को आलू से तैयार किया जा सकता है, जिसे पकाने से पहले तली हुई मछली के आसपास रखा जाता है। एक हिस्से के पैन में छोड़ा गया।

3. खाना पकाने की तकनीक: "मिल्क किसल"

दूध जेली तैयार करने के लिए, पूरे दूध का उपयोग करें या पानी के साथ, जिसे उबालने के लिए गरम किया जाता है। कॉर्नस्टार्च को ठंडे उबले दूध में घोलकर बारीक छलनी से छान लिया जाता है। चीनी को उबलते तरल में पेश किया जाता है, इसे भंग कर दिया जाता है, सरगर्मी, तैयार स्टार्च डाला जाता है। किसल को उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए कम ताप के साथ, फिर वैनिलिन मिलाया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, गिलास में डाला जाता है, अंत में ठंडा किया जाता है और छोड़ा जाता है।

गाढ़ा दूध जेली पूरे दूध से तैयार किया जाता है, एक कटोरे में या मिठाई की थाली में परोसा जाता है, मीठे फल और बेरी सिरप (50 ग्राम) के साथ डाला जाता है या जैम, जैम (20 ग्राम) डाला जाता है।

टिकट नंबर 16

1. खाना पकाने की तकनीक: "मशरूम सॉस"

उबले हुए मशरूम और प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है या बारीक काट लिया जाता है। प्याज को मशरूम के साथ मिलाकर 5 मिनट के लिए भून लिया जाता है। सफेद वसा सॉट तैयार किया जाता है, गर्म मशरूम शोरबा से पतला होता है और 10-15 मिनट के लिए सरगर्मी के साथ उबाला जाता है, नमक डाला जाता है। फिर सॉस को छान लिया जाता है, उसमें तले हुए प्याज और मशरूम डाले जाते हैं और एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सॉस में मक्खन या मार्जरीन मिला सकते हैं।

सॉस को कटलेट, ज़राज़ी, रोल्स, आलू पुलाव, चावल और मांस कटलेट के साथ परोसा जाता है, जो व्युत्पन्न सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।