घर का बना खून कैसे बनाये। रेसिपी के साथ घर पर काला हलवा कैसे बनाएं

क्रोव्यंका- यह एक सॉसेज है जो जानवरों, बछड़ों, बैल या सूअर के खून पर आधारित होता है (थक्के वाले खून से शुद्ध)। अक्सर ऐसा सॉसेज यूक्रेन में तैयार किया जाता है, लेकिन अन्य देशों ने भी नुस्खा उधार लिया और इसका इस्तेमाल किया। इस सॉसेज की सामग्री बहुत से लोगों को डरा सकती है, लेकिन फिर भी, जो लोग वास्तव में घर के बने सॉसेज के स्वाद की सराहना करते हैं, वे इसे खाना बनाना बंद नहीं करते हैं।

क्रोव्यांका। विधि।

बहुत से लोग अलग-अलग तरीकों से खून पकाते हैं, कोई एक सामग्री के रूप में लार्ड का उपयोग करता है, अन्य अनाज, इसलिए आपको मूल नुस्खा की तलाश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि यह मौजूद नहीं है। आइए हमारे काले पुडिंग के लिए सभी सामग्री तैयार करें:

सुअर का खून, 1 एल।

ताजा दूध, 1 बड़ा चम्मच।

उबला हुआ एक प्रकार का अनाज, 2 बड़े चम्मच।

जिगर उबला हुआ।

सूअर का मांस वसा, 200 ग्राम।

बल्ब, 1 पीसी।

मसाला, नमक।

सूअर का मांस आंत तैयार किया।

चलो अपना खाना बनाना शुरू करते हैं!

रक्त सॉसेज कैसे बनाते हैं?

1. सबसे पहले, हम वसा से निपटेंगे, इसे छीलकर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। नोजल को जितना संभव हो उतना बड़ा लिया जा सकता है। मांस की चक्की के बाद, हम वसा को पैन में स्थानांतरित करते हैं और 10-15 मिनट के लिए भूनते हैं।

2. जबकि चरबी तली हुई है, हम प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और इसे चरबी में भी डालते हैं। एक और 5-7 मिनट के लिए द्रव्यमान को भूनें, और गर्मी बंद कर दें।

3. चलो अब कलेजा लेते हैं। हमने जिगर, फेफड़े, गुर्दे और हृदय का उपयोग किया, प्रत्येक घटक का लगभग 150 ग्राम। जिगर को छोटे टुकड़ों में काटें, और इसे मांस की चक्की से भी गुजारें।

4. रक्त द्रव्यमान को सजातीय बनाया जाना चाहिए, इसके लिए हम एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं। चिकना होने तक मिलाएँ।

5. एक बड़े गहरे कटोरे में, सभी तैयार सामग्री मिलाएं: लार्ड, प्याज, एक प्रकार का अनाज, रक्त, यकृत, साथ ही साथ नमक और मसाला। इस स्तर पर, द्रव्यमान के तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, यदि यह कमरे के तापमान से अधिक है, तो रक्त का थक्का बन सकता है।

6. आइए आंतों को तैयार करें। सॉसेज के लिए उनका उपयोग करने से पहले, उन्हें साफ और धोया जाना चाहिए, साथ ही पोटेशियम परमैंगनेट और सिरका के कमजोर समाधान में 3-4 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। तैयार आंतें, एक तरफ धागे से बांधें।

7. अब हम उन्हें तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भर सकते हैं। चूंकि कीमा बनाया हुआ मांस तरल होता है, इसलिए एक कप का उपयोग करके आंतों को इसके साथ भरना सबसे अच्छा है, और आपको इसे बहुत कसकर भरने की आवश्यकता नहीं है। इन्हें दूसरी तरफ बांधना न भूलें।

8. उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और उन्हें एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दें, जिसकी उंची भुजाएं हों। आपको 30 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में सॉसेज भूनने की जरूरत है। तलने की प्रक्रिया में, इसे सुई से छेदना चाहिए।

अन्य व्यंजनों में, काला हलवा सम्मान का एक विशेष स्थान रखता है। इसकी तैयारी में मुख्य घटक के रूप में गोजातीय रक्त का उपयोग किया जाता है, और उत्पाद को विभिन्न घटकों के साथ पूरक किया जाता है। इस तरह के पकवान का इतिहास सदियों पहले का है, और खानाबदोश लोगों के बीच काला हलवा विशेष रूप से लोकप्रिय था।

दुनिया के कई देशों में खून से व्यंजन बनाए जाते हैं। तो, यूरोपीय रेस्तरां में आप मेनू पर रक्त पुलाव देख सकते हैं, स्कैंडिनेविया में पेनकेक्स रक्त से पके हुए हैं, और हमारे देश और यूक्रेन में वे काले हलवे के बहुत शौकीन हैं। वैसे, इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के विभिन्न रूप हैं, इसलिए ब्लैक पुडिंग दुनिया के अन्य देशों में भी लोकप्रिय है, और कैनरी द्वीप समूह में आप इसके मीठे समकक्ष को भी आजमा सकते हैं।

• अगर बात करें काले हलवे के फायदों की तो इसके सेवन से सेहत पर और खासकर हीमोग्लोबिन के स्तर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं, जो मानव शरीर में एनीमिया के खिलाफ एक शक्तिशाली उपाय में बदल जाते हैं।
• इस सॉसेज और प्रोटीन में मौजूद है, जो मानव शरीर के सभी ऊतकों की नींव है।
• काले हलवे का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और संरचना में सेलेनियम की उपस्थिति के कारण कैंसर के विकास को रोकने में मदद करेगा।
• कार्टिलेज और हड्डियाँ फॉस्फोरस की आभारी होंगी, जो अच्छे रक्त में भी पाया जाता है।
• लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज जो इसकी संरचना में भारी मात्रा में शामिल है वह है लोहा। उत्पाद का 100 ग्राम दैनिक मानदंड का 37% है, इसलिए काला हलवा न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन बन सकता है, बल्कि लोहे की कमी वाले एनीमिया के इलाज के उद्देश्य से चिकित्सा तैयारी का एक वास्तविक विकल्प बन सकता है।

इस तरह के उत्पाद का उपयोग उन लोगों के लिए करने की सिफारिश की जाती है जिन्होंने चोटों के परिणामस्वरूप बहुत अधिक रक्त खो दिया है और जिनके शरीर कीमोथेरेपी के भारी कोर्स के बाद बहुत कमजोर हैं। कई डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को गर्भ के आखिरी महीनों में अपने आहार में रक्त शामिल करने की सलाह देते हैं, जब रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर काफी कम हो जाता है।

फिर भी, काले हलवे का उपयोग हानिकारक हो सकता है, और विशेष रूप से मधुमेह, अधिक वजन और विभिन्न प्रकार के यकृत रोगों से पीड़ित लोगों के लिए।

लेकिन बिना किसी अपवाद के सभी के लिए सबसे गंभीर नुकसान निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्री से बने उत्पाद या तकनीकी मानकों के उल्लंघन के कारण हो सकता है।

क्या रूढ़िवादी ईसाई रक्त सॉसेज खा सकते हैं?

कभी-कभी कुछ खाद्य पदार्थों का उपयोग परमेश्वर की आज्ञाओं के अनुरूप नहीं होता है। उदाहरण के लिए, कई रूढ़िवादी का सवाल है कि क्या लेंट के दौरान काला हलवा खाना संभव है। यदि आप रूढ़िवादी वेबसाइटों के पन्नों को देखते हैं, तो आपको वहाँ भी स्पष्ट उत्तर नहीं मिलेगा। यहाँ तक कि स्वयं पुरोहितों के भी इस मुद्दे पर भिन्न-भिन्न मत हैं।

कुछ लोगों का तर्क है कि न केवल काला हलवा, बल्कि औषधीय हेमटोजेन भी लेंट में उपयोग करने के लिए मना किया जाता है। वे लैव्यव्यवस्था के लेखन का उल्लेख करते हैं, जो कहता है कि "शरीर का प्राण लोहू है, और जो कोई इसे खाए वह नाश किया जाएगा।"

दूसरों का कहना है कि लेंट पर खाना नहीं खाना सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है, लेकिन एक व्यक्ति भगवान के साथ कैसा व्यवहार करता है और उसकी आज्ञाओं का पालन करता है यह महत्वपूर्ण है। इस व्याख्या के अनुसार ऐसे दिनों में खून का टुकड़ा या अन्य वर्जित भोजन खाने में कोई बुराई नहीं है।

क्लासिक ब्लड सॉसेज रेसिपी

कई लोगों को यह लग सकता है कि अपनी रसोई में काला हलवा पकाना मुश्किल और डरावना भी है। वास्तव में, यहां कुछ भी भयानक नहीं है, मुख्य बात यह है कि सॉसेज और ताजा सुअर के खून के लिए केसिंग प्राप्त करना है। अनाज से लेकर फलों तक, रक्त में कई तरह के तत्व मिलाए जाते हैं, लेकिन हम क्लासिक रेसिपी का अध्ययन करके शुरुआत करेंगे।

सामग्री:

• दो लीटर रक्त;
• 370 ग्राम वसा;
• 280 ग्राम मांस ट्रिमिंग;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• मसाला, नमक;
• सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. नुस्खा के लिए, आप रक्त को सूखे या जमे हुए रूप में ले सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट क्षुधावर्धक ताजा से प्राप्त किया जाता है। यदि आप अभी भी ताजा रक्त प्राप्त करने में कामयाब रहे हैं, तो आपको इसमें 1.5 बड़े चम्मच एसिटिक एसिड और 1.5 बड़े चम्मच नमक मिलाने की जरूरत है - ताकि यह थक्का न बने। साथ ही खाना पकाने के लिए खून ठंडा होना चाहिए, इसलिए इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।
2. भरने के लिए, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस ट्रिमिंग और लार्ड पास करते हैं। ऐसी सामग्री को केवल बारीक काटा जा सकता है, लेकिन फिर मांस उत्पाद को पकाने में अधिक समय लगेगा।
3. ठंडे खून को छानना बेहतर है और उसके बाद ही इसे कीमा बनाया हुआ मांस और दूध के साथ मिलाएं, अपनी पसंद का कोई भी मसाला डालें और आंतों को तैयार द्रव्यमान से भरें। हम सिरों को एक मजबूत धागे से बांधते हैं।
4. एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और जैसे ही नमकीन उबलने लगे, उसमें मांस की तैयारी कम करें और उन्हें लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।

आप पंचर करके उत्पाद की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं - यदि सॉसेज से रक्त का रस अभी भी निकल रहा है, तो हम खाना पकाने का समय बढ़ाते हैं।

एक प्रकार का अनाज के साथ कैसे पकाने के लिए

हाल ही में, घर का बना काला हलवा उन लोगों के लिए उपलब्ध था जिनके पास अपना घर था और एक घर रखता था। आज, इसकी तैयारी के लिए आवश्यक सभी सामग्री स्टोर पर स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती है। हम आपको एक प्रकार का अनाज के साथ सुगंधित और कोमल रक्त सॉसेज के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• दो लीटर रक्त;
• आधा किलो वसा;
• आधा लीटर दूध;
• 200 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• एक चम्मच काली मिर्च;
• आंत

खाना पकाने की विधि:

1. आंतों को भरने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें रात भर खारा में भिगो दें, और सुबह अच्छी तरह से धो लें और चाकू से अतिरिक्त को साफ कर लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको लार्ड उबालने की जरूरत है, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और तैयार एक प्रकार का अनाज, दूध, फ़िल्टर्ड रक्त और सीज़निंग के साथ मिलाएं।
3. हम आंतों को स्टफिंग से भरते हैं, सिरों को एक धागे या एक गाँठ में बाँधते हैं।
4. सॉसेज को ओवन में 250°C पर आधे घंटे के लिए उबाला या बेक किया जा सकता है।

नमक और मसाले के साथ

बेकन और मसालेदार मसालों के कोमल टुकड़ों के बिना रक्त भोजन की कल्पना करना कठिन है। यह व्यंजन पकाने की विधि है जो आपको नीचे मिलेगी।

सामग्री:

• दो लीटर रक्त;
• 750 ग्राम वसा;
• स्वाद के लिए ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• एक चुटकी जीरा, लौंग और जायफल।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजे रक्त में नमक अवश्य मिलाएँ ताकि यह समय से पहले न थके। यदि आप इसमें थक्के देखते हैं, तो बस तरल भाग को छान लें, और थक्कों को मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।
2. आंतों को भी खारे पानी में धोकर वसा को अच्छी तरह साफ करने की जरूरत होती है।
3. हमने बेकन को बहुत छोटे क्यूब्स में काट दिया, और सभी मसालों को भी बारीक पीस लिया।
4. हम सभी अवयवों को मिलाते हैं, नमक का स्वाद लेते हैं और आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं। हम उनके सिरों को बांधते हैं।
5. हम खाली को उबलते पानी में डुबोते हैं और आधे घंटे तक पकाते हैं। यदि खोल सूज गया है, तो बस सुई से हवा छोड़ दें।

आंतों के बिना रक्त सॉसेज

एक नियम के रूप में, काला हलवा बनाने के लिए प्राकृतिक पोर्क आंतों की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर आप उन्हें नहीं ढूंढ पाए हैं या आप बस उनके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो एक और तरीके से पकाने की विधि है। पकवान उतना ही स्वादिष्ट और कोमल निकलता है।

सामग्री:

• डेढ़ लीटर रक्त;
• आधा किलो वसा और वील जिगर;
• एक गिलास दूध;
• नमक, काली मिर्च के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मांस की चक्की के साथ चरबी को पीसते हैं, और जिगर को उबालते हैं और इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
2. आप कीमा बनाया हुआ मांस में कोई भी अनाज जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, चावल, जौ या एक प्रकार का अनाज. ऐसा करने के लिए, एक गिलास अनाज को उबालकर बाकी सामग्री में मिलाना चाहिए।
3. एक ब्लेंडर के साथ खून मारो ताकि कोई थक्के न हों, जिगर और अनाज के साथ चरबी जोड़ें, मसाले के साथ मौसम और मिश्रण करें।
4. परिणामी द्रव्यमान के साथ, हम फॉर्म को 4 सेमी की ऊंचाई से भरते हैं, ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से बेक हो जाए। हमने इसे 160 डिग्री के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए ओवन में रख दिया।
5. हम बिस्कुट की तरह पकवान की तत्परता की जांच करते हैं - एक मैच के साथ। सॉसेज को जलने से रोकने के लिए, खाना पकाने से 30 मिनट पहले, बस इसे पन्नी से ढक दें।

क्रीम और अंडे के साथ

परंपरागत रूप से, रक्त सॉसेज नुस्खा में दूध का उपयोग किया जाता है, लेकिन क्रीम के अतिरिक्त के साथ एक अधिक निविदा पकवान प्राप्त किया जाता है। इसलिए, हम अंडे और क्रीम के साथ अपना नुस्खा पेश करते हैं।

सामग्री:

• एक लीटर रक्त;
• आधा लीटर क्रीम;
• तीन कच्चे अंडे;
• आधा किलो वसा (बीफ मांस);
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की चक्की के साथ चरबी या मांस को पीसें, खून, अंडे, क्रीम और मसालों के साथ मिलाएं।
2. हम प्राकृतिक पोर्क आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं।
3. खून उबालें या ओवन में निविदा तक पकाएं।

यूक्रेनी घर का बना सॉसेज

कई पेटू के लिए, रक्त सबसे पसंदीदा व्यंजन है। और अब आप सीखेंगे कि घर पर स्वादिष्ट यूक्रेनी काला हलवा कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• एक लीटर रक्त;
• 650 ग्राम जिगर;
• 450 ग्राम वसा;
• दो बल्ब;
• लहसुन की तीन लौंग;
• 220 मिली दूध।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की चक्की में जिगर पीसें।
2. हमने लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट दिया और कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ एक पैन में 15 मिनट के लिए भूनें।
3. हम सभी अवयवों को मिलाते हैं, दूध में डालते हैं, रचना को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करते हैं।
4. हम आंत को स्टफिंग से भरते हैं, सिरों को एक धागे से बांधते हैं।
5. आपको रक्त सॉसेज को 45 मिनट तक पकाने या एक सुंदर क्रस्ट तक ओवन में सेंकना करने की आवश्यकता है।

ब्लडवॉर्ट न केवल एक स्वादिष्ट स्वतंत्र उत्पाद है, बल्कि एक घटक भी है जिसका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे सब्जियों या अंडों के साथ तला जा सकता है, और विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

ब्लैक पुडिंग को घर पर बनाना काफी संभव है, खासकर अगर आपके सामने फोटो के साथ हमारी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी है। एक और बात यह है कि यह एक विशिष्ट प्रक्रिया है, जिसे हर कोई सहन नहीं कर सकता - सुअर के खून के कारण। यदि आपके पास पर्याप्त धैर्य है और आप वास्तव में स्वादिष्ट रक्त पेय के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हमें इसमें आपकी सहायता करने में खुशी होगी।
हम रक्त सॉसेज के लिए केवल ताजे मांस और चरबी का उपयोग करते हैं: पिघले हुए उत्पादों से, सॉसेज इतना रसदार और सुगंधित नहीं होगा। नमक सावधानी से डालें: खून नमकीन है, इसलिए तुरंत पूरी मात्रा न डालें। यदि आंतें एक अलग आकार की हैं, तो उन्हें क्रमशः बड़ा या छोटा होना चाहिए।
यह नुस्खा आपको बताता है कि ओवन में काला हलवा कैसे पकाना है, लेकिन आप इसे ओवन में भी पका सकते हैं। ब्रेज़ियर के लिए, मुझे ऐसा लगता है कि यह काफी उपयुक्त नहीं है, पिकनिक के लिए नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:
- 1.5 लीटर सुअर का खून;
- 0.5 किलो ताजा चरबी;
- 350-400 ग्राम पोर्क पल्प;
- 1 लीटर कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया (240 ग्राम अनाज);
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- 2 चम्मच नमक (लगभग);
- 1 चम्मच तेज पत्ता पाउडर (वैकल्पिक)
- आंतों का 2 मीटर व्यास 7-8 सेमी।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

सबसे पहले आपको एक प्रकार का अनाज दलिया पकाना चाहिए। चूँकि हम इसे ठंडा इस्तेमाल करते हैं, आप इसे एक दिन पहले पका सकते हैं। दलिया उबालना चाहिए। हम एक प्रकार का अनाज छांटते हैं, इसे कई पानी में धोते हैं। 0.5 लीटर पानी उबाल लें, थोड़ा नमक डालें और एक प्रकार का अनाज डालें। उबाल लेकर आओ, ध्यान से फोम हटा दें। कम से कम आग पर एक डिवाइडर पर एक प्रकार का अनाज के साथ पैन डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। बिना ढक्कन खोले, बिना हिलाए दलिया को 15 मिनट तक पकाएं. फिर हम पैन को दलिया के साथ कंबल में लपेटते हैं और 1 घंटे तक खड़े रहते हैं। रक्त सॉसेज के लिए एक प्रकार का अनाज तैयार है।




मांस और चरबी को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
मोटे तौर पर आधा वसा काट लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें - बड़े छेद के साथ एक भट्ठी। वसा के दूसरे भाग को छोटे क्यूब्स में काट लें।




मांस को छोटे क्यूब्स में भी काटा जाता है।




मांस की चक्की के माध्यम से पारित लार्ड को कम गर्मी पर भूनें जब तक कि यह लार्ड में न बदल जाए, लेकिन हम इसे सूखी क्रैकलिंग में नहीं लाते हैं - वे नरम, हल्के (रंग में सुनहरे नहीं) रहने चाहिए।






कटा हुआ बेकन भी एक पैन में रखा जाता है, इसे 2-3 मिनट के लिए पिघलाएं, फिर मांस डालें और मिलाएँ। 25-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर चरबी के साथ मांस भूनें, क्रैकिंग सूखने के लिए भी नहीं। मांस को हल्का नमक दें। आप मांस को चरबी के साथ उसी समय भून सकते हैं जैसे मुड़ी हुई चरबी, लेकिन इसके लिए एक बहुत बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। एक ही समय में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन 2 पैन में।




सुअर के खून को छलनी से छान लिया जाता है। शेष थक्के (वे आवश्यक रूप से जानवरों के वध के दौरान बनते हैं) एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किए जाते हैं या, यदि उनमें से कुछ हैं, तो हम एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं।




हम एक बड़े कटोरे या चौड़े सॉस पैन में एक प्रकार का अनाज दलिया डालते हैं, मांस और चरबी को थोड़ा ठंडा करते हैं ताकि खून का थक्का न बने, और फिर इसे सॉस पैन में भी डालें।




खून डालें और मिलाएँ। हम पाउडर में काली मिर्च, तेज पत्ता डालते हैं, मिलाते हैं और नमक का स्वाद लेते हैं। नमक की मात्रा को सटीक रूप से इंगित करना असंभव है - यह रक्त की लवणता की डिग्री पर निर्भर करता है। हम अंत में सॉसेज के स्वाद के लिए द्रव्यमान लाते हैं।






अब हम आंतों को भरते हैं। रक्त सॉसेज के लिए आंतों का उपयोग सूअर का मांस या बीफ किया जा सकता है, कोई अंतर नहीं है। मुख्य आवश्यकता यह है कि आंतों को अच्छी तरह से साफ, गंधहीन होना चाहिए। हम उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं।




हम आंत के एक छोर को धागे से बांधते हैं, जिससे कई मजबूत गांठें बनती हैं।
हम आंतों को रक्त द्रव्यमान से भरते हैं। यदि आंतें बड़े व्यास की होती हैं, तो भरने की प्रक्रिया जल्दी होती है: हम एक कप के साथ रक्त की बूंदों के लिए एक द्रव्यमान निकालते हैं और इसे अपने हाथों से खुला रखते हुए आंत में डालते हैं। आंतों को भरने की प्रक्रिया में, हम सॉसेज के लिए द्रव्यमान को लगातार मिलाते हैं ताकि एक प्रकार का अनाज नीचे तक न जाए, और सॉसेज सजातीय हो जाए।
यदि आंतें व्यास में छोटी हैं, तो उन्हें भरने में अधिक समय लगेगा। आपको एक चम्मच या करछुल का उपयोग करना पड़ सकता है। हम आंतों को कसकर शुरू नहीं करते हैं: बेकिंग के दौरान सॉसेज की मात्रा काफी बढ़ जाती है। इसके अलावा, आंत के अंत में लगभग 3-4 सेमी खाली छोड़ दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आंतें फट न जाएं।
हम चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करते हैं, जिसे हम वनस्पति तेल या लार्ड से चिकना करते हैं। हम भरे हुए रक्त सॉसेज को ढीले ढंग से फैलाते हैं ताकि छोर स्पर्श न करें (इससे काला हलवा भी टूट सकता है)।




हम सॉसेज के साथ एक बेकिंग शीट को 130 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं, 15 मिनट के लिए बेक करते हैं। फिर हम 7-10 सेमी के बाद सॉसेज को छेदते हैं - भाप छोड़ने के लिए, तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और एक और 15 मिनट के लिए सेंकना करें। पैन को ओवन से निकालें और ध्यान से पलट दें। ब्लडवॉर्ट्स बहुत गर्म होते हैं, इसलिए नैपकिन का उपयोग अवश्य करें ताकि आपके हाथ न जलें। हम लगभग 15 सेमी के बाद सॉसेज को चुभते हैं। सावधान रहें: पिघला हुआ वसा छेद के माध्यम से बाहर निकल सकता है।




फिर से, बेकिंग शीट को रक्त की बूंदों के साथ ओवन में रखें और 15 मिनट के लिए और बेक करें। समय आंतों के व्यास पर निर्भर करता है, यह थोड़ा भिन्न हो सकता है। तैयार सॉसेज एक सुंदर गहरा, लगभग काला रंग बन जाता है, अगर इसे टूथपिक से छेद दिया जाए, तो उस पर खून के कोई निशान नहीं हैं।




हम तैयार सॉसेज को थोड़ा ठंडा करते हैं, फिर आप एक नमूना ले सकते हैं।




अपने भोजन का आनंद लें!
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अधिकांश प्रकार के सॉसेज मुख्य रूप से मांस से बनाए जाते हैं। बेशक, विभिन्न योजक इस पर भरोसा करते हैं (कम से कम एक ही मसाले), लेकिन मुख्य घटक अभी भी सूअर का मांस (बीफ, घोड़े का मांस, चिकन, आदि) है। एक और चीज है रक्त सॉसेज। बेशक, इसमें कीमा बनाया हुआ मांस भी शामिल है, लेकिन इसमें मुख्य घटक अभी भी रक्त है। लगभग सभी देशों में रक्त सॉसेज के लिए विभिन्न व्यंजन हैं। कहीं "तरल घटक" गोजातीय होना चाहिए, कहीं - भेड़, कहीं - सूअर का मांस, लेकिन यह हर जगह है। और अगर पहले घर का बना रक्त सॉसेज केवल उन लोगों के लिए उपलब्ध था जो खेत में पशुधन रखते थे, तो अब सभी घटकों को खरीदना और इस व्यंजन को अपने हाथों से पकाना काफी संभव है।

पूर्वाग्रह से लड़ना

कुछ लोगों को इस व्यंजन पर संदेह है। कहो, चूंकि इसमें खून होता है, तो इसे खाने वाले लगभग वैम्पायर होते हैं। हालांकि, इस तरह के सॉसेज और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अस्तित्व का लंबा इतिहास इस तरह के दृष्टिकोण को केवल हास्यास्पद बनाता है। इन उत्पादों के अद्भुत स्वाद के अलावा, ये मनुष्यों के लिए भी बहुत उपयोगी हैं। रक्त एक जीवन देने वाला पदार्थ है, और इसमें मौजूद सॉसेज विटामिन और आयरन की अविश्वसनीय मात्रा के कारण रक्त निर्माण में सुधार करने में मदद करता है। बिना कारण नहीं, डॉक्टर दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि गर्भवती महिलाएं (और वे महिलाएं जो बच्चे को गर्भ धारण करने जा रही हैं) और जिन लोगों की कीमोथेरेपी हुई है, वे इसे खाएं। तो किसी भी पूर्वाग्रह को दूर करना बुद्धिमानी होगी यदि काले हलवे ने आपको कभी एक दिया है।

खून किसे देना होगा

अधिक वजन होने के अलावा, उसके पास व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। फिर भी काला हलवा अत्यधिक पौष्टिक होता है, और इस अतिरिक्त को और बढ़ा सकता है। केवल एक चीज के बारे में आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है: यदि आपके पास रात के खाने के लिए रक्त सॉसेज की योजना है (घर पर आप इसे स्वयं बनाना चाहते हैं), तो जिन जानवरों के शरीर के अंगों का उपयोग उत्पाद की तैयारी में किया जाएगा, उन्हें बिल्कुल स्वस्थ होना चाहिए। इसलिए अपनी जरूरत की हर चीज बेहतर तरीके से खरीदें, जो कि सैनिटरी सर्विस द्वारा नियंत्रित सिद्ध जगहों पर हो, न कि स्वतःस्फूर्त बाजारों में।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

सबसे पहले, सबसे महत्वपूर्ण बात सामग्री है। खरीदी गई आंतों को साफ किया जा सकता है; यहां तक ​​कि अगर ऐसा है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर कुछ घंटों के लिए खारे पानी में भिगोना चाहिए। लेकिन कभी-कभी बिना छिलके वाले ऑफल भी होते हैं। इस मामले में, उन्हें सावधानीपूर्वक बाहर निकालना होगा और एक गैर-तेज वस्तु के साथ आंतरिक फिल्म को हटा देना होगा। दूसरा महत्वपूर्ण घटक रक्त है। यदि आप ताजा प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो वध के तुरंत बाद, इसे नमक करें ताकि यह कर्ल न करे। भरने से पहले, रक्त को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और थक्कों को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ा जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से बदल दिया जाता है।

अब कीमा बनाया हुआ मांस को "भरने" की तकनीक के बारे में। कई मीट ग्राइंडर में सॉसेज के लिए विशेष अटैचमेंट होते हैं। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो अपने आप को एक प्लास्टिक की बोतल से पानी के डिब्बे का निर्माण करें: बोतल की आधी मात्रा के साथ गर्दन को काट लें और आंत के एक छोर को इसमें संलग्न करें। आप स्टफिंग को फोर्क हैंडल या पुशर से पुश कर सकते हैं। यह बहुत कसकर भरने के लायक नहीं है - गर्मी उपचार के दौरान बहुत तंग सॉसेज फट सकते हैं।

और आखिरी चीज: खाना पकाने के अंत में रक्त सॉसेज या तो तला हुआ या उबला हुआ होता है। किसी भी हाल में इसे कई जगहों पर सुई से छेदना चाहिए ताकि भाप निकल जाए।

दलिया के बिना क्रोव्यांका

यह अब तक की सबसे आसान रेसिपी है। अनसाल्टेड पोर्क वसा (डेढ़ किलो) लिया जाता है, इसमें से त्वचा को काट दिया जाता है, और इसे बारीक कटा हुआ या पीस लिया जाता है। लहसुन की 5 कलियों को कुचला जाता है, बेकन के साथ मिलाया जाता है, तीन लीटर रक्त और एक गिलास कॉन्यैक (गुणवत्ता वाला वरमाउथ, शेरी या मदीरा भी करेगा)। भरने को नमक और मसालों (किसी भी काली मिर्च, जायफल, जीरा, लौंग - जो भी आप चाहते हैं) के साथ सुगंधित किया जाता है। आंत का एक सिरा एक धागे से कसकर बांधा जाता है, दूसरे के माध्यम से काला हलवा कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है। आग पर एक बड़ा कंटेनर (बेसिन, पैन, बाल्टी) रखा जाता है, उसमें गर्म पानी डाला जाता है - और आग पर। उबालने के बाद आपका होममेड ब्लड सॉसेज आधे घंटे तक पक जाएगा। तैयार उत्पाद को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। आप खा सकते हैं!

जौ के साथ रक्त सॉसेज

सबसे अधिक बार, किसी भी अनाज के साथ एक रक्त की बूंद तैयार की जाती है। चावल के बाद जौ और एक प्रकार का अनाज हमारे क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय हैं। यदि आपने जौ चुना है, तो इसे 1 किलोग्राम की मात्रा में धोया जाना चाहिए और नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाना चाहिए, लेकिन ताकि यह कुरकुरे रहे। लगभग आधा किलो स्मोक्ड बेकन काटा जाता है, लगभग 6 प्याज काटे जाते हैं, सब कुछ दलिया के साथ मिलाया जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है। काले हलवे के लिए ऐसा नुस्खा विशेष रूप से सफल होता है यदि इसे सामान्य सीज़निंग के अलावा मार्जोरम या अजवायन के साथ पूरक किया जाता है। जब दलिया ठंडा हो जाए तो इसमें डेढ़ लीटर खून डाला जाता है और सब कुछ गूंथ लिया जाता है। आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, और बंधे हुए सॉसेज को 10 मिनट के लिए नमक के पानी में उबाला जाता है। परोसने से पहले, उन्हें ओवन में या पैन में तला जाना चाहिए।

एक प्रकार का अनाज के साथ भरना

यह ब्लैक पुडिंग रेसिपी जो तैयारी पेश करती है वह पिछले संस्करण से काफी अलग है। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबलते पानी के साथ एक गिलास अनाज डाला जाता है। इस समय, 300 ग्राम मांस (सबसे अधिक बार सूअर का मांस लिया जाता है) और 200 ग्राम ताजा वसा को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन, काली मिर्च और ब्राउन किया जाता है। तैयार बेस में एक लीटर रक्त सावधानी से डाला जाता है, इसमें तना हुआ अनाज डाला जाता है, जब तक कि रक्त गाढ़ा न हो जाए, तब तक फिलिंग को गूंधा जाता है। अंत में, दूध का एक अधूरा गिलास डाला जाता है - और फिर से पैन की सामग्री को मिलाया जाता है। जब कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा हो जाता है, तो आंतों को इसमें भर दिया जाता है और सुरक्षित रूप से बांध दिया जाता है। एक प्रकार का अनाज के साथ रक्त सॉसेज उबला हुआ नहीं है: इसे एक पैन में रखा जाता है और दोनों तरफ तला जाता है।

रक्त सॉसेज पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजनों से संबंधित है। इसकी तैयारी पिगलेट की बाड़ पर पड़ती है, इसलिए कई घर के बने व्यंजनों में रुचि रखते हैं। इस तरह की एक विनम्रता जेली और लार्ड के बराबर होती है, इसलिए यह उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों पर जगह लेती है। तैयार उपचार में एक सुखद सुगंध, एक विशिष्ट भूरा रंग है। सॉसेज का आनंद लेने के लिए पिगलेट को काटना या छुट्टी की प्रतीक्षा करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इसे बनाने के लिए आपको कसाई की दुकानों या बाजार में खून मिल जाएगा।

जिगर रक्त सॉसेज

• वसा - 0.4 किग्रा।
• सूअर का रक्त - 1 एल।
• जिगर - 0.6 किग्रा।
• दूध - 0.25 एल।
• मसाले - आपके स्वाद के लिए
• प्याज - 2 पीसी।

1. सालो को विशेष रूप से ताजा ही लेना चाहिए। टुकड़े को त्वचा से मुक्त करें, इसकी आवश्यकता नहीं है। स्लाइस में काटें, फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में ले जाएं। बड़े मटर पाने के लिए पीस लें।
2. पैन को अधिकतम निशान तक गरम करें, वसा को तलने के लिए भेजें। गर्मी कम करें, न्यूनतम 10 मिनट प्रतीक्षा करें। लगातार हिलाएँ। कटा हुआ प्याज डालें, इसे सुनहरा भूरा होने दें।
3. स्टोव बंद करें, घटकों को ठंडा करें। जबकि सामग्री कमरे के तापमान पर आती है, लीवर का ख्याल रखें। आपको इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, इसे नसों से मुक्त करें और इसे पीसने के लिए मांस की चक्की में भेजें।
4. जिगर को खून, दूध, ठंडा प्याज और चरबी के साथ मिलाएं। यदि मिश्रण करने से पहले आप देखते हैं कि रक्त में एक समान स्थिरता नहीं है, तो इसे अन्य उत्पादों में जोड़ने से पहले एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
5. कुचल काली मिर्च के साथ परिणामस्वरूप द्रव्यमान, नमक, मौसम में अपने पसंदीदा मसाले डालें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें। उस पर सॉसेज अटैचमेंट लगाकर मीट ग्राइंडर तैयार करें।
6. सिरे को धागे से बांधकर आंत को स्ट्रेच करें। आपको कितना कच्चा माल प्राप्त करना है, इसके आधार पर सॉसेज शुरू करें। स्टफिंग की पूर्णता का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें, ट्रीट नरम रहनी चाहिए, लेकिन आधी खाली नहीं।
7. सॉसेज पैक करने के बाद आंत के दूसरे किनारे को बांध दें। अपने आप को एक सिलाई सुई के साथ बांधे, हर 12-14 सेमी में पंचर करें। आंत फटना नहीं चाहिए।
8. अर्ध-तैयार व्यंजन को उबलते पानी में भेजें, लगभग 40 मिनट के लिए न्यूनतम या मध्यम शक्ति पर उबाल लें। उसके बाद, सॉसेज को ओवन में बेक करें या एक पैन में क्रस्ट होने तक भूनें।

मलाईदार रक्त सॉसेज

• वसा - 0.3 किग्रा।
• नमक - 20 जीआर।
• कटी हुई काली मिर्च - 5-8 जीआर।
• सूअर का रक्त - 1.9-2 लीटर।
• मध्यम स्थिरता की क्रीम - 0.5 एल।
• लहसुन लौंग - 0.15 किलो।

1. सामग्री की संकेतित मात्रा के लिए, आपको लगभग 2.8 मीटर शेल की आवश्यकता होगी। मिक्सर या ब्लेंडर से खून को फेंट कर खाना बनाना शुरू करें। नमक, काली मिर्च के साथ मौसम, एक पाक रंग के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
2. पानी के स्नान का निर्माण करके खून को उबालने के लिए भेजें। इसे जोर से चटकने न दें। खून सिर्फ गाढ़ा होना चाहिए, थक्का नहीं। उसके बाद, स्टोव बंद कर दें।
3. धुंध तैयार करें, इसे 3-4 परतों में मोड़ें, एक कपड़े से रसोई की बारीक छलनी को लाइन करें। रक्त को यहाँ ले जाएँ, अतिरिक्त द्रव को निकलने दें। जब तक ऐसा हो रहा हो, लहसुन तैयार करें और प्रेस से गुजरें।
4. सालो को क्यूब्स में काट लें, एक संयोजन के साथ काट लें। बेकन के साथ लौंग को रक्त में मिलाएं, सामग्री को मांस की चक्की में लोड करें और कई बार स्क्रॉल करें। क्रीम को कमरे के तापमान पर लाने के बाद डालें।
5. आंतों को तैयार करें, टिप बांधें, कीमा बनाया हुआ मांस भरें। उबलते पानी में भेजें, लगभग 25 मिनट तक उबालें। जोड़तोड़ के अंत में, आप अतिरिक्त रूप से ओवन में विनम्रता सेंक सकते हैं।

• चरबी (सूअर का मांस वसा से बदला जा सकता है) - 0.5 किलो।
• सूअर का रक्त - 1 एल।
• सिरका - 30 मिली।
• क्रीम - 0.2 एल।
• प्याज - 2 पीसी।
• एक प्रकार का अनाज (उबला हुआ) - 350-400 जीआर।
• सूअर का मांस - 0.35 किलो।

1. सूअर का मांस वसा काट लें, क्रस्ट से साफ करें। कटे हुए टुकड़ों को कड़ाही में भेजें और वसा प्राप्त होने तक भूनें। बड़े टुकड़े निकाल लें। अब प्याज को बारीक काट लें, लार्ड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. सामग्री को ठंडा करें, एक कंबाइन या मीट ग्राइंडर के माध्यम से प्याज को लार्ड के साथ पास करें। रक्त को हरा दें यदि इसकी एक विषम स्थिरता है। सिरका के साथ मिलाएं और फिर से फेंटें।
3. मांस सामग्री के साथ रक्त मिलाएं, पहले से उबला हुआ एक प्रकार का अनाज, कमरे के तापमान पर क्रीम। हिलाओ, रचना तरल हो जाएगी, घबराओ मत।
4. अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ सामग्री को स्वाद के लिए सीज़न करें। काले पुडिंग में मस्कट, लौंग, धनिया पूरी तरह से शामिल है। नमक, आंतों में पैक करें। उबलते पानी में 45-60 मिनट तक उबालें। यदि आवश्यक हो तो सोखने का समय बढ़ाएँ।

मशरूम रक्त सॉसेज

• सूखे चटनर - 120 जीआर।
• रक्त - 2 लीटर।
• लहसुन - 1 सिर
• नमक स्वादअनुसार
• लार्ड - 420 जीआर।
• चिकन अंडे - 3 पीसी।

1. मशरूम को कमरे के तापमान पर पर्याप्त मात्रा में पानी के साथ डालें। कच्चे माल को लगभग 3-4 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। उसके बाद, उत्पाद को उसी तरल में उबाला जाना चाहिए। प्रक्रिया को लगभग एक घंटे का एक तिहाई दें। मशरूम निकालें, शोरबा बचाओ।
2. वसा लें और त्वचा से छुटकारा पाएं। एक मांस की चक्की के माध्यम से कच्चे माल को पास करें, फिर एक पैन में लगभग 10-12 मिनट तक भूनें। अलग कटोरे में, मशरूम और खुली लहसुन लौंग काट लें। अधिक स्वाद प्राप्त करने के लिए, मशरूम को थोड़ा तला भी जा सकता है।
3. एक सुविधाजनक कप में खून, नमक और लहसुन मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, अंडे को एक कटोरे में व्हिस्क से फेंटें। उसके बाद, सभी सामग्री को मिलाएं और थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च, जायफल और धनिया डालें।
4. इसके बाद, तैयार गाढ़े में 250 मिली डालें। मशरूम शोरबा। कीमा को अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, आप खोल शुरू कर सकते हैं। तैयार सॉसेज को आधे घंटे के लिए पानी में उबालना चाहिए। ठंडा होने के बाद आप खा सकते हैं।

चावल के साथ सॉसेज

• कच्चे चावल - 500 जीआर।
• रक्त - 2.4 किग्रा।
• पेरिटोनियम - 0.5 किग्रा।
• अंडे - 5 पीसी।
• प्याज - 450 जीआर।
• दूध - 0.5 एल।
• मसाले - स्वाद के लिए

1. चावल को सामान्य तरीके से नमकीन पानी में उबालें। एक कोलंडर में फेंको और थोड़ी देर के लिए भूल जाओ। एक खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की के माध्यम से पेरिटोनियम पास करें। उत्पाद को एक पैन में 5 मिनट के लिए भूनें।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें। सब्जी को वसा में भेजें और सामग्री को एक साथ भूनें। प्याज की पारदर्शिता की प्रतीक्षा करें। शांत हो जाओ। समानांतर में, चिकन अंडे को हरा दें, दूध और सभी आवश्यक मसाले डालें। उत्पाद एकरूपता प्राप्त करें।
3. सॉसेज बनाने के लिए सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। आप स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में ताजा लहसुन मिला सकते हैं। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को ठंड में भेजें, कम से कम 1 घंटे प्रतीक्षा करें। तैयार उत्पाद के साथ खोल भरें। सिरों को बांधें और आंतों को सुई से छेदें।
4. ध्यान रखें कि खोल को कसकर भरना मना है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज थोड़ा सूज जाएगा। सॉसेज को शास्त्रीय तकनीक के अनुसार उबालें। उसके बाद, इसे ओवन में भी बेक किया जा सकता है।

रक्त सॉसेज पकाना काफी सरल है, सरल युक्तियों का पालन करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, उत्पाद को काफी उपयोगी माना जाता है। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप नियमित रूप से इस तरह की विनम्रता के साथ अपने घर को लाड़-प्यार करें। विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से उत्पाद खरीदने का प्रयास करें। ऐसे घटक पूरी तरह से प्राकृतिक और ताजा होने चाहिए।

वीडियो: खून कैसे पकाएं