स्पंज केक के लिए चीनी संसेचन. जाम से शराब संसेचन

ऐसा कहा जाता है कि स्पंज केक डिप का आविष्कार सबसे पहले मिठाई-प्रेमी इटालियंस द्वारा किया गया था, हालांकि ट्रेंडसेटर के रूप में अपनी स्थिति पर गर्व करने वाले फ्रांसीसी इस तथ्य पर विवाद करते हैं। जो भी हो, कन्फेक्शनरी उत्पाद का यह हिस्सा बिस्किट को एक असामान्य नाजुक स्वाद देता है जो ज्यादातर लोगों को पसंद आता है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह जानना है कि किस अनुपात में संसेचन केक के सभी लाभों को उजागर करेगा, बिना इसे गीला, आकारहीन द्रव्यमान में बदले।

यद्यपि खाना पकाने की कला सटीक विज्ञान में उपयोग किए जाने वाले नियमों का उपयोग नहीं करती है, और सर्वोत्तम व्यंजन सहजता से तैयार किए जाते हैं, इस मामले में गणित की ओर रुख करना बेहतर है।

फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों ने आदर्श केक के लिए एक फार्मूला विकसित किया है, जो आकार को परेशान किए बिना या विशेष सिंथेटिक एडिटिव्स को शामिल किए बिना इसके स्वाद को अतुलनीय बनाना संभव बनाता है।

1 किलोग्राम स्पंज केक के लिए 700 ग्राम संसेचन और 1.2 किलोग्राम क्रीम होनी चाहिए।

एक अच्छा केक बनाने के लिए, आपको बस इस अनुपात को उस स्पंज केक पर लागू करना होगा जिसका आप उपयोग कर रहे हैं। वैसे, फॉर्मूला केवल स्पंज केक के लिए उपयुक्त है - शॉर्टब्रेड, पफ पेस्ट्री और उपयोग किए जाने वाले अन्य प्रकार के बेस को अपने स्वयं के विशेष नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि सोख का उपयोग कब करना है, क्योंकि गलतियाँ एक भव्य केक को पूरी तरह से अखाद्य, गूदेदार घोल के टुकड़े में बदल सकती हैं। स्पंज केक को बेकिंग खत्म होने के 6-7 घंटे बाद डालना चाहिए। यदि आप तैयार किए गए खरीदे गए बिस्कुट का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उनके घर में प्रवेश करने के 2-3 घंटे बाद प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए।

आप केवल कमरे के तापमान पर संसेचन का उपयोग कर सकते हैं - ठंडा होने पर, चीनी सिरप अविश्वसनीय रूप से चिपचिपा हो जाता है और सतह पर इकट्ठा हो जाता है, धीरे-धीरे एक प्रकार के मैले शीशे में बदल जाता है। और जब यह बहुत अधिक गर्म हो जाता है, तो केक का आकार बिगड़ जाता है, जिससे वे अंदर गिर जाते हैं। इसलिए, अपनी पसंद का संसेचन तैयार करने के बाद, आपको इसे 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ना होगा, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें।

यदि आप स्पंज केक के लिए अल्कोहलिक संसेचन का उपयोग करते हैं, तो आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि आदर्श संरचना तैयार करने के लिए कितनी सामग्री लेनी है। जब एक केक को कॉन्यैक, वोदका या रम में भिगोया जाता है, तो बहुत अधिक अल्कोहल बिस्किट के स्वाद को कड़वा बना देगा, जिससे पूरी पाक कृति पूरी तरह से बर्बाद हो जाएगी।

इसी तरह का दृष्टिकोण दालचीनी, नींबू के छिलके, कॉफी और अन्य उत्पादों के साथ प्रयोग किया जाता है जिनकी सुगंध काफी समृद्ध होती है और तैयार पकवान में प्रभावी हो सकती है।

बुनियादी व्यंजन

यह तुरंत कहने लायक है कि बिस्किट के लिए कोई भी संसेचन एक नियमित चीनी सिरप है, जो कुछ एडिटिव्स से सुसज्जित है।इसे बहुत सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए - इसके लिए आप मोटे तले वाले एक छोटे सॉस पैन का उपयोग करें, जिसे धीमी आंच पर रखा जाता है। इसके अलावा, आप सिरप को उबाल में नहीं ला सकते हैं, अन्यथा परिणामी संरचना बेहद अस्थिर होगी और, जैसे ही तापमान गिरता है, यह अवक्षेपित होना शुरू हो जाएगा, या, जो बहुत बदतर है, क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाएगा।

सबसे पहले, आइए देखें कि आधार कैसे तैयार किया जाए, और फिर उन योजकों पर जो संसेचन को परिष्कृत और अद्वितीय बनाने में मदद करेंगे।

शुरू

बिस्किट को भिगोने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला सिरप तैयार करने के लिए, आपको दानेदार सफेद चीनी और फ़िल्टर किए गए पानी की आवश्यकता होगी। अंतिम आवश्यकता अवश्य देखी जानी चाहिए, क्योंकि नल से निकलने वाले तरल में कई विदेशी पदार्थ होते हैं जो चीनी को सामान्य रूप से घुलने से रोकेंगे और स्वाद खराब कर देंगे। कुछ पेटू गन्ने की चीनी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि ऐसे उत्पाद की लागत काफी अधिक है, इसलिए केक एक सस्ता आनंद नहीं होगा।

चीनी सिरप के लिए सख्त अनुपात की आवश्यकता होती है, अन्यथा आपके पास या तो मीठा पानी होगा जो केक को भिगोए बिना उनके माध्यम से बह सकता है, या गाढ़ा घोल, जो आइसिंग की तरह है।

एक लीटर मिश्रण तैयार करने के लिए सामग्री की इष्टतम मात्रा 450-500 मिलीलीटर पानी और 0.5 किलोग्राम चीनी है।

यदि किसी निश्चित योजक का बहुत तेज़ स्वाद प्राप्त करना आवश्यक है, तो चीनी की मात्रा 350-400 ग्राम तक कम की जा सकती है।

तरल को अतिरिक्त चीनी के साथ धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। जब झाग दिखाई देने लगे, तो इसे सावधानी से हटा दें और पकाते रहें, हिलाते रहें, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। एक बार जब आप केक टॉपिंग बनाना समाप्त कर लें, तो इसे गर्मी से हटा दें और स्वाद जोड़ने से पहले इसे लगभग एक घंटे तक ठंडा होने दें। यदि आप ऐसा पहले करते हैं, तो यह आसानी से वाष्पित हो जाएगा और शुद्ध चीनी की चाशनी छोड़ देगा।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आपको केक के ऊपर भिगोने वाला मिश्रण डालना होगा, इसे चम्मच से धीरे से रगड़ना होगा, धीरे-धीरे और अधिक तरल मिलाना होगा।

अल्कोहल योजक

बिस्कुट के लिए विभिन्न संसेचन हैं, जो मादक पेय पदार्थों के आधार पर बनाए जाते हैं। अल्कोहल केक की सुगंध, उपयोग की गई क्रीम, साथ ही अतिरिक्त एडिटिव्स, यदि कोई हो, को काफी बढ़ा देता है। इस कारण से, फल या हर्बल घटकों को अक्सर संसेचन के हिस्से के रूप में शराब में मिलाया जाता है।

सबसे लोकप्रिय कॉन्यैक संसेचन, जो फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी की परंपराओं से हमारे पास आया था। प्रति लीटर सिरप में आपको 150 मिलीलीटर पेय मिलाना होगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह मुख्य गाढ़े द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो।

इसके अलावा, बिस्किट संसेचन अन्य मादक पेय पदार्थों के साथ भी बनाया जा सकता है, जिनमें शामिल हैं:

• महंगा वोदका;
• मदिरा;
• टिंचर।

जिन, टकीला, एबिन्थ और साम्बुका टिंचर का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि उनमें बहुत विशिष्ट सुगंध होती है जो परिणामी केक की छाप को खराब कर सकती है।

आप कॉन्यैक के साथ मूल स्वाद भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, दालचीनी, कॉफी, चॉकलेट, चेरी। क्रीम, नारियल सिरप या लिकर, पुदीना और अन्य जड़ी-बूटियाँ रम के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन लिकर और टिंचर पर आधारित बिस्कुट के लिए संसेचन आमतौर पर आत्मनिर्भर होते हैं। उनमें एक अतिरिक्त घटक जोड़कर, आप स्वाद के सामंजस्य को बाधित कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप काफी अप्रिय संवेदनाएं हो सकती हैं।

फलों के रंग

फलों और जामुनों पर आधारित स्पंज केक के लिए उच्च गुणवत्ता वाले संसेचन तैयार करने के लिए, आपको पहले इष्टतम योजक विकल्प का चयन करना होगा। सबसे अच्छा स्वाद लिकर, टिंचर या स्पिरिट एसेंस है, लेकिन आपको उनके साथ बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि कुछ अतिरिक्त बूंदें स्वाद को बहुत अधिक तीव्र बना देंगी या इसमें अत्यधिक कड़वाहट जोड़ देंगी। इसलिए, कई शेफ जैम और कॉन्फिचर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, वे ताज़ा होने चाहिए, क्योंकि अधिक मोटाई उन्हें ठीक से घुलने से रोकेगी।

जो कुछ बचा है वह चुनाव करना है। नींबू संसेचन को एक क्लासिक माना जाता है, जो फ्रेंच, इतालवी और स्पेनिश कन्फेक्शनरी का भी एक क्लासिक है। लेकिन संतरे, कीनू और अंगूर सहित खट्टे फलों का भी अत्यधिक सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि इनका स्वाद बहुत तीव्र होता है।

एक अच्छा विकल्प जिसमें आपको बहुत अधिक स्वाद जोड़ने से डरने की ज़रूरत नहीं है - स्ट्रॉबेरी, चेरी, रास्पबेरी, खुबानी, प्लम। विभिन्न प्रकार के जामुन भी लोकप्रिय हैं - करंट, करौंदा, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी।

पुष्प नोट्स

आप फूलों के स्वाद वाला सिरप भी बना सकते हैं। एक अच्छा विकल्प बैंगनी होगा, जो केक को एक नाजुक स्वाद देगा। खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले गुलाब, चमेली और अन्य फूलों का उपयोग करके संसेचन भी मूल होगा। इनका उपयोग कंफर्ट, अल्कोहल टिंचर और एसेंस बनाने के लिए किया जाता है, और उन्हें चीनी के साथ पीसकर कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद रस एकत्र किया जाता है।

अंत में, यदि आपके पास कन्फेक्शनरी तैयार करने का बिल्कुल भी समय या इच्छा नहीं है, लेकिन आप स्वादिष्ट केक के साथ अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं, तो आप स्टोर में तैयार एसेंस या सिंथेटिक फ्लेवरिंग खरीद सकते हैं। हालाँकि, आपको ऐसे एडिटिव्स का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे ऊपर प्रस्तुत सभी की तुलना में शरीर के लिए बहुत अधिक हानिकारक हैं।

शराब के साथ कोको, जैम, शहद, दूध से बने स्पंज केक के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

264 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: स्पंज केक के लिए क्लासिक संसेचन

स्पंज केक सबसे मुलायम और कोमल केक परत है, लेकिन इसमें एक महत्वपूर्ण कमी है। संसेचन के बिना, यह सूखा, बेस्वाद हो जाता है और इसके लिए बहुत अधिक क्रीम और समय की आवश्यकता होगी। इसीलिए स्पंज केक को आमतौर पर गीला किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, विभिन्न संसेचनों का उपयोग किया जाता है, जो अक्सर चीनी सिरप पर आधारित होते हैं। कॉन्यैक और साइट्रिक एसिड के साथ यहां सबसे सरल विकल्प है। यदि केक बच्चों के लिए है, तो अल्कोहल को बाहर रखा जा सकता है या सुगंधित सार, वेनिला के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

सामग्री

• 200 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक;
• 1 ग्राम साइट्रिक एसिड।

क्लासिक स्पंज केक संसेचन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

चाशनी पकाने के लिए एक छोटे सॉस पैन का उपयोग करें जिसमें चीनी जलेगी या चिपकेगी नहीं। पानी बाहर निकालो. रेत की निर्धारित मात्रा डालें। धीरे-धीरे गर्म होने के लिए सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें। यदि आप तुरंत तेज़ आंच चालू करते हैं, तो कुछ चीनी नहीं घुल पाएगी; पैन के किनारों के कुछ दाने जल जाएंगे, जिससे चाशनी का स्वाद और रंग बदल जाएगा।

एक बार जब सभी अनाज घुल जाएं, तो आप गर्मी डाल सकते हैं। - अब चाशनी को उबाल लें. सतह पर झाग बन सकता है। यह सामान्य है, बस इसे चम्मच से हटा दें। कुछ सेकंड तक उबालें, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, गर्मी से हटा दें।

चाशनी को गर्म होने तक ठंडा करें, कॉन्यैक डालें। इतनी कम मात्रा में भी यह अल्कोहल न केवल संसेचन, बल्कि बिस्किट का स्वाद भी बेहतर कर देगा।

कॉन्यैक जोड़ने के बाद, संसेचन को ठंडा किया जाना चाहिए। इसे कभी भी गर्म करके इस्तेमाल नहीं किया जाता, नहीं तो केक से क्रीम निकल जायेगी. ढककर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। सामान्य तौर पर, ऐसे सिरप को पूरे एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि इसमें कच्चा पानी न मिले।

यदि शुरू में बिस्किट या मीठी क्रीम में बहुत अधिक चीनी हो, केक के लिए जैम या जैम की परतों का उपयोग किया जाता है, तो संसेचन में रेत की मात्रा कम की जा सकती है, 1:1 सिरप तैयार किया जा सकता है, यह है ठीक उसी तरह से उबालकर प्रयोग किया जाता है।

विकल्प 2: जैम स्पंज केक की त्वरित रेसिपी

यदि आप नहीं जानते कि स्पंज केक की परतों को किससे भिगोना है, और आपको इसे बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है, तो सबसे साधारण जैम आपकी मदद करेगा। इसके उपयोग में केवल कुछ बारीकियाँ हैं। यह विकल्प अच्छा है क्योंकि आपको कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है और अगर आपके पास पानी उबाला हुआ है तो उसे ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है। हम किसी भी प्रकार का जाम चुनते हैं। यदि इसमें टुकड़े और बड़े जामुन हैं, तो आपको उन्हें चाशनी छोड़कर बाहर निकालने की जरूरत है, या बस उन्हें बारीक काट लें।

सामग्री

• 120 मिलीलीटर जाम;
• 80 मिली पानी;
• 40 मिली कॉन्यैक।

स्पंज केक के लिए जल्दी से संसेचन कैसे तैयार करें

जैम तैयार करें. यदि इसमें स्ट्रॉबेरी या रसभरी जैसे बहुत नरम जामुन हैं जिन्हें काटा या कुचला नहीं जा सकता है, तो आप बस उन्हें ब्लेंडर से हरा सकते हैं या छलनी से रगड़ सकते हैं।

रेसिपी जैम में उबला हुआ पानी डालें और कांटे से चिकना होने तक फेंटें। यदि तरल गर्म है, तो आप इसे तुरंत भी डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में, लगभग दस मिनट के लिए संसेचन छोड़ दें ताकि यह ठंडा हो जाए।

जो कुछ बचा है वह कॉन्यैक जोड़ना है। यदि केक बच्चों के लिए तैयार किया जा रहा है, तो अल्कोहल के स्थान पर कोई एसेंस डालें या पतला जैम ऐसे ही छोड़ दें। किसी भी मामले में, इसमें पहले से ही जामुन या फलों का भरपूर स्वाद होता है।

यदि आपके पास अधिक समय है, तो आप जैम को पानी के साथ उबाल सकते हैं, फिर इसे ठंडा करके कॉन्यैक मिला सकते हैं। यह संसेचन अधिक सजातीय हो जाएगा, स्वाद भी थोड़ा बदल जाएगा। रंग सीधे इस्तेमाल किये गये जैम पर निर्भर करता है। हमें यह भी याद है कि इस प्रकार के संसेचन से बिस्किट का रंग बदल जाएगा।

विकल्प 3: आप स्पंज केक की परतों को और किससे भिगो सकते हैं?

अगर आपके घर में जैम नहीं है और सिर्फ पानी और चीनी का शरबत भी प्रभावशाली नहीं है तो आप चाय ले सकते हैं. आपको बस इसे सही तरीके से तैयार करने की जरूरत है, चीनी और पानी की मात्रा का ध्यान अवश्य रखें। संसेचन तैयार करने के लिए आप हरी, काली, फलों की चाय या गुड़हल की चाय भी ले सकते हैं। हर विकल्प का स्वाद अलग होगा.

सामग्री

• 170 मिली उबलता पानी;
• 1 चम्मच। चाय की पत्तियां;
• 4 चम्मच चीनी.

खाना कैसे बनाएँ

चाय की पत्तियां डालें, उबलता पानी डालें, ढककर दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छलनी से छानकर दूसरे कटोरे में निकाल लें। भाप देने के लिए आप चायदानी का उपयोग कर सकते हैं।

जब चाय अभी गर्म हो तो तुरंत उसमें चीनी डालें, चम्मच से लगातार चलाते रहें जब तक कि रेत पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, पेय गर्म हो जाएगा, लेकिन इसे अभी भी ठंडा करने की आवश्यकता है। समय बचाने के लिए, आप ठंडे पानी में हमारे संसेचन के साथ एक कटोरा (मग, जार) रख सकते हैं।

यदि आप इसमें अल्कोहल मिला देंगे तो चाय का संसेचन और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। यह कॉन्यैक हो सकता है, जैसा कि उपरोक्त व्यंजनों में से एक में है, या हम ब्रांडी, जिन, लिकर लेते हैं, कभी-कभी वाइन भी डाली जाती है। ऐसा चाय के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद करना चाहिए।

विकल्प 4: मक्खन क्रीम के साथ स्पंज केक के लिए संसेचन

यदि केक में मलाईदार हवादार क्रीम का उपयोग किया गया है, तो यह महत्वपूर्ण है कि केक को बहुत गीला न बनाया जाए। लेकिन आपको बिस्किट को सूखा भी नहीं छोड़ना चाहिए, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। आदर्श विकल्प यह है कि फ्रॉस्टिंग से पहले केक पर हल्की शहद की चाशनी छिड़कें। इसके अलावा, यह क्रीम के नाजुक स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर देगा।

सामग्री

• 80 ग्राम शहद;
• 5 बड़े चम्मच पानी;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

शहद का क्वथनांक बहुत कम होता है, इसलिए हम इसे सावधानी से गर्म करते हैं। पानी के स्नान या माइक्रोवेव में रखें और तुरंत गर्म पानी डालें।

जैसे ही मिश्रण सजातीय हो जाता है, संसेचन को हटाया जा सकता है। इसमें वेनिला चीनी मिलाएं, घुलने तक हिलाएं। फिर शहद की चाशनी को ठंडा करें और स्पंज केक की परतों पर छिड़कें।

शहद न केवल वैनिलिन के साथ, बल्कि दालचीनी पाउडर के साथ भी अच्छा लगता है; आप संसेचन में अन्य मसाले मिला सकते हैं, एक चम्मच शराब मिला सकते हैं, लेकिन इन सभी सामग्रियों को बिस्किट या क्रीम के स्वाद के विपरीत नहीं होना चाहिए।

विकल्प 5: स्पंज केक के लिए दूध संसेचन

यह संसेचन विकल्प किसी भी बिस्किट को अधिक कोमल बनाता है, इसे एक मलाईदार स्वाद और वेनिला सुगंध देता है। इस सिरप का उपयोग स्टोर से खरीदे गए केक के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसकी मोटाई कम होने के कारण इसे सावधानी से डालें। सिरप की यह मात्रा 20-23 सेमी व्यास वाले केक के लिए पर्याप्त है। यदि वैनिलीन या वेनिला चीनी नहीं है, तो आप दूध की चाशनी में एसेंस मिला सकते हैं या ठंडा होने पर इसमें एक चम्मच शहद मिला सकते हैं।

सामग्री

• 200 मि। ली।) दूध;
• 120 ग्राम चीनी;
• वेनिला बैग

खाना कैसे बनाएँ

इस संसेचन को तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन लें जिसमें दूध दलिया पकाना है। नहीं तो चाशनी जल जायेगी. दूध निकाल कर रेत डाल दीजिये. हम इसे गर्म करते हैं। लगातार हिलाएँ।

संसेचन को उबाल लें और तुरंत स्टोव बंद कर दें, वैनिलिन डालें। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, ऊपर से कोई अप्रिय फिल्म दिखने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। उपयोग से पहले तैयार संसेचन को ठंडा करें।

दूध संसेचन विभिन्न प्रकार के होते हैं; आप उन्हें पतला गाढ़ा दूध या क्रीम के साथ तैयार कर सकते हैं; यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम के साथ भी व्यंजन हैं। किसी भी मामले में, वेनिला, विभिन्न सार और शहद जोड़कर स्वाद में सुधार करना न भूलें।

विकल्प 6: स्पंज केक के लिए चॉकलेट संसेचन

यदि आप नहीं जानते कि स्पंज केक की परतों को कोको के साथ कैसे भिगोएँ, तो यह नुस्खा आपकी मदद करेगा। चॉकलेट सिरप सुगंध और स्वाद को बढ़ाएगा, और केक के रंग में सुधार करेगा जो बेकिंग के दौरान फीका पड़ गया है। संसेचन काफी सरल और जल्दी तैयार होने वाला है, लेकिन इसे ठंडा होने में समय लगेगा। यह संसेचन दूध या पानी से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री

• कोको के 2 चम्मच;
• पानी का गिलास;
• कॉन्यैक के 2 चम्मच;
• 7 चम्मच चीनी.

खाना कैसे बनाएँ

कोको को गुठलियां बनने से रोकने के लिए इसे छानना होगा। अगर आप ऐसा नहीं करना चाहते तो तुरंत इसमें चीनी मिला लें. इसके दानों की बदौलत सारी गांठें बिखर जाएंगी।

कोको और चीनी में पानी मिलाएं, आप दूध भी ले सकते हैं. हिलाएँ, इसे व्हिस्क के साथ करना बेहतर है, और फिर इसे स्टोव पर रख दें। नियमित हॉट चॉकलेट तैयार करें. सुनिश्चित करें कि इसे हिलाएं और उबलने दें। किसी भी परिस्थिति में दूर न हटें, पिंड जल सकता है।

उबलने के बाद चॉकलेट सिरप को ठंडा करें, फिर इसे कॉन्यैक के साथ मिलाएं या बिना अल्कोहल के छोड़ दें। - ठंडा होने के बाद बिस्किट भिगोने के लिए इस्तेमाल करें.

आप संसेचन कोको से नहीं, बल्कि पिघली हुई चॉकलेट से बना सकते हैं। परिणाम एक बहुत ही समृद्ध और सुगंधित सिरप होगा जो एक बहुत सफल स्पंज केक को भी छिपा देगा।

क्या आप जानते हैं कि बिस्किट को कैसे भिगोया जाए ताकि वह बहुत स्वादिष्ट हो, सूखा और सुगंधित न हो? अगर नहीं तो इन नुस्खों का इस्तेमाल करें.

बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप
-चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
-लिकर, या टिंचर, या पानी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
-कॉग्नाक - चम्मच
एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। फिर इसे ठंडा किया जाता है और सुगंधित पदार्थ पेश किए जाते हैं: कोई भी लिकर या टिंचर, वैनिलिन, कॉन्यैक, कॉफी जलसेक, कोई भी फल सार।

चॉकलेट संसेचन
-मक्खन - 100 ग्राम,
-कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच,
-गाढ़ा दूध - आधा कैन
संसेचन जल स्नान में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन में पानी डालना होगा और उसे आग पर रखना होगा। और बड़े पैन के अंदर एक छोटे व्यास का पैन रखें जिसमें संसेचन तैयार करना है.
सभी भिगोने वाली सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में रखें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि यह तेजी से पिघल जाए।
अच्छी तरह हिलाना. लेकिन इसे उबालें नहीं। मैं मिक्सर का उपयोग करता हूं. केक को गर्म संसेचन से भिगोएँ, अधिमानतः गर्म या गरम केक।

जैम केक के लिए करंट संसेचन
-0.5 कप करंट सिरप,
-2 बड़े चम्मच चीनी,
-एक गिलास पानी.
इस संसेचन का उपयोग फोम में नीग्रो केक के लिए किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग अन्य केक में खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर भी किया जा सकता है। संसेचन तैयारी मानक है. सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं।

केक के लिए संसेचन
-250 ग्राम चीनी,
-250 मिली पानी,
-2 टीबीएसपी। काहोर चम्मच,
-1 चम्मच नींबू का रस,
-वानीलिन.
एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
चाशनी में उबाल आने दें, वैनिलिन और नींबू का रस डालें।
- तैयार चाशनी को ठंडा करें.

कॉफ़ी सिरप
-पानी - 1 गिलास
-कॉग्नाक - 1 बड़ा चम्मच।
-पिसी हुई कॉफी - 2 बड़े चम्मच।
-चीनी - 1 गिलास
चीनी को पानी (आधा गिलास) के साथ डाला जाता है और चीनी के दाने घुलने तक गर्म किया जाता है; घुले हुए सिरप को एक उबाल में लाया जाता है, कॉफी को पानी की शेष मात्रा (आधा गिलास) के साथ पीसा जाता है, जिसे जलसेक के लिए स्टोव के किनारे पर रखा जाता है। 15-20 मिनट के बाद, कॉफी को फ़िल्टर किया जाता है और शुद्ध कॉफी जलसेक को कॉन्यैक के साथ चीनी सिरप में डाला जाता है, जिसे अच्छी तरह से हिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

हरी चाय और नींबू से भिगोएँ
हरी चाय बनाएं, नींबू का रस मिलाएं। ठंडा होने पर केक को भिगो दें.

अनानास भिगोएँ
डिब्बाबंद अनानास से सिरप के साथ बनाया गया। मैं इसे आँख से करता हूँ। चाशनी को पानी के साथ थोड़ा पतला करें, स्वाद के लिए नींबू का रस, कॉन्यैक की एक बूंद डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

दूध संसेचन 1
गाढ़े दूध के एक डिब्बे में 3 कप उबलता पानी भरें। वेनिला डालें, ठंडा होने दें और केक को बहुत अच्छे से ब्रश करें।

दुग्ध संसेचन 2
3 बड़े चम्मच दूध में 1 बड़ा चम्मच (250 मिली) चीनी डालकर उबाल लें

नींबू भिगोएँ
1 कप उबलता पानी + आधा नींबू, टुकड़ों में कटा हुआ + 3 चम्मच चीनी + वेनिला। मैंने इसे पकने दिया और यह ठंडा हो गया। मैंने नींबू खाया और तरल पदार्थ का उपयोग किया।

ऑरेंज सिप्रोप
- एक संतरे का छिलका बारीक कटा हुआ
-1/2 कप संतरे का रस
-1/4 कप चीनी
सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिला लें। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच कम करें और बिना ढके 15 मिनट तक या जब तक चाशनी आधी न रह जाए तब तक पकाएं। केक को गर्म पानी में भिगो दें।

चेरी संसेचन
एक कप में लगभग 1/3 चेरी का रस डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक और पानी डालें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो। मैंने बहुस्तरीय परत के लिए संसेचन की मात्रा की गणना की; यदि आप एक केक बना रहे हैं, तो आधा हिस्सा आपके लिए पर्याप्त हो सकता है।

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केक संसेचन आपको केक को अधिक रसदार और सुगंधित बनाने की अनुमति देता है। आमतौर पर केक को भी संसेचन की आवश्यकता होती है, क्योंकि... स्पंज केक काफी सूखा है, इसमें तेल नहीं है, और इससे भी कम है या इसे वांछित स्थिति में भिगोने में सक्षम नहीं होगा। बेशक, क्रीम वाला केक अधिक नम होगा, लेकिन विभिन्न संसेचन इस कार्य को बेहतर ढंग से संभालेंगे।

संसेचन गैर-अल्कोहल और सुगंधित अल्कोहल के साथ होते हैं।

गैर-अल्कोहल केक टॉपिंग के लिए व्यंजन विधि:

केक के लिए चीनी संसेचन

• 1 गिलास पानी
• 0.5 कप चीनी

चीनी के साथ पानी उबालें और गर्म होने तक ठंडा करें, वैनिलिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, केक को भिगोएँ।

आप अपनी पसंदीदा स्वाद वाली चाय के एक बैग को कुछ सेकंड के लिए उबली हुई चाशनी में डुबो भी सकते हैं। तब संसेचन और भी अधिक सुगंधित होगा और केक स्वादिष्ट होगा।

संसेचन "गाढ़ा दूध"

• 380 मिली गाढ़ा दूध
• 3 गिलास पानी
• वानीलिन

सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ और केक को कोट करें।

केक के लिए कॉफी संसेचन

• 1 गिलास पानी
• 0.5 कप चीनी
• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई कॉफ़ी

चीनी के ऊपर 0.5 कप पानी डालें और चीनी घुलने तक गर्म करें। जब तक चीनी की चाशनी ठंडी हो रही हो, बचे हुए 0.5 बड़े चम्मच पानी और 2 बड़े चम्मच से कॉफी बनाएं। पिसी हुई कॉफ़ी के चम्मच. इसे 10-15 मिनट तक पकने दें, छान लें। कॉफ़ी में चीनी की चाशनी डालें। केक के लिए कॉफ़ी इंप्रेग्नेशन तैयार है.

यदि आपके पास ग्राउंड कॉफ़ी नहीं है, तो आप इंस्टेंट कॉफ़ी का उपयोग कर सकते हैं, आपको बस स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी बनाने की ज़रूरत है।

केक के लिए नींबू संसेचन(या नारंगी, आम तौर पर साइट्रस)

• 1 गिलास पानी
• 0.5 नींबू
• 3 चम्मच. चीनी के चम्मच

गर्म पानी। नींबू को काट कर छील लें और उबलते पानी में डालें, चीनी डालें और वैनिलीन डालें। इसे पकने दो. छानना। केक को भिगो दीजिये

फल संसेचन(अनानास, खुबानी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, आदि)

डिब्बाबंद अनानास या खुबानी के सिरप को 2 से 1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें, 1-2 चम्मच डालें। नींबू के रस के चम्मच या 0.25 चम्मच साइट्रिक एसिड। उबालें, ठंडा करें. स्पंज केक को भिगो दें.

आप अपने पसंदीदा जैम को पानी में मिलाकर सुखद मिठास तक पतला कर सकते हैं और केक को भिगो सकते हैं।

आप केक के लिए संसेचन के रूप में चेरी, रास्पबेरी, ब्लैककरेंट आदि के कॉम्पोट या जूस का भी उपयोग कर सकते हैं।

कारमेल संसेचन

कारमेल सॉस पर आधारित

• 100 ग्राम चीनी
• वेनिला चीनी के 0.5 पैकेट
• 200 मि। ली।) दूध
• 200ml क्रीम
• 0.25 चम्मच. नमक के चम्मच

एक सॉस पैन में चीनी और वेनिला चीनी को गर्म करें, धीरे-धीरे और लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पिघल न जाए और भूरा न हो जाए। ऐसा होते ही क्रीम और नमक डालें.

क्रीम ठंडी नहीं होनी चाहिए, नहीं तो कैरेमल फट जाएगा। यदि ऐसा होता है, तो आपको बस सब कुछ गर्म करने की जरूरत है, लगातार हिलाते हुए, और फिर कारमेल फिर से सजातीय हो जाएगा।

क्रीम सावधानी से डालें, खुद को जलाएं नहीं, क्योंकि तापमान में अंतर के कारण यह छींटों और चटकने लगती है।

3-5 मिनट तक पकाएं, दूध डालें, कुछ मिनट और पकाएं और ठंडा करें।

केक पर सब कुछ कारमेल सिरप में भिगोया जा सकता है!

रास्पबेरी संसेचन

रास्पबेरी जैम को पानी में घोलें और केक को भिगो दें

आप स्टोर से तैयार सिरप का भी उपयोग कर सकते हैं, उन्हें वांछित मिठास के लिए पानी में पतला कर सकते हैं। मेपल सिरप का उपयोग न करना ही बेहतर है। इससे केक भद्दा और गंदा हो जाता है.

उपरोक्त सभी चीजें हमेशा हाथ में नहीं होती हैं, लेकिन चीनी और पानी हमेशा उपलब्ध होते हैं। इसलिए आप स्पंज केक को हमेशा चीनी की चाशनी में भिगो सकते हैं

केक के लिए अल्कोहल संसेचन : करना बहुत आसान है.

आपको एक बार में 2-3 बड़े चम्मच मिलाकर, सभी पिछले संसेचन व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है। सुगंधित शराब के चम्मच - कॉन्यैक, ब्रांडी, रम।

कृपया ध्यान दें कि हम पहले से ही ठंडे सिरप में अल्कोहल मिलाते हैं, अन्यथा संसेचन अपनी सुगंध खो देगा।

केक संसेचन में उत्पादों का अनुपात.

ऐसा माना जाता है कि संसेचन में पानी और चीनी का अनुपात 2 से 1 होना चाहिए। वास्तव में, यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

यदि केक और क्रीम बहुत मीठे हैं, तो कभी-कभी आपको चीनी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, बस कॉन्यैक को पानी से पतला करें और केक को उसमें भिगो दें, जैसा कि इसमें है।

आप संतरे और नींबू के रस के मिश्रण से संसेचन बना सकते हैं, जैसा कि इसमें है। हर चीज़ अनुभव के साथ आती है - प्रयास करें, प्रयोग करें, अपना अनुपात खोजें।

संसेचन की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि केक कितने सूखे हैं; उदाहरण के लिए, स्पंज केक में बिल्कुल भी तेल नहीं होता है, इसलिए इसे अधिक संसेचन की आवश्यकता होती है। यह केक की मोटाई और उनके व्यास पर भी निर्भर करता है। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप केक को कितना नम बनाना चाहते हैं।

यदि आपने इसे ज़्यादा कर दिया है और केक बहुत गीले हो गए हैं, तो उन्हें एक साफ सूती कपड़े या कागज़ के तौलिये पर रखें, यह अतिरिक्त नमी को सोख लेगा।

केक को कैसे भिगोएँ.
बिस्किट को एक स्प्रे बोतल का उपयोग करके या अधिक सरलता से, एक चम्मच या सिरिंज का उपयोग करके संसेचित करें, संसेचन को पूरे केक में समान रूप से वितरित करें। आप केक को एक छोटी प्लास्टिक की बोतल में डाल सकते हैं, ढक्कन में छोटे-छोटे छेद कर सकते हैं और इस तरह से केक को भिगो सकते हैं।

यह सभी आज के लिए है! खाना पकाने का आनंद लें और टिप्पणियों में अपने विचार साझा करें। साइट समाचारों से हमेशा अपडेट रहने के लिए नए व्यंजनों की सदस्यता लें

विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों, क्लासिक और नए-नए व्यंजनों के बीच, स्पंज केक अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है। इसका हल्का स्वाद और हवादार स्थिरता इसे किसी भी उम्र में मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन बनाती है। इसके अलावा, बिस्कुट अन्य मिठाइयों की तुलना में बच्चों के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं: उनमें न्यूनतम सामग्री होती है, और केवल प्राकृतिक होते हैं, और उनकी नरम संरचना को चबाना आसान होता है। बुजुर्ग लोग इसी कारण से स्पंज केक और केक पसंद करते हैं। और अन्य सभी लौकी पारंपरिक बिस्किट के आटे को स्वाद, सुगंधित और सजावटी तरीकों से विविधता प्रदान कर सकते हैं।

सबसे सरल और सबसे सार्वभौमिक है स्पंज केक को सिरप में भिगोना। एक सुलभ और सरल तकनीक लगभग अनगिनत विकल्पों के लिए उपयुक्त है। हर स्वाद, उम्र, छुट्टी और बस सनक के लिए, आप नई किस्मों का आविष्कार और कार्यान्वयन कर सकते हैं। और सामान्य तौर पर, सिरप स्पंज केक को बदल देता है जो मूल रूप से काफी सूखा होता है, जिससे यह अधिक नम और कोमल हो जाता है। यह युवा गृहिणियों या उन लोगों के लिए एक वरदान है जिनके पास पाक व्यंजनों के लिए ज्यादा समय नहीं है। आख़िरकार, अलग-अलग सिरप की मदद से आप समान केक से कन्फेक्शनरी कला के नए, अलग-अलग काम कर सकते हैं।

स्पंज केक को भिगोने के लिए सिरप की रेसिपी
बिस्किट को भिगोने के लिए जटिलता और लागत की अलग-अलग डिग्री के सिरप और मीठे सॉस का उपयोग किया जाता है। रोमांटिक डिनर के लिए मिठाई में, वे मादक पेय शामिल कर सकते हैं जो बच्चों के केक के लिए सिरप में अनुपयुक्त हैं। लेकिन सार, फलों के रस और स्वादों की विविधता आपको मौजूदा के साथ प्रयोग करने और अपने स्वाद के अनुरूप नए सिरप व्यंजन बनाने की अनुमति देती है। इनमें से जो हमें पसंद हो उसे आज़माएँ:

1. बिस्कुट के लिए चीनी सिरप.मूलतः, यह एक आधार, एक मीठा तरल है, जिसमें आप मौलिकता जोड़ने के लिए कोई भी स्वाद या सुगंधित घटक मिला सकते हैं। लेकिन शुरुआत में, स्पंज केक और पेस्ट्री के लिए सिरप रेसिपी में 2:3 के मात्रा अनुपात में चीनी और पीने का पानी होता है। सामग्री को हिलाएँ और उबाल लें। झाग हटा दें और चाशनी को ठंडा करें। केवल ठंडी चाशनी ही स्वाद बढ़ाने के लिए उपयुक्त है।
   
2. स्पंज केक के लिए वेनिला सिरप।ठंडी चाशनी में वैनिलीन मिलाएं या नियमित परिष्कृत चीनी के बजाय तुरंत वेनिला चीनी का उपयोग करें।
   
3. स्पंज केक के लिए कॉन्यैक सिरप।ठंडी चीनी की चाशनी में दो बड़े चम्मच कॉन्यैक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से मिल न जाए। कॉन्यैक के बजाय रम और बोरबॉन वाला विकल्प भी लोकप्रिय है।
   
4. स्पंज केक के लिए कॉफ़ी सिरप.ठंडी चाशनी के साथ कटोरे में एक छोटा कप ताज़ी पीनी हुई एस्प्रेसो डालें। आपको चॉकलेट स्पंज केक भिगोने के लिए एकदम सही सिरप मिलेगा।
   
5. स्पंज केक के लिए साइट्रस सिरप.बेस सिरप में नींबू, नीबू या संतरे के गूदे के बिना छिलका और ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
   
6. स्पंज केक के लिए फलों का सिरप।चीनी सिरप को फल का रंग और सुगंध देने के लिए किसी भी प्राकृतिक रस या गूदे और बीज के बिना तरल जैम का उपयोग करें। खुबानी, चेरी और अनार का रस इसके लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।
   
7. स्पंज केक के लिए चॉकलेट सिरप.भरपूर कोको बनाएं या मुख्य सिरप में चॉकलेट पाउडर घोलें।
   
8. बिस्कुट के लिए शराब सिरप.सभी लिकर पूरी तरह से चीनी सिरप के स्वाद के पूरक हैं। नारियल, बेलीज़ या कॉन्ट्रेयू मिलाने से संसेचन और भी मीठा हो जाता है। लिमोनसेलो इसे और अधिक तीखा स्वाद देता है। और सामान्य तौर पर, वोदका सहित लगभग कोई भी मादक पेय, सिरप को समृद्ध करने के लिए उपयुक्त है।
   

आदर्श रूप से, ओवन या ब्रेड मशीन से निकालने के बाद, केक को कम से कम 3, और अधिमानतः 6, घंटों तक रखा जाना चाहिए। आप इस समय को सिरप तैयार करने में बिता सकते हैं, जिसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए अभी भी समय की आवश्यकता है। सिंथेटिक ब्रिसल्स या सिलिकॉन से बने एक विशेष पाक ब्रश का उपयोग करें। कुछ गृहिणियाँ एक चम्मच का उपयोग करने की आदी होती हैं, जो सामान्य तौर पर महत्वपूर्ण नहीं है और केवल आपकी सुविधा पर निर्भर करता है। मुख्य बात क्रियाओं के इस क्रम का पालन करना है:
चाशनी पूरी तरह से सोख लेने के बाद ही आप बिस्किट को सजाकर परोस सकते हैं. लेकिन गीले केक को तुरंत एक-दूसरे के ऊपर रखना बेहतर है। यह बेहतर स्वाद को बढ़ावा देगा और केक को अधिक स्थिर बना देगा।