ओवन रेसिपी में सी बेस बेक करें। ओवन में समुद्री बास: व्यंजनों और खाना पकाने की विशेषताएं

24.05.2018

सीबास, लावरक या समुद्री भेड़िया एक मध्यम आकार की मछली है जो पर्च जैसे समूह से संबंधित होती है, जिसमें मीठे स्वाद के साथ सफेद मांस होता है। इसमें वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए यह आहार आहार के लिए बहुत अच्छा है। पूरे या भागों में ओवन में समुद्री बास को कब तक पकाना है, इसे किसके साथ पकाना है?

यह नुस्खा किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है: इसका उपयोग करके, आप उत्सव की मेज के लिए या हर रोज दोपहर के भोजन के लिए सुगंधित मछली बना सकते हैं। सामग्री की सूची बल्कि लंबी है, लेकिन साथ ही, मछली का स्वाद सब्जियों, आलू, अनाज या पास्ता के साथ परोसने के लिए पर्याप्त रूप से बहुमुखी हो जाता है। यदि वांछित है, तो इसे तुरंत साइड डिश के साथ बेक किया जा सकता है।

सामग्री:

• समुद्री बास - 2 पीसी ।;
• ताजा पालक - 100 ग्राम;
• चूना - 2 पीसी ।;
• थाइम की टहनी - 2 पीसी ।;
• दौनी की एक टहनी;
• अजमोद की टहनी - 2 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• पाइन नट्स (गुठली) - 1 टेबल। चम्मच;
• जमीन सफेद मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के शवों को धो लें, तराजू को चाकू से खुरचें। हर तरफ एक लंबा कट बनाएं।
2. समुद्री बास को चूने के रस के साथ डालें (क्रॉसवाइज काटें, निचोड़ें) और एक चम्मच जैतून का तेल।
3. नमक और पिसी हुई काली मिर्च से रगड़ें।
4. बचे हुए जैतून के तेल में कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग और मेंहदी की टहनी (बारीक कटा हुआ या चाकू से कटा हुआ) मिलाएं।
5. अजवायन के फूल और अजमोद की टहनी एक साथ रखें, एक दूसरे के खिलाफ रगड़ें।
6. प्रत्येक मछली के शव में लहसुन के साथ जैतून का तेल डालें, जड़ी बूटियों का एक गुच्छा डालें। गलफड़ों के बीच नींबू का गूदा रखें।
7. पन्नी के साथ बेकिंग डिश को कस कर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में समुद्री बास भेजें। 15 मिनट पकाएं।
8. पन्नी को हटा दें, एक और 10 मिनट के लिए ब्राउन करें।
9. अलग से एक पैन में मक्खन गरम करें, उस पर पाइन नट्स और बचा हुआ लहसुन ब्राउन करें (पहले से पीस लें)। परोसने से पहले तैयार मछली को इससे सजाएं।

इस मछली की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम में केवल 97 किलो कैलोरी होती है, इसलिए यह हर दिन के लिए एक स्वस्थ मेनू के लिए बहुत अच्छा है। यदि आप यहाँ ताज़ी या पकी हुई सब्ज़ियाँ मिलाते हैं तो यह व्यंजन सबसे उपयोगी हो जाता है: उदाहरण के लिए, टमाटर और बीन्स। यदि आप खाने के बाद कसरत की योजना बना रहे हैं, तो आप आलू के साथ समुद्री बास बेक कर सकते हैं - यह और भी संतोषजनक निकलेगा। इस रेसिपी में उल्लिखित व्हाइट वाइन वैकल्पिक है।

सामग्री:

• समुद्री बास - 2 पीसी ।;
• चेरी टमाटर - 300 ग्राम;
• हरी बीन्स - 200 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 200 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिली;
• अजमोद का गुच्छा;
• नींबू - 1/2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 चम्मच। चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली निकालें और कुल्ला करें। कई अनुप्रस्थ टुकड़ों में काटें (टुकड़े कम से कम 5 सेमी मोटे)।
2. जैतून का तेल, नमक के साथ बूंदा बांदी।
3. बीन्स को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से चेरी टमाटर के आधे भाग और शिमला मिर्च के आधे छल्ले फैलाएं।
4. इस सब्जी के तकिए पर मछली के टुकड़े रखें और सफेद शराब के साथ सब कुछ डालें।
5. पन्नी के साथ फॉर्म को कस लें, डिश को 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
6. परोसने से पहले, समुद्री बास को नींबू के रस के साथ डालें, हाथ से फटे अजमोद के साथ गार्निश करें।

ओवन में पन्नी में सीबेस: एक त्वरित नुस्खा

आपके पास जटिल खाद्य संयोजनों के साथ आने का समय नहीं है, और रेफ्रिजरेटर आधा खाली है, और आपको रात का खाना पकाने की ज़रूरत है? पन्नी में लिपटे समुद्री बास बनाने की कोशिश करें, जिसका मीठा स्वाद उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल, मोटे समुद्री नमक और नींबू से मुश्किल से ऑफसेट होता है। दिलचस्प व्यंजनों के पारखी अंतिम उत्पाद को लाल नारंगी के साथ बदलना पसंद करेंगे - यह कम स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन बहुत ही असामान्य रूप से असामान्य है। आप ऐसी मछली को अकेले या किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• समुद्री बास - 1 पीसी ।;
• जमीन समुद्री नमक - 1 चम्मच। चम्मच;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 1 टेबल। चम्मच;
• नींबू।

खाना पकाने की विधि:

इस उत्पाद के लिए कोई विशेष रूप से अद्वितीय व्यंजन नहीं हैं - समुद्री बास को तिलपिया, फ़्लाउंडर, ट्राउट और अन्य प्रकार की मछलियों जैसी सामग्री के साथ बेक किया जा सकता है। हालाँकि, कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं जो विशेष रूप से उससे संबंधित हैं:

• स्वाद के साथ इसे ज़्यादा मत करो: सामग्री के दुर्लभ संयोजन वास्तव में सद्भाव पैदा करते हैं - अक्सर इस तरह आप केवल मछली के अपने स्वाद को मार देते हैं। अपने आप को 1-2 सीज़निंग या जड़ी-बूटियों, या 1 पूर्ण सॉस तक सीमित रखें।
• ओवन में समुद्री बास को ओवरएक्सपोज़ न करें: यह लगभग 40 मिनट के लिए पूरी तरह से बेक किया जाता है, अगर शव बड़ा है (800 ग्राम से भारी), और छोटे आकार (वजन के अनुसार) 20-25 मिनट के लिए पकाया जाता है।
• बेक करने से पहले, समुद्री बास को पैन में ब्राउन किया जा सकता है, लेकिन इससे पहले, रस को "सील" करने के लिए इसे आटे में रोल करें।

कल मैं दो बड़े समुद्री बास खरीदने के लिए भाग्यशाली था (इस मछली को अंग्रेजी में "समुद्री भेड़िया" भी कहा जाता है - समुद्री बास), जिसे मैंने ओवन में सेंकना करने का फैसला किया। मुझे ऐसा लगता है कि सब्जियों के साथ ओवन में पकी हुई मछली न केवल सुंदर, कोमल और रसदार होती है, बल्कि तेल में तली हुई मछली की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। और खाना बनाना आसान है! मेरे पास (700 ग्राम प्रत्येक) समुद्री बास के आकार को देखते हुए, उन्हें पैन में फिट करने की कोशिश करने की तुलना में उन्हें बेकिंग शीट पर फैलाना अधिक सुविधाजनक है।

पहले, मैंने बस मछली और सब्जियों को एक बेकिंग शीट पर रखा था, उन्हें 190-200 सी पर ओवन में डाल दिया और उस पल का इंतजार किया जब मछली के बाहर एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग से ढंकना शुरू हो गया। इस तथ्य के बावजूद कि समुद्री बास मछली काफी वसायुक्त है, परिणाम ने मुझे हमेशा खुश नहीं किया। ऐसे क्षण थे जब मैंने स्पष्ट रूप से मछली को सुखाया। मेरे रिश्तेदारों ने कहा कि मैं कुछ भी नहीं के लिए परेशान था और मछली सिर्फ अद्भुत थी (और शायद ऐसा था! यह उन्हें अद्भुत लग रहा था!), लेकिन आप खुद को धोखा नहीं दे सकते। स्वभाव से एक पूर्णतावादी, मैं इस तथ्य को स्वीकार नहीं कर सकता था कि परिणाम उम्मीद से बहुत दूर था और मछली "काफी अच्छी" निकली थी न कि "रमणीय!"।

कुछ समय पहले मैंने पूरी मछली को ओवन में भूनने की एक नई विधि की कोशिश की और मैं यह कहना चाहता हूं कि यह आपको एक साथ मछली के रस को अंदर से संरक्षित करने की अनुमति देता है, और इसे बाहर से एक सुर्ख, थोड़ा कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है। और यदि आप नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करते हैं तो किसी भी त्रुटि को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है।

पहले कुछ समय के लिए, हमने माना कि मछली की असाधारण कोमलता तैयारी की विधि के कारण नहीं थी, बल्कि केवल उत्पाद की ताजगी के कारण थी। जैसे, हाँ, इस बार मैं एक उत्कृष्ट मछली खरीदने के लिए भाग्यशाली था, जिसे मछली की दुकान के काउंटर पर अपने खरीदार के लिए लंबा इंतजार नहीं करना पड़ा। लेकिन, जब तीसरी, चौथी, पांचवीं बार परिणाम हमेशा उल्लेखनीय रहा, तो यह स्पष्ट हो गया कि मछली की ताजगी, निश्चित रूप से, एक सफल अंतिम परिणाम का एक आवश्यक घटक है, लेकिन केवल एक ही नहीं है।

2. बेकिंग के लिए तैयार मछली को नमक से रगड़ें।

3. नीबू को आधे गोलों में काटिये और उन खांचों में डाल दीजिये जो आप मछली की साइड की सतह में बनाएंगे (एक तरफ, यह पर्याप्त होगा, हम सुगंध के लिए सुंदरता के लिए अधिक हैं)।

4. प्याज को छल्ले में काट लें और उनके साथ समुद्री बास का पेट भरें।

5. वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकनाई करें और उस पर मछली डालें। शीर्ष पर अधिक कसकर पन्नी के साथ कवर करें और 15-18 मिनट के लिए 200 सी पर पहले से गरम ओवन में डाल दें (पहले बेकिंग चरण का समय मछली के आकार पर निर्भर करता है, छोटे के लिए 15 मिनट पर्याप्त होगा, बड़े के लिए एक इसमें सभी 18 और 20 मिनट भी लगेंगे)।

6. जब तक फिश बेक हो रही हो, सब्जियों को गार्निश के लिए तैयार कर लें। बीज और सफेद भीतरी नसों से मिर्च छीलें, प्याज को 6-8 भागों में काट लें, मशरूम को आधा में काट लें, बस चेरी टमाटर धो लें और फिर उन्हें सीधे शाखाओं पर रख दें। तैयार सब्जियों को एक कटोरे में डालें, सूखे या ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों (थाइम, मेंहदी, तुलसी) के साथ छिड़कें, जैतून का तेल डालें और धीरे से मिलाएँ।

7. 15-18 मिनट के बाद, मछली से पन्नी को हटा दें और तैयार सब्जियों को उसके बगल में एक बेकिंग शीट पर रख दें और ग्रिल के नीचे 200-220 C के तापमान के साथ चालू करें, फिर बंद करें, बारी-बारी से काम करता है)। सावधान रहें कि सब्जियां बहुत जल्दी भूरी न होने दें, यदि हां, तो ग्रिल का तापमान और तीव्रता कम कर दें।

8. सब्जियों और मछली को और 12-15 मिनट तक बेक करें। इस समय के दौरान, सब्जियों को थोड़ा नरम होना चाहिए और लाल होना शुरू हो जाना चाहिए, और मछली को एक कुरकुरा स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करना चाहिए। चूंकि हर किसी के ओवन अलग-अलग होते हैं, इसलिए कोई स्पष्ट समय की सिफारिशें नहीं हो सकती हैं। आपका पकवान कैसा दिखता है, इस पर पूरा ध्यान दें। जब यह स्वादिष्ट लगने लगे, तो बेझिझक इसे निकाल लें!

परंपरागत रूप से, समुद्री बास ग्रीस में उगाया जाता है, लेकिन मछली ने दुनिया भर में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। एक नाजुक स्वाद, हड्डियों की एक छोटी मात्रा और एक सुखद गंध गृहिणियों को अपनी रसोई में खाना पकाने की मूल बातें सीखने के लिए प्रोत्साहित करती है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ओवन में समुद्री बास को सेंकना सबसे आसान है। पकवान सुगंधित और रसदार निकला, जिसके लिए पारखी इसे पसंद करते हैं। कई लड़कियां जो डाइट पर होती हैं, अपने मुख्य भोजन के रूप में मछली खाती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, समुद्री बास में पर्याप्त मात्रा में उपयोगी एंजाइम होते हैं और यह कार्बोहाइड्रेट मुक्त होता है।

समुद्री बास खाना पकाने की विशेषताएं

1. जीवन की आधुनिक लय लंबे समय तक खाना पकाने के लिए लगभग कोई समय और ऊर्जा नहीं छोड़ती है। सभी गृहिणियां पूरे दिन चूल्हे पर खड़े होने का जोखिम नहीं उठा सकती हैं। कुकिंग सी बास का एक निर्विवाद प्लस है, क्योंकि मछली थोड़े समय में ओवन में बेक हो जाती है। 180-200 डिग्री पर 30 मिनट की सुस्ती काफी है। बड़ी मछली (1 किलो से) के मामलों में, बेकिंग का समय 40 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।
2. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, समुद्री बास आहार व्यंजनों से संबंधित है, इसलिए इसका ऊर्जा मूल्य कम है। तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री 98 किलो कैलोरी के निशान को पार नहीं करती है। प्रति 100 जीआर। मछली। इनमें से 26 किलो कैलोरी। वसा और 71 किलो कैलोरी को संदर्भित करता है। - प्रोटीन। रचना में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, इसलिए बड़ी मात्रा में मछली का सेवन किया जा सकता है। तैयार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य खाना पकाने की तकनीक (तलना, स्टू करना, उबालना, पकाना, आदि) के आधार पर भिन्न होता है।
3. यदि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, तो इसे पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को ताजी हवा (4 घंटे), रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ (10 घंटे) पर या ठंडे पानी के नीचे सिंक में छोड़ दें। आप समुद्र के बास में पंखा भी भेज सकते हैं, लेकिन इस तरह अपक्षय का खतरा होता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मछली को साफ करना, धोना और सुखाना है।
4. पंखों पर उचित ध्यान दिया जाता है। इन्हें काटते समय सावधानी बरतें, कांटे घाव छोड़ देते हैं। हो सके तो इस क्षेत्र को अपनी उंगलियों से न छुएं, चिमटे से पंखों को पकड़ें, फिर काट लें। यदि चोट से बचा नहीं जा सकता है, तो ठंडे पानी से त्वचा को धो लें और हाइड्रोजन पेरोक्साइड समाधान के साथ इलाज करें।
5. अनुभवी गृहिणियां इस निष्कर्ष पर पहुंचीं कि प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ समुद्री बास मांस अच्छी तरह से चला जाता है। मसाले चुनते समय, विदेशी सूखे मिश्रणों को वरीयता दें। परोसने से पहले, समुद्री बास पारंपरिक रूप से स्वाद की समृद्धि लाने के लिए नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है।

मछली का सही चुनाव

1. अलमारियों को स्टोर करने के लिए कृत्रिम रूप से विकसित समुद्री बास की आपूर्ति की जाती है। अक्सर इसकी आपूर्ति इटली और स्पेन से की जाती है, रूस में ग्रीक प्रतियों का सामना करना मुश्किल है।
2. माल का भुगतान करने से पहले, विक्रेता से आपको शव दिखाने के लिए कहें। ताजी मछलियों में, आंखें पारदर्शी होती हैं, उनमें मैलापन नहीं होता है, जबकि पंखों में हल्का गुलाबी रंग होता है।
3. जब आप ताजगी के कायल हो जाएं, तो दूसरी तरकीब अपनाएं। अपनी उंगली से मछली के शरीर पर दबाएं: यदि छेद जल्दी से गायब हो गया और सतह समतल हो गई, तो आपके सामने एक अच्छी प्रति है।
4. स्वाभाविक रूप से, मछली की गंध की सराहना करना महत्वपूर्ण है, यह प्रतिकारक नहीं होना चाहिए। ताजा समुद्री बास लगभग 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर बर्फ के साथ एक कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। इसके अलावा, यदि आप उत्पाद को फ्रीज करते हैं, तो अवधि बढ़कर 4 महीने हो जाती है।

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें या एक ताजा उत्पाद का उपयोग करें, सफाई के लिए आगे बढ़ें। बेकिंग के लिए समुद्री बास तैयार करना काफी आसान है, इसलिए आपको बिक्री के स्थान (अस्वच्छ परिस्थितियों) पर साफ करने के लिए नहीं कहना चाहिए।
2. अंतड़ियों और गलफड़ों को हटाने पर उचित ध्यान दिया जाता है। आंतों को हटाते समय, सुनिश्चित करें कि पित्ताशय की थैली फट न जाए।
3. अंदरूनी हिस्सों को ठीक से बाहर निकालने के लिए, शव को बीच से होंठों की शुरुआत तक काटें। इसे गलफड़ों द्वारा लें, इसे नीचे खींचना शुरू करें। आंतों को गलफड़ों और पित्ताशय की थैली के साथ हटा दिया जाता है।
4. यदि अनुभवहीनता से आपने बुलबुले को कुचल दिया है, तो निराश न हों। समुद्री बास के पेट को कई बार पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
5. यदि आपके पास पर्याप्त समय है, तो मछली को सिरका, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम में मैरीनेट करें। मसाले और खट्टे का रस (वैकल्पिक) जोड़ें। ऐसे मामलों में जहां समय नहीं है, शव को सीज़निंग से चिकना करें और नींबू के साथ छिड़के, फिर बेकिंग के लिए आगे बढ़ें।

ओवन में समुद्री बास: एक पारंपरिक नुस्खा

• मछली - 1 शव
• नींबू - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 30 मिली।
• नमक स्वादअनुसार
• मछली के लिए मसाले - विवेक पर (वैकल्पिक)

1. मछली पकाने के लिए तैयार करें। साफ करें, धोएं, सुखाएं, मसालों से रगड़ना शुरू करें। एक गहरे बाउल में नमक और मसाले मिला लें।
2. कटी हुई मछली को परिणामस्वरूप रचना के साथ सभी तरफ (अंदर सहित) रगड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि समुद्री बास मसालों को जल्दी से अवशोषित कर लेता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे ओवरसाल्ट करना आसान होता है।
3. यदि आपने पंख नहीं निकाले हैं, तो सावधान रहें कि त्वचा को न काटें। नींबू को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, उसी तरह प्याज काट लें। हो सके तो पीले प्याज की जगह बैंगनी प्याज चुनें।
4. यह मछली को पन्नी में लपेटने या बेकिंग बैग की गुहा में रखने के लिए बनी हुई है। पहले मामले में, किनारों को कसकर लपेटना महत्वपूर्ण है ताकि हवा दिखाई न दे। दूसरे में - बैग के शीर्ष पर एक सिलाई सुई के साथ 5 छेद करें।
5. मछली को बीच में रखें, ऊपर से पतले नींबू के छल्ले और किनारों पर प्याज डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए, शव को जैतून या वनस्पति तेल के साथ छिड़के। ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें, एक चौथाई घंटे प्रतीक्षा करें।
6. मछली को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करने के लिए भेजें। कुछ गृहिणियों ने समुद्री बास की गुहा में कटा हुआ डिल और अजमोद को नींबू के स्लाइस के साथ मिलाया। यह सब व्यक्तिगत पसंद, प्रयोग पर निर्भर करता है।
7. यदि ओवन अपेक्षाकृत नया है, तो समुद्री बास आधे घंटे से अधिक नहीं बेक करेगा। नहीं तो 40 मिनट काफी हैं। जानने वाली मुख्य बात यह है कि आप ओवन में उत्पाद को ओवरएक्सपोज़ नहीं कर सकते।
8. खाना पकाने के बाद, पन्नी के लिफाफे को खोलें, उत्पाद का स्वाद लें। ताजा सब्जी सलाद, बेक्ड आलू और झींगा सॉस के साथ परोसें।

• तोरी - 0.5 पीसी।
• जैतून का तेल - 65 मिली।
• समुद्री बास - 1 पीसी। (बड़ा शव)
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी।
• चूना - 1 पीसी।
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• मसाले - वैकल्पिक
• नमक स्वादअनुसार

1. पके हुए मछली को तैयार करने के लिए, आपको एक बड़ी लोथ (ताजा) या 2 छोटी मछली की आवश्यकता होगी। मसालों में से, करी, पिसी हुई काली मिर्च, इलायची सबसे उपयुक्त हैं (अन्य सभी मसाला वैकल्पिक हैं)।
2. शव को साफ करें, पेट साफ करें, गलफड़ों, पंखों को हटा दें। नल के नीचे कुल्ला, नैपकिन के साथ सूखा। एक तेज चाकू का उपयोग करके, मछली की पूरी पीठ के साथ बहुत गहरी कटौती न करें।
3. शिमला मिर्च के बीज निकालिये, स्लाइस में काट लीजिये. टमाटर को क्यूब्स में काट लें, डंठल हटा दें। बैंगनी (लाल) प्याज को आधा छल्ले में काट लें, छीलें और युवा तोरी को काट लें।
4. एक अलग कटोरे में मसाला और नमक मिलाएं। पन्नी की 2 परतों के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। ओवन को 185-200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें। इस समय, समुद्री बास को मसालों के साथ रगड़ना शुरू करें।
5. शव को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, मछली के चारों ओर प्याज के आधे छल्ले रखें, एक छोटा सा हिस्सा गुहा में भेजें। एक बेकिंग शीट पर मिर्च, टमाटर, तोरी डालें।
6. पूरे पकवान और शव को विशेष रूप से चूने के रस के साथ छिड़कें, मछली को जैतून के तेल के साथ डालें। तैयार रचना को पन्नी की दूसरी शीट के साथ कवर करें, किनारों को कसकर चुटकी लें ताकि मिश्रण लीक न हो।
7. बेकिंग शीट को ओवन में भेजें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए बेक करें। उसके बाद, पन्नी की शीर्ष शीट को हटा दें, एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। जब सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, तो उपकरण को बंद कर दें।
8. मछली को एक चपटी गोल या चौकोर प्लेट में रखिये, तैयार सब्जियों को किनारे पर रख दीजिये. टार्टर या झींगा सॉस के साथ परोसें। पकवान रात के खाने के लिए एकदम सही है।

• नींबू - 1 पीसी।
• आलू - 5 कंद
• मछली - 1 बड़ा शव
• मक्खन - वास्तव में
• नमक स्वादअनुसार
• लहसुन - 4 लौंग

1. समुद्री बास खाओ, नल के नीचे कुल्ला, सूखा। पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ नमक अपने पसंदीदा अनुपात में मिलाएं। तैयार रचना के साथ शव को रगड़ें।
2. नींबू को धोकर, पतले आधे छल्ले में काट लें। भाग को शव के अंदर रखें। मछली के किनारों पर कटौती करें, परिणामस्वरूप गुहाओं में नींबू का रस डालें।
3. बेकिंग शीट पर पन्नी फैलाएं। यदि यह पतला है, तो उत्पाद को 2 परतों में मोड़ें। आलू के कंदों को धोकर छील लें, क्यूब्स में काट लें। कटी हुई सब्जी को मछली के शव के चारों ओर बिछाएं।
4. मक्खन को सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं, व्यक्तिगत निर्णय के अनुसार मात्रा में बदलाव करें। इसमें पिसा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। नमक, सॉस को आलू के क्यूब्स (स्लाइस) पर वितरित करें।
5. पन्नी की एक और शीट लें, डिश को कवर करें, किनारों को लपेटें। मिश्रण को ओवन में भेजें, आधे घंटे के लिए 210 डिग्री पर बेक करें। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, पन्नी की शीर्ष शीट को हटा दें।
6. जब मछली की सतह पर पपड़ी बन जाए, तो आलू के एक टुकड़े का स्वाद लें। यदि यह बेक किया हुआ है, तो पकवान तैयार माना जाता है। सब्जियों के साथ मछली को प्लेट में रखें, चखना शुरू करें।

यदि आपके पास पर्याप्त ज्ञान है तो समुद्री बास को ओवन में सेंकना आसान है। सही मछली चुनना महत्वपूर्ण है, और फिर इसे आगे की जोड़तोड़ के लिए तैयार करना है। समुद्री बास को सब्जियों या आलू के साथ अलग से पकाने पर विचार करें, पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करें। प्रयोग करें, अपने पसंदीदा मसाले डालें।

वीडियो: ओवन में नींबू के साथ पन्नी में बेक किया हुआ समुद्री बास

सीबास को एक प्रीमियम मछली माना जाता है। कोमल मांस, न्यूनतम हड्डियाँ, कुछ कैलोरी, कई पोषक तत्व, नाजुक स्वाद…

अच्छा, इससे बेहतर क्या हो सकता है? इस शिकारी मछली को वास्तव में आपको खुशी देने के लिए, इसे पन्नी में पकाएं, इसे ओवन में बेक करें। मेरा विश्वास करो, आपने कभी इतनी कोमल मछली का स्वाद नहीं चखा होगा!

पन्नी में पके हुए सुगंधित समुद्री बास मछली

समय:

सामग्री:

• समुद्री बास - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• दौनी - 1 टहनी;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को हटा दें, तराजू को हटा दें, शव को अंदर और बाहर धो लें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाना सुनिश्चित करें। सीबेस को तराजू से साफ करना आसान है। आँखें काटो, पंख काट दो।
2. नींबू धो लें, आधा छल्ले में काट लें।
3. समुद्री बास को पन्नी में रखो। मछली के ऊपर क्रॉस कट बनाएं। उनमें नींबू के टुकड़े डालें। मछली, काली मिर्च को नमक करें, जैतून के तेल से ब्रश करें। समुद्री बास के अंदर मेंहदी की एक टहनी डालें।
4. मछली को पन्नी की दोहरी परत में लपेटें और पहले से गरम ओवन (220 डिग्री) में आधे घंटे के लिए बेक करें। डिश बिछाने के समय, आपको तापमान को 180 डिग्री तक कम करने की आवश्यकता होती है।

• ताकि तराजू पूरी कामकाजी सतह, दीवारों पर न बिखरें, आपको मछली को एक कटोरी पानी में साफ करने की जरूरत है।
• एक खस्ता क्रस्ट पाने के लिए, खाना पकाने के अंत में, आपको पन्नी को हटाने की जरूरत है।
• बेक्ड मछली को जैतून और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

सफेद शराब के साथ पन्नी में पके हुए सीबास

समय:

सामग्री:

• समुद्री बास शव - 3 पीसी ।;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिली;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• लाल प्याज - 2 सिर;
• जीरा - एक चुटकी;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली खाओ, आँखें काट दो, पंख काट दो। प्रत्येक शव को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. एक प्लेट में नमक, काली मिर्च, जीरा, जैतून का तेल मिलाएं। इस मिश्रण से समुद्री बास को अंदर और बाहर कद्दूकस कर लें।
3. प्याज छीलें, छल्ले में काट लें। नींबू धो लें, आधा छल्ले में काट लें। साग को चाकू से काट लें।
4. पन्नी की एक शीट बिछाएं। इसे तेल से चिकना कर लें। आधा प्याज, नींबू और जड़ी बूटियों को डालें। सब्जी तकिए के ऊपर समुद्री बास बिछाएं। इसे सफेद शराब के साथ डालें। और ऊपर से बचा हुआ प्याज, नींबू और हर्ब डाल दें। भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए शवों को पन्नी से कसकर ढक दें।
5. लगभग आधे घंटे के लिए डिश को 180 डिग्री पर बेक करें। फिर पन्नी को हटा दें, आग डालें और मछली को और 10 मिनट तक पकाते रहें।

एक नोट पर:

• यदि आप पहले से ही देखते हैं कि मछली तैयार है, तो आपको इसे ओवन में ओवरएक्सपोज करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह सूख जाएगी। भूनने का समय अनुमानित है, खाना पकाने का सही समय शव के आकार पर निर्भर करता है।
• ताजी जमी हुई मछली में आंखें साफ होती हैं, गलफड़े गुलाबी होते हैं, शव खुद लोचदार होता है, और जब दबाया जाता है, तो छेद जल्दी से गायब हो जाता है।
• सी बेस और सी वुल्फ एक ही मछली के नाम हैं। इसलिए, खरीदते समय, खो न जाएं, लेकिन बेझिझक इस नाजुक और स्वस्थ मछली का सेवन करें।

पन्नी में पके हुए सी बास, सरसों-शहद के अचार में

समय:

1 घंटा 30 मिनट।

सामग्री:

• समुद्री बास - 3 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 2 चम्मच;
• शहद - 2 चम्मच;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखा अजवायन - 3 चुटकी;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मछली को साफ करें, अंदरूनी, आंखें, पंख हटा दें। शव को धोएं, तौलिये से पोंछें। नमक और काली मिर्च।
2. एक अचार बनाएं: अजवायन के फूल को निचोड़ा हुआ नींबू का रस, सोया सॉस, शहद, सरसों के साथ मिलाएं। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। फिश पर क्रॉसवाइज कट बनाने के बाद इस मिश्रण में सी बेस को मैरीनेट कर लें। जितनी देर तक परिचारिका रेफ्रिजरेटर में मछली को मैरीनेट करती है, उतना ही अच्छा है। कम से कम 1 घंटा मैरीनेट करें।
3. तैयार मछली को पन्नी पर रखो। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी। पन्नी में लपेटें। डिश को आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

एक नोट पर:

• समुद्री बास को मैरीनेट करने की प्रक्रिया में, आपको शव को कई बार मोड़ने की आवश्यकता होती है ताकि यह समान रूप से अचार से लथपथ हो।
• मछली को फ्रिज में रखते हुए, पैन (कटोरे) को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। अन्यथा, अचार और मछली की सुगंध पूरे रेफ्रिजरेटर में फैल जाएगी।
• तैयार समुद्री बास को ओवन से बाहर निकालने के लिए जल्दी मत करो। एक और 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें, ठंडा करें। तब रस समान रूप से मांस पर फैल जाएगा और पकवान बहुत कोमल और रसदार हो जाएगा।

सब्जियों के साथ पन्नी में बेक किया हुआ सीबेस

समय:

1 घंटा 50 मिनट।

सामग्री:

• समुद्री बास शव - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• चेरी टमाटर - 200 ग्राम;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• चूना - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को तराजू से साफ करें, इनसाइड्स, गलफड़ों, पंखों, आंखों को हटा दें। प्रत्येक शव को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, एक तौलिये से पोंछ लें। अनुप्रस्थ चीरों को पीठ पर 1 सेमी गहरा करें।
2. मैरिनेड तैयार करें: नमक, काली मिर्च को जैतून के तेल के साथ, निचोड़ा हुआ नीबू का रस मिलाएं। इस मिश्रण से मछली के प्रत्येक शव को चिकनाई दें। 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. सभी सब्जियां धो लें। तोरी और तोरी को 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। टमाटर को 5 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में डालें। टमाटर से छिलका हटा दें, गूदे को क्यूब्स में काट लें। प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
4. बेकिंग शीट पर पन्नी बिछाएं। दोनों लोथें डालिये, एक-एक के पेट में प्याज़ और कटे हुए टमाटर डालिये. सब्जियों के साथ मछली को कवर करें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
5. मछली को पन्नी की एक डबल परत के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए ओवन (190 डिग्री) में डाल दें। खाना पकाने के अंत में, पन्नी को हटा दें, डिश को ओवन में एक और 10 मिनट के लिए रखें जब तक कि समुद्री बास ब्राउन न हो जाए।

एक नोट पर:

• तोरी युवा है, तो त्वचा को छील नहीं किया जा सकता है। पुरानी सब्जियों में छिलका काटना लाजमी है, नहीं तो यह तैयार पकवान में महसूस होगा।
• आसानी से और जल्दी से नीबू का रस पाने के लिए, आपको पहले साइट्रस को टेबल पर रोल करना होगा। फिर गूदे के रेशे नरम हो जाएंगे और रस आसानी से निकल जाएगा।
• समुद्री बास खाना पकाने के लिए जैतून का तेल आदर्श है। इसकी अनुपस्थिति में, आप सामान्य गंधहीन वनस्पति तेल, परिष्कृत ले सकते हैं।

बेकन और क्रीम के साथ पन्नी में सीबेस

समय:

सामग्री:

• समुद्री बास शव - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• बेकन - 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. समुद्री बास से तराजू हटा दें। अंदरूनी, पंख, आंखें हटा दें, पूंछ काट लें। शवों को धोएं, तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। किनारे पर अनुदैर्ध्य कटौती करें। काली मिर्च और शव को नमक।
2. टमाटर धो लें, आधा छल्ले में काट लें। बेकन स्लाइस में काटा। पनीर को बारीक़ करना।
3. फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें। इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। मछली के शवों को बिछाएं। प्रत्येक के पेट में टमाटर डालें। टमाटर के बचे हुए हिस्सों को मछली के ऊपर रखें। बेकन को स्लिट्स में डालें। मछली के ऊपर क्रीम डालें। पनीर के साथ छिड़के।
4. पन्नी के साथ पकवान को कवर करें। आधे घंटे के लिए बेक करें।

• मछली को केवल पहले से गरम ओवन में रखें।
• आपको मछली को तराजू से पूंछ से सिर तक साफ करने की आवश्यकता है।
• मछली को पानी की कटोरी में साफ करना बेहतर है, न कि सिंक में। तराजू जल्दी से खोल को बंद कर देगा।
• समुद्री बास में बहुत तेज पंख होते हैं। सफाई से पहले, उन्हें कैंची से काटा जाना चाहिए ताकि चोट न लगे।
• 400 ग्राम वजन के समुद्री बास शव खरीदें, कम नहीं। यदि आप छोटी मछली लेते हैं, तो आप इसका आनंद नहीं ले पाएंगे, क्योंकि इसमें थोड़ा मांस होगा।

टमाटर सॉस में मसल्स के साथ सी बास

समय:

सामग्री:

• समुद्री बास शव - 2 पीसी ।;
• मसल्स - 6 पीसी ।;
• केपर्स - 6 पीसी ।;
• टमाटर अपने रस में - 400 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• हरा प्याज - 3 पंख;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• इतालवी जड़ी बूटियों - 0.5 चम्मच;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मछली को साफ करें: तराजू को हटा दें, आंत। सिर, पंख, पूंछ का आधा हिस्सा काट लें। समुद्री बास के प्रत्येक शव को धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं। प्रत्येक शव के किनारों पर कटौती करें। नमक शव, काली मिर्च, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
2. हरी प्याज को धो लें, काट लें, वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। केपर्स को पीस लें (सजावट के लिए 2 कलियां छोड़ दें) और प्याज के साथ भूनें।
3. टमाटर को भी एक पैन में डाल दिया जाता है और बाकी सामग्री के साथ उबाला जाता है। मसल्स को टमाटर के बगल में रखें। सॉस को 10 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। कड़ाही को गर्मी से निकालें, सॉस को ठंडा करें।
4. समुद्री बास को पन्नी में रखो। प्रत्येक शव को केपर्स और टमाटर से भरें। प्रत्येक शव के ऊपर एक ही ग्रेवी डालें। पन्नी के साथ कवर करें और पहले से गरम ओवन (200 डिग्री) में 30 मिनट के लिए बेक करें।
5. केपर्स और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर समुद्री बास परोसें।

एक नोट पर:

• अगर टमाटर बड़े हैं तो उन्हें जरूर काट लें।
• परोसने से पहले, समुद्री बास को सॉस के साथ डाला जाना चाहिए जो नीचे तक सूखा हो।
• जमे हुए मछली को पिघलाया जाना चाहिए। उचित डीफ्रॉस्टिंग के लिए, आपको शव को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना होगा। समुद्री बास को पानी या माइक्रोवेव ओवन में डीफ्रॉस्ट करना असंभव है, क्योंकि तब यह अपने लाभकारी गुणों को खो देगा, शुष्क और फीका हो जाएगा।

पन्नी में सीबास मशरूम और चावल के साथ भरवां

समय:

1 घंटा 15 मिनट।

सामग्री:

• समुद्री बास शव - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• शैंपेन - 200 ग्राम;
• चावल - 100 ग्राम;
• हरा प्याज - 0.5 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च।

विस्तृत प्रक्रिया:

1. मछली को तराजू से साफ करें, इनसाइड को हटा दें। शव को अंदर और बाहर कुल्ला। पंख काट दो। रिज के साथ पीठ के साथ दो अनुदैर्ध्य कटौती करें। इस प्रकार शव को दो भागों में विभाजित करने के बाद, हड्डियों के साथ रिज को ध्यान से हटा दें। सिर और पूंछ काट लें। समुद्री बास को बड़े टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च, तेल के साथ बूंदा बांदी।
2. मशरूम धो लें, स्लाइस में काट लें। एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में मशरूम भूनें। नमी को दूर करने के लिए उच्च गर्मी पर 10 मिनट के लिए भूनें, और फिर आग को कम करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। मशरूम नमक और काली मिर्च।
3. चावल को पानी में 15 मिनट तक उबालें।
4. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को निचोड़ें। मशरूम में प्याज और लहसुन डालें। प्लेट से सारा द्रव्यमान हटा दें। कटा हुआ हरा प्याज डालें।
5. पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। समुद्री बास के टुकड़े डालें। ऊपर से प्याज, चावल के साथ ठंडा मशरूम फैलाएं। लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं। पन्नी की दूसरी शीट के साथ सब कुछ कवर करें। डिश को पहले से गरम ओवन (200 डिग्री) में आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए रख दें।

एक नोट पर:

• समुद्री बास के सिर और रीढ़ को फेंकने के लिए जल्दी मत करो। उनसे आप मछली शोरबा या मछली का सूप बना सकते हैं।
• यदि आप समुद्री बास के सिर से शोरबा पकाने जा रहे हैं, तो आंखों को काटना सुनिश्चित करें। वे शोरबा बादल बनाते हैं।
• अक्सर, गृहिणियों के पास समुद्री बास मांस होता है जो कड़वा होता है। ऐसा तब होता है जब परिचारिका गलती से मछली के मूत्राशय को कुचल देती है। ताकि समुद्री बास कड़वा न हो, आपको उसके पेट को कई बार जल्दी से कुल्ला करने की जरूरत है, और फिर इसे दूसरे तौलिया से पोंछ लें।
• आप न केवल चाकू से, बल्कि कांटे से भी तराजू को हटा सकते हैं। आपको छोटे लेकिन मजबूत आंदोलनों के साथ काम करने की ज़रूरत है।

बेक्ड सी बास ग्रीक व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इस व्यंजन को चखने के बाद, आप ग्रीक भूमध्यसागरीय स्वाद का वास्तविक स्वाद महसूस करते हैं, कोमलता, कोमलता और रस के साथ समृद्धि और सुगंध का एक अनूठा संयोजन। घर पर समुद्री बास बनाना काफी संभव है।

समुद्री बास के उपयोगी गुण

यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और रसदार मछली को बहुत ही महान माना जाता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। समुद्री बास मांस बहुत कोमल होता है और इसका एक विशेष अनूठा स्वाद होता है, यह हल्का और आहार संबंधी होता है। इसके अलावा, इस मछली को पकाना बहुत आसान है, इसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं, और ये आसानी से अलग हो जाती हैं।

सीबेस भी फास्फोरस की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है। यह मछली विटामिन ए, डी, ई, के और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ संतृप्ति से भी प्रतिष्ठित है। एक शब्द में, यह सिर्फ एक मछली नहीं है, बल्कि उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है।

सीबास निवास स्थान

इसके सबसे सामान्य नाम के अलावा, सी बेस में है कुछ और "नाम": लॉरेल, समुद्री भेड़िया, कोयकन, ब्रांकिनो, रैनियो और अन्य।प्रत्येक देश में, इस मछली को अलग तरह से कहा जाता है, लेकिन यह इसके मूल्य और अद्भुत गुणों को नहीं बदलता है।

समुद्री बास व्यापक रूप से अटलांटिक महासागर में स्कैंडिनेवियाई देशों के उत्तरी तटों से गर्म अफ्रीकी तटों तक वितरित किया जाता है। यह भूमध्य सागर में भी पाया जाता है (समुद्री बास ग्रीस, इटली, अफ्रीका के भूमध्यसागरीय कोनों में बहुत लोकप्रिय है) और यहां तक ​​​​कि काला सागर में भी।

कई यूरोपीय देशों (विशेष रूप से इटली) के निवासी समुद्री बास से इतना प्यार करते हैं कि वे इस नस्ल की मछलियों को कृत्रिम परिस्थितियों में (मुख्य रूप से तट से दूर के क्षेत्रों में जहां ऊंचे समुद्रों पर ताजी मछली पकड़ने का कोई रास्ता नहीं है) प्रजनन करते हैं।

पुरानी दुनिया, स्कैंडिनेविया और यहां तक ​​​​कि अफ्रीका के दक्षिणी क्षेत्रों में व्यापक होने के बावजूद, समुद्री बास को अभी भी एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन माना जाता है। लेकिन इस बेहतरीन डिश को ट्राई करने के लिए ग्रीस जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।

यूरोपीय व्यंजनों के आधुनिक रेस्तरां में, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मछली, विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है, निश्चित रूप से मौजूद है। लेकिन उन लोगों के लिए जो रेस्तरां का खाना पसंद नहीं करते हैं और आरामदायक घर का बना खाना पसंद करते हैं, उनके लिए एक बढ़िया विकल्प है - घर पर समुद्री बास खाना बनाना।

सही मछली कैसे चुनें

पहला कदम जिस पर आपके भविष्य के व्यंजन की सफलता निर्भर करेगी, वह है मछली का सही चुनाव। आज, समुद्री बास विशेष मछली बाजारों और बड़ी सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में पाया जा सकता है। ज्यादातर मामलों में, आज हमारे स्टोर में बेची जाने वाली मछली स्पेन, इटली और अन्य क्षेत्रों से लाए गए कृत्रिम रूप से उगाए गए समुद्री बास हैं।

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समुद्री बास खरीदते समय, विक्रेता से आपको मछली दिखाने के लिए कहें। इसे ध्यान से देखना सुनिश्चित करें। ताजा (जिसका अर्थ है स्वादिष्ट और स्वस्थ मछली) को स्पष्ट, बिना बादल वाली आंखों और गलफड़ों के थोड़े गुलाबी रंग से पहचाना जा सकता है। एक और तरकीब जो आपको सही चुनाव करने में मदद करेगी: समुद्री बास की जांच करते समय, अपनी उंगली से उसके शरीर पर दबाएं।

यदि छेद जल्दी से गायब हो गया, तो मछली ताजा है। यदि छेद लंबे समय तक गायब नहीं होता है, तो यह एक संकेत है कि वे आपको बहुत उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं देना चाहते हैं, पहली ताजगी की मछली नहीं। मछली को सूंघना भी सुनिश्चित करें। ताजा समुद्री बास में अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए।

दो दिनों से अधिक समय तक ताजा मछली को रेफ्रिजरेटर में (अधिमानतः बर्फ के साथ एक कंटेनर में) स्टोर करें। आप समुद्री बास को फ्रीज कर सकते हैं और फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। ऐसी मछलियों का शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है और लगभग पांच से छह महीने का होता है। हालांकि, जमे हुए मछली के पोषण मूल्य, विटामिन संतृप्ति और अन्य उपयोगी गुणों की तुलना ताजा और सुगंधित समुद्री बास से नहीं की जा सकती है।

समुद्री बास पकाने के तरीके

इसलिए, जब पहला कदम उठाया जाता है, तो आपने एक अच्छी गुणवत्ता वाली मछली खरीदी है, यह सबसे महत्वपूर्ण चीज पर आगे बढ़ने का समय है - पकवान की वास्तविक तैयारी। विभिन्न देशों के व्यंजन समुद्री बास पकाने के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं। यह बेक किया हुआ, और तला हुआ, और स्टीम्ड सी बास है, जिसे विभिन्न सीज़निंग, सुगंधित मसाले और जड़ी-बूटियाँ, उत्तम सॉस और अन्य परिवर्धन के साथ पूरक किया जा सकता है।

आज समुद्री बास पकाने के लिए वास्तव में बहुत सारे व्यंजन हैं। हालांकि, अगर आप पहली बार इस व्यंजन को तैयार कर रहे हैं, तो बेहतर है कि आप बहुत जटिल पाक व्यंजनों में न उलझें, बल्कि एक सरल और सुरुचिपूर्ण नुस्खा को वरीयता दें।

सबसे अच्छा विकल्प ओवन में बेक किया हुआ समुद्री बास है। खाना पकाने की यह विधि न केवल सबसे आसान है, बल्कि सबसे उपयोगी भी है। पेशेवर पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि ओवन में मछली (और अन्य उत्पाद, जैसे मांस और सब्जियां) पकाते समय, वे पोषक तत्वों और लाभकारी गुणों की सबसे बड़ी मात्रा को बरकरार रखते हैं।

इसके अलावा, ओवन में बेक किया हुआ समुद्री बास उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो अपने फिगर की परवाह करते हैं।अनावश्यक वसा के बिना पकाया जाता है, ऐसी मछली किलोकलरीज में काफी कम होगी। तली हुई मछली के लिए ओवन-बेक्ड सीबेस को प्राथमिकता दें, न केवल पोषण विशेषज्ञ, बल्कि कई रेस्तरां के शेफ भी सलाह देते हैं जो पेशेवर रूप से इस व्यंजन को तैयार करते हैं।

उनका तर्क है कि तलने की प्रक्रिया में समुद्री बास अपनी विशिष्ट कोमलता और कोमलता खो देता है और एक ही मछली के सामने महत्वपूर्ण रूप से खो देता है, केवल बेकिंग द्वारा पकाया जाता है। और हम उन अद्भुत गंधों के बारे में क्या कह सकते हैं जो समुद्र के बास को ओवन से बाहर निकालने पर आपकी रसोई को भर देंगी! यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो मछली रसदार, मुलायम और कोमल निकलेगी।