पारंपरिक चीनी चाय समारोह. समारोह के बाद चाय के सेट की देखभाल

यूरोपीय लोगों की नजर में चाय समारोह एक विदेशी अनुष्ठान, सुंदर चाय की तैयारी या आध्यात्मिक अभ्यास है। चीनी चाय समारोह में यह सब है, लेकिन स्वाद, सुगंध और संवेदनाओं में कुछ मायावी का आनंद सामने आता है। अपने आधुनिक स्वरूप में चाय समारोह का रास्ता लंबा था। यह सब लगभग 3,000 साल पहले शुरू हुआ जब चीनियों ने कैमेलिया सिनेंसिस पौधे के औषधीय गुणों की खोज की और चाय बनाना और अपने भोजन में चाय की पत्तियों को शामिल करना शुरू किया। तैयारी की यह विधि मोटे प्रकार की चाय के लिए अच्छी थी, जिसके लाभकारी गुणों को जलसेक के माध्यम से प्रकट नहीं किया जा सकता है। चाय की नई उत्तम किस्मों के आगमन के साथ-साथ पेय तैयार करने के तरीकों में भी सुधार हुआ।

चाय बनाने की कला (गोंगफू चा) बौद्ध भिक्षुओं द्वारा फैलाई गई थी, जो चाय के स्फूर्तिदायक और औषधीय गुणों की खोज करने वाले पहले व्यक्ति थे। दो हजार वर्षों से चाय तैयार करने के लिए विभिन्न तकनीकों और उपकरणों का उपयोग किया जाता रहा है। समय के साथ, चाय समारोह के लिए बर्तनों और उपकरणों का आवश्यक सेट बनाया गया, और विभिन्न किस्मों और प्रकार की चाय तैयार करने के नियम विकसित किए गए।

चीनी चाय समारोह में, केवल उच्च गुणवत्ता वाली अर्ध-किण्वित ऊलोंग चाय का उपयोग किया जाता है। (वर्तनी "ऊलोंग" कभी-कभी पाई जाती है, जो अंग्रेजी शब्द "ऊलोंग" के गलत प्रतिलेखन से ली गई है, जिसे वास्तव में "ऊलोंग" के रूप में पढ़ा जाता है।) ऊलोंग चाय का एक बहुत ही विशेष समूह है, जिसे "ब्लैक ड्रैगन टी" और " चाय की दुनिया के सम्राट।" चीनी ऊलोंग चाय को फ़िरोज़ा चाय के रूप में वर्गीकृत करते हैं। ("फ़िरोज़ा" के लिए वर्ण का अर्थ युवा और ताज़ा साग भी है।) ओलोंग को युवा चाय की पत्तियों और पहाड़ों में उगने वाली कलियों से बनाया जाता है और एक विशेष तकनीक का उपयोग करके एकत्र किया जाता है, सुखाया जाता है और रोल किया जाता है। सरल शब्दों में, ओलोंग चाय इतनी मजबूत नहीं है कि उसे काली चाय (या लाल, यदि आप चीनी वर्गीकरण का पालन करते हैं) कहा जाए, लेकिन यह हरी चाय की तुलना में अधिक केंद्रित और समृद्ध है।

स्वाभाविक रूप से, चाय, जिसके उत्पादन में इतना काम लगता है, तैयार करते समय विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। ऊलोंग छुट्टियों की चाय है। वे जल्दबाजी वाले नाश्ते या ऑफिस चाय पार्टी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। चीनी चाय समारोह "ब्लैक ड्रैगन" की सभी सूक्ष्मताओं को प्रकट करने का एकमात्र तरीका है, लेकिन इस विधि के लिए कौशल और अनुभव, विशेष बर्तन और कई घंटों के खाली समय की आवश्यकता होती है। चाय समारोह कभी भी "मिठाई के लिए" आयोजित नहीं किया जाता है; खाने के बाद 2-3 घंटे बीतने चाहिए। स्वाद और सुगंध की धारणा से ध्यान भटकने से बचने के लिए, समारोह से कई घंटे पहले आपको मसालेदार, खट्टा या मीठा भोजन नहीं करना चाहिए, धूम्रपान नहीं करना चाहिए, शराब नहीं पीना चाहिए या इत्र नहीं लगाना चाहिए। हालाँकि, खाली पेट अधिक मात्रा में चाय पीने से असुविधा हो सकती है। चाय समारोह के दौरान, अतिथि को 20 कप तक चाय की पेशकश की जा सकती है। जब प्रत्येक बाद वाला काढ़ा पिछले वाले से भिन्न होता है, तो समारोह के कुछ घंटों में प्राप्त छापों की संख्या पहले पी गई सभी चाय के छापों से अधिक हो जाएगी। गोंगफू चा में एक भी भागीदारी किसी व्यक्ति की चाय के बारे में समझ को बदल सकती है।

चीनी चाय समारोह की पहली शर्त अच्छी ऊलोंग है। उच्च गुणवत्ता वाले ऊलोंग का उत्पादन केवल चीन में किया जाता है। ऊलोंग चार प्रकार के होते हैं: दक्षिणी फ़ुज़ियान, उत्तरी फ़ुज़ियान, गुआंग्डोंग (कैंटोनीज़), और ताइवानी। ऊलोंग की सबसे प्रसिद्ध किस्म एंक्सी काउंटी की दक्षिण फ़ुज़ियान टाईगुआनिन मानी जाती है - लौह बोधिसत्व की चाय। टाईगुआयिन का उपयोग आमतौर पर शुरुआती लोगों को चाय समारोह से परिचित कराने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसका समृद्ध और लंबे समय तक चलने वाला स्वाद और धीरे-धीरे बदलती सुगंध हर किसी के लिए समझ में आती है। ताइवानी कम-किण्वित ऊलोंग भी समारोह की शुरुआत के लिए उपयुक्त हैं। उनके पास ताज़ा सुगंध, समृद्ध आसव रंग और मीठा स्वाद है। मुख्य भूमि के कई ऊलोंग इतने नाजुक हैं कि विशेष तैयारी के बिना उनके आकर्षण का अनुभव करना मुश्किल है। एक अनुभवी मास्टर आपको मेहमानों के अनुभव और स्वाद के आधार पर ओलोंग का प्रकार चुनने में मदद करेगा।

गोंगफू चा केवल बिना स्वाद वाले ऊलोंगों के साथ किया जाता है। "समान स्वाद..." का आनंद लेने के लिए चाय समारोह आयोजित करने का कोई मतलब नहीं है। फूल की पंखुड़ियों या जिनसेंग के टुकड़ों और दूध ऊलोंग (नाई जियांग जिन जुआन) के साथ प्राकृतिक स्वाद वाले ऊलोंग अपवाद हैं, जिसमें प्राकृतिक हल्की दूधिया मलाईदार सुगंध होती है। हालाँकि, सच्चे चाय प्रेमी अशुद्धियों के बिना केवल शुद्ध ऊलोंग को ही पहचानते हैं। दुर्भाग्य से, सुपरमार्केट में चाय समारोह के लिए चाय ढूंढना असंभव है। ज़्यादा से ज़्यादा, आप रोज़मर्रा की अच्छी चाय खरीद सकते हैं।

चाय समारोह के लिए ओलोंग विशेष दुकानों और चाय क्लबों में बेचे जाते हैं। ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाली ऊलोंग चाय सस्ती नहीं हो सकती, लेकिन चाय चुनते समय कीमत ही एकमात्र दिशानिर्देश नहीं है। कई विशिष्ट स्टोर और चाय क्लब चाय का स्वाद चखने की पेशकश करते हैं और आपकी पसंदीदा किस्म तैयार करने के बारे में सिफारिशें देते हैं। चाय का ग्रेड जितना ऊँचा होता है, उसमें उतने ही अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, क्योंकि ऐसी चाय के लिए कच्चा माल पहाड़ों में ऊँचे स्थान पर उगाया जाता है, जहाँ सभ्यता का कोई हानिकारक प्रभाव नहीं होता है। उच्च श्रेणी के ऊलोंग तैयार करते समय, मुख्य रूप से पेशेवर बीनने वालों के शारीरिक श्रम का उपयोग किया जाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि चाय के लाभकारी गुणों पर शोध करते समय, वैज्ञानिक अक्सर हरी चाय और ऊलोंग के बीच अंतर नहीं देखते हैं और इसकी तैयारी की विधि पर ध्यान नहीं देते हैं। चाय समारोह के दौरान तैयार की गई उच्च गुणवत्ता वाली ऊलोंग चाय में कई विटामिन, कार्बनिक अम्ल, खनिज, प्रोटीन और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। गोंग फू चा के बाद, कई लोगों को हल्कापन और ताकत का उछाल महसूस होता है, जिसे किसी भी तरह से समझाया जा सकता है: चाय के रहस्यमय गुण या विषाक्त पदार्थों के रक्त को साफ करना।

चाय समारोह में चाय के बाद पानी का महत्व है। चीनी स्वामी पहाड़ी झरनों के पानी का उपयोग करते थे (और उपयोग करना जारी रखते हैं)। मध्य रूस में भी स्वादिष्ट पानी के कई झरने हैं, लेकिन चाय बनाने के लिए झरने के पानी का उपयोग करने के लिए आपको स्रोत की शुद्धता पर पूर्ण विश्वास होना चाहिए। चीनी गोंगफू चा मास्टर्स द्वारा कुओं के पानी को उच्च सम्मान में नहीं रखा जाता है, लेकिन आधुनिक परिस्थितियों में कुएं का पानी नल के पानी से बेहतर हो सकता है। कई जल शोधन फिल्टर इसे बेजान बना देते हैं, जो चाय समारोह के लिए भी अच्छा नहीं है। चाय क्लब आमतौर पर नरम बोतलबंद पानी का उपयोग करते हैं।

एक वास्तविक मास्टर चलते-फिरते भी ओलोंग तैयार करने में सक्षम है, लेकिन मेहमानों को न केवल चाय के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए, बल्कि मास्टर के हाथों की सटीक गणना की गई गतिविधियों के साथ चाय की क्रिया का प्रदर्शन करने के लिए, गोंगफू चा को विशेष की आवश्यकता होती है बर्तन: चाय रखने के लिए एक बर्तन, पानी इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे के साथ एक चाय बोर्ड, एक अल्कोहल लैंप या बर्नर, पानी गर्म करने के लिए एक केतली, चाय की पत्तियों को जानने के लिए एक बर्तन, एक चायदानी, एक छलनी, चाय डालने के लिए एक बर्तन , चाय के जोड़े (कटोरा + लंबा कप), उपकरण (चम्मच, सुई, चिमटा, कीप और ब्रश), तौलिया।

चीनी चाय समारोह के दौरान, अतिथि को केवल सुगंध लेने और स्वाद का आनंद लेने की आवश्यकता होती है। मास्टर आपके प्रश्नों का उत्तर देने, भावनाओं को साझा करने और चाय से उत्पन्न विचारों का समर्थन करने में प्रसन्न होंगे। जापानी चाय समारोह बहुत अधिक जटिल है, क्योंकि इसमें न केवल मास्टर से, बल्कि सभी मेहमानों से भी एक विशेष मनोदशा और एकाग्रता की आवश्यकता होती है। जापानी समारोह के दौरान, चाय को पीसकर बारीक पाउडर बनाया जाता है, जिसे फेंटा जाता है। जापानी चाय समारोह आदिम सादगी का सौंदर्य है, लेकिन जापानी में चाय तैयार करने के लिए चीनी परंपरा की तुलना में कई अधिक उपकरणों का उपयोग किया जाता है। जापानी चाय समारोह का उद्देश्य एकाग्रता, शुद्धि और आंतरिक सद्भाव की खोज है।

ओल्गा बोरोडिना

गोंगफू चा

चीनियों ने दुनिया को शान से चाय पीना सिखाया। चाय समारोह आयोजित करने की परंपरा चीन में ही शुरू हुई थी। दिव्य साम्राज्य में, चाय का एक विशेष महत्व है - यह सिर्फ एक राष्ट्रीय पेय नहीं है, बल्कि "जीवन की आग" और "सभी पौधों में सबसे बुद्धिमान" है।

कवि लू-तुंग ने कई शताब्दियों पहले लिखा था: "पहला कप मेरे होठों और गले को नम करता है। दूसरा मुझे अकेलेपन से छुटकारा दिलाता है। तीसरा व्याप्त है... सातवां कप - ओह, क्या अफ़सोस है कि मैं अब और नहीं पी सकता!" ” किसी चीनी के लिए किसी मेहमान को चाय न देना अकल्पनीय है। ये दोस्ती की पहली निशानी है. न केवल दोस्ताना बातचीत, बल्कि व्यापारिक बातचीत भी एक कप चाय से शुरू होती है। और, निःसंदेह, पेय ताज़ा तैयार किया जाना चाहिए। इसके बारे में एक कहावत है: "ताजी बनी चाय एक बाम है, रात भर छोड़ी गई चाय एक साँप है।"

हमारे लिए, 21वीं सदी के व्यर्थ निवासी, जो उबलते पानी में डोरी वाले थैलों को डुबाने के आदी हैं, चाय पीने की चीनी कला, जिसके लिए न केवल विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है, बल्कि ध्यान की मूल बातों की समझ भी जटिल, समझ से बाहर हो सकती है। , और "वास्तुकला की अधिकता" के बोझ से दबे हुए हैं। पारंपरिक चाय समारोह को गोंगफू चा कहा जाता है, जहां अंतिम शब्दांश का अनुवाद "चाय" के रूप में किया जाता है और पहले दो का अनुवाद "उच्चतम कला" के रूप में किया जाता है। नोट: उच्चतर, द्रव्यमान नहीं! बेशक, चाय की मातृभूमि में फास्ट फूड है, और हर कोई अपने पूर्वजों की तरह भावना, समझ और व्यवस्था के साथ चाय पीने का जोखिम नहीं उठा सकता है।

चाय समारोह का मुख्य लक्ष्य चाय की सुगंध और स्वाद को प्रकट करना है और यहां जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है। और बांस की बांसुरी की ध्वनि, रेशम की तरह कोमल और इंद्रधनुषी, छोटे सुरुचिपूर्ण व्यंजन और जटिल चाय के बर्तन आपको अपनी बाहों को हिलाने पर मजबूर नहीं करते हैं। समारोह के लिए मन की शांत स्थिति एक अनिवार्य शर्त है। चीनियों का दावा है कि गोंगफू चा में सभी पांच तत्व शामिल हैं।

चाय समारोह। क्रमशः।

चाय के बर्तन.

2. पानी उबालें. यह नरम होना चाहिए, आदर्श रूप से वसंत जैसा होना चाहिए। जब बड़े बुलबुले दिखाई दें और सतह पर फूट जाएँ तो आपको पानी को आंच से उतारना होगा।

3. आइए चाय से परिचित हों। बनाने के लिए बनाई गई चाय को चाहे (चाय का डिब्बा) में डाला जाता है। साँस लें, सुगंध का आनंद लें...

4. चायदानी को गर्म करें, उसमें सूखी चाय भरें और उबलता पानी डालें।

5. केतली को ढक्कन से बंद करें, तौलिये में लपेटें, केतली को अगल-बगल से हिलाते हुए हिलाएं।

6. चाय का पहला आसव पिया नहीं जाता है - इसका उपयोग चाय की पत्तियों को धोने और चाय की जोड़ी को गर्म करने के लिए किया जाता है - एक उच्च कप (वेनक्सियाबेई) और एक कम पीने वाला कप (चाबेई)।

7. पीसी हुई चाय को वेन्सयाबेई में तीन-चौथाई मात्रा में डाला जाता है। - फिर चाबेई को ढक दें. एक साथ कसकर दबाएं और पलट दें।

8. जब चाय पी जाए तो प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है। चाय को तीन से चार बार तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह अपना स्वाद और सुगंध न खो दे। चीनी यह कहते हैं: यदि आप पीते हैं, तो फिर से भरें, यदि आप फिर से भरते हैं, तो पियें।

चाय पर बातचीत मुख्य रूप से चाय के बारे में ही होनी चाहिए। चाय देवता को याद करना उचित है (चीनी आमतौर पर उनकी छवि चाय के सामान के बगल में रखते हैं)। 780 में प्रकाशित "सेक्रेड बुक ऑफ़ टी" (दूसरा अनुवाद - "द कैनन ऑफ़ टी") के लेखक, दार्शनिक और कवि लू यू को उनकी मृत्यु के बाद चाय देवता के रूप में मान्यता दी गई थी। लू यू ने व्यापारियों के अनुरोध पर अपना तीन खंडों वाला ग्रंथ लिखा और इसमें सभी बारीकियों और विवरणों को शामिल किया। आज उन्हें ठीक-ठीक दोहराना असंभव है, शायद स्वयं दिव्य साम्राज्य में भी। और हम, मस्कोवाइट्स, "कम जनसंख्या घनत्व वाले क्षेत्रों से" ताज़ा बहता हुआ पहाड़ी पानी कहाँ से प्राप्त कर सकते हैं? लेकिन स्वादिष्ट चाय, सबसे पहले, स्वादिष्ट पानी है।

लेकिन आइए कम से कम इसके नाटक के मुख्य बिंदुओं के आधार पर एक चाय समारोह आयोजित करने का जोखिम उठाएं। पारखी को मुस्कुराने दीजिए: चीन में ऐसा नहीं है! किसी भी मामले में, यह क्रिया लिप्टन के बैग के साथ हमारे रोजमर्रा के हेरफेर में एक सुखद विविधता लाएगी।

लू यू ने चाय के बारे में यह कहा: "यह प्यास बुझाती है, उनींदापन और सिरदर्द से राहत देती है, दृष्टि को साफ करती है, अंगों को ताकत से भर देती है, इससे सभी सौ जोड़ हिलने लगते हैं। यह आसानी से सैकड़ों प्रकार की बीमारियों से निपटती है और इसके प्रभाव में है दिव्य मीठी ओस के समान। चीनी चाय समारोह के नियमों के अनुसार बनी चाय पियें, और आप आश्वस्त हो जायेंगे कि चाय देवता के शब्द सही हैं। (पत्रिका "गैस्ट्रोनॉम" से जानकारी का उपयोग किया गया था)

http://chadomik.ru/494_______.htm

दुनिया की सबसे महंगी चाय

चाय संस्कृति एक सहस्राब्दी से भी अधिक समय से अस्तित्व में है। एक कप चाय न केवल आपकी प्यास बुझाने में मदद करती है, बल्कि एक उत्तम पेय की सुगंध का आनंद भी लेती है जो शरीर और आत्मा दोनों को गर्म कर देगी। लेकिन हर कोई प्रसिद्ध किस्म की चाय नहीं खरीद सकता: कुछ को साधारण किस्म की चाय से खुद को खुश करना पड़ता है। लेकिन, इसके बावजूद, यह जानना बहुत दिलचस्प है कि चाय की सबसे महंगी किस्मों की कीमत क्या है और यह कीमत क्या निर्धारित करती है।

विशेषज्ञों के अनुमान के अनुसार, चाय की 8 सबसे महंगी और उत्तम किस्में हैं

आठवां स्थान - चीनी सफेद चाय जिसे "बैचा" कहा जाता है। इसकी कीमत 1200 डॉलर प्रति 1 किलो है. विशेषज्ञ चाय की ऊंची कीमत को इस तथ्य से समझाते हैं कि इस दुर्लभ किस्म के चाय के पेड़ केवल चीनी शहर अंजी के आसपास ही उगते हैं। इसके अलावा, यह सफेद चाय पहली बार खुली हुई चाय की पत्तियों से ही बनाई जाती है।

7वां स्थान - "टाई गुआनिन" नाम की चीनी चाय, जिसका अर्थ है "दया की देवी"। चाय की कीमत 1700 डॉलर प्रति 1 किलो है। यह चाय 18वीं शताब्दी से जानी जाती है; इसे हरी या काली चाय के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता, क्योंकि यह इन दोनों के बीच में है। चाय अपने वसा जलाने वाले प्रभाव और शरीर को बड़ी मात्रा में आनंद हार्मोन का उत्पादन करने के लिए मजबूर करने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध हो गई है।

छठा स्थान - जापानी हरी चाय "टी फोर्ट" या "सेन्चा"। लागत - $6,200 प्रति 1 किलो। चाय अपने असामान्य स्वाद के लिए प्रसिद्ध हो गई है, जिसे प्रसंस्करण विधि द्वारा समझाया गया है: चाय की पत्तियों को तला हुआ नहीं, बल्कि भाप में पकाया जाता है; और फिर पतले "मकड़ी के पैरों" में कर्ल करें।

5वां स्थान - पीली चीनी चाय जिसे "जून शान यिन-जेन" कहा जाता है, जिसका रूसी में अर्थ है "जून शान पहाड़ों की चांदी की सुई"। लागत - $8,000 प्रति 1 किलो। 20वीं सदी की शुरुआत तक, इस चाय का निर्यात कहां से होता था? चीन में थी मौत की सज़ा, सात तालों के पीछे आज भी छिपा है इस चाय का रहस्य!

चौथा स्थान - दिलचस्प नाम "दार्जिलिंग" के साथ भारतीय काली चाय। लागत - $18,000 प्रति 1 किलो। चाय की विशिष्टता इसकी अत्यधिक जटिल उत्पादन तकनीक और इस तथ्य में निहित है कि यह हिमालय में केवल एक ही बागान में उगती है।

तीसरा स्थान - सफेद चीनी चाय जिसे "एन-सी" कहा जाता है। इसकी कीमत 160,000 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम है।

दूसरा स्थान - चीनी चाय "ताई शि वू-लॉन्ग" (रूसी में नाम का अनुवाद "ताइवान ब्लैक ड्रैगन" के रूप में किया गया है)। लागत - $250,000 प्रति 1 किलो। हालाँकि इस चाय को हरी चाय के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन इसमें लाल चाय का उत्कृष्ट समृद्ध और जीवंत स्वाद है।

पहला स्थान चीनी चाय "दा होंग पाओ" - "बिग रेड रॉब" को जाता है। इस चाय को सही मायने में दुनिया की सबसे महंगी चाय कहा जा सकता है। इसे केवल नीलामी में खरीदा जा सकता है, इसलिए कीमत 700,000 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम तक पहुंच सकती है।

यह चाय किंग राजवंश के शासनकाल से ही प्रसिद्ध रही है; यह चीन में केवल फ़ुज़ियान प्रांत में तियानक्सिन मठ के पास एक स्थान पर उगता है। विशेषज्ञों का सुझाव है कि इस चाय की झाड़ियों की उम्र 350 साल से भी अधिक है।

प्रत्येक वर्ष चाय की पैदावार लगभग 500 ग्राम होती है; यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इस चाय की झाड़ियों की संख्या केवल 6 टुकड़े हैं और उत्पादन के लिए केवल पहली युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से कुछ को छंटाई के बाद त्याग दिया जाता है। इन चाय की पत्तियों की कटाई साल में केवल एक बार 1 मई से 15 मई तक होती है।

इस चाय का नाम "बिग रेड रोब" मई के महीने में चाय की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है: ऐसा लगता है कि सूजी हुई कलियाँ लाल कपड़े पहने हुए हैं।

इस चाय का स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। और यह सब प्राचीन शराब और विदेशी फलों के अद्भुत संयोजन के लिए धन्यवाद। दा होंग पाओ चाय के पहले घूंट के बाद, आपको ऐसा महसूस होता है कि हल्की कड़वाहट की जगह फल और वाइन की सुगंध ने ले ली है।

गोंगफू चा (कुंग फू) प्राचीन चीन में उत्पन्न हुई राष्ट्रीय परंपराओं में से एक है। उन्हें चाय अनुष्ठान का पूर्वज कहा जा सकता है, जो बाद में पूरी दुनिया में फैल गया। यह समारोह चाय बनाने और चाय पीने के उच्चतम स्तर का प्रतिनिधित्व करता है। प्राचीन अनुष्ठान का अर्थ स्वाद की गहराई, चाय पेय की सुगंध की समृद्धि की सराहना करना, इसका आनंद लेना और बाद के स्वाद की सूक्ष्मताओं को महसूस करना है।

गोंगफू चा का इतिहास

इसका पहला उल्लेख पहली-दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में मिलता है। बौद्ध भिक्षु चाय बनाने और पीने के लिए एक विशेष अनुष्ठान का प्रयोग करते थे। बाद में, चाओझोउ और मिन्नान के लोगों ने परंपरा को पुनर्जीवित किया और चाय बनाने के मुख्य नियम निर्धारित किए। बर्तन प्रकट हुए जो अनुष्ठान का एक अभिन्न अंग बन गए।

मिंग राजवंश के दौरान, 14वीं शताब्दी में, गोंगफू चा चाय समारोह पूरी तरह से विकसित हुआ था। महत्वपूर्ण पहलू विकसित किए गए: समारोह प्रक्रिया, सामग्री, भाषण, स्थान। चाय मास्टर फेंग यान ने चाय पीने की कला के विकास में अमूल्य योगदान दिया। सम्राट कियान लांग के अधीन, चाय पीना दैनिक हो गया, क्योंकि उनका मानना ​​था कि संप्रभु चाय के बिना एक दिन भी नहीं रह सकते। महत्वपूर्ण अतिथियों और राजदूतों के लिए उत्तम चाय समारोह आयोजित किए गए, और इस तरह गोंगफू चा दुनिया के अन्य देशों में जाना जाने लगा।

चाय समारोह के लिए बर्तन

सच्चे चाय पारखी जानते हैं कि चाय पीने की संस्कृति में टेबलवेयर बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रत्येक वस्तु की अपनी विशेष भूमिका होती है।

• चायदानी या गैवान। यिक्सिंग क्ले से बने सिरेमिक चायदानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है, जो सभी प्रकार के ऊलोंग बनाने और चाय की सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए आवश्यक है। गैवान भी इस समारोह के लिए उपयुक्त है।
• चा हे. यह एक छोटा कटोरा है जिसका उपयोग चाय पेश करने के लिए किया जाता है।
• चाय जोड़ी पिंग मिंग बेई और वियान जियांग बेई। पहला कटोरा नीचा है, इसका प्रयोग चाय पीने के लिये किया जाता है। दूसरा उच्च है, इसमें से आपको ताज़ी पीनी हुई ऊलोंग की सुगंध को अंदर लेना है, इसका आनंद लेना है। चाय के जोड़े एक विशेष स्टैंड - चा तू द्वारा एकजुट होते हैं।
• गुंडाओबेई या चा है। कटोरे को चायदानी से चाय डालने के लिए डिज़ाइन किया गया है ताकि जलसेक की शक्ति समान रूप से वितरित हो। "गुंडाओबे" नाम का अर्थ है "न्याय का प्याला।"
• चा लुई. छोटी चाय की पत्तियों को पेय में जाने से रोकने के लिए छानने के लिए एक छोटी छलनी का उपयोग किया जाता है।
• चा जू चाय उपकरण. उनका उपयोग केवल चीन के वास्तविक स्वामी द्वारा किया जाता है। चाय के बर्तन में चाय डालने के लिए चाक्सियानलो फ़नल का उपयोग किया जाता है। केतली की टोंटी को साफ करने के लिए एक विशेष चैज़ान सुई का उपयोग करें। वहाँ एक चाचा चाय का स्कूप भी है।
• चाचुआन या चाची. केतली या गैवान को गर्म पानी पिलाने के बर्तन को यह नाम दिया गया है।
• चाय ब्रश यांग हू बी.
• चरवाहा। चीनी ट्रे-टेबल, जिस पर चाय बनाने के लिए व्यंजन और बर्तन रखना आवश्यक है।
• गर्म पानी के साथ थर्मस.

चाय समारोह की विशिष्टताएँ

गोंगफू चा चाय समारोह उच्च-पहाड़ी ऊलोंग और शायद ही कभी पु-एर्ह बनाने के लिए उपयुक्त है। आप डोंग डिंग, टाई गुआन यिन, फेंग हुआंग डैन त्सुन, दा होंग पाओ और अन्य जैसे प्रकार के ऊलोंग का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य आवश्यकता योजकों और स्वादों की अनुपस्थिति है। जो लोग स्वयं चाय समारोह आयोजित करने का निर्णय लेते हैं, उनके लिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि चाय सर्वोत्तम हो। चाय का ग्रेड जितना अधिक होगा, वह उतनी ही स्वास्थ्यवर्धक होगी। विशिष्ट चाय की किस्मों के लिए कच्चा माल पहाड़ों में ऊँचा उगाया जाता है, उन्हें पेशेवर बीनने वालों द्वारा हाथ से एकत्र और तैयार किया जाता है।

चीनियों को पानी की विशेष आवश्यकता है। पानी चुनने का कौशल कारीगरों द्वारा पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित किया जाता था। पानी विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए ताकि अद्भुत पेय का स्वाद खराब न हो। चीनियों के अनुसार, शीतल जल समारोह के लिए उपयुक्त नहीं है; इसमें पृथ्वी की भावना बहुत कम है। झरने का पानी एक आदर्श विकल्प है; यह पृथ्वी के हृदय से निकाला जाता है, इसलिए यह एक चाय पेय को पुनर्जीवित और आध्यात्मिक बना सकता है।

पानी को केवल एक बार ही उबाला जा सकता है, दोबारा गर्म करने से इसके सभी लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं। केवल एक अनुभवी तकनीशियन ही यह निर्धारित कर सकता है कि पानी पर्याप्त रूप से गर्म हुआ है या नहीं। ओलोंग को पकाते समय, पानी का तापमान 95°C होना चाहिए, पु-एर्ह के लिए - 100°C। चीनी तापमान को दृष्टिगत रूप से निर्धारित करने वाले थर्मामीटर का उपयोग नहीं करते हैं। ऐसा माना जाता है कि यदि पानी में 3 मिमी आकार के बुलबुले बनते हैं, तो तापमान 75-85° तक पहुंच गया है। पानी की इस अवस्था को "केकड़े की आंखें" कहा जाता है। यदि बुलबुले बड़े हो गए (8 मिमी तक) और उबलने की धीमी आवाजें (देवदार के पेड़ों में हवा की आवाज) दिखाई दीं, तो तापमान "मछली की आंखों" की स्थिति तक बढ़ गया, यानी 90-95 डिग्री सेल्सियस तक।

गोंगफू चा समारोह प्रक्रिया

समारोह कई चरणों में होता है, जिनमें से प्रत्येक चरण बहुत महत्वपूर्ण है। सभी नियमों का अनुपालन आपको दिव्य पेय प्राप्त करने की अनुमति देगा।

तैयारी

अनुष्ठान के लिए आवश्यक सभी बर्तन तैयार करना आवश्यक है। पानी उबालें और अच्छी तरह गर्म किए गए थर्मस में डालें। पानी की मात्रा चाय पार्टी में भाग लेने वालों की संख्या के अनुरूप होनी चाहिए। सभी व्यंजनों को उबलते पानी डालकर और 15 सेकंड के लिए छोड़ कर गर्म किया जाना चाहिए।

आसन्न

समारोह का संचालन करने वाला चाय मास्टर मेहमानों को चाय की पत्तियाँ दिखाता है, फिर उन्हें चायदानी या गैवान में डालता है, उसे बंद करता है और हिलाता है। इसके बाद, आप गीली पत्तियों की सूक्ष्म सुगंध को सूंघने के लिए ढक्कन खोल सकते हैं। इसके बाद इसमें खौलता पानी डाला जाता है और केतली को फिर से बंद कर दिया जाता है. यह पत्तियों को धोने के लिए किया जाता है। पानी चबानी ट्रे में या एक विशेष बर्तन में बह जाएगा। धूल और छोटी अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं, चाय की पत्तियों को धोया जाता है और थोड़ा फुलाया जाता है।

केतली को अतिरिक्त रूप से गर्म करने के लिए, कटोरे से गर्म पानी उस पर डाला जाता है। चाय की पत्तियों को धो लेने के बाद, आपको तुरंत चाय को दोबारा बनाना होगा। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, 30 सेकंड के बाद पीसा हुआ जलसेक वायंग जियांग बेई में डाला जाता है और पिंग मिंग बेई के साथ कवर किया जाता है। दोनों कपों को पलट दिया जाता है और चा तू पर रख दिया जाता है। एक लंबे कप से चाय की सुगंध का आनंद लेने के बाद, आप एक निचले कटोरे से छोटे घूंट में पेय पी सकते हैं। जब सही तरीके से बनाई और इस्तेमाल की जाती है, तो उच्च गुणवत्ता वाली चाय आपके मुंह में एक गहरा, छाने वाला स्वाद छोड़ देगी।

समापन

मास्टर, चायदानी खोलकर, मेहमानों को चाय की पत्तियों की सुगंध सूंघने की अनुमति देता है। बस ढक्कन को सूंघें, जिसने ऊलोंग की नाजुक मीठी सुगंध को अवशोषित कर लिया है। इस प्रकार, चाय की गुणवत्ता की पुष्टि हो जाती है। शराब बनाने की प्रक्रिया को जारी रखा जा सकता है, हर बार जलसेक का समय बढ़ाया जा सकता है। चीनी ऊलोंग 8 ब्रूज़ तक का सामना कर सकता है, हर बार एक नया स्वाद और सुगंध प्रकट करता है। चाय समारोह के अंत में, मास्टर चायदानी से चाय की पत्तियाँ निकालता है, और उपस्थित लोगों को खुली हुई पत्तियों के आकार और उनकी सुगंध का प्रदर्शन करता है। यह चाय और चाय मास्टर के प्रति एक प्रकार की श्रद्धांजलि भी है। अगले समारोह तक बर्तनों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है।

चीनी चाय समारोह एक आरामदायक माहौल में होता है; यह आपको रोजमर्रा की हलचल को भूलने, आराम करने और सद्भाव खोजने में मदद करता है। अलग-अलग उम्र के लोगों के बीच आयोजित की जाने वाली नियमित चाय पार्टियाँ उन परंपराओं को संरक्षित करने में मदद करती हैं जो महान चीनी विरासत बनाती हैं।

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चीनी चाय समारोह - गोंगफू चा या, जैसा कि इसे अक्सर चीन में कहा जाता है, कुंग फू चाय, कई ऐतिहासिक चीनी परंपराओं में से एक है जो कई हजार साल पहले प्राचीन चीन में उत्पन्न हुई थी। चीनी गोंगफू चा दुनिया भर में फैली सभी चाय परंपराओं का पूर्वज है, जो फ़ुज़ियान और गुआंग्डोंग के चीनी प्रांतों से उत्पन्न चाय पेय के स्वाद की प्रशंसा के एक अलग अनुष्ठान का प्रतिनिधित्व करता है।

चीन में चाय की तैयारी पर हमेशा उच्च ध्यान दिया गया है, जो सूखी चाय के कच्चे माल के रूप की परवाह किए बिना, पारंपरिक चीनी चाय पीने का एक अभिन्न अंग है। 14वीं शताब्दी के अंत तक, मिंग राजवंश के दौरान, सम्राट के परिवार का पसंदीदा चाय पेय पूरी सूखी पत्तियों से बनी चाय थी, जबकि साधारण लोग केवल ब्रिकेट वाली और छोटी पत्ती वाली चाय के कच्चे माल का ही उपयोग कर सकते थे।

समय के साथ, वे व्यंजन जिनमें चाय पी जाती थी और आनंद लिया जाता था, बदल गए। इस प्रकार, 15वीं शताब्दी के मध्य तक, एक विशेष कप दिखाई दिया - गैवान, जो एक ही समय में चायदानी और कप दोनों के रूप में कार्य करता था। गैवान उन कुछ चाय के बर्तनों में से एक है जिनका उपयोग आज भी पारंपरिक चीनी चाय पीने में किया जाता है। यह डिश एक साधारण कप जैसा दिखता है, जिसकी मात्रा 100 से 350 मिलीलीटर तक हो सकती है, बिना किसी हैंडल के, लेकिन ढक्कन और तश्तरी की अनिवार्य उपस्थिति के साथ। एक और अनिवार्य शर्त व्यंजनों के सभी तीन तत्वों पर एक समान चित्रित पैटर्न की उपस्थिति है, जो मध्य युग में, अदालत में एक निश्चित स्थिति और बाद में परिवार के चूल्हे से संबंधित होने का संकेत देती थी।

गैवान - पारंपरिक चीनी चाय के बर्तन

शास्त्रीय गैवान दुनिया का एक मॉडल है, जहां तश्तरी आधार (पृथ्वी) का प्रतीक है, ढक्कन सुरक्षा (आकाश) का प्रतीक है, और कप स्वयं आकाश की सुरक्षा के तहत पृथ्वी पर आत्मविश्वास से खड़े व्यक्ति का प्रतीक है।

ढक्कन कप पर कसकर फिट नहीं होता है - जिससे एक गैप बन जाता है जिसके माध्यम से परिवार के साथ चाय पी जाती है या कप में डाल दी जाती है।

गैवान के साथ लगभग एक साथ, चीनी टेबलवेयर का एक और प्रतिनिधि दिखाई देता है - यिक्सिंग मिट्टी चायदानी, जिसे इसका नाम चीनी शहर यिक्सिंग (कभी-कभी यिक्सिन कहा जाता है) के लिए धन्यवाद मिला, जिसके उपनगर में - ताई झील के तट पर डिंगशुज़ेन है। रेत के मिश्रण के साथ बैंगनी मिट्टी के भंडार हैं, जिनसे एक चायदानी बनाई गई थी।

यिक्सिंग बैंगनी मिट्टी में आग लगने पर विशेष गुण होते हैं - सामग्री चमक और एक छिद्रपूर्ण, कठोर संरचना प्राप्त करती है, जिससे चायदानी धीरे-धीरे ठंडा हो जाती है और इसमें मौजूद चाय को "सांस लेने" की अनुमति मिलती है।

पानी की आवश्यकताएँ

गोंगफू चा चाय पीना एक ऐसी प्रक्रिया है जो एक व्यक्ति की आत्मा और उसके दिमाग को संतुष्ट और तृप्त करती है, जबकि इसमें एक समृद्ध, समृद्ध स्वाद और सुगंध होती है, जो कि शराब बनाने, इसकी तैयारी और प्रत्यक्ष उपयोग के लिए उचित रूप से चयनित पानी के बिना असंभव है। पानी के साथ काम करने का कौशल चीनी चाय मास्टरों द्वारा सहस्राब्दी से सहस्राब्दी तक पारित किया गया था, लगातार सुधार और परिष्कृत किया जा रहा था।

पानी तैयार करने की प्रक्रिया उसके चयन से शुरू होती है। विदेशी गंध से दूषित या खराब स्वाद वाला पानी चाय पीने में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। जो पानी बहुत नरम होता है उसे भी अस्वीकार कर दिया जाता है - इसमें पृथ्वी की भावना बहुत कम होती है: प्राकृतिक खनिज लवण जो तैयार पेय को एक विशेष आत्मविश्वास देते हैं। चाय बनाने के लिए सबसे अच्छा पानी झरने का पानी माना जाता है, जो पृथ्वी के हृदय से निकलता है, चाय पीने को आध्यात्मिक और पुनर्जीवित करता है।

शराब बनाने के लिए पानी को एक अलग बॉयलर में उबालना अच्छा है, एक कंटेनर जो चाय पार्टी में सभी प्रतिभागियों के लिए पर्याप्त होगा। तापन एक बार किया जाता है - ठंडे झरने से आवश्यक तापमान तक। ठंडा करने और दोबारा गर्म करने की अनुमति नहीं है - इससे पानी की कोमलता बढ़ जाती है और इसके जीवित गुण नष्ट हो जाते हैं।

केवल एक अनुभवी चाय मास्टर ही पानी के पर्याप्त ताप का निर्धारण कर सकता है, और उपयोग की जाने वाली चाय के प्रकार के आधार पर, जिनमें से बहुत कम हैं, गोंगफू चा के लिए केवल दो प्रकार की चाय का उपयोग किया जाता है: ऊलोंग और पु-एर्ह। ओलोंग को पकाने के लिए, पानी का तापमान 95 डिग्री तक पहुंचना चाहिए, और पु-एर्ह के लिए - 100।

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है तो आप गर्म पानी की तैयारी स्वयं निर्धारित कर सकते हैं। 75-85 डिग्री के तापमान पर पानी बुलबुले बनाता है, जैसा कि चीनी उन्हें कहते हैं - "केकड़े की आंखें", आकार में लगभग 3 मिमी, जो एक तेज़, तेज, हिसिंग ध्वनि पैदा करता है।

90-95 डिग्री के तापमान पर, बुलबुले आकार में बड़े होते हैं - लगभग 8 मिमी, और उन्हें "मछली की आंखें" कहा जाता है। उबलने की आवाजें दबी हुई हैं, झिलमिलाती तानवाला, "पाइंस में हवा की आवाज" की आवाजें।

आवश्यक बर्तन

मुख्य भूमि चीन और ताइवान द्वीप में गोंगफू चा परंपराओं के बीच कुछ अंतर हैं, खासकर चाय पीने में इस्तेमाल होने वाले बर्तनों के संबंध में। इसलिए, उपकरण और बर्तनों का सेट थोड़ा भिन्न हो सकता है, लेकिन यह किसी भी तरह से आयोजन की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

मुख्य चाय के बर्तन, जिनके बिना चीन में एक भी गोंगफू चा नहीं रह सकता:

1. यिक्सिंग बनाने के लिए एक चायदानी और गैवान का एक सेट, जो चाय पार्टी में भाग लेने वालों की संख्या के बराबर होना चाहिए। गैवान का उपयोग मुख्य भूमि की चाय संस्कृति में किया जाता है;
2. चा-हाई चाय का जग एक मिट्टी का बर्तन है जिसमें सभी प्रकार की सुगंधों को मिलाने के लिए इसमें डाला गया पेय डाला जाता है। चा-हाई, ताइवानी संस्कृति में, कप में चाय डालने के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करता है;
3. आवश्यक तापमान तक गर्म पानी वाला बॉयलर;
4. उच्च संकीर्ण कप जियांग-बेई और कम चौड़ा कप पिन-बेई, जो अविभाज्य रूप से एक चाय जोड़ी में संयुक्त होते हैं और केवल ताइवानी चाय संस्कृति में उपयोग किए जाते हैं;
5. एक सपाट चीनी मिट्टी के बरतन स्टैंड - बेंच ज़ान, गोल या चौकोर, जो नेत्रहीन रूप से चाय जोड़ी की एकता बनाता है;
6. बर्तनों पर गिरी चाय की बूंदों को पोंछने के लिए नरम, गहरे रंग के लिनन का एक छोटा सा टुकड़ा;
7. चा-हे चाय का डिब्बा, जिसमें सूखी चाय का कच्चा माल डाला जाता है और प्रतिभागियों को भविष्य के पेय की विविधता, प्रकार और सुगंध से परिचित कराने के लिए उनके चारों ओर घुमाया जाता है;
8. मलबे और तैरती चाय की पत्तियों से बर्तनों की टोंटी और किनारों को साफ करने के लिए चीनी मिट्टी के चम्मच;
9. सूखी चाय के कच्चे माल को तौलने और वितरित करने के लिए बांस का चम्मच;
10. टोंटी के लिए फ़िल्टर-छलनी;
11. चौड़ा लकड़ी का बोर्ड - चा-पैन - सभी बर्तनों के लिए मुख्य स्टैंड;
12. यिक्सिन से चाय की पत्तियां निकालने के लिए चौड़ी चाय चिमटी।

समारोह प्रक्रिया

चीनी चाय समारोह को विसरित सूर्य के प्रकाश से प्रकाशित एक कमरे में किया जाना चाहिए, जिसमें सीधी सूर्य की रोशनी न हो, ताकि प्रकाश की चमकदार किरण सहित कोई भी विवरण चाय पीने की भावना में हस्तक्षेप न कर सके।

कमरे में रंग योजना अधिमानतः हल्के हरे या हल्के भूरे रंग के रंगों की प्रधानता के साथ पेस्टल टोन है। हवा की हल्की गति, हवा की मुक्त भावना का होना जरूरी है, जो गोंग फू चा की भावना को सबसे बंद आत्मा के हर कोने तक पहुंचाती है।

चमेली या लैवेंडर की हल्की, विनीत सुगंध हवा में है, पक्षियों का गायन और पारंपरिक चीनी संगीत की हल्की ध्वनियाँ सुनी जा सकती हैं। संपूर्ण वातावरण शांतिपूर्ण, शांत होना चाहिए, आत्मा और शरीर को आराम देना चाहिए - चाय की भावना उपद्रव बर्दाश्त नहीं करती है।

जिस मेज पर चाय पार्टी आयोजित की जाती है वह इतनी बड़ी होनी चाहिए कि उसमें बर्तनों की अधिकता और परिणामस्वरूप होने वाली असुविधा को रोका जा सके।

तैयारी

प्रथम चरण- वेन हू तांग बेई - वार्मिंग यिक्सिन। बर्तनों को सावधानी से चा-पानी पर रखा जाता है और दीवारों को गर्म करने और जीवाणुरहित करने के लिए कंटेनर के लगभग एक तिहाई हिस्से में उबलता पानी डाला जाता है। 1.5-2 मिनट के बाद, ब्रश की तरंग जैसी गति का उपयोग करके, दीवारों को धो लें और पानी निकाल दें;

दूसरा चरण- ज़ान शान जिया मिंग - उत्कृष्ट चाय की सराहना। सूखी चाय के कच्चे माल की एक निश्चित मात्रा को बांस के चम्मच के साथ चा-हे में रखा जाता है और उसके बाईं ओर बैठे प्रतिभागी को दिया जाता है, जो चा-हे का ढक्कन खोलकर चाय की अनूठी सुगंध को ग्रहण करता है, इसकी सराहना करता है। योग्यता, ढक्कन बंद कर देता है और इसे अगले प्रतिभागी को दे देता है। तो, बदले में, चाय समारोह में सभी प्रतिभागी भविष्य के पेय से परिचित हो जाते हैं, इसकी भावना और ताकत से भर जाते हैं, जब तक कि चा-हे पहले प्रतिभागी के पास वापस नहीं आ जाता;

तीसरा चरण- वू लॉन्ग रु लॉन्ग ("ब्लैक ड्रैगन एन्टर्स द पैलेस", मंच का नाम समारोह में ओलोंग चाय के उपयोग के लिए विशिष्ट है) - चाय के कच्चे माल की आवश्यक मात्रा को यिक्सिन में डालना। चाय की मानक मात्रा 15 ग्राम (एक छोटी स्लाइड के साथ तीन बांस के चम्मच) प्रति 150 मिलीलीटर पानी है - क्लासिक यिक्सिंग की आधी मात्रा। हालाँकि, प्रतिभागियों की संख्या के आधार पर, बड़ी मात्रा में यिक्सिंग का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन चाय और पानी का अनुपात हमेशा समान रहता है।

चौथा चरण- ज़ुआन हू गाओ चोंग - "हाई जेट वॉशिंग।" सबसे पहले चाय की पत्ती को पानी में मिलाने की प्रक्रिया चीनी पारंपरिक चाय पीने के सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है, जिसके लिए मन की विशेष शांति की आवश्यकता होती है। यिक्सिन को पानी से भरा जाता है, आवश्यक तापमान तक गर्म किया जाता है, 50-70 सेमी की ऊंचाई से एक पतली बड़बड़ाती धारा के साथ, किनारे तक भर दिया जाता है;

पांचवां चरण- चुन फेंग फू मियां - "वसंत की हवा सतह को साफ कर देती है।" एक चीनी मिट्टी के चम्मच का उपयोग करके, सतह पर बने बुलबुले और तैरती हुई चाय की पत्तियों को हटा दें, युआन को 1-2 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, जिससे पहली चाय पक जाए, जिसे एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और सेवन नहीं किया जाता है;

छठा चरण- ज़ै झू किंग कुआन - "शुद्ध वसंत की सीधी धारा।" इस स्तर पर, चाय को उपभोग के लिए सीधे बनाया जाता है, और अब चाय की पत्तियों को कम ऊंचाई से पानी की एक धारा के साथ डाला जाता है - 10-15 सेमी से अधिक नहीं। यिक्सिन को भी किनारे तक भर दिया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि चीनी चाय परंपरा में चौथे और छठे चरण को गाओ चोंग डि जेन अनुष्ठान में शामिल किया गया है, जब एक उच्च जेट का उपयोग विशेष रूप से चाय की पत्तियों की पहली धुलाई के लिए किया जाता है, और एक कम जेट का उपयोग सीधे चाय बनाने के लिए किया जाता है। . पानी का कम प्रवाह, जिसका अर्थ है चाय के करीब, बेहतर, धीमी गति से जलसेक को बढ़ावा देता है;

सातवाँ चरण- गुआ मॉम लिन गाई - पानी की सतह फिर से हवा के बुलबुले से साफ हो जाती है, यिक्सिन बंद हो जाता है। सेवा समारोह में भाग लेने वाले प्रतिभागी नीला ढक्कन बंद करने के 20-50 सेकंड बाद शुरू कर सकते हैं। सटीक समय चाय के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करता है।

चाय पार्टी प्रतिभागियों की सेवा करना

मुख्य भूमि की संस्कृतियों में, यिक्सिंग चाय सीधे गैवान में डाली जाती है। ताइवानी रीति-रिवाजों के अनुसार, पेय को पहले चा-हाई में डाला जाता है और फिर मेहमानों के कप में डाला जाता है।

कपों में चाय डालना केवल उस घर के मालिक द्वारा किया जाता है जहां चाय पार्टी आयोजित की जा रही है। यिक्सिन या चा-हाई हमेशा दाहिने हाथ में होना चाहिए। बायां हाथ यिन को एक कपड़े से पकड़ता है, जिसका उपयोग प्रत्येक डालने के बाद चाय की टपकती बूंदों से टोंटी (और उसके नीचे की दीवार) को पोंछने के लिए किया जाता है।

ओलॉन्ग चाय लगातार 4-8 ब्रूइंग के भीतर अपने सर्वोत्तम गुण देती है; कठिन पु-एर्ह 16 ब्रूइंग तक अपने फायदे नहीं खोता है।

सुगंध और चाय पीने के लिए आभार

ताइवानी चाय संस्कृति का उच्चतम स्तर पेय पीने में नहीं, बल्कि इसकी सुगंध का आनंद लेने और समझने में निहित है, जिसके लिए एक अलग अनुष्ठान और विशेष बर्तन हैं - बेंच-ज़ान पर जियांग-बेई और पिन-बेई चाय की जोड़ी खड़ा होना।

ओउ बेई म्यू लिंग की "सुगंध में स्वर्ग को स्नान कराने" की रस्म - चा-हाई की इस चाय को एक लंबे जियांग-बेई कप में उसकी लगभग आधी क्षमता तक डाला जाता है, पिन-बेई पीने के कप से ढक दिया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। समापन प्रक्रिया पारंपरिक रूप से लॉन्ग फेंग चेंग जियांग को समर्पित है - "ड्रैगन और फीनिक्स पक्षी एक अनुकूल मिलन में प्रवेश करते हैं," जिसे प्रतिभागियों द्वारा उपस्थित सभी लोगों की समृद्धि, कल्याण और खुशी के लिए प्रार्थना के रूप में माना जाता है।

कप पलटना - ली यू फैंग शेन ("कार्प को मोड़ना") अंतिम अनुष्ठान है, जिसके बाद आपको सबसे पहले जियांग बेई से चाय की सुगंध का आनंद लेना होगा, पिंग बेई में चाय के रंग का मूल्यांकन करना होगा, और फिर बस पेय पीना शुरू करें.

अच्छे चीनी शिष्टाचार में कप को अपने होठों के पास लाते समय कम से कम तीन घूंट पीना शामिल है: पहला घूंट छोटा है, दूसरा मुख्य घूंट है, और तीसरा अंतिम घूंट है, जो बाद का स्वाद बनाता है।

चाय समारोह के अंतिम चरण में, चाय की पत्तियों को सावधानी से चा-हे में निकाला जाता है और फिर से प्रतिभागियों के बीच दक्षिणावर्त घुमाया जाता है, जो आत्मा और शरीर के उत्कृष्ट आराम के लिए चाय के प्रति कृतज्ञता की भावना व्यक्त कर सकते हैं, और प्रशंसा कर सकते हैं। पेय के लिए कच्चे माल के ऐसे अद्भुत चयन के लिए मालिक।

बर्तन साफ़ करना

पेय और चाय की पत्तियों के अवशेष किसी भी परिस्थिति में ठंढ में नहीं रहने चाहिए। सभी चाय की पत्तियों को हटाने के बाद, यिक्सिंग को बची हुई चाय से और फिर उबलते पानी से धोया जाता है। केतली और अन्य बर्तनों को धोने के लिए किसी डिटर्जेंट या बिना उबाले पानी का उपयोग न करें। धोने के बाद, यिक्सिन को प्राकृतिक रूप से सूखना चाहिए, फिर इसे उच्च गुणवत्ता वाले लिनन के कपड़े से पॉलिश किया जाता है।

बाकी व्यंजनों को इसी तरह केवल उबलते पानी से कीटाणुरहित किया जाता है और चा-पानी पर सूखने दिया जाता है।

चीनी चाय पीने की परंपराएँ

जैसा कि आप जानते हैं, चीन में चाय दैनिक उपभोग के लिए एक पारंपरिक पेय है, जो उन सात चीजों में से एक है जिसके बिना कोई भी चीनी नहीं रह सकता: जलाऊ लकड़ी, चावल, तेल, नमक, सोया सॉस और सिरका।

स्वाभाविक रूप से, प्यास बुझाने के लिए चाय समारोह हर दिन आयोजित नहीं किया जाता है। लेकिन यह अच्छे शिष्टाचार और चीनी परंपराओं के अनुपालन का एक अच्छा संकेत होगा यदि सप्ताह में कम से कम एक बार इसके लिए समय हो। इसके अलावा, चीन में विशेष अवसरों पर चाय समारोह आयोजित करने की प्रथा है:

आहार और स्वस्थ भोजन 25.07.2017

प्रिय पाठकों, आज हम रोजमर्रा की चिंताओं से छुट्टी लेने, बातचीत करने और अच्छी संगति में समय बिताने के लिए अपने ब्लॉग के पन्नों पर आपसे फिर मिलेंगे। हम चाय के बारे में, या यूँ कहें कि इसके उपयोग की संस्कृति के बारे में बात करेंगे।

आप में से कई लोग पहले ही मेरे "चाय" लेखों के संग्रह से परिचित हो चुके हैं और समझते हैं कि मुझे यह पेय कितना पसंद है। लेकिन आज मैं चाय के बारे में नहीं, बल्कि विभिन्न देशों में चाय पीने की परंपराओं के बारे में बात करना चाहता हूं।

सहमत हूं, प्रत्येक पेय के सेवन के अपने नियम होते हैं, और मुझे यह जानने में बहुत दिलचस्पी हो गई कि विभिन्न देशों में चाय पीने की प्रथा कैसे है, क्योंकि प्रत्येक देश में चाय समारोह के अपने रीति-रिवाज, अपनी चाय सामग्री और यहां तक ​​​​कि विशेष संगीत भी होता है। एक उपयुक्त माहौल बनाने के लिए! लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

सबसे प्रसिद्ध "चाय" देशों में चाय समारोह के बारे में पूरी सच्चाई जानने के लिए, मैंने अपने पुराने दोस्तों को हमारी गर्मजोशी भरी कंपनी में आमंत्रित किया - ऑनलाइन स्टोर टी वैली के प्रतिनिधि, जो आपको और मुझे चाय के मुख्य रहस्य बताएंगे। "सभी नियमों के अनुसार" पीना। मैं उन्हें मंच देकर प्रसन्न हूं।

इरीना के ब्लॉग के सभी पाठकों को शुभ दोपहर! तो, आज का हमारा विषय बहुत दिलचस्प और वास्तव में बहुत बहुमुखी है। हम आपको आराम से रहने, अपनी पसंदीदा चाय का एक कप अपने साथ ले जाने और दुनिया के विभिन्न देशों में चाय समारोह कैसे होता है, इसकी सच्चाई की खोज में जाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

चीन में चाय समारोह

चीनी चाय के सच्चे पारखी हैं। वे इस पेय के बारे में सब कुछ जानते हैं, क्योंकि चाय का अधिकांश व्यापार इसी देश से होता है। सबसे प्रसिद्ध किस्में यहां उगाई जाती हैं, यह विश्व प्रसिद्ध पु-एर्ह, प्रसिद्ध दा होंग पाओ ऊलोंग का उद्गम स्थल है, जिसे दुनिया में सबसे महंगी में से एक माना जाता है।

कहानी

असली चीनी चाय समारोह एक संपूर्ण कला है, एक प्रकार का अनुष्ठान है जिसे बहुत सम्मान के साथ माना जाता है। इस अनुष्ठान की जड़ें ईसा पूर्व पहली-दूसरी शताब्दी में रहने वाले बौद्ध भिक्षुओं के समय में हैं। फिर भी, चाय पीने के लिए विशेष व्यंजन थे, और चाय के कमरे में सुखद, आरामदायक संगीत बज रहा था।

उल्लेखनीय है कि चाय समारोह के दौरान न केवल तैयार पेय के स्वाद का आनंद लेने की प्रथा थी, बल्कि चाय की पत्तियों के आकार, उनके रंग और सुगंध का भी आनंद लेना था। बौद्ध भिक्षुओं के समय से, चाय के लिए विशेष रूप से शुद्ध झरने के पानी का उपयोग करने की प्रथा रही है, जिससे पेय का स्वाद नहीं बदलता है।

चाय समारोह के लिए बर्तन

वात समारोह में व्यंजन ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए, अनुष्ठान की शुरुआत में, गुरु चाय की पत्तियों को एक छोटे डिब्बे में डालता है, जिसे "चाहे" कहा जाता है। इस बॉक्स का उपयोग चाय की पत्तियों के गुणों का अध्ययन करने के लिए किया जाता है। चाय की मेज पर एकत्र हुए लोग एक-दूसरे से हाथ मिलाते हैं, साथ ही संवाद करते हैं और एक-दूसरे को बेहतर तरीके से जानते हैं।

यह पारंपरिक चीनी मिट्टी चाहे जैसा दिखता है।

इसके बाद, दो छोटे कप वाली ट्रे, जिन्हें "टी पेयर" कहा जाता है, चाय कक्ष में लाई जाती हैं। लम्बे और संकीर्ण कप को "वेनक्सियाबेई" कहा जाता है, और छोटे और चौड़े कप को "चाबेई" कहा जाता है। एक लंबा कप तैयार पेय की सुगंध को महसूस करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और एक निचला कप इसके स्वाद और रंग का आनंद लेने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यहाँ हमारे सामने एक चीनी मिट्टी की चाय की जोड़ी है।

संपूर्ण अनुष्ठान एक विशेष चाय की मेज - "चबन" पर किया जाता है। यह लकड़ी से बना है और इसमें स्लॉट हैं जिसके माध्यम से पानी स्थापित ट्रे में बहता है।

मेज को अक्सर छोटी चाय की मूर्तियों से भी सजाया जाता है, जिन पर प्रक्रिया के दौरान पानी और चाय डाली जाती है।

चाय की मूर्तियों के उदाहरण.

अगर आप, प्यारे दोस्तों, चाय पीने का असली आनंद लेना चाहते हैं, तो सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अच्छी चाय का चयन करें। हमारे स्टोर में हम सबसे लोकप्रिय किस्मों के साथ-साथ विशिष्ट, दुर्लभ चाय की पेशकश करते हैं, जो निश्चित रूप से चाय के शौकीनों को पसंद आएगी। आप हमारी चाय की रेंज देख सकते हैं और यहां Tea-dolina.ru पर डिलीवरी के साथ चीनी चाय खरीद सकते हैं

चीनी चाय अनुष्ठान की विशेषताएं

प्रिय पाठकों, हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि यदि आप न केवल चाय पीने और दैनिक मामलों के बारे में बात करने का निर्णय लेते हैं, बल्कि इसे "चीनी तरीके" से करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको समारोह की तैयारी करने की आवश्यकता होगी। इसके लिए चीन में एक विशेष शुद्धिकरण अनुष्ठान होता है, जिसके दौरान व्यक्ति को अपने विचारों को क्रम में रखना होता है और सभी समस्याओं को चाय कक्ष के दरवाजे के बाहर छोड़ देना होता है। चीनियों का मानना ​​है कि चायघर में मेहमानों को चाय पीने की रस्म से किसी भी चीज का ध्यान नहीं भटकाना चाहिए।

वैसे, ऐसी "सफाई" एक अच्छा अभ्यास है जो न केवल समारोह के दौरान, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में भी आपके दिमाग को समस्याओं से मुक्त करने में मदद करेगा, इसलिए, दोस्तों, ध्यान दें!

चाय समारोह के लिए संगीत

चीन में चाय पीने के दौरान आमतौर पर हल्का संगीत बजाया जाता है, जो आपको प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित करने और पूरी तरह से आराम करने में मदद करता है। इस प्रयोजन के लिए, विभिन्न विश्राम रचनाओं का उपयोग किया जाता है। समारोह के दौरान, लोग संवाद करते हैं और अपनी आत्मा को आराम देने की कोशिश करते हैं।

यहाँ एक रचना है.

हमने चीन में चाय समारोह की कुछ विशेषताओं और नियमों को देखा। इस देश में, इस पेय का विशेष रूप से सम्मान किया जाता है, इसलिए वे प्राचीन परंपराओं का लगन से सम्मान करते हैं।

जापान में चाय समारोह

जापान में, यह देश की सांस्कृतिक विरासत के एक अभिन्न तत्व का प्रतिनिधित्व करता है। यहां चाय परंपरा की शुरुआत 7वीं-8वीं शताब्दी ईस्वी में हुई थी। जापान में चाय को एक पवित्र पेय माना जाता है, जिसका सेवन ध्यान और प्रार्थना के दौरान किया जाता है।

बाद में, मठों में अद्वितीय "चाय टूर्नामेंट" आयोजित किए गए, जिसमें विभिन्न किस्मों का स्वाद चखा गया, जिसके दौरान इसके स्वाद के आधार पर पेय का नाम निर्धारित करना आवश्यक था। कुछ समय बाद, आम जनता के बीच भी इसी तरह के आयोजन आयोजित किए गए: अमीरों ने विशेष चाय घर स्थापित किए, और कम अमीर लोगों ने अपने घरों में मामूली "चाय" बैठकें आयोजित कीं।

गौरतलब है कि ग्रीन टी का उत्पादन और उपभोग मुख्य रूप से जापान में किया जाता है। परंपरागत रूप से, क्लासिक जापानी चाय समारोह में पाउडर माचा चाय का उपयोग किया जाता है। अब यह चाय दुनिया भर में व्यापक रूप से जानी जाती है; इसे न केवल पिया जाता है, बल्कि विभिन्न मिठाइयों, आइसक्रीम और नूडल्स के लिए प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

आइए देखें कि माचा चाय कैसी दिखती है।

जापानी चाय समारोह कुछ हद तक चीनी की याद दिलाता है, लेकिन व्यंजन और संगीत के अलावा, यहां लोग विशेष कपड़े पहनते हैं और उचित पोज़ लेते हैं। अमीर लोगों के पास कई शानदार पोशाकें होती हैं जिन्हें वे सुगंधित पेय का स्वाद चखने से पहले पहनते हैं।

प्रिय मित्रों, कृपया ध्यान दें कि जापान में आज भी विशेष चाय स्कूल हैं जो पारंपरिक समारोह की कला सिखाते हैं। सामान्य शब्दों में, यह कई क्रियाओं का एक संग्रह है जो कड़ाई से परिभाषित क्रम में होती हैं।

जापान में चाय अनुष्ठान के प्रकार

यदि आप कभी खुद को जापान में पाते हैं, तो आप निम्नलिखित चाय समारोहों में से एक में भाग ले सकते हैं:

• रात (चाँद के नीचे चाय पीना);
• सुबह (केवल शुष्क मौसम में किया जाता है);
• दोपहर (समारोह के दौरान, मेहमानों को स्वादिष्ट केक खिलाए जाते हैं);
• शाम (18 बजे के बाद);
• विशेष (अनुष्ठान विशेष अवसरों पर किया जाता है)।

हम यह नोट करना चाहेंगे कि कोई भी समारोह एक कड़ाई से निर्दिष्ट स्थान पर आयोजित किया जाता है, जिसमें सुखद शगल के लिए आवश्यक सभी चीजें होती हैं। ऐसी जगह के रूप में, जापानी विभिन्न गज़ेबोस, बरामदे और यहां तक ​​​​कि पूरे "चाय परिसरों" का उपयोग करते हैं, जो कई कमरों में विभाजित हैं: एक प्रवेश कक्ष, एक मंडप और एक चाय कक्ष।

मालिक दालान में मेहमानों का स्वागत करता है। इस कमरे में आप अपने बाहरी वस्त्र और जूते उतार सकते हैं, जिसके बाद आप विशेष रूप से सुसज्जित मंडप में जा सकते हैं। मंडप को छोटी-छोटी बातों के साथ-साथ सभी बैठक प्रतिभागियों के लिए उपयुक्त माहौल में डूबने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस समय, मालिक समारोह की अंतिम तैयारी पूरी करता है और अपने मेहमानों को चाय कक्ष में आमंत्रित करता है। इसमें कोई विशेष तामझाम नहीं है: मिट्टी की दीवारें, दीवार में एक छोटी सी जगह और एक मेज। आले में तरह-तरह की धूपबत्ती और मेज पर चाय के बर्तन हैं।

कृपया ध्यान दें कि जापान में, चाय सीधे समारोह के दौरान तैयार की जाती है, शुरू होने से पहले नहीं। इस अवसर के लिए विशेष बर्तन भी हैं:

• चबाको (सूखी चाय की पत्तियों के लिए बॉक्स);
• त्यागामा या टेटसुबिन (उबलते पानी के लिए विशेष कंटेनर);
• चव्हाण (प्रत्येक अतिथि के लिए सामान्य कटोरा और कटोरे);
• चशाकु (चम्मच);
• टायसेन (पेय को हिलाने के लिए फेंटें)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चाय की परंपरा को पवित्र मानते हुए जापानी भी चाय पीने की प्रक्रिया में बहुत गहन दृष्टिकोण अपनाते हैं। इस देश में कोई भी चाय समारोह एक अविश्वसनीय रूप से सुंदर और शानदार घटना है जो निश्चित रूप से देखने लायक है यदि आप एक दिन उगते सूरज की भूमि पर जाते हैं।

खैर, हम विदेशों की अपनी आभासी यात्रा से लौट रहे हैं और इस बारे में थोड़ी बात करेंगे कि क्या रूस में चाय की कोई परंपरा है।

चाय पीने का घरेलू अनुष्ठान उन अनुष्ठानों से थोड़ा अलग है जिनकी हमने पहले चर्चा की थी। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि रूस में चाय केवल 17वीं शताब्दी में दिखाई दी। प्रारंभ में, इसे विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए औषधीय काढ़े के रूप में बनाया जाता था।

कुछ लोग रूस में चाय समारोहों के उद्भव को समोवर के आगमन से जोड़ते हैं, एक पारंपरिक रूसी "चायदानी" जो घरेलू गर्मी और आराम का एक राष्ट्रीय प्रतीक बन गया है। चाय की काफी ऊंची कीमत के बावजूद, यह पेय सबसे गरीब परिवारों की मेज पर भी था। सच है, बाद वाले ने चाय की पत्तियों के रूप में साधारण पौधों का उपयोग किया: पुदीना, नींबू बाम, थाइम, लिंडेन।

समय के साथ, चाय की कीमत धीरे-धीरे कम होने लगी और यह पेय राष्ट्रीय सेना को आपूर्ति किया जाने लगा। बड़े शहरों में, "चाय की दुकानें" नामक छोटी दुकानें खुलीं, जहां आपको ऐसा पेय मिल सकता था जो उस समय पहले से ही अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय था।

रूस में मजबूत काली चाय सबसे लोकप्रिय है। शायद यह कठोर जलवायु परिस्थितियों के कारण है, क्योंकि ठंड के दिन में आप न केवल गर्म होना चाहते हैं, बल्कि स्फूर्तिदायक और उत्तेजक चीज़ का एक हिस्सा भी प्राप्त करना चाहते हैं। काली चाय रक्त परिसंचरण को पूरी तरह से उत्तेजित करती है, स्फूर्तिदायक और गर्म करती है।

रूस का अपना चाय समारोह सेट है, जिसमें निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

1. समोवर;
2. चायदानी;
3. कप;
4. तश्तरी;
5. चम्मच.

प्रिय पाठकों, क्या आप जानते हैं कि हमारे देश में बिना किसी चीज के चाय परोसने का रिवाज नहीं है। रूस में, चाय को रोल, बैगल्स, कुकीज़, बन्स या पाई के साथ परोसा जाता है। इसलिए, घरेलू चाय समारोह चीनी या जापानी चाय संस्कार से बिल्कुल अलग है।

मैं आपको एक ऐसी परंपरा के बारे में बताना चाहता हूं जो कई साल पहले साइबेरिया में पैदा हुई थी। उनके अनुसार, चीनी को कभी भी तैयार पेय के साथ एक कप में नहीं डाला जाता था। पेय की सुगंध को अधिकतम करने के लिए इसे काटने के रूप में खाना पड़ता था और... मिठाइयों पर बचत होती थी। यह भी माना जाता था कि चाय को "जोर से" पीना चाहिए, यानी एक विशिष्ट "सर्बन" ध्वनि निकालते हुए।

चीन और जापान की तरह रूसी चाय पार्टियों में भी आप संगीत सुन सकते हैं। लेकिन रूस में चाय समारोह के लिए संगीत हमेशा शांत और मधुर नहीं होता है: मेलों और लोक उत्सवों में, लयबद्ध रचनाएँ अक्सर बजाई जाती हैं जो आपको नृत्य करने के लिए प्रेरित करती हैं।

हम आशा करते हैं कि आपकी पारिवारिक चाय पार्टियाँ अब और भी अधिक गर्मजोशीपूर्ण और भावपूर्ण हो जाएंगी। और असली चाय के स्वाद का आनंद लेने के लिए, हम आपको हमारे ऑनलाइन स्टोर "वैली ऑफ टी" पर आमंत्रित करते हैं, जहां आपको सस्ती कीमतों पर सबसे लोकप्रिय चाय की किस्में मिलेंगी।

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